Complimenti per il video, fatto e spiegato molto bene. Vorrei solo fare un appunto.... non usare quella tavola di pressato con i bordi rovinati in quanto si possono trovare un' infinità di batteri che possono contaminare il ripieno.
Come sempre bravissimo mi piace il tuo modo semplice di spiegare le ricette, io sono di Rimini i nostri tortellini sono con ripieno cotto con l'aggiunta di un uovo almeno nella mia famiglia. Se puoi migliora l'audio grazie 👍👍😉
Ciao Alex, sono mezzo emiliano, padre delle colline reggiane e le mie conoscenze sul caplet reggiano combaciano con tutto quello che hai detto tranne che il ripieno nella mia famiglia si fa con un misto di prosciutto e carne. A volte solo con prosciutto e naturalmente parmigiano reggiano e spezie varie. Non ti risulta?
Le ricette dei caplet e dei tortellini sono molto varie ed ogni famiglia ha la propria ricetta, comunque anche la tua ricetta sembra essere davvero buona e stuzzicante, appena posso proverò a farli 💪
s'an ghé la guleta, i né brisa caplitt! proverbio ferrarese... senza goletta non sono cappelletti... la goletta bollita con la salsiccia in rosmarino, aglio e alloro con pochissima acqua e molto lentamente, lasciata poi raffreddare e tritata (col coltello ancora da mio nonno) unita al cappone e alla punta di petto rimaste dalla bollitura del brodo di carne (quest'ultime bollite lentamente con sedano, carota e cipolla), anch'esse finemente tritate, insieme a sale pepe e noce moscata con grana in abbondanza, più qualche fetta di mortadella e pancetta eventualmente (o se rimane un po di cotechino o salama da sugo pure tritati) un uovo e un pugnetto di pane grattuggiato per la legatura era la ricetta di casa mia, che risale ai miei bisnonni già proprietari di una trattoria a ferrara prima della guerra...insomma ricetta secolare che non mi ha mai deluso. Sono all'estero da trent'anni "e sblisga" (e scivola, cioée "e un po'") e la goletta, col suo sapore piu dolce se non erro, é difficile da trovare. La sostituisco con la pancetta cruda come dici tu. L'importante del ripieno non sono le dosi, ma che il battuto sia un misto di maiale e di magro che resti plastico e non si sgrani nella confezione del cappeletto. Gli ingredienti qui sopra e gli aromi danno un gusto unico che non si può dimenticare e che soprattutto nelle giornate fredde é una botta di vita che riscalda dalla cima dei capelli alle punte dei piedi. Grazie di cuore per il tuo video che, anche se non brevissimo, é una vera enciclopedia della tradizione dei tortellini-anolini-cappelletti ferraresi ed emiliani e che si puo estendere pure ai buonissimi agnolotti piemontesi. Un caro saluto e un abbraccio. PS. sto facendo ora il ripieno che lascio riposare in frigo per un giorno e domani la pasta e la lavorazione finale.
le dosi per il ripieno sono: - 200 gr. salame da pentola - 150 gr. Mortadella di Bologna - 200 gr gola o pancetta fresca di maiale - 200 gr. coppa fresca di maiale - 200 gr. polpa di mazo per bollito o un pezzo di manzo aatto per il bollito - sale e pepe quanto basta - Parmigiano Reggiano quanto basta - noce moscata quanto basta
@@ninni1663 una valida alternativa al salame da pentola, sono le salamelle, ovvero delle salsicce fresche; le fai bollire con la carne e poi le aggiungi al resto della carne quando prepari il ripieno :)
Interessante la disquisizione fra le varie farce impiegate in Emilia-Romagna e i conseguenti nomi assunti da queste paste ripiene, ma non hai notificato le quantità proporzionali degli ingredienti della tua ricetta. Il video è piuttosto lungo e non avendo pianificato l’argomento a priori sei alquanto concitato nell’esposizione non essendoci coordinazione temporale fra pensiero e parola. Ciao.
le dosi per il ripieno sono: - 200 gr. salame da pentola - 150 gr. Mortadella di Bologna - 200 gr gola o pancetta fresca di maiale - 200 gr. coppa fresca di maiale - 200 gr. polpa di mazo per bollito o un pezzo di manzo adatto per il bollito - sale e pepe quanto basta - Parmigiano Reggiano quanto basta - noce moscata quanto basta.
Bravo Alex maestro, complimenti!
Mi hai convinto Alex, ci provo!
Complimenti Alessandro😊
Complimenti per il video, fatto e spiegato molto bene. Vorrei solo fare un appunto.... non usare quella tavola di pressato con i bordi rovinati in quanto si possono trovare un' infinità di batteri che possono contaminare il ripieno.
Ciao e complimenti volevo però chiederti le dosi di carne per quattro uova di pasta
Ti ringrazio ☺️
Ti ringrazio,gentilissimo
Come sempre bravissimo mi piace il tuo modo semplice di spiegare le ricette, io sono di Rimini i nostri tortellini sono con ripieno cotto con l'aggiunta di un uovo almeno nella mia famiglia. Se puoi migliora l'audio grazie 👍👍😉
Insomma...ognuno fa come vuole!
🤩🤩🤩🤩
Ciao Alex, sono mezzo emiliano, padre delle colline reggiane e le mie conoscenze sul caplet reggiano combaciano con tutto quello che hai detto tranne che il ripieno nella mia famiglia si fa con un misto di prosciutto e carne. A volte solo con prosciutto e naturalmente parmigiano reggiano e spezie varie. Non ti risulta?
Le ricette dei caplet e dei tortellini sono molto varie ed ogni famiglia ha la propria ricetta, comunque anche la tua ricetta sembra essere davvero buona e stuzzicante, appena posso proverò a farli 💪
s'an ghé la guleta, i né brisa caplitt! proverbio ferrarese... senza goletta non sono cappelletti... la goletta bollita con la salsiccia in rosmarino, aglio e alloro con pochissima acqua e molto lentamente, lasciata poi raffreddare e tritata (col coltello ancora da mio nonno) unita al cappone e alla punta di petto rimaste dalla bollitura del brodo di carne (quest'ultime bollite lentamente con sedano, carota e cipolla), anch'esse finemente tritate, insieme a sale pepe e noce moscata con grana in abbondanza, più qualche fetta di mortadella e pancetta eventualmente (o se rimane un po di cotechino o salama da sugo pure tritati) un uovo e un pugnetto di pane grattuggiato per la legatura era la ricetta di casa mia, che risale ai miei bisnonni già proprietari di una trattoria a ferrara prima della guerra...insomma ricetta secolare che non mi ha mai deluso. Sono all'estero da trent'anni "e sblisga" (e scivola, cioée "e un po'") e la goletta, col suo sapore piu dolce se non erro, é difficile da trovare. La sostituisco con la pancetta cruda come dici tu. L'importante del ripieno non sono le dosi, ma che il battuto sia un misto di maiale e di magro che resti plastico e non si sgrani nella confezione del cappeletto. Gli ingredienti qui sopra e gli aromi danno un gusto unico che non si può dimenticare e che soprattutto nelle giornate fredde é una botta di vita che riscalda dalla cima dei capelli alle punte dei piedi. Grazie di cuore per il tuo video che, anche se non brevissimo, é una vera enciclopedia della tradizione dei tortellini-anolini-cappelletti ferraresi ed emiliani e che si puo estendere pure ai buonissimi agnolotti piemontesi. Un caro saluto e un abbraccio.
PS. sto facendo ora il ripieno che lascio riposare in frigo per un giorno e domani la pasta e la lavorazione finale.
Un romanzo!
Il titolo è CAPPELLETTI FERRARESI.
Sei bravissimo,per cortesia potresti dare le dosi esatte del ripieno,grazie
le dosi per il ripieno sono:
- 200 gr. salame da pentola
- 150 gr. Mortadella di Bologna
- 200 gr gola o pancetta fresca di maiale
- 200 gr. coppa fresca di maiale
- 200 gr. polpa di mazo per bollito o un pezzo di manzo aatto per il bollito
- sale e pepe quanto basta
- Parmigiano Reggiano quanto basta
- noce moscata quanto basta
Volevo chiederti anche come posso sostituire il salame da pentola ,perché nella mia regione non c’è , la mia regione è la Sardegna,grazie
@@ninni1663 una valida alternativa al salame da pentola, sono le salamelle, ovvero delle salsicce fresche; le fai bollire con la carne e poi le aggiungi al resto della carne quando prepari il ripieno :)
Le nostre mamme, le nostre nonne NON AVEVANO la sfogliatrice e piano piano la stendevano a MANO e CHIUDEVANO I cappelletti/tortellini !
La mia mamma NON cuoceva la carne. Tu?
io la carne la faccio sempre cuocere
Interessante la disquisizione fra le varie farce impiegate in Emilia-Romagna e i conseguenti nomi assunti da queste paste ripiene, ma non hai notificato le quantità proporzionali degli ingredienti della tua ricetta. Il video è piuttosto lungo e non avendo pianificato l’argomento a priori sei alquanto concitato nell’esposizione non essendoci coordinazione temporale fra pensiero e parola. Ciao.
le dosi per il ripieno sono:
- 200 gr. salame da pentola
- 150 gr. Mortadella di Bologna
- 200 gr gola o pancetta fresca di maiale
- 200 gr. coppa fresca di maiale
- 200 gr. polpa di mazo per bollito o un pezzo di manzo adatto per il bollito
- sale e pepe quanto basta
- Parmigiano Reggiano quanto basta
- noce moscata quanto basta.