제과에서 통카빈을 활용하는 방법
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 안녕하세요.
이번 영상은 통카빈을 활용하여 갈레트 브루통을 만들어 보았습니다.
프랑스에 있을 당시 제가 일하던 곳의 셰프님께서 아몬드 크림을 만들 때마다 통카빈을 항상 사용하셨는데요. 그 때의 아몬드 크림이 굉장히 맛있었던 기억이 났습니다. 그래서 아몬드와 통카빈의 조합을 생각하다가 아몬드 가루를 넣어 만든 갈레트 브레통에 통카빈을 넣어서 만들어 보았습니다.
집에서 쉽게 만들어 볼 수 있는 과자이기 때문에 한번쯤 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
갈레트 브루통 레시피 입니다.
갈레트 브루통
박력분 100
아몬드 가루 50
베이킹 파우더 1
버터 100
설탕 60
소금 1.8
노른자 25
럼 7
통카빈 1.5알
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영상에 쓰인 재료들
통카빈 50g 브라질 아마존산 coupa.ng/bOKFLv
플뢰르 드 셀 125g 소금 coupa.ng/bOKGph
이즈니 AOP 무염 버터롤 coupa.ng/bOKGz1
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음원 출처
(no copyright music) lofi type beat “storybook” | royalty free vlog music | prod. by lukrembo
사실 통카빈은 바닐라빈 만큼이나 매력적인 재료
두옹즈님 매번 좋은 정보 올려주셔서 감사해요 티스토리로 매번 보고있었는데 제가 티스토리는 가입을안하고 보던터라 유튜브로 댓글 남깁니다 직접공부하셔서 얻으셨을 정보를 이렇게 정성스레 올려 쉽게 얻어갈수있게 해주셔서 너무 ☺감사합니다 매일 웃는하루되세요
갈레트브루통에 통카빈이라니 벌써 고소하고 향긋하네요🥰 주로 치즈케이크에 활용하고 있었는데 아몬드크림이랑 갈레트브루통도 꼭 넣어볼께요! 영상 감사합니다~
감사합니다~ 통카빈 가지고 있으면 여러모로 사용할때가 많은 것 같습니당 !! 잘 활용해 보세요 👍
좋은정보 항상 감사해요 몰랐던 향신료를 알았네요~새해 좋은일만 가득하길 바래요~
감사합니다~ 광수님도 새해에는 좋은일만 가득하길 바랄께요 :)
영상 너무 좋아요ㅜ감사합니다!!
요즘 비건베이커리에 관심이 생겼는데 박력밀가루, 통밀가루, 아몬드가루, 캐슈넛가루, 콩가루? 들의 차이점을 알고싶어요..! 가루마다 같은 양의 수분을 넣어도 뭉쳐지는 질감이 틀린 것 같은데 혹시 아실까요..?🤔🥺
제가 비건베이킹은 많이 안해봐서 자세히는 몰라요ㅠㅠ 그치만 제가 아는 선에서만 얘기 해 드릴께요!! 박력분과 같은 일반 밀가루는 밀의 껍질을 제거하고 흰 부분만 곱게 갈은 것이고 통밀가루는 속껍질을 제거하지 않고 까칠한 상태의 밀을 분쇄한 것입니다. 그 결과 껍질이 포함되어 있어 색이 좀 더 노랗고 거친것이 특징입니다. 일반 밀에 비해 찰기가 떨어지고 글루텐도 더 약하므로 더 오래 반죽해야 합니당 그 외 아몬드, 캐슈넛과 같은 견과류을 갈아서 만든 가루들은 글루텐이 존재하지 않는 것이 큰 차이점이라 볼 수 있겠네요. 그 결과 밀가루로 반죽했을 때 비해 쫄깃함이 없는 것이 특징인 것 같습니당
@@deuxonze2754 친절한 답변 감사합니다!!
두옹즈님 이 영상 보고 통카빈 주문해서 만들어봤어요! 통카빈은 첨이라 무척 궁금했는데 알싸?하면서도 향긋한게 독특하더라고요! 정말 좋은 정보였습니다! 꾸준히 시청하고 있는데 영상들이 모두 주옥같고 소즁합니다.. 항상 감사해요 두옹즈님~!^^
좋은말씀 해주셔서 제가 더 감사합니다~ 앞으로도 유익한 컨텐츠 만들도록 노력할께요~ 좋은 하루 되세요 :)
흔한 재료중에 가장 비슷한 것은 계피 정도같더라구요
통카빈이라는 향신료를 처음 알게되었네요! 갈레트브루통을 좋아하는데 덕분에 레시피도 배웠어요!
감사합니당~~ 😚
그리고 제과제빵레시피 중에 통카빈이 쓰이는 게 뭐가있을까요? 영어로도 검색해봤는데 많이 없는 편이더라구요ㅠ
앞으로 올리실 많은 영상 기다릴게요!
요즘엔 치즈케이크를 만들 때도 많이 사용하는 것 같더라구요! 바닐라빈이랑도 함께 많이 사용한답니다~
목소리가 너무 섹시하셔요 ~~~!
두옹즈님 혹시 럼 영상에서 다크럼이라고 하셨는데 네그리타? 사용하신건가요?
아니면 혹시 다른거 쓰셨나요?
아 그리고 제가 럼을 구매하고 싶은데 종류가 많고 잘 몰라서 ㅜㅜ(지금은 그 ㅂㅇㅆ마켓에서 구매한 팡럼 쓰고있어요 ) 제과에 무난하게 쓸만한 럼이 뭐가 있을까요?
이 레시피에는 네그리타 럼을 사용했어요~!! 저는 보통 무난하게 사용할 때는 바데츠 럼을 많이 쓰는 편입니다~ 하지만 과일 디저트를 만든다던지 특정한 재료를 사용한다면 바데츠 럼을 안쓰고 그 재료에 어울리는 럼을 사용합니다. 럼을 사용하는 목적이 재료가 갖고있는 장점을 살려주고 향과 맛을 더 깊게 하기위한 목적이기 때문에 잘못 사용할 경우 오히려 맛을 해칠 수가 있어요~ 때문에 여러 종류를 조합해 보면서 어울 리는 재료와 럼을 찾아야 합니당!!
@@deuxonze2754 아하 네넵 감사합니다~~^^
다음번에 제과에 사용되는 럼이나 리큐르 종류와 어울리는 디저트에 대해서 알려주실수있을까요 ? 베이킹에 사용되는 술은 너무 어려워요 ㅜㅜ 홈베이킹으로 하다보니 이것저것 다사기도 그렇고 ..
두옹즈님 사브레부르통 만들때 베이킹파우더 역할이 먼가요? 생략되면 브루통에 어떤 영향을 미칠까요?
베이킹파우더를 사용하면 탄산가스가 반죽을 부풀리는 역할을 하게 됩니다. 반죽을 부풀리면서 기포를 생성하기 때문에 식감이 좀 더 가볍고 바삭해지게 해줍니다 . 만약 생략된다면 높이가 낮아지고 밀도가 높아 무거운 식감의 부르통이 될 것입니다~
시릴리냑에서 인턴으로 있을 때 처음 먹어본 통카빈 빵은 진짜 신세계였어요 어떻게 이런 빵이 있었지? 하면서 너무 맛있었던 기억이! 영상 올려주셔서 감사해요🐥
통카빈만 생으로 먹으면 무슨맛인가요?
찍고 남은반죽은 재활용 가능한가요?
네 재사용 하셔도 됩니다~