น้ำมันหมู vs น้ำมันพืช ความรู้เดิมถูกอยู่แล้ว
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ย. 2022
- ไขมันอิ่มตัวมีส่วนทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและสมองเพิ่มขึ้น www.bmj.com/content/355/bmj.i...
ไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง ส่วนไขมันอิ่มตัวไม่ได้เปลี่ยนแปลงในสิ่งนี้นัก (นี่คือตัวอย่างข้อมูลที่ขัดแย้งกับงานชิ้นด้านบนครับ) อย่างไรก็ตามพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวนั้นสามารถป้องกันโรคในระบบนี้ได้
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
ไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นหลอดเลือดสมอง คาร์โบไฮเดรตสูงๆ เพิ่มอัตราการตาย (แต่การสรุปว่าไม่กินคาร์โบไฮเดรตเลยหรือกินให้น้อยมากๆแล้วชีวิตจะยืนยาว มันไม่ถูกต้องครับ)
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28864...
งานเขียนที่รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวไว้ครับ สรุปคือควรที่จะไม่กินไขมันอิ่มตัวมากจนเกินไป คือกินไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ในแต่ละวัน เช่น ถ้าในวันนึงต้องการ 2000 kcal ก็ต้องไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวเกิน 200 kcal ซึ่งก็คือประมาณ 200/9 = 22 กรัมต่อวันครับ
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34649...
น้ำมันที่ทาง American Heart Association แนะนำ
www.heart.org/en/healthy-livi...
จุดก่อควัน Smoking point ของน้ำมันชนิดต่างๆครับ
anovaculinary.com/blogs/blog/...
Transfat คืออะไร ไม่ดีอย่างไร
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti....
น้ำมันหมู vs น้ำมันพืช ความรู้เดิมถูกอยู่แล้ว #Saturatedfat #Transfat #Unsaturatedfat
สามารถอ่านงานวิจัยได้ในลิงค์ใต้คลิป (ลิงค์บางงานวิจัยจะต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเข้าถึงข้อมูล)
Transfat คือ ไขมันทรานส์ ไม่ควรกิน
Saturated fat คือ ไขมันอิ่มตัว (ไม่ควรกินเกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมดที่เรากินไป)
Unsaturated fat คือ ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันหรือกรดไขมันเป็นโมเลกุลใหญ่ประกอบไปด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจนเป็นหลัก
ตอนที่1
คาร์บอน คือ โมเลกุลที่ต่อเป็นเส้นยาวๆ คาร์บอนแต่ละตัวจะมีพันธะต่อกัน คาร์บอนมีทั้งหมด 4 แขน
- เมื่อไหร่แขนของคาร์บอน แขนหน้าจับคาร์บอน แขนหลังจับคาร์บอนอีกตัว และสองแขนที่เหลือจับไฮโดรเจน ก็จะไม่เหลือแขนไปจับสิ่งอื่นอีกแล้ว แบบนี้เรียกว่า ไขมันอิ่มตัว หรือ Saturated fat
- เมื่อไหร่ที่สองแขนหน้าจับกับคาร์บอน สองแขนหลังอาจจะไปจับไฮโดรเจน หรือ คาร์บอน ทั้งสองแขนเลยก็ได้ แบบนี้เรียกว่า Unsaturated fat หรือ ไขมันไม่อิ่มตัว ที่ไม่อิ่มตัวเพราะ ถ้าเราเอาโมเลกุลใหม่ใส่เข้าไป สองแขนหน้าที่เคยจับคาร์บอน อาจจะปล่อยแขนหนึ่งไปจับโมเลกุลใหม่ได้
ถ้ามีพันธะเดี่ยวเรียกว่า ไขมันอิ่มตัว ถ้ามีพันธะคู่ ถ้ามี 1 พันธะคู่ เรียกว่า Monunsaturated fat แต่ถ้ามีหลายๆพันธะคู่จะเรียกว่า Polyunsaturated fat ซึ่งเป็นตัวที่ดีต่อร่างกาย
สิ่งหนึ่งที่เราทราบแน่ๆคือ
- ไม่ควรกิน Transfat ไม่มีประโยชน์และมีโทษ ไขมันทรานส์จะเกิดกับเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวเท่านั้น ซึ่งคนที่สนับสนุนให้กินไขมันอิ่มตัวนำมาโจมตีไขมันไม่อิ่มตัว ว่าทำให้เกิดไขมันทรานส์ได้ ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ หรือ ผ่านกระบวนการเยอะๆทำให้เกิดไขมันทรานส์
ตอนที่2
ไขมันทรานส์ เป็น Polyunsaturated fat ที่ไม่อิ่มตัวสูง สิ่งที่เกิดขึ้นคือ ถ้าเติมไฮโดรเจนเข้าไป มันจะปล่อยมือข้างหนึ่งไปจับกับไฮโดรเจน ถ้าเติมทุกพันธะจะกลายเป็นไขมันอิ่มตัวทันที แต่ถ้าเติมบางอันแล้วยังเหลือพันธะคู่บางอัน จะเป็นกรดไม่อิ่มตัวอยู่ แต่ถ้าเราเติมไฮโดรเจนเข้าไป โมเลกุล บางอันจะตรงๆอยู่ (เรียกว่า Transfat) บางอัน มีอันหนึ่งงอไปแบบนี้ถือว่าดี เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิด ซิส (cis)
ซึ่งแบบทรานส์จะมีความคล้ายคลึงกับ Saturated fat จะเป็นเส้นตรง แล้วไขมันอิ่มตัวจะอยู่ทนมากกว่า ไม่เหม็นหืน อุตสาหกรรมจึงพยายามที่จะใส่ไฮโดรเจนเข้าไปเพื่อให้เป็นเส้นตรงๆ จะได้ทนความร้อน อากาศ อยู่ได้นานมากกว่า แต่ก็มีโอกาสจะเป็นไขมันทรานส์ได้ ดังนั้นกระบวนการเติมไฮโดรเจน เขาพยายามจะไม่ทำแล้ว
ไขมันทรานส์ยังเกิดได้โดยธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์เนื้อแดง ชีส แต่เกิดในปริมาณน้อยมากจนเราไม่ต้องกังวลว่ากินแล้วจะทำให้เกิดอะไรขึ้นมา
ตอนที่3
ปัญหาคือ ถ้าท่านจะกินแต่เนื้ออย่างเดียวเพื่อจะลดน้ำหนัก ท่านจะได้ไขมันทรานส์เข้าไปเต็มๆ และ ไขมันทรานส์จะพบในอาหารแปรรูป เช่น อาหารแช่แข็ง พิซซ่าแช่แข็ง หรืออะไรที่เอามาทำเยอะๆ ใส่เนย นม ของหวาน แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกอรี่ มีโอกาสจะเกิด ไขมันทรานส์เยอะมาก
- รองลงมาคือ ไขมันอิ่มตัว มักจะมาจากสัตว์ เช่น ไขมันสัตว์ น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ไขมันเหล่านี้จะอยู่ทนไม่เหม็นหืน
- และดีที่สุดคือไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่มาจากพืช เช่น น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
ตอนที่4
ความเชื่อที่ว่าไขมันไม่อิ่มตัวไม่ดีมาจาก
1. ปัญหาของหลอดเลือด ความเข้าใจดั้งเดิมคืออาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้เกิดปัญหาหลอดเลือดอุดตันได้ง่าย ทำให้ LDL สูงขึ้น HDL ต่ำลง ทำให้ ไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้น ทำให้ Apolipoprotein สูงขึ้น ไขมันเหล่านี้จะทำให้เราเกิดปัญหาด้านหลอดเลือดหัวใจได้
สิ่งที่ทำให้เข้าใจไม่ถูกต้องมาจากงานวิจัยหลายๆตัว ที่เทียบระหว่างไขมันชนิด อิ่มตัว ไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวแบบมีพันธะเดี่ยว ไม่อิ่มตัวแบบมีพันธะคู่ แล้วพบว่า กลุ่มคนที่กินไขมันอิ่มตัวเยอะๆ ไม่ได้ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและสมองเพิ่มขึ้น แต่คนที่กิน คาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจเพิ่มมากขึ้น
จากผลของงานวิจัย เราควรเทียบจากไขมันด้วยกัน ไม่ใช่เทียบไขมันกับคาร์โบไฮเดรต (แต่ไม่ควรงดคาร์โบไฮเดรต ทุกอย่างควรพอดี) เมื่อเทียบกับไขมันด้วยกันเอง จะพบว่า ไขมันอิ่มตัวไม่ได้เพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจ (แต่ถ้าดูดีๆการกินไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มปัญหาเรื่องโรคหลอดเลือดสมอง) แต่ไขมันไม่อิ่มตัวลดอุบัติการณืของโรคหลอดเลือดหัวใจได้
ตอนที่5
สรุปคือ
- Unsaturated fat หรือไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันพืชยังดีอยู่ ในแง่การก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกาย
- ไขมันอิ่มตัวก่อให้กิดการอักเสบ ปัจจุบันคิดว่าสาเหตุที่เกิด มีความคล้ายคลึงกับสารตัวหนึ่งที่แบคทีเรียปล่อยออก ชื่อว่ามาจากสารตัวหนึ่ง ชื่อว่า Lipopolysaccharides สารตัวนี้เป็นไขมันบวกน้ำตาลบางตัว ก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกาย
2. ปัญหาการก่อมะเร็ง เวลาเรานำน้ำมันไปประกอบอาหาร แล้วมีควันขึ้นมาเรียกว่า Smoking point การกลายเป็นควันจะแตกต่างตามชนิดของน้ำมัน บางชนิดต้องร้อนมากถึงจะกลายเป็นควัน แต่น้ำมันบางชนิดร้อนไม่มากก็เป็นควันแล้ว ซึ่งเป็นสารที่ก่อมะเร็งได้ ดังนั้นถ้าเลือกน้ำมันที่ไม่ค่อยจะเป็นควันมาประกอบอาหารก็น่าจะดี ถ้าไขมันจากสัตว์ หรือ ไขมันอิ่มตัวอื่นๆ มักไม่ค่อยจะกลายเป็นควัน ในขณะที่น้ำมันพืชมักจะกลายเป็นควัน
ตอนที่6
ขอเพิ่มเติมในฐานะเป็นFood Technologistค่ะ
1.ไขมันทรานส์ พบมากในมาการีน เนยขาว ขนมพายชั้น(puff pastry) ครัวซอง คุ้กกี้ coffee creamerรวมทั้งกาแฟแบบ3in1 cracker ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมของคนไทยส่วนมาก
2. การใช้น้ำมันทอดซ้ำๆที่หมอแทนบอกทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง ปัจจุบันใช้วัดด้วยค่าๆนึงเรียกว่า ค่าโพลาร์ มีเครื่องมือวัดที่พกพาไปได้ง่ายๆ(แต่ราคาแพง) อย.กำหนดให้น้ำมันทอดไม่ควรมีค่าโพลาร์สูงกว่า25
ปัจจุบันอย.ควบคุมค่าโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำได้แต่เฉพาะในร้านอาหารใหญ่ๆหรือพวกchain restaurant แต่พวกร้านอาหารทั่วไปหรือทีทอดขายกันตามตลาด ริมถนน หน้าโรงเรียนเด็กๆไม่มีการควบคุม ซึ่งเป็นคนหมู่มากทาน
นี่จึงเป็นสาเหตุส่วนนึงที่ทำให้คนไทยปัจจุบันเป็นมะเร็งกันเยอะค่ะ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลครับ อาหารทอดส่วนใหญ่ใสน้ำมันเต็มกระทะ อย่างน้อยที่สุด ก็น่าจะใช้ทอดต่อเนื่องเป็นชั่วโมง หรือ ที่ทอดขายในวันนั้นก็กระทะเดียวรวดไปเลย น่าจะเกิน 25 ไหมครับแบบนี้
มีประโยชน์มากครับ ดันๆ
@@tep222 ตอบยากค่ะ มันขึ้นกับคุณภาพน้ำมันตั้งต้น ความร้อนที่ใช้ ปริมาณอาหารที่ทอด กากอาหารที่ตกอยู่ในกะทะที่ถูกความร้อนสูง+เวลานาน
ส่วนตัวถ้าซื้อของทอดจะดูที่สีและความใสของน้ำมันบนเตาเป็นหลัก และทานของทอดในร้านฟาสต์ฟู้ดแต่ไม่ทานบ่อย(บางทีก็อยากทานไก่ทอดบ้าง😅)
ขอบคุณสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมที่มาแบ่งปันครับ
สอบถามครับ ทุกวันนี้ทำอาหารใช้น้ำมันมะกอก ถือว่าดีอยู่ใช่ไหมครับ
คุณพ่อผมตอนนี้อายุ 91ปี และคุณแม่อายุ 85 ปี ท่านทั้ง 2 สุขภาพแจ็งแรงดีมาก ท่านทานข้าวทุกวัน 3 มื้อครับแต่ทานบริมาณไม่เกิน 1 ทัพพีไม่พูนนะครับ ท่านก็มีความสุขดีไม่เคยเป็นโรคหลอดเลือดตีบใดๆ ผมเลยไม่เชื่อพวกที่หักดิบไม่กินข้าวเลยครับ ตามสบายอ้อลืมบอก ที่บ้านกินแต่ข้าวกล้องครับ 100%
เลยครับ และน้ำมันผัดอาหารใช้น้ำมันรำข้าวสลับน้ำมันมะกอกครับ อารมณ์ท่านดี ออกกำลังสม่ำเสมอ...
ตอนวัย40-60ก็กินข้าวเต็มจานได้ใช่ไหมครับแล้วค่อยลดตอนสูงอายุใช่ไหม ถ้ามีเมียเด็กสวยๆก็อาจมีส่วนให้อายุยืนนะผมว่า
ผมเชื่อลึกๆว่า อายุยืน มักจะเกิดกับคนทานน้อย นอนพักผ่อนเป็นเวลา อารมณ์ดี และมีกรรมพันธุ์ที่ไม่มีโรค บางท่านอาจจะสุขภาพดี อารมณ์ดี แต่ถ้า พ่อ แม่ ปู่ ย่า ตา ยาย เป็นมะเร็ง คำถามคือ เราจะเป็นไหม คำตอบเก็บไว้ในใจก็พอครับ ขอให้ทุกท่านมีสุขภาพดีนะครับ ร่างกายทุกคนต่างกัน โปรดศึกษาร่างกายของเราให้ดีครับ เราจะพบกับความสุข และความมหัศจรรย์ของชีวิตครับ
ออกกำลังคือ key สำคัญ
มันเปรียบกันไม่ได้หรอกครับ
เหมือนผมกับพ่อ ผมเป็นเบาหวานชนิดที่2 ทำงานออฟฟิศ
กินแล้วนั่ง
พ่อผมอายุ80
ตอนเย็นแกกินข้าวเหนียวกับน้ำตาลเมืองเพชรทุกวัน
ชอบกินของหวานๆ
แก ทำไร่ทำนา กินแล้วได้ใช้พลังงาน ต่างกัน
ไอ้เราจะกินข้าว ยังกลัวเลย
เศร้าแปล่บ😩😩😩
@@gotzad1 การเอาป้าข้างบ้าน 1 คนมาพูดถึงในเคสนี้ก็ไม่เหมาะสมเช่นกันครับ หมอกฤตไท อายุยังไม่ถึง 30 ที่ป่วยเป็นมะเร็งปอดระยะสุดท้ายก็เป็นตัวอย่างที่น่าจะ ทำตัวดีกว่าป้าคุณแน่ๆ แล้วก็ยังมีนายตำรวจที่ออกกำลังประจำหุ่นยังดีอายุก็ยังน้อยก็ยังเป็นมะเร็งปอด
ตัวอย่างพวกนี้สนับสนุนตัวอย่างของป้าคุณหรือไม่? มันก็เป็นแค่ตัวอย่างครับ แต่ไม่มีหลักสถิติอะไรให้เชื่อถือได้เลย
คนทำแบบป้าคุณแล้วตายตอนอายุ 55 ก็ต้องดูว่าคนที่ทำแบบนี้มีร้อยละเท่าไหร่ที่ตายตอนอายุเท่านี้
แน่นอนว่ามีเป็นจำนวนน้อยแน่ๆ ข้อมูลมีสถิติมี ไม่ใช่เอาคนไม่กี่คนมาอ้างนะครับ
อาจารย์นี้ของจริง ไม่ขายยาไม่ขายเสื้อไม่ต้องมีสัญลักษณ์ต่างดาว เอาใจไปเบย
สัญลักษณ์ต่างดาวคืออะไร😅
@@tanyaa1846 มีสัญลักษณ์นี้แล้วจะฉลาด buff INT +20
ลัทธิที่ไม่จมสินะ 55555
เปิดคลิปด้วยว่าคนนั้นคนนี้โง่ ต่อด้วยบอกว่าแบบนี้สิถูก ตบท้ายคลิปด้วยขายของที่ตัวเองบอกไว้กลางคลิป 5555555
ไม่ขายเสื้อไม่ขายอาหารเสริม😅
คลิปใหม่มาแล้วค่ะ...
วันนี้เรื่อง... น้ำมันหมู VS น้ำมันพืช ความรู้เดิมถูกอยู่แล้ว #Saturatedfat #Transfat
◾ก่อนอื่นทำความเข้าใจเกี่ยวกับ ประเภทของไขมัน ก่อนนะคะ ไขมันแบ่งเป็น 4 ชนิดใหญ่ๆ คือ
1. ไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) มีลักษณะเป็นของแข็งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส มักพบในแหล่งอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนยนม เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ติดหนัง ไขสัตว์ เนย ชีส น้ำมันพืชบางอย่างก็มีกรดไขมันอิ่มตัว เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าว เหมาะแก่การทอดด้วยความร้อนสูง
2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated fat) มักพบในน้ำมันพืชอย่างน้ำมันมะกอก น้ำมันงา หรือน้ำมันดอกคำฝอย อะโวคาโด ปลาที่มีกรดไขมันอย่างทูน่า แมคเคอเรล หรือแซลมอน และถั่วหรือเมล็ดธัญพืชต่าง ๆไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี ลดความเสี่ยงเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง รวมทั้งทำให้ร่างกายได้รับกรดไขมันจำเป็นที่สร้างเองไม่ได้ ทนความร้อนได้น้อยกว่าไขมันอิ่มตัว สามารถนำไปผัด ทอดได้บ้าง
3. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated fat) มักพบในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันทานตะวัน ถั่วและเมล็ดพืชต่าง ๆ ไขมันประเภทนี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดีในเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง ให้สารอาหารที่เสริมสร้างเซลล์ในร่างกาย และทำให้ได้รับกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกาย ผลิตเองไม่ได้ เช่น โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 แต่ไขมันที่ทนความร้อนได้น้อยที่สุด การบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนจะช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์มากกว่าบริโภคไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์
4. ไขมันทรานส์ (Trans fat) เกิดจากการใช้ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมาแปรสภาพโดยการเติมฟองอากาศจากไฮโดรเจนลงไปบางส่วน ในน้ำมันพืชทำให้เปลี่ยนสภาพจากของเหลวให้อยู่ในสภาพของแข็ง หรือกึ่งเหลว กลายเป็นไขมันอิ่มตัว อย่างเช่น เนยเทียม เนยขาว มาร์การีน ครีมเทียม การกืนแบบ carnivore diet หรือ กินเนื้อสัตว์อย่างเดียวจะได้ไขมันทรานส์เต็มๆ การบริโภคไขมันทรานส์จะส่งผลให้ระดับ LDL เพิ่มขึ้น ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) จึงเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมองได้สูงขึ้น นอกจากนี้ ยังทำให้เกิดโรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง ตับทำงานผิดปกติ ฯลฯ เราจึงควรเลี่ยงอาหารที่มีไขมันประเภทนี้ เพราะแย่ที่สุดในไขมันทั้งหมด
🔵น้ำมันประเภทไหนอันตรายต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับรูปแบบการนำไปใช้ในการปรุงอาหารประเภทผัดหรือทอด ที่อุณหภูมิ “จุดเกิดควัน” ต่างกัน
⏹น้ำมันหมู มีข้อดีที่ผลิตได้ง่ายกว่าน้ำมันพืช เพียงนำมันหมูแข็งสีขาวมาเจียวก็ได้น้ำมันไว้ใช้แล้ว ต่างจากน้ำมันพืชที่ต้องผ่านกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน ทำให้หลายคงเชื่อว่า อาจเกิดการปนเปื้อนสารเคมี จึงคิดไปเองว่า น้ำมันหมูมีความปลอดภัยกว่า น้ำมันหมูยังมีจุดเกิดควันสูง (smoking point) เมื่อนำไปปรุงอาหารประเภททอดซึ่งใช้ความร้อนสูงจึงไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แต่ในความเป็นจริงแล้ว น้ำมันหมูนั้นมีไขมันเลว เช่น คอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณสูง หากรับประทานเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังหลายชนิด ทั้ง โรคหัวใจ ภาวะไขมันในเลือดสูง และโรคมะเร็ง
⏹น้ำมันพืช มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ปราศจากไขมันอันตราย แต่บางชนิดมีจุดเกิดควันต่ำมาก หากนำมาทอดอาหารจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งทำลายสุขภาพได้
◾น้ำมันถั่วเหลือง และ น้ำมันรำข้าว มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ "มีจุดเกิดควันสูง" เหมาะสำหรับผัด และทอด
◾น้ำมันมะกอก มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่งสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ จึงช่วยลดไขมันร้ายโดยไม่ลดไขมันดี ทั้งมีสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า และโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เหมาะสมเหนือกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงช่วยให้ร่างกายเกิดความสมดุล เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทผัดไฟอ่อน หรือเป็นส่วนผสมในน้ำสลัด จึงจะให้คุณค่าทางโภชนาการสูง หากใช้ผิดวิธี ผัดไฟแรงหรือทอดอาจทำให้น้ำมันดีกลายเป็นน้ำมันก่อโรคก่อมะเร็งได้
◾น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงคล้ายน้ำมันหมู มีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง เหมาะกับการใช้ทอดอาหาร
ตอนฟังผมนี่หมุนติ้วๆ เลย ขอบคุณที่เขียนสรุปครับ
@@kong456 ยินดีค่ะ...
เข้าใจเรื่องพันธะเคมีขึ้นอีกนิดนึง..อาจารย์ของเราไม่เห็อธิบายเข้าใจง่ายเหมือนคุณหมอเลย
ขอบคุณมากค่ะจะได้สบายใจขึ้นเยอะกับการทำอาหารชัดเจนมากค่ะขอบคุณที่ให้ความรู้ที่ถูกต้องชัดเจนมากค่ะ🙏🏻
เท่าที่ผมฟัง หมอไม่ได้บอกนะครับว่า กรดไขมันอิ่มตัว เป็นสิ่งที่เพิ่มโอกาสการเกิดโรคหัวใจ กับโรคมะเร็ง บอกเพียงว่า แต่อาจจะมีภาวะไขมันในเลือดสูง
คุณหมอรู้รอบด้านไม่พอ ยังรู้เชิงลึกอีก แล้วเหนือไปอีกคืออธิบายเรื่องยากให้เข้าใจง่าย ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
ผมเชื่อว่าอาจารย์ ทำ youtube เพื่อให้ความรู้กับบคนไทย จริงๆ ไม่มีเหตุผลทางด้านการเงินมาเกี่ยว ผลพลอยได้คืออาจารย์ได้ชื่อเสียงแค่นั้นแหละครับ FC อ.ธานี ครับ
คุณหมอเป็นคนที่มีจิตใจเมตตา (ให้ความรู้) ซึ่งใช้ภาษาที่ชาวบ้านทั่วไปเข้าใจได้ อย่างน้อยที่สุดก็เป็นแนวทางป้องกันตัวเอง หรือแก้ไขรักษาตัวเองเบื้องต้น จากโรคภัยต่าง ๆ ได้พอสมควร ก็ขอให้คุณหมอพบความสุขกายสบายใจ เทอญ..
ขอบคุณหมอแทนนะคะ👍
ประสบการณ์จากการทำอาหาร ที่ตะแกรงเครื่องดูดควัน ที่ใช้น้ำพืชทั้งหลายแหล่ คราบน้ำมันแห้ง เหนียวติดตะแกรง เอาออกยากมา ออกแรงขัดก็ยังไม่หมด
ปัจจุบันใช้น้ำมันมะพร้าว คราบน้ำมันเช็ดออกเบา ๆ ด้วยทิชชู่ ไม่ต้องออกแรงเลย
ใช่ครับเคยทำงานร้านอาหารที่ใช้แต่น้ำมันพืช จะมีคราบน้ำมันเกาะแผ่นสแตนเลสหน้าเตาใช้เกรียงแซะออกเป็นแผ่น ๆ ยิ่งตรงพัดลมดูดควันเหนียวหนืดมาก.
ในแง่ของรสชาติอาหาร น้ำมันหมู นำไปใช้ในการผัด เจียวกระเทียม รสชาติจะอร่อยขึ้น
น้ำมันพืชจากขั้นตอนอุตสาหกรรม เหมาะกับการทอด เพราะทำให้เหลืองสวยน่ากิน
แต่ใดๆ อาหารที่ทอด มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบไม่ควรกินเยอะ ควรกินหมวดต้ม นึ่ง ตุ๋น สด ย่างให้มากกว่าทอด
น้ำมันพีช (แบบธรรมดาๆในบ้านคนทั่วไป จำพวกน้ำมันถั่วเหลืองนั่นละ) ควรใช้ผัดอาหาร ใช้ผัดดี ... แต่ถ้าเอาไปใช้ทอด คือทำให้น้ำมันเกิดความร้อนสูง น้ำมันพืชดีดีก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ กลายเป็นของเลว ได้ไขมันเลว .... ถ้าต้องการน้ำมันสำหรับทอดแล้ว ต้องใช้พวกน้ำมันหมู เพราะแม้โดนความร้อนสูง ก็ไม่เปลี่ยนสภาพเป็นไขมันทรานส์
ขอบคุณ ความรู้ดีดีค่ะ ❤
ขอบคุณสำหนับความรู้ค่ะหมอ
ขอบคุณคุณหมอ ที่ทำคลิป ความรู้ดีๆ เกี่ยวกับสุขภาพ
หมอให้โดยไม่หวังสิ่งตอบแทน ไม่ขายของด้วย ไม่ขายคอร์ส ทั้งที่หากจะทำก้อคงมีรสยได้เยอะมากๆ ขอบคุณสำหรับสิ่งดีๆที่มอบให้กับคนไทยค่ะ ขอให้คุณหมอมีความสุขมากๆค่ะ
ถ้าจบคลิป คุณหมอ บอกว่า ผมมีน้ำมันสูตรวิเศษมาขาย ทานแล้วสุขภาพดี คนคงแห่กันซื้อ นะคะ 😂
เข้าใจดีมากครับ ละเอียดสุดยอด
ขอบคุณคุณหมอมากค่ะสำหรับข้อมูล
หลังๆจะมีพวกไม่ใช่หมอ แต่ทำเป็นผู้รู้ อวดอุตริ มากขึ้นค่ะ มาให้ความรู้ผิดๆ เพื่อผลประโยชน์ส่วนตนบางอย่าง แล้วคน ก็หลงเชื่อเขาเยอะด้วยนะคะ
บางคนพูดเป็นตุเป็นตะยังกะเรียนมา เช่นพวกดารารีวิวต่างๆ
ดูหลักฐานทางวิชาการครับ ก็คืองานวิจัย การทดลองของงานวิจัย ไม่ต้องเป็นหมอก็อ่านงานวิจัยได้ครับ อย่าเชื่อใครง่ายๆโดยไม่มีหลักฐาน เหมือนตำรวจจับโจร ก็ต้องมีหลักฐานการทำผิด
ได้ความรู้ชัดเจน มีที่มาที่ไปและมีเหตุผล ขอบคุณ ครับ
ขอบคุณอาจารย์สำหรับความรู้ค่ะ
ขอบคุณอาจารย์หมอมากค่ะ ได้ความรู้ทุกครั้งที่เข้ามาชมค่ะ.
ชอบอาจารย์ให้ความรู้ค่ะ มีประโยชน์มาก ขอบคุณมากๆค่ะ ขอพรให้อาจารย์สุขภาพแข็งแรงค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ ชัดเจนค่ะ
ขอบคุณความรู้ดีๆจากคุณหมอ🙏
คุณหมอรู้ลึก รู้จริง ติดตามคุณหมอตลอดค่ะ
ชอบความรู้ที่คุนหมอให้ค่ะ
ขอบคุณ คุณหมอมากครับ อยากรู้มานานมากแล้วเรื่องนี้ 😊
ขอบคุณมากค่ะคุณหมอ
ได้ข้อมูลดีๆๆเยอะเลยค่ะ
ผมทานคีโตอยู่นะครับ ขอคอนเฟิร์มที่หมอพูดครับ
ผมน้ำหนักเริ่มต้น 118 กก. ได้ทดลองกินคีโตเป็นระยะเวลา 4 เดือน โดยกินต่อเนื่อง 40 วัน พัก 7 วัน 3 ครั้ง (รวมเป็น 120 วัน) ผมได้ตรวจผลเลือดก่อนการกินคีโตและบันทึกการกินอาหารทุกวัน ทุกมื้อ ตลอด 4 เดือนที่กินคีโตไว้ ในครั้งแรกผมทานไขมันอิ่มตัวเยอะ พวกมันไก่ หนังไก่ทอด น้ำมันจากเนย ชีส น้ำมันมะพร้าว และกะทิ โดยไม่ออกกำลังกายเลยหลังจากการกินคีโตพบว่า น้ำหนักลดลง 22 กิโลกรัม แล้วจึงทำการตรวจเลือดหลังกินคีโต พบว่าไขมันในเลือดลดลงจริง แต่!! การกินของพวกนี้แม้จะลดไขมันลงได้จริง คอเลสเตอรอลลดลงจริง ไตรกลีเซอไรด์ลดลงจริง ระดับ HDL อยู่ในระดับปกติ แต่ระดับ LDL ยังอยู่ในระดับที่สูง ผลการทดลองกับตัวเอง (ย้ำว่ากับตัวเอง ร่างกายผมเอง อ้างอิงกับท่านอื่นไม่ได้) ในครั้งนี้ผมถือว่าไม่เป็นที่น่าพอใจ
เทียบกับอีกครั้งหนึ่ง ที่ลองเพิ่มน้ำหนักตัวเองให้ไประดับเกือบเท่าเดิม แล้วลองทานคีโตเป็นระยะเวลา 4 เดือนอีกครั้งหนึ่ง ตรวจเลือดไว้ก่อนแล้ว โดยผลเลือดครั้งนี้ ค่าระดับคอเลสเตอรอลสูงกว่าปกตินิดหน่อย ไตรกลีเซอไรด์สูง HDL ปกติ และ LDL สูงมาก ในครั้งนี้เลือกกินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และมีทานไขมันอิ่มตัวบ้าง เช่น น้ำมันมะพร้าวในช่วงแรกๆ แต่ในภายหลังเน้นการออกกำลังกายช้าๆ เช่น เดินทน และปั่นจักรยานนิดหน่อย (อาทิตย์ละประมาณ 5 กม.น้อยมากๆ) เพื่อพยายามเอาไขมันในร่างกายมาใช้ ผลปรากฏว่า เมื่อเวลาผ่านไป 4 เดือน น้ำหนักลดลงประมาณ 16 กิโลกรัม ผลตรวจเลือดหลังจากกินคีโตครั้งนี้คือ โคเลสเตอรอลปกติ ไตรกลีเซอไรด์ปกติ HDL และ LDL อยู่ในระดับปกติ แม้ว่าน้ำหนักจะลดลงน้อยกว่าเดิม แต่ผลเลือดที่ออกมาไม่โกหก สุขภาพผมดีกว่าเดิมชัดเจน ทุกอย่างอยู่ในระดับปกติ ผลการทดลองครั้งนี้พึงพอใจมาก
ขอคอนเฟิร์มที่หมอพูด ว่าเป็นเรื่องจริง
1. ไขมันไม่อิ่มตัว บางท่านอาจจะบอกว่ามีผลดีต่อสุขภาพ แต่ระดับ LDL ของท่านจะไม่ลดลง ดังนั้น หากท่านดูจากตัวเลขแล้ว ชัดเจนว่า ไม่ได้เป็นผลดีเท่าไหร่นัก
2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คือของดีของสุขภาพร่างกายเราจริงๆ สามารถลดระดับ LDL ได้จริง และชัดเจน
ปล.ผมไม่กล้าทานอาหารที่เป็นไขมันเชิงซ้อนในปริมาณมากๆ และไม่ได้แปลว่ามันไม่ดี แต่ในมโนสำนึกของผมเชื่อว่า ไขมันที่ไม่สมบูรณ์พวกนี้ เมื่อแขนคาร์บอนของมันว่าง มันจะสามารถจับกับอะไรได้หลายอย่าง และอาจจะจับกับสิ่งที่ไม่ดีกับร่างกายก็ได้ แตกต่างจากไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีความเสถียรของโมเลกุลสูงกว่า ดูน่าไว้ใจมากกว่า อย่าลืมว่า นี่เป็นการมโนแบบมั่วๆ ไม่มีพื้นฐานความจริงอะไรทั้งนั้น
สรุป ที่หมอบอกเรื่องไขมันอิ่มตัวไม่ดี และไขมันไม่อิ่มตัวนั้นดีกว่า ผมคอนเฟิร์มว่าจริง บนพื้นฐานการทดลองบนตัวของผมเอง ร่างกายของผมเอง เพราะผมทดลองมาหลายครั้งแล้ว (ครั้งละ 120 วัน) และพบว่าเป็นตามสมมติฐาน
ค่า LDl ผมก็สูง ทานคล้ายๆกัน
กินไขมัน กินคีโต ค่อนข้างผิดวิธี และคีโตจริงๆ คุณต้องกินไขมันสาย mono ไม่ใช่ไขมันจากสัตว์อย่างเดียว
ดีกว่านี้คือ ต้องเล่นกีฬาให้มากขึ้น จะได้ทั้งลดไขมัน และเพิ่มกล้ามเนื้อ
การที่น้ำหนักลด ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะกล้ามเนื้อหายไปด้วย ซึ่งก็ไม่ดี
@@aqz197 keto การกินไขมันสาย mono ขั้นต่ำต้องพลังงาน 40% ของทั้งหมด พวกไขมันจากสัตว์ แทบไม่ต้องกินก็ได้ และการกินสายนี้ การออกกำลังกาย จำเป็นมากๆ ต้องทำขั้นต่ำๆ 30 นาที หรือออกแบบบ้าคลั่ง
ผมเน้นออกกำลังกาย เวท+คาร์ดิโอ+กีฬา ไม่ได้คุมอาหาร กินไขมันหมู สามชั้น หมูปิ้งนมสด เวลาทอด/ผัดใช้น้ำมันหมูตลอด เพราะได้รับข้อมูลว่าไขมันหมูติดอันดับ TOP10 ไขมันที่ดีที่สุด..
ไปตรวจเลือดมา LDL 74 HDL 65 ไตรกลีเซอไรด์ 51 หมอบอกคุมได้ดีมากๆ ผมบอกไม่ได้คุมอาหารเลย 555
ขอบคุณมากค่ะคุณหมอ🙏❤ ไ ด้ประโยชน์ ไว้ดูแลเอาใจใส่ตัวเองให้ถูกต้อง ทุกวันนี้ฟังหลายๆคลิปเริ่มสับสน ค่ะ ไม่แน่ใจจะปฎิบัติตามผู้รู้ที่มาให้ข้อมูลไหนดี🙏🙏🙏❤️❤️❤️
สับสนมากครับ ขอบคุณที่ให้ความกระจ่างครับ
Everything is in moderation. Thank you, Dr. TANY
ขอขอบพระคุณคุณหมอมากค่ะ ขอให้เจริญรุ่งเรืองมีสุขภาพแข็งแรงด้วยเทอญฯ
ขอบพระคุณอาจารย์หมอมากค่ะ 💙👍
ขอบพระคุณค่ะคุณหมอ กำลังสงสัยอยู่ค่ะ
ขอบคุณอาจารย์หมอ
ทีให้ความรู้
ติดตามตลอดค่ะ
🥰
คุณหมออธิบาย จนเห็นภาพ รายละเอียดมากจนเข้าใจสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดี มีประโยชน์มากๆ ขอบคุณมาก ค่ะ
คุณหมอสุดยอดมากๆค่ะ
ชอบค่ะ ได้ความรู้ ความเข้าใจดีขึ้นมาก
ผมเคยเรียนเชฟมาก่อน
สรุปง่าย ๆ สั้น ๆ
- น้ำมันปาล์ม ประจุ บวก ลบ มากกว่าน้ำมันชนิดอื่น เหมาะเอาใช้ความร้อนนาน นิยมเอามาทอด มากที่สุด
- น้ำมันถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน ประจุ บวก ลบ น้อยกว่าน้ำมันปาล์ม นิยมใช้ ไฟไม่แรงมาก นิยมใช้การผัก ไม่ก็ทำน้ำสลัดมากกว่า
- ไขมันจากสัตว์ ส่วนดีมีกลิ่นและรสดีกว่า
ในใจน้ำมันกับไขมัน ใช้ ช้ำ ๆ มันก็น่ากลัวทั้งหมดครับ
ถ้าจะใช้นำ้มันซ้ำก็ควรตรวจ Total polar material ก่อนว่ามันยังต่ำกว่า 25% ถึงจะใช้ได้โดยไม่มีปัญหาครับ
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
ขอบคุณอาจารย์มากค่ะ
☺️❤️🌹
😍😍
ขอบพระคุณอาจารย์มากค่ะ
กำลังหาข้อมูลพอดีเลยค่ะคุณหมอ😍 ขอบคุณความรู้ดีๆมากๆนะคะ🙏
ขอบคุณครับหมอแทน ได้ความรู้มากครับ
ผัดใช้ Rice bran oil สลับกับ Canola oil ,ทอดใช้ Refined coconut oil ครับ
วิชาการมากเลยครับ คนธรรมดาอย่างผมต้องฟังหลายรอบกว่าจะเข้าใจ ขอบคุณครับอาจารย์
ขอขอบคุณคุณหมอธนีย์ค่ะ
ขอบพระคุณค่ะคุณหมอคนเก่ง ของแท้
ขอบพระคุณอาจารย์หมอมากท่ีทำให้ตาสว่างครับ ครอบคลุมมากได้ความรู้สุดๆไปเลย ไม่เน้นขายเน้นประโยชน์ต่อมวลมนุษย์อย่างแท้จริง
เชียร์คุนหมอของจริง ไม่เหมือนอีกช่องที่รุ้ไปหมด รุ้ผิดๆถูกๆ😂
ช่องd ใช่มั้ยคับ
จมอะเเคเดมี่ ใช่มั้ยครับ
อาจารย์จมไม่ถูกใจสิ่งนี้
ขอบคุณคุณหมอมาก มีความรู้ดีๆมาให้รับฟัง ค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะอาจารย์
ขอบคุณครับพี่หมอ🙏♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️ ที่บ้านจะกินอาหารแปรรูป และอาหารแช่แข็งบ่อยมาก วันนี้พี่หมออธิบายได้เข้าใจมากกว่าครูสอนอีก แชร์แล้วนะครับ ทุกครั้งพี่หมอมาแม่จะนั่งฟังด้วย แม่ชอบพี่หมอมากครับ 🥰🥰🥰พูดบ่อยมากครับ ม้าอยากให้น้องเก่งเหมือนพี่หมอ🙂🙂🙂
ชัดเจน ลึก ถ้าคุณหมอ พูดไปแล้ว เขียนกระดานไปด้วย จะดีมากๆเลยครับ จะได้เข้าใจง่ายขึ้นครับ
ขอบคุณที่ให้ความรู้ครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ
ชื่นชมลักษณะการแย้งข้อมูลของคลิปนี้ค่ะ อธิบายแย้งแบบนี้น่ารักกว่าเยอะะ
ฟังและแชร์แยะมาก
ขอคุณหมอเป็นคนอย่างนี้ตลอดไปนะค่ะ
ฟังมานานมากตั้งแต่เป็นโควิด
ขอบคุณแทนประเทศไทยแทนคนไทยจริงๆ
ขอบคุณมากเลยคะ กำลังสงสัยอยู่เหมือนกันค่ะ
ดีมากค่ะ ดีต่อสุขภาพ ต้องเลือกแต่สิ่งดีๆๆจ้ า ขอบคุณจ้า
อาจารย์หมอเก่งมากให้ความรุ้กับประชาชนให้ได้รับรุ้อยุ่ตลอด..ขอบคุณอาจารย์หมอมากๆค่ะ
อ.พูดถูกทุกอย่างครับ แต่ปัญหาที่ไม่ใช้อยู่ที่น้ำมันแต่อยู่ที่กระบวนการผลิตของนำ้มันพืชที่ใช้เคมีในการสกัด และผมเชื่อว่านี้คือตัวปัญหา ระหว่างถ้าเราเจียวน้ำมันหมูใช้เอง กับการใช้น้ำมันพืชแบบใช้เคมีสกัดน้ำมัน ผมเลือกน้ำมันหมูเจียวเองผัดทอดโดยไม่ใช้ความร้อนจัด จะดีกว่าใช้น้ำมันพืชถูกๆใช้เคมีใช่หรือไม่ครับ
มันก็สามารถทำเช่นนั้นได้ครับแต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตามไม่ควรจะทานบ่อยครับ
ทานนำ้มันหมูไม่ดีค่ะทรมานสัตว์ค่า
ขอบพระคุณความรู้ดี ๆ ที่นำมาเผยแพร่ เข้าใจ ปฏิบัติได้ค่ะ
นำ้มันดอกคำฝอย/ทานตะวัน/ถั่วเหลืองปกติพืชเหล่านี้ไม่มีนำ้มันนี่ค่ะ แล้วนำ้มันจะมาจากไหน?
อาจารทำคลิป ลองเทค ไม่มีตัดต่อเลยสุดยอดไปเลยครับ แสดงว่าข้อมูลแน่นมาก
ขอบพระคุณมากค่ะอาจาร์ยหมอ
ขอบพระคุณคุณหมอ ที่ให้ความรู้ แก่ประชาชน
ผมใช้วิธีกินน้อย หลากหลาย ifบ้างทุกสัปดาห์ ไม่สุดโต่งเรื่องการกิน ของทอดเลี่ยงและโขคดีที่ชอบกินผักมาก ความรู้ด้านวิชาการของอาจารน์ทำให้เข้าใจเรื่องที่เราไม่มีองค์ความรู้และใช้เป้นตัวแปรในการใช้ประกอบอาหารได้ดี ส่วนการใช้ชีวิตก็อยู่ที่เราว่าจะดำเนินอย่างไร เอาสายกลางอย่าตึงจนชีวิตขาดรสชาติและความสุข ทั้งนี้ผมมีความเชื่อว่าโรคส่วนใหญ่มาจากการกิน อะไรที่อาจารย์หรือผู้รู้แนะนำว่าควรเลี่ยงผมจะเลี่ยงครับ
ฟังย้อนหลังดีมากค่ะได้ความรู้
นับถือ...ข้อมูลแน่นมาก..มีประโยชน์มากครับ🙂
สวัสดีค่ะอาจารย์แพทย์🙏คุณหมอแทน😍วันนี้คุณหมอมาพูดเรื่องการเลือกน้ำมันมาปรุงอาหาร มีไขมันอยู่3ชนิดคือ1ไขมันทราน2ไขมันอิ่มตัว3ไขมันไม่อิ่มตัว มารู้ว่า🌻น้ำมันพืชกับน้ำมันหมู🐷ว่าควรทานอะไรดีและนำมาปรุงอาหารได้ประโยชน์อย่างไรกับร่างกาย 🌻ไขมันจากพืชคือไขมันไม่อิ่มตัวดีที่สุดเช่นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย🐷ส่วนไขมันจากสัตว์คือไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันหมูน้ำมันปาล์มเป็นต้น 💖ไขมันทั้งสองแบบนี้มีผลต่อโรคสองอย่างคือ🍇1โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง2🍑โรคมะเร็ง 🐬ไขมันอิ่มตัวสูงทำให้การอุดตันได้ง่ายในหลอดเลือดหัวใจและสมองเกิดการอักเสบในร่างกาย ในงานวิจัยระหว่างไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว ซึ่งไม่ถูกต้องเพราะเค้าเอาไปเทียบกับคาร์โบไฮเดรต ข้าว ก็เลยอ้างว่าการกินข้าวมากไม่ดีไม่ทานเลย ไม่ถูกต้อง ควรสายกลาง การวิจัยพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวยังดี อยู่🍊🏵ไขมันทรานคืออะไร คือ มีลักษณะไม่เหมือนกันคือเป็นทราน กับซีสซึ่งมันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวสูงความไม่อิ่มตัวของมันนั้นถ้าถูกเติมด้วยไฮโดรเจนเข้าไปแล้วเกิดเป็นเส้นตรงคือไขมันทราน ถ้างอๆเป็นซีสดีกว่า การเป็นทรานนั้นจะมีความ เข้าใกล้ในสิ่งไม่ดีไม่ชอบและ🍀ไขมันทราน เกิดตามธรรมชาติได้เช่นเกิดในพวก นม เนื้อสัตว์พิชซ่า ปัญหาคือถ้าทานเนื้อสัตว์อย่างเดียวก็ได้ไขมันทรานไปเยอะไปไม่ดี ไขมันทราน เจอในขนมที่ใส่นม และที่อาหารแปรรูป ขนม เนย ไขมันทรานไม่ดีและก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจได้⚘️น้ำมันในการปรุงอาหาร ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดกำเนิดควัน ด้วยเพราะอาจก่อให้เกิดควันมากน้อย ดูจากกูลเกิ้ลได้ เพราะควันมากที่ทำให้เป็นมะเร็งได้ ดังนั้นน้ำมันพืช ที่ไม่มีควัน จะดีในการปรุงอาหาร ส่วนไขมันสัตว์เนย น้ำหมู น้ำมันมะพร้าว 💞ข้อดีเก็บนานไม่เหม็นหืนส่วน💖ไขมันพืชไขมันไม่อิ่มตัวจะเหม็นหืน แต่ไม่ก่อโรคเรื่องหลอดเลือดสมองหัวใจนั่นคือข้อดี🦋น้ำมันมะกอกไม่เอามาปรุงอาหารแต่มาทำน้ำสลัดดีกว่า 🌹ไขมันทรานแย่สุดไม่ควรทาน ไม่มีประโยชน์อะไรเลยเลือกชื้อ ให้ดูฉลาก อาหารแปรรูปแช่แข็งนมชีส เป็นไขมันทรานFatไม่ควรกิน ขอบคุณค่ะคุณหมอ❤️👍🙏
จริงๆแล้วเราควรกินนำ้มันพืชกรือนำ้มันหมูค่ะ งงไม่เข้าใจค่ะขิบคุณ
@@user-hs2fn4oe3s น้ำมันพืชค่ะ
@@ALL86898 ขอบคุณค่ะ
ยากจังครับ สรุปกินอะไร
ขอบคุณมากค่ะคุณหมอ🙏😍
ดิฉันพยายามไม่ทานน้ำมันหมู แต่เวลาทำก๋วยเตี๋ยวทานเองที่บ้านอดไม่ได้ต้องเจียวน้ำมันหมูแล้วเจียวกระเทียมปนกับกากหมู ลูกเขยฝรั่ง บอกสุดยอด👍ถ้ามีก๋วยเตี๋ยวขอกระเทียมเจียวปนกากหมู😀
ชอบสีนาฬิกาคุณหมอค่ะ...เท่
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับความรู้ที่เป็นจริง
ข้อมูลชัดเจนมากคะ ฟังเข้าใจง่าย วันนี้คุณหมดลุคดูสบายตา ชิวมากคะ
Hi Dr. Tany, this topic is what exactly I'm looking for. But, I have 1 question, does N-acetyl cysteine have anything to do with HDL level? Some websites said it increase HLD. Thanks so much!!!
It has nothing to do with that.
ดีมากที่คุณหมอออกมา debunk pseudo sci influencer อย่างคุณลอย ในเรื่องนี้ถ้าเรามองดูอย่างรอบคอบ เราก็จะทราบได้โดยง่ายเลยว่า agenda ของแต่ละฝั่งแท้จริงเป็นอย่างไร คุณลอยเขาเน้นขายของ เปรียบเทียบบางเคสเหมือนขายตรง คนที่หัวอ่อนย่อมคล้อยตามได้ง่าย สังเกตว่าจะหลีกเลี่ยงอ้างอิงงานวิจัย บางครั้งอาจจะแคปมาให้ดูบ้างแต่ไม่อิงเปเปอร์หลัก จะด้วยความจงใจหรือข้อกำจัดทางสายวิชาชีพในการทำความเข้าใจแบบ full paper ก็แล้วแต่ (สุดท้ายเจตนาก็ชัดเจนว่าทำเพราะอะไร) ส่วนคุณหมอไม่มีส่วนได้เสียในการขายของ ก็เน้นให้ความรู้ไป ง่ายเสียยิ่งกว่าง่ายเมื่อมองจากเหตุปัจจัยประกอบ ใครยังคงเชื่อและไปเผลอทำตาม ก็ถือว่าเป็น natural selection แล้วกัน
สะดุ้งตรง pseudo sci influencer เลยครับ 😂
ใครที่เชื่อว่า กินอาหารเสริมแล้ววิดพื้นได้เพิ่มขึ้น กินอาหารเสริมแล้วผมที่เคยหงอกกลับมาดกดำใหม่ (ไม่ใช่ย้อมนะ 55) ก็คงไปห้ามเค้าไม่ได้อะครับ
เคยดู ๆ อยู่พักนึง ดูไปดูมาเริ่มออกกาวนิด ๆ เลยไม่ได้ตามต่อ
พอรู้ว่าแกขายอาหารเสริมแล้วนี่ฮาเลย ไปไกลแล้วน่อ
รายการ อ.L นี่ฮาร์ดเซลมาก นึกว่าดูไดเรคทีวี หลังๆ ผมลืมไปว่าแกเป็นอาจารย์เลยนะนึกว่าเซลแมน
ผมฟังของทั้งสองคนนะครับ เข้าใจทั้งสองฝ่าย เลือกเอาแต่ส่วนดีของอีกฝ่ายดีกว่าครับ อย่าพยายามไปโจมตีฝ่ายใดฝ่ายนึงเลย
ขอบคุณค่ะคุณหมอ❤️❤️
ขอบคุณที่ให้ความรู้ด้านอาหาร
I've seen some of the comments made here. People these days don’t listen for the sake of understanding, but they do so only for the sake of judging others. They only comprehend from their level of perceptions, especially when they're already with cognitive biases.
I feel you.
Those who get it, will value the gift of knowledge you share, Doctor Tany.
Keep Pressing On! 😊
♥️❤️♥️
polyunsaturated fatty acid เป็น essential ที่จำเป็นต่อร่างกายต้องมี double bond ใน fatty chain ตั้งแต่ 2 ตำแหน่งขึ้นไป แต่เกิด oxidation ใน polyunsaturated fatty acid เกิดได้เร็วกว่า mono unsaturated มาก
oxidation reaction จะทำให้เกิดปฏิกิริยามากมาย เพราะ Oxygen เข้าไปที่ double bond O=O เชื่อมต่อกับ - C=C - เป็น เกิดเป็นโครงสร้าง single bond เป็นรูป สี่เหลี่ยมที่มีมุมทุกมุม 90 องศาที่ไม่เสถียร(109.5 ของ tetrahedral ถึงเสถียร) โครงสร้าง มุมฉากนี้มันจะแตกตัวเป็นโมเลกุลที่มี radical อิเล็คตรอนเดี่ยว ที่สามารถก่อให้เกิดสารอื่นๆอีกมากมาย กลายเป็นสารที่มีขนาดเล็กลงก็ได้ เช่น aldehyde และ ketone และยังสามารถต่อกันเป็นโมเลกุลที่ใหญ่ขึ้นก็ได้ เกิดสารประกอบที่มีลักษณะเป็นวง cyclization หรือเกิดเป็นโพลีเมอร์สายยาวๆเป็น plastic มีลักษณะยางเหนียว ติดตะหลิว ติดกะทะ ลองศึกษาดูว่าสารพวกนี้เป็นสารพิษหรือไม่
ชอบฟังคุนหมอได้ประโยชน์มากมายค่ะ
กลับมาดูย้อนหลังอีกครั้ง ขอบคุณข้อมูลต่างๆ ที่คุณหมอมาอธิบายให้ฟัง ขอบคุณมากนะคะ
ขอบพระคุณคุณหมอมากค่ะ กำลังอยากรู้เรื่องไขมันพวกนี้อยู่พอดีเลยค่ะ ว่าควรใช้ไขมันประเภทไหนในการทำอาหาร และประโยชน์ โทษของไขมันต่างๆ 🙏
สวัสดีค่ะคุณหมอ ขอบคุณนะคะ ใช้น้ำมันรำข้าวและดอกทานตะวันใช้ทอด น้ำมันมะกอกใช้ทำกับข้าวค่ะ ขอให้คุณหมอมีสุขภาพแข็งแรงตลอดไปคร๊😊😍😍
ชอบช่องนี้มีความรู้ดี แถมดูแล้วไม่เครียดด้วยค่ะ ดูเพลินเพราะคนพูดน่ารัก😃😃
ขอบคุณคุณหมอมากค่ะ
สรุป กินให้หลากหลายเน้นอาหารที่มีประโยชน์ลดของทอดที่ผ่านการแปรรูป เน้นต้มนึงดีที่สุด
ฟังแล้วป้างงค่ะ จำไม่ค่อยได้ ขอสรุปง่ายๆ ว่ากินอาหารให้หลากหลาย กินแต่พดควร กินอย่างมีสติ 😮อย่ากินของทอด ขนมพวกเค้กคุ้กกี้บ่อยๆ ซ้ำๆ เพราะมันจะทำให้เกิดโรคต่างๆได้😊
ขอบคุณ คุณหมอที่ให้ความรู้ค่ะ
เป็นช่องที่มีเนื้อหามีคุณภาพมาก ขอบคุณมากครับที่นำความรู้ดีๆมาแชร์
𖤣𖤥𖠿𖤣𖤥 ขอบคุณค่าคุณหมอ...สำหรับความรู้เรื่อง น้ำมันหมู และ น้ำมันพืช ค่ะ 🙇🏻♀️
ꪔ̤̮ เนื้อหามีประโยชน์มากค่ะ คุณหมออธิบายละเอียด คลายข้อสงสัยค่าา
ꪔ̤̮ เห็นด้วยกับคุณหมอค่าา "ความรู้เดิมถูกอยู่แล้ว" ค่าา 🐧
ꪔ̤̮ แต่เพื่อป้องกันโรคทางหัวใจและหลอดเลือด และลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็ง .... ทานน้ำมันแต่น้อย ทานของทอดปิ้งย่างแต่น้อย ...ทานต้ม นึ่ง ต้ม นึ่ง กันค่าา 😃
นึกแล้วก็..อยากทานชาบูเลยค่า 🍲🍚🥗🍈🍵🤭
ปล. คุณหมอให้เอกสารแนบมาเยอะเลยค่า..จะทะยอยอ่านนะค้าา (ขอบคุณค่า) 🙇🏻♀️
ขอบคุณคุณหมอที่ให้ความรุ่เชิงลึก และสอนให้เราเปนหมอดุแลสุขภาพของตัวเองได้ในเบื้องต้นลดภาระกมอและพยาบาลตัวจริงค่ะ
รักคุณหมอทุกวันค่ะ❤❤❤❤
ขอบคุณนะคะคุณหมอ....ไม่ว่าจะหาข้อมูลเรื่องใดๆ..ก็แวะมาช่องคุณหมอ..จะได้คำตอบที่ชัดเจนตลอด
ดิฉันเคยเรียนอาจารย์ไปว่า มีรุ่นน้องคนหนึ่งดูแลสุขภาพดีมาก เรื่องอาหารการกิน ทานแบบแนวสุขภาพ และใช้น้ำมันมะกอกแบบ extra virgin ทำหอยทอดทาน ซึ่งดูแล้วใช้น้ำมันผิดประเภทไปหน่อย แล้วพอมาอ่านคอมเม้นท์มากมายในคลิปก็ทราบว่า ยังมีคนใช้น้ำมันมะกอกแบบ extra virgin ไปทอด ไปผัดอาหารอยู่เยอะเลยนะคะ แต่น้ำมันมะกอกมันจะมีแบบที่ใช้ทอด หรือผัดได้ ต้องเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะกับการทำอาหารโดยพิจารณาที่ "จุดกำเนิดควัน"... ของทอดมีเยอะมากๆ ไม่ว่าจะเป็น กล้วยทอด มันฝรั่งทอด ไก่ทอด ปีกไก่ทอด ข้อไก่ทอด ปอเปี๊ยะทอด ข้าวโพดทอด ลูกชิ้นทอด ปลาส้มทอด แหนมทอด กากหมู หมูสามชั้นทอด กุ้งชุบแป้งทอด หนังไก่ทอด แคบหมู ดิฉันทานได้หมด แต่! ทานน้อยมากๆค่ะ แต่ทานปลากระพงทอด ปลาจาระเม็ดทอดบ่อยค่ะ
กำลังหาข้อมูลเลยครับ❤
คุณหมอเก่งมากกกกกกก
ผมกดติดตามคุณหมอจนได้ ดูจริงใจ น้ำมันไม่สำคัญเท่าอย่าไปมันส์กับการ"กิน" คนไทยเครียดกิน สังสรรค์กิน ดูหนังตื่นเต้นกิน ถ้ากินเพื่ออยู่ ชีวิตพอเพียงแทบจะไม่มีผล อีกอย่างร้านหมูกระทะราคาถูก กลุ่มชาวบ้านๆ หรืออาหารตระกูลไขมันตามตลาดไม่ได้มาตรฐาน อันตรายครับหมอ ส่วนชนชั้นกลางค่อนข้างระวังตัวเองเขาก็รักหมอ สุขภาพไปได้ครับ
มายาคติเวอร์
ขอขอบคุณอาจารย์หมอ
มากค่ะ ความรู้มีประโยชน์
ทุกวันเลยค่ะ อธิบายชัดเจน
เข้าใจง่ายค่ะ ยังจำไม่ได้
ฟังซ้ำๆค่ะ🙏☺️🧡
😊❤🎉
@@CherryChonny
😄🥝🍄
👍👍👏👏👏🎉🎉🎉
@@Lek44888
😄🍉🍊
👍👍🎉🎉🎉
รวมทั้งหมดคุณหมอ หล่อค่ะ
สุดยอดครับจารย์