Hohe Schule der Sossengenerierung. Die Mühe macht sich heutzutage kaum noch ein Profigastronom. Das ganze inspiriert mich den Sous Vide Stick mal wieder zum Einsatz zu bringen. Ein frohes Weihnachtsfest.
Ho, Ho, Ho......da würde auch der Weihnachtsmann mit der Zunge schnalzen. Klasse Rezept Sven. Schöne Weihnachtszeit an Dich und Deine Familie. Mach weiter so. LG Tom
Ich kann das nur bestätigen, einfach super und gelingsicher, mache die Gans schon Jahre so , unkompliziertes Zeit- und Lagermanagement. Ich hole immer eine ganze Ganz zerlege sie, und kann dann in Ruhe die Sosse machen. die fertig gegarten Teile kann man dann nach Bedarf im Ofen überkrusten, auch nach Tagen oder eingefroren nach Wochen (vorher einfach kurz regenerieren) !
Hi Sven. Endlich mal eine genaue Anleitung. Bin schon lange auf der Suche nach dem richtigen Rezept. Werde das mit meinem SousVide Stick versuchen. Wichtig ist allerdings auch die Fleischqualität. Das wird oft unterschätzt. Danke für das echt tolle Video. LG Dirk
Vielen Dank Dirk, ich kann dir das Rezept wirklich sehr empfehlen. Hatte wirklich selten so eine leckere Gans auf dem Teller. Da war ich schon bei einigen "guten" Restaurants sehr enttäuscht bei dem was ich da auf dem Teller liegen hatte. Gans wird nur noch Zuhause gegessen und gemacht :-) Ich weis jetzt ja wie es geht ;-) LG
Gute Besserung. Sehr schön. Dann werde ich die Gänsekeulen für mich auch so machen. 😊 Vielen herzlichen Dank und beste Wünsche für euch. PS: Mal sehen, was meine Frau möchte.
Ach wieder Hammer Sensationell Geil!!!!! So ein Video in Deiner Küche ist genauso Super wie draußen!!!....keine sorge! Gute Besserung Lieber Sven wünsche ich dir noch....Ja Mittwoch s.....wenn ich immer von der Arbeit Heim komme warte ich schon immer auf dein neues Video!👍.....Mach weiter so....und Danke Dir für die ganze Arbeit immer…🙏
Vier Keulen gerade im Sous Vide Bad bis heute Abend, allerdings etwas anders gewürzt. Soße vor dem finalen Finish heute Abend noch auf der Terasse, dem natürlichen Kühlschrank :-) Danke fürs Rezept!
Fett trennen geht auch Wunderbar mit meinem Plastiksackerl-Trick. Einfach Sauce in ein Sackerl, dieses schräg halten sodass eine Spitze unten ist und dann is unten die Sauce und oben das Fett. Dann das Sackerl über einen Topf halten und unten die Spitze ganz wenig wegschneiden. Dann rinnt der Saft in den Topf und bevor das Fett reinrinnt die Öffnung zuhalten. Lg aus Graz. 😉
Hallo Sven, da hast du ja wieder was sehr sehr feines gezaubert und genau nach unserem Geschmack, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥🍀🎅🎅🎅
Lieber Sven, herzlichen Dank für das geniale Rezept. Genau so habe ich es heute gemacht und es war einfach nur genial! Meinen Plastikbehälter habe ich übrigens in eine 20l-Metro-Styroporbox gepackt. Ein paar Ausschnitte und dann alles gut. Statt Knödel habe ich Kartoffeln gemacht. Dadurch konnten wir die megageile Soße noch besser aufnehmen. Einfach nur ein Hochgenuss! LG Peter 👍👏🍷
Respekt, Ich muss für die Schwiegerleut' am 1. Feiertag eine Gans machen. Da das ned ganz(s) langt, muss ich nu Gänsebrust dazu machen. Hab mir nun einen Sous-Vide-Stab für die Brüstler gekauft. Ich hoffe ich bekomm das ah so hi wie Du. Grüße aus Schwabach. Frohe Weihnachten.
Oh ja. Mir läuft das Wasser gerade im Mund zusammen. So wird's Weihnachten gemacht. Gute Besserung mei Guter. Grüße aus dem schönen Lengenfeld im Vogtland. 👍🏼👍🏼👍🏼
@@BBQausFranken In gutes Rotkraut gehört zwingend ein Apfel (Boskoop), in Stücke geschnitten und ein guter Löffel Gänseschmalz. Gibt dem Ganzen erst den richtigen Kick! (Nebenbei: So ne Gänse- oder Entenkeule schmeckt nicht nur zu Weihnachten ... )
Sieht absolut svensationell aus. Erinnert mich an meine Versuche vor 3-4 Jahren mit einer Ente à la Alexander Herrmann: Ente in Klarsichtfolie. War absolut der Hammer und die wäre es definitiv wert, auch mal Sous Vide ausprobiert zu werden...Ist nur mit ganzen Gänsen echt schwer, da die passenden Folienbeutel aufzutreiben (daher eher 2 Enten statt 1 Gans). Solltest Du evtl. auch mal testen. Aber einfach nur Keulen einzuschweissen: Geile Idee 🤘🤘🤘
Das Grillen der Keulen mache ich immer volle Pulle (290°C) direkt unter dem Grill. Das ist die GANZ oberste Stufe (9 cm unter dem Grill) im Ofen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist dann dauert die Aktion max. 5min. Man kann quasi zuschauen und muss eigentlich immer direkt stehen bleiben.
9 von 10 Gänsen sagen ja, man soll an Weihnachten Rindfleisch essen. Bis vohin hätten sie bei mir gewonnen. Aber nach dem Video tut mir's für die Gänsefraktion echt leid! Die Kuh bleibt im Stall und das Schnattervieh kommt auf den Teller 😊. Sven, auch von mir: Gute Besserung und werde wieder gesund.
Hi Sven! Das sah ja "Sventastisch" aus! Ich werde es nicht machen, sorry! Sollte ich das aber gekocht bekommen, sehr gerne! Wenn Du mal Gäste zum Testessen brauchst, tja, ich bin sofort dabei 😍 LG ins schöne Frankenland
Wünsche dir eine schnelle Besserung und hoffe du kommst schnell wieder auf die Füße 👍😊 Video war wieder sehr gut 😋... Die Frage von mir ist...hast du an deinem Neff Backofen auch diese Dampf Funktion? Weil er diese Slide &Hide Funktion hat frage ich mich, ob du den selben Backofen wie ich benutzt....er sieht wie meiner aus und bin damit sehr zufrieden...damit kannst du Dinge machen, wozu du tatsächlich einen guten Grill brauchst.... Grüße Volker
Vielen Dank, ist schon alles wider viel besser :-) Das ist tatsächlich ein NEF Backofen. Ich habe den noch nicht so lange und habe da auch noch nicht alle Funktionen ausgetestet. Bin aber mit dem Teil sehr zufrieden. Wird sicher noch öfters im Video zu sehen sein :-) Viele Grüße.
Hallo Sven, ein Traum, was du da gezaubert hast, vielen Dank ❣️ Hat jemand Erfahrung mit Sous-Vide gegarter Gänsebrust? Auch 78°C und wenn ja wie lang? LG U
Hallo Claudia, eventuell hat dein Ofen eine Niedergarfunktion oder du hast einen Thermomix 6. Da geht das auch bedingt. Aber sonnst muss das meines Wissens schon in ein Wasserbad. Liebe Grüße auch zu dir. :-)
Sven, das hat herrlich ausgesehen! Hast du im Backofen Ober- und Unterhitze verwendet oder eine andere Einstellung? Hast du im Ofen dann auch auf die Kerntemperatur geschaut, oder ist das egal? Jedenfalls Danke und Grüße Bernd
Hi Bernd. Ich bin zwar nicht der Sven, aber ich bin mir da ziemlich sicher das er Umluft nutzt, da er die Keulen auf ein Rost gelegt hat. Ergäbe sonst wenig Sinn. Kerntemperatur erübrigt sich bei der langen SousVide Zeit. LG Dirk
Hallo Bernd, das war Umluft. Du kannst natürlich auch nur die Grillfunktion nutzen. Fertig ist der Schlägel ja. Er braucht nur ein paar Röstaromen und natürlich soll die Haut an knuspern. Vielen Dank und Grüße.
@@BBQausFrankenSven, eine Frage noch: wenn ich die Keulen nach dem garen im Kugelgrill fertig machen würde, direkt oder indirekte Hitze? 260 Grad bleibt gleich oder? Danke, Grüße 👍
So eine Geuß wie wir sagen ist zwingend mit Knödel die mit Weckbrocken gefüllt sind und Rotkraut zu essen. Gute Besserung Grog hilft immer wenn man das Wasser weglässt und den Zucker reduziert😉
Hallo Tobi, vielen Dank :-) Das Rezept zur Verbesserung meiner Gesundheit werde ich berücksichtigen ;-) Mach ich aber erst nach dem schreiben dieser Zeilen, sonnst wird das nichts mehr ;-) LG und Grüße auch am Mia
@@BBQausFranken Ein ganz hartes Erkältungsrezept: 1 Teeglas mit Rum erhitzen (nicht kochen!) und dann solange Zucker einrühren, bis sich keiner mehr auflöst. Möglichst heiß trinken (am Besten sitzt man dann schon auf der Bettkante! 😆). Schmeckt eklig, aber wirkt Wunder!
Die Soße hast du erstklassig zubereitet! Danke für dieses Video. Gute Besserung und eine schöne Adventszeit für deine Frau und dich.
Vielen Dank :-) Dir und deiner Familie auch eine schöne Vorweihnachtszeit :-) VG
Die Soße muss ein Traum sein.
Das war sich, wir Franken brauchen viel Soße und wenn die dann auch noch soooo gut ist ... :-) LG
Ente und Gans - nur so kommen 's einfach super!
VG Jörg
Genau die richtige Zubereitungsart- ich mache mittlerweile seit vielen Jahren Gänsekeulen und Gänsebrüste nur noch Sous Vide 👍👍👍
Danke schön, hab selten eine so leckere Keule gehabt wie bei dem Gericht :-) VG
Hohe Schule der Sossengenerierung. Die Mühe macht sich heutzutage kaum noch ein Profigastronom.
Das ganze inspiriert mich den Sous Vide Stick mal wieder zum Einsatz zu bringen.
Ein frohes Weihnachtsfest.
Vielen Dank, freut mich wenn ich dich inspiriert habe :-) VG
Sven, einfach sventastisch. Werden wir auf jeden Fall nach kochen. Danke für das tolle Rezept. Guten Appetit.
Sehr gerne, danke für dein Lob :-) VG
Ho, Ho, Ho......da würde auch der Weihnachtsmann mit der Zunge schnalzen. Klasse Rezept Sven. Schöne Weihnachtszeit an Dich und Deine Familie. Mach weiter so. LG Tom
Vielen Dank, auch an dich und deine Familie, schöne Weihnachten. LG
Ich kann das nur bestätigen, einfach super und gelingsicher, mache die Gans schon Jahre so , unkompliziertes Zeit- und
Lagermanagement. Ich hole immer eine ganze Ganz zerlege sie, und kann dann in Ruhe die Sosse machen.
die fertig gegarten Teile kann man dann nach Bedarf im Ofen überkrusten, auch nach Tagen oder eingefroren nach
Wochen (vorher einfach kurz regenerieren) !
Ich habe es nachgemacht. Nie wieder anders. Vielen Dank 🙏
Klasse :-) Vielen Dank für dein Feedback :-) LG und schöne Weihnachten
Sensationell!💕Ohhhh das sieht so lecker aus, ich werd verrückt!!!
Vielen Dank Manuela :-) Liebe Grüße zu dir.
wow! des schaut klasse aus!!!!!!
Danke schön :-) VG
Hi Sven. Endlich mal eine genaue Anleitung. Bin schon lange auf der Suche nach dem richtigen Rezept. Werde das mit meinem SousVide Stick versuchen. Wichtig ist allerdings auch die Fleischqualität. Das wird oft unterschätzt. Danke für das echt tolle Video. LG Dirk
Vielen Dank Dirk, ich kann dir das Rezept wirklich sehr empfehlen. Hatte wirklich selten so eine leckere Gans auf dem Teller. Da war ich schon bei einigen "guten" Restaurants sehr enttäuscht bei dem was ich da auf dem Teller liegen hatte. Gans wird nur noch Zuhause gegessen und gemacht :-) Ich weis jetzt ja wie es geht ;-) LG
Gute Besserung. Sehr schön. Dann werde ich die Gänsekeulen für mich auch so machen. 😊 Vielen herzlichen Dank und beste Wünsche für euch.
PS: Mal sehen, was meine Frau möchte.
Vielen Dank, du wirst es mögen :-) Viele Grüße und deine Frau verpasst was ;-)
Ach wieder Hammer Sensationell Geil!!!!! So ein Video in Deiner Küche ist genauso Super wie draußen!!!....keine sorge! Gute Besserung Lieber Sven wünsche ich dir noch....Ja Mittwoch s.....wenn ich immer von der Arbeit Heim komme warte ich schon immer auf dein neues Video!👍.....Mach weiter so....und Danke Dir für die ganze Arbeit immer…🙏
Vielen lieben Dank, hoffe dein Feierabend am Mittwoch bleib so schön für dich :-) Ich gebe mir weiter Mühe :-) VG
Vier Keulen gerade im Sous Vide Bad bis heute Abend, allerdings etwas anders gewürzt. Soße vor dem finalen Finish heute Abend noch auf der Terasse, dem natürlichen Kühlschrank :-) Danke fürs Rezept!
Das klingt doch alles sehr gut :-) Viel Erfolg und schöne Weihnachten
Gute Besserung Sven! Danke für das tolle Rezept!
Vielen Dank :-) VG
Fett trennen geht auch Wunderbar mit meinem Plastiksackerl-Trick. Einfach Sauce in ein Sackerl, dieses schräg halten sodass eine Spitze unten ist und dann is unten die Sauce und oben das Fett. Dann das Sackerl über einen Topf halten und unten die Spitze ganz wenig wegschneiden. Dann rinnt der Saft in den Topf und bevor das Fett reinrinnt die Öffnung zuhalten. Lg aus Graz. 😉
Der Trick ist klasse :-) Danke und Grüße :-)
Guter Mann, sehr sympathisch. Mach weiter so.👍
Hallo Sven, da hast du ja wieder was sehr sehr feines gezaubert und genau nach unserem Geschmack, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👍👏🔥🍀🎅🎅🎅
Vielen Dank Vera, habt in Hessen eine schöne Weihnachtszeit :-) LG
Lieber Sven, herzlichen Dank für das geniale Rezept. Genau so habe ich es heute gemacht und es war einfach nur genial! Meinen Plastikbehälter habe ich übrigens in eine 20l-Metro-Styroporbox gepackt. Ein paar Ausschnitte und dann alles gut. Statt Knödel habe ich Kartoffeln gemacht. Dadurch konnten wir die megageile Soße noch besser aufnehmen. Einfach nur ein Hochgenuss! LG Peter 👍👏🍷
Vielen Dank Sven, hammergeil! Genau so werde ich es machen!👍🍻
Respekt, Ich muss für die Schwiegerleut' am 1. Feiertag eine Gans machen. Da das ned ganz(s) langt, muss ich nu Gänsebrust dazu machen. Hab mir nun einen Sous-Vide-Stab für die Brüstler gekauft. Ich hoffe ich bekomm das ah so hi wie Du. Grüße aus Schwabach. Frohe Weihnachten.
Ich drück dir die Daumen, aber das klappt sicher :-) Dir auch schöne Weihnachten.
Das sieht richtig gut aus 👍👍👍👍👍👍👍👍
Danke schön :-) LG
Gute Besserung. Sieht wieder mal sehr lecker aus.
Vielen Dank :-) LG
Servus Sven, sieht mega lecker aus!
Danke Biggie :-) LG
Gut gemacht, sieht richtig lecker aus👍
Danke schön :-) VG
Schönes Video und
Gute Besserung
👍
Danke schön :-) LG
Oh ja. Mir läuft das Wasser gerade im Mund zusammen.
So wird's Weihnachten gemacht.
Gute Besserung mei Guter.
Grüße aus dem schönen Lengenfeld im Vogtland. 👍🏼👍🏼👍🏼
Vielen Dank, liebe Grüße zu dir nach Lengenfeld :-)
❤😊 danke und gute Besserung
Danke schön :-) LG
Schaut gut aus Sven🤤👍👍
Das Fett wen kalt ist streich ich gärne auf ein Brot mit ein wenig Salz lecker👍
Gruß Armin
vom Gänseklein noch des Fleischwegzupfen und mit reingeben!
@@kinngrimm 👍👍
Hallo Armin, das Schmalz um etwas in das Blaukraut (für alle nicht Franken Rotkraut) zu geben :-) Vielen Dank und Grüße
@@BBQausFranken Bin zwar Oberpfälzer bei mir heist das auch Blaukraut 🤣🤣👍
@@BBQausFranken In gutes Rotkraut gehört zwingend ein Apfel (Boskoop), in Stücke geschnitten und ein guter Löffel Gänseschmalz. Gibt dem Ganzen erst den richtigen Kick! (Nebenbei: So ne Gänse- oder Entenkeule schmeckt nicht nur zu Weihnachten ... )
Gute Besserung und eine besinnliche Advent und Weihnachtszeit aus Frankfurt am Main. ✨️✨️✨️
Vielen Dank, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachten :-)
Sieht absolut svensationell aus. Erinnert mich an meine Versuche vor 3-4 Jahren mit einer Ente à la Alexander Herrmann: Ente in Klarsichtfolie. War absolut der Hammer und die wäre es definitiv wert, auch mal Sous Vide ausprobiert zu werden...Ist nur mit ganzen Gänsen echt schwer, da die passenden Folienbeutel aufzutreiben (daher eher 2 Enten statt 1 Gans). Solltest Du evtl. auch mal testen. Aber einfach nur Keulen einzuschweissen: Geile Idee 🤘🤘🤘
Vielen Dank, Ente Sous Vide werde ich sicher machen :-) Grüße
Das Grillen der Keulen mache ich immer volle Pulle (290°C) direkt unter dem Grill. Das ist die GANZ oberste Stufe (9 cm unter dem Grill) im Ofen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist dann dauert die Aktion max. 5min. Man kann quasi zuschauen und muss eigentlich immer direkt stehen bleiben.
Bei 290 Grad würde ich auch nicht vom Ofen gehen :-) Viele Grüße
Gute Besserung!!!
Besten Dank :-) VG
Yummy . Thanks .. 🎅👍🥂
Danke Dan :-) LG
Genial....👍🏻
9 von 10 Gänsen sagen ja, man soll an Weihnachten Rindfleisch essen. Bis vohin hätten sie bei mir gewonnen. Aber nach dem Video tut mir's für die Gänsefraktion echt leid! Die Kuh bleibt im Stall und das Schnattervieh kommt auf den Teller 😊. Sven, auch von mir: Gute Besserung und werde wieder gesund.
Freut sich die Kuh :-) Vielen Dank und schöne Weihnachten :-) VG
Gute Besserung
Danke schön :-) Grüße.
santa BBQ - werd ich probieren
Mensch Sven, nur die haddn kumma in Gaddn😉
Aber trotzdem legger schmegger.
War ich ja kurz :-) (im Garten) Danke und Grüße.
Hi Sven! Das sah ja "Sventastisch" aus! Ich werde es nicht machen, sorry! Sollte ich das aber gekocht bekommen, sehr gerne! Wenn Du mal Gäste zum Testessen brauchst, tja, ich bin sofort dabei 😍 LG ins schöne Frankenland
Hi Kerstin, kein Problem. Du findest sicher ein anderes Rezept von mir das du machen möchtest :-) Zum Testessen melde ich mich dann ;-) LG
@@BBQausFranken Haha... Du, Deine Frau natürlich auch, seid mir immer willkommen! Hand drauf! LG aus dem schönsten aller B-Länder
Sven , Traumhaft
Danke schön :-) LG
😀😃😄👍👍👍
Wünsche dir eine schnelle Besserung und hoffe du kommst schnell wieder auf die Füße 👍😊
Video war wieder sehr gut 😋...
Die Frage von mir ist...hast du an deinem Neff Backofen auch diese Dampf Funktion? Weil er diese Slide &Hide Funktion hat frage ich mich, ob du den selben Backofen wie ich benutzt....er sieht wie meiner aus und bin damit sehr zufrieden...damit kannst du Dinge machen, wozu du tatsächlich einen guten Grill brauchst....
Grüße Volker
Vielen Dank, ist schon alles wider viel besser :-) Das ist tatsächlich ein NEF Backofen. Ich habe den noch nicht so lange und habe da auch noch nicht alle Funktionen ausgetestet. Bin aber mit dem Teil sehr zufrieden. Wird sicher noch öfters im Video zu sehen sein :-) Viele Grüße.
Das wird nachgekocht! Was für ein Kammervakuumiergerät hast du?
Guter Plan :-) Das ist ein Caso VacuChef. Viele Grüße
Hallo Sven, ein Traum, was du da gezaubert hast, vielen Dank ❣️
Hat jemand Erfahrung mit Sous-Vide gegarter Gänsebrust? Auch 78°C und wenn ja wie lang?
LG U
Hallo Uli, vielen Dank , du kannst die Gänsebrust genauso machen. Würde da vielleicht nur 75 Grad nehmen. Auch 8 - 10 Stunden im Wasserbad. Grüße. :-)
Ach super, ganz, ganz ❤lichen Dank für deine schnelle Antwort ❣️ LG U
Geht das auch ohne dem Wasserbad?
Hallo Claudia, eventuell hat dein Ofen eine Niedergarfunktion oder du hast einen Thermomix 6. Da geht das auch bedingt. Aber sonnst muss das meines Wissens schon in ein Wasserbad. Liebe Grüße auch zu dir. :-)
Sven, das hat herrlich ausgesehen! Hast du im Backofen Ober- und Unterhitze verwendet oder eine andere Einstellung? Hast du im Ofen dann auch auf die Kerntemperatur geschaut, oder ist das egal? Jedenfalls Danke und Grüße Bernd
Hi Bernd. Ich bin zwar nicht der Sven, aber ich bin mir da ziemlich sicher das er Umluft nutzt, da er die Keulen auf ein Rost gelegt hat. Ergäbe sonst wenig Sinn. Kerntemperatur erübrigt sich bei der langen SousVide Zeit. LG Dirk
@@HighnoooonBBQHallo Dirk! Super, vielen Dank für deine Antwort und Info! Bei näherer Betrachtung hast du sicherlich Recht! Grüße Bernd
Hallo Bernd, das war Umluft. Du kannst natürlich auch nur die Grillfunktion nutzen. Fertig ist der Schlägel ja. Er braucht nur ein paar Röstaromen und natürlich soll die Haut an knuspern. Vielen Dank und Grüße.
@@BBQausFrankenSven, eine Frage noch: wenn ich die Keulen nach dem garen im Kugelgrill fertig machen würde, direkt oder indirekte Hitze? 260 Grad bleibt gleich oder? Danke, Grüße 👍
@@beka4780 Hi, indirekte Hitze, Deckel Thermometer ca. 260 - 280 Grad. Dabei bleiben :-) Geht schnell :-)
So eine Geuß wie wir sagen ist zwingend mit Knödel die mit Weckbrocken gefüllt sind und Rotkraut zu essen. Gute Besserung Grog hilft immer wenn man das Wasser weglässt und den Zucker reduziert😉
Hallo Tobi, vielen Dank :-) Das Rezept zur Verbesserung meiner Gesundheit werde ich berücksichtigen ;-) Mach ich aber erst nach dem schreiben dieser Zeilen, sonnst wird das nichts mehr ;-) LG und Grüße auch am Mia
@@BBQausFranken Ein ganz hartes Erkältungsrezept: 1 Teeglas mit Rum erhitzen (nicht kochen!) und dann solange Zucker einrühren, bis sich keiner mehr auflöst. Möglichst heiß trinken (am Besten sitzt man dann schon auf der Bettkante! 😆). Schmeckt eklig, aber wirkt Wunder!
Gänseschlegel
Richtig :-) Danke schon korrigiert :-)
gute Besserung, aber dat Vieh ist abgelaufen.....
Danke schön, dat Vieh war eingefroren :-) VG