Chef Wang teaches you: "How to choose a clay casserole", also pros and cons of different clay pots
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ม.ค. 2021
- Hi everyone, this video shares with you how to choose a clay casserole that suits you and talks about the unique advantages and disadvantages of different clay casseroles also compared to iron pots. 大家好，本期视频和大家分享如何选择一款适合自己的砂锅，并且聊一聊砂锅相对于铁锅有什么独特的优势和劣势，希望大家通过这期视频能够更加了解这一类炊具。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) - Reimagined [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/nY2PsFZFEOg/mqdefault.jpg)
大家好，本期视频和大家分享如何选择一款适合自己的砂锅，并且聊一聊砂锅相对于铁锅有什么独特的优势和劣势，希望大家通过这期视频能够更加了解这一类炊具。
又是先在这里看到，b站什么时候更新呢
@@user-jg2xx5si9k (>^ω^
想知道跟珐琅铸铁锅的区别。
做药膳用哪种合适？
下次讲讲跟砂锅和珐琅铸铁锅的区别
多謝吖！經過您的解說、以後買砂鍋不會做冤大頭了。
砂鍋在中華文化中佔了重要地位。
王老師這個視頻起了好頭。
「煎藥」，這個題目，跟「食」也可以跟砂鍋関聯。
而且，王老師最後秀那個「蒸飯的」，就又帶出了另一條線：能源導入食物方式。雲南汽鍋，是一個好例子。
向王老師致意。平安，喜樂，健康。
王剛老師太敬業了！為了拍個教學視頻，買了這麼多鍋，真的學習到了，非常感謝！非常敬佩您！
"藥煲再好不要了" 。 四伯爺真的越來越可愛😍
王剛師傅好大氣度 ! 為了讓網友認識砂鍋的種類 ，竟然一口氣買下了幾十個 ！！！ 厲害！👍🙇
應該有些是已經有了（事先買來使用）
四伯: 從價格開始吧~
王剛: 介紹介紹....
四伯: 那這種呢?
那個黑的呢?
王剛 os...你剛剛不是叫我照順序講..
敬佩王老師做事態度真的太棒了👏👏👏👏👏
太專精做什麼都盡業認真让我們學習到了專業！
世上少見的
王刚老师真的棒，这个美食频道正在一步步升级
王刚当了老板还是一如继往的亲和，这就是一个成功人士的素质。
四伯爷真好玩，好仁慈，又实在，厨师长好好跟伯爷相处吧，真是难得的亲情啊
認同
砂锅我们有不少，但是，我们缺少了一位四伯爷！ 这让我们很无奈，没有办法啊！所以就要经常来看视频哟！！
不是少了個王剛🤣😂
谢谢，这期节目很有意思^_^学到了跟多～我也要好好学几个用砂锅做的菜
喜歡看你的節目，講解細緻，感覺很用心！
認同
感謝王剛…讓我們長知識了^^ 細心的介紹各種陶鍋以及它特徵，在手機面前的我們學習了不少，還有現在四川那邊應該很冷…跟四伯說一下要注意保暖，要拍視頻的時候~別穿這麼少…會感冒^^
真實用的知識~~
太及时了， 正在考虑买砂锅。赞👍
很实用的常识普及， 这样Up主会走得很远， 伯爷猜不来的时候有点不好意思，很可爱， "说下那个酒坛坛"😂
我也在考虑买砂锅，看完决定不买了
買了幾十個砂鍋。王師父真的很用心做視頻。
7天包退
@@lucasyoung2909 lmao
真好，实用
This is really helpful. Thanks
王剛師傅介紹砂鍋種類及用途讓人長知識！
☘️☘️☘️
謝謝您的解說!
谢谢王大师解释，终于明白了不同砂锅的用途。
長知識👍👍
有四伯爷的视频多了很多的温馨，最喜欢看四伯爷！
謝謝！ 這是一個很好的視頻！ 來自英格蘭南部的問候和許多良好的祝愿！
感謝！多謝分享
謝謝～ 長知識了！！！
Hi Chef Wang, really enjoy watching you and your uncle!
看不懂你说的啥子！
@@tyler-8415 我以为我写得非常明白 🤔
謝謝你的分享
感恩，最近想買砂鍋，正不知道要怎麼挑。
四伯爺交足戲 不愧為金牌配角 王剛師傅識做喇 双倍加片酬💰💰🤣🤣
Thank u so much for your nice explanation I’m from Egypt and wanna tell u that ancient Egyptians used the same pots from clay too to filter and cool water in hot days it keeps water cold and now I really wanna cook in such casserole
王师傅：您好！你这个视频太好用了，我是广东人这些锅都是父母爱用的。目前他们已将沙锅换成了石锅，因为健康
多謝介紹👍👍👍👍👍
Interesting,thank you.
这画面 也太给力了！
Wow,太实用了， 我最近就在挣扎如何选砂锅
谢谢王刚师傅，学到好多
俩人感觉才是真正的父子😊我买的土锅可以放烤箱。还不喷锅。有些火锅水大开就喷水。
沒涂釉的，記得火候要由小到大，別一開始大火，不然會爆
谢谢你的分享，买东西会更懂得怎么样买？
四伯爺這裡最有智慧的一句：「再好的藥罐子，也不要！」
沾到这个药罐子就完咯
👍👍💯💯😂🤣😅😆😁😄😃😀
嘻嘻嘻........
老外也有相同用陶土做相同概念的產品，例如像是老法Emile Henry 的陶土鍋。
不過都像中式砂鍋缺點一樣，粗心的人很容易不小心地燒爆或是碰摔砸爛.....
这个视频很有用，还讲了紫砂坑，很好。
其实紫砂没有好泥，没有经过大师之手，也不过是普通的陶土，你觉得他坑是因为自己给他套上了光环。
涨知识了
this is very interesting and informative for me being unskilled cook i like to cook with clay pot
Portsmouth UK
这期含金量高👍🏻
Thanks!
小时候家里有个砂锅，最便宜的那种，冬天外面下着大雪，火盆上拿砂锅炖一锅菜，那才叫好吃，再也做不出那种味道了
年前不小心把一个用了十多年的砂锅打烂了，好心疼，它是里外都是黑色的那种，非常好用耐用。前几天去买了一个同样材料的砂锅。
赞呗👍谢谢解说
使用了七八个砂锅，有白色带金玉的煲汤大肚子砂锅和麦饭石那个不过表面没有斑斑点点， 还有一个铸铁作的砂锅，使用感觉上，铸铁带珐琅的煮汤不逊于传统砂锅甚至更好，如果没有珐琅的铸铁锅不能长时间做容易和铁起化学反应的汤菜。 还有纯陶瓷的康宁锅，也非常不错。传统的砂锅虽然也不错，不过那种没有涂釉的，说不准哪天会突然爆裂的锅，真不太敢用，虽然很喜欢那种古拙的造型和外表。
四伯爷好可爱哟 哈哈哈
伯爺看自己砂鍋大的拳頭，以為面前的是茶具
砂锅小时候见得多了，但是视频说漏了一点：就是会有铁线把锅绑起来起到防爆裂的情况，以前广东很多煲仔饭店都是用便宜的砂锅的，就是绑了铁线使得它不容易烧裂了。
现在没几个人会了，没必要说。
现在的煲仔饭都是数控加热了
@@user-mp1dk1ep6n 不是沒有幾個人會，而是現在物質富裕，多數人寧願買一個新的也不會去箍。“箍煲”本來是源于將煲箍起來不爆開，但現在在廣東話里是在一段感情發生裂痕時想辦法去維繫這段關係。
这个年代去哪里找锔锅的？哪还有人有这个手艺？
@@jackqian9177 有的，在香港還有幾個用傳統功藝手打銅鍋和手編蒸籠的人，你要是想箍他們也能幫你做。
想問一下哪一個煲湯會比較好? 壓縮煲是不是你所說的鐵窩? 他的性能會被砂鍋好嗎?
王刚加油！超喜欢你分享的美食！
saludos desde la soleada España, me ha gustado mucho el analisis de las cazuelas, así podre comprar las mias con mas informacion. Gracias
7、8斤的石鍋會讓人想起上次漆2娃打賭的那袋錢
我马来西亚的，马来西亚有个美食叫瓦煲鸡饭，类似香港的煲仔饭，用铁镬或铁煲是弄不出那味道，一定要瓦煲煮才好吃，才有那煲仔饭的香气。我家也是用瓦煲来煲汤，特香特别好喝。
就是砂鍋保溫的特性
马来西亚有个很不错的牌子 la gourmet，有他家的铸铁汤锅6L 麦饭石砂锅6L 使用频率很高 用来煮牛羊肉，非常棒
燉肉，燉豬腳的鍋寶，很讚喔。👍👍👍👍👍👍🍀🐕🍀💯✌️🌺🌺🌺
These Chinese pots are lovely. Some of these are also sold in the West but the prices are much higher. Your 20 yuan sand clay pot from Guangdong costs 20 dollars here. I know because I bought one for clay pot rice!
how was your clay pot rice
@@ohNelly I would love to visit China! $20 American is about 130 renminbi.
@@ohNelly good I think, but I would have to serve it to a Chinese person to know for sure.
I think it's an issue about exchange rate.
下次可以介绍一下生铁锅和熟铁锅的区别
就是害怕砂锅会爆，所以买的都是涂了高温釉的金刚煲和做煲仔饭的那种非常浅的砂锅。不涂釉的烧过以前也有，可能是我用法不当吧，没多久底部就开裂了。看过这一期视频，对各种砂锅有了一个初步的了解，以后使用的时候就会注意。谢谢王师傅的讲解！
在砂锅外层用鐵線綁實會不易燒裂
买砂锅一定要买涂釉的，我有一次差点中招。而且烧热的砂锅不能加冷水，否则会爆。
热胀冷缩，铸铁锅也不能骤冷骤热。
@@chinanhuang4870 对 铸铁锅也不行 说明书上有写 就自然冷却后洗
你也真实在，一下子买这么多锅
7：57 四伯爷像个老师面前乖乖的小学生😁😁😁
能够接受干烧，还能承受骤冷骤热的无机非金属材料，岂不是石墨坩埚和石英玻璃么
实用主义
㷛薑醋要用那種砂㷛?㷛完醋的㷛是否容易烈?
我也是個砂鍋控，收集有各種各樣砂鍋，生活瓦罐陶罐（都是以前人日常用便宜貨），品種比你這還齊全，嘎嘎
希望做一个平底锅、炒锅的视频
王剛就博學多聞，👍讃
Uncle is my favorite
刚哥，你能不能拿你们家的古董试着蒸个饭给大家看看是什么效果啊？我门超好奇的呢~
我很喜歡砂鍋陶鍋但是從來沒有人解釋過優缺點謝謝王剛的巧思！！
砂锅料理🤤🤤🤤
欢迎喜欢电影的小伙伴关注我～ 好人一生平安
砂锅导热差 ， 里面温度低 ， 水可以保持在微微沸腾 ， 水分损失少 ，长时间煮也不太需要加水 。
砂锅还挺好看的
上條影片王剛沒教，原來是做了更詳細的影片
又长知识了
原来用字幕可以听懂四伯爷的方言
Why cook with clay pots? For tradition? Are metal pots too expensive?
*edit: I should have finished the video before asking, the question is addressed at 6:29.
剛好在考慮買的紫砂鍋，看了就打消念頭了，還是繼續用壓力鍋好了
这个厨师有水平。
以前在广东认识一个做煲仔饭的老板他说做煲仔饭的砂锅用不了一个月就要换新的，因为用久了就要烧爆掉
砂鍋還是配合家庭成員實用性再選擇大小。大砂鍋最實用。（燉煮煲）
求个订阅，新频道太难了😭
打開視頻這麼好會做菜的大廚已訂閱了。我有一個日本砂鍋已用了40年，媽媽四川重慶人家族是很考究的燉雞用氣鍋專用鍋
@@user-db5sm7cb3d 日本那个根本就不是砂锅是用了铁去铸造的
想手刀衝一波石鍋，好銷魂啊！
家裡的砂鍋是一人份，百貨公司年底前清點數兌換、一口氣兌換了全家份，就是第二個介紹的那種下面沒上釉的XD
刚哥化身为热心的砂锅摊主
我家就2普通砂锅，小的煲煮煲仔饭。大的4L ，煲汤或煮中药。
王刚师傅用铁锅和砂锅做同一种菜，然后比较下味道呗？
跟化学实验往加热容器底部加碎瓷片是一个道理，都是为了受热更均匀
I just wondering if chef wang have made some liquor? You use it a lot, are you not currious?
请问材质对身体有不同的影响么？
四伯好幽默
紫砂那个不可能是原矿泥的，都是加化学物质的泥，长期吃肯定不好
請王剛來做一個料理刀具的說明,哪種食材用哪種刀？如何保持刀鋒鋒利？如何磨刀？
以前的視頻有講解過哦~從買刀選刀一直到磨刀
老王是中餐师傅，就需要两把刀，一把切菜切肉，一把砍骨头 ，西式厨具里各种各样的刀，有点难为老王了
Coming this Thursday on TV at 8pm is “Chef Wang and Uncle”, Chef Wang plays chef by day, good cop by night! Uncle is his rough and tough police partner who is always 3 days until retirement, and together they bring the bad guys to justice, one way or another!