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너무 배울점이 많습니다 선생님 자세하면서도 천천히 따라하기 쉽게 영상만들어주셔서 감사합니다 이제 막 이자카야 개업하는데 큰 도움이되네요 영상 오랫동안 남겨주셔서 감사합니다^^
최고의정석같음
선생님 곤부할때 다시마 닿는면만 향이붙을까요 전체적으로 같이 숙성이되는걸까요? 보통 다 면에 붙게하더라구여 일배우는 초보가 질문드립니다^^
Itu di kasih garam y chef
잘봣습니다 그런데 부위별 재단 방법 알려주신다는 후속편이없네요 ?제가 못찾는건지
연어살이 ~ 정말 먹음직 스러워요~ 연어잡을수는 없겠지만 열심히 배우고 갑니다~^^좋은영상 감사해요 서로소통해요
네 안녕하세요~ 시청해 주셔서 감사합니다~ 저도 들리겠습니다 ㅎ
염장을 하는것과 염장을하고 곤부즈케를 하는것그리고 그냥 생연어로 보관하는것하루 한번정도 해동지를 교체한다고할때 세가지 경우중 보관에 가장 용이한것은 어떤 방법일까요?
다른 분들 영상에는 비늘치기가 없던데 비늘치는게 필수인가요?
비늘사이에 불순물 제거하고, 물로 씻어내는 것을 최소화 하여 맛을 살립니다. 위생을 생각한다면 필수입니다
@@Yusuamri_Lee 그렇군요 감사합니다!
@@constant033껍질 통으로 벗기는 경우일듯
👍연어 소금에 절이는 이유를명확하게 알고 싶습니다.
소금으로 인해 수분이 빠지는 삼투압현상을 이용해, 연어 살을 탄력있게 만들어 식감을 좋게하기 위해서 입니다 :)
@@Yusuamri_Lee 감사합니다.^^
@@Yusuamri_Lee 그 과정중 소금간이 배이기도 하나요??
@@김성원-e6u 간 살짝 베고 소금으로 절이면 색감도 더 진하게 돼죠 ㅎㅎ
소독효과도 있어요
비늘치는거 구매처 공유바랍니다
연어특유의 비리내가 있나
있습니다... 유난히 향이 더 강해요
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염장을 하는것과 염장을하고 곤부즈케를 하는것
그리고 그냥 생연어로 보관하는것
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다른 분들 영상에는 비늘치기가 없던데 비늘치는게 필수인가요?
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👍
연어 소금에 절이는 이유를
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소금으로 인해 수분이 빠지는 삼투압현상을 이용해, 연어 살을 탄력있게 만들어 식감을 좋게하기 위해서 입니다 :)
@@Yusuamri_Lee 감사합니다.^^
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