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Recette : Le poulet à la crème de Paul Bocuse | Archive INA
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- เผยแพร่เมื่อ 8 มี.ค. 2020
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La grande cocotte | TF1 | 25/02/1977
Paul Bocuse explique à Marthe Mercadier comment préparer un potage de nos grands-mères à base de poireaux et de pommes de terre, puis un poulet de Bresse à la crème accompagné de pommes au four arrosées au vin blanc.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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#INA #Cuisine
Dans les années 80 J’ai eu la grâce de travailler dans un des restaurants de ce Grand Chef Paul Bocuse et le Restaurant c’était “ Le Saint Honoré “ à l’Hôtel Méridien “ Leme Rio de Janeiro. Paul Bocuse venait de temos en temps au Brésil et il nous expliquait tous les secrets de la fine cuisine française et surtout les merveilleuses sauces qu’il nous apprenait. Après avoir travaillé dans la cuisine de ce Grand-Chef j’ai eu beaucoup de success dans ma carrière de cuisinier et chef de cuisine. Merci Cher Monsieur Bocuse pour votre generosité avec votre brigade brésiliènne dans ces années là. Repose en paix… vous serez toujours le meilleur cuisinier et saucier au monde… Merci. Ari Neves
Il y’a 4 mois de cela j’ai vu un doc sur ce grand monsieur ,aujourd’hui je suis à mon 3ème mois de CAP cuisine merci monsieur de m’avoir transmis l’amour de la cuisine .Rip
c'était quoi le doc?
Alors après 1ans tjs en cuisine ?
Ça va ? C'est pas trop la galère ? Payée comme un Africain et bosser comme un portugais ?
😁😁😁
Fyyd¹1⁶1¹¼
@@stmikhael1806 Lol, quel cynisme. Pourquoi tant de haine ?^^
@@guillaumed9685 parse que c’est certain que ça déserter les cuisines
Fascinant, ce grand homme. Précis, rapide, adroit en même temps directif, didactique et pédagogue. Et impératif tout en restant courtois. Du grand art.
Merci d'avoir mis les mots sur mon ressentis. ✌️
Il y aura toujours des gens qui vont vouloir interdire la vidéo, car Mme Mercadier est une soubrette de cuisine. Une autre époque, mais sans ça , on apprendrait rien.
@@manuaffineuramateur2688 Pourquoi utiliser le terme de soubrette ?
Il y a un chef et une ouvrière pour moi.
C'était la bonne époque où l'ouvrier se nourrissait du savoir du chef.
@@anthonyg.3480 Autres temps autres mœurs comme ont dit, mais elle est clairement la pour la décoration.
on appelle surtout ça un commis @@anthonyg.3480
Une cuisine généreuse, sans prise de tête, sans surenchère de précisions inutiles. Je pourrais presque sentir l'odeur sortant de la cuisine de ma mère et ma grand-mère le dimanche midi.
Et pourtant tant de savoir et de goût pour ceux qui le font le plus mieux
C'est pas la cuisine de la carte du restaurant... Va bosser la bas et tu verra la precision
Bien dicho, la arrogancia de muchos "chef" es simplemente desagradable.
Quand j'étais enfant on appelait la sauce poulette, ce poulet est un délice
Vider et couper un poulet tranquillement en moins de 3 minutes, tout en expliquant, à ce niveau là c 'est de l'art
La salmonelle, ça semble pas être un problème.
@@asterix71c Bah apparemment pas, il a vécu jusqu'à 92 ans.
@@asterix71c Le poulet est cuit, les salmonelles sont tuées par la chaleur, c'est tout simple, aucun problème.
C'est ce qui arrive quand on a quelque décennies de métiers; ça ce fait presque tous seul sans réfléchir.
@@PLC78690 vide un poulet sur ta planche que tu utilises tout de suite après pour le découper devant un inspecteur de l'hygiène et explique lui ta théorie en 2020 pour voir 😂
C’est un collector cette émission. Toute la classe et l’élégance française qu’incarne Bocuse, aussi bien dans le geste que dans le verbe, un régale !
Un trésor national, quand on voit ça on se dit qu'on a un patrimoine gastronomique incroyable....
La force tranquille et la maîtrise de Paul Bocuse est légendaire.
"J'ai le tablier, je suis de la maison" le journal culinaire de l'époque, c'était de l'immersion totale !
Des vidéos qui valent de l'or
On sent le maître, vitesse précision le tout en expliquant clairement.
Il a était tellement vite qu'il a oublier de retirer l'étiquette du poulet .
J'allais écrire la même chose.
Un très grand cuisinier, ça saute aux yeux !
12:47 il s'embrouille un peu quand-même. Purée de volaille au lieu de purée d'ail...
@@moidemai7975 et bah dit donc, c’est vraiment grave ..
@@Moha-sr7nk ca ce retire pas c est une preuve de qualité. ..
Amazing! It´s like watching Buddy Rich playing drums! RIP Paul Bocuse, master of all times!
Je suis lyonnais et ici on est vraiment très attaché à Monsieur Paul ! En voyant cette video je suis impréssionné par son charisme, sa précision ainsi que sa téchnique! J'ai eu l'impression que je pourrai refaire cette recette sans aucune difficulté alors que j'ai un niveau en cuisine "gateau au yaourt de l'école primaire".
Meilleur chef du 20eme siecle. Quel genie
C'est une chance incroyable d'avoir ces vidéos de notre Pape de la gastronomie. Quelle leçon !! Ultra rapide dans son exécution, très précis et le tout avec courtoisie et pédagogie. Chapeau bas, encore et toujours pour Mr Paul !!!
100 % de votre avis, puisque les connaissances en cuisine ne se transmettent plus si naturellement de génération en génération aujourd’hui, ces vidéo servent soit à des cuisiniers ou cuisinières confirmées, mais démontrent aussi la possibilité et l’excellence pour des personnes débutantes 😊
Merci INA et surtout un grand merci Monsieur Bocuse 🙏!!
Paul avait de tres grandes EPAULES dans l'Art Culinaire.
Les Ménagères du XIX ème Siecle vous remercie de faire partager son savoir faire.
Chapeau bien bas. ❤❤❤
Un génie cet homme... Merci pour tout se que vous avez donné à la cuisine française...
Cette vidéo est un bijou ne la supprimer surtout pas !
Je l ai enregistré.. on sait jamais
Les wokes de la LFI voudront le cancel avec sa Rolex
14:57 "j adore le foie" le niveau de rien à carer de Paul Bocuse est juste magnifique.
ahhahah tellement!!
Ah bon? Vous trouvez, vous?
Durant toute l'émission, il est quasiment infecte avec Marthe Mercadier.
Ce type était une grande Toque, mais avec un caractère impossible. Il était aussi réputé pour ça.
Gougnafié, limite goujat et assez désagréable.
Le talent et la maîtrise de l'Art culinaire, c'est une chose.
La politesse ainsi que la galanterie, le respect en sont une autre.
Bocuse ne maîtrisait pas tout.
Effectivement, c’etait Sa casquette de professionnel, il était tout autre quand il sortait de ce registre.
@@mariegrevor1018 je ne le trouve pas spécialement désagréable sur cette vidéo, peut être un peu militaire mais c'est le boulot qui le demande j'imagine
Tout à fait de votre avis!
Est ce qu'on peut juste apprécier un artiste en plein conception ? tout est justifier , tout est fait avec passion
Encyclopédie non stop, très impressionnant. Bravo
Definitely the best TH-cam channel for cooking.
Thank you and greetings from Serbia. 👍👍
Les dernières années bon enfant de la télévision avant les années 90 où la télé a pondu des péteux imbuvables. Le vrai plaisir de la cuisine sans se prendre la tête et par de vrais chefs!
Je suis bien d'accord avec vous pour les péteux imbuvable, d'ailleurs je ne regarde plus la télévision. Entre les journalistes à la botte des puissants et les fameux "péteux imbuvables" il n'y a plus grand chose d'acceptation.
Erreur d'impression : acceptable et non acceptation !
Maîtrise et excellence Française. Un grand Monsieur.
Il parle avec tellement de passion d’un poireau, c’est beau à voir, dans ce monde où les passionnés n’existent plus
La vitesse à laquelle il va c'est incroyable
Quel plaisir de l’écouter ce grand maître !!! Tout est clair, tout est net .... bravo Paul Bocuse et merci !!! 👍👍😍😍🥰🥰👏👏👏🙏
Se sont des petits détails qui font la grande différence. Tout est tellement bien expliqué et facile à comprendre. Merci.
Super et quel simplicité avec un vraie naturel " Bravo et merci Mr Paul Bocuse '
Comme ça change, un délice ! Avec de vrais produits
Très agréable à regarder un vrai délice pour les yeux, on sent la maîtrise ! Je vais sans doute tenter de la faire 😋😋😋 Merci pour le partage !
French cooking academy sent me here and he does a really good job. Nearly exactly the same method! Im grateful to be introduced to another cooking great. 🙏
Cette maestria, la précision et la rapidité des gestes, c'est impressionnant !
En 3mn il te donne une quantité d'informations utiles c'est incroyable
C'est le savoir.
Mon plat de c.a.p 1984. Potage saint julien, poulet a la creme, creme caramel. Que de bons souvenirs.
Quel precision du geste!!! Cest juste splendide.
Merci Monsieur Paul.
Vous resterez à jamais l exellence et le représentant de notre splendide profession
Géniale sa technique pour nettoyer les poireaux
Ce tour de main pour découper la volaille ! Du grand art. Bravo chef Bocuse et merci d'avoir autant fait pour la renommée de la cuisine française.
à 13:56 "Ha ! c'est queq' chose !" J'adore 😎
Je n’y connais rien en cuisine mais j’ai regarder jusqu’à la fin cette vidéo, c’est incroyable merci 🙏
L'eau pure est primordiale pour la cuisine.
Astuce, j'ai installé une bombonne fltre + robinet Brita pour améliorer la qualité de mes plats, et le résultat est très satisfaisant.
le couvercle Marthe il va pas venir tout seul. lol
C'est clair qu'à l'époque il y avait pas de #balance ton porc!
@@clem7334 Par contre on savait le cuisiner XD
bah tient le alors
Ouais je trouve que Bocuse n'était pas délicat avec Marthe Mercadier. Elle, qui pourtant avait une gouaille infernale au théâtre...
@@julienleroux8956 Elle ne s'en est pas plaint... pour le coup, pas la peine d'en parler.
Le plus grand cuisinier français jamais égalé
A ce niveau ça devient de l’art…quel immense chef.
Ça y est, je l'ai fait !
Bon pas de poulet de Bresse... Recette facile à realiser, la sauce est un régal. Ecraser l'ail en chemise et passer le tout...Merci Chef du secret .
Minha inspiração, obrigado por ter existido, merci monsieur Paul Bocuse.
ah jaurais du m'en douter que jallais avoir faim apret avoir vu cette video d'un tres grand maitre de la gastronomie grande pensée a vous mr bocuse
Quelle grand chef
j’adore c’est explication précise
j’ai eu de la chance de déjeuner chez Bocuse Un Fricassée De Volaille De Bresse Aux Morilles il était devin
Qu'es-ce que j'ai de la chance d'être français ! J'aime trop mon pays et sa culture !
T’attache pas trop avec la mondialisation...
Oui on a appris les bonnes choses. On n oublie rien. Je cuisine comme ça.. 70 ans Lyonnaise..on a le sens du goût.
Ca c'était de vraies émissions de cuisine, ce n'était pas Top chefs !!! ça avait bon goût
Et au moins on à la recette..parceque les top chef tu sais rien...
On apprend toujours des meilleurs!
J'adore quand il dis c'est délicieux vraiment 😋👌
Un peu de poulet pour parfumer votre crème au beurre ?
Merveilleux monsieur Bocuse il est toujours avec nous merci.
C’était vraiment un grand chef Monsieur Paul 👍🏼👍🏼👍🏼
Laver le pommes de terre avant de les éplucher sinon on est obligé de les laver après pour enlever........la boue. C’est que font même les petits ..cuisiniers
Thanks for posting this.
"La volaille est là,elle va bon train! " /'M'éplucher la carotte",....On boit ses paroles. Trop fort Mr Paul,un vrai Poète!
Quelle artiste ! Visionnaire meme a son époque . Chapeau l’artiste.
Le plus grand de tout les temps
La cuisine de nos grand-mère ❤️ malheureusement de nos jours on ne peut plus se permettre des plats aussi riche en calorie... même si j’avoue en faire le dimanche ! ... une autre génération qui mangeait si bien! Un plaisir de vous voir cuisiner Chef ! ❤️❤️
On peux mais pas tout les jours !
Une fois par mois aucun problème !
Pourquoi on ne pourrait plus se permettre des plats aussi riches de nos jours svp? Vous pensez que c'est meilleur pour la sante de manger du fast food,des kebabs,, des pizzas,ou encore des plats industriels? Moi je cherche avant tout a manger bon.Les conseils de dieteticiennes toutes seches qui vous vendent de la cuisine insipide,tres peu pour moi.
J'adore leur élocution!
22:12min, c est temps que j aurait mis a tout éplucher
C’est vraiment top ces retranscriptions d’émissions avec Paul Bocuse on apprends pleins de tips utiles pour la cuisine
Il se prend vraiment pas la tête c'est génial
De très bonnes techniques à apprendre. Merci M. Bocuse!
C’est la première fois que je vois un truc vite fait bien fait
Faire un plat comme ça en 22 minutes c'est de la maîtrise ultime
C'est toujours pareil quand tu veux donner du goût: soit de la graisse, de la crème, du sel, de l'ail ou des oignons! ^^ Y a pas de secret!
Il y a un film avec Aaron Eckard qui joue un chef cuisinier qui pose une devinette : les 3 secrets de la cuisine française... le beurre, le beurre et le beurre ^^
@@khaelamensha3624 il y a l Huile d olive et le vin aussi...
Je suis à 02:14 et la passion qui anime le Chef est vraiment envoûtante. Impressionnant
Quelle année l'origine de cette vidéo ?
@@tonyguillaumet8481 1977 d'après la description
Cuisine à l'ancienne.... Toujours aussi efficace et goûteuse...
On devrait manger comme ça absolument plus souvent .... C'est très nutritif en plus . C'est peut être calorique mais toujours moins calorique et beaucoup plus nutritif que des snacks . Et Monsieur Paul, comment il est grand , bien bâti et en pleine forme avec cette cuisine là . Avant,on savait manger et se faire plaisir. L'époque ou les hommes étaient des Hommes
Magnifique cette vidéo
Il explique même le dessert après tout ça!!
Cette vidéo nous expliques et démontres bien pourquoi c'est un maître.
Merci!, INA pour le partage.
Bocuse c'est plus qu'un maître... C'est un Père de la cuisine, voir le Christ culinaire. Le mec à révolutionné la cuisine jusqu'au cœur. Ils y a aucun grand chef étoilé qui lui arrive à la cheville.
Les Marc Veyrat et Gile Goujon ont juste dépoussiéré les techniques de Bocuse.
Un poulet a la crème en 20 minutes ttc (filmé, commenté et sur plaque électrique ) !!!
Et y en a qui paye 800€ un thermomix pour soi disant gagné du temps !!!!
Nota; Ce samedi j'ai fait cette recette, une pure tuerie !!! Juste trois remarques :
j'ai fait revenir le poulet juste avec une goutte d'huile, le gras du poulet fond et c'est bien suffisant.
Faire bien attention de ne pas mètre trop d'eau, si non la sauce a du malle a prendre, perso j'ai du rattrapé le coup avec une cuillère a café de fécule de pomme de terre.
20 minutes de cuisson c'est vraiment trop juste pour les gros morceaux (hauts de cuisses), donc j'ai les est laisser 10 minutes de plus en retirent tout le reste.
Accompagné d'un riz blanc c'est juste sublime, moi qui le faisais avec des champignons, je me suis rendu compte de mon erreur, les champi prennent trop de place gustative et déséquilibre l'ensemble.
je pense que la fécule de pomme de terre a du rajouter de la masse et non du goût au plat je pense que c'est une erreur . Mais je me trompe sûrement je n'ai pas goûté
je pense que si tu faisait ta crème avec des champignons mais que tu les retirais au dernier moment le goût serait moins présent et tu pourrais aussi réduire la dose de champs si tu e veux pas un goût trop prononcé et pour le problème de sauce j'aurais personnellement baissé le feu à feu doux tout en mélangeant pour la rendre plus épaisse mais encore une fois je me trompe peut être je n'ai que 14 ans après tout ;)
@@iamjjosifyoudontknow Tu as 14 ans et tu es capable de donner ton avis en cuisine? Pire, tu regardes des vidéos de cuisine d'un autre âge? Je recommence à avoir foi en l'avenir.
Je ne me lasse pas de regarder la découpe du poulet !!! Un artiste ...👌👌
Très bonne recette qui semble pas trop compliquée :)
Recette simple et tellement gouteuse Je suis un inconditionnel de Mr PAUL J adorai sa cuisine et son hospitalité Un grand Monsieur Jean Louis
Expliquant clairement👍👍 3 recettes dans une recette
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon lundi félicitations à ce grand monsieur
Sorry my French is not good.But this so a great show. Thank you for putting on YT. We can learn from the great Paul Bocuse.
Il a été le plus grand cuisinier de France de tous les temps! Enfant je l'admirais déjà! Merci🙏 Mr Paul Bocuse👍🥖🥐vous êtes et avez été notre France🇨🇵⚘️et j'oubliais l' inenarrable Raymond Oliver qui a bercé ma toute jeunesse par ses plats alléchants (ainsi que son fils!)🇨🇵👍c'est cela la France le patrimoine !!
Ayant eu la chance d'apprentire sous l'autorité d'un chef étoilé, ce fut le service militaire a 13 ans, une discipline de fer et le travail dur en silence, la rigueur de la discipline permet la rapide acquissions des connaissances culinaires et des gestes nécessaires, quand je fus appelé au service militaire; j’ai crue que j’étais en grandes vacances.
Nous devons beaucoup a ces grands de la cuisine.
Merci Monsieur Paul
normal vu que la cuisine moderne est directement inspiré des cousines militaires du 2nd empire si je ne me trompe pas
Merveilleux tous les deux . 😍
Ça sent vraiment très bon merci chef a l'époque
Un grand Homme qui nous a laissé des merveilles de cuisines. Merci Mr Paul !
Chaque instant a son importance bien précise. Magique
Il donne faim se maître de la cuisine française 😋
Je vais essayer de suivre ces instructions avec ma femme comme. Dans tous les cas ça ne que peut être bon 😊
ce
Ça ne peut que être
Grandiose cette recette!!!
Une légende tout simplement 🙏
La cuisine à l'ancienne c'est la meilleure du monde, pas de chichis ni de termes techniques qui ne veulent rien dire, juste de la simplicité et de la qualité.
Merci pour des infos de plus.
Tout simplement culte! 💙
Ala c'est la gastronomie de l'époque extrèmement riche en crème ! 😃 et ça à l'air bon en même temps !
Beurre + crème. Entre la fondue de poireaux et le poulet, au total, il utilise pratiquement une plaquette entière de 250g de beurre dans cette vidéo. Pour 6 convives, ça fait quand même 40g de beurre + 65g de crème fraiche épaisse à 30% par personne. Pas léger léger, tout ça...
@@lolilollolilol7773 sans beurre, ça reproche…
@@lolilollolilol7773 plus les jaunes d’oeufs… quand on pense à la recommandation de 20g d’acides gras saturés par jour 😅 300% d’apport en 1 repas !
On est Dimanche,
23h44 ;
J'ai faim.
00h23 en ce qui me concerne.
400 gr de crème ! Le maître est à l’œuvre. Le plat à l’air délicieux.
Il a l'avantage d'être faisable par M. et Mme tout le monde et sûrement délicieux. Par contre bonjour la sieste de digestion après.
@@lolilollolilol7773 c’est un coma à ce niveau là 😂😂
400 gr de crème double, 200 gr beurre, le gras du poulet, là c’est de l’euthanasie douce
Monsieur Bocuse est le seul macho que j adore,j ai tellement appris.je n oublie pas notre chère Marthe Mercadier😙😙😙😙😙😙😍😍😍😘😍
Thank you for the uploads :^)
J'ai 23 ans, j'ai grandit sans vraiment connaître de plats comme ceux cités dans cette vidéos. Par là, je veux dire que j'ai grandi en ville, et je n'ai jamais connu de poulet comme celui montré ici.
J'ai cette impression, que, malgré le fait de ne pas avoir connu les produits d'avant, cela me paraît meilleur et beaucoup moins industriel. Comme les fruits et légumes par exemple, en hiver, il suffit que j'aille en grande surface pour que je puisse trouver une barquette de fraise si cela me plaît et je paris que ça n'étais pas le cas auparavant.
Tout cela pour dire qu'avec cette vidéo, les recettes, les produits d'avant me paraissent plus saints et meilleurs que maintenant. J'aurais beaucoup aimer faire un retour dans le temps et goûter tout ça. 😊
Les produits d'il y a 30/40 ans étaient de bien meilleures qualités que maintenant. C'était des produits de saison point barre. Tu voulais manger, fallait cuisiner. C'est ce que j'apprends à ma fille qui a 9 ans, et elle adore ça, découvrir les recettes de vrais plats. Après, il est vrai que le fait d'habiter à la campagne facilite un peu plus la chose. Elle veut un burger frites, on les fait nous même, en commençant par le pain qu'elle sait faire toute seule. Je m'occupe juste de la cuisson des frites.
J ai 70 ans j habitais ds 1 petit village à 2km de chez Bocuse. Mes parents y sont allés 2 fois ..nous Les gosses non.. on passait en vélo à Collonges devant.. ma mère cuisinent comme ça, on peut les refaire ces recettes. C est jamais compliqué faut j6ste prendre le temps..mais quel régal...
En grande surface les fraises sont souvent dégueulasses
Bonsoir,
Je vous remercie et vous souhaite une bonne année.
Cordialement,
Freddy
Il n y a pas photo c'est un artiste quelle précision un maître
Et tout cela sur une petite cuisinière électrique de monsieur et madame tout le monde
Excellent