Ирина, как человек, много времени проживший в деревне, немного поправлю. Старые куры несут яйца с ЯРКИМ желтком. У молодых курочек, особенно первые яйца с бледным желтком. Именно поэтому раньше яйца с птицефабрик имели исключительно бледный желток - кур старше 3-х лет забивали. Сейчас яйцам придают "деревенскость и натуральность" - желток, походу подкрашивают. Уж каким образом - не знаю, но на яичнице из таких яиц появляется красноватый "выпот", чего никогда не бывает у деревенских яиц даже от старых кур))) А размер (и цвет скорлупы) яйца зависит не от возраста, а от породы кур. К примеру, белые леггорны несут крупные белые яйца (и помногу), но сами мелкие и худые - на мясо их не разводят. Есть бройлеры, яйца у них некрупные, зато мяса и жира много))) Дальше, я при покупке яиц руководствуюсь датой производства, а не сроком годности. Просто потому, что сами раньше держали кур, и сколько хранится яйцо я прекрасно знаю. Яйца лучше взбивать комнатной температуры, из холодильника они взбиваются хуже. да и белок у яйца из холодильника не вязкий, а жидковатый.
Дата производства хорошо, но у нас ставят срок годности. По поводу подкрашивания существуют добавки в корма. По продам кур я не скажу, владею только технологической информацией. Яйца С0 и С1 отличаются весом белка, то есть покупатель платит за воду. По поводу взбивания верно, легче комнатной температуры, но холодный белок даёт более стабильную пену.
@@IrinaCooking у нас в России ставят дату когда сделано и дату "годен до..". Очень удобно. Не только в отношении яиц. Добавки в корма - странно конечно, яйцо это же яйцеклетка "внешнего использования"))) Но не настолько сильна в биологии, чтобы подтвердить или опровергнуть. А по курам - моя бабушка жила в деревне и держала хозяйство, кур в том числе. Так что немного в курсе) Я взбивала и холодные белки и тёплые, но я чаще делаю бисквиты для рулетов или тортиков, так что по стабильности не могу сказать - всё в тесто идёт) Бисквитные рулеты - идеальный способ скормить детям чёрную смородину. От ягод нос воротят, а рулет улетает за секунды😁
Здравствуйте. Из холодильника яйцо всегда стабильнее. Из-за этого легче отделять белок от желтка. А вот при комнатной температуре яйцо очень тякучее. Да и взбивается холодное яйцо ничем не хуже и даже быстрее.
@@НадеждаЛаврикова-й9и абсолютно согласна, отделять желтки и белки гораздо проще, когда яйца холодные и меренга более стабильная. Но тёплые взбивается быстрее.
Здравствуйте! Ваши видео мне очень помогают готовить желаемые блюда, спасибо Вам огромное! Подскажите пожалуйста, некоторые добавляют в меренгу крахмал, на что это влияет?
Здравствуйте! Крахмалом немного подсушивают меренгу, этот прием используется в десерте Павлова, меренговых рулетах. Для обычного безе добавлять крахмал не вижу необходимости.
Спасибо Вам! Я так и думала. Как куплю яйца в магазине"находка", то всё! Немогу взбить. А если в других магазинах, то белки взбиваются. Видно в"находке химичат с печатью о сроке свежести. Но дешевле!. Больше туда я не ходок...
@@Andy_S., вот если честно, то цены на яйца меня не особо напрягают. В "находку" ходила за многими продуктами, но яйца теперь покупаю только в магазинах по 119 руб. Мне их надо то 30 шт. на месяц.
Ирина добрый день! Я вообще очень аккуратная с яйцами и очень щепетильная, много лет почти не употребляю, а покупаю только для выпечки. Спасибо за освежение информации. 😊👍💐
Добрый день! Яйца, как продукт очень ценные, в них практический идеальный белок, и форма такая жизненная)) Но осторожность и щепетильность не помешает.
Ну наконец то открыли тайну спасибо сколько яиц перевел через три раза получалось и бросил эту затею почему до сих пор и не один специалист не сказал на счёт свежести яиц только лайки получали за лёгкость процесса взбития яиц вам большущее спасибо от меня думаю вы премию заслужили от домашних кулинаров спасибо спасибо
Этот вариант подходит и для тирамису, про свежие яйца в курсе, всегда была, но белки всегда плохо взбивались,, них оседал через 5 минут в жидкий белок, взбивала и холодные и пеплые и соленые и ссахаром, все равно 1 из 6 раз норм только выходило..
Не могу прокомментировать, Вы уверены в этой информации? Мне даже трудно представить, как на фабриках могут мыть яйца и, главное зачем? Для этого нужны специальные помещения, дополнительные люди, средства дезинфекции. Яйца после мытья хранятся совсем мало. Я опираюсь на российские санитарные нормы, может, конечно, в Израиле свои, но не думаю, что сильно отличаются.
@@IrinaCooking информация не точная. Но раньше , лет так 20 назад, таки да , мыли. Сейчас не знаю. Но подозреваю , что ничего не изменилось. В супере яйца идеально чистые. Они всегда хранятся в холодильниках.
В холодильнике хорошо, срок хранения дольше в три раза. Наши магазины не тратятся на холодильники для яиц, 30 дней позволяют реализовать. Я думаю, может их вытирают сухим способом, с влажной обработкой очень много гемороя.
@@IrinaCooking Спасибо за ответ,но ведь ясбивала меренга всего восемь минут,а нужно минимум десять,у меня меренговый рулет оседает после Десяти минут выпечки,хотя сразу хорошо поднимается.Заранее благодарна
@@ОльгаЧаплыгина-э5р нет обязательного времени взбивания. Возможно, вы взбиваете на очень большой скорости и получается пышная, но неустойчивая пена. Попробуйте снизить немного скорость миксера. Также может быть высокая температура духовки или недостаточное время выпечки
@@IrinaCooking Я взбиваю на самой низкой скорости ручным миксером и скорость не добавляю,потому что и так быстро взбиваются,даже не представляю в чем причина,хотя сама технолог
Захотелось поделиться своим открытием. Мы любим пирог с меренгой "Мечту", пеку его больше 40 лет. Обычно белковый слой при остывании оседает и остаются только фрагменты меренги. Как-то взбила белки после приготовления зефира, во-первых, масса получилась необыкновенно плотной, во-вторых, она запеклась и осталась тем же слоем, как суфле. С тех пор я планирую "мечту" одновременно с приготовлением зефира. Результат намного интереснее, наверное, какие-то остатки агар-агара играют свою роль.
оооо, меренга! отлично. слушаю и пишу комментарий. не знаю, может, Вы скажете это. я за несколько дней белки отделяю и оставляю их в холодильнике. тогда они взбиваются отлично. я решила, что это из-за того, что они как бы становятся суше
@@IrinaCooking Ирина, они же пекутся. сроком хранения в данном случае можно пренебречь - духовка убьёт микробы. понятно, что Вы не можете такое заявить на канале во всеуслышанье, но жизнь вносит свои коррективы)) я вообще думаю - а как бомжи едят вообще из мусорника все и каждый день вижу их на том же месте, в тот же час))) но это, конечно же, шутка
Я вас,конечно,люблю-уважаю и,включая это видео,думала:"ну в этот-то раз ничего нового не услышу,сам себе ж*профессор уже"))Ан нет,удивили-я всегда препочитаю яйца СО-ну прям физически не люблю мелкие)))А оно вона как))Курочки-то,как в бессмертном произведении"молодая была не так уж и молода"(((Спасибо,я теперь в растерянности..
Ко всему сказанному добавляю, что нужна хорошая духовка возможностью ставить низкую температуру В газовой духовке температура начинается со 150 градусов Поэтому надо изловчиться и высушить безе Хотя, можно сушить и в дегедраторе или сушилке для овощей
Ирочка, спасибо за очередную порцию полезностей. У нас на упаковках пишут дату этой самой упаковки и срок хранения с даты упаковки. И у меня всегда возникает вопрос :"А сколько дней добирались эти яйца от родной мамаши курицы до даты упаковки?" Вот как тут определишь свежесть с точностью до одного дня? Да если еще и с датами намухлюют .Везде этот злосчастный "человеческий фактор"((( Благо, что у меня проблем с меренгой не возникало, все таки яйца правильные попадались. P.S.Вчера испробовала щипцы для рыбных костей по истреблению жгутиков. С десятком яиц справилась "на ура", а то вечно руки были все в яйце чуть ли не по локоть))) Да и теперь КПД щипчиков возрастет на жгутиках, а то у меня и костей-то рыбных столько нет. Ха ха ха, зато щипчики-то давно куплены, без них и кухня - была не кухня)))
Ой, Любочка, я же то же самое мужу сказала - Щипцы пошли в народ, а то зслеживпются))) Один-два дня для яиц не критично, перевозят быстро, тоже нормы есть. От человеческого фактора не уйти, куда ж без него)
Свежее яйцо это от момента как курица снесла и до нескольких дней. Заметила, что свежие яйца взбиваются намного хуже, неустойчивая масса получается. Поэтому нередко для меренги покупаю яйца в магазине, т.к. бывает своих яиц сроком более 10 дней нет в наличии.
Никогда не доверяю дате на упаковке, летом у нас в Тбилиси часто даже яйца с достаточным сроком годности - не свежие! Внешне целое свежее яйцо более белое, как бы светится изнутри. Если уж совсем старое, то болтается внутри содержимое, если яйцо потрясти.Ну, а в разбитом свежем яйце белок не растекается и желток тоже имеет форму, близкую к полусфере, а не плоской круглой печенюшки.
Да, летом нужно стараться покупать как можно более свежие яйца и не оч.доверять срокам хранения...Я всегда ориентируюсь на вес яйца - оно должно быть "тяжеленькое", т.к. чем оно "старше", тем легче становится и да, не болтаться при встряхивании.
как технолог технологу, вам уважение и почет!!!
я хоть и не по кулинарии, но вы супер технолог
Спасибо, коллега)
Спасибо Вам большое. Подписалась на Ваш канал и очень довольна. Приятно слушать интеллигентного, грамотного человека, профессионала своего дела. 🤗
Благодарю)
Ценнейшая информация! спасибо вам огромное. 💐
Ирина, как человек, много времени проживший в деревне, немного поправлю. Старые куры несут яйца с ЯРКИМ желтком. У молодых курочек, особенно первые яйца с бледным желтком. Именно поэтому раньше яйца с птицефабрик имели исключительно бледный желток - кур старше 3-х лет забивали. Сейчас яйцам придают "деревенскость и натуральность" - желток, походу подкрашивают. Уж каким образом - не знаю, но на яичнице из таких яиц появляется красноватый "выпот", чего никогда не бывает у деревенских яиц даже от старых кур))) А размер (и цвет скорлупы) яйца зависит не от возраста, а от породы кур. К примеру, белые леггорны несут крупные белые яйца (и помногу), но сами мелкие и худые - на мясо их не разводят. Есть бройлеры, яйца у них некрупные, зато мяса и жира много))) Дальше, я при покупке яиц руководствуюсь датой производства, а не сроком годности. Просто потому, что сами раньше держали кур, и сколько хранится яйцо я прекрасно знаю. Яйца лучше взбивать комнатной температуры, из холодильника они взбиваются хуже. да и белок у яйца из холодильника не вязкий, а жидковатый.
Дата производства хорошо, но у нас ставят срок годности. По поводу подкрашивания существуют добавки в корма. По продам кур я не скажу, владею только технологической информацией. Яйца С0 и С1 отличаются весом белка, то есть покупатель платит за воду.
По поводу взбивания верно, легче комнатной температуры, но холодный белок даёт более стабильную пену.
@@IrinaCooking у нас в России ставят дату когда сделано и дату "годен до..". Очень удобно. Не только в отношении яиц. Добавки в корма - странно конечно, яйцо это же яйцеклетка "внешнего использования"))) Но не настолько сильна в биологии, чтобы подтвердить или опровергнуть. А по курам - моя бабушка жила в деревне и держала хозяйство, кур в том числе. Так что немного в курсе) Я взбивала и холодные белки и тёплые, но я чаще делаю бисквиты для рулетов или тортиков, так что по стабильности не могу сказать - всё в тесто идёт) Бисквитные рулеты - идеальный способ скормить детям чёрную смородину. От ягод нос воротят, а рулет улетает за секунды😁
@@ВенераМилосская-ц1с да, знакомо))
Здравствуйте. Из холодильника яйцо всегда стабильнее. Из-за этого легче отделять белок от желтка. А вот при комнатной температуре яйцо очень тякучее. Да и взбивается холодное яйцо ничем не хуже и даже быстрее.
@@НадеждаЛаврикова-й9и абсолютно согласна, отделять желтки и белки гораздо проще, когда яйца холодные и меренга более стабильная. Но тёплые взбивается быстрее.
Очень полезная информация! Никогда не помешает освежить). Спасибо.
На здоровье!
Как всегда интересно, подробно, полезно. Спасибо.
Огромное спасибо вам Ирина за столь полезную информацию, возьму на вооружение💖
Слушать вас -одно удовольствие! Спасибо, всегда полезно повторить 👍
Спасибо! Вы Мастер и это давно уже понятно. Отличные советы!
🌟🤗🌺🍒♥️
Благодарю)
Спасибо огромное за ценные советы про категорию яиц! 👍👍👍
Спасибо огромное за информацию! Очень полезно!
Я очень рада)
Спасибо огромное! Так приятно, доходчиво все рассказано и показано! 😊Вот они какие яйца, не простые, а "золотые"🤔😊
Да-да)))
Здравствуйте! Ваши видео мне очень помогают готовить желаемые блюда, спасибо Вам огромное! Подскажите пожалуйста, некоторые добавляют в меренгу крахмал, на что это влияет?
Здравствуйте! Крахмалом немного подсушивают меренгу, этот прием используется в десерте Павлова, меренговых рулетах. Для обычного безе добавлять крахмал не вижу необходимости.
Большое спасибо за ответ и за ваш труд!
Спасибо большое за обзор, поучительно, спасибо, процветания каналу и от меня класс с у Людмила😍😘👍
Спасибо Вам! Я так и думала. Как куплю яйца в магазине"находка", то всё! Немогу взбить. А если в других магазинах, то белки взбиваются. Видно в"находке химичат с печатью о сроке свежести. Но дешевле!. Больше туда я не ходок...
@@Andy_S., вот если честно, то цены на яйца меня не особо напрягают. В "находку" ходила за многими продуктами, но яйца теперь покупаю только в магазинах по 119 руб. Мне их надо то 30 шт. на месяц.
Ирина добрый день! Я вообще очень аккуратная с яйцами и очень щепетильная, много лет почти не употребляю, а покупаю только для выпечки. Спасибо за освежение информации. 😊👍💐
Добрый день! Яйца, как продукт очень ценные, в них практический идеальный белок, и форма такая жизненная)) Но осторожность и щепетильность не помешает.
@@IrinaCooking да, после случаев с сальмонеллой, я перестала их есть 😂
Да, случается, поэтому необходимо яйца обрабатывать, в домашних условиях хотя бы хозяйственным мылом.
Благодарю.
Спасибо!
Спасибо большое, очень интересно!
Ну наконец то открыли тайну спасибо сколько яиц перевел через три раза получалось и бросил эту затею почему до сих пор и не один специалист не сказал на счёт свежести яиц только лайки получали за лёгкость процесса взбития яиц вам большущее спасибо от меня думаю вы премию заслужили от домашних кулинаров спасибо спасибо
@@АлексейМельяченко-щ9я буду рада, если поможет
Свежее яйцо сегодняшнее из под курицы, в моем хозяйстве🤗
Spasibo! 😊
Спасибо! 🤗
Этот вариант подходит и для тирамису, про свежие яйца в курсе, всегда была, но белки всегда плохо взбивались,, них оседал через 5 минут в жидкий белок, взбивала и холодные и пеплые и соленые и ссахаром, все равно 1 из 6 раз норм только выходило..
Спасибо за ценную информацию. В Израиле яйца моют на фабриках. И исходя из того , что Вы сказали, значит нам продают изначально плохой товар ?
Не могу прокомментировать, Вы уверены в этой информации? Мне даже трудно представить, как на фабриках могут мыть яйца и, главное зачем? Для этого нужны специальные помещения, дополнительные люди, средства дезинфекции. Яйца после мытья хранятся совсем мало. Я опираюсь на российские санитарные нормы, может, конечно, в Израиле свои, но не думаю, что сильно отличаются.
@@IrinaCooking информация не точная. Но раньше , лет так 20 назад, таки да , мыли. Сейчас не знаю. Но подозреваю , что ничего не изменилось. В супере яйца идеально чистые. Они всегда хранятся в холодильниках.
В холодильнике хорошо, срок хранения дольше в три раза. Наши магазины не тратятся на холодильники для яиц, 30 дней позволяют реализовать. Я думаю, может их вытирают сухим способом, с влажной обработкой очень много гемороя.
Спасибо
Скажите пожалуйста почему на восьмой минуте сбивания белковая масса наматывается на венчик
Потому что вы её сильно взбили
яЯе@@IrinaCooking
@@IrinaCooking Спасибо за ответ,но ведь ясбивала меренга всего восемь минут,а нужно минимум десять,у меня меренговый рулет оседает после Десяти минут выпечки,хотя сразу хорошо поднимается.Заранее благодарна
@@ОльгаЧаплыгина-э5р нет обязательного времени взбивания. Возможно, вы взбиваете на очень большой скорости и получается пышная, но неустойчивая пена. Попробуйте снизить немного скорость миксера. Также может быть высокая температура духовки или недостаточное время выпечки
@@IrinaCooking Я взбиваю на самой низкой скорости ручным миксером и скорость не добавляю,потому что и так быстро взбиваются,даже не представляю в чем причина,хотя сама технолог
Захотелось поделиться своим открытием. Мы любим пирог с меренгой "Мечту", пеку его больше 40 лет. Обычно белковый слой при остывании оседает и остаются только фрагменты меренги. Как-то взбила белки после приготовления зефира, во-первых, масса получилась необыкновенно плотной, во-вторых, она запеклась и осталась тем же слоем, как суфле. С тех пор я планирую "мечту" одновременно с приготовлением зефира. Результат намного интереснее, наверное, какие-то остатки агар-агара играют свою роль.
Взбиваете в посуде, где была зефирная масса?
@@IrinaCooking Да, дежу не мою.
@@АллаКайдак спасибо, что поделились, интересный опыт)
оооо, меренга! отлично. слушаю и пишу комментарий. не знаю, может, Вы скажете это. я за несколько дней белки отделяю и оставляю их в холодильнике. тогда они взбиваются отлично. я решила, что это из-за того, что они как бы становятся суше
Срок хранения разбитого яйца 24 часа, так что лучше несколько дней их не держать.
@@IrinaCooking, а как же тогда торт Киевский по ГОСТу, квашенные белки и т.п. ?
Сутки они стоят, все остальное от лукавого. Есть СанПин, где четко прописаны все сроки хранения, на основе лабораторных исследований.
@@IrinaCooking, спасибо. 😊
@@IrinaCooking Ирина, они же пекутся. сроком хранения в данном случае можно пренебречь - духовка убьёт микробы. понятно, что Вы не можете такое заявить на канале во всеуслышанье, но жизнь вносит свои коррективы)) я вообще думаю - а как бомжи едят вообще из мусорника все и каждый день вижу их на том же месте, в тот же час))) но это, конечно же, шутка
Я вас,конечно,люблю-уважаю и,включая это видео,думала:"ну в этот-то раз ничего нового не услышу,сам себе ж*профессор уже"))Ан нет,удивили-я всегда препочитаю яйца СО-ну прям физически не люблю мелкие)))А оно вона как))Курочки-то,как в бессмертном произведении"молодая была не так уж и молода"(((Спасибо,я теперь в растерянности..
Не теряйтесь, берите С1 и будет Вам счастье))
никогда в жизни на получалось сбить белки и сделать домашний майонез - мистика да и только
Надо разбираться в причинах, никакой мистику тут нет
спасибо. Дам послушать супругу. Когда прошу его купить яйца , то всегда покупает самые крупные)))
Да, я тоже со своим долго работу проводила. Убедила просто - взвесила желтки от L и M, разница в весе была в 1 г, а самих яиц в 10.
Ко всему сказанному добавляю, что нужна хорошая духовка возможностью ставить низкую температуру
В газовой духовке температура начинается со 150 градусов
Поэтому надо изловчиться и высушить безе
Хотя, можно сушить и в дегедраторе или сушилке для овощей
Я сушилка в газовой, делая щель между дверцей и стенкой духовки и периодически поворачивая противень вокруг своей оси)
В дегидраторе хорошо.
Ирочка, спасибо за очередную порцию полезностей. У нас на упаковках пишут дату этой самой упаковки и срок хранения с даты упаковки. И у меня всегда возникает вопрос :"А сколько дней добирались эти яйца от родной мамаши курицы до даты упаковки?" Вот как тут определишь свежесть с точностью до одного дня? Да если еще и с датами намухлюют .Везде этот злосчастный "человеческий фактор"((( Благо, что у меня проблем с меренгой не возникало, все таки яйца правильные попадались.
P.S.Вчера испробовала щипцы для рыбных костей по истреблению жгутиков. С десятком яиц справилась "на ура", а то вечно руки были все в яйце чуть ли не по локоть))) Да и теперь КПД щипчиков возрастет на жгутиках, а то у меня и костей-то рыбных столько нет. Ха ха ха, зато щипчики-то давно куплены, без них и кухня - была не кухня)))
Ой, Любочка, я же то же самое мужу сказала - Щипцы пошли в народ, а то зслеживпются)))
Один-два дня для яиц не критично, перевозят быстро, тоже нормы есть. От человеческого фактора не уйти, куда ж без него)
@@IrinaCooking 😊💖👍
Свежее яйцо это от момента как курица снесла и до нескольких дней. Заметила, что свежие яйца взбиваются намного хуже, неустойчивая масса получается. Поэтому нередко для меренги покупаю яйца в магазине, т.к. бывает своих яиц сроком более 10 дней нет в наличии.
Да, именно так!
Никогда не доверяю дате на упаковке, летом у нас в Тбилиси часто даже яйца с достаточным сроком годности - не свежие! Внешне целое свежее яйцо более белое, как бы светится изнутри. Если уж совсем старое, то болтается внутри содержимое, если яйцо потрясти.Ну, а в разбитом свежем яйце белок не растекается и желток тоже имеет форму, близкую к полусфере, а не плоской круглой печенюшки.
Очень хорошо, когда визуально подмечаете свежесть, со сроком действительно могут...
Да, летом нужно стараться покупать как можно более свежие яйца и не оч.доверять срокам хранения...Я всегда ориентируюсь на вес яйца - оно должно быть "тяжеленькое", т.к. чем оно "старше", тем легче становится и да, не болтаться при встряхивании.
@@Diyanne__ правильное наблюдение, белок испаряется и со временем яйцо становится легче.
Так вот в чëм проблема, а я грешила на свои кривые руки, думаю ну почему иногда всë отлично, а иногда просто беда.
Свежие определяю по дате на коробке
А если не тем кормили кур или этикетки нет, как узнать свежесть? Ну не взбиваются у меня.
Почему нет этикетки, спросите у продавца.
А мне всеравно сколько там жидкости. СО всеравно предпочитаю покупать
У каждого есть право выбирать за что платить, безусловно .
Смотрю на этикетку
Никогда не взбиваются белки,сколько не пробовала
Как-то раз мне пришлось их взбить ручным венчиком. Пробуйте ещё.
Я всегда мою яйца с пищевой содой.Обсыпаю и тру.
Да, пищевая сода - хороший антисептик.
У меня маленькая крупиночка попала желтка и всё.белок повелел но не пышный
Большие яйца несут крупные птицы
Да, индюки, например, или страусы
Все в соли,если бессоли незобьются белки остальное вся ерунда
Это не так. Соль способствует, но и без нее взобьются
ЧТО ЗА БРЕБ❗😂ВЫ ХОТИТЕ СКАЗАТЬ ЧТО ЧЕРЕЗ 20 ДНЕЙ НЕЛЬЗЯ ВЫРОСТИТЬ ЦЫПЛЕНК⁉️ЯЙЦО ИЛИ ПЛОХОЕ ИЛИ НЕТ .ТРЕТЬЕГО НЕДАНО