Говяжий ЗЕЛЬЦ или САЛЬТИСОН (Corned Beef)

Предлагаю рецепт:
60% говяжья лопатка
10% рассол
25% вода
5% аспик 240 Bloom
Ингредиенты для рассола на один кг. говяжьего мяса:
100 г. вода
22 г. нитритная соль
1 г. фосфат
6 г. черный перец
1 лавровый лист
0,2 г. мускатный орех
2 г. сладкий перец
1 г. паприка чили
2 г. гранулированный лук
1 г. гранулированный чеснок
1 г. можевельник
0,5 г. аскорбат натрия (Е 301)

[@user-ru2ks4fi3v]

Добрый день,Сергей! В России этот продукт так и называется: зельц или сальтисон. Эти названия также встречаются уже как в дореволюционных сборниках рецептур, так и в советских. Например, в сборнике Конникова 1938 года. Вы назвали все совершенно верно.Удачи!

[@user-ed6mm1nl1e]

Добрый день. Большое спасибо за информацию.

[@simplecookingwithrimma7016]

Выглядит очень аппетитно, а процесс приготовления просто безупречен 19👍от меня

[@user-ed6mm1nl1e]

Большое спасибо за комментарий!🙂

[@krokadilische]

Как всегда всё на высоте 👏 крутой проект, спасибо вам 👍🏼

[@olgafribus9450]

Молодец Серёжа!Bin stolz auf dich!❤

[@user-ed6mm1nl1e]

Vielen Dank schwester 🙂

[@user-tl4vl7sy8s]

Спасибо 👍😊

[@klassika_vkusa]

Спасибо, шикарно получилось. Говядина сама по себе отличное сырье, а плюс шприцевание, приготовление в сувиде, эх вкуснатища!

[@user-ed6mm1nl1e]

Большое спасибо. Вы правы.

[@user-wy6xo2if9q]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@uweDiverx]

👍

[@user-cl4ns8uh9d]

Блюдо просто царское.

[@user-ed6mm1nl1e]

Большое спасибо.

[@zlobnyika9407]

Шикарно!!! Коптильня, гриль, казан, мангал есть, начинаю задумываться о покупке куттера 😂 Спасибо вам за проект!

[@user-ed6mm1nl1e]

Здравствуйте, не обязательно надо новый куттер покупать, можно и б/у .

[@user-ed6mm1nl1e]

А вы где живёте?

[@zlobnyika9407]

@@user-ed6mm1nl1e Алтайский край, Барнаул. Да и забыл - пивоварня на 40 литров есть. Пять лет пиво варил. Год как забросил. Два холодильника переделанных для брожения и лагеризации стоят без дела.