Recette : Poularde de Bresse de Georges Blanc - Les carnets de Julie - Les volailles à la carte
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 9 āļ.āļĒ. 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS ð
La poularde de Bresse ÂŦ Comme au G7 Âŧ de Georges Blanc
Pour 4 personnes
IngrÃĐdients :
1 poularde de Bresse de 2 kg
1 oignon
1 tÊte dâail
100 g de champignons de Paris
Tyhm ou laurier
12 gousses dâail en chemise
1 CS de farine
15 cl de Champagne
1 L de crÃĻme fraÃŪche
60 g de purÃĐe de foie gras
100 g de beurre
Sel et poivre
Quelques cÃĻpes ou autres champignons à votre convenance
PrÃĐparation
PrÃĐparez la poularde : dÃĐtachez les cuisses, sÃĐparez-les en deux (pilons et hauts de cuisses), Ãītez les ailerons. RÃĐservez
Placez le coffre de poularde dans un plat allant au four avec un bon morceau de beurre de Bresse, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Passez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes environ.
Levez les filets, puis rÃĐservez.
Cuisez la poularde : DÃĐposez une marmite sur le feu vif, ajoutez une cuillÃĻre à soupe de beurre et dÃĐposez les cuisses de poularde cÃītÃĐ peau et les parures de la volaille. Salez suffisamment, poivrez. Ajoutez lâoignon coupÃĐ en 4, les champignons de Paris coupÃĐs en quartiers, la gousse dâail en chemise et votre herbe aromatique (thym, laurier...).
Faites dorer uniformÃĐment puis farinez lÃĐgÃĻrement et dÃĐglacez avec le champagne. Laissez rÃĐduire puis mouillez avec de la crÃĻme fraÃŪche. Laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois. Liez-la avec un peu de purÃĐe de foie gras et relevez dâun trait de Champagne.
Ajustez la consistance et lâassaisonnement.
PrÃĐparez les cÃĻpes : nettoyez et ÃĐmincez-les en tranches rÃĐguliÃĻres puis poÊlez-les rapidement au beurre. Salez, poivrez et rÃĐservez.
PrÃĐparez les gousses dâail : faites confire les gousses dâail ÃĐpluchÃĐes dans une casserole avec beurre, sel et poivre du moulin jusquâà lâobtention dâune couleur blonde.
DÃĐposez dans une cocotte les morceaux de volaille. Recouvrez avec les cÃĻpes et servez aussitÃīt.
MERCI Ã ces chefs qui partagent leurs recettes ð.
We've had 4 wonderful sojourns at Maison Georges Blanc, and each time enjoyed this very special
preparation, French Cuisine at its best. Merci M. Blanc.
Mon frÃĻre a prÃĐparÃĐ cette recette pour le repas de NoÃŦl. Nous ÃĐtions 15 et nous nous sommes tous rÃĐgaler !
J'ai dÃĐjà eu la chance de manger chez Georges Blanceffectivement c'est pas à portÃĐe de toutes les bourses mais c'est à faire au moins une fois dans sa vie mais me connaissant j'y retournerai ça c'est sÃŧr ððð
Bonjour Julie , merci pour toutes ces trÃĻs bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idÃĐes .le bonjour a ton ÃĐquipe de tournage bravo. ððŧj'ai vu l'ÃĐmission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
quelle classe quelle grand chef
Merci pour ces beaux et dÃĐlicieux partages ! ðâĪ
du classique français basta !!!
Bravo mr le blanc tres grand plat francais est bravo aussi pour les gants en cuisine
Formidable...ce(tte) Grand Chef/Personne...!!
Si..je peux venir aussi; Juste.... pour n'importe quel plat. Miam...(°;°)
Bon gars ce Georges !
Jâadore !!! Merciiiii pour la recette ð
Wow, that looks incredible.
Thank you so muchïž I miss it since I have left Grenoble
Trop bon j'en veux merci chef
Mon repas du 31 12 2020.
Je vais simplement y mettre quelques morilles
J aime
Cannot let the French language stop me. This is a Grand recipe, couldnât figure out the brown powder like substance added to the cream at the end, âĪïļ
It was puree of duck liver. 60 g!
@@martinsvenberg Thank you
@@kennethmeyers2296 No problem! Please let me know how it went if you try to make this fantastic dish!
@@martinsvenberg , I sure will âpost it â
@@martinsvenberg Hi, what is the liquid poured in (3:03) after the duck liver? Thanks.
Difficile de trouver les mots lorsque la bouche salive et que le ventre prie de servir de terminus à ce plat simple et dÃĐlicieux
Vous venez quand vous voulez à mon mariage :) Merci, pour cette engouement virtuel et culinaire.
impossible qu'un "bateau" de poulet de Bresse dont la chair est trÃĻs consistante puisse Être cuit, mÊme nacrÃĐ au minimum en 20ms a 180 degrÃĐs au four!!!
Tre's bon
à chaque fois que je regarde cette vidÃĐo, Monsieur, je me retrouve à acheter une volaille le lendemain pour tenter la mÊme recette. Vous comprendrez ainsi, que je suis obliger d'aller en chercher demain :)
rima1815 Rima ðððð
Gros tas
est ce que le foie gras ne va pas prendre le dessus sur la sauce par hasard car jaime le foie gras mais sans plus et jai peur que on sente plus le gout de la sauce et du poulet a cause du foie gras
Comment dire pour ma part câÃĐtait sec par contre la sauce avec morilles excellentes, et pour ma maman poulet juteux et tres bon mais sauce pas du tout bonne je sais pas ils ont fait quoi..
par contre je n'est pas bien compris la volaille entiere au four il faut la cuir seulement 15 a 20 min ?
PFEIFFER Vincent car la cuisson se finie dans la crÃĻme. .
@@Zoreil0683 non
Qu'est ce que la purÃĐe de foi gras .?
bonjour. je n'ai pas trouvÃĐ une poularde mais un POULET DE BRESSE de 2,7kg. Est-ce que je peux utiliser cette recette telle-quelle ou est-ce que je dois augmenter le temps de cuisson? merci d'avance pour la rÃĐponse
Vous pouvez utiliser la recette telle quelle
ben oui , 1 gros poulet n est pas 1 femelle poulet donc plus dur
Sur la vidÃĐo il est dit qu'il faut mettre du thym frais au moment oÃđ on met les champignons, je crois mÊme voir des feuilles de laurier et rien de tout ça dans la liste des ingrÃĐdients ni dans les ÃĐtapes ÃĐcrites de la recette ?? Quid ??!
Nous venons de le rajouter ;)
Les oignons sont oubliÃĐs par le chef ?
Il ajoute les oignons avec la garniture aromatique.
ÐаÐŋÐĩŅŅ, ŅÐūÐą зÐēаŅÐļŅÐļ 1 ÐŋŅŅŅŅ а ŅÐĩ ÐēÐļŅÐēÐŧŅŅŅŅŅŅ ŅŅÐĩÐąÐ° ŅŅОКа ÐŋŅÐūÐīŅКŅŅÐē.
bonjour quelle garniture servir avec ce plat svp? merci!
des pommes de terre rissolÃĐes .
Tagliatelles fraÃŪches ou/et carottes braisÃĐes ou/et PurÃĐe de cÃĐleri rave
purÃĐe de cÃĐlÃĐri boule, panais, carottes prenez les lÃĐgumes de saison. mais ÃĐvitez les poireaux ou les choux à mon avis plutÃīt des tubercules.
je pencherais pour un gratin dauphinois
@@brunogauthier5094 Moi aussi... Le gras du gratin se marrie merveilleusement bien avec le gras de la volaille...
w la creme
âPassez le coffre au four à 180 pendant 15 - 20 minutesâ? The breasts were still entirely raw after 20 minutes. I left them in the oven for about 40 minutes and even then they were not fully cooked yet. And my poularde was just 2kg. This recipe just can't be right.
Do you mean 180 °F ? Of course it should be raw, that's only about 82 ° C !
By 180°C = 356 °F than it will be cooked in time :P
@@DanielGSchmitt No, I was talking about degrees Celsius. I just don't see this happening. It takes an hour to broil a regular chicken in the oven at this temperature, how could it take just 20 minutes for a big 2kg chicken.
@@Vic-ky3cc Hi! I think you did'n notice that the chicken by GB will be cooked in two parts : the chest without wings in the oven at 180 °C for about 20 minutes, and the legs in a casserole during 30 minutes on the stove. The chest is a hollow part, not very thick and 20 ' could be enough ;)
@@DanielGSchmitt you make too many assumptions ;) I understand exactly how it is supposed to be prepared. After 20 minutes of broiling the chicken with the legs and wings detached, the breasts were still almost entirely raw. And mind you, I'm not new in the kitchen, I know how to cook. And I certainly know how to follow a recipe. I'm just curious, are you saying you followed the recipe and your breasts were cooked after 20 minutes?
@@Vic-ky3cc To avoid this problem, I add the supremes to the legs ( previously roasted with butter with the legs ) after 15 min. Not exactly the recipe but good enough and safe !
Maniac
Åedevr
Recette pas grasse du tout
il travaille avec des gants c'est encore plus dÃĐgueulasse il touche à tout c'est mieux des mains bien propre
Quand on ne sait pas quoi dire pour parfaire son dÃĐsir de "critiquer" on ferme sa grande gueule ! "DÃĐgueulasse de porter des gants en cuisine" ....^^ jamais entendu dire ca mdr !!! et j'ai un gros doute, par contre vos pensÃĐes abjectes elles ne laissent aucun doute là -dessus !
@@lenok9662 il a pas tord non plus .. quand je vois certains grands cuistots se gratter le nez avec leurs gants ..pas plus propre qu 1 main bien lavÃĐe .. mais faut bien vendre .. des gants tout est sponsorisÃĐ chez ces gens ..la moindre vue doit rapporter .. comment voulez vous qu ils vivent sinon .. c est pas avec son poulette qu il engrange pour faire tourner sa boutique multiple .. c est deja 1 gros commerce
la Creme la Buerre la ðĐ. ðĪŪ
Le gras, c'est la vie.