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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 材料
炸鴨/鵝掌6 隻
6 Deep Fried Duck/Goose Feet
冬菇6至8粒
6~8 mushrooms
生菜1棵
1 lettuce
蒜頭 4粒 切蓉
Mince 4 garlic cloves
薑 5片
5 slices of ginger
乾蔥 2粒 切蓉
Mince 2 dried shallots
青蔥1棵切段
Chop 1 scallion into chunks
鮑汁2湯匙
2 tbsp of Abalone sauce
蠔油1湯匙
1 tbsp of Oyster sauce
雞湯0.5杯
0.5 cup of chicken soup
紹興酒 3 湯匙
Chinese wine 3 tbsp
做法 / Steps
☆浸發冬菇☆
1. 8隻冬菇，用清水沖洗乾淨， 然後用麵粉拌勻， 去表面污垢， 清洗2~ 3 次。
1. Mix 8 mushrooms with corn starch or plain flour, remove dirt. Rinse well. (Rinse 2 to 3 times)
2. 浸於冷卻熟水中， 浸24小時。
2. Soak mushrooms in drink water for 24 hrs.
3. 將冬菇水及冬菇放於煲中， 加入半支片糖/1大粒冰糖， 一湯匙蠔油， 大火煲數分鐘， 再轉小火煲15分鐘， 焗一小時。
3. Boil mushrooms water with mushrooms, add 1/2 flake sugar/1 big rock sugar, 1 tbsp of oyster sauce. Boil with high heat for few mins. Then switch to low heat for 15 mins. Gas off. Put aside for 1 hr.
[新鮮鵝掌處理方法]
去指甲， 用老抽2湯匙上色0.5小時， 煲滾油， 滾油炸一分鐘， 撈起備用。
(How to prepare goose feet)
Remove the nails, marinate with 2 tbsp of dark soy sauce for 0.5 hr, deep fry for 1 min, take them out.
【 急凍炸鵝/ 鴨掌處理方法】
4. 煲滾水，放入 2 湯匙酒， 放入鴨/鵝腳， 大火出水一分鐘。 去腳甲， 清洗乾淨。
(How to prepare frozen duck / goose feet )
4. Rolling Boil. Add 2 tbsp of chinese wine. Put duck feet into rolling water for 1 min. Rinse well. Remove nails.
5. 2湯匙油下鍋， 中火爆香薑片3分鐘， 再放入乾蔥，蒜頭， 炒1分鐘，
5. Add 2 tbsp of oil, fry the ginger with medium heat for 3 mins. Add shallots, garlic, fry for 1 min.
6. 抹乾冬菇水分，放入冬菇， 炒2分鐘， 然後放入鴨腳及蔥段，
加入兩湯匙鮑汁，1湯匙蠔油， 炒1分鐘， 贊酒3湯匙。
6. Remove excessive water from mushrooms. Add mushrooms, fry 2 mins, add duck feet and scallion.
Add 2 tbsp abalone sauce, 1 tbsp oyster sauce, fry for 1 min. Add 3 tbsp of chinese wine.
7. 加入冬菇水， 加入雞湯杯， 大火滾一分鐘， 再轉小火燜三十分鐘。
7. Add mushrooms water，1/2 cup of chicken soup. Boil 1 min with high heat. Switch to low heat, cook for 30 mins.
8. 煲滾一煲水，加入一湯匙油,一湯匙糖， 熄火，把菜浸熟
(1分鐘)。
8. Boil a pan of water, add 1 tbsp of oil, 1 tbsp of sugar. Gas off, soak greens into hot water for 1 min
9. 菜，鴨腳及冬菇放於碟。
Place lettuce, duck feet, mushrooms on plate.
10. 鮑魚汁隔去渣。 冬菇， 鴨腳， 菜上淋汁。
10. Fliter the juice. Pour it over mushrooms and duck feet and lettuce.
11. 贊少許油。即成。
11. Add oil. Done.
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感謝您提供這些美味的食譜，其中包含詳細的成分、詳細的步驟（英文和中文）。這是一個耗時的過程。您的影片與影片下方的書麵食譜非常完美。沒有多少 TH-cam 能做到這一切。保持良好的工作狀態。我很驚訝你只得到了 500 多個讚。你應該得到比這更多的東西。 我鼓勵其他人在喜歡你的食譜並訂閱你的頻道時按讚。如果您沒有時間這樣做，請減少這樣做的頻率。請不要停止你所做的出色工作, 或刪除您的烹飪視頻, 謝謝!
很多調味料很咸,要放糖,冬姑鴨腳要煮淋些,30分钟不夠。🤪
煮得好,我都試吓照样煮給我的家人品嘗😊
看见用塑胶铲高温煮东西就不舒服。
簡而清 good good，我都有信心跟著你的食視頻教學可以做到，謝謝你。
現在凍肉舖的鴨掌質素不是很好...浮浮脹脹甩甩地。我入廚經驗較少，請問在哪裏可以買到比較好素質的，先謝謝大家。
Hi Smart Six😁😁,
都係要去一些高質素D 街市先有。(坑口街市都Ok ,佳寶就有時好有時好差)
我平時都係見靚先買。
若果自己炸就有保證 一D,
@@雞翼達人 今早我便去了筲箕灣街市尋找鴨掌,看得出發水得很厲害, 買不落手.
你叫我做mark six , 好得意我好鍾意
係 "S"mart Six,😉 我都好鐘意您個網名,😍😍😍
(聰明+懶惰豬) 我好喜歡聰明及小懶惰的人，因為他們生活得自在快樂😍😍😍😍。
唔知您係唔係呢🤗😍😍。
係呀！買炸鴨掌都講彩數😁😃😁。
快 靚 正 👍👍👍 見到就好想食😋
😛😛
吾夠時間用熱水浸冬菇可以嗎？
Hello Tracy,
最好唔好用熱水， 因為營養及味道會流失。
可以試下以下呢個方法
準備一個密實袋/ 密實盒， 把5至8隻冬菇 ， 放入密實袋， 加入暖水 (約25 ~ 35度)， 要浸過冬菇。
然後放入一湯匙糖， 在放入一湯匙 粟粉或麵粉， 搖晃3~5分鐘
你會發覺冬菇已經淋。
搖晃動作及糖可能令水進入冬菇內， 快速吸收😉😉😉😉
@@雞翼達人 明白哂!謝謝你😊
唔好客氣， Tracy😊😊
掂 多謝分享
Hi Eason,
這個方法，方便快捷一些😊😊😊
Have a good day 🤗🤩🤩🤗🤩😙
@@雞翼達人 睇落去方便又好味快捷
😋😋😋
原來洗冬菇要用麵粉嘅，學到嘢啦。謝謝，讃！👍
😁😁😁
係呀多啦a夢😍😍
用粟粉，麵粉，生粉 都得 😉
好似洗生蠔咁樣樣呢。。。😊