【板前の技術】えのきを焼いて漬けたらジャーのご飯が無くなった件
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■漬けえのき■
・えのき １P
〜漬けダレ〜
・玉ねぎ ５０g
・白ねぎ ２０g
・青ねぎ ８０g
・みりん １４０g
・砂糖 １０g
・かつおだし ５g
・水 １８０g
・濃口醤油 ９５g
・米酢 ３０g
・ごま油 １０g
・おろしにんにく ５g
・白ゴマ １０g
・輪切り唐辛子 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
えのきの処理方法 00:21
ねぎ類の処理方法 01:29
漬けダレの作り方 05:30
本みりんとみりん風調味料の違い 05:37
米酢と穀物酢の違い 07:38
白ゴマと黒ゴマと金ゴマの違い 08:28
えのきの焼き方 09:24
試食 11:35
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#えのき料理 #漬けえのき #麻薬えのき
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
12:35 ここの言葉、本当にその通りだと思います。
自分の認識と他者の認識には必ずズレがある。そのズレなんて気にしなくていいんだよ。自分のことを最優先する。そうすることしか他人や周りの人を幸福にすることは出来ない。さすがこうせい校長先生。誰よりもわかってらっしゃる。
これすごい！
普通はレシピが欠けたら成り立たないことが多いのに、ソースの部分とえのきの部分を分けても成立するし、応用がすごく幅広い！
すごい！
これまず包丁を初めて握る人に対しても、普段料理する人にも分かりやすく説明してくれてる！
レシピには「そう書いてるから」そのまま作業してまうけど動画見終えて「なんとなくじゃなくてキチンと理屈が作業なんだな」って改めて目が鱗でした。
自分を最優先に大事にしてあげる❤これはお料理と同じく素晴らしいお話でした👏👏👏
玉ねぎに切り込みを入れる時に、包丁の持ち方の説明は貴重すぎるわ。ありがとうございます
少しアレンジして豆板醤小さじ2と砂糖小さじ1とナンプラー小さじ1を追加して食べてます。めちゃくちゃ旨いです。これからも応援してます。
このお料理はマイタケとか他のキノコでも応用できそうですね～
サクサクでもシミシミでもおいしそうです♪
ラップの切り方まで教えてくれるの
玉ねぎの皮の取り方が最近上手にできるようになってきました
長ネギがなかったのでニラを使ったけど、めちゃくちゃ美味く出来ました！なんならニラおすすめ！！
科学調理？という感じで理論がしっかりしていて面白い！
自己流をただす良い機会でした。
早速作ってみました。上品な味でとても美味しかったです。ネギも多めにいれて、紫蘇が余っていたのでいれてみました。
タレが美味しそう。揚げたお肉やお魚を漬けても美味しそう。
すごく細かい疑問もすべて教えてくれるのでとてもためになります。醤油を入れるタイミング その理由をわかれば他の料理でも活かせる！とてもいい動画見つけたって感じです！
味見をする時は大笑いする私。材料の説明の時は なるほど！試食される時は校長の「何これ」で爆笑。人生訓の時は私の心が熱くなります(涙もろい) 私もステンレスフェチ 校長のステンレスもピッカピカ
最後の涙が出そうになるコメントと、ふざけた味見をしている人が同一人物だというね😂
えのきの天ぷらがとっても美味しかったので、これはもう絶対美味しいやつですね❣️やってみます！
最後のお話も激しく同感です！
私も完全に自分優先です！無理はしません。よく頑張ってると言われますが、よく休んでもいますし、ダラダラしてます(笑)
幸生先生のお話はいつも共感出来ることが多く、嬉しくて力を貰えます！
作り慣れたものでもさらに美味しくならないかな？と研究するのも楽しいです！
これエノキをほかの食材に変えてもいろいろアレンジできそうだしすごい
まさかの漬けシリーズ
こうせいの飯は本当にうまそうだな！地雷飯もまじでうまいしありがたいよ！キャンプで作れそうな簡単レシピお願いします！こうせいよ
余った片栗粉は処分なのでしょうか？？教えていただきたいです😮
漬けダレの味見、分かってても笑ってしまった😂
入りはハキハキなのに、解説パートになるとネットリ喋るの草
最初の自己紹介の音が大きすぎるので直して欲しい
余ったタレのアレンジレシピとかも知りたい…
先生の動画が最近更新されてない…
お忙しいんですかね
アルコール飛ばす時に火付くの怖くて作れんわ
あれ、冒頭なんか元気ない？
りゅうじのバズレシピが見てそー
いちこめ
ラップはもったいない😢地球環境にも良く無いー
最近更新ないですね
今更過ぎる感想だと思うけど、挨拶と実食の声量と調理中の声のトーンの温度差ヤバすぎてビクッとする
おいしそう…🤤やってみます！みりんと水の分量のところが一番再生数が多いのは、私同様に分量がわからないからでしょうか🤣もし、本みりんじゃない場合も、同じ分量でいいのかな…💦
調度えのきがたくさんあり、今回は新しいことにチャレンジしたいと思っておりました！ありがとうございます！
まだすべて拝見していませんが、こちらも最後の言葉、とても心に響きます。私も福祉の精神からか、病気になり、カウンセリングをしてもらい、気がつけば他人を優先して、自分を犠牲にしているという結果が出ました。自分を後回しにしてきました。
自分の食事も抜いたりとか節約とかで簡単にしてしまうことを反省しました。
家族を大切に、周りの方々を大切にする前に、自分をまず満たしてからにするように❤
少しづつでも変わる努力をしようと決意させて頂ける動画でした。
私からしたら、ただの料理動画ではなく、人生論も含めたありがたいものになりました🍀
こどもが料理人になる夢を抱いております✨これからもよろしくお願い致します😌🙏🏻
綺麗な焼き色…❤
隅々まで勉強になります。
味見が真剣すぎて見習いたいです！笑
めちゃにこ美味しそうですね！！！
簡単なコーンスープ
ポタージュの作り方しないですか？
いつも、丁寧な説明、丁寧な作業に感心しております。
えのきがこのような素晴らしい一品になることを知り、目から鱗です。
そして、最後のこうせいさんのまとめの言葉💓 再認識させられました。
まさに、こうせいさんの姿ですね👏👏🌹
ありがとうございました。
こうせい校長のレシピ何個も参考にさせてもらってるのにチャンネル登録してなかったことに今気づきました。すぐに登録しました。今までレシピ泥棒をしてすいませんでした🙇♂️
おいしそうで、体にもよさそうです。
ただ、お米が止まらなくなるのは健康によくないかも。
包丁を買ったので、たくさんみじん切りします。榎の漬けも作ってみます。毎回、最後の言葉で心に染みるのはなぜでしょうか。人のことを優先してしまって疲れ果ててしまう所があるので、いい塩梅で
仕事もして、生きていきたいです。
どのくらい日持ちするのかな、、作り置きしておきたいです。
昨日はじめて見ましたが どの動画も丁寧で詳しくて素晴らしいのでチャンネル登録しました 素敵な動画ありがとうございます(*´ω｀*)
ちなみにこうせいさんと同じ歳の者です(*´ω｀*)
自分に手間暇かける
相変わらずいい言葉を教えてくださいますね〜🥺
御料理だけでなくて、最後の言葉も含めていろんな人に届いて欲しいチャンネルです。
とても美味しそうです！これは手軽に出来そうなお料理で、作り置きしても二度美味しい一石二鳥ですね！今後作ってみよう。
料理後の味見コーナーや、良い教訓の言葉はいつも心に沁みます。普段から仕事忙し過ぎる日々で、先日普段絶対行かない所へ少し遠出して素敵なスイーツを堪能した時の満たされ具合が、正にこうせいさんの仰っていた感覚になりました。
普段の自炊も自分に余裕がないと満足度も変わるので、自分の気持ちに余裕を持って他の人にも気を配るってかなり大事だと思いました。
いつも素敵な動画ありがとうございます。次も楽しみです！また野方のお店行かなきゃ
レシピもすごいが、最後の言葉が胸に沁みました。
作りました
美味かったっす🎉
酒にも、よく合う😊
エノキダケの欠点としては歯に詰まりやすいと言う事なんですよね
良くお年寄りが食べたくない理由の１つとして挙げられる根本的理由として言われています
自分も親知らずを抜いた影響で歯と歯の隙間が開いてしまったせいでどうしても歯に詰まりやすくなってしまいました
決して苦手では無いんですけどね
不覚にも最後のお言葉にめちゃくちゃ感動しました。よーし！今日はこれを作ります！！
もう教材レベルで素晴らしいです。山形の"だし"レシピにも応用できそうですね
信じられないくらい分かりやすい。。。
バターをたっぷり塗ったトーストに乗せて食べたら気絶するほど美味かった
料理もマインドについても教えてくれるなんて、いたれりつくせり😊
切り方まで教えていただきまして、料理初心者の自分にはとてもありがたいです！
幸生さん、今朝テレビで観ました。何だか嬉しいです。スーパーで売っているウナギの 蒲焼を美味しくする方法をやっていました。😊
おいしそうですね。作ってみます。
動画の質が落ちたのか、それとも知識が付いて 物足りなく感じるようになったのか？
こーちょー
ありがとうございます☺️🌼✨
食材に感謝！こうせい校長に感謝！近い日作りたいと思います。😊
しそとかみょうがとか、夏の名残りの半端な香味野菜を刻んで混ぜても美味しそうですね！
メンバーシップ紹介の動画が見つかりません😢
調味料の表示が速すぎるので最後にもう一度表記してほしいです
5:38 酒税と消費税の二重課税ですね
自己紹介が俺と被ってて本当に腹立つ
挨拶うるせ〜からボリューム下げたら何も聞こえなくなった😡
3コメ
ねぎは、28回程農薬が使われるそうです。私は、パルシステムの有機野菜買ってます。大学の授業より学ばせて頂けました。
そろそろ細かすぎる説明がくどくなってきた気が、、1本初心者向けの動画があってそちらに誘導でもいいかもですね