วีดีโอ

Complimenti per il video, fatto e spiegato molto bene. Vorrei solo fare un appunto.... non usare quella tavola di pressato con i bordi rovinati in quanto si possono trovare un' infinità di batteri che possono contaminare il ripieno.

Anche in Valle d'Aosta

Che dimensioni ha il triangolo equilatero e il rettangolo?😅

Salve . Io non riesco a trovare il budello fresco , posso usare il budello sintetico ?

Complimenti per il video molto dettagliato volevo sapere ma il sangue che metti nella carne e crudo.... Grazie mille

Ciao e complimenti volevo però chiederti le dosi di carne per quattro uova di pasta

Buona la recensione ma sono in disaccordo sul fatto che la Salama da sugo sia l'unico salume in vescica che si consuma stagionata e bollita; in Veneto si consuma la Bondola e chi può, la conserva per un anno e poi viene cotta bollita, con contorno di purea di patate. Lo posso testimoniare perchè nella tradizione della mia famiglia e della mia zona, si mangiava già dagli anni '50.

Si ma nei dettagli se non scrive che carne acquistare é finita

Bravissimo !!!

Ottimo prodotto ottima idea

Scusa ma quindi da quale parte si ottiene ...dalla fesa ???

Spettacolo

Mi piacerebbe sapere come si fa la mortadella di fegato grazie!

ciao

Se sottotitolaste i vostri video in inglese, probabilmente avreste già più di 100.000 abbonati! Pensateci, sarebbe fantastico!

I vostri video sono fantastici. Spiegati in modo molto dettagliato. Dove posso trovare i bossoli che usi nel video? Dove posso acquistarli? Saluti dalle Filippine, Fredy

Ciao Alex, ti chiedo, secondo te si può utilizzare in quantità ridotta per insaporire il ragu di carne? Quando lo faccio, io di solito utilizzo della salsiccia come componente “grassa”. Userei la salama come sostituto di quest’ultima

Complimenti

Ma non sarebbe più igienico usare i guanti?

La produzione del video è scadente.Non mostri e non spighi i pezzamenti di carne che usi non dai la percentualita di sale e pepe per chilo di carne.La legatura è buona

Oooohh!! Che fine hai fatto???

Brutta registrazione,si vede poco

Come chef sarà sicuramente bravo; come scalchino dovrebbe prendere ancora qualche lezione di macelleria!!!

E’ poi???

Alex sei bravo, mi puoi dire dove posso comprare questa ago a paletta per lavorare a ragnatela il culatello. Ti ringrazio. Paola 😘

Non si vede niente quando tu leghi.

Spiegazione molto chiara, anche se mi sarebbe piaciuto vedere anche come prepari l'impasto. Una domanda: dove vivo io, il fegato del maiale è introvabile (il veterinario del macello ne ha proibita la vendita) e volevo chiederti se posso utilizzare fegato di manzo o di vitello...

Insegnami le faceva fare mia mamma quando teneva il maiale sia da mangiare crude che da cuovere

Un autentico capolavoro !

Io metto il condimento prima di macinare....

Si sentino le zanzare

Ciao, che percentuale di grasso rispetto alla carne hai usato? Sto provando varie ricette e sarei curioso di provare la tua. Bella legatura comunque.

ciao che lama utilizzi per tritare che buchi usi? da quanti millimetri??

sei bravissimo persona molto competente complimenti mancavano propio dei bei video sui salumi da cottura e vedo che conosci tanta storia e tradizione , proverò sicuramente a far sia cotechini sia mortadella di fegato e vorrei provare a far quella con osso dello sterno e la lingua dovro chiedere quando macellano il maiale ad una coperativa vicino casa e mi deliziero a farmi questi salumi che anche in estate affettati con una bella insalatona sono ottimi non solo inverno con legumi e sughi grazie ancora per aver condiviso le tue conoscenze

Salve, quantità degli ingredienti si può sapere?

No mostraste el producto terminado listo para comer.

bravissimo, ma affila il coltello ogni tanto😂

Ottimo video, complimenti. Per fare le salsicce fresche, invece, va bene usare il tritacarne elettrico?

bravo, grazie per il tuo tempo e per condividire i secreti dell tuo mestiere

OTTIMO VIDEO ❤❤❤.

Questo non bene

为什么没有食普？

Bravo grazie io avevo nonno e papà norcini aiutavo anch io e ho molta nostalgia mi fa piacere. Spieghi molto bene.

Ciao Alex. Grazie per il video! Ti chiedo un consiglio: ho cambiato casa ed ora abito in una casa "a risparmio energetico" con riscaldamento a pavimento. Come posso far asciugare i miei salami appena prodotti, considerando che poi li conserverò sotto strutto? Grazie!

muito bom e uma delicia

Ciao Alex. Sono molto interessato al tuo canale; e' molto informativo. Congratulazioni! Io abito in America, California, non ho nessuno a cui chiedere consigli. Faccio salame e soppressata a casa, ( ho creato una cella frigorifera con temperatura e umidita' controllata 10 :12 gradi, e 70/ 80% umidita')ma purtroppo ho un grande problema con il salame. Quasi 50% della mia produzione va male. Quando taglio il salame dopo 60 giorni trovo delle bolle d'aria all' interno e l'impasto e' di colore marrone. L' altro 50% e' molto buono. Faccio l' impasto come tanti chef italiani consigliano, impasto fino a quando si forma il "filo" e si attacca alla mano. Uso una insaccatrice elettrica, faccio il salame compatto al massimo ( nell insaccatrice e' nell budello) perforo il salame, lo inserisco nella rete elastica ed asciugo a temperatura ambiente per 2 -4 giorni, spruzzo con cultura di pennicilina ( muffa nobile )prima di metterlo in cella. Non ho mai avuto problemi con la soppressata. Normalmente lascio la soppressata sdraiadata nella stessa cella frigorifera; non l'appendo mai perche sono pezzi grossi, Cosa sto facendo di sbagliato con il salame? Ti ringrazio in anticipo.

Bravissimo ben spiegato.

Ciao puoi dirmi a che temperatura devono stare e per quanto tempo ?

SEI BRAVISSIMO,SIA IN TEORIA CHE IN PRATICA,HAI DATO UNA SPIEGAZIONE,E DIMOSTRSZIONE DEGNA DI UN GRANDE MAESTRO.GRAZIE, E' COMPLIMENTI,E SALUTI DA FRANCOFORTE GERMANIA👍👍👍

Eccellente!!! Anche qui, si può fare senza pepe in polvere?... Li vendi o sono per te? Grazie 😊