Как выбрать шприц. Обзор колбасных шприцов. Сосиски ПП из куриной грудки со сливками.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2022
- Купить:
- Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Сосиски Сливочные www.emkolbaski.ru/smes-dlya-s...
- Полиамидная сосисочная www.emkolbaski.ru/poliamidnay...
_________
Сырье:
Куриная грудка - 1 кг
Соль поваренная или нитритная - 20 гр (с нитритной получится более выраженный вкус)
Фосфат пищевой - 3 гр
Смесь специй «сосиски Сливочные» - 5…7 гр (или любая другая смесь на ваш вкус)
Сливки 20-33% - 350…400 гр
Оболочка:
Сосисочная любая искусственная оболочка - целлюлозная, коллагеновая, полиамидная.
Можно использовать натуральную баранью череву.
Технология:
Подмороженную грудку измельчить с помощью мясорубки или ножом.
Внести в блендер все ингредиенты кроме сливок и измельчать до образования однородной тонко измельченной фаршемассы, похожей на пасту.
Затем внести подмороженные сливки и продолжать измельчение до достижения t фарша = 15 град. Далее набить фарш в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, связать сосиски длиной 10…15 см и отправить на термообработку без промедления. Не нужно отеплять при комнатной температуре сосиски не в коем случае.
Термообработка.
Варка сосисок - это нагревание их при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта.
Варить сосиски можно в духовке, воде, аэрогриле. Главное, не превышать температуру среды выше 80 град.
При достижении 70 град. внутри сосиски будут готовы к употреблению.
Срок хранения подобных изделий невелик -72 часа при 0…+4 град.
Можно однократно заморозить излишки и хранить до 6 месяцев. Размораживать нужно медленно при комнатной температуре.
Love You by Aftertune / itsaftertune
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3oadnjA
Music promoted by Audio Library • Love You - Aftertune (... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![แม่กลองสองใจ - ซีแกรม โตเกียว มิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/GSQfVjcr_f4/mqdefault.jpg)
Два года делаю колбасные изделия по вашим рецептам очень довольна, Вы 🔥👍
Спасибо вашему каналу от всей души💋❤
Спасибо, что щедро делитесь своими знаниями .В наше время ,когда все продается, это очень ценно!!!Всего доброго )))
Спасибо за обзор Павел 👍💯🔥
Павел, красавчик!
Видео переходят на новый уровень 😉
Очень нравится твой посыл людям, ты лучше других знаешь о том что на производстве кладут не понятно что в колбасные изделия. Огромное спасибо, я новичек, но близкие уже очень оценили мою колбасу, все благодаря, тебе, твоему каналу и группе в телеграмме.
Просто и вкусно. Спасибо за рецепт
хочу отметить, что качество съемки - прям заметно стало лучше
приятно смотреть
здравствуйте, приятно видеть довольного человека,благодарных Вам , талантливых последователей, таких же щедрых. спасибо.
Павел,спасибо вам и вашей команде за знания,доброту и профессиональному подходу во всём.Ваши специи это просто чудо.Как говориться "просто добавь мясо"!❤❤❤
Паш ,как обычно просто быстро и доступно 🔥
с удовольствием перенимаю Ваш опыт, давно мечтала научиться делать колбасные изделия. Мечты сбываются. Спасибо, получается
Здравствуйте!Спасибо огромное за Науку вкусную и полезную...Записался в 1 класс.
Павел,огромная Вам Благодарность за Ваш талант ,за Ваш труд ,за Вашу любовь к этому делу ,и за то ,что Вы с удовольствием делитесь такими знаниями,хочу к Вам на курсы!!! А Вам успехов и здоровья ☺️☺️☺️✌️✌️✌️
Единственный, кто говорит- легко усваиваемые, а не усвояемые Грамотно!
Добрый день, Павел.
Огромная благодарность за Ваш труд. Я около 5 лет работаю в крупной компании, напрямую связанной с мясной промышленностью (оболочки), но только сейчас начал делать дома колбасу. И Ваши магазины, где можно купить абсолютно все для изготовления колбас, я нашел совершенно случайно. И решил попробовать. Пока все получается и очень нравится! Успехов Вам и нам всем!
Продолжайте в том же духе
Только у вас и покупаю и всем своим рекомендую!!!!
Специи лучшие, это правда! 👍
Ммммм наверное вкусненько))) и я хочу)))
ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ЗА ОБЗОР ШПРИЦОВ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
И снова Павел ураааапппа
Из опыта хочу поделиться. Самые вкусные сосиски в полиамидной оболочке. Весь сок остается внутри и вязать легче, оболочка очень крепкая . Покупала у Павла. Жаль приостановили отправку за границу. Теперь мучаюсь с коллагеновый сосисочной. Суховатые получаются , так как оболочка проницаемая и лопаются при варке. Павел я обожаю все что вы делаете. Спасибо за то что вы у нас есть и делитесь своим опытом. 💕💕💕
С коллагеновой сосисочной все ок, если набито на 3/4 или 4/5 от фаршемкости, и термоработка правильная. Использую Натурин Вискофан 24мм, сосиски Молочные, жидкости в фарш 300 мл, фосфат 3г. Отепление при 35 гр минут 20, обсушка при 60 гр минут 20 до сухой поверхности (с приоткрытой духовкой), обжарка при 85-90 град минут15-20 до 45 град внутри, затем варка с паром при 80 гр до 70 внутри. Сочно, вкусно и оболочка съедобная, не нужно чистить, можно просто на сковордке слегка обжарить и подавать к столу.
@@Valdemar741 Спасибо , попробую в духовке приготовить. Я всегда делаю два кипятка. Думала , что в духовке вообще высохнут. 🤔.
@@Valdemar741 При набивке сосисок в коллагеновую оболочку вертикальным шприцом попадает воздух....Как быть? Спасибо большое
Павел,ты 🌭ГЕНИЙ🌭творивший шедевры👍
Класс
Приветствую Вас!
У меня хака, купил и забыл😂 у вас брал, довольны, аппарат бомба, жаль редко готовим 😮так как только для себя!
Павел добрый день!!! Паша как я у тебя в Ем колбаски в 2015г когда пришел на форум и купил горизонтальный шприц Хакка-3лит, так он мне и служит верой и правдой, Только в 2021г декабрь поменял силиконовое кольцо на диск штока шприца. Весь шприц Хакка из нержавейки. Большое тебе спасибо. Ты еще тогда сказал может купишь по дешевле 1лит, нет покупаю сразу для длительного пользования делать и делаю на нем колбасы. Спасибо!!!
Павел привет, смотрю ваши ролики с наслаждением. Спасибо большое за ваш труд. Пишу из Донецка ДНР. И покупаю много вашей продукции, через сестру и валбериз. Спасибо.
Есть замечательные электрические шприцы но стоит 40-50 рублей с педалькой. И он божественнен)))
Колбасный волшебник крутякккк
Вообще наблюдаю сейчас прям тренд! Многоие стараются помогать и передавать опыт. Прям дико как-то сначало было, потому что сам такой. Но раньше мне у виска крутили.
Добрый день, Павел!
Спасибо Вам за Ваш труд. Вчера попробовал сделать сосиски по этому рецепту. В целом, поставил бы себе троечку. Где-то сам знаю, что чем ошибки, где-то вопросы появились. Хочу разобраться, что не так было.
1. Фарш делал сначала на мясорубке, потом в блендере (погружном). Это оказалось не так-то легко 🙈. Следил за температурой, в конце она была +9.5⁰С. Да, не разбил до однородной эмульсии, небольшие частички курицы прослеживались.
2. Набивал в полиамид, как у Вас на видео, но у меня шприц попроще - китайский вертикальный. Нужно было приложить силу, чтобы набить оболочку плотно. В итоге диаметр набивки - 25-25.5 (больше не смог).
3. Некоторые сосиски развязались в процессе варки (знаю, что не правильно сделал).
4. Готовились они не 40 минут, а примерно 1:40 🤦♂️. Тут грешу на духовку. Видимо, там было не 80⁰, а меньше, так как температура внутри батона росла очень медленно. И влажность была низкая. Я поставил вниз форму для запекания с кипятком, площадь поверхности была маловата, лучше все же противень использовать. Возможно, так долго нашревались внутри ещё и из-за низкой влажности.
Как итог - отёк. Я связываю это не с фаршесоставлением, а с термообработкой: а) сначала недостаточная температура, а потом слишком высокая (покрутил чуть-чуть, когда понял, что медленно нагревается); б) низкая влажность (при готовности поверхность сосисок была сухая).
Поправьте меня, пожалуйста, если я сделал неправильные выводы.
Лучше сделать заново. Тут на каждом этапе ошибки)
Здравствуйте,Павел! Отличный ролик и рецепт .По возможности сделайте пожалуйста рецепт , того самого ,правильного суджука.)
Рязанский суджук будет) он уже готов
@@emkolbaski отлично)👍
Павел привет! Получил от вас посылку, спасибо! Щепа буковая зачетная ! До этого всегда коптил на ольхе непонятного происхождения! Надеюсь с буком будет лучше! Спасибо за маленькие подарки! Да Павел ты оговорился в ролике по поводу четырех частей жира и одной части белка, вроде как наоборот! На четыре части белка одна часть жира!?
Здравствуйте. Спасибо за рецепты!
Скажите пожалуйста, духовку достаточно включить только на нижний прогрев, для варки сосисок?
уговорили) заеду в магазин на Рубинштейна. Пополню запасы. Уж больно вкусно едите))
Спасибо. Павел, не услышал хруст огурца :о))))
Про огурцы это к корюшке питерской)
Самые хорошие спецы у Павла, проверено годами. Рекомендую
👍👍👍
Сразу видно новую съёмочную команду, уровень поднялся. И раньше можно было черпать инфу из роликов, но сейчас намного приятнее и информативнее. С мясорубкой на 2 и планетаркой также можно сделать, насколько я понимаю?
Вполне. Команда не поменялась, кстати)
@@emkolbaski курсы прошла?-)) прям по другому смотрится, колбасный экшн прям-))
шприц 3 литра, китайко с али, вполне себе отличный вариант 3тр - и служит и служит и служит, нержа полностью.
Доброго времени суток! Павел как всегда всё супер! Пишу вам с Турции, подскажите чем можно заменить фосфат?
Спасибо!
Плавленным сырком
Ой, Павел, как раз вчера вечером развлекалась деланием сосисок по вашим роликам с вашими специями и оболочками :) на пару семей навертела аж 6 кило сосисок сливочных с сыром и простых :) Но тк я все еще думаю, хочу ли я делать сосиски так часто, чтоб вложиться в большой железный шприц, то мордовалась с 400-граммовым :) это не медитация, это лучше :)
У вас был ролик, в котором вы рекомендовали выпускать воздух из фарша после блендера. Стало понятно. почему в последних сардельках столько гребаных "крафтовых" пузырей, ведь я взбивала эмульсию в блендере... Поэтому вчера делала фарш в большом куттере, а потом вымешивала в тестомесе. И вуаля, никаких пузырей не было.
Спасибо вам за подсказки. Пока всё, что готовила по вашим рецептам, получалось без проблем. Очень вкусно. :)
Подскажите, где посмотреть о выбивании воздуха из фарша. Я новичок. Пока изучаю теорию
Остался в морозилке с килограмм фарша индейки с сушеных колбасок, с приправой кабаносси. Интересно, со сливками зайдет сочетание?
Павел, спасибо вам за очередное видео. Подскажите, как получают более плотную верхнюю часть у сосисок? Это можно сравнить как с более плотной кожицей, которая имеет более плотную структуру. Например, клинский завод такие делает.
Обсушка и обжарка
Павел здравствуйте. Подскажите, сухим молоком можно заменить сливки, если да то в каких пропорциях?
Здравствуйте нет, нам нужен жир
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Каррагинан в сливках обязателен или отдельно добавлять?😉
Отдельно нажористей
Чем взбивали эмульсию, можно модель...?
Надумается пузырь при набивании , что ни так делаю ?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли сливки 10% и масла растительного добавить? Если можно, то в каких пропорциях? Спасибо заране!
150 гр масла
Поясните пожалуйста начинающему 🙏... В рецепте указана нитритная соль - это смесь 50/50 с обычной солью или та что в фасованных пакетах у Павла в магазинах ??
Используйте чистую нитритную соль, меньше проблем с цветом будет
Насчет шприца оно , конечно ,так. Хакка с гравировкой отличный выбор. Но мой клон-близнец хакки экси , если заклеить шильдики, бьюсь об заклад не отличишь один от лругого. А цена много ниже.
У меня airhot, тоже клон hakka
Я думаю что они все делаются в одном месте, а потом на них вешается лэйбл.
@@Dmitriy_Kiri4enko да, с десяток клонов , не меньше. Мой работает хорошо, доволен. Только в комплекте было одно силиконовое кольцо на поршень
А если в вакуумную упаковку ещё упаковать и потом заморозить, по идее пра-правнуки достанут, разморозят и можно есть без проблем???
Жир прогоркает примерно через пару месяцев
@ЕМКОЛБАСКИ Павел, доброго времени суток! =) Очень давно смотрю ваш канал, и именно он (в триединсте с Единорог и Кулинарной Пропагандой) сподвигнул меня на собственное производство для себя, друзей-близких-знакомых. Оченеь благодарен вам, но хватит реверансов, ты - просто красавчик =) Ближе к теме - насмотревшись видео, созрел (года два назад) к приобретению шприца, понятное дело, что "вот это всё" на присосках - ни о чём. На хуракан, хакку и прочие клоны жаба душила, выбор пал на горизонтальный Камиль (или как то так) на 3кг. Ну вроде нержА, сталь, станина алюминий, клапан спускной и стоимость около 5 тыр. Купил... рад был до безобразия, после ручной мясорубки с цевкой то... конечно =) Но потом начал замечать некоторые мелочи, которые, со временем, начали сильно разражать: тонкая подошва из хрен поймешь какой жести (по другому не назвать) начала прогибаться и из-за этого шток поршня входил под углом, нарушая геометрию и фарш натурально начало выдавливать наружу из под поршня, пластиковые барашки зажимные на струбцинах, которые нафиг свернулись и отвалились через пол года, цилиндр, который повело и он стал овальным, и проблемы (читай гемор) с ДОнабивкой шприца, т.е. надо снять цевку т.к. невозможно наклонить на нужный градус с ней, после чего снять фиксирующий штифт... короче, радость кончилась, осталось разражение. Теперь к основному вопросу. Хакка вертикалка, или горизонталка? Почему Хакка? ну, банально по бюджету подходит, есть редуктор (там два положения рукояти), Нержавейка, гораздо шире горловина (не остаётся огромной котлеты фарша внтури цилиндра шприца) . Склоняюсь к вертикльной версии SV3 (V-вертикальная, 3 - объем) которая, на мой взгляд, немного практичнее: меньше места занимает. Знатоки, опытные, посоветуйте, покритикуйте (конструктивно), а главное - подскажите, пожалуйста!
Заранее огромное спасибо!
Пожалуйста, не пинать за очепятки и афрографичецкие ашипки =)
Спасибо) 5 литров вертикалка ваш вариант
@@emkolbaski большое спасибо за оперативный ответ =) продолжу и дальше склонять всех знакомых на приобрeтение специй. Во славу ПавелПератора!
XD
Павел, в случае использования смеси для венских сосисок при данной рецептуре, фосфат дополнительно добавлять обязательно?
Он есть в составе, посмотрите описание а этикетке
@@emkolbaski все верно, но вы в ролике добавили дополнительно фосфат в кол-ве 3гр
@@user-bu7nr7tt3v в ролике смесь бесфосфатная - сосиски сливочные
Павел добрый день, не подскажете если нет сливок под рукой, каким количеством подсолнечного масла можно заметь или нельзя?
я делаю 800г мяса 160 воды и 160 масла получается, Павел придет поправит по своему ) заодно и сам узнаю скок гуру льет )
@@user-rz1xd6dz8h спасибо за информацию
А почему они не розовые?
Скажите пожалуйста,а швартенблок в куриные сосиски добавлять можно?
Тогда уж и ливера варёного до кучи) чище воды и жира по вкусу нет ничего. Добавляйте их. Варёная шкурка даст сильный неприятный привкус
Следующая вязка "Пятёрочкой"
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,без фосфата можно?
Здравствуйте можно. Но могут быть браки
Добрый вечер обьясните мне в такой оболочке можно сварить в сувиде без вакумного мешка просто закинуть в кострюлю и все
да
Добрый день Павел. А подскажите пожалуйста, если грудка индейки,сколько надо сливок?
Столько же
@@emkolbaski Спасибо🙏💕.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какая марка вашего блендера? Хочется попробовать приготовить варёную колбасу и сосиски, на кухонном комбайне не получилось (слабоват).
Redmond frp3904
@@emkolbaski Спасибо большое.
Каждый раз когда перекручивались в узел сосиски, у меня внутри что-то напрягалось.
Не могу понять постоянно, сколько набивать, чтобы при вязке оболочка не лопнула.
На 4/5 объёма
Добрый день,подскажите пожалуйста, каким измельчителем пользуетесь Вы?Какая мощность, фирма,если можно.Спасибо.
Редмонд frp3904
А если сливки заморозились не уследила,их уже нельзя?и еще в старом ролике у Вас были яйца,а они для чего 🫢?
Купил и забыл... Это про меня.
Здравствуйте подскажите фосфад это тоже самое что и нитритная соль или это дверазных вещи или можно заменить одно другим ? Мпасибо
Вы сильно не в теме. Просто потратьте время и почитайте. Ничего нельзя заменить
@@emkolbaski я вас услышал , хочу начать делать сосиски колбасу для дома , ладно буду изучать и смотреть ваши видео, подскажите колбасу и сосиски в дегидраторе можно готовить ?
@@pro100moloko нет, не получится. Как то вас сбоку занесло, делайте как положено) смотрите ролик про сосиски)
@@emkolbaskiПавел, для хранения нужно душироаать готовые сосиски? Восхищаюсь вами как профессионалом, заражаете своим любимым делом.
Павел, подскажите, духовка нижний нагрев с конвекцией 80 градусов, на 64 градусов температура внутри сосиски останавливается, и еле ползёт, что делать? прям очень долго
Добавьте кипятка в поддон
Вода была, обновил кипяток залил в поддон, вроде пошло дело, ещё раз спасибо, прям вовремя
Слушайте, во-первых спасибо за ролик, лайк и подписка с меня, во-вторых поясните пожалуйста, я правильно понимаю, что если у Вас покупать комплексы Специи и тд по 5 кг, то цена будет практически такая же, как и у остальных фирм, торгующих подобным товаром, но при этом Ваши комплексы лучше будут работать? Заранее благодарен. Антон, г. Челябинск
Цена примерно одинакова, оптом в районе 1000 за кг. Комплексов у нас практически нет
А из куриной кожи белок сколько можно добавить?
Куриная кожа это больше жир)
Коллагенновая тяжело жуется И плохо очищается . У всех так или такая оболочка попалась ?
Павел подскажи пожалуйста! Мясо засолил в вакууме, можно ли затем его измельчить и добавить старты и набить в оболочку для сыровяла?
Лучше не надо. Делайте по плану
Павел,вы положили сосиски на противень,мне показалось или в противне немного воды было?
Было. Сосискам же пофик
@@emkolbaski спасибочки
Подскажите пожалуйста имеет ли срок годности нитритная соль. И какой?
На упаковке он написан
Срок годности - 24месяца
Павел, такой вопрос. В вертикальном шприце в изгибе остается граммов 300 продукта. Как быть, какие способы его использовать максимуму? поменять на горизонтальный?-)) не хочется-))
Народ перчатку резиновую с воздухом завязывает и этим воздушным шаром выдавливает
я такие остатки в морозилке держу. потом как соберется 6 видов - в дегидратор все закладываю)
@@emkolbaski понятно-)) я вот пытаюсь рукой оттуда достать и уже добить. иногда жене отдаю, она котлету жарит-)
Я фольгу посыпаю смесью типа "нежной", выкладываю остатки фарша, заматываю, как конфетку и в термокамеру вместе с другой колбасой, получается без дыма, но вкусная, сочная колбаска👍
Приветствую, а магазин в Перми закрылся?
Ага
Хреново
Павел, куда индейку дел, зажал?
Ага, удешевляемся)
У меня вопрос к знатокам, у меня оболочка прилипает и соответственно часть сосиски остаётся на ней, что я делаю не так? 🤔🤔🤔
Мало жира
Павел, здравствуйте! Хорошее дело делаете, благодаря Вашим роликам должен сильно подняться общий уровень домашнего колбасоделания! Вопрос есть. Если я не смачиваю водой полиамидную оболочку, то сосисочный фарш, бывает, прилипает к ней и остается на оболочке, когда чистишь сосиску. Вы, насколько вижу, оболочку не смачиваете, но у Вас фарш не прилипает к оболочке. Как это у Вас получается?
Если в фарше мало жира, он прилипает
@@emkolbaski Мало это сколько? У меня было 20-30% и фарш прилипал, пока я не догадался смачивать полиамидную оболочку изнутри
@@emkolbaski а вообще можно смачивать оболочку? или по технологии она должна быть сухой? просто смоченная и натягивается лучше на шприц...
@@izzych_ обычно замачивают
@@izzych_ Как смачивали? Просто окунули в воду гильзу и тут же вынули?
Павел что за духовка?
Перекопали весь сайт Hansa, есть на любой вкус, а именно такой нет((((
@@dafna23 древняя уже, лет 5 назад покупали
Павел, добрый день, подскажите где купить шприц на 3 литра. Спасибо за ролики, тоже подсели на Ваши рецепты🙂
В нашей лавочке Emkolbaski.ru
Спасибо
Есть вопрос:сколько хранится нитритная соль!?,моей нитритной соли уже два года и храню я ее в холодильнике в вакуумном пакете
Как написано на упаковке
@@emkolbaski в том то и проблема что я и не помню что написано было
Мне товарищ ( технолог)10 лет назад подарил 1кг нитритной соли ( точно немецкая). Мясом занимался редко и много осталось хранил в шкафу в бытовой пластиковой коробочке. Испальзую до сих пор!!! Мясо так же краснеет. Единственное не рискую для ответственных изделий( длительная засолка).
Подскажите, а как потом сосиски разбирать?
они же связаны так, что их не (мне кажется) не удобно разбирать для заморозки
Ножом за пару минут
@@emkolbaski вот бы в других видео, увидеть ...
@@user-qb1tf7yk5i зачем увидеть, как обычные сосиски порезал из связки и все
@@emkolbaski нет ни малейшего представления, как эту многометровую "штуку" потом раскручивать, чтоб упаковать в морозилку
спасибо
@@user-qb1tf7yk5i порезать по скруткам да и все)
И сколько времени варить в воде при температуре 80 градусов? Спасибо большое!
До достижения 70 внутри. У нас нет времени
@@emkolbaski А как же метод два кипятка?
@@user-ul5kq5it5h можно вполне
@@emkolbaski Спасибо! Удачи вам!
Сенсей твой опыт бесценный спасибо имидж 👍
Павел, что за комбайн, в котором вы эмульсию делаете?
Редмонд frp3904
@@emkolbaski благодарю. Ибо куттер пока не для меня)
Редмон RFP-3904
@@butcher6018 на авито ищите за 4-8 тыс
@@emkolbaski лишь бы не были уже в потрепанном состоянии.
Павел а как с вами связаться??? Очень интересно попробовать ваши специи в Таджикистане!
У нас в Алмате есть представитель, они работают на весь тот участок карты, к ним обратитесь
@@emkolbaski У Вас я так понял договоренность с ними!!! Но мы хотели без посредников. Это возможно????
@@user-is2og3mu1w мы однажды отправили в Таджикистан, месяца 3 ехала посылка. Покупатели задергали меня вопросом где их посылка. Проще как есть, цены те же
@@emkolbaski у нас доставка надёжная! С Казахстана логистика не удобная, продумайте! Если что очень будем рады попробовать Вашу продукцию и в дальнейшем представлять в Таджикистане.
Здравствуй дорогой друг! Очень благодарен, что есть специалист своего дела! 😊 заказали набор для домашней колбасы. Спасибо большое за вложенный подарок. Рекомендую, смотрим. 😊🤝👍
У тебя есть видео? Сосисок молочных!
Сегодня как раз сделал с сыром в этой оболочке и на этот ролик наткнулся, да, над этой оболочкой как хош можно издеваться
Вопрос: 2 летнему ребёнку можно такие сосиски?по вашим рецептам получается шикарная оч вкусная свиная ветчина, а так же краковская, делаем для себя ну и на продажу . Хочется внуков порадовать т. К. Выращиваем бройлеров 5-6 кг мяса много вот и ваш рецепт ...
Вполне. Я своим давал
А чем можно цвет придать? Чтобы не белые получались
Красным мясом
@@emkolbaski Павел ну не договариваете,а как же аскорбат или аскорбинат не помню как правильно… а если свекольным соком подкрасить?
@@user-tl7gj5qs1y не с чем там реагировать аскорбату, и он уже есть в смеси специй. Для цвета нужно красное мясо. Свёкла станет коричневой
Здравствуйте! Павел подскажите пожалуйста что добавлять чтоб сосиски хранились в охложденном виде хотя бы три месяца?
Три месяца? Только в морозилке! Вы же не хотите есть антибиотики?
Это не наш путь.
Ну какие же это ПП сосиски у вас получается продукт с 23% жирностью, а так вкусно конечно !!
Как у вас получилось 23% жирности? 1 кг нежирного продукта + 0.4 кг. жирного (33%). Выход жирности в конечном продукте на 1,4 кг. около 9.5%
@@grehk3608 посмотрите внимательно 3:37 минуту жир и сырье 1/4. Грудка 1 кг дала 100г жира (так как это бройлер) + 132 грамма жира в сливках итого 232 грамма точная жирность 16,5 % признаю посчитал сходу не правильно доверился словам автора. но все равно проблема осталась количество жира и белка примерно равно + углеводы из сливок и специй. но в целом это классный продукт и очень вкусный!! спасибо Павлу !
Фосфат какую функцию несет в фарше?
Эмульгация
Павел, про кувалду не согласен. По твоим рецептам сделал колбасу, поел и поехал ломать старый дом. Так вот сломал кувалду, а не дом))) Пришлось новую покупать...
"Не взорвался старый дом, рухнул новый за углом" :)
Т.е нафиг не нужна мега низкая температура и куттер???
В грудке нет жира, поэтому, похоже, не нужны. Я сам пока ученик)
Мясо ж пожмороженное, видите)
а я уже куттер за тридцатку купил-((
@@artemartemovich429 без него колбасы из мяса не видать. Курица ж не мясо, с ней и погружной блендер справится. А для свинины, и тем более говядины нужна машина серьезнее
@@emkolbaski спасибо!-)) еще не опробовал, но вот только пусть попробует мне колбасу невкусную намолоть-)))
Извините так с индейки или с курицы??? В названии у вас индейка написано 😉
Не важно
Наверное, всем меня устраивает Хакка, но непонятно одно: вот накой член у цилиндра края загнуты и подвёрнуты так, что остаётся эта чёртова мелкая щель? Затекает туда вода при мытье, а вытекает потом долго и нудно. И это хорошо, если вода, а не фарш. Его-то оттуда вымыть уже практически нереально, если присохнуть успел. Наверное, это единственное нарекание к этому шприцу, а остальное всё зэбэст! Кто-то ругался, что поршень силуминовый, у меня нержовый.
Этот карман можно набить силиконовым герметиком и забыть про него.
@@Bee___happy Спасибо! Уже думал над тем, чтобы запаять.
Полезная еда всегда Усваивается, а бесполезная Усваяется или УсваЯйца.
Почему у поваров на головах(волосах) головные уборы обязательные?! Правильно чтоб волосня не попала в готовый продукт, смотрю у мужиков поваров 80% бороды, почему ж они их не упаковывают при готовке?
Ешь колбаску а там уяк и щитина 😂😂
Очень рекомендую вам бриться полностью когда вы будете работать поваром. Я вот не повар, не имею к ним отношения, и мне легче, могу бриться лишь наполовину.
павел подскажите а когда у вас в продаже появится климатические камеры? вы как то года три назад говорили что разрабатываете с кем то подобную позицию? и может все же вернете маленькую камеру 42 литра с солью? только приспособьте вентилятор например от компа а основной вырубите! пусть будет маленькая полукамера для нищебродов недорого и без претензий.... пропишите в инструкции например для "гурманов" метод чередования с вакуумом и все! я б купил...... а то щас ищу скоро башка лопнет))))
Для нищебродов только сделай сам. Если руки павильно растут,вполне можно обойтись китайским,что есть у Павла. Правда нужно доводить до ума.