ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Разделка Лосося на филе, для суши и роллов.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ค. 2017
- Мастер Класс по разделке лосося на филе, для суши и роллов, это один из основополагающих моментов, для приготовления суши и роллов в домашних условиях.
Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:
• Школа Сушиста, здесь с...
• Циновка. Как упаковать... Урок 1 - Циновка
• Рецепт как правильно п... Урок 2 - Роллы с огурцом, лососем.
• Как правильно приготов... Урок 3 - Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные.
• Как приготовить запечё... Урок 4 - Запечённый ролл
• Суши, Суси. Как Пригот... Урок 5 - Суши, Суси.
• Как приготовить спайси... Урок 6 - Гунканы, Спайси,
• Как приготовить тёплые... Урок 7 - Тёплые, жаренные, горячие роллы.
• Нарезать овощи. Как мо... Урок 8 - Нарезать овощи.
• Нарезка лосося для рол... Урок 9 - Нарезка лосося для роллов и суши.
• Рис для суши в домашни... Урок 10 - Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса.
• Чесночный соус, Соус ... Урок 11 - Чесночный соус, Соус для запекания, Спайси соус. Простой рецепт.
• Как правильно нарезать... Урок 12 - Как правильно нарезать роллы и суши на кусочки.
• Треугольный ролл, реце... Урок 13 - Треугольный ролл, рецепт. Школа Сушиста.
• Ролл Ниндзя, Ролл БЕЗ ... Урок 14 - Ролл Ниндзя, Ролл без нори, Необычный ролл.
• Лапша Вок в коробочке,... Урок 15 -
Лапша Вок, с Курицей и соусом терияки.
• Нарезка угря для ролл ...
-16 урок Нарезка угря для ролл и суши.
• Разделка Лосося на фил...
Разделка Лосося на филе, для суши и роллов.
Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек и честный предприниматель)
Вступайте в мою группу в ВК viktorburda
![บุษบา - วงชานเมือง [LiveCoverVertion] Original : เมนทอล](http://i.ytimg.com/vi/Dm81sKcd9rs/mqdefault.jpg)
Молодой человек,какие же у вас ручки золотые! Так хорошо все показали и рассказали. Спасибо вам огромное!
какая замечательная рыба! Мне без роллов ее хочется приготовить. Хороший и правильный МК по разделке рыбы. 👍 Спасибо. ❤ Какой вы приятный молодой человек, грамотная и спокойная речь, очень нравится на Вас смотреть. Профи!!! 😍
Так ее сырую съедят)))
Роллы - это и есть суши(
это шутка? ужасная работа ножом.
Jack Burns нет, они отличаются
Роман Роман нет, ,,умник’’
Кузьма хорошо сыграл Лосося
То чувство когда есть все все все. Циновка, нори, специальный рис, сыр, лосось, мицукан, японский нож,
имбирь, васаби, палочки, шампанское для суши. Осталось только взять и сделать. Не одолжите ненадолго свои прямые руки?))
То чувство когда есть руки, но нет лосося ;)
Мастер Класс по разделке лосося на филе, для суши и роллов, это один из основополагающих моментов, для приготовления суши и роллов в домашних условиях. Всё ли понятно?
У меня на канале, можно посмотреть как я её дальше нарезаю. th-cam.com/video/V_AiciA8zMQ/w-d-xo.html
Такая нарезка пойдёт только на роллы и возможно суши. А если люди хотят нарезать для себя сашими?
А была какая то обработка рыбы?
Всмысле "Обработка"?
kirozet я ооочень далеко от морей и океанов живу, и свежую достать чертовски сложно. Поэтому спрашиваю обрабатывают рыбу чем либо (пар или ещё что-то)
Конечно нет. От пара, который хоть как-то сможет уничтожить микробов рыба сварится. Но т.к. рыба приходит во льду, то возможность стухания рыбы снижается во много раз. Лучше покупать живую, и убивать минут за 10-15 до разделки. Возможно у тебя в городе есть бассейны для этой рыбы и ты можешь купить её оттуда свежей. Лосось - рыба северная, так-что она не болеет паразитами и прочей гадостью ибо для них условия ледяной воды крайне неблагоприятны.
Очень понравился видос. Все чётко и по ДЕЛУ.ПРОСТО ПРОФИ
ОТ ДУШИ РЕСПЕКТ и ПРОДВИЖЕНИЯ КАНАЛУ.
Что не пойдёт в роллы и суши, прекрасно пойдёт под пиво))
Слегка подсолить - и в дальнейшем ко второму глотку пива слабосолёный лосось испарится)))
Виктор, спасибо Вам огромное от всей души за все видео и рецепты! Только по Вашим МК получился и рис, и роллы.
Очень интересная подача, приятно смотреть на грамотную речь и, конечно же, детализация:)
Желаю Вам продвижения и всего самого лучшего!:)
Столько нюансов, спасибо за подробную инструкцию по разделке👍
Я так счастлива, что нашла ваш канал! СПАСИБО большое за всю информацию!💖 смотрю 2ю ночь подряд😅
молодец,Виктор,все,очень аккуратно и чисто,а,значит и вкусно...чистота,залог здоровья....
Вот что значит руки откуда надо растут! Профессионализм одним словом! Спасибо*)
Отлично, все чётко и понятно. 👍👍👍
один лосось дизлайк поставил
У меня на канале, давно завёлся этот лосось)) Часто на всех видео 250 лайков и 1 лосось)))
@@schoolsushi Виктор смотрите у меня вопрос вы чешую не почистили и нарезали на стейки. А я помню что говорили под чешуей микробы и мякоть начинает быстро тухнуть🙄🧐
@@schoolsushi Скажите пожалуйста а лосось мариновать нужно для суши роллов, или используют в сыром виде?
@@user-vu5ws2xp8k засолить ровно на 2 часа и смыть желательно не минутой позже
Виктор доброго дня.Привет с Астаны.Очень хороший у вас канал.Огромное вам спасибо и большое колличество подписчиков. 👍
Витя, спасибо огромное!!!!! Все гениальное просто!!!!
Отличный мастер - класс!
Классно ,слюнки так и потекли🤗
Какая шикарная рыбка! Ням)
Блин, чуть слюной не изошла!)) Красиво!
Остатки на хорошую уху)
Витек красавчик,с ложкой по хребтине удивил))) я оставлял на супчик типа уха,а жена выбрасывала в мусорку,витос спасибос за урок
Ну нечего нового не подчеркнул, но красавцы что сняли про разделку видео.
Хорошо разделал.
Интересно,где так честно и так клево готовят,суши и роллы?))у нас одни остатки(((
Я также разделываю.помоему это класика жанра!
Как человек недо-повар (я хорошо готовлю, но не настолько) и тот кто больше 2 лет работал в ресторане по роллам и сушам, скажу что всё просто отлично!
Классные видео Виктор,сам отработал 6 лет в этой сфере,а может сделаешь видео о том,как вы содержите свои ножи,как правите,сам смотрел в сторону янаги...,но так и не решился на покупку,уж очень сложны они в обслуживании.
Спасибо Виктор :)
Красота!
очень круто!!!
Виктор, класс 👌
Виктор, вы молодчинка!) Смотрим и учимся! Как бы вы сделали запечённые роллы с мидиями? Удачи вашему бизнесу и вам вдохновения!)
Спасибо большое
Сто тысяч лайк. Красавчик.
Какой хороший нож.
Красавчик)!!!!
Я хочу себе такой нож!😍
Я училась на повара и нас учили, что голову не оьрезают вообще. В конце у тебя остаётся хребет и голова. В Европе это очень грубая ошибка считаеться, ну покрайней мере нас за это ругали. На видео видно, что мастер держал руку и вёл нож к руке. На самом деле удобнее при разделке лосося держать рыбу за голову чуть и потом уже вести нож по хрепту. Это удобнее раз 10 будет и в целях безопасности тоже)
Не знаю вот меня учили так же как на этом видео при разделе думаю она будет только мешать
А голову с хребтом выкидывают или уху варят?
Все четко я до этого видео не умел его разделывать я разделывал только уже готовое филе
Обожаю семгу, такая красивая
У вас очень классные и полезные видео! Подскажите, где находится ваш ресторан? Появилось огромное желание посетить его)
Интересно посмотреть более сложные соусы для запекания:)
спасибо
Эх помню свои первые рыбины,криво,на хребте мяса пол кило,голова не под углом,ахах вспоминаю аж ржунимагу))
Обожаю разбирать лосось, девушка сушист
Сложно работать вам? Тяжело было научиться?
@@vi.isaeva работа тяжёлая, но очень хорошо оплачивается, ценятся хорошие инициативные работники, я научилась быстро ибо очень хотела, главное стараться, не бояться и поставить руки
@@vi.isaeva сейчас уже работаю год и мне до сих пор безумно нравится моя работа
Виктор привет с Украины✌ Сделай обзор на свои ножи. И можешь посоветовать хорошие)
Хорошие ножи для роллов или хорошие ножи в быту?
Школа Сушиста - Виктор Бурда для роллов и суши
и в быту тоже )
И расскажи пожалуйста, возможно ли купить хорошие ножи за бюджетную цену ?
Здравствуйте,Виктор! Не по теме,но очень хотелось бы,чтобы Вы собственноручно приготовили тэрияки соус
Подскажите, пожалуйста, а как можно быть уверенным, что охлаждённый лосось не имеет гильментов?
Молодец
Доброго времени суток.Виктор, все хорошо. Ноо, пожалуйста немного безопаснее показыавайте. Многие начинающие могут легко порезать руку , которой держат лосось за хвост во время движения ножа.
Топ
Привет, разделена супер , осталось показать как ты засаливаешь её. Заранее спасибо!
Это ресторан японской кухни. И в суши с роллами солёная рыба не идёт, т.к. важно прочувствовать вкус свежей рыбы. Если нужна засолка, то лучше посмотреть её у каких-либо домашних каналов.
У меня на канале, можно посмотреть как я её дальше нарезаю. th-cam.com/video/V_AiciA8zMQ/w-d-xo.html
+Школа Сушиста - Виктор Бурда секреты,открываешь,часть своей клиентуры - теряешь...
cazapurus наоборот) у меня , например, появилось огромное желание посетить его заведение) в Тюмени нет нормальных суши и роллов(
+Мария Салтанова да,такое желание,резонно,возникает...но,ехать далековато,а,так,то,сходить нужно б было...
Можно ли Засаливать или делать суши и роллы из свежевыловленного лосося? Или его обязательно охлаждать?
Спасибо за видео, очень полезное! Обрезки вы выбрасываете или используете ещё где-то??
вы молодец.очень интересное видео.это очень сложная и кропотлиая работа.а куда кости и голова уходят?Котикам даете?или суп с них варите?
Для ролов подходит слабосоленый лосось?или только свежий?Подскажите какой сыр подходит?
Так красиво, рубиновая рыба прямо 😍
Вам её из заграницы привозят? Наверняка есть специальные места для суши-ресторанов, потому что в магазинах на прилавке не всегда такое увидишь 😉
Александра Столпнер в начале говорил, что из Норвегии вроде
Kathy Mrrrmeow да, просто это то и странно
У нас же не везут рыбу из Норвегии
Можно сделать вывод что он врет.Думаю что их разводят у нас на каких-то лососевых фермах.Наверняка такие уже есть.
Александра Столпнер на даниловский-дорогомиловский зайдите. Там и пармезан итальянский и хамон испанский. За денюшки тебе что хочешь привезут.
Давид Братищев санкции сосанкции)
Какую рыбу из семейства лососевых лучше взять?
здравствуйте! подскажите, сколько весит эта рыба? я не могу выбрать рыбу. такую же надо выбрать мне
Лучше, разделывать раз мороженую или подморозит рыбу подскажите пожалуйста.
Виктор, а находили ли вы в норвежском лососе аскарид? Я вот в норвежском никогда не видела, а вот в лососе, который вылавливают недалеко от Японии полно червячков. Но такой лосось обычно не продают для сырого употребления в Японии.. однако очень неприятно
Скажите как правильно засолить лосось, в домашних условиях для суши?
А вы морозите рыбу после разделки?
Доброго времени суток) Подскажите пожалуйста где в спб заказать такую семгу. Пробовали брать замороженое филе- на вкус огонь, свежее но почему то расползается, пробовали взять целого- тоже самое рыба свежая запах и вкус отличный но почему то расползается на волокна( Производство брали филе -Чили, целого- Норвегия
Кости нормально вытягивать надо
Подскажите пожалуйста, сёмга - это тоже лосось?)) У нас в городе продается семга охлажденная с Фариерских островов за 850 р.кг. потрошеная с головой, как считаете стоит брать на суши и не завышен ли ценник, замороженную можно и за 380 р. купить?
Здравствуйте
Замороженную рыбу можно использовать?
Вы не засаливаете рыбу? Сырую используете для роллов?
Здравствуйте,Подскажите ,пожалуйста для ролов «филадельфия» брать свежий лосось или слабовольный?
👍
Виктор, молодец, хорошие видосы)Но лосось не может быть норвежским. Скорее всего он с Фарерских островов,из Норвегии канал закрыли из-за санкций. Сам просто рыбой занимаюсь.
Nikita Vytnov белорусский наверное)
Сауле Баймухаметова в теме)
сколько рыбы😍
Какой % чистого филе от веса рыбы? около 50%?
А сколько кг филе остается из лосося весом 6 кг в итоге?
Здравствуйте нож какой фирмы длина какая у него подскажите?
Подскажите где заказать лосось
Лосось из Чили? Сколько ролов "Филадельфия" получается с одного такого лосося?
Виктор,каков был вес рыбы,чистый вес и отходы? Чёт не увидел в комментах)
👍👍👍💕💕
Виктор, подскажите, как делать соус терияки.
Дилия Сабирова, могу подсказать но он долгий в приготовлении
А что за нож используете для разделки?
А нарезку мы используем свежую не мало соленую? Я что-то все время думала что используют мало соленую
Lara Кlou
Сашими качество , это всегда сырая рыба как можно свежее.
Но я просто замороженные куски тунца и лосося запаянные в вакуумной упаковке покупаю.
Потом в холодильнике размораживаю по упаковочке потихоньку.
Виктор, подскажи пожалуйста, лосося перед употреблением нужно как-то обрабатывать, или просто идешь в магазин и покупаешь самого свежего?
эти куски в морозилку, а потом уже доставать из морозилки и нарезать на кусочки для ролл, которые можно употреблять
Спасибо
Добрый день скажите а что солить не нужно разви рыбу для суши ?
Покажи как точишь янагибу, Спасибо)
Расскажи про сыр, его лучше самому делать или покупать?
Я покупаю
Видео супер! Сушистом оказывается не так уж и просто работать! Разделка лосося -это целая ебля, которая у новичка с первого раза скорее всего не получится!
Да это сложно я сама этим занимаюсь и знаю как это🙂
Можно ли в роллы ойси использовать подкапченую лосось
Нет
Виктор, а как используют тешу? Я просто никогда не имел дела с лососем
Saturnus Ex Deo можно засолить. Соль по вкусу. На следующий день можно есть.
хребет тоже можно закрутить)))в ролл
подскажите, а для суши не нужно лосось засаливать?
Здравствуйте!
Как засолить рыбу на суши?
А где можно купить такой лосось?
Зделайте ролик как мариновать красную рыбу?
Где вы берете такой лосось?
а как правильно хранить стейки лосося?
такой же вопрос
А его не нужно как то солить? Можно в принципе сразу свежего в ролл ложить?
Да можно
мне кажется нужно солить!он не показывает этого,странно
@@user-bs6jx1vw1m нет не надо солить
Виктор Бурда а вы сырую рыбу в суши и роллы используете?
Да
Чуть в экран не прокусила)))))
на чём ножи точите ? хорошо так режет.. и что за нож кстати ?
Нож не предназначен для разделки лосося, это нож для суши при том ещё самый дешёвый!