Обожаю баранину... И все блюда из неё... Шашлык конечно в топе... Много лет прожила в Карачаево-Черкессии. Так вот, у них в ресторанах, где есть шашлык, маринуют в основном минералка +черкесский майонез+соль+перец... В ближайшее время попробуем ваш рецепт... По маринаду он конечно намного интереснее.. Шашлык из баранины... Это любовь на всю жизнь ❤
Добрый день. А попробуйте в маринад добавить мяты. В Бессарабии, как правило к баранине добавляют мяту. Очень вкусно. Спасибо за вашу работу. Из Одессы лайк всегда.
Здравствуйте! я из Казахстана, Алматы. Шашлык из баранины едим очень часто. Мы готовим чуть иначе - куски именно баранины режем помельче. Это не свинина, большие куски тут ни к чему. Так же лук так мелко не режем - потом сложно его очистить от мяса и при готовке он, горелый, отдаёт горечью. Далее, при насаживании, кусочки распределяем не ровным слоем, как на видео, а кусочки друг от друга несколько отделяем, чтобы шла рвномерная прожарка со всех сторон. Ну и какой бараний шашлык без курдюка???
@@a001aa33 Ну, готовить баранину, если не нравится баранина - такое себе удовольствие... А запах у НОРМАЛЬНОЙ баранины очень приятный. Молодого видно и по толщине рёбрышек, и по весу, целый баран не должен превышать 15кг.
А я в последние пару лет с луком заморачиваюсь, делаю сок для шашлыка. Хотя признаюсь честно , с появлением гриля, шашлык делаю 2-3 раза в год , по просьбе близких 😅
Приветствую маэстро. Живу в Казахстане, а соответственно баранина у нас на первом месте. Так вот, я сам Русский, но работал одно время шашлычником. У нас считается, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык. Но, я решил как то, опровергнуть это мнее среди своих знакомых. Был банкет в кафе где я работал и я сделал шашлык баранины с задка, по технологии, как созревают стейки, то есть, у меня в холодильнике было 2-4 градуса и поставил кастрюлю с перенасыщенным раствором соли, чтоб влажность была приближена к 75%. Ну, мясо, если так можно назвать, созревало неделю, Так, от шашлыка, все были в шоке, такого вкусного и сочного ни кто не ел, ни разу в жизни. Предложение, расскажите про подготовку мяса в домашних условиях для готовки. А так получается, посмотрел Ваши рецепты, пошел, купил мясо на рынке, приготовил как положено, а его не прожуешь.)))
Приветствую! А вы насколько большой кусок баранины выдерживали в холодильнике, или порционно сразу разрезали? И как вы его держали, на решётке или просто переворачивали чтобы равномерно ферментация шла?
@@Reskator0007 Была задняя нога. Я вырезал кость, а весь кусок обернул в пергамент, чтоб не обветривался, так как этот холодильник часто открывается. Утром и вечером просто переворачивал кусок, чтоб выделившийся сок не скапливался на одной стороне.
@@aloneinthekitchen5582 Спасибо за ответ. Я делаю похожим способом ферментацию со стейками из говядины. 2 недели выдерживаю и получается порой даже лучше чем в ресторанах подают. С бараниной не пробовал, но теперь обязательно сделаю эксперимент.
@@Reskator0007Уважаемые! С удовольствием прочитал Ваш диалог. То есть, можно просто держать мясо в обычном холодильнике недельку-другую и оно ферментируется? Не протухнет? Тоже думаю проверить с говядиной.
вопрос как к мастеру, зачем так мелко нарезать лук если потом вы его все равно давите в пакете и убираете с мяса на шампуре? Не проще ли будет убирать его с мяса если нарезать кольцами?
Или еще проще: садовые х/б, поверх них резиновые. Сколько смотрел видео на американских bbq каналах - все именно так работают. Никто не заморачивается и лишних денег не тратит.
Да можно, конечно. Я так и делаю. Только потом лук присаливаю и хорошенько жмякаю руками, чтобы сок дал. Потом выдерживаю минут 10 и в мясо и далее по рецепту.
@@andreyustinov7793 Ну в целом соглашусь😜. Кулинария - дело такое, индивидуальное. На вкус и цвет, как говорится... Некоторые, вот, кетчупом мороженое поливают. А что? Имеют право! Там ведь не написано на каждой капле "Для стейка"? Ну и вот.
Сегодня приготовил. Такое впечатление, что лимон лишний. Есть излишняя кислинка. И шашлык получился очень жёсткий. Мариновался 18 часов. Больше просто не было возможности. В следующий раз оставлю минимум на 24 часа, а то и на двое суток. Когда делаю шашлык из свинины замечаю, что шашлык который мариновался 48 часов (лук, специи и всё) получается просто нежнейший
Любое мясо при скоропостижной мариновке будет как резина, но выглядеть способно вполне аппетитно. Особенно оценят этот когнетивный диссонанс те, у кого проблемы с зубами😅 Как вариант, если мало времени, перед мариновкой можно пройтись по мясу тендерайзером. Не знаю кому как, но лично для себя я вообще не приемлю чёрный цвет на шашлыке. Он должен быть румятый, но никак не со следами попытки кремации в присутствии заказчика😅
Как то давно, меня учил шеф из Арагви ни какой соли, только соевый соус, от него мясо мягче, и стиральная вода с газом и мясо жевать не надо, языком придавил и оно тает.
Ой, ржунимагу-у-ууу😂😂😂 Зачем тратить сто тысяч на гриль, если такие же шашлыки можно приготовить на мангале???!!! И даже намного лучше! Вот же ж извращение🤭
Задумка хорошая, шашлык из баранины это классика, но к сожалению дружище шашлык ты спалил. И не потому что не умеешь мняско жарить, просто гриль не для этого блюда, для шашлыка отменного это мангал))
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Обожаю баранину... И все блюда из неё... Шашлык конечно в топе... Много лет прожила в Карачаево-Черкессии. Так вот, у них в ресторанах, где есть шашлык, маринуют в основном минералка +черкесский майонез+соль+перец...
В ближайшее время попробуем ваш рецепт... По маринаду он конечно намного интереснее..
Шашлык из баранины... Это любовь на всю жизнь ❤
Какой же Вы крутой мужик!!
Смотрю вас года 3, все очень круто и понятно!! Есть захотелось 😅
Добрый день. А попробуйте в маринад добавить мяты.
В Бессарабии, как правило к баранине добавляют мяту. Очень вкусно.
Спасибо за вашу работу.
Из Одессы лайк всегда.
Здравствуйте! я из Казахстана, Алматы. Шашлык из баранины едим очень часто. Мы готовим чуть иначе - куски именно баранины режем помельче. Это не свинина, большие куски тут ни к чему. Так же лук так мелко не режем - потом сложно его очистить от мяса и при готовке он, горелый, отдаёт горечью. Далее, при насаживании, кусочки распределяем не ровным слоем, как на видео, а кусочки друг от друга несколько отделяем, чтобы шла рвномерная прожарка со всех сторон. Ну и какой бараний шашлык без курдюка???
У курдюка запах.
@@a001aa33 От хорошего курдюка нет никакого противного запаха, пахнет бараниной. Просто баран должен быть молоденький, а курдюк свежий.
@@_erepb_ многим этот запах баранины и не нравится. Тем более нужно ловить молодое мясо, а могут подсунуть старого барана.
@@a001aa33 Ну, готовить баранину, если не нравится баранина - такое себе удовольствие... А запах у НОРМАЛЬНОЙ баранины очень приятный. Молодого видно и по толщине рёбрышек, и по весу, целый баран не должен превышать 15кг.
@@_erepb_ я готовил по рецепту из этого видео без курдюка - получилось без запаха и вкусно. Я не спорю, что каждому свое.
Для грилей Weber существует переходное кольцо, с пятью шампурами. Отлично получается не только шашлык.
Подача бомба!
👍
Круть! Лайк перед просмотром. Плодотворных выходных! Всех с праздничным настроением)!
А я в последние пару лет с луком заморачиваюсь, делаю сок для шашлыка.
Хотя признаюсь честно , с появлением гриля, шашлык делаю 2-3 раза в год , по просьбе близких 😅
Топчик! Всегда, самые лучшие рецепты у Вас!!!
Супер👍 Спасибо Сергей 🤝
Шашлык из баранины без алкоголя просто ЗАПРЕЩЕНО!😂👍
Не говори!!!!! 😁👍👍👍👍
Приветствую маэстро. Живу в Казахстане, а соответственно баранина у нас на первом месте. Так вот, я сам Русский, но работал одно время шашлычником. У нас считается, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык. Но, я решил как то, опровергнуть это мнее среди своих знакомых. Был банкет в кафе где я работал и я сделал шашлык баранины с задка, по технологии, как созревают стейки, то есть, у меня в холодильнике было 2-4 градуса и поставил кастрюлю с перенасыщенным раствором соли, чтоб влажность была приближена к 75%. Ну, мясо, если так можно назвать, созревало неделю, Так, от шашлыка, все были в шоке, такого вкусного и сочного ни кто не ел, ни разу в жизни. Предложение, расскажите про подготовку мяса в домашних условиях для готовки. А так получается, посмотрел Ваши рецепты, пошел, купил мясо на рынке, приготовил как положено, а его не прожуешь.)))
Приветствую! А вы насколько большой кусок баранины выдерживали в холодильнике, или порционно сразу разрезали?
И как вы его держали, на решётке или просто переворачивали чтобы равномерно ферментация шла?
@@Reskator0007 Была задняя нога. Я вырезал кость, а весь кусок обернул в пергамент, чтоб не обветривался, так как этот холодильник часто открывается. Утром и вечером просто переворачивал кусок, чтоб выделившийся сок не скапливался на одной стороне.
@@aloneinthekitchen5582 Спасибо за ответ. Я делаю похожим способом ферментацию со стейками из говядины. 2 недели выдерживаю и получается порой даже лучше чем в ресторанах подают.
С бараниной не пробовал, но теперь обязательно сделаю эксперимент.
@@Reskator0007Уважаемые! С удовольствием прочитал Ваш диалог. То есть, можно просто держать мясо в обычном холодильнике недельку-другую и оно ферментируется? Не протухнет? Тоже думаю проверить с говядиной.
Респект- как всегда "на высоте"... спасибо и дальнейших Успехов
Awesome
Nice video
Thank you very much for sharing
Good job
Thank you!
Лайк за перчатки и вкусный шашлык 🎉❤😊
:)
@@Grillbbqclub у меня конечно нет такого особенного оборудования,но есть съемочная лесная площадка,решетка гриль,костер и моя фантазия!
Шедеврально, конечно, завтра попробую 🎉
Отличный рецепт! Только можно ингридиенты и граммовку в описании к видео и в закреалёном комментарии, что б не искать по видео и не мотать. Спасибо!
Спасибо за отличный рецепт! Можно ли заменить вино чем-то безалкогольным?
Завтра, на том же жаре только свинина шейка!!!
Уай.. смотреть не возможжно🤩
Сразу лайк 👍 не глядя.
С надвигающимися!!!
а если в пакетик завакуумировать ? часа два хватит?
Блин, зашёл в ютуб, думаю схренали у Сергея в субботу ролик выходит... А тут на тебе оказывается сегодня воскресенье 😂
Класс
🔥🔥🔥 Огонь
А если по инерции так сказать до 73 градусов дошло, то надо где-то на 71 снимать шашлык??
вопрос как к мастеру, зачем так мелко нарезать лук если потом вы его все равно давите в пакете и убираете с мяса на шампуре? Не проще ли будет убирать его с мяса если нарезать кольцами?
А проще выдавить луковый сок
всё хорошо но лук лучше не крошить так мелко, просто порезать его кольцами, так легко снимать потом перед огнём
лучше его в пюре перемолоть, и сока больше и на мясе ничего не висит.
Посоветуйте огнеупорные перчатки, только не we...r.
Я заказывал с Али экспресса, со своей задачей справляются на ура
Во всех инструментах есть хорошие в районе 600-700 руб
Или еще проще: садовые х/б, поверх них резиновые. Сколько смотрел видео на американских bbq каналах - все именно так работают. Никто не заморачивается и лишних денег не тратит.
Очень круто!
Добрый день всем ! Подскажите , кто в теме , что лучше взять , компакт 57 или классик 47 ? Спасибо .
47 это если готовить много не надо, и при этом его можно возить с собой.
47 слишком маленький, факт.
А можно использовать просто сок из лука?
Можно ! В принципе баранина и не нужна , только сок !
Я думаю нет, делал шашл из говядины, тоже наслветовали сок, фигня полная, он горечь даёт
@@dieter3548 к баранине и говядине не надо лук - соль, перец и правильно приготовить (ну и правильное мясо естественно)
Сок из лука наоборот, сливают.
@@dieter3548 бери сладкий лук ! И будет тебе счастье
👍мастер
Вопрос а можно сделать лук полукольцами? Ведь егого проще будет убрать..
Да, можно. Но когда лук порезан мелко, он дает больше сока и мясо получается более ароматным.
Да можно, конечно. Я так и делаю. Только потом лук присаливаю и хорошенько жмякаю руками, чтобы сок дал. Потом выдерживаю минут 10 и в мясо и далее по рецепту.
👍
Использовать гриль по сути в режиме мангала такое себе. Мы добавляем щепу, готовим под крышкой и с корочкой и с ароматом все ок.
Как же баранина, да без зиры?
Порой нужно выбираться из этого порочного круга😅
Зира для плова, а тут шашлык.
@@АлексейВолков-е1к знаток, однако. На ней написано на каждом семечке - для плова))))
@@andreyustinov7793 Ну в целом соглашусь😜. Кулинария - дело такое, индивидуальное. На вкус и цвет, как говорится... Некоторые, вот, кетчупом мороженое поливают. А что? Имеют право! Там ведь не написано на каждой капле "Для стейка"? Ну и вот.
@@АлексейВолков-е1к да хватит балаболить. И так понятно все о тебе.
Я зачем-то снимаю 👍
Для барашка соль, перец лук. Столько специй это для протухшего барашка😂😂😂
😂😂😂
По мне -лимон лишний в маринаде
Сегодня приготовил. Такое впечатление, что лимон лишний. Есть излишняя кислинка.
И шашлык получился очень жёсткий. Мариновался 18 часов. Больше просто не было возможности. В следующий раз оставлю минимум на 24 часа, а то и на двое суток. Когда делаю шашлык из свинины замечаю, что шашлык который мариновался 48 часов (лук, специи и всё) получается просто нежнейший
Любое мясо при скоропостижной мариновке будет как резина, но выглядеть способно вполне аппетитно. Особенно оценят этот когнетивный диссонанс те, у кого проблемы с зубами😅
Как вариант, если мало времени, перед мариновкой можно пройтись по мясу тендерайзером.
Не знаю кому как, но лично для себя я вообще не приемлю чёрный цвет на шашлыке. Он должен быть румятый, но никак не со следами попытки кремации в присутствии заказчика😅
Как то давно, меня учил шеф из Арагви ни какой соли, только соевый соус, от него мясо мягче, и стиральная вода с газом и мясо жевать не надо, языком придавил и оно тает.
Стиральная вода с газом протекает только в Арагви. Так что нам не вариант)
Соли в соевом соуае и так выше крыши.
А вода точно "стиральная"?😂😂😂
Ой, ржунимагу-у-ууу😂😂😂 Зачем тратить сто тысяч на гриль, если такие же шашлыки можно приготовить на мангале???!!! И даже намного лучше! Вот же ж извращение🤭
Какой Вы не далекий) вам даже объяснять не хочется. Живите в своем мирке с мангалом
Задумка хорошая, шашлык из баранины это классика, но к сожалению дружище шашлык ты спалил. И не потому что не умеешь мняско жарить, просто гриль не для этого блюда, для шашлыка отменного это мангал))
Неужели баранина😂
👍