蒸鸡蛋糕，蓬松绵密又不塌陷的小秘诀 Steamed Sponge Cake, the Secret of Steaming a Perfect Cake [My Lovely Recipes]
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 你是否一直遇到蒸蛋糕塌陷或变成蛋饼的困扰呢？在这里和大家分享我经历无数次失败后，得到的一个蒸蛋糕小技巧，不用泡打粉或小苏打，就能蒸出几乎完美的蒸鸡蛋糕。这款鸡蛋糕是用分蛋法制作的，蛋糕的组织很细腻，吃起来口感很绵密，有着鸡蛋和黄油的香味，而且蒸的蛋糕吃多不怕上火呢！
要蒸出蓬松不塌陷的蛋糕就必须注意视频中的几个要点了。
😳不喜欢我的声音的话，这里有没说话的ASMR版本哦：
• Steamed Cake | A Small...
🖨️ 打印这食谱或调整食谱的份量 :
bit.ly/3vWZCXc
🔪 準備時間 ：15分鐘
🍲 烹飪時間 ：45分鐘
🍽️ 份量 ：2粒鸡蛋（6寸模）
🛠️ 工具 ：6寸蛋糕模、烤紙
🌱食材
蛋黄面糊
2粒 蛋黄
35克 普通面粉
10克 玉米粉
35克 牛奶
25克 黄油
蛋白霜
2粒 蛋白
20克 细砂糖
几滴柠檬汁/白醋
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Have you been troubled by steamed cakes collapsing or turning into pancakes? I would like to share with you a little steaming tip that I got after countless failures. Without baking powder or baking soda, you can get an almost perfect steamed cake. This cake is made using the separated eggs method. The cake has a delicate texture, a soft and fluffy taste, and the aroma of eggs and butter. The good thing about steamed cake is not getting heatiness when you eat more!
To steam a fluffy and not collapsing cake, you must pay attention to the following points in the video.
😳If you don’t like my voice, here is a no talking ASMR version :
• Steamed Cake | A Small...
🖨️ Print This Recipe or Adjust Serving Size :
bit.ly/3rqWpfb
🔪 Preparation time: 15 minutes
🍲 Cooking time: 45 minutes
🍽️ Serving size: 2 Eggs (6 inch mold)
🛠️ Equipment: 6-inch cake mold, baking paper
🌱 INGREDIENTS
Egg Yolk Batter
2 Egg Yolks
35g All Purpose Flour
10g Corn Starch
35g Milk
25g Butter
Meringue
2 Egg Whites
20g Caster Sugar
A few drops of Lemon Juice/White Vinegar
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#MyLovelyRecipes #SteamedCake #Dessert #TeaTime #Chiffon #Sponge #Cake
#我的爱心食谱 #蒸蛋糕 #甜品 #下午茶 #海绵蛋糕 #戚风蛋糕
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![蒸紫薯小蛋糕，天然色素、无泡打粉苏打粉 Purple Sweet Potato Steamed Cupcakes, No Baking Powder & Soda[My Lovely Recipes]](http://i.ytimg.com/vi/OAZmqmTRZ9c/mqdefault.jpg)
![蒸紫薯小蛋糕，天然色素、无泡打粉苏打粉 Purple Sweet Potato Steamed Cupcakes, No Baking Powder & Soda[My Lovely Recipes]](/img/tr.png)
⚠️注意注意⚠️
🙏恳请第一次想要尝试用这种方式蒸蛋糕的朋友先读一读（有点长）：
1. 我不敢担保您第一次使用这个方式就能成功。所以请先尝试两粒鸡蛋的食谱，等您成功之后再把食谱份量调多。
2. 最常见的问题是蛋糕在关火后会塌下来变成蛋饼。这是因为太多水蒸气累积在蛋糕体散发不出来，导致蛋糕体变重而塌陷。只要适当的调整火候或将锅盖开大一点就能解决这个问题了。
3. 由于每一个锅子的聚热以及火炉的火候都不一样，所以我无法一一给您很明确的指示。视频里分享的火候、时间和盖子开多大都只供参考而已。
4. 建议使用有玻璃盖的锅子，这样才能观察蛋糕的变化。一般上，蛋糕在发到最高点后就会开始回缩了。蛋糕抵达那个状态后只需再蒸多5到10分钟就可以关火了。
5. 关火后的“ *闷* ”5分钟，盖子一样要保留缝隙透气，而不是关起来哦。可能用“ *等* ”这个字会比较适合，不过当时只想到“ *闷* ”这个字。所以请大家注意一下。🙏
⭐这不是最容易成功的方式，但却是最简单方便的。一旦您掌握了自家锅子和火炉的个性后，要失败就变得有点难度了⭐
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💡灵感来源💡
我会发现这个方法是因为有一次在我用竹蒸笼蒸7寸的蛋糕时，蛋糕意外发到把蒸笼盖给顶开来，盖子留了一个缝。我本来以为会因为盖子开了导致失败，反而那次是我第一次蒸蛋糕大成功。之后换了锅子蒸都一直失败，应该有10多次那样吧。真的是万念俱灰欲哭无泪肝肠寸断😭.......光吃蛋饼就吃怕了😨。等这些负面情绪过完后，脑子里就突然有灵感想起第一次用竹蒸笼蒸蛋糕时盖子意外开缝的事。过后就尝试用盖子开缝的方式蒸蛋糕，情况是有很大的好转不过还不算成功。再试蒸了几次后，熟悉和掌握自家的锅子和火候了，才蒸得出比较像样的蛋糕。
👇当时打开蒸笼盖的画面👇
th-cam.com/video/IEc10flCab0/w-d-xo.html
说这些是让真心想尝试这个方式的朋友有个心理建设和鼓励。共勉之🤝
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👇第一次要尝试的朋友建议参考这3个视频👇
⚪原味：
th-cam.com/video/nvIi7EyxIXk/w-d-xo.html
🟢香兰口味：
th-cam.com/video/R2K6Lqa74bE/w-d-xo.html
🟡香蕉口味：
th-cam.com/video/noKgRI9SVEA/w-d-xo.html
✅这三个视频总结了我们用不同锅子和模具蒸蛋糕的心得
✅我们分享的每个食谱都可以到网页里调整份量
❌请不要第一次做大份量的食谱
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👇想用竹蒸笼蒸蛋糕的朋友请参考这个👇
th-cam.com/video/OAZmqmTRZ9c/w-d-xo.html
✅竹蒸笼散气好
✅蒸小蛋糕时间短
✅成功率比较高适合建立信心
❌不适合6到10寸的大蛋糕，会顶到盖子
⁰⁰⁰p
Kohshiyu taech areyou docake
@@mei-iliu3859 你好，我的这个玻璃模是6寸的。
@@XiaoYen.AhSeng 謝謝老師，我也去買一個來練習。❤
加油哦 😊 祝你周末愉快
鍋蓋打斜的方法實在太帥了！還有感謝這麼仔細的說明 😍好好吃
你敬業的精神讓人感動，感謝你無私的分享你的成果。
🙏❤️😊 谢谢支持，祝您生活愉快哦。
謝謝您願意分享您的"小秘訣"👏👏👏😘🙏
不客气，希望能帮到一些朋友解决蒸蛋糕塌陷的问题。谢谢你留言❤️
感谢小雁老师赐教与分享！ 🙏🙏🙏蛋糕实在诱人。太棒了！ ，👍👍👍👏👏👏
哈哈哈哈，直接叫小雁就好了。（比较亲切嘛）谢谢你的喜欢和彭成为，有空要常来逛哦 ❤️😊🙏
有提到失败的案例是非常棒的避雷教学，给你100X👍👍👍
谢谢您的支持和看见哦😊🫰
我第一次做了是个失败的蛋饼，但是我还是不甘心，今晚我又尝试做、终于成功了！小燕姐，不好意思哦！因为我的蛋糕比您的还更细腻、完全无气孔的哟！🤗真的是比中彩票还开心🥳 这次能成功也许是我换了一个比较不深的锅。之前是用深钢锅蒸，我每次用这个不便宜的钢锅蒸蛋糕大多数会失败😤 再有就是火候的关键，也许是我的炉火比较大导致它爬升快和太高也就跌的彻底。所以这次我用中小火蒸。能做成这个鸡蛋糕还是归功于小燕姐的无藏食谱与授教。谢谢了🙏
棒棒哒 👍
看了很多教人做簡易蛋糕的片，我認為妳這方法最為實在，配方也低糖低油，非常健康。今天我就要跟着做，但比較懶惰，想改用電飯煲做試試看。謝謝分享哦！🤩😍👍🏻👏🏻👏🏻
我们没用过电饭煲做蛋糕，欢迎你做好分享心得交流哦。谢谢你的喜欢和支持，祝你做蛋糕成功和周末愉快。♥️😊🙏
@@XiaoYen.AhSeng 剛用電飯煲焗好了，大成功哦！只是一般電子飯煲，按下煮飯按鈕就ok了，不用看火很方便呢 ☺
哇，好棒哦🥳👍 真替妳开心，谢谢你回来分享心得。
@@XiaoYen.AhSeng 感謝您分享食譜才對，若不是看到妳的片，我都完全沒意圖做蛋糕呢！😅
@@Lelelala811 你好 我想請問 你的一般電飯鍋是哪一種？我想知道跟我的一樣嗎？因為我也想用電飯鍋？
很感謝賜教! 得到指正,成功在望!明天會試做,祝你們一生平安!🙏🙏
祝你你明天蒸蛋糕顺顺利利大成功哦，晚安 😊
很細心的講解喔...❤️
谢谢你喜欢喔，祝你有美好的一天♥️😊
這蛋糕是我看到最好的，
♥️🙏😊 我们很开心，谢谢你给予那么高的荣誉嘢！祝你有愉快的周末
我做了很多次蒸蛋糕都失敗，看了你的視頻，講解的這麼清楚，那我有了再繼續的動力了，謝謝你
希望我分享的方式能帮到你，祝你成功❤️
Nossa deu água na boca, vou fazer com certeza, obrigada por compartilhar essas deliciosas receitas😋
You're the best teacher..❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏
Thank you teacher. I love eating this cake but seldom can buy a good one. I can bake myself following you teaching..thank you very much.🥰
喜歡您在影片後的小叮嚀（避免NG），太有幫助了。
很棒~不藏私將自己成功與失敗作蛋糕的心得分享給大家~謝謝妳
😘😘
Very nice. Cake. I like so much
We are Indians. So sweet. Ur. Experience. Explanation thank you
Glad you like it ❤️☺️🙏 wishes you have a great day
Thank you so much mam
Hope you very fine mam
God bless you mam
从那么多的失败例子中看出你做这个视频有多么用心！谢谢你
谢谢你看见我们的用心。🙏♥️😊
我们的分享也跟大家一样都是从失败中学习，大家都能鼓起勇气重新做好吃的蛋糕。
整的蛋糕 好漂亮
谢谢你❤️❤️
好吃又美丽的蛋糕,講解得非常清楚。謝謝感恩分享。🙏👍
谢谢你的喜欢和支持哦 😊🙏❤️
@@XiaoYen.AhSeng welcome 🌹❤️🎀
是真的很细腻柔软，看到就很有食欲，谢谢分享🌹
吃起来香甜软绵绵的，谢谢你喜欢 🙏♥️😊 祝周末愉快哦
@@XiaoYen.AhSeng 請問可以把白糖改為可可粉嗎？無糖的可可粉。
@@牟哈哈-g2r 你好，打法蛋白霜需要糖哦，会比较稳定。加可可粉的话就不一样食谱了，我没试过呢。
@@XiaoYen.AhSeng 想吃無糖的蛋糕，可可粉或是咖啡口味的。😂博主研究一下？
@@牟哈哈-g2r 嗯，我再研究研究一下☺️
失败了刚刚才蒸熟 蒸到25分钟时很完美过了30分钟就開始慢慢的塌陷了
一開蓋变成了蛋饼.🤣🤣我拌匀的面糊是很有彈性的 感恩
蒸蛋糕很好吃但就是很磨人的食谱🤣
看你形容的状态，应该是火候和时间的问题。我们用中小火水滚的状态蒸40分钟，你的锅盖有打斜吗？
你好,請問你用的玻璃兜來蒸,需要塗油嗎?
@@XiaoYen.AhSeng 老师谢谢分享。我也是这样的问题。😐 有开小缝哦，一熄火就。。。
放下锅是的水是一样中小火滚着的吗?
@@claraluk3720 你好，涂一层薄油或放烤纸在底部都可以。
👏 🤪 😋Big surprise! I discovered just now your recipes and I appreciate it very much! Thank you so much for the English subtitles and for the tips you shared with us. ✅🇨🇦👍
You are welcome, we glad you like this. Have a nice day 😚
谢谢您提供很好的tips给我们学习,看了这么多视频都没您讲得这么仔细，我等下就去试试❤️🙏🏻
Thanks for sharing your best recipe
Glad you like it, wishes you have a happy Sunday 😊
好漂亮的鸡蛋糕👍
谢谢姐姐喜欢哦 🙏♥️😊 祝周末愉快
谢谢你！我做过许多次都是蹋，不懂什么原因.最后只能放弃了。现在经你一点我明白了.很可能我是每次都是大火蒸且不留锅盖缝，师父我明天试试.非常感谢你！
建议先用2粒鸡蛋的食谱试试锅子适不适合和炉火温度哦 ☺️ 祝你蒸蛋糕成功
视频做得非常好！很直接，容易跟着学，加上一个总结更精采！Very good job!
谢谢喜欢和支持 ❤️🙏🙂 新年平安哦
谢谢🙏！感恩。😋👍😘😘😘😘😘
一共蒸第三次还是给我做成功了😁但是最后一次我的鍋蓋是全蓋緊密的😀我是蒸到35分钟大好吃了🤔 细腻滑 🙏！感恩 新西蘭朋友
恭喜妳咯👍 请问你是用大火蒸？
您好。祝您和家人新年快樂，平安健康！🎉
請問假設用電壓鍋蒸的話就無法排氣了，那我們蒸之前用鋁箔紙或烘培紙把蛋糕封閉好，不讓水蒸氣跑進去這樣可以嗎？
另外，請問是否分蛋的話就無需加泡打粉或小蘇打，酵母粉？而且蒸的時間會較長？有的網友說不分蛋的話蒸十五到二十分鐘就可以了，但要加泡打粉，小蘇打或酵母粉，蒸出來的蓬鬆的效果不及分蛋的蓬鬆效果好。假設不用麵粉而改用米粉或糯米粉蒸的話，口感會不會更好呢？不知道您有沒有試過呢？
新年快乐😊 你好，你问的电压锅和不用面粉的问题我没试过无法回答你哦。
至于分蛋法打发蛋白霜的方式是物理发泡的原理，其他用泡打粉或酵母的是化学发泡原理。蛋白霜的发泡比较绵密细腻。
为什么要蒸这样久是因为用低温来蒸。至于15到20分钟就蒸好的是用高温的，因为化学发泡也需要高温才有比较好的效果。
@@XiaoYen.AhSeng 謝謝您的詳盡的解答，非常感謝！
講解清楚祥細~
感謝您~
剛做了, 很成功, 謝謝
哇，好棒哦！！替你开心🥳
Exelente buena saludos desde lago navegable mas alto del mundo
我今天學你的方法做了一個非常成功的蛋糕，謝謝你的分享👍
很开心你做蛋糕成功哦，谢谢你过来让我们知道呢。对我们来说是很大的鼓励，祝你周末愉快 🙏❤️😊
Very good tips at the end thanks!
You are welcome ❤️ with you have a nice day 🌄
讲得很好很用心，多谢！❤️
谢谢你喜欢和支持，祝周末愉快哦♥️😊🙏
蒸蛋糕看起來好香好好吃！喜歡這種解說詳細的視頻，謝謝
谢谢支持🙏🙂❤️ 祝周末愉快
用了你的食谱。开缝中火结果还是变蛋饼了。到底错在哪里？
感謝慈悲分享，很受用。
谢谢你喜欢哦 😊🙏❤️ 祝你生活愉快
老师很感谢你的分享，让我知道蒸的时候开中火，盖不要完全盖住，之前试着做8寸大的蛋糕都失败了，看了这视频我会再试试，不然不知要拿什么来盖住蛋糕，担心蛋糕发起的时候会弄到，再次谢谢你的无私分享👍🙏
建议你从2粒鸡蛋的试试锅具和温度哦，成功了再增加分量也不迟的。祝你蒸蛋糕愉快哦 😊
Wao..
Nice cake 😋
Thank you ❤️ wish you have a great weekend 😊
Wow very nice cake
謝謝你分享的心得，我上次做的蒸雞糕，蒸得時候很高，熄火後未開蓋就馬上回縮了。
謝謝你的無私分享！
谢谢你喜欢😊♥️🙏 祝周末愉快
就是蒸發糕唄⋯⋯🤣👍🙏感恩分享
谢谢妳🙏真的是“爱心食谱“❤️😍👍👍。
很用心，很贴心。
苦口婆心，很有耐心的讲解😁✌️
今天想尝试妳的食谱。
不过想用饭锅来做😜
谢谢你的支持，你用电饭锅做了怎样？
多謝分享👍
谢谢你喜欢🙏🙂♥️ 祝周末愉快
Good morning Thanks for sharing your recipe yummy yummy 👍😊😊
我不是用玻璃兜來蒸.我用平常烤蛋糕的模具.不能用不沾模具, 我有放紙在烤模。記得关火5分钟
好靚，睇到都想食😋😋😋👍👍👍
谢谢你喜欢哦 ❤️🙏😊
It looks very delicious thanks for sharing this wonderful recipe..
Glad you like it ☺️
最近想试蒸鸡蛋糕了，好像小雁可以听见我的心声哈哈😘
😂 最近很多人都想吃柔软香甜的蒸鸡蛋糕呢。祝你蒸鸡蛋糕成功哦
@@XiaoYen.AhSeng 哈哈歹势是我自作多情啦我之前试过古早味的原味和巧克力味希望这也不会太难😋谢谢你的食谱啊😍
这食谱不容易的哦，只要掌握技巧和用具的性能也不难的。加油 😊❤️ 谢谢你的支持，祝你生活愉快。
👍👍👍Thank you for sharing with English subtitles and tips. I just subscribe. Looking forward to your recipes. 😄
Appreciate your support, we usually will update new recipes on weekends. Please stay tune ☺️ thanks for coming.
thank you 声音美极了😄
谢谢你的支持哦 ❤️👍😊
Nice ! Thank you for the tip !
Thank you for your support, wishes you have a great day ❤️🙏😊
谢谢你的分享 ～ 🤗
😊♥️🙏 谢谢你喜欢，祝周末愉快。
謝謝你的心得 ! 好有用 !
😊❤️🙏
好漂亮啊哈哈哈😄
谢谢😄😄😄
小雁老師好厲害👍👍❤❤❤
谢谢支持哦♥️🙏😊
🙏trima kasi telah berbagi ilmu bikin neng kue 😃
Terima kasih support ya 😊❤️
感謝妳❤妳真棒❤
Beautiful.
Thank you 🙏😊
小雁, 您好! 太喜欢您做的美食视频，因有责任感，有问必答又解释得很详细, 谢谢您。我家没有烤箱，但小朋友们比喜欢有口味又天然颜色的蒸蛋糕 ( 如蜂蜜蒸蛋糕、火龙果蒸蛋糕、甜薯蒸蛋糕 、南瓜蒸蛋糕等等), 您可以做更多有关如何制作不同蒸蛋糕系列吗？我按照您的步骤及您建议的方法去做，都会成功。我自己尝试加不同口味蒸蛋糕, 但是都失败了。我好期待更多有关您蒸蛋糕系列的视频。
我们以分享人的身份为出发点做食谱视频，就是想让更多人更有自信的把烘培煮食做好。自己也在这条路上碰很多板，也是在分享自己的经历和尽量解答疑问。
看着你蒸蛋糕成功很开心呢。对于我们而言是很大的鼓励，谢谢你给予的赞美 😊🙏❤️ 我们会尽快安排制作不同口味的蒸蛋糕食谱的。祝你周末愉快哦
我第一次按照视频制作，变蛋饼，很挫折😂
别失望，失败是成功之母。
变蛋饼 => 主要的原因是太多水蒸气进入面湖中。
The best 👍👍👍..
For example and resepi..
Tq ♥️👍💪💪💪
我的水波蒸氣炉低温火是90C高温火是100c😁😁
谢谢您的回复😊
不客气☺️
看到这么漂亮的蒸蛋糕和这么耐心的讲解毫不犹豫点赞并订阅了，感谢分享🌹
谢谢你的支持和喜欢 😊❤️🙏 祝你生活平安愉快
Good job ，very nice cake and very good for the trip at the end 😂
😁
ふわふわでめっちゃ美味しそうですね！想吃
謝謝你~仔細又用心的分享、
很喜欢✌️✌️謝謝分享🙏🙏💘💘😋😋
Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy stim sponge cake 😊😊👍
You are welcome 😁
Good tips.
老師，，您很厲害。謝謝您
谢谢你喜欢哦 ♥️🙏☺️ 祝生活愉快
有心得👍
你真棒👏🏻
午安!要是能用高壓锅就好，省點燃料費。謝謝!!!!!
Hum bom demais isso
我用蒸的，沒有一次成功。 看了你的視頻後， 又想再次嘗試😅😆 只是胆心不能控制好蒸氣和热度。。。
掌握我们说的技巧，有心力再试看看。先从中火开始，蛋糕不是一开始的15分钟就膨胀得很快就证明火候OK。然后，盖子打开小缝主要不要滴到蛋糕也能透气。
每一次的失败都在累积经验，让我们从这学习更靠近成功的秘诀 ❤️😊
@@XiaoYen.AhSeng 谢谢 ❤❤
Thank you for sharing.
多謝你嘅指點
看 似很簡單妳做得很棒看得很好吃，但我只有大同電鍋不知是否也可以做！？
控制得好温度做出来真的很柔软好吃哦，我没有试过用电锅蒸蛋糕。你可以试试看调整锅盖来控制温度 😊
Thanks!!!!!!!
😊❤️🙏 thank you, wishes you have a great day.
好讚唷
Your so good and amazing, your deeply sincereness sharing your good recipi, I deeply appreciate it, and touch my heart, thanks so much for your beautiful of heart, more power and good luck to your good channel, love your channel much✨❤️🤗 feel so bless to have your channel, thank you again for your sincerely sharing and teaching and most of all it's your effort so much appreciated it✨👍
Oh my, thank you so much for your kind words and support. It gave us lots of effort to do more good recipe videos to sharing, much appreciate you came and cheer us up 🙏😊❤️ wishes you have a great weekend.
谢谢你的分享
感謝,,,,收到！
謝謝你的回答
因为看到my lovely ，李雁及您手上的纹身，哈哈
很高兴你认出我，纹身是我们家视频的天然水印就只此一家 🤣🤣🤣🤣
Yummy recipe
Tq Laoshi for sharing
老师感谢你的教导
Yummy food
谢谢分享！❤❤
謝謝分享。原來做蛋糕，有太多細節要小心注意，難怪我從來未有做过成功的蛋糕。
Beautiful if we use cake flour do we still use the corn flour pls reply ok.
Thanks. If you use cake flour don't need corn flour ady.
我蒸過雞旦糕.有一次拌的靚但出來效果全不起來塔晒好失敗今次見，老師坐得好靚我會試吓是否成功謝謝老師
你可以试试我们的方法，预祝你蒸鸡蛋糕大成功哦 😊
Nice
Thank you 🙏❤️😊
看上去买很美味哦，😋学着做，谢谢您的经验分享，已点赞订阅。
祝你蒸蛋糕大成功！❤️
@@XiaoYen.AhSeng 谢谢您的视频分享
可以不放黄油吗？还是可以改成煮菜油吗？
然后奶可以改成宝宝冲泡好的奶粉吗？因为我给我宝宝吃的
可以用煮菜油或玉米油，也可以用奶粉来泡。10克奶粉+25克水。