Ich kann das nur bestätigen, einfach super und gelingsicher, mache die Gans schon Jahre so , unkompliziertes Zeit- und Lagermanagement. Ich hole immer eine ganze Ganz zerlege sie, und kann dann in Ruhe die Sosse machen. die fertig gegarten Teile kann man dann nach Bedarf im Ofen überkrusten, auch nach Tagen oder eingefroren nach Wochen (vorher einfach kurz regenerieren) !
Hohe Schule der Sossengenerierung. Die Mühe macht sich heutzutage kaum noch ein Profigastronom. Das ganze inspiriert mich den Sous Vide Stick mal wieder zum Einsatz zu bringen. Ein frohes Weihnachtsfest.
Hi Sven. Endlich mal eine genaue Anleitung. Bin schon lange auf der Suche nach dem richtigen Rezept. Werde das mit meinem SousVide Stick versuchen. Wichtig ist allerdings auch die Fleischqualität. Das wird oft unterschätzt. Danke für das echt tolle Video. LG Dirk
Vielen Dank Dirk, ich kann dir das Rezept wirklich sehr empfehlen. Hatte wirklich selten so eine leckere Gans auf dem Teller. Da war ich schon bei einigen "guten" Restaurants sehr enttäuscht bei dem was ich da auf dem Teller liegen hatte. Gans wird nur noch Zuhause gegessen und gemacht :-) Ich weis jetzt ja wie es geht ;-) LG
Lieber Sven, herzlichen Dank für das geniale Rezept. Genau so habe ich es heute gemacht und es war einfach nur genial! Meinen Plastikbehälter habe ich übrigens in eine 20l-Metro-Styroporbox gepackt. Ein paar Ausschnitte und dann alles gut. Statt Knödel habe ich Kartoffeln gemacht. Dadurch konnten wir die megageile Soße noch besser aufnehmen. Einfach nur ein Hochgenuss! LG Peter 👍👏🍷
Ho, Ho, Ho......da würde auch der Weihnachtsmann mit der Zunge schnalzen. Klasse Rezept Sven. Schöne Weihnachtszeit an Dich und Deine Familie. Mach weiter so. LG Tom
Ach wieder Hammer Sensationell Geil!!!!! So ein Video in Deiner Küche ist genauso Super wie draußen!!!....keine sorge! Gute Besserung Lieber Sven wünsche ich dir noch....Ja Mittwoch s.....wenn ich immer von der Arbeit Heim komme warte ich schon immer auf dein neues Video!👍.....Mach weiter so....und Danke Dir für die ganze Arbeit immer…🙏
Hallo Sven, da hast du ja wieder was sehr sehr feines gezaubert und genau nach unserem Geschmack, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥🍀🎅🎅🎅
Gute Besserung. Sehr schön. Dann werde ich die Gänsekeulen für mich auch so machen. 😊 Vielen herzlichen Dank und beste Wünsche für euch. PS: Mal sehen, was meine Frau möchte.
Oh ja. Mir läuft das Wasser gerade im Mund zusammen. So wird's Weihnachten gemacht. Gute Besserung mei Guter. Grüße aus dem schönen Lengenfeld im Vogtland. 👍🏼👍🏼👍🏼
Fett trennen geht auch Wunderbar mit meinem Plastiksackerl-Trick. Einfach Sauce in ein Sackerl, dieses schräg halten sodass eine Spitze unten ist und dann is unten die Sauce und oben das Fett. Dann das Sackerl über einen Topf halten und unten die Spitze ganz wenig wegschneiden. Dann rinnt der Saft in den Topf und bevor das Fett reinrinnt die Öffnung zuhalten. Lg aus Graz. 😉
@@BBQausFranken In gutes Rotkraut gehört zwingend ein Apfel (Boskoop), in Stücke geschnitten und ein guter Löffel Gänseschmalz. Gibt dem Ganzen erst den richtigen Kick! (Nebenbei: So ne Gänse- oder Entenkeule schmeckt nicht nur zu Weihnachten ... )
Sieht absolut svensationell aus. Erinnert mich an meine Versuche vor 3-4 Jahren mit einer Ente à la Alexander Herrmann: Ente in Klarsichtfolie. War absolut der Hammer und die wäre es definitiv wert, auch mal Sous Vide ausprobiert zu werden...Ist nur mit ganzen Gänsen echt schwer, da die passenden Folienbeutel aufzutreiben (daher eher 2 Enten statt 1 Gans). Solltest Du evtl. auch mal testen. Aber einfach nur Keulen einzuschweissen: Geile Idee 🤘🤘🤘
9 von 10 Gänsen sagen ja, man soll an Weihnachten Rindfleisch essen. Bis vohin hätten sie bei mir gewonnen. Aber nach dem Video tut mir's für die Gänsefraktion echt leid! Die Kuh bleibt im Stall und das Schnattervieh kommt auf den Teller 😊. Sven, auch von mir: Gute Besserung und werde wieder gesund.
Wünsche dir eine schnelle Besserung und hoffe du kommst schnell wieder auf die Füße 👍😊 Video war wieder sehr gut 😋... Die Frage von mir ist...hast du an deinem Neff Backofen auch diese Dampf Funktion? Weil er diese Slide &Hide Funktion hat frage ich mich, ob du den selben Backofen wie ich benutzt....er sieht wie meiner aus und bin damit sehr zufrieden...damit kannst du Dinge machen, wozu du tatsächlich einen guten Grill brauchst.... Grüße Volker
Vielen Dank, ist schon alles wider viel besser :-) Das ist tatsächlich ein NEF Backofen. Ich habe den noch nicht so lange und habe da auch noch nicht alle Funktionen ausgetestet. Bin aber mit dem Teil sehr zufrieden. Wird sicher noch öfters im Video zu sehen sein :-) Viele Grüße.
Hi Sven! Das sah ja "Sventastisch" aus! Ich werde es nicht machen, sorry! Sollte ich das aber gekocht bekommen, sehr gerne! Wenn Du mal Gäste zum Testessen brauchst, tja, ich bin sofort dabei 😍 LG ins schöne Frankenland
Sven, das hat herrlich ausgesehen! Hast du im Backofen Ober- und Unterhitze verwendet oder eine andere Einstellung? Hast du im Ofen dann auch auf die Kerntemperatur geschaut, oder ist das egal? Jedenfalls Danke und Grüße Bernd
Hi Bernd. Ich bin zwar nicht der Sven, aber ich bin mir da ziemlich sicher das er Umluft nutzt, da er die Keulen auf ein Rost gelegt hat. Ergäbe sonst wenig Sinn. Kerntemperatur erübrigt sich bei der langen SousVide Zeit. LG Dirk
Hallo Bernd, das war Umluft. Du kannst natürlich auch nur die Grillfunktion nutzen. Fertig ist der Schlägel ja. Er braucht nur ein paar Röstaromen und natürlich soll die Haut an knuspern. Vielen Dank und Grüße.
@@BBQausFrankenSven, eine Frage noch: wenn ich die Keulen nach dem garen im Kugelgrill fertig machen würde, direkt oder indirekte Hitze? 260 Grad bleibt gleich oder? Danke, Grüße 👍
Das Grillen der Keulen mache ich immer volle Pulle (290°C) direkt unter dem Grill. Das ist die GANZ oberste Stufe (9 cm unter dem Grill) im Ofen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist dann dauert die Aktion max. 5min. Man kann quasi zuschauen und muss eigentlich immer direkt stehen bleiben.
Hallo Sven, ein Traum, was du da gezaubert hast, vielen Dank ❣️ Hat jemand Erfahrung mit Sous-Vide gegarter Gänsebrust? Auch 78°C und wenn ja wie lang? LG U
Hallo Claudia, eventuell hat dein Ofen eine Niedergarfunktion oder du hast einen Thermomix 6. Da geht das auch bedingt. Aber sonnst muss das meines Wissens schon in ein Wasserbad. Liebe Grüße auch zu dir. :-)
So eine Geuß wie wir sagen ist zwingend mit Knödel die mit Weckbrocken gefüllt sind und Rotkraut zu essen. Gute Besserung Grog hilft immer wenn man das Wasser weglässt und den Zucker reduziert😉
Hallo Tobi, vielen Dank :-) Das Rezept zur Verbesserung meiner Gesundheit werde ich berücksichtigen ;-) Mach ich aber erst nach dem schreiben dieser Zeilen, sonnst wird das nichts mehr ;-) LG und Grüße auch am Mia
@@BBQausFranken Ein ganz hartes Erkältungsrezept: 1 Teeglas mit Rum erhitzen (nicht kochen!) und dann solange Zucker einrühren, bis sich keiner mehr auflöst. Möglichst heiß trinken (am Besten sitzt man dann schon auf der Bettkante! 😆). Schmeckt eklig, aber wirkt Wunder!
![Sous Vide Chicken Leg Experiment - Best Time & Temperature [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_gQ48PHGUOs/mqdefault.jpg)
![[DRIP] ‘Woke Up In Tokyo (RUKA & ASA)’ PREVIEW](http://i.ytimg.com/vi/QN44lcR_VkI/mqdefault.jpg)
Die Soße hast du erstklassig zubereitet! Danke für dieses Video. Gute Besserung und eine schöne Adventszeit für deine Frau und dich.
Vielen Dank :-) Dir und deiner Familie auch eine schöne Vorweihnachtszeit :-) VG
Genau die richtige Zubereitungsart- ich mache mittlerweile seit vielen Jahren Gänsekeulen und Gänsebrüste nur noch Sous Vide 👍👍👍
Danke schön, hab selten eine so leckere Keule gehabt wie bei dem Gericht :-) VG
Ich kann das nur bestätigen, einfach super und gelingsicher, mache die Gans schon Jahre so , unkompliziertes Zeit- und
Lagermanagement. Ich hole immer eine ganze Ganz zerlege sie, und kann dann in Ruhe die Sosse machen.
die fertig gegarten Teile kann man dann nach Bedarf im Ofen überkrusten, auch nach Tagen oder eingefroren nach
Wochen (vorher einfach kurz regenerieren) !
Sven, einfach sventastisch. Werden wir auf jeden Fall nach kochen. Danke für das tolle Rezept. Guten Appetit.
Sehr gerne, danke für dein Lob :-) VG
Hohe Schule der Sossengenerierung. Die Mühe macht sich heutzutage kaum noch ein Profigastronom.
Das ganze inspiriert mich den Sous Vide Stick mal wieder zum Einsatz zu bringen.
Ein frohes Weihnachtsfest.
Vielen Dank, freut mich wenn ich dich inspiriert habe :-) VG
Ente und Gans - nur so kommen 's einfach super!
VG Jörg
Hi Sven. Endlich mal eine genaue Anleitung. Bin schon lange auf der Suche nach dem richtigen Rezept. Werde das mit meinem SousVide Stick versuchen. Wichtig ist allerdings auch die Fleischqualität. Das wird oft unterschätzt. Danke für das echt tolle Video. LG Dirk
Vielen Dank Dirk, ich kann dir das Rezept wirklich sehr empfehlen. Hatte wirklich selten so eine leckere Gans auf dem Teller. Da war ich schon bei einigen "guten" Restaurants sehr enttäuscht bei dem was ich da auf dem Teller liegen hatte. Gans wird nur noch Zuhause gegessen und gemacht :-) Ich weis jetzt ja wie es geht ;-) LG
Lieber Sven, herzlichen Dank für das geniale Rezept. Genau so habe ich es heute gemacht und es war einfach nur genial! Meinen Plastikbehälter habe ich übrigens in eine 20l-Metro-Styroporbox gepackt. Ein paar Ausschnitte und dann alles gut. Statt Knödel habe ich Kartoffeln gemacht. Dadurch konnten wir die megageile Soße noch besser aufnehmen. Einfach nur ein Hochgenuss! LG Peter 👍👏🍷
Sensationell!💕Ohhhh das sieht so lecker aus, ich werd verrückt!!!
Vielen Dank Manuela :-) Liebe Grüße zu dir.
Ho, Ho, Ho......da würde auch der Weihnachtsmann mit der Zunge schnalzen. Klasse Rezept Sven. Schöne Weihnachtszeit an Dich und Deine Familie. Mach weiter so. LG Tom
Vielen Dank, auch an dich und deine Familie, schöne Weihnachten. LG
Die Soße muss ein Traum sein.
Das war sich, wir Franken brauchen viel Soße und wenn die dann auch noch soooo gut ist ... :-) LG
Ach wieder Hammer Sensationell Geil!!!!! So ein Video in Deiner Küche ist genauso Super wie draußen!!!....keine sorge! Gute Besserung Lieber Sven wünsche ich dir noch....Ja Mittwoch s.....wenn ich immer von der Arbeit Heim komme warte ich schon immer auf dein neues Video!👍.....Mach weiter so....und Danke Dir für die ganze Arbeit immer…🙏
Vielen lieben Dank, hoffe dein Feierabend am Mittwoch bleib so schön für dich :-) Ich gebe mir weiter Mühe :-) VG
wow! des schaut klasse aus!!!!!!
Danke schön :-) VG
Hallo Sven, da hast du ja wieder was sehr sehr feines gezaubert und genau nach unserem Geschmack, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥🍀🎅🎅🎅
Vielen Dank Vera, habt in Hessen eine schöne Weihnachtszeit :-) LG
Vielen Dank Sven, hammergeil! Genau so werde ich es machen!👍🍻
Gute Besserung Sven! Danke für das tolle Rezept!
Vielen Dank :-) VG
Gute Besserung. Sehr schön. Dann werde ich die Gänsekeulen für mich auch so machen. 😊 Vielen herzlichen Dank und beste Wünsche für euch.
PS: Mal sehen, was meine Frau möchte.
Vielen Dank, du wirst es mögen :-) Viele Grüße und deine Frau verpasst was ;-)
Guter Mann, sehr sympathisch. Mach weiter so.👍
Das sieht richtig gut aus 👍👍👍👍👍👍👍👍
Danke schön :-) LG
Gut gemacht, sieht richtig lecker aus👍
Danke schön :-) VG
Gute Besserung und eine besinnliche Advent und Weihnachtszeit aus Frankfurt am Main. ✨️✨️✨️
Vielen Dank, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachten :-)
Servus Sven, sieht mega lecker aus!
Danke Biggie :-) LG
Gute Besserung. Sieht wieder mal sehr lecker aus.
Vielen Dank :-) LG
Oh ja. Mir läuft das Wasser gerade im Mund zusammen.
So wird's Weihnachten gemacht.
Gute Besserung mei Guter.
Grüße aus dem schönen Lengenfeld im Vogtland. 👍🏼👍🏼👍🏼
Vielen Dank, liebe Grüße zu dir nach Lengenfeld :-)
Schönes Video und
Gute Besserung
👍
Danke schön :-) LG
Fett trennen geht auch Wunderbar mit meinem Plastiksackerl-Trick. Einfach Sauce in ein Sackerl, dieses schräg halten sodass eine Spitze unten ist und dann is unten die Sauce und oben das Fett. Dann das Sackerl über einen Topf halten und unten die Spitze ganz wenig wegschneiden. Dann rinnt der Saft in den Topf und bevor das Fett reinrinnt die Öffnung zuhalten. Lg aus Graz. 😉
Der Trick ist klasse :-) Danke und Grüße :-)
Schaut gut aus Sven🤤👍👍
Das Fett wen kalt ist streich ich gärne auf ein Brot mit ein wenig Salz lecker👍
Gruß Armin
vom Gänseklein noch des Fleischwegzupfen und mit reingeben!
@@kinngrimm 👍👍
Hallo Armin, das Schmalz um etwas in das Blaukraut (für alle nicht Franken Rotkraut) zu geben :-) Vielen Dank und Grüße
@@BBQausFranken Bin zwar Oberpfälzer bei mir heist das auch Blaukraut 🤣🤣👍
@@BBQausFranken In gutes Rotkraut gehört zwingend ein Apfel (Boskoop), in Stücke geschnitten und ein guter Löffel Gänseschmalz. Gibt dem Ganzen erst den richtigen Kick! (Nebenbei: So ne Gänse- oder Entenkeule schmeckt nicht nur zu Weihnachten ... )
Genial....👍🏻
❤😊 danke und gute Besserung
Danke schön :-) LG
Yummy . Thanks .. 🎅👍🥂
Danke Dan :-) LG
Sieht absolut svensationell aus. Erinnert mich an meine Versuche vor 3-4 Jahren mit einer Ente à la Alexander Herrmann: Ente in Klarsichtfolie. War absolut der Hammer und die wäre es definitiv wert, auch mal Sous Vide ausprobiert zu werden...Ist nur mit ganzen Gänsen echt schwer, da die passenden Folienbeutel aufzutreiben (daher eher 2 Enten statt 1 Gans). Solltest Du evtl. auch mal testen. Aber einfach nur Keulen einzuschweissen: Geile Idee 🤘🤘🤘
Vielen Dank, Ente Sous Vide werde ich sicher machen :-) Grüße
Gute Besserung!!!
Besten Dank :-) VG
9 von 10 Gänsen sagen ja, man soll an Weihnachten Rindfleisch essen. Bis vohin hätten sie bei mir gewonnen. Aber nach dem Video tut mir's für die Gänsefraktion echt leid! Die Kuh bleibt im Stall und das Schnattervieh kommt auf den Teller 😊. Sven, auch von mir: Gute Besserung und werde wieder gesund.
Freut sich die Kuh :-) Vielen Dank und schöne Weihnachten :-) VG
santa BBQ - werd ich probieren
Wünsche dir eine schnelle Besserung und hoffe du kommst schnell wieder auf die Füße 👍😊
Video war wieder sehr gut 😋...
Die Frage von mir ist...hast du an deinem Neff Backofen auch diese Dampf Funktion? Weil er diese Slide &Hide Funktion hat frage ich mich, ob du den selben Backofen wie ich benutzt....er sieht wie meiner aus und bin damit sehr zufrieden...damit kannst du Dinge machen, wozu du tatsächlich einen guten Grill brauchst....
Grüße Volker
Vielen Dank, ist schon alles wider viel besser :-) Das ist tatsächlich ein NEF Backofen. Ich habe den noch nicht so lange und habe da auch noch nicht alle Funktionen ausgetestet. Bin aber mit dem Teil sehr zufrieden. Wird sicher noch öfters im Video zu sehen sein :-) Viele Grüße.
Gute Besserung
Danke schön :-) Grüße.
Hi Sven! Das sah ja "Sventastisch" aus! Ich werde es nicht machen, sorry! Sollte ich das aber gekocht bekommen, sehr gerne! Wenn Du mal Gäste zum Testessen brauchst, tja, ich bin sofort dabei 😍 LG ins schöne Frankenland
Hi Kerstin, kein Problem. Du findest sicher ein anderes Rezept von mir das du machen möchtest :-) Zum Testessen melde ich mich dann ;-) LG
@@BBQausFranken Haha... Du, Deine Frau natürlich auch, seid mir immer willkommen! Hand drauf! LG aus dem schönsten aller B-Länder
Sven , Traumhaft
Danke schön :-) LG
Mensch Sven, nur die haddn kumma in Gaddn😉
Aber trotzdem legger schmegger.
War ich ja kurz :-) (im Garten) Danke und Grüße.
Das wird nachgekocht! Was für ein Kammervakuumiergerät hast du?
Guter Plan :-) Das ist ein Caso VacuChef. Viele Grüße
Sven, das hat herrlich ausgesehen! Hast du im Backofen Ober- und Unterhitze verwendet oder eine andere Einstellung? Hast du im Ofen dann auch auf die Kerntemperatur geschaut, oder ist das egal? Jedenfalls Danke und Grüße Bernd
Hi Bernd. Ich bin zwar nicht der Sven, aber ich bin mir da ziemlich sicher das er Umluft nutzt, da er die Keulen auf ein Rost gelegt hat. Ergäbe sonst wenig Sinn. Kerntemperatur erübrigt sich bei der langen SousVide Zeit. LG Dirk
@@HighnoooonBBQHallo Dirk! Super, vielen Dank für deine Antwort und Info! Bei näherer Betrachtung hast du sicherlich Recht! Grüße Bernd
Hallo Bernd, das war Umluft. Du kannst natürlich auch nur die Grillfunktion nutzen. Fertig ist der Schlägel ja. Er braucht nur ein paar Röstaromen und natürlich soll die Haut an knuspern. Vielen Dank und Grüße.
@@BBQausFrankenSven, eine Frage noch: wenn ich die Keulen nach dem garen im Kugelgrill fertig machen würde, direkt oder indirekte Hitze? 260 Grad bleibt gleich oder? Danke, Grüße 👍
@@beka4780 Hi, indirekte Hitze, Deckel Thermometer ca. 260 - 280 Grad. Dabei bleiben :-) Geht schnell :-)
Das Grillen der Keulen mache ich immer volle Pulle (290°C) direkt unter dem Grill. Das ist die GANZ oberste Stufe (9 cm unter dem Grill) im Ofen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist dann dauert die Aktion max. 5min. Man kann quasi zuschauen und muss eigentlich immer direkt stehen bleiben.
Bei 290 Grad würde ich auch nicht vom Ofen gehen :-) Viele Grüße
Hallo Sven, ein Traum, was du da gezaubert hast, vielen Dank ❣️
Hat jemand Erfahrung mit Sous-Vide gegarter Gänsebrust? Auch 78°C und wenn ja wie lang?
LG U
Hallo Uli, vielen Dank , du kannst die Gänsebrust genauso machen. Würde da vielleicht nur 75 Grad nehmen. Auch 8 - 10 Stunden im Wasserbad. Grüße. :-)
Ach super, ganz, ganz ❤lichen Dank für deine schnelle Antwort ❣️ LG U
😀😃😄👍👍👍
Geht das auch ohne dem Wasserbad?
Hallo Claudia, eventuell hat dein Ofen eine Niedergarfunktion oder du hast einen Thermomix 6. Da geht das auch bedingt. Aber sonnst muss das meines Wissens schon in ein Wasserbad. Liebe Grüße auch zu dir. :-)
So eine Geuß wie wir sagen ist zwingend mit Knödel die mit Weckbrocken gefüllt sind und Rotkraut zu essen. Gute Besserung Grog hilft immer wenn man das Wasser weglässt und den Zucker reduziert😉
Hallo Tobi, vielen Dank :-) Das Rezept zur Verbesserung meiner Gesundheit werde ich berücksichtigen ;-) Mach ich aber erst nach dem schreiben dieser Zeilen, sonnst wird das nichts mehr ;-) LG und Grüße auch am Mia
@@BBQausFranken Ein ganz hartes Erkältungsrezept: 1 Teeglas mit Rum erhitzen (nicht kochen!) und dann solange Zucker einrühren, bis sich keiner mehr auflöst. Möglichst heiß trinken (am Besten sitzt man dann schon auf der Bettkante! 😆). Schmeckt eklig, aber wirkt Wunder!
Gänseschlegel
Richtig :-) Danke schon korrigiert :-)
gute Besserung, aber dat Vieh ist abgelaufen.....
Danke schön, dat Vieh war eingefroren :-) VG