트리몰린을 사용하면 얻게 되는 장점.
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 안녕하세요
오늘은 제과에서 트리몰린을 사용하는 이유에 대한 영상입니다.
그동안 슈 반죽을 계속 만들었고 이 슈반죽에 채울 크림으로 어떤 크림을 사용할지 고민을 했는데요.
집에서도 간단하게 만들수 있고 업장에서도 사용할 수 있는 트리몰린이 들어간 초코 크림을 선택하게 되었습니다. 그래서 쿠키슈 반죽도 카카오를 첨가하여 카카오 반죽 슈를 만들었고 크림으로는 다크초코 크림을 사용하였습니다.
초콜렛은 발로나 과나하 제품을 사용하였는데요.
크림의 재료가 간단하기에 초콜릿의 퀄리티가 굉장히 많은 부분을 차지하는 크림입니다.
때문에 코팅초콜릿을 사용하시면 안되고 커버쳐 초콜릿 중에서도 괜찮은 초콜릿 제품을 사용했을 때 맛있는 크림의 맛을 만들 수 있을 것입니다.
오늘 만든 제품의 레시피 입니다.
카카오 크라클랑
버터 59g
설탕 46g
카카오가루 21g
아몬드 가루 24g
중력분 50g
슈 반죽 레시피
물 100
우유 100
소금 4
설탕 4
버터 80
중력분 120
계란 200
175 도 23분
초코 크림
생크림 1. 100g
트리몰린 54g
다크초코 122g
생크림 2. 244g
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음원출처
(no copyright music) lofi type beat “flowers” | vlog music | free for profit use | prod. by lukrembo
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진짜 항상 너무 재밌고 유익하게 잘 보고있어요 감사합니다아
좋은 말씀 감사합니다~ 앞으로도 잘 부탁드려요 :)
베이킹 공부하고 있는 베린이인데 자세히 설명해주셔서 너무 감사합니다.
안그래도 최근에 마들렌 클래스를 들었는데 트리몰린이 들어가더라고여~ 거기서도 제품을 촉촉히 오래 유지시키기위해 쓰신다고 했는데 영상에서 플러스 알파로 추가적인 설명을 들으니 공부하는것 같아서 좋습니다~~^^ 감사해여 헷
아 혹시 조청?이나 물엿?으로 대체가 가능한가여?
사실 트리몰린을 저렴하게 만든 버전이 물엿입니다. 옥수수같은 싼 전분을 이용해서
가수분해시켜 포도당을 얻은 다음 포도당 일부를 효소를 써서 과당으로 바꾸어 준 것이 물엿인데요. 그래서 대체는 가능하지만 전화당의 보수성이 더 뛰어납니다. 또한 물엿은 향이 없지만 조청은 향이 있기 때문에 대체해서 사용했을시 제품에 영향을 끼칠 수 있으니 참고하시면 좋을 것 같아요:)
@@deuxonze2754 자세한 답변 너무 감사합니다. 안그래도 트리몰린 최근에 장만했는데 요것도 꼭 만들어볼게여~~~^^
@@freejsy 넵!!😊
제가 궁금해하던 내용의 주제들 영상이 채널에 많네용 감사합니다 덕분에 궁금증이 해결되었어요^^
좋은 정보 넘 감사해요
시청해 주셔서 감사합니다 :)
넘나 유익한 정보 공유해 주셔서 감사합니다 😍😍
다음 영상은 어떤것이 될지 너무 기대됩니다🥰 기회가 된다면 까눌레도 부탁드려요!
기회가 되면 꺄눌레도 다뤄볼께요 :)
항상 감사해여♥♥
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다 :)
맛잇어보여요 잼잇어요 잘보고감니다
감사합니다 :)
너무 유익한 정보네요~~^^그럼 트리몰린을 빵에 넣을 경우 기존 레시피에 넣으려면 설탕을 줄여야할까요?
이과생이 제과제빵할때...? 우와.. 대단하세요..
슈에 트리몰린 크림을 넣으면 좀 더 바삭한 식감을 오래 가질 수 있다고 하셨는데 드플로마 크림을 넣었을때는 바삭하게 오래 보관하기 힘들까요? 트리몰린... 처음 들어본 이름 오늘도 두옹즈님덕분에 하나 배워갑니다 ㅎ
디플로마 크림은 커스터드와 생크림 베이스라 수분 비율이 조금 높습니다. 그래서 초콜릿 베이스나 버터베이스 크림에 비해 슈가 더 빨리 눅눅해 질 수 있어요~ 디플로마 크림으로 슈를 채우실거면 슈를 최대한 바삭하게 만든 뒤 크림을 채우셔야 될 것 같습니당.
안녕하세요 셰프님 저 궁금한게 생겼어요!
초코 글레이즈 만들때 레시피에 나파쥬가 있더라구요? 그거 대신에 트리몰린을 사용해도 될까요?
샹티크림이나 디플로마트크림을 만들때도 사용해도 될까요? 가능하다면 적정 사용량이 얼마정도 될까요
그냥 생크림에 트리몰린 넣는경우는 끓이지 않고 쓰나요?
안녕하세요 다크가나슈에 트리몰린을 넣으려고하는데 1:1다크가나슈 기준 트리몰린을 얼만큼 넣으면 될까요..?
와 진짜 너무너무 도움되는 것 같아요!
최고에요..👍🏻👍🏻
트레몰린이 설탕보다 달다고하셨는데
화이트초코로 크림을 만들려면 초코크림 레시피를 어떻게 바꿔야하나요?
이 레시피는 다크초코 기준으로 만든거라 정확히 화이트 초콜릿 몇그람으로 대체해야 한다고 말씀드리기는 힘듭니다ㅠㅠ 다만 화이트 초콜릿은 다크초코와 달리 카카오 매스가 포함되어 있지 않기 때문에 동량의 생크림을 사용하면 굉장히 묽은 크림이 완성될거라 예상됩니다. 때문에 화이트 초콜릿으로 크림을 만든다면 생크림의 비율을 줄이셔야 합니당 :)
@@deuxonze2754 그렇다면.. 화이트초코로 바꿀땐 1번생크림만 넣고 2번 생크림은 안넣는걸로 생크림양을 줄이면 될까요?.. 저도 이게 제일 궁금합니다.. ㅠㅠ
@@minjeongsong5043 화이트초콜릿으로 대체하실 경우 화이트초콜릿만으로는 어렵고 코코아 버터를 첨가하셔야 다크초콜릿과 비슷한 질감을 내실수 있습니다
안녕하세요 트리몰린이 없으면 꿀로 대체가 가능한가요? 그리고 트리몰린이랑 glucose 다른건가요?
티라미수에 설탕과 트리몰린을 함께 써도 될까요?
👍👍👍👍👍👍
빵에도 사용가능한가요??
트리몰린 을 반죽에 넣을 경우 어느정도 넣어야할까요?
트리몰린 대신 꿀을 사용해도 어느정도 비슷한 효과를 낼 수 있는 걸까요?
효과는 비슷하지만 꿀향이 있기 때문에 많은 양을 사용하시는 레시피에는 트리몰린을 사용하시는 것이 좋습니다~
@@deuxonze2754 트리몰린이라는게 많이 생소하지만 찾아보긴 귀찮았는데 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다 :)
트리몰린 어떻게 사용되는지 정말궁금했었는데!! 정말감사합니다^^
그런데 케이크 시트에는 어떤공정에서 넣어야 하는건가요?
시럽처럼 바르는건가요 아니면 반죽할때 첨가하는 건가요?
케이크 시트에는 트리몰린을 시럽처럼 바르는 것이 아닌 반죽할 때 첨가해서 같이 구우면 됩니다 ~
항상 궁금증 많은제가 호기심을 해소할수 있는곳이 있어서 정말 좋아요!
얼마남지않은 연말도 잘 보내시고
다음 영상도 빨리 보고싶어요😋
@@nina-zj4cx 감사합니다 :) 유익한 내용으로 준비해 볼께요~!!
냉장고에 대략 얼마만큼 보관해야하나요? 살짝 식혀서 보니 아직 물같이 묽어서요ㅠㅠ
반나절 정도 보관하시면 됩니당!!
@@deuxonze2754 저같은 경우 꾸덕꾸덕한 초코잼(스프레드 혹은 가나슈) 같은 단단한 크림형태로 만들고 싶어서 생크림 70g,꿀(트리몰린 대용) 40g정도 넣고 끓여준 뒤
초콜릿150g에 끓인 생크림 넣어서 녹여줬어요!
그리고 생크림 180g 조금씩 넣고 섞어서 핸드 믹서로 계속 저어준 뒤 냉장고에 넣어뒀는데 괜찮을까요?
네 생크림 비율이 줄이셔서 아마 좀 더 꾸덕하게 나올 수 있을 것 같아요~!!
좋은 정보 너무 감사합니다!! 휘낭시에
만들 때 물엿을 넣는 대신 트리몰린을 넣어도 되는거겠죠??
네~ 가능합니다!!
그럼 몸에 안 좋고 이런거는 아닌가요?
몸에 해롭거나 인체에 유해한 성분은 가지고 있지 않습니다. 그랬다면 식약청에서 식품군으로 허가도 안났겠죠? 다만 꿀이나 모든 당이 그렇듯이 전화당 또한 칼로리가 높은 편에 속하고
당분의 함량이 많아 과다 섭취 시 체중이 증가할 수 있고 당뇨병 환자에게는 좋지 않을거라 생각됩니다~!!