Как Вас приятно смотреть,даже рекламу вашей продукции вы делаете так не навязчиво и открыто))))вы профессионал своего дела,спасибо вам большое за простоту приготовления))))😊❤
Уррррааааа, делаю 100%. Так как перешла на пп, то колбаску не готовила уже сто лет, а специй у меня накуплено на целый магазин. Спасибо за идею!!!! ❤❤❤
Была у вас в магазине! Глаза разбегаются от всего разнообразия ))) спасибо за рецепты. Приготовление колбасных изделий дома- это отличное и полезное хобби)))
Замечательный рецепт! А специи самые лучшие. Особенно приятно, что не надо составлять букет специй для колбас - взяла пакетик с соответствующим названием и уверена, что всё будет в лучшем виде.
Новый дизайн ,музыка,оформление ) мне понравилось ,как и рецепт) Но для меня 16г. соли на 1 кг соленовато🤫оказалось. (Специи были-Чп,остр.,Кп и мускатный орех + копчёная паприка из индии🤗она шикарна )
Специи действительно лутшие, уже года три беру у вас, а может и раньше, начал брать в интернет магазине, незадолго как открыли вы магазин в Краснодаре и на Гавриловв
Совпадение, и не первый уже раз. В магазине на днях увидели куриный рулет, моя сразу решила, что надо его купить, - я ее, конечно, отговорил, пообещав сделать лучше и качественнее. Так что ролик этот как нельзя кстати! Спасибо! И ещё, про специи, да - у Павла они самые лучшие. Эту часть моего комментария можно тиражировать и размещать повсеместно! =)
Классика куриного рулета👍👍👍 За специи Паша огромное спасибо!!! Это действительно специи идеально разработаны, с любовью и душой. Единственная просьба Паша, добавить к коллекции красной паприки конкретно жгучий Чили. Нехватает порой в некоторых блюдах и люди просят по больше Боли. И название такое : " Боль -навсегда"😁
Павел., Вы молодец, мы постоянно обитаемся в Вашем магазинчике в ТЦ Зелёный, дай Бог Вам и всем Вашим близким здоровья на многие лета. Низкий Вам поклон за все
Делал без фосфата из акционной курицы. После обвалки курицы мяса и кожи получилось 1 кг. Всё на небольшие кусочки, 100 мл сливок, соль, сахар, мускатный орех, кориандр, сухой чеснок - на небольшой скорости в планетарном миксере, насадка - крюк тестомес. Минут 10, до появления белковых нитей и впитывания сливок. В пищевую пленку, на неё предварительно разложил кожу и на кожу выложил мясо. Завернул рулетом, перевязал. Курица была охлажденка, поэтому дал рулетку пару дней созреть. Варил сувидом 43°-55°69° С. Охладил в ледяной воде. Никаких отеков.
Благодарю автора ролика, он один из тех кто сподвигнул меня заняться колбасами. У меня есть вопрос: Возможно ли производить засол цельного куска мяса (карбонат, шея) сразу в формовочной сетке. С последующими всеми стадиями приготовления ( отепление, сушка и тд). Полагаю, что за время посола мясо уплотнится.
ПРЮВЕТ,ШЕФ ...ВЫ У УДАРЕ ,СПЕЦИИ ГУТ....МОЖЕТ ПОПРОБУЙ НАУЧИТЬ МОЛОДЫХ МАМ ,ПИТАНИЕ ДЕТСКОЕ,..ВЫ УЖЕ ЭТО СН МАЛИ ,МОЖЕТ ЧТО ТО НОВЕНЬКОЕ....УДАЧИ ,СИЛ,ЖИЗНЕЛЮБИЯ И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРО ЛИЧНОГО ОПЕРАТОРА, ,,ОН,, ДАЕТ ИЗЮМИНКУ В ВОПРОСАХ....ЗДОРОВЬЯ ВАШЕЙ ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ 😍😍😍
Безумно надоело есть сухую грудку, как любят мои домашние! Можно ли, я добавлю в рулет куриные бедрышки? И понравилась идея одного из комментаторов замочить паприку (и другие пряности) в добавляемой воде. И перед пленкой заверну рулет в шкурку от курицы. Слюни текут, побежал в магаз за курицей.
Павел, добрый день. Вопрос не по теме ролика. Делал сыровял с ИзиКюром по ролику вялим вместе и кумпячок. Все получилось просто божественно, на пятый месяц доел последний кусок. На прошлой неделе решил заложить новую партию, на этот раз со стартами для ветчин. 2 куска говядины и 1 свина карбонад. На данный момент они в вакууме в просолке и во всех трех пакетах плавают какие то хлопья, появились они буквально как только выделился сок в пакете. Я понимаю что хлопья это старты. Вопрос, это нормально или они может испортились?(срок стартов нормальный, хранятся на полке в холодильнике).
Павел , у меня вопрос не по ролику ,но колбасный .как Вы думаете приправа для Дедушкиного гостинца пойдет ли она для цельно мышечных сыровялов . Жду ответа
Спасибо.про специи правда.они у вас суперрррр.но вот плохо разабралась в новом интернет магазине.ненашла калогеновую обалочку 45мм.ее нет? Или я ненашла.
Я делала ветчину и вместо целлюлозной плёнки использовала рукав для запекания, предварительно разрезав его с одной стороны. Очень даже хорошо, выдерживает t °
Классно😊здорово и быстро!! Только почему он ПП, не поняла? Так можно любой продукт из куриной грудки ПП обозвать 😅 А можно его в колбасной оболочке сделать?
Можно конечно) слово модное, у всех в головах болтается) но если так посмотреть- любая колбаса с содержанием жира 30..40% и поэтому она автоматически попадает в идеальные пропорции еды в рекомендациях многих правильных питальщиков. Но просто колбаса для них скучна, нужна с подвыподвертом
В смысле , Вам кажется? Так и есть, самые качественные. Выбор огромен, на любой вкус. Я как-то решил немного сэкономить, купил у другого продавца. Ну и толку? Валяются где-то на полке. Больше решил не экспериментировать.
Доброе утро. На 4:24 вы кладете рулет практически на самый верхний уровень духовки. А им от верхнего нагрева не наступает перегрев? Или вы их часто переворачиваете?
@@Bee___happy у меня, даже с конвекцией, верх быстрее приготавливается. Я один раз так попробовал сделать: верх готов, низ сырой. Теперь кладу чётко по середине. Поэтому и спросил, как получается? Надо ли крутить постоянно и не выходит ли брак...
@@romang7816 У Павла в духовке нет ТЭНа на потолке. Или вентилятор обеспечивает более равномерную температуру. Выбирайте режим вентилятор+кольцевой ТЭН. Если он у Вас есть...
Павел,здравствуйте. Рецепты супер!!! Вопрос- у меня электрическая мини печь и мин. темпер. у неё 100. Если выход из этой ситуации? Очень хочется попробовать ваши рецепты. (В газовой духовке,я так понимаю не получится)
Добрый день. Здорово. Обязательно буду делать. С уважением, Сабир. P.S. Подскажите, почему в последнее время при попытки зайти на Ваш форум, появляется сообщение "ЗАПРАШИВАЕМАЯ СТРАНИЦА НЕ НАЙДЕНА!"
@@emkolbaski по температуре в общем-то и собираюсь, но примерные рамки готовки - 2 часа, 4-6 часов? Стоит ли затевать всё это вечером или лучше по утру, чтобы не сторожить до 2х ночи?
@@emkolbaski Не понимаю в чём секрет...почему не сказать "у меня в духовке этот объём мяса готовился 6 часов" ну или сколько вы потратили...мне просто надо сориентироваться - лучше подождать выходных и с утра начать или можно вечером после работы пошаманить. А термометр у меня есть.
Когда лень использовать планетарный миксер, использую пекарскую рукавицу - можно хватать как раскаленный подон, так и мешать ледяной фаршо без проблем. Поищите в интернете, в частности на али. Только искать нужно не "прихватку", а нормальную пятипалую рукавицу с длинным обшлагом - защитит и предплечье до локтя, когда нужно лезть в раскаленную до 250 град духовку, например, сажать хлеб на подовый камень для выпечки. Она силиконовая, с внутренней термоизоляцией, легко моется как до, так и после. Хотя после лучше с щеточкой.
@@Valdemar741 Спасибо за объёмный ответ. Я так и делаю толстая резиновая перчатка и.т.д. Но меня в основном интересовал вопрос , можно ли сначала помесить обычной температуры фарш, а потом охладить до 6- 7градусов.Часто бульённый отёк получается.
@@СергейГончаров-ч5з Фарш "обычной температуры" быть не должен, потому что к началу фаршесоставления сырье изначально должно быть холодным, 2..4°С, не более. Если в процессе обработки сырье нагрелось, то разумеется, нужно охладить, и холодным должно быть до окочательной набивки/увязки в батоны.
@@Valdemar741 Понятно. На днях делал колбасный хлеб из куриного фарша, температурный режим соблюдал при замесе и при готовке градус в градус, но всё равно немного бульон вышел. Не пойму ,что не так делаю. Может я много ледяной воды добавляю в фарш. Воду добавляю не больше 10%от массы. Замешевал фарш минут десять, руки забились). Почему так получается пока не могу понять.
Два года сидим с супругой на ПП, чего только не переделал с куриной грудки, в том числе и такие рулеты. Раньше я куриную грудку терпеть не мог из-за ее сухости, а потом понял что я её просто не умею готовить,и начал штудировать литературу. Правда я ее готовлю до 64*
На практике у меня так получается: если сырьё хорошее, если руки, стол, нож чистые, и после термообработки быстро охладить, "пройдя" диапазон комфортных для размножения бактерий температур за максимально короткий промежуток времени, то в холодильнике готовая колбаса легко хранится неделю (даже больше). В общем, чем более стерильные условия и продукт, чем меньше времени мы даём бактериям (которые в продукте неизбежно будут) на жизнедеятельность, тем дольше срок годности.
![ILLSLICK - THE KING'S LANDING [Freestyle]](http://i.ytimg.com/vi/feIJJnNkTfk/mqdefault.jpg)
Специи самые лучшие в Мире!!! Сколько всего умею уже благодаря Павлу, процветания Вам милый человек)) а мы на веки Ваши клиенты)
Доброе видео в воскресенье, спасибо🙏💕
Паша, спасибо за воскресное видео.👍У меня сейчас в духовке щековина, в дегедраторе джерки, в коптильне скумбрия и всё благодаря тебе. Спасибо 🤝✊
Смотрим и колбасим!!!
Специи действительно у Вас самые вкусные,и конечно опилки с можжевельником огонь.
Как Вас приятно смотреть,даже рекламу вашей продукции вы делаете так не навязчиво и открыто))))вы профессионал своего дела,спасибо вам большое за простоту приготовления))))😊❤
Уррррааааа, делаю 100%. Так как перешла на пп, то колбаску не готовила уже сто лет, а специй у меня накуплено на целый магазин. Спасибо за идею!!!! ❤❤❤
Была у вас в магазине! Глаза разбегаются от всего разнообразия ))) спасибо за рецепты. Приготовление колбасных изделий дома- это отличное и полезное хобби)))
О да, специи отличные! Беру не только для колбасный дел, но и для кулинарии👍
Мастер своего дела. 👍👍👍👍 . А специи в самом деле высшего качества. Покупаю Только у вас
Спасибо, Павел!👍 Доступно, несложно, вкусно!
Замечательный рецепт! А специи самые лучшие. Особенно приятно, что не надо составлять букет специй для колбас - взяла пакетик с соответствующим названием и уверена, что всё будет в лучшем виде.
Павел,сегодня ролик получился отменный.Все понятно и доступно,продолжай в том же русле.За проделанную работу респект и уважуха))
Сразу лайк,потом просмотр)))) Посмотрел..Новый формат видео. Что сказать. Очень даже неплохо придумано!!!
Новый дизайн ,музыка,оформление ) мне понравилось ,как и рецепт) Но для меня 16г. соли на 1 кг соленовато🤫оказалось. (Специи были-Чп,остр.,Кп и мускатный орех + копчёная паприка из индии🤗она шикарна )
Качество специй самое лучшее из того что я пробовала, можете поверить мне и заграничные привозили но...у Павла лучше 👍
ЕМКОЛБАСКИ магазин на твердую 5+👍👍👍
Специи действительно лутшие, уже года три беру у вас, а может и раньше, начал брать в интернет магазине, незадолго как открыли вы магазин в Краснодаре и на Гавриловв
Павел, о специях вам не кажется. Это так и есть. Много перепробовал,но ваши изумительные.
У вас всё ОЧЕНЬ качественное! ❤
Паша привет!! Давно я рулеты не делал .. спасибо что напомнил про тему !!
Специи действительно самые качественные!
Совпадение, и не первый уже раз. В магазине на днях увидели куриный рулет, моя сразу решила, что надо его купить, - я ее, конечно, отговорил, пообещав сделать лучше и качественнее. Так что ролик этот как нельзя кстати! Спасибо!
И ещё, про специи, да - у Павла они самые лучшие. Эту часть моего комментария можно тиражировать и размещать повсеместно! =)
Классика куриного рулета👍👍👍
За специи Паша огромное спасибо!!!
Это действительно специи идеально разработаны, с любовью и душой.
Единственная просьба Паша, добавить к коллекции красной паприки конкретно жгучий Чили.
Нехватает порой в некоторых блюдах и люди просят по больше Боли.
И название такое : " Боль -навсегда"😁
У нас есть смесь Немного боли) она вам подойдёт
@@emkolbaski я уже имел удовольствие и прикупил смесь
Немного боли. Но к сожалению этой оказалось мало остроты . Хотелось бы ещё жгучие, ещё острее.
Спасибо за рецепт. Всё как всегда супер!
Специи действительно, у вас огонь, и спасибо за подарочки😍🤗
Да, специи у Павла отличные! Всегда покупаю!😁👍
Большое спасибо за опыт и вкусный рецепт! Только с Вашими специями делаем сыры и колбасы!!!
Павел., Вы молодец, мы постоянно обитаемся в Вашем магазинчике в ТЦ Зелёный, дай Бог Вам и всем Вашим близким здоровья на многие лета. Низкий Вам поклон за все
Как всегда СУПЕР!
Можно взять рукав для запекания и разрезать его в лист, завернуть и можно в духовке не боясь выделение вредных веществ
Можно. Но нужно учесть, что этот материал непроницаем. Так что, если будет небольшой (или большой) отёк, он не высохнет и будет хорошо заметен.
Павел, как всегда супер
Специи точно самые лучшие!
Ато ,конечно самые лучшие специи🔥
За специи 5+ и пленки тоже класс!
Опять вкуснятина!!! Так держать!!!
Как всегда 👍 круто и просто 🤝 спасибо за рецепты 😁
Делал без фосфата из акционной курицы. После обвалки курицы мяса и кожи получилось 1 кг. Всё на небольшие кусочки, 100 мл сливок, соль, сахар, мускатный орех, кориандр, сухой чеснок - на небольшой скорости в планетарном миксере, насадка - крюк тестомес. Минут 10, до появления белковых нитей и впитывания сливок. В пищевую пленку, на неё предварительно разложил кожу и на кожу выложил мясо. Завернул рулетом, перевязал. Курица была охлажденка, поэтому дал рулетку пару дней созреть. Варил сувидом 43°-55°69° С. Охладил в ледяной воде. Никаких отеков.
Да и похуй
Павел Добрый день! Вы, раньше писали и говорили срок годности продукта, в холодильнике и в морозильной камере , а щас нет! Мелочь но приятно:)
Благодарю автора ролика, он один из тех кто сподвигнул меня заняться колбасами. У меня есть вопрос: Возможно ли производить засол цельного куска мяса (карбонат, шея) сразу в формовочной сетке. С последующими всеми стадиями приготовления ( отепление, сушка и тд). Полагаю, что за время посола мясо уплотнится.
Можно сразу в сетке. Но такой большой кусок для последующей термообработки стоит солить только инъекционным способом.
Можно и в сетке но смысла мало
Не перестаю восхищаться вами. Вы супер
с такими колбасами кулинарить необязательно😁👍
Благодарю 1000раз!❤
ПРЮВЕТ,ШЕФ ...ВЫ У УДАРЕ ,СПЕЦИИ ГУТ....МОЖЕТ ПОПРОБУЙ НАУЧИТЬ МОЛОДЫХ МАМ ,ПИТАНИЕ ДЕТСКОЕ,..ВЫ УЖЕ ЭТО СН МАЛИ ,МОЖЕТ ЧТО ТО НОВЕНЬКОЕ....УДАЧИ ,СИЛ,ЖИЗНЕЛЮБИЯ И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРО ЛИЧНОГО ОПЕРАТОРА, ,,ОН,, ДАЕТ ИЗЮМИНКУ В ВОПРОСАХ....ЗДОРОВЬЯ ВАШЕЙ ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ 😍😍😍
Безумно надоело есть сухую грудку, как любят мои домашние!
Можно ли, я добавлю в рулет куриные бедрышки?
И понравилась идея одного из комментаторов замочить паприку (и другие пряности) в добавляемой воде.
И перед пленкой заверну рулет в шкурку от курицы.
Слюни текут, побежал в магаз за курицей.
Павел привет, новая кухня зачет, ну и рулет конечно тоже 👍👌👋
Павел, сколько занимает времени томление в духовке? Я поняла, что до 70 но. А по времени сколько занимает?
Однажды делал. Понравилось. Завтра повторю ))
Рецепт шикарный. А можно использовать рукав для запекания, он же не боится температуры
Можно
Павел, добрый день. Вопрос не по теме ролика. Делал сыровял с ИзиКюром по ролику вялим вместе и кумпячок. Все получилось просто божественно, на пятый месяц доел последний кусок. На прошлой неделе решил заложить новую партию, на этот раз со стартами для ветчин. 2 куска говядины и 1 свина карбонад. На данный момент они в вакууме в просолке и во всех трех пакетах плавают какие то хлопья, появились они буквально как только выделился сок в пакете. Я понимаю что хлопья это старты. Вопрос, это нормально или они может испортились?(срок стартов нормальный, хранятся на полке в холодильнике).
Белок от кислоты свернулся... Тако быват
Это нормально
Новый барбер хорош!! Такая борода лучше
Доброе утро! Все понятно. Будем пробовать. Один вопрос остался- Марка блендера?? Какая модель? Спасибо!
крууууууто.
Привет из България.Ти моладец.Респект.Поклон.
Здравствуйте. Павел спасибо за Вашу работу. Хотелось бы узнать когда сайт будет работать коректно?
Нажмите ctrl +F5
@@emkolbaski В основном захожу с телефона
@@ИванГавшин-ъ2р тогда почистить куки и кеш браузера. Новый сайт идеален для смартфонов, для них все и делали
Паша приветствую рецепт огонь всё жду когда в Челябинске появится горчица как из Икеи
Больше снимай Паша ❤
Павел самое то что надо
Павел , у меня вопрос не по ролику ,но колбасный .как Вы думаете приправа для Дедушкиного гостинца пойдет ли она для цельно мышечных сыровялов . Жду ответа
Можно
@@emkolbaski Большое спасибочки . Специя уж сильно классная и вообще всё для колбас .
Спасибо.про специи правда.они у вас суперрррр.но вот плохо разабралась в новом интернет магазине.ненашла калогеновую обалочку 45мм.ее нет? Или я ненашла.
Я делала ветчину и вместо целлюлозной плёнки использовала рукав для запекания, предварительно разрезав его с одной стороны. Очень даже хорошо, выдерживает t °
@@Bee___happy дело не в поиске а именно 45 колибре самая большая 10мет.и в опте прозрачной 50мет тоже нет.
@@ЮлияЛубшева-к4ч я дал прямую ссылку, но Ютуб режет их в комментах.
@@ЮлияЛубшева-к4ч в нарезке она есть. 5х10=50 )))
Павел, а если посыпать толченым кирпичом( он мне очень нравится) , возможно?
@@Евгения-с5т7п конечно, я тоже его обожаю
Павел приветствую, вопрос нарисовался? Вы сразу после набивки в духовку, или всё таки оттепляли до 17°?
Нечего там отеплять
Классно😊здорово и быстро!! Только почему он ПП, не поняла? Так можно любой продукт из куриной грудки ПП обозвать 😅 А можно его в колбасной оболочке сделать?
Можно конечно) слово модное, у всех в головах болтается) но если так посмотреть- любая колбаса с содержанием жира 30..40% и поэтому она автоматически попадает в идеальные пропорции еды в рекомендациях многих правильных питальщиков. Но просто колбаса для них скучна, нужна с подвыподвертом
Классная музыка в ролике...😂😂
Павел, скажите пожалуйста какие еще оболочки можно использовать для этого рулета. Спасибо за ответ 🙏
Ну для рулета вариантов не много, листом у нас 2 типа -целлюлоза и коллаген.
Все остальное же колбасная оболочка рукавом
В смысле , Вам кажется? Так и есть, самые качественные. Выбор огромен, на любой вкус. Я как-то решил немного сэкономить, купил у другого продавца. Ну и толку? Валяются где-то на полке. Больше решил не экспериментировать.
Здравствуйте Паша . Вот вы говорите в духовку при 80 , а что уже не надо : обсушка обжарка и только потом варка?
Это простые вещи, нормально и так для начинающих
чет я по вам соскучился ))
А в духовку закладываем холодную рулеты или уже с 80 град. разогретую.
Воздух в духовке разогревается настолько быстро, что разницы нет. Обычно закладывают в разогретую духовку.
Класс!
Спасибо 👍
Супер! Бум делать!! И по сайту вопрос по обновленному.. Не увидел историю своих заказов прошлых.. Да и крайний тоже пропал....
Old.emkolbaski.ru там смотрите, все на месте
Спасибо.
Я бы все же паприку замочил в воде и замесил ее в мясо. Внутри красивее бы смотрелась на срезе) но это мое имхо
Интересно, а чем этот рулет отличается от колбасы?
@@АльвинаУрманова ничем
Подпись,заинтересовалась, хочу попробовать, что-либо сотворить.Вот бы специй у вас приобрести.Пожалуста напишите,как их заполучить?
Ссылки в описании к ролику ведут в наш магазин
Доброе утро. На 4:24 вы кладете рулет практически на самый верхний уровень духовки. А им от верхнего нагрева не наступает перегрев? Или вы их часто переворачиваете?
В описании технологии указано, что проводить термообработку нужно с конвекцией (с вентилятором).
@@Bee___happy у меня, даже с конвекцией, верх быстрее приготавливается. Я один раз так попробовал сделать: верх готов, низ сырой. Теперь кладу чётко по середине.
Поэтому и спросил, как получается? Надо ли крутить постоянно и не выходит ли брак...
@@romang7816 У Павла в духовке нет ТЭНа на потолке. Или вентилятор обеспечивает более равномерную температуру. Выбирайте режим вентилятор+кольцевой ТЭН. Если он у Вас есть...
@@romang7816 я так высоко не ставила решётку, а на вторую сверху и обратила внимание, что одна сторона более тёмная получилась.
@@УльянаСапронова более тёмная потому что дует конвекция
Паша борода 🔥
Можно ли готовить этот рецепт в сувиде? Достаточно ли в таком случае использовать непроницаемую оболочку или лучше вакуумировать дополнительно?
Можно конечно, это ж мелочи где нагревать
Доброго дня. Вопрос, а какой срок годности такого продукта?
Павел,здравствуйте. Рецепты супер!!! Вопрос- у меня электрическая мини печь и мин. темпер. у неё 100. Если выход из этой ситуации? Очень хочется попробовать ваши рецепты. (В газовой духовке,я так понимаю не получится)
Здравствуйте ну думаю приоткрыть дверцу это все что можно сделать
@@emkolbaski спасибо.
Сварить в воде.
Здравствуйте, а термометр во внутрь рулета положить, чтобы проверить температуру?а без термометра возможно по времени рассчитать?
Проще прокалывать раз в 20 мин
Специи очень знатные, безспорно!
Добрый день. Здорово. Обязательно буду делать. С уважением, Сабир. P.S. Подскажите, почему в последнее время при попытки зайти на Ваш форум, появляется сообщение "ЗАПРАШИВАЕМАЯ СТРАНИЦА НЕ НАЙДЕНА!"
Все работает, обновите страницу. Форум переехал на другой адрес forum.emkolbaski.ru
@@emkolbaski ОК. Спасибо.
Подскажите, если втыкать термометр, сок не вытечет? Или его не убирать?
Не вытечет. Там нет оболочки))
Павел, специи у вас класс. Но вот расчёт себестоимости не поняла, почему - 15% от 200р. Наоборот термопотери 10-15%.
Воды 20% сверх мяса. Вода бесплатно значит минус в удельной цене за кг
@@emkolbaski Про воду я уже потом подумала. Сижу жду когда охладится куриный рулет. А тут ещё и это видео, прям слюни потекли
Павел, добрый день! Подскажите, а по времени сколько такие батончики готовились?
Один от второго на полчаса отличался. Делайте по температуре внутри, не по времени
@@emkolbaski по температуре в общем-то и собираюсь, но примерные рамки готовки - 2 часа, 4-6 часов?
Стоит ли затевать всё это вечером или лучше по утру, чтобы не сторожить до 2х ночи?
@@korsarblog3034 просто купите термометр
@@emkolbaski Не понимаю в чём секрет...почему не сказать "у меня в духовке этот объём мяса готовился 6 часов" ну или сколько вы потратили...мне просто надо сориентироваться - лучше подождать выходных и с утра начать или можно вечером после работы пошаманить. А термометр у меня есть.
@@korsarblog3034 у меня около 5 часов готовится
Ну про специи спорить не буду эт точно )
Здравствуйте Павел. Когда вы месите фарш какой температуры он? Я когда мешаю руки каченеют.)
Одеваю обычные рабочие перчатки которые стоят 3 копейки,а сверху уже нитриловые и руки не коченеют) температура не должна превышать 10°©
Когда лень использовать планетарный миксер, использую пекарскую рукавицу - можно хватать как раскаленный подон, так и мешать ледяной фаршо без проблем. Поищите в интернете, в частности на али. Только искать нужно не "прихватку", а нормальную пятипалую рукавицу с длинным обшлагом - защитит и предплечье до локтя, когда нужно лезть в раскаленную до 250 град духовку, например, сажать хлеб на подовый камень для выпечки. Она силиконовая, с внутренней термоизоляцией, легко моется как до, так и после. Хотя после лучше с щеточкой.
@@Valdemar741 Спасибо за объёмный ответ. Я так и делаю толстая резиновая перчатка и.т.д. Но меня в основном интересовал вопрос , можно ли сначала помесить обычной температуры фарш, а потом охладить до 6- 7градусов.Часто
бульённый отёк получается.
@@СергейГончаров-ч5з Фарш "обычной температуры" быть не должен, потому что к началу фаршесоставления сырье изначально должно быть холодным, 2..4°С, не более. Если в процессе обработки сырье нагрелось, то разумеется, нужно охладить, и холодным должно быть до окочательной набивки/увязки в батоны.
@@Valdemar741 Понятно. На днях делал колбасный хлеб из куриного фарша, температурный режим соблюдал при замесе и при готовке градус в градус, но всё равно немного бульон вышел. Не пойму ,что не так делаю. Может я много ледяной воды добавляю в фарш. Воду добавляю не больше 10%от массы. Замешевал фарш минут десять, руки забились). Почему так получается пока не могу понять.
Павел, осталось найти хорошее мясо курицы.
Я учусь у вас, спасибо огромное! Но, что такое ПП?
Правильное питание
@@АлексУдав Понятненько, я точно не пп
@@Мухаббат-ф2р это точно)), раз не знаете )
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если нет конвекции то как быть? Без не получается ?
Сварится паром
Два года сидим с супругой на ПП, чего только не переделал с куриной грудки, в том числе и такие рулеты. Раньше я куриную грудку терпеть не мог из-за ее сухости, а потом понял что я её просто не умею готовить,и начал штудировать литературу. Правда я ее готовлю до 64*
Крайний раз приготовил с добавлением томатной пасты и острой паприки Чили. Вкус очень зашёл, обязательно повторю.
А в оболочке можно , варю сувид ,духовка газ?
Можно
Я в газовой духовке варю не хуже чем в электрической. Просто нужно термометров по больше использовать и приоткрывать её иногда
подскажите, если нитритной соли 16 гр, то поваренной соли сколько грамм нужно?
Нисколько
когда будет стрим ?
А калагеновую пленку можно есть?
Вполне
Павел, сколько у вас кухонь?
) это монтажж
он кухонный Олегарг🤣
духовка без конвекции совсем не вариант?
Если оболочка не проницаемая то пофик
А сколько такие колбасы могут хранится? Думал наделать разных простых для домашней готовки колбас и в холодильник
В заморозке полгода
@@emkolbaski а в готовом виде? Сравнимо с покупной колбасой? В нулевке не открытая
@@lebedev.s от ваших условий зависит. 72 часа с гарантией от меня , а дальше- сами
@@emkolbaski спасибо)
На практике у меня так получается: если сырьё хорошее, если руки, стол, нож чистые, и после термообработки быстро охладить, "пройдя" диапазон комфортных для размножения бактерий температур за максимально короткий промежуток времени, то в холодильнике готовая колбаса легко хранится неделю (даже больше). В общем, чем более стерильные условия и продукт, чем меньше времени мы даём бактериям (которые в продукте неизбежно будут) на жизнедеятельность, тем дольше срок годности.
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻