【一つ星シェフが教える】手羽先の概念が変わるかもしれない "手羽先の照り焼き"
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 前回のカリカリ揚げはこちら
• 手羽先の概念が変わるかもしれない「手羽先のカ...
【手羽先照り焼き】
▷材料
・手羽先 8本
・サラダ油 適量
・水 50ml
照り焼きダレ(A)
・醤油 50g
・みりん 50g
・砂糖 30g
・ニンニク 2g
・生姜 3g
作り方
・Aの材料を混ぜ合わせる
・手羽先整形
手羽先は、肉付きの太い方の関節から約1cmの部分に切り込みを入れる
切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして皮・身を寄せあげてチューリップ状にする。先端の部分は切り落とす
・先ほど整形した手羽先、Aの調味料を全て密閉袋に入れて良く混ぜ合わせ、常温で30分置く
・30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを拭き取り、サラダ油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、蓋をし弱火で焼く
・皮目に焼き色がついたら裏返して再度蓋をし焼く
・表面が焼けてきたらフライパンの中の余分な油をキッチンペーパーで拭き取りお水を加え中火にして蓋をし、蒸し焼きにする
・フライパンの中の水分がなくなってきたら漬け込んでいたタレを入れ煮詰めながら手羽先にタレを絡めていく
・タレが煮詰まって照りが出たら火を止めてお皿に盛り付けて完成
デカいコップこちらです
「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」
1日分の水分を一気に取れます
amzn.to/3tZuJl3
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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ
「sioのエプロン」
プロ仕様のエプロンです
すみませんネイビーのMとLは売り切れました
「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
ブロンズタイプのパスタ
一番のこだわりは粉の味です
amzn.to/3E4EjYL
「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
amzn.to/3AwJHmD
「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
人生変わります
amzn.to/3E29q7l
「Amazonのまな板」
あんまりこだわりないですが
よく聞かれるので
amzn.to/3trZ1wN
「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
amzn.to/3G7o67B
「ふつうのマヨネーズ」
監修させていただきました
お土産に結構喜ばれます
amzn.to/3hAzPl8
「鳥羽周作のとっておきごはん」
TH-camのレシピがまとまってます
1冊あると便利
amzn.to/3A91Pm4
「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」
結構売れてるみたいです
定番のやつは基本こっち
amzn.to/3Ge8j75
「本日も、満席御礼。」
僕の人生が詰まってます
色々ありすぎました笑笑
amzn.to/3X0xXT0
※Amazonアソシエイトを使用しています
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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
周作よ。実は今ちょうど感動ハンバーグを食べてきたとこだ。まさかファミレスでコース料理が食べれる日が来るとはな。一口食べた瞬間、私の見る目に間違いはなかったと確信したよ。他のお客さんも本当に美味しそうに感動ハンバーグを食べていた。周作のモットーである幸せの分母は確実に増えている。これからも更に増えるよう努力すること。
とてもおいしかったよ。ごちそうさま。
だんだんさん
泣けるよ
こうやって知り合って本当に幸せす
感動ハンバーグめちゃ嬉しいす
なんか料理人として良かったす
もっと頑張っていきます
絶対息子好きだわ！！来週作ります。わかりやすくありがとうございます😊
うましーーー
多分半端ないす
前回の手羽先も良かったけど、今回の手羽先も良い
みんないい
手羽さんの鳥羽先おいしそうですね！
Mr.ベーター懐かし‼️👍
さっそく作ってみます
有り難うございます、チヨトおどけてるのが嫌でも作って見たいです😮
絶対作る‼︎
😊 レシピありがとうございます。私はそれがとても好きです 👍😊
パーティー行かなあかんねん❗大好き👍私も良く言うけど、わかる年代が周りに少なくなってきたなぁ
いつもありがとうございます！！ネガティブなコメントに負けないで、がんばってください！！
もちろん余裕
@@sizuru_cn
さすが鳥羽シェフ！！しなやかな心をお持ちですね😍😍応援しています！！今晩もワンパンペペロンチーズつくりました！！
今日作ってみます！！
手羽先コウからの手羽IKKO爆
明日作ってみる
いつも家族と楽しんで見てます😊ネガティブなコメントに負けず、これからも頑張ってください！！
あざす
手羽先の関節はひじじゃなくて手首ですよ。
まさかのパーティいかなあかんねんの投入😂
笑笑
シェフ髪伸びた！
前回の動画でチューリップ初挑戦しました😊先生が言うてはる通り他の動画やテキストでは分かりにくくて一生作らないな〜って思ってましたが鳥羽シェフの動画で出来たんです！本当に嬉しかった！ちなみにハマってもう50本以上作ってやりました
手羽先コウさんからの手羽先IKKOさんは不覚にも吹き出してしまいました(笑)
音割れは怖いです。
手羽周作で行けばいいものを手羽先コウまでぶっ飛ぶところがスキ
趣味でパスタを極める→小倉さん動画を見る
ひたすら美味しいものを簡単に食べたい→鳥羽さんの動画を見る
あざす
切り落としたやつの使い道やレシピを教えて欲しいです！！捨てるのはもったいないと思うので！！
いつも楽しく拝見してます。料理なんて「好み」です。自分が美味しいと思う料理を作る「流儀」、お客さんに美味しく食べてもらう「作法」、それで気に入らなかったら、こっちからお断りする「気概」。薄利多売と価格競争の螺旋階段から抜け出して、独自路線で差別化を図って突き抜けるための、正しく賢い道の選択だと思います。今後も陰で応援してます！！
先日福岡天神のお店に行ってきました🍴そして昨日 ガストで感動ハンバーグ食べて来ました😋年末子供たちが帰省したときこれを作ります！大好き鳥羽シェフ いつもありがとうございます！
鳥に羽と書いて鳥羽だもんなあ…
そりゃ手羽先がバズるわけだ
フォ〜～〜～www
家で朝ごはん担当ですが、子供に"明日の朝は何？"って聞かれて、"しずる"っていうと喜ぶようになってきました。
やばい
手羽先コウ…？周作さんはほんとにオヤジギャグか好きですね…
バーティいかなあかんねんはめっちゃ面白いですwベーター懐かしいw
あざす
テリーマンって言ってくれて嬉しかった。
鳥羽ちゃん、TDRRY THE AKI06知ってるのかな?
動画の中で、色々コメントで突っ込まれる所をフォローしてますけど、なんか勿体無い気がします。ご自身のチャンネルですし、ご自身の楽しい部分や、ご自身の好きな味の分量をご提示するだけで、僕は良いじゃないかと思う。
馬鹿が多い世の中だから仕方ないね
本当に店とか監修とかやってる方だから個人の問題じゃないんだろう
汚れた手は、洗えばきれいになりますからね😊
笑笑
鳥羽さんに弁当作ってもらえるのいいなー
やりたい
周作よ。早速作ったよ。俺は年末になると仕事が忙しくなる仕事なんだ。ついついこの時期になると家族に愚痴をこぼしちまう。けどこの手羽先を家族に振る舞って、いざ口に放り込んだら愚痴じゃなくて肉汁がこぼれたんだよ。この話いったい何だと思う？
幸せの話だな
最高
クリスマスにつくりました。味はもちろん見た目もよくて大満足でした。鳥羽さんありがとう！
ゲイ業界の橋本環奈強すぎる
あれ？鳥羽さん今日怒ってる？w
お気になさらず鳥羽ワールドいつもどおり展開しちゃってください🙆♀️
僕はいつも楽しみにしてみてます！
エプロンの再販お願いします！
周ちゃんガストのCM見たよ。
あんなかっこつけてる周ちゃんよりいつものTH-camの周ちゃんがやっぱり好きです。
今度家族でガスト行くのが楽しみです。
手羽の唐揚げは周ちゃんのチャンネルで見て作ったら家族に大好評で照り焼きバージョンは早速作るよ。
いつもありがとう！うましうまお！
あざす
「手羽先コウ」で🍻吹いた
作ってみました。
なるほど、コレは美味い！
以前にあった唐揚げより作りやすいかも？
今度は、切り落として手羽先の先端を使ったお酒のおつまみがあったら紹介して下さい。
最近、週刊誌が賑やかに騒いでますが、俺が鳥羽さんの立場でも同じ行動しますよ。絶対に(笑)
応援してます、頑張って下さい！
いつも動画楽しく見させて頂いてます。
ここで言う事ではないかと思いますが、今27歳でサラリーマンです。
大学生の時に飲食店でバイトをしていて、そのまま飲食業界に就職しようとしていましたが、結局せず。そして夢を叶えようと今飲食業界にいきたいのですが、修行せず今から飲食店を開業する事をどう思われますか？すいません。
*-+++手羽先コウ？？！
ハマったわ（爆笑）
笑笑
タイガーマスク、タイガーマスク
前回の子供に作ったら好評でした
こちらもやってみま〜す ありがとうございま〜す わたすもごっつ世代
お疲れさまです
私も感動ハンバーグ食べて来ました
鳥羽さんの思いを噛みしめながら美味しく頂きました
お店の方に
みんな食べてやありますか？と聞いたら
結構注文あります
と言って下さり自分の事のように嬉しかったです
ガストの方へ
丁寧に心を込めて作っていただき
お客様に届けて下さいね
鳥羽さんの思いを乗せて
後２回は行きます
感動ハンバーグ
ありがとう✨
手羽先の素揚げの作りました。美味しかったです。この照り焼きも作ってみたいと思います。ケンタッキーの辛いチキンが好きなんですが、手羽先で鳥羽さん作ってください。
これは、おいしそう！！手羽先購入次第、やってみます！🎉
こういうコンテンツだから色々見当違いのコメント貰うのは仕方ない
これに反応するの止めたほうがいいと思うよ
無くならないどころか反応あること知って増えるだけだから
店の客でもおかしなの一定数みてきたでしょ
それと同じよ
原則無視してリクエストにたまに応えるくらいで十分だって
今回も爆笑させて頂きました✨
ありがたい
これ鳥羽周作のパスタ！って旦那に出したらその人の動画見たことある！知ってる！って言われて笑いましたww
パスタは言うまでもなく絶品でした！
鶏皮苦手なんですが、皮取って焼いても大丈夫なんですか？
チューリップの作り方、丁寧に知れて嬉しかったです✨ちょっと挑戦してみますね🍀
食べ応えある料理ですね～✨かぶりつくのテンション⤴️⤴️シェフが叫んでいるのも楽しい(笑)。
手羽先メインにした場合、他にどんな料理が合いますか？？
すみません。仙台育英野球部監督に似てるって言われませんか？
言われないよ笑笑
お弁当箱に詰めてお酒持ってお散歩したい
いい
先輩．作りましたよ！
タレの甘さのキレが良いっすね
砂糖の種類変えると、楽しい感じになるよね❤❤
3:56 このまま先っぽの方だけ生で食べようとしてるのかと思ってびっくりした
いつも私にも作れる美味しい料理教えていただき感謝してます。
最高過ぎ
ふぉーーー！
のとこはHGで仕上げて欲しかったっすね。
You Tube見てる僕のとなりで母親がビックリしてました。
今日ch登録しました！この動画の手羽先料理、美味しそうなので早速マネして作ってみます‼️😊
鳥羽さん
いつもと声が違うような気がする…
寒くなってきたので風邪には気を付けてください。
鼻声すね
SIO先生大好き❣️
可愛らしいTH-camいつもlovelyな気分で
拝見してます💓
これからも変わらず愛らしいキャラで
頑張って下さい😊
やっぱお子さんのアオアシトレはアオアシ見てだったんですね🤣
手羽先で切り取った先端はブイヨンスープとか作るのに使ったらいいですかね🤔🤔
わお！クリスマスチキンはこの子たちに決めました🎄🎅
間違いないす
つい先ほど家族でガストへ。大ファンである鳥羽氏コラボを食しに。最高です。とにかくうまい！ 20代の時にかしわ屋で仕事してました。この手羽先の開き方、毎日仕込んでました。今でもこの方法で家族に食べてもらっています。鶏肉嫌いな親父までよく食べてくれます！照り焼きはやったことないので早速やってみます！
んおお！飯テロ過ぎる！！
やばいす
先週手羽先のカリカリ揚げ作りました。
嫁になんと言われようと明日はこれにします
ありがとうございます。
手羽先コウも大概笑ったけど
唐突な燃えろよ燃えろで腹がよじれた
完全に油断してた、ズルいわw
このさばき方キャンプで炭火で焼いてます
さすが鳥羽さん．コップもデカけりゃ蓋もでかいw
相変わらず手羽が美味そうです
嬉しい
フォーが本当にうるさいwwww
クリスマスに作ります！🍗
叫び声のとき音量下げたw
とある若手外科医ですがいつも楽しみに見てます。手術の有名な練習方法に手羽先の血管を取り出して顕微鏡を見ながら縫う練習方法があります。いつも手羽先の食べ方に困っていましたが、これからはこの食べ方で食べるので練習にも困らなさそうです！ありがとうございます！
やばい
辞書には鳥羽さんが考案したとされる。とはっきり明記されてます。
あざす
動画見てるだけでハッピーになれる🎉 最高す！
俺も水でここまで酔いたい
いつの間にかまた水に氷入れて飲んでるじゃん！
鳥羽さんロイホの件からもっと好きになった！！！！！ファミレスにはファミレスの良さがあるって視点で生きていきたい！！！！！
わかるー
うちの兄貴が同じ料理人で見た目そっくりで鳥羽さんの動画よく見るようになった
目指せ登録100万人！
あざす
面白かったです！店でやってみます‼️
鳩の声自力w
クリスマスチキンレシピを知りたいですー！
ツボる😂
最高ですありがとうございます🎉👍🤩
10:54 吹き出した
揚げるより手軽でいいですね
コップとフタがでかいのか鳥羽さんが小さいのか
手羽先コウさんは何歳ですか？
ごっつ🤣最高です
ワンパンパスタめっちゃ美味しかったです！
12:55 ｢手羽先から肉汁が出るわけぇ～｣って言った瞬間に肉汁出てて旨そう
肉汁垂れるシーン見るまでは、旨そうでも作る気まではなかったんですが、
手羽先から肉汁垂れるぐらいってどんぐらい肉汁蓄えるのか気になるので作ってみますm(_ _)m
ありがとうございますm(_ _)m
感想是非
♪ what should I do~~~
いつもおもろい😂
あざす
めっちゃおもろかったです♫
これ、前にスッキリでしてたのですよね！もう何回か数えられないくらい作ってます！子どもたちも大大大好きなやつです！7歳の息子は骨を一本抜くのもマスターして食べてます😀
嬉しい
今度は照り焼き！私も今日ガストで周作劇場の感動ハンバーグを味わってきたところ。また感動が一つふえました。ありがとう、ごちそうさまでした！
嬉しい
これ絶対に、うましーっ！！🤤
これ近々作ります。
OKストアで太い部分だけで売ってて無駄にならなそう!
しかし、昔から変わらないな（笑）
昔を知ってますか
あざす
何でも食べちゃう！
手羽先の先っぽは、どうしたらいいですか？
中華スープ
アオアシの作者さんが料理マンガも描かれてるのでおすすめです
ですよね