Rehkeule im Topf geschmort mit Sauce
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Ein herrliches Schmorgericht, wenn da nicht... es gibt einige Hürden zu nehmen.... das Fleisch vom Reh käme!
Zwischen saftig und zart - trocken und hart - ist bei Fleisch mit sehr wenig Fettanteil die Schmorzeit wichtig! Sie betrug bei mir bei 1,8kg nur etwas über einer Stunde. Die Kerntemperatur sollte nicht mehr als 78° betragen (medium-well done). Und die Ruhezeit wenigstens 30min, in Alufolie verpackt.
Die Zutaten (für 4-6 Portionen):
1,8kg Rehkeule, entbeint
2 Suppengrün, ohne Petersilie
2EL Tomatenmark
400ml Rotwein, trocken
Speckscheiben, soviel bis die Oberseite bedeckt ist
2 Zweige Thymian
1 Zimtstange
1TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1TL Pefferkörner
2 Knoblauchzehen (optional)
150ml Sahne
1TL Preisselbeeren, Konfitüre
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
Ich hatte meine Rehkeule schon im Schmortopf. Der erste Versuch für mich. Bekam dann Angst, weil niemand sie im Schmortopf macht. Bin dann auf diesen Videoclip gestoßen. Dann hörte ich die Stimme, Rehkeule durch heißt trocken. Ich Kerntemperatur gemessen. 91° . Ups, die Keule fühlte sich überhaupt nicht weich an. Normalerweise hätte ich sie noch mindestens eine Stunde schmoren lassen. Ich schnell die Keule aus dem Topf, in Alufolie gewickelt. Ca 30 Minuten liegen lassen. In der Zeit die Soße gemacht. Das Ergebnis, die Keule ist in der Alufolie weich geworden. Sie ist super. Dank Ihrer Person nicht noch eine Stunde länger geschmort. Danke schön für diesen tollen Videoclip. Sie haben mein Essen und meine Ehe gerettet. 🤗🤗🤗
Hallo Yasmenika, Wildfleisch, insbesondere Reh ist immer eine Herausforderung im Schmortopf. Du hast alles richtig gemacht! Besonders freut mich, dir dein Essen gerettet zu haben. ;-) Ehen habe ich, soweit ich weiß, noch nicht retten können, da freue ich mich natürlich ganz besonders drüber. ;-)
LG Detlef von MeinKochen
Danke - unsere Rettung, eine Rehkeule geschenkt bekommen und unser Backofen kaputt! Dich als einziges (!) Schmorrezept bis zum Ende gefunden. Klasse! Der Tip mit der Alufolie ist super! 🙋♀️Danke❣️
Ich habe vor kurzem zum ersten Mal Reh zubereitet (auf andere Art und es wurde etwas trocken). Gestern dann nach deiner Anleitung (allerdings im Römertopf gegart). Ein riesiger Unterschied! Saftig, lecker und die Soße zum dahinschmelzen. Vielen Dank für die tolle Anleitung
Das freut mich sehr! :-)
LG Detlef von MeinKochen
Mach ich morgen nach, hab die Keule in Marinade eingelegt. Hab die Rehkeule geschenkt bekommen, vom Jäger 😍 Ich mach Semmelknödel und Salat mit Kürbiskernöl dazu 😊 vielen Dank für das tolle Rezept 🙏
Guten Rutsch ins neue Jahr 🎉🎉🎉
Wildgerichte waren einmal dem Adel vorbehalten! Wohl An Sir D. Das in eine gültige Version , sich mit Rotwein 🍷 zu befassen. 😋👨🍳🍽👍
Danke für den Adelstitel. ;-) Auch heutzutage ist es kein Gericht, was all zu oft auf den Tisch kommen kann (s. meine Antwort an Black Hawk). Im Übrigen bekommt man solch eine Sauce NUR mit Rotwein hin, zum Leidwesen aller Hobbyalkoholiker. ;-)
LG Detlef
Ich bin sehe froh, dein Video nach vielen Videos entdeckt zu haben. Ich freue mich, die Rehkeule nachzukochen. LG Anja
Danke schön liebe Anja, ich wünsche dir gutes Gelingen und auch einen guten Appetit fröhliche Weihnacht ✨
LG Detlef von MeinKochen
Ich mache dieses Jahr zu Weihnachten auch Rehkeule,werde mir das Video dann noch mal anschauen.
Hallo Ralf, du wirst es nicht bereuen.
LG Detlef von MeinKochen
Hallo Detlef,
das sieht richtig gut aus!
Und erinnert mich daran, dass noch so eine Rehkeule in der Truhe wartet. Die wird demnächst daran glauben müssen.
Liebe Grüße.... Stefan
Hallo Stefan, na dann gutes Gelingen. Bedenke bitte eine etwas längere Schmorzeit, falls deine Keule noch den Röhrenknochen drin hat. Eine "komplette Keule" würde ich auf jeden Fall vom Unterschenkel trennen, das geht sonst im Schmortopf in die Hose. :-)
LG Detlef
Hallo... hab kürzlich eine Rehkeule geschenkt bekommen und werde es nach dieser Anleitung nachkochen. Hatte vor langer Zeit schon mal Reh gemacht, aber es schmeckt nicht jedem Wild. Dieses Weihnachten gibt es eine und hoffentlich gelingt sie. Dazu plane ich Klöße und Blaukraut ....
Hallo Lilli Fee, ich wünsche dir viel Erfolg und gutes Gelingen. :-)
LG Detlef von MeinKochen
Prima, hab's nachgekocht war hammer
Danke Ute. :-)
LG Detlef von MeinKochen
Die Keule ist dir perfekt gelungen. Die sieht genial aus. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Stimmt! :-)
LG Detlef
Super. Sieht lecker aus😊
Danke schön. ☺️
LG Detlef von MeinKochen
Zu Weihnachten werde ich das Rezept nach Kochen.
Rehkeule frisch vom Jäger 🙂
Sehr gut Dennis👍! Frisch vom Jäger ist mit Gelinggarantie. :-)
LG Detlef von MeinKochen
@@meinkochen001 Habe auch viel gelesen , dass man die Rehkeule über Nacht einlegen kann, in Buttermilch! Dann wäre der Wildgeschmack nicht so intensiv. Wir sind 5 Personen
Wenn du die Keule vom Jäger hast also ganz frisch, dann musst du sie nicht einlegen. Das hat man früher gemacht wenn man keine so ganz frische Ware hatte um sie mürbe zu bekommen.
Hallo, es sollte ein gutes Rezept sein. Das Ergebnis sieht gut aus. Leider die Temperatur des Backofens finde ich nicht in deiner Beschreibung. Kannst du die noch schreiben?
Hallo Rita, der Backofen kommt überhaupt nicht ins Spiel, das Gericht wird im Schmortopf auf dem Herd gemacht. 😁
LG Detlef von MeinKochen
Sehr geil🤟🏼🤟🏼
Danke Tinus. :-)
LG Detlef
Geht's auch so mit Knochen?
Hi Walter, die Schmorzeit verlängert sich natürlich und das ganze lässt sich schlecht zerteilen.
LG Detlef von MeinKochen
Was hat das denn gekostet? Reh ist sehr schwer zu bekommen, darum kennt man die Preise nicht.
Diese Keule kostete 83€. Frisch, ausgebeint und aus dem Umland von Berlin geschossen.
Ich weiß, das ist heftig, aber man isst es ja auch nicht alle Tage.
LG Detlef
@@meinkochen001 Wow..... jetzt bin ich hinten weggeschlagen. Naja, das ist allerdings nicht für jeden zum nachkochen. :) Hauptsache es hat dir geschmeckt. LG zurück
Sucht Euch ein Jäger in Eurer Region - dort bekommt Ihr preiswert Rehfleisch frisch und nicht diesen teuren Dreck wo man nicht weiß woher 👎🏻 Googelt Mal "Wild auf Wild" 😉
Hallo Arno, deine Aussage trifft auf mein Fleisch nicht zu! Ziemlich unfair von dir! Ich habe im Video alles dazu gesagt! Meine Rehkeule kam aus einer Jägerei in Brandenburg, war frisch und bessere Qualität gibt es nicht! Also Vorsicht mit solchen Aussagen von dir!
@@arnomeyer2560 du hast wohl ein Vogel 🐦