TÉCNICA TETSU PARA V60 QUE GANHOU O MUNDIAL - Aprenda a fazer
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- เผยแพร่เมื่อ 30 มิ.ย. 2024
- ☕ Você pode até conhecer o método de preparo V60, mas está desatualizado se pensa que esse método se limita na extração básica de café coado. Existem técnicas fantásticas que, quando aplicadas da forma correta, podem influenciar positivamente o resultado da sua bebida. Portanto, você precisa provar a técnica 4:6 do barista Tetsu Kasuya!
Primeiro, o método V60 é uma maneira de extrair café coado muito conhecida e amada pelos coffeelovers. A diferença do V60 para o porta filtro comum é o que deixa o resultado da bebida ainda mais marcante. Isso porque apresenta linhas espirais (ou veios) em sua parte interna que proporcionam a expansão do pó de café no momento em que a bebida é coada.
Agora, quando combinamos o método V60 com a técnica Tetsu 4:6, fica ainda melhor. Tetsu Kasuya é um barista asiático, super famoso no mercado de barismo e cafés especiais. Nesse sentido, Kasuya foi Campeão Mundial de Barista em 2016 e, na final desta competição, apresentou a técnica 4:6 para V60 que, inclusive, deu a ele a vitória da competição.
O resultado sensorial do café coado utilizando a técnica Tetsu é capaz de ressaltar características de acidez e doçura do grão, porém, para isso é necessário saber aplicar da forma correta. Detalhes como tipo de moagem, tempo de pré-infusão e outros, são fundamentais para o melhor resultado da técnica Tetsu para V60. Quer aprender a fazer V60 utilizando a técnica Tetsu? Assista até o final!
Índice:
0:00 Introdução
00:26 Quem é Tetsu Kasuya?
01:09 Como surgiu a técnica Tetsu ou técnica 4/6 para V60
03:34 Entenda o que é a técnica Tetsu
05:17 Variações da receita de Tetsu e seus resultados sensoriais
05:56 Receita para ressaltar a doçura
07:04 Receita para ressaltar a acidez
09:57 Ingredientes da receita da técnica Tetsu
11:19 Como aplicar a técnica, na prática
13:46 Análise sensorial da técnica 4/6
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Um complemento, não como crítica, mas os 60% de água restante devem ser atacados com pressão pra causar uma agitação maior do café. No vídeo do tetsu ele divide os tempos de ataque da seguinte forma : o primeiro ataque é bem delicado e dura 9 segundos, o segundo ataque - também delicado - dura 7 segundos e os últimos 3 ataques, são rápidos e volumosos, durando 5 segundos. A ideia é justamente causar agitação para que a saturação dos grãos em moagem mais grossa possam percolar no tempo adequado da receita.
Obrigado pela colaboração! :D
Fiquei um pouco com essa dúvida tbm, já que com o ataque rapido antes mesmo de chegar no tempo do proximo ataque a agua já tinha passado pelo cafe, estou para fazer um teste fazendo um ataque mais longo
Também não colocando como crítica, mas sim questionamento / reflexão, não seria um pouco exagerado comparar com a moagem de uma prensa francesa?
Embora as extações de alta complexidade sensorial na V60 peçam moagem mais grossas, a ninha percepção é que uma moagem de prensa seria algo exagerado para uma extração de V60. Não acham?
Meu palpite é baseado em mera intuição, ainda não testei.
De toda forma farei uns testes.
Tenho o Café como hobby há 15 anos e, ao longo deste tempo, já fui surpreendido diversas vezes por novas descobertas. O aprendizado nesta arte é eterno, graças a Deus! 🙏🏼
Atualmente as minhas receitas de partida na V60 giram em torno de 250ml de água para 15g de café e um tempo de extração de 2,2 a 3 minutos.
Tenho trabalhado com um lance de uns 40g para a pré infusão por uns 25 a 30segundos (até quase secar). Um segundo lance chegando em 150g pelo total para começar a secar por volta de 1,10min, é um terceiro e último lance chegando aos 250 g para secar entre 2,2 e 3 minutos.
Costumo usar a temperatura da água entre 90 e 93°, dependendo do café e também do tempo da torra.
@@darioaeiou recomendo testar a receita! Ela foi campeã do brewers championship de 2016... Além disso o seu criador é japonês... Povo metódico e sistemático, acho que ele não daria ponto sem nó! Rsss
O mais complicado dessa técnica é achar uma moagem - grossa - que não deixa a bebida sub extraída!
Bons cafés e bom divertimento...
@@gabrielpirovani testarei sim, obrigado. Tb aprecio os orientais e sua sabedoria! Já aprendi bastante com o Boram e Garam, assim como com outros baristas orientais no TH-cam. 😊
O café para mim é uma paixão.
Eu construi uma torre de extração a frio com 1,5 de altura e criei um sistema de controle de temperatura estável. Ela fica bem no meio da minha sala 😂
Primeiramente quero parabenizá-lo porque vc não fica apenas no teórico, mas também nos mostra na prática as diversas técnicas de extração do nosso café com muita competência! Obrigada Gabriel 🤍²⁴
Muito obrigado mesmo pelo carinho! Abraço!
Fiz, nao sei de acertei, mas ja notei uma grande diferença.
Fiz no click 25. O povo clama pelo número de clicks que vc usou no timemore c2!
Vi num vídeo do Lucas Barista ele usando o 25, mas esse do Gabriel parece ser um pouco mais fino que o click 25…
Eu nem acreditei no quanto o café fica bom e equilibrado na primeira vez que eu apliquei o 4:6 direitinho. Parece mágica!
Legal, vou tentar também...
@@sergioaguas as primeiras vezes eu fiz tudo errado, mas vale a pena persistir porque quando você acerta fica muito bom
Show, obrigado pelo relato!
Esse café que vcs tomam dever ser servido no céu, complicado de mais , eu tomo café o dia todo kkk durmo com uma garrafa de café ao lado, porém eu uso café de pobre mesmo comprado no supermercado e filtrado no pano kk, aliás aqui em casa sao 7 pessoas, diga ai conseguir fazer um café desses especial pra 7 pessoas kkk.😅😅😅
Meus parabéns pelo vídeo, Gabriel!
Qual o click que utilizou no moedor?
Sempre que pego um café novo testo usando essa receita, e depois vou ajustando. Um que testei e ficou excelente foi o Moca da Unique mesmo. Uso clique 25 do timemore C2.
Vou testar
Olá galera Unique, vídeo sempre com excelente edição e conteúdo, BOM D+++
Muito obrigado!
Muito bom.
Vou testar ❤
Depois me fala se deu certo 🙏
Procurei a quantidade de clicks para o Timemore C2 e não achei, mas com minha pouca experiência deixo algumas dicas que fui pegando de outros canais e da minha prática.
1- não use a sobra "fina" de café que sobra no moedor. Vai atrapalhar o resultado. Então, nada de bater ou varrer o moedor pra aproveitar todo o café;
2- para evitar muita perda com essas sobras, borrifar água nos grãos ajuda muito no Timemore C2;
3- com 24 clicks consigo um café bem equilibrado e doce;
4- como as pessoas ao meu redor gostam do amargor do café tradicional, as vezes faço com 22 ou 20 clicks. 18 clicks ou menos já deixa muito amargo e pouco complexo.
5- gosto de utilizar aquelas agulhas de espresso para homogeneizar o café no filtro, acho que ajuda bastante.
Testem e aproveitem! Afinal o ato de testar e fazer o processo artesanal ao seu gosto é a parte mais legal.
Excelente o vídeo!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Fui fazer uma quantidade reduzida, tentando fazer os cálculos de quantidade e tempo, mas não deu tão bom. Tetsu tinha que nos passar a receita pro "cafezinho" também 😅
Estou fazendo aqui amigo Gabriel, realmente faz muita diferença mesmo! Gratidão Gabriel! Show!
Opa, show, muito obrigado!
Acho tão xique ele falando assim sobre os cafés! Nossa! 😍
😁😁🙏
Gabriel, qual é essa sua balança? Achei interessante
Qual click da Timemore C2 vc utilizou?
Show
Obrigado!
Qual o click que você utilizou no Timemore C2 ?
Quantos cliques usou no Time More?
QUal click recomendaria no king grinder k4? uso geralmente click 155 para coados
Até terminar isso aqui no sul já virou sorvete o café. Estamos chegando a 5 graus 😆
Kkkkkk
Kkkkkkkk boa
OI gabriel eu fiz ontem, o que eu notei foi que a agua já tinha terminado de passar antes mesmo de chgar o tempo do proximo despejo, o café teve acidez, um pouco de doçura e muito pouco de corpo e amargor, alguma dica para equilibrar esse tempo de ainda ter agua passando ate o proximo ataque, porque apertando a moagem alem de realçar a doçura, senti que teve mais amargor, que a primeira extração.
Já usei essa técnica com mellita. Fica ótimo
Obrigado por compartilhar!
6:00 Fiz a receita para aumento de doçura e com certeza é a melhor receita que já testei!
Também fiz em maior quantidade (500ml) e ficou perfeito!
Utilizei moagem 60 no Breville.
Quantos g de café usou para 500g de água?
Poderia comentar mais sobre a receita para 500ml ou 600ml?
Brad Pitt infantil. Lindeza!
Qual e o moedor que esta usando no video c3?
Sempre que eu compro um novo café eu testo esta receita, assim como a do James Hoffmann, pra ver qual extrai maior acidez e complexidade. Parabéns pelo conteúdo do vídeo.
Gosto da receita do James tbm, cada café se mostra melhor em determinada receita, essa é a magica do café mt topz
Qual é essa receita do James,???
@@fabiosnp Ele faz uma pré infusão com o dobro de agua para a quantidade de grãos. Depois dividi em dois ataques: 60% e após 1min30s os 40% finais.
@@andrepereira19 valeu André, vou testar
@@fabiosnp veja vídeo no canal dele, é muito legal.
Sensacional!!!! Bem complexo, nada comercial, mas pra quem bons apreciadores e entendedores, vale mega a pena fazer !! Minha vozinha ficaria confusa!! rs....
Kkkkkkk entendemos ela!
Alguém pode dizer se nesse caso não vai descontar a retenção de água que fica no pó de café? Colocou 300g de água na entrada, e vai ficar os 300g de café na saída?
Vídeo completo e extremamente didático! Uma dúvida, qual clique do timemore c2 foi usado?
Eu uso 25 no c2
No vídeo ali o moedor usado parece ser um timemore, tenho um timemore c2 do novo, não consigo achar o ponto de moagem pra esse método, até desisti já viu. As vezes fica tão grossa a moagem, o café parece sub extraído e ainda não consigo fazer dentro do tempo que ele propõe no método.
Já vi que tem outras perguntas iguais, mas lá vai: quantos clicks no timemore? 25 a 30?
Vi que você usou o timemore c2 no vídeo. Quantos clicks você usou nesse moedor?
Tenho o C2 e repliquei ela no clique 18 e 20, no 20 ele extraia muito rápido a ponto de ficar sem agua bem antes do proximo ataque, no 18 eu consegui equilibrar isso, porem nos ataques finais estava segurando bem a agua
Parabéns pelo vídeo! Uma correção: no vídeo o ataque 2 termina com 1 minuto e 20, mas ele deve terminar 1 e 30 😉
Verdade, obrigado!
Qual café e receita mais apropriados para harmonizar com um chocolate 100% cacau?
Varia muito do seu gosto, algumas pessoas gostam de criar contraste e aí seria legal um café com doçura mais expressiva, outros gostam de casar sabores, e aí pode ficar melhor um café mais encorpado.
Fala Gabriel, vídeo bem legal!! Essa técnica realmente é muito boa e se tornou a minha padrão depois de testar várias outras receitas no V60, pelo perfil de extração que ela gera. Inclusive o Docides da Unique ficou muito bom com ela =)
(usei clique 23 do Timemore C2)
Abração
Muito obrigado! Que massa ter feito com nosso docidês, obrigado por relatar!
@ esse café estava tão bom que ajustei para uma dosagem menor (15g/225g) pra durar um pouco mais meu pacote kkkkk 😬
20g pra 300ml?
Alguém mais aqui não tem dinheiro pra comprar esses cafés e nem prova com medo de gostar?😂😂eu tomo Melitta extraforte e pra mim e bom. Um dia eu provo desses mais caros
Com qual click do timemore você moeu? 20-25?
Mói no 23 que é sucesso brabo
👍
Reparei que o intervalo do último arremesso é de somente 30 segundos e não 45 como os quatro primeiros.
Vou tentar essa técnica o bom que tenho esse café aqui em casa.☕️🤎😍
Opa, aproveite e depois nos conte!
Gabriel, faltou falar quantos gramas de café foi utilizado para os 300 ml de agua!!
Ele falou que usou 20g.
Acredito que vc tenha errado aí. Vc iniciou o terceiro "ataque" com 1'20" qdo deveria ser com 1'30". É simples, a cada 45" um ataque.
10 segundos realmente fazem diferença? Sério mesmo?
🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Cai no vídeo em busca de ver a Moagem pro timemore C2... Como não tem, sigo com meus experimentos... 😔
O vídeo original da receita, em japonês com legendas em inglês, pede uma Moagem grossa típica de prensa francesa, próximo ao limite máximo.
Segundo o manual do Timemore C2, isso seria algo como 27~28 (depende de como vc conta o click 0...🙄)
Eu experimentei com o 28, usando o filtro de papel da waals e extraiu em 4m20s... Preciso melhorar a técnica e velocidade de jogar a água 😅
Prevejo um Hoffman pela frente? Hahaha
Kkkkkkk opaaa, quem sabe?
Isso tudo é frescuragem
Frescura do caramba, o café do Gabriel deve ficar bem melhor q essa tecnica do japa ai!!
Kkkkkkkk obrigado!
tá muito matemático...muito NERD, muito chato_________________é um tanto de café e um tanto de água. TALKEY?😅
Kkkkkkkkkk
Qual número de click uso no k6 para deixar o café para v60 ?