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いつも本当に親切な動画を見せてくださり、どうもありがとうございます。ありきたりのレシピでないことをすると、失敗も当然あると思うのですが、その貴重な失敗ケースまでも動画にしてくださり、なんて深切なのでしょう！美味しいもの作りが、そのまま備蓄にも繋がり、最高ですね。さっそくやってみます。
嬉しいお褒めの言葉ありがとうございます。
いい動画ですね！私も作ってみます☺
是非作ってみてください。
肉醤は初めて聞いたすご
生の肉を熟成させるのに抵抗があるのか、あまりやってる人はいませんね。
オトコ中村さん、はじめて。素敵なレシピに感謝します。😊 私は災害長期備蓄食の良いアイディアを個人的に探している主婦です。オトコ中村さんの、特に発酵食を使ったメニューに、希望を見いだしています。最近の異常気象や、戦争、感染症などの厳しい現実の中で、自分と家族を守るための、あらゆる手段を模索中です。もし、長期保存食にご興味がおありになれば、今後そのようなアイディアなども、発信していただけると有り難いです。勝手なお願いで申し訳ありません。😅 実は今日は、半年間熟成させた肉醤の火入れの日なんです。出来上がりがとても楽しみです。さて、肉醤に関して、お尋ねしたい事があるのですが、火入れした後の醤油と肉かすは、常温保存で大丈夫でしょうか？ 塩分が効いているし、加熱してあるので大丈夫? でしょうか?
長期保存食は、乾燥させるか発酵させるかのどちらかでしょう。あと塩漬けもありました。瓶詰めして加熱という方法もありますが、私は瓶詰め加熱で長期保存に耐えうる品質のものは作れませんでした。我が家の肉醤は冷蔵してました。酸素に触れると産膜性酵母が発生するので瓶に空気の入る余地が無いくらい満タンに入れて密閉すれば常温保存可能です。
なるほど産膜酵母が発生するんですね。了解👍しました。長期保存食についてのアドバイスも参考になります、ありがとうございました。今後のご活躍も楽しみにしています。
生の肉を熟成するのはちょっと勇気要りますでも最後まで見たらやはりチャレンジしたくなりました！ラーメン作れそう！
是非挑戦してみてください。不思議ですが麹の力で腐らないのです。
・・・群馬の某焼肉屋さんのチャンネルでも、鶏で作ったのが一番旨い、って言ってましたね。
そうなんですね。
有用な動画ありがとうございます！ちょっとした疑問なんですけど、熟成させるのに使う瓶は煮沸消毒はした方がいいんですか？
私は、発酵食品全般で容器の消毒をした事がありません。瓶はきれいに洗うだけです。
ありがとう😊お疲れ様でございます😁
こちらこそ😊
とっても助かります^^、有難うございます
こちらこそ！
舞茸ぇぇぇ🤣麹入れたら成功しそうな？とにかく気になるので肉醤仕込みます！ありがとうございました
米麹を使えばどなたでも上手くいくはずです。
はじめまして！肉醤作ってみたくて動画拝見してます。この動画の米麹は『乾燥』米麹を200gということでしょうか？生の米麹もあると言うことで聞きたくてコメントしました。よろしくお願いいたします。
動画で使っているのは「生」です。乾燥米麹では作った事ありませんが、問題なく出来ると思います。
オトコ中村さん、お疲れ様です。肉醤、思えば自分がオトコ中村さんの動画を知ったのはこの動画からだったと思います。肉醤、めちゃめちゃ興味があります。肉醤は「ししびしお」なんて呼ばれてますが自分はこのししびしおで色んな料理を作ってみたいですね。
ししびしおですよね。読み方分からないまま動画作りました。このレシピは私が考案したものです。
@@otokonakamura 肉醤は以前から興味があったんで色々調べていたんですよ。TH-camでレシピを探していた時、オトコ中村さんの動画にたどり着きました。他にも肉醤を扱っている人は居たのですがここまで詳しく、失敗なども交えて科学的に検証しながら作ってる人は皆無だったのでこれは面白い！と思った次第です。ただレシピを紹介するだけではなく、いつも色々検証しながら追求するスタイルは本当に好感が持てますね。このレシピは正に「オトコ中村式ししびしお」ですね✌️😊
大変参考になりました。 これを短期間で作るのには発酵器を使って４０℃～６０℃とかで保温したら３ヶ月位で出来ますかね？私は魚醤の様に臭い肉醤が作りたいのですが、麹菌では無理そうですね？もし、へそのゴマの様に臭く作る為にはどの様な菌を使えば良いかご存知でしたらアドバイスお願い致します。私も京都生まれの京都育ちで６０年間京都に住んでいましたが、３年前に仕事の関係で滋賀に引越ししました。宜しくお願い致します。
理論的には保温で短時間は可能ですが、実際に試したことが無いので、分かりません。実際にお試しになって成功したら教えてください。臭い肉醤ですか、レバーとかを使えば癖の強い味になるのではないでしょうか。京都のネタもやってるのでこれからもよろしくお願いします。
塩焼きそばの調味料として使えますね
もちろんです。
すごい！鶏ガラいらずになりそうですね(^^)生肉は初冒険ですが作ってみたいです！
面白いですよ。
この動画に触発されて、鶏むねと鶏レバー（＋米麹、塩）でそれぞれ肉醤を作りました。鶏レバーは自分の酵素でどんどん分解されるかもと期待していましたが、そこまででもなく米麹は必要そうです。最終的にうっすらレバー臭のする醤油になりました。鶏むねに比べるとちょっと旨味が弱いような感じで、作るメリットはなさそうです。。あとミンチじゃなく、ブツ切りで仕込みましたがこれは問題なさそうでした。まんべんなく塩が馴染むように注意が必要ですが。
実験レポートありがとうございます。レバーの自己消化があまり期待できない事や、ぶつ切りでOKというのは大きな発見です！
スゴイ！世の中には知らない事がいっぱいだ～(ﾟдﾟ)コレは作ってみたい…試みや失敗例も参考になります！！
そう言っていただけて嬉しいです。
魚醤は作った事ありますが、肉醤は米麹使うんですね。試してみたいです。レバーでやったら米麹無しで出来たりするのかも興味あります。
それは興味深い。レバーと塩だけで出来るかもしれません。
オトコ中村さんが月一でかき混ぜて作った時とかき混ぜなかった時の肉醤では味の濃いはありましたか？
かき混ぜた事による違いは特に感じませんでした。完全放置でいいと思いますよ。
そうなんですね！かき混ぜず3ヶ月放置してたので焦りました💦
旨そう👍作りたい♡食べたいです😄。観てると簡単そうですが、失敗しそうな気がします。 この肉醤は市販されていますか？
市販はされてません。このレシピは私が開発したものです。
@@otokonakamura 凄い!ですね。失敗覚悟で作ってみます。絶品と仰る肉醤😄是非食べてみたいです♡。
牛肉スジ、豚スジではできないですか?知り合いから、大量に手に入りますので(^_^)ゞぎよしうには、麹入れなくって 大丈夫なんですか?
スジは試したことが無いのでわかりません。肉醤には脂身が少ない肉が向いてます。なのでスジは向いてないと思います。魚醤は麹不要です。
タンパク質分解酵素と聞くと、パイナップルが浮かびました。パイナップルでもできるかしら…まだ暑いけれど、今から半年だと夏は超えないことになりますかしら。昔は25度超えてたら夏 でしたからいけるかしら。
パイナップルでも出来るかもしれません。上手に出来たらスゴイ発見です。
Thanks 🙏🙏
my pleasure
発酵したあと、鍋で加熱しないで食べたらお腹こわしてしまいますか？味噌っぽくておいしそうな見た目ですが…。
発酵しても生の肉ですから、火を通した方が良いと思います。
@@otokonakamura ありがとうございます！あぶなくたべるかもしれませんでした＾＾。
ふと思ったけど、ビンに詰める時に空気の隙間が出来たら、ラップなどで液体と空気が触れないようにしてはどうか？
それは良いアイデアです。
熟成期間は瓶を定期的に開けなくても爆発とかしないですかね、？
私がやった限りでは発酵でガスが発生した事はありません。
ハンサムだ
ありがとうございます。しかし内容で勝負してます。
肉についている寄生虫はどのくらいの時間で死滅するのでしょうか、魚も寄生虫がいますが種類は違うようですがどうでしょう
寄生虫の事はよくわかりませんが居ても火入れの段階で死滅してます。
了解しました、ありがとう
ふと、ニクショウと発音するんでしたっけ？？あと気になったのが腐った場合に加熱したのを口に含むのってリスクないかな～？亜硝酸塩が入ってない場合ボツリヌス菌で腐敗していた場合死んでしまいそうですが。。。ま、些細な事ですがｗで、ぱっと見がタイのネームを作ってる時と似てるな～～
発音は、正直言って正しいかどうかわかりません。ご存知でしたら教えてください。おっしゃる通り、お肉はボツリヌス菌気をつけないといけないですね。舞茸のやつは、口に含んですぐに吐き出しました。
カビが生えないようにアルミを肉の表面に引くのはどうでしょうか？
塩分があるのでラップの方がいいと思います。
@@otokonakamura そうですね。ラップがいいですね。
ありがとうございます！素晴らしいです！ウソがない！男です！
ありがとうございます。
鳥 豚 牛の混合で使ってみてます。大丈夫かなっ^_^;教えてくださいませσ(^_^;
大丈夫です。
いつも本当に親切な動画を見せてくださり、どうもありがとうございます。
ありきたりのレシピでないことをすると、失敗も当然あると思うのですが、
その貴重な失敗ケースまでも動画にしてくださり、なんて深切なのでしょう！
美味しいもの作りが、そのまま備蓄にも繋がり、最高ですね。
さっそくやってみます。
嬉しいお褒めの言葉ありがとうございます。
いい動画ですね！私も作ってみます☺
是非作ってみてください。
肉醤は初めて聞いたすご
生の肉を熟成させるのに抵抗があるのか、あまりやってる人はいませんね。
オトコ中村さん、はじめて。素敵なレシピに感謝します。😊 私は災害長期備蓄食の良いアイディアを個人的に探している主婦です。オトコ中村さんの、特に発酵食を使ったメニューに、希望を見いだしています。最近の異常気象や、戦争、感染症などの厳しい現実の中で、自分と家族を守るための、あらゆる手段を模索中です。もし、長期保存食にご興味がおありになれば、今後そのようなアイディアなども、発信していただけると有り難いです。勝手なお願いで申し訳ありません。😅 実は今日は、半年間熟成させた肉醤の火入れの日なんです。出来上がりがとても楽しみです。さて、肉醤に関して、お尋ねしたい事があるのですが、火入れした後の醤油と肉かすは、常温保存で大丈夫でしょうか？ 塩分が効いているし、加熱してあるので大丈夫? でしょうか?
長期保存食は、乾燥させるか発酵させるかのどちらかでしょう。あと塩漬けもありました。瓶詰めして加熱という方法もありますが、私は瓶詰め加熱で長期保存に耐えうる品質のものは作れませんでした。
我が家の肉醤は冷蔵してました。
酸素に触れると産膜性酵母が発生するので瓶に空気の入る余地が無いくらい満タンに入れて密閉すれば常温保存可能です。
なるほど産膜酵母が発生するんですね。了解👍しました。長期保存食についてのアドバイスも参考になります、ありがとうございました。今後のご活躍も楽しみにしています。
生の肉を熟成するのはちょっと勇気要ります
でも最後まで見たらやはりチャレンジしたくなりました！
ラーメン作れそう！
是非挑戦してみてください。
不思議ですが麹の力で腐らないのです。
・・・群馬の某焼肉屋さんのチャンネルでも、鶏で作ったのが一番旨い、って言ってましたね。
そうなんですね。
有用な動画ありがとうございます！
ちょっとした疑問なんですけど、熟成させるのに使う瓶は煮沸消毒はした方がいいんですか？
私は、発酵食品全般で容器の消毒をした事がありません。
瓶はきれいに洗うだけです。
ありがとう😊お疲れ様でございます😁
こちらこそ😊
とっても助かります^^、有難うございます
こちらこそ！
舞茸ぇぇぇ🤣
麹入れたら成功しそうな？
とにかく気になるので肉醤仕込みます！
ありがとうございました
米麹を使えばどなたでも上手くいくはずです。
はじめまして！
肉醤作ってみたくて動画拝見してます。
この動画の米麹は『乾燥』米麹を200gということでしょうか？
生の米麹もあると言うことで聞きたくてコメントしました。
よろしくお願いいたします。
動画で使っているのは「生」です。
乾燥米麹では作った事ありませんが、問題なく出来ると思います。
オトコ中村さん、お疲れ様です。肉醤、思えば自分がオトコ中村さんの動画を知ったのはこの動画からだったと思います。肉醤、めちゃめちゃ興味があります。肉醤は「ししびしお」なんて呼ばれてますが自分はこのししびしおで色んな料理を作ってみたいですね。
ししびしおですよね。
読み方分からないまま動画作りました。
このレシピは私が考案したものです。
@@otokonakamura 肉醤は以前から興味があったんで色々調べていたんですよ。TH-camでレシピを探していた時、オトコ中村さんの動画にたどり着きました。他にも肉醤を扱っている人は居たのですがここまで詳しく、失敗なども交えて科学的に検証しながら作ってる人は皆無だったのでこれは面白い！と思った次第です。ただレシピを紹介するだけではなく、いつも色々検証しながら追求するスタイルは本当に好感が持てますね。このレシピは正に「オトコ中村式ししびしお」ですね✌️😊
大変参考になりました。 これを短期間で作るのには発酵器を使って４０℃～６０℃とかで保温したら３ヶ月位で出来ますかね？
私は魚醤の様に臭い肉醤が作りたいのですが、麹菌では無理そうですね？
もし、へそのゴマの様に臭く作る為にはどの様な菌を使えば良いかご存知でしたらアドバイスお願い致します。
私も京都生まれの京都育ちで６０年間京都に住んでいましたが、３年前に仕事の関係で滋賀に引越ししました。
宜しくお願い致します。
理論的には保温で短時間は可能ですが、実際に試したことが無いので、分かりません。
実際にお試しになって成功したら教えてください。
臭い肉醤ですか、レバーとかを使えば癖の強い味になるのではないでしょうか。
京都のネタもやってるのでこれからもよろしくお願いします。
塩焼きそばの調味料として使えますね
もちろんです。
すごい！鶏ガラいらずになりそうですね(^^)生肉は初冒険ですが作ってみたいです！
面白いですよ。
この動画に触発されて、鶏むねと鶏レバー（＋米麹、塩）でそれぞれ肉醤を作りました。
鶏レバーは自分の酵素でどんどん分解されるかもと期待していましたが、そこまででもなく米麹は必要そうです。
最終的にうっすらレバー臭のする醤油になりました。鶏むねに比べるとちょっと旨味が弱いような感じで、作るメリットはなさそうです。。
あとミンチじゃなく、ブツ切りで仕込みましたがこれは問題なさそうでした。まんべんなく塩が馴染むように注意が必要ですが。
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そう言っていただけて嬉しいです。
魚醤は作った事ありますが、肉醤は米麹使うんですね。試してみたいです。レバーでやったら米麹無しで出来たりするのかも興味あります。
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レバーと塩だけで出来るかもしれません。
オトコ中村さんが月一でかき混ぜて作った時とかき混ぜなかった時の肉醤では味の濃いはありましたか？
かき混ぜた事による違いは特に感じませんでした。
完全放置でいいと思いますよ。
そうなんですね！かき混ぜず3ヶ月放置してたので焦りました💦
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この肉醤は市販されていますか？
市販はされてません。
このレシピは私が開発したものです。
@@otokonakamura
凄い!ですね。失敗覚悟で作ってみます。絶品と仰る肉醤😄是非食べてみたいです♡。
牛肉スジ、豚スジではできないですか?知り合いから、大量に手に入りますので(^_^)ゞぎよしうには、麹入れなくって 大丈夫なんですか?
スジは試したことが無いのでわかりません。肉醤には脂身が少ない肉が向いてます。なのでスジは向いてないと思います。
魚醤は麹不要です。
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まだ暑いけれど、今から半年だと夏は超えないことになりますかしら。
昔は25度超えてたら夏 でしたからいけるかしら。
パイナップルでも出来るかもしれません。
上手に出来たらスゴイ発見です。
Thanks 🙏🙏
my pleasure
発酵したあと、鍋で加熱しないで食べたらお腹こわしてしまいますか？味噌っぽくておいしそうな見た目ですが…。
発酵しても生の肉ですから、火を通した方が良いと思います。
@@otokonakamura ありがとうございます！あぶなくたべるかもしれませんでした＾＾。
ふと思ったけど、ビンに詰める時に空気の隙間が出来たら、ラップなどで液体と空気が触れないようにしてはどうか？
それは良いアイデアです。
熟成期間は瓶を定期的に開けなくても爆発とかしないですかね、？
私がやった限りでは発酵でガスが発生した事はありません。
ハンサムだ
ありがとうございます。しかし内容で勝負してます。
肉についている寄生虫はどのくらいの時間で死滅するのでしょうか、魚も寄生虫がいますが種類は違うようですがどうでしょう
寄生虫の事はよくわかりませんが居ても火入れの段階で死滅してます。
了解しました、ありがとう
ふと、ニクショウと発音するんでしたっけ？？
あと気になったのが腐った場合に加熱したのを口に含むのってリスクないかな～？
亜硝酸塩が入ってない場合ボツリヌス菌で腐敗していた場合死んでしまいそうですが。。。
ま、些細な事ですがｗ
で、ぱっと見がタイのネームを作ってる時と似てるな～～
発音は、正直言って正しいかどうかわかりません。
ご存知でしたら教えてください。
おっしゃる通り、お肉はボツリヌス菌気をつけないといけないですね。
舞茸のやつは、口に含んですぐに吐き出しました。
カビが生えないようにアルミを肉の表面に引くのはどうでしょうか？
塩分があるのでラップの方がいいと思います。
@@otokonakamura そうですね。ラップがいいですね。
ありがとうございます！
素晴らしいです！ウソがない！
男です！
ありがとうございます。
鳥 豚 牛の混合で使ってみてます。大丈夫かなっ^_^;教えてくださいませσ(^_^;
大丈夫です。