【煮題COOK EP 1完整版】Ricky五香肉丁有秘方 | Jacky零失敗豆豉鯪魚 | 神還原經典罐頭
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 煮題COOK｜逢星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
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TH-cam: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
本集內容：
經典口味罐頭陪伴大家成長，午餐肉、豆豉鯪魚、五香肉丁、鹹牛肉等等都各具獨特風味，俘虜不同年代人味蕾，這些傳統口味如何神一段還原，甚至超越原裝變奏得更滋味？
第一集"煮題COOK", Ricky 及 Jacky 就來一次美味挑戰，自製非凡五香肉丁及豆豉鯪魚，讓傳統滋味更升華。
Ricky _五香肉丁神還原
材料:
脢頭 1kg
肥豬肉 200g
紹興酒 200g
豆醬 200g
辣油 50g
雞粉 20g
五香粉 5g
做法:
1.脢肉切成方形 (稍大) ，汆水定型，盛起待用
2.肥豬肉切方粒
3.高壓鍋內，先放入肥豬肉炒至出油
4.放入所有材料，蓋開加壓煮20分鐘，排氣後即成
Jacky _ 零失敗化骨豆豉鯪魚
材料
豆豉：150g
鯪魚：兩條（約斤半）
薑米：40g
蒜蓉：40g
油：250g
砂糖：約1湯匙
蒸魚豉油：45g
陳皮: 1瓣(浸軟切絲)
指天椒: 1-2 隻 (視個人口味, 切圈)
做法
1:豆豉洗淨瀝乾水分，鯪魚去內臟洗淨，去魚麟，切去頭尾及魚鰭，開邊(如魚較大，可再斬件)，吸乾水份，放入預熱的油鍋中，以中小火炸約30分鐘至鯪魚金黃香脆，備用。
2:在炸魚期間，油下鍋燒熱，炒香薑米、蒜蓉、豆豉、陳皮及辣椒，炒至薑米及蒜蓉金黃色，下砂糖及蒸魚豉油炒匀，成豆豉醬。
3:將炸好的鯪魚放在蒸盤里，均勻鋪上豆豉醬，放在壓力鍋中，上壓後用高速煮約1小時15分鐘左右(視乎魚的大小)，降壓取出待涼後便可享用。
貼士
1:如喜歡吃辣，可以加入適量辣椒及陳皮，各具風味。
2:豆豉鯪魚必需要有適量的油浸著，這樣吃起來才會濕潤鬆酥不會「嚡」，但不要用炸魚的油，應要用炒過豆豉的油，這樣做出來的豆豉鯪魚才夠「豉」味，且風味十足，食譜上油與豆豉的比例是適當的，不要少於此份量。
3:鯪魚一定要炸透，不能有太多水分，當炸魚時看見升上來的泡泡，開始減少至快將消失時，就代表差不多了，這樣做出來的豆豉鯪魚，口感才夠酥軟好吃。
4:鯪魚盡量揀選細條一些的，除了與罐頭更形神俱似之外，魚骨亦較易「化」一些。
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![[UNCUT] “บอสณวัฒน์” ลากไส้!! ใครหนุนหลัง "แม่ตั๊ก ป๋าเบียร์" I คนดังนั่งเคลียร์ I 30 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/QlD7mU2KKRk/mqdefault.jpg)
你們二位一齊入厨真係绝配,簡單又易明。
喜歡睇你俩一齊煮餸,對答很風趣幽默,真係無得舒👍
頂級師父不一般的菜色，25集完結希望再有續集
Jacky & Ricky, 两位香港頂級的廚藝大師，在這節目拍檔確是最佳組合，更是喜愛精研飲食的粉絲夢寐以求，求之不得的福氣！超讚！
多謝兩位師傅無私分享, 讓我們得口福, 惠及家人, 謝謝.
超鐘意睇Ricky師父教煮野食，密切留意👀🤭
極開心見到兩位師傅整餸😋😋😋👍👍👍🙏🙏🙏💯💯💯
幾humorous 同dramatic 😂
痴鬼線今日陸續睇左你哋幾條片，真係好好睇。
的確又好味又新鲜。多谢介绍！多点新菜式给我们學學！
Simple canned food + excellent chefs = delicious yummy food, thanks
Glad to see you both join force, can’t wait for more episodes…
哈哈笑左...出完水唔洗沖水...大師真厲害👋
Ricky師傅, Jacky師傅諗諗佢吖：大量生產推出市面，一定好銷量✌😋好期待🙇♀️
😅😅😅😅😅😅😅
賣到上市😋😋😋😇
@@rickycheung7078 跟住分拆、上市、再分拆、再上市😂
睇到口水流，超evil 五香肉丁炒蛋飯！
Good show！Much appreciate that these two excellent chefs work together and make a good show. Thanks.
試下推出香港製造自家製五香肉丁好噃。
兩位師傅合作，天衣無縫，rricky師傅出品，實屬佳品，可惜身在國外買唔到，冇口福。
一年後睇重振撼 ! 感謝分享 !
真係有得諗，遲下上埋市都得😂
多謝分享
不是罐頭的
五香玉丁 和 豆示鯪魚
兒時罐頭好好味
現在吃味道減了
你們真材實料去做
怎去做
食得開心 ，好味, 未熟
謝謝
邪惡食譜l like .
兩位師傅除咗廚藝 好之外，佢哋嘅對答好詼諧有趣✌️💞🥰😘😋😋😋😋😋
噹噹可愛
多謝你
神還原呢個概念，又可以將茶餐廳嘅級數再度提升。又會喺上海北京大賣啦。將茶餐廳玩高幾個層次，有驚喜。終於唔使咁悶呀。
豆豉炸鯪魚好好味呀！
Ricky的五香肉丁的進階板正
多謝支持
I think you guys are awesome!! thank you for sharing., your cooking ideas =)
係啊，細個嘅番茄豆喺有幾粒仔豬肉
係呀係呀…好懷念的味道😋😋
提醒一下各位師姐師兄：學Ricky師傅做呢款五香肉丁最後一道工序時，如果用普通款無攪拌功能嘅高壓煲，要用隔水燉嘅方式，否則一定會黐底煮燶，切記切記！😋
豆豉鲮鱼冇得输
冇返五張嘢，都唔知 罐頭茄汁豆(某牌子)有豬肉。
噹噹而家好幸福🙏
Subscribed!
I m fervent follower of your funny cooking videos. However, I don t read Mandarin. It wud be added benefit if you have recipe written in English too. I m sure more followers from English media. tx for considerttion.
😷今次個奸仔Ricky又炒飯又滑蛋... 梗係你贏啦!!
不過... Jacky 的陳皮辣椒也不是流的... 只欠一碗飯一條菜😤🍻🍻🍻
😂😂😂😂😂😂😂😂👍
好想試下用Jacky師傅咁整豆豉鯪魚, 但澳洲冇鯪魚, 唔知可唔可以用三文魚代替呢?
🙏🙏🙏
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
現在的罐頭五香肉丁味道和以前味道不同的。
呢個碟頭飯茶記出品可能要80-90蚊先回到本
好呀我一定要買豆豉鯪魚同埋 話畀我哋聽響邊度有得賣 我已經食過午餐肉 好味
不切實際不切實際
海外朋友表示好想買😁
想問問主持人煮飯嘅煎pat 系咩牌子同埋邊度可以買？Thx
🥰
That can sealer looks interesting, where can that be bought? Can’t find it online.
請問紅色銀色嘅刀具套裝邊度有得買同埋幾多錢呀？
節目好細聲
👍👍👍👍😋😋😋
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
😋😋😋😋😋
唉，冇呢個機點整呢？😤
黃豆醬係唔係即是豆板醬？
黃豆醬就係黃豆醬,唔係豆板醬,唔辣嘅。
請 問 這 部Panasonic 機 是 什 麽 型 號 ？新 款 嗎 ？Tks.
你好，Ricky 廚師使用的是 Panasonic 萬能原汁煲 SR-SG501，產品詳情可瀏覽 www.panasonic.hk/chinese/products/kitchen/pressure-cooker/sr-sg501.aspx
@@HKPanasonic thank you. 呢款幾時出? 點解5出台灣model金小萬 HD2195? 我等好耐.
兩位大師傅整嘅，一定好味過罐頭😋
料靚就贏架喇🤭🤭🤭🤭😇
@@rickycheung7078 祥仔大廚好謙虛、好友善👍🏻 食材重要，但調味、火力、飪煮時間等都是技巧😊
好過個難民保多多聲
👍👍👍👍👍😋😋😋