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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.พ. 2021
- #生酮戚風蛋糕 #戚風蛋糕 #大豆渣粉版本
#生酮 #低醣 #蛋奶素
絕對係我食過最鬆軟、最清爽嘅生酮戚風蛋糕！
柔軟到，拍打時可以動L動L動L～都有回彈力！
好味過杏仁粉版本好好好好好好好好多倍！！！！！
完全唔似杏仁粉版本戚風又濕、笠、油、唔light嘅感覺！
十萬個正！！！！！
【食驗品#039】生酮戚風蛋糕 おからシフォンケーキ Keto Okara Chiffon Cake （ 6” Chiffon Cake Mold ）
[ 6” 生酮戚風蛋糕材料 ]：
雞蛋（大）Large Egg - 3
無糖豆乳 Unsweetened Soy Milk - 35g
特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil - 30ml
海鹽 Salt - 1/8tsp
大豆渣粉 Okara Powder - 15g
羅漢果糖 Monk Fruit Sweetener - 40g
蘋果醋 Apple Cider Vinegar - 幾滴 few drops
【大豆渣粉】傳送門：
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「惹老鼠呀！呢度啲野食全部都惹埋晒啲白老鼠！！」
食驗品#001- #038、還有口味新奇的生乳捲已經在 #白老鼠食驗室 TH-cam 頻道、Facebook和Instagram登場了！
來看一下試食專員白老鼠 #001 和 #002 的食驗結果，
留言分享想法和建議吧！！下一次食驗想做甚麼低醣Comfort Food呢？
#ComfortFood #低醣 #生酮 #實驗 #LowCarb #GlutenFree #Keto
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白老鼠食験室
是由 theory theory 的 #愛因獅坦 所擁有。從小都充滿科學頭腦的愛因獅坦一直都想擁有屬於自己的一個實驗室，把自己最熱衷和相信的東西分享出去。因為愛因獅坦近期非常熱衷於低醣飲食，所以想研發新奇、令人健康又幸福的 #生酮 #低醣 Comfort Food💛
為了不想大家認為低醣飲食等於甚麼都不能吃和失去人生意義，愛因獅坦才努力研究低醣Comfort Food慰籍大家心靈，同時間給大家感受低醣飲食的快樂。
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Very informative! Always great to watch! Thanks always!
Thank you so much dear!!!!! U make my day and so glad to know u are enjoy to watch my videos🥰
你地介紹既豆渣粉簡直係生酮糕點既開心大發現，麵包同蛋糕都好食過其他粉好多
今天試做了，好吃👍
你喜歡就好了！( ´ ▽ ` )ﾉ
正呀 我嚟報到😚
你要整埋比自己食先得喎😏😏❤️
可否在影片加註淨碳水與熱量？方便有在控制體重的低碳同好😊
我都試整左。
我用60g 淡忌廉代替油同豆奶，170度焗左35min竹簽已經乾身,
放涼脫模後，有回縮，蛋糕心都係濕潤，
請問可以點加減分量令個蛋糕再乾身d?
用竹籤插個蛋糕係乾淨嘅,但攤涼後蛋糕入面都係濕濕地嘅 :( 用平時煮食Olive oil, 油只落20g 咁係咪應該要再落少D呢?
因為睇左你channel所以去買左兩包大豆渣粉🤣下次可唔可以教整大豆渣粉版本嘅生酮麵包🙈
我都努力研究緊一個好味d版本嘅包啊！
口感上做黎做去都未太滿意🙈🙈
但之前做咗個煎嘅吞拿魚燒包，口感好似好好味，你可以參考一下呢個先啊～我會繼續努力研究下
th-cam.com/video/R2CnA-NCNKs/w-d-xo.html
@@AllMiceCanEatLab 好啊期待期待🤣❤️
Hello 我跟你食譜整咗兩次，第一次太濕，第二次冇咁濕但唔夠實，想請教一下係咩問題呢 🙇🏻♀️
唔好意思又係我😭 我一路嘅過程都好地地
但係去到最後一步 mix埋蛋黃漿同蛋白之後d泡消左好多
出黎係好流質嘅texture 唔係好似你咁堅挺嘅泡泡😞
想問一下我係咪做錯左d咩呀😭？
今日整咗!非常好食,不過脫模失敗就費事影相。(外型失敗得幾肉酸)
其他杏仁粉版本嘅生酮戚風太鞋口、油膩。
而呢個版本口感味道好似凡間戚風蛋糕,
非常鬆軟、濕潤、輕盈!勁似紙包蛋糕!最重要係蛋糕唔粗糙。
可能系屋企焗爐太大,我焗嘅時間要長更多。
口感質地上真係好過杏仁粉好多！agree！
脱模時係未熟透咁？還是出現凹陷？🤔
@@AllMiceCanEatLab
我嘅焗爐都幾大,所以習慣調多咗1O分鐘。
喺多出嘅時間,都有間中用竹簽睇下佢熟未。
見竹簽冇野黏住、非常幹凈,反轉等佢涼,點知甩咗個頂....
頂下面蛋糕表面仲有少少濕潤,
之後調高少少火力再焗多1O分鐘。
脫模係容易嘅,濕度、蛋糕體同正常凡間戚風一樣。
冇縮腰/布丁層,只系之前甩個頂嗰陣,個頭太肉酸。 😂
哦！咁純粹係一開始火力唔夠啫應該
甩左個頂呢下好好笑🤭秃頭蛋糕hahahaha😆😆😆
@@AllMiceCanEatLab 係阿 距離成功差果DD 有少少唔順氣
所以呢兩日會整多次 我唔信搞佢唔掂🤣
@@charlieg3485 好想睇你嘅成功版🥺❤️
唔好意思啊 我有個問題
我焗完之後明明見到佢仲係脹卜卜
但係一係焗爐攤凍完之後就即刻縮晒水
點解會咁嘅？係咪邊個步驟我出現咗問題？😭
你好犀利呀！你估用冇筒蛋糕盤得唔得? 中間會唔會好難熟呢?
應該可以架！唔會難熟，最多時間上有可能焗多幾分鐘，你到時可以拎出黎拮竹籤check下再判斷啊😆👌🏻
不過同一份量材料的話，你嘅蛋糕會矮少少～
我第一次用大豆渣粉整蛋糕，好多謝你做咁多實驗出嚟😁 我整左咖啡味，落左8克即溶咖啡粉撞落熱左嘅奶度溶，不過出黎好似仲少少濕支簽督出黎係乾淨嘅。
我焗爐係有風扇150-160度左右，蛋白淨重有113克，唔記得磅埋蛋黃😅唔知係咪關事，下次駛唔駛加多少少豆渣粉呢？
真係好驚喜咁輕盈，可能手多中間開過爐門，下塌左少少唔靚，係咪全程最好唔開咁多門？
一般用杏仁粉感覺會好“粗”同好實， 今次完全取代杏仁粉，so exciting
係呀！你嘅描述真係好清晰！
然後又減少左杏仁粉嘅油份，成個蛋糕可以升高好多，輕、乾身同軟好多🤩
@@AllMiceCanEatLab 原來杏仁粉有油粉， 難怪之前焗出嚟都油冧冧啦
睇嚟啲大豆渣粉好快會冇哂😂🤣今次大鑊， 多謝妳呀
唔單止有油份，仲好～油添呀🤭
你買定多幾包穩陣d🤣🤣🤣
我剛跟你整咗，真係好正，忍唔住食了1/3個😅
食1/3個嘅碳水量都唔係好高，冇問題嘅🤣🤣🤣
真係好易一下子食半個
我都好耐冇食過咁輕咁鬆嘅戚風，你地都鍾意太好啦❤️❤️❤️
你好呀， 用你既食譜終於叫成功了🥹但中間中空左， 係咪我鄧得唔夠均？另外我想問可以擺cream 同水果係中間整水果蛋糕嗎？會唔會太濕，整到個蛋糕塔左， 謝謝你啊🙇🏻♀️
中間中空咗係有可能係凳得唔夠均勻。
或者係入邊嘅氣泡大，加熱嘅時候會再充大左
除此之外，你可以喺打發差唔多完成嘅時候，將攪拌器嘅速度轉到最低，然後打多10秒，可以令到大氣泡打成小氣泡，個蛋糕嘅窿窿應該會細dd啊😉
蛋糕焗完之後當然可以加cream加水果🙌🏻🐭
我成日都咁整架，冇問題👍🏻
收到， 再試下先😘🙏🏻
剛剛焗了一個，味道好好！不過感覺比較乾，下次應該怎樣調整份量呢？同埋，如果想做伯爵茶味，應該怎樣做？
你反而會比較乾的話，有可能你焗爐的火力比我焗爐強，你可以先試下減少烤焗時間啊！材料不變
如果做伯爵茶味，我會用兩個茶包
一個係浸係熱嘅豆奶入邊出味，我自己為方便多數用微波爐，出完味後茶包不要。而令一個就展開佢直接倒入蛋黃糊內
其他步驟一樣🥰
如果可以研究到生酮古早蛋糕同馬拉糕就真係功德無量🙌🙌🙌🙌🙌
我會啊！真係會！應該兩樣都冇問題
功德無量就太誇張喇😆😆🤣
期待😍
幾時有古早大豆粉版呀？
@@gigirayniuniu 好快！真係好快！
古早蛋糕改良多少少就可以了！( ´ ▽ ` )ﾉ
好想去蹂躏这个蛋糕！质感也太好了吧
我跟你想法一樣！😂😂所以我瘋狂拍打它，超爽的
好正呀！！！！
用椰子粉唔知得唔得？
椰子粉可以！！可以試下用15-20g左右椰子粉，但椰子粉油份多好多，效果會重d，鞋口d，濕d，一定冇咁fluffy啊
同埋椰子味重～會係椰子蛋糕only:)
係呀，我之前跟其他食譜用椰子粉整斑蘭蛋糕，質地真係偏濕油油地，仲食到有小小椰絲嘅口感脆脆地咁，下次轉豆渣粉先
你好呀，烘焙新手一問，想問吓焗爐通常預熱要預熱幾多分鐘？🙏🥺
唔同焗爐嘅升溫速度都唔同啊，我通常都由得佢至少熱10分鐘。個人就走去備料，咁就爐一定夠熱( ´ ▽ ` )ﾉ
@@AllMiceCanEatLab 多謝回覆🙏🥺
整咗三次，唔知點解裡面三次都係濕濕地，確定應該唔關溫度事，蛋白都有到stiff peaks，模係戚風專用模😢
留意到打完蛋白之後yolk嗰邊唔會好似條片入面咁杰，唔知係咪唔夠粉🥺
有機會係蛋嘅大細有影響！如果覺得蛋黃糊太稀，你可以輕輕加多2g大豆渣粉試一試🧐唔好太多啊！
順手再喺蛋黃糊果邊稍為打發一下，盡量增加氣泡
想結實啲口感，海綿蛋糕的話請問要點做呢？謝謝🙏🏽
要等我出片！🙈要做一下食驗先，因為坊間冇乜recipe參考，我要試完寫一寫食譜😉🧡
海綿蛋糕應該會容易過戚風的，等我啊
請問點樣可以焗完出嚟個表面吾會回縮呢？謝謝🙏
請問你焗完出爐前佢已經回縮了嗎？
蛋糕食左未？，入面會唔會有過濕唔熟嘅情況出現？
@@AllMiceCanEatLab 啱啱出爐一陣便回縮了。裡面是熟亦濕潤的🙏🙏
如果我想整朱古力味，應該用幾多朱古力粉同埋減幾多豆渣粉？橄欖油用30𝒎𝒍？我30𝒎𝒍橄欖油只有20𝒈，見你都是用磅的，你確定是30𝒎𝒍不是30𝒈？
大豆渣粉我一般唔會減少，可以落約10g左右朱古力粉到蛋黃糊，喜歡更加濃，當然可以落多啲！
然後因為唔同粉類嘅吸水量唔同，你望下但我們會唔會變得太過濃太過杰，如果會就加多少少水份/杏仁奶到蛋黃糊稍為稀釋到影片內質地（約10ml內）
我量過油嘅重量同毫升數值係相若㗎！
所以我直接用量嘅！
其實差唔多😘👍🏻
我就是用𝒎𝒍勺倒入去磅到量，30𝒎𝒍只有20𝒈，如果液體是差不多的，但油太輕，就差很遠。
@@wenginsin608
我是用量的，那你當30g份量就可以了
你好， 請問如果整7吋蛋糕， 材料要點準備啊？
將所有食材份量×1.4倍就可以啦🐭💛
如果無大豆渣粉，用杏仁粉或椰子粉得唔得呢？
用杏仁粉同椰子粉唔係唔得，但效果會差好遠，因為呢2隻粉油份好高，好重身，入爐會出油，所以蛋糕會變成濕同實好多。好難做到鬆軟嘅感覺。
但味道上應該唔會差，如果你真係好想轉用嘅話，要記得唔可以一比一兌換啊
杏仁粉：大豆渣粉嘅3 - 4倍份量
椰子粉：大豆渣粉嘅1至1.5倍份量
請問如果整八吋模，所有份量係咪要double上呀？焗時間又要唔要耐啲呢？
我睇返啲蛋糕尺寸嘅換算表，如果六吋升上八吋的話，你將所有材料份量x1.8倍，咁你直接double上其實差唔多( ´ ▽ ` )ﾉ
@@AllMiceCanEatLab 係啦！直接double上好似易計啲呀
咁請問又要焗幾耐到呢？
@@cherryyeung4140 我自己習慣每大一吋，就加多10分鐘，因為呢個唔係絕對啊。 要留意個爐嘅溫度，同埋個蛋糕有可能上色得好快，隨時準備蓋張錫紙係面頭繼續焗( ´ ▽ ` )ﾉ
明白明白，多謝你寶貴意見呀
請問呢個有食譜嗎？ 想知落大豆渣粉，糖同豆奶既份量啊🤤🤤
有啊，所有影片都有寫清楚食材份量響影片下嘅資訊欄內啊！打開右手邊預箭咀就會見到了:)
@@AllMiceCanEatLab 想問下如果橄欖油轉咗做椰子油可以嗎？🥰🥰
@@ktyu18 可以的可以的！只係油嘅香氣會明顯和重了～
呢一點留意一下就好🥰🥰🥰
你個焗爐好靚，同埋想問下溫度準唔準👀👀可否share 係咩牌子，好似好方便咁呀，謝謝
係baumatic 嘅蒸焗爐丫！ 爐溫都算準！( ´ ▽ ` )ﾉ
電動打蛋器咩牌子🤩好似好好用咁
係Bosch嘅Hand Blender呀！好用！真係好用
另外仲有blender配件、容器啊，容量唔大但夠哂用😆
要變其他味 要幾時加野落去 💖
你可以將茶粉、朱古力粉之類，倒落蛋黃糊（*唔好倒落蛋白啊）
加左粉類後，蛋黃糊可能會變到好杰，你可以加返 不多於 10ml 奶類落去tune返個濃度啊
請問蘋果醋有其他能代替嗎
檸檬汁、白醋等酸性材料都可以吖！
主要是幫助隱定蛋白霜👍🏻💗
請問大豆渣可用杏仁粉代替嗎
可以，但不建議。效果差太遠，杏仁粉的油脂重，會令到戚風蛋糕變實，不鬆軟。
ps：如真的想改用杏仁粉，可以用大豆渣粉的3倍份量杏仁粉取代
請問35g無糖豆乳即係幾多ml呀？
液體嘅重量同ml一樣😉即35ml💛
@@AllMiceCanEatLab 明白！唔該晒🙏🏻
唔知點解我試左兩次 都係空心既🥲 明明個蛋白已經打正好挺 倒轉都唔跌
空心嘅意思係？
個蛋糕脱模後，蛋糕有窿？
請問大豆渣粉同麵粉既比例係唔係1:1呀?
唔係啊唔係啊，大豆渣粉：麵粉＝1：4（大約）
可以試左呢個ratio, 視乎實際情況慢慢tune下啊~
大豆渣粉好乾身好吸水架～
@@AllMiceCanEatLab 好彩問下啫XDD Thank you~~~
@@debbyyiu3813 你1：1嘅話 乾鬼死你啊 lol
無糖可可取代無糖豆乳做朱古力味得唔得呢？
另外用牛油同橄欖油會有咩分別？☺️
無糖可可可以啊，最重要保持水份是一樣就好😉
或者我會直接加無糖可可粉在蛋黃糊內，可可味會更香濃！
@@karentse9471 戚風蛋糕的其中一個特色係口感會比較清淡、清爽，所以好少用到味道鮮明香濃嘅牛油。但如果你想將橄欖油改做牛油都可以，會變咗牛油蛋糕，口感會重身少少。😉
Thank you 🥰
請問大豆渣在那裏可買到？
我自己一直都係喺度買大豆渣粉㗎！
呢排好似仲有現貨🤭🤭🤭 快d買黎一齊整啦
facebook.com/480865445600503/posts/1265318473821859/?d=n
大豆渣粉有沒有炭水？
每 100g 有約6.8g淨碳水，
每次用量都好少，例如呢個戚風蛋糕，15g大豆渣粉就可以做到6吋大既戚風蛋糕啦！
15g大豆渣粉（全個完整蛋糕）所佔嘅net carbs只有大約1g咋～
如果唔用olive oil改其他得嘛？
可以啊！！牛油都可以
不過味道會重d，少左好light嘅感覺
我岩岩整完
真係比較乾
而且面層有d窿
吾係整到你咁密
比較乾身嘅意思係好定係唔好？（因為以前杏仁粉嘅版本全部都好濕，所以想知道你嘅乾身係咪一個問題🙈）
想知道面層窿窿係點樣？
如果你唔介意可以喺Facebook inbox我啊( ´ ▽ ` )ﾉ
facebook.com/c/AllMiceCanEatLab
請問焗爐係咩型號？thanks
係Baumatic比較舊嘅蒸焗爐model了☺️Baumatic BSQ-26L17W
Thank you
請問各材料的份量是？
響影片下打開資訊欄 (顯示更多) 就有晒所有材料份量了！
我整左2次，點解底部都係會變左燉蛋咁？？分開左2層
你嘅蛋白應該消咗泡，請問你打發蛋白時嘅狀態係點？
蛋白夠凍嗎？
打到掉轉都唔會掉囉
雞蛋都係向雪櫃取出
請問分量如何？
搵唔到相關資料
唔該你
打開影片下面嘅資訊欄就會有齊所有食材嘅份量了😉
@@AllMiceCanEatLab 唔該晒你
豆奶用牛奶或淡忌廉代替得唔得？🧐
可以，如果你唔介意牛奶嘅乳糖比較多，當然可以用啊( ´ ▽ ` )ﾉ 不過用量好少，都冇乜問題❤️
淡忌廉都可以，但因為油脂多d、蛋糕會稍為重身少少，但味道一定會好香！
@@AllMiceCanEatLab 已經整左2次啦,好正阿
第2次整仲要DOUBLE左個量變左8"先夠食XDD
到最後你用左cream？😍😍😍
嘩8吋戚風好大好吸引！正丫！你咁鍾意食就真係太好啦
焗嘅時間焗左幾耐。我又參考下先，下次焗大d haha
@@AllMiceCanEatLab 第一次用左麥精豆奶(>2NET CARB/100ML),第二次用左牛奶..用麥精豆奶個個既味都OK架
8"既用左焗左60分鐘XD (焗左半個鐘有蓋錫紙,驚佢面太黑)
不過呢,焗左出黎,個樣好睇既,味都好味既,但係兩次入面都好似濕濕地咁>"< 係唔係大豆渣份既特色? (肯定係熟既,吉簽都係冇野係上面既,佢唔係一忽忽,係成個食落去都好似小小濕咁,不過又唔係拎落去濕到重哂個種,係食落去先有濕既感覺)
用almond milk得唔得呢？
絕對得丫🙌🏻😉