отличное видео! один совет - лейте в гидрозатвор крепкий алкоголь (немного занимаюсь пивоварением). это решает 2 проблемы: 1 - замерзание (хотя, по факту на морозе никакой дрожжевой активности уже не будет) . 2 - в спирт/водку не подселится никакая микробиота в отличие от воды. успехов вам в хорошем деле
Во избежание попадания осадка в шланг при переливе , необходимо к концу шланга , который опускается в верхний бутыль , прикрепить рейку выступающую по своей длине от конца шланга на длину чуть большую толщины осадка .
Приятно смотреть Ваши качественные ролики с полной сюжетной линией, спецэффектами , грамотно и доступно изложенной информацией. Есть чему учится и стремится. С уважением.
Очень красивый сюжет- зима,а в руках красивый бокал с вином! Как бокал со здоровьем! Вот как то так сложилось такое впечатление.Но вы еще и человек юмора! Челентано давил ногами,а Вы механикой.Успехов Вам и новых,таких чудесных и познавательных роликов.С большим приветом из Чехии,моравия,край вина!
Спасибо, Давид за ваши видео. Я тоже делаю вино без всяких добавок. Вину необходимо давать дышать (открывать гидрозатвор) и в это время перемешивать в первые две или три недели брожения. Смешивать верхние и нижнии слои. Осадок я снимаю через 6 недель, дальше портится вкус. Может пригодится. Спасибо за труд.
Здравствуйте Давид, всем привет, как же всё опять ясно, понятно, доходчиво, решил для себя твёрдо что буду учиться опять же у вас как делать вино, полностью доверяя вам что действительно результат вина будет шикарным, ну пока это всё ещё у меня впереди так как для начала надо вырастить урожай. УСПЕХОВ вам Давид и ОГРОМНОГО ЗДОРОВЬЯ вам и вашим близким
Сделала первый раз вино и по вашему рецепту, единственное что сахар добавляла так как из изабеллы, получилось очень вкусно, ещё стоит в холоде +5- - 3 гр, цвет изумительно красивый, прозрачный, но в разных банках слегка разный вкус и аромат, видимо от того что на глаз клала сахар и на холод для эксперимента тоже в разное время ставила. Видимо дольше его надо выдерживать ждать чтоб дольше отстоялось под гидрозатвором, потом дольше в холоде. Спасибо за хорошие ролики.
Посмотрев видео , посетовав , что мороза нет , я заглянул в погребок и достал каберне Фран прошлого года и с наслаждением глотнув вина подумал - Пусть зима подождёт!!!
Хорошее видео. Тоже выращиваю Юпитер в надежде через пару лет получить хороший урожай и сделать достойное вино по точно такому принципу! Все верно. Спаибо за укрепление мечты!
Чистое сухое вино нравится не всем можно ее подсластить делаю так к примеру с10л вина готового беру 1л добовляю 05 кг сахара и растворяю помешивая затем наливаю назад в 10л вкусно всем понравится попробуйте
Очень интересные ролики. Хорошо бы особо подчеркнуть, что доливать обязательно нужно до самого верха (в 10л. бутыли), что бы вино не испортилось. И поэтому нужно иметь небольшой излишек вина для доливки.
Уважаемый Давид, смотрю вашу передачу ну просто нет слов, молодец я никак не могу добиться результатов таких урожаев, у меня сорт Герман Руслан, а в Казахстан вы можете тоже выслать виноград саженцы с уважением к вам Вячеслав
аэрация воздухом нужна. так вкус лучше, попробуйте. некоторые даже окно открывают и струю по выше, и шланг тоньше. что бы больше было контакта с воздуха.
При добавления воздуха поднятием струи развиваются дрожжи и не только они. А при анаэробном спирт. Так что в данный момент воздух не нужен. Тем более из воздуха и другое может залететь а если триходерма залетит... То все на чачу, если успеешь
"Вот 10 литровая банка вина из кишмиша "Юпитер",на сегодняшний день этого не достаточно..." Я думаю тут единогласно думают,что 10 литров по любому не достаточно.
Спасибо за видео! Не знала о такой процедуре как криостабилизация. Теперь стала умней. Давид, не подскажете, где в Ставропольском крае, найти честного продавца черенков винограда или саженцев. Хочу тоже такой сорт как у вас кишмиш Юпитер. Мне много не надо, 1-2 саженца, но чтобы точно был Юпитер. Земли у нас не так много, и выращивать а бы что, тоже не хочется. Буду благодарна за контакты.
Я ушёл от гидрозатвора, и теперь просто одеваю на горлышко одноразовый пакет (не расправляя - в два слоя), а сверху офисную/денежную резинку. Внутри всегда избыточное давление и ничего не попадает, зато тихо и ночью не булькает.
Давид, спасибо за очередной ролик 👍подскажите пожалуйста, сколько дней вы держали вино при минус 3 (в процессе криостабилизации)? И после того как первый раз сняли вино с винного камня до следущего снятия, где находилось вино, как долго и при какой температуре?
Здравствуйте! Вы перелили с 20-ти литрового бутыля в два 10-ти литровых бутыля вино. В 20 остался осадок (винный камень). Что вы доливали в во второй 10-ти литровый бутыль?
Скажите пожалуйста ...а на холоде говорят будет всасываются перчатка а вместе с ней и воздух.. от перепада... Это если я закрываю просто плёнкой без Гидрозатворе...или перчаткой например...это правда? Спасибо
Спасибо за информативные ролики. Как всегда, кратко, понятно и грамотно. Подскажите пожалуйста как долго вы выдерживаете вино на холоде? И как часто снимаете с осадка, когда происходит криостабилизация?
Я Вас приветствую. Поясните как из 20-ти литров ого бутля получилось два 10 - ти литровых под горлышко???? Ведь винный квмень остался в 20-ти, а он занимал определённый объем???
Здравствуйте. Не подскажите долго ли можно хранить вино в банке..будет ли происходить при этом процесс старения? Или лучше укупорить по бутылкам? Но тогда как я понимаю старение вина уже не будет происходить
Вместо шланга использую одноразовую систему для клизмы. Срезаю оба конца, а кранник оставляю. Перелив одну бутыль, закрываю кран, и меняю на другой бутыль. Разливаю , в конце, по бутылкам с натуральными пробками . Готовлю не большой объём. Люблю медицинские перчатки, для гидрозатвора, горловины 10 литровых банок моих, как у простых банок
...ДАВИД...сколько стояло вино нахолоде по времени...и как контролировать чтобы не замерзло..и СКОЛЬКО ЕЩЕ ЕМУ СТОЯТЬ НАХОЛОДЕ ..ТЕМПЕРАТУРА..ВРЕМЯ..КОНТРОЛЬ..???
Здравствуйте, Давид! Я тоже делаю вино из своего винограда. Безусловно, уважаю решение каждого винодела, как делать вино, использовать дикие дрожжи или ЧКД (чистую культуру дрожжей). Я применяю ЧКД. Но вопрос не об этом. В первом ролике Вы сказали, что по прошествии 4 дней Вы отделяете сок от мезги и переливаете его в бутыль. Вопрос, а что Вы делаете с оставшейся мезгой? Разве Вы ее на отжимаете прессом? Я держу мезгу на мацерации около недели, а потом пускаю под пресс и после этого уже ставлю на "тихое брожение" и периодически снимаю с осадка. А оставшиеся отжимки, заливаю водой, добавляю сахар и сбраживаю для перегонки. Кстати после окончательного брожения отделяю виноградные косточки, обжариваю и настаиваю на них виноградный дистиллят. Напиток получается не хуже коньяка. А может быть и лучше!
Здравствуй, Давид ! У вас получилось сухое вино .Я правильно понял, что в винограде изначально было 22% сахара , а в конце брожения 0%, поэтому вино будет сухое, то есть сахар который в винограде был полностью выбродил. Сколько в этом случае у вас в вине получается градусов и как вы замеряете? Можно ли бытовым виномером определить у которого 2 шкалы измерения сахара и крепости.?
Спасибо большое за советы очень полезные и простые, скажите ,а таким способом можно сделать из сорта изобелла, сухое вино, очень буду признательна ,если ответите.
Смотрю некоторые в гидрозатвор льют спирт, а не воду. Он бы по идее не замёрз на холоде. Подскажите пожалуйста, вы в предыдущем ролике сказали, что оставили вино на месяц в темном месте. Это в доме же? А на мороз на сколько выносите по времени?
Давид, спасибо за ваш труд! Подскажите пожалуйста, если делать полусладкое вино из Юпитера то сколько нужно добавить сахара на 1 литр мезги(при условии что уровень сахара в винограде был 22%). Спасибо!
Спасибо за видео, но не понимаю следующего, на многих видео виноделы говорят что без сахара или диоксида серы (метабисульфит калия) вино обязательно закиснет. Почему же оно не киснет у Вас ?
У наших предков 1000 лет назад не было сахара и ничего соответственно они и не добавляли в вино, а вообще натуральное вино не прокисает ни когда, при условии правильного хранения. Удачи Вам!
отличное видео! один совет - лейте в гидрозатвор крепкий алкоголь (немного занимаюсь пивоварением). это решает 2 проблемы: 1 - замерзание (хотя, по факту на морозе никакой дрожжевой активности уже не будет) . 2 - в спирт/водку не подселится никакая микробиота в отличие от воды. успехов вам в хорошем деле
Во избежание попадания осадка в шланг при переливе , необходимо к концу шланга , который опускается в верхний бутыль , прикрепить рейку выступающую по своей длине от конца шланга на длину чуть большую толщины осадка .
Спасибо, давно ждал продолжения серии "изготовления вина", все очень толково и вежливо, дай Вам Бог таких же хороших людей побольше в жизни!
Приятно смотреть Ваши качественные ролики с полной сюжетной линией, спецэффектами , грамотно и доступно изложенной информацией. Есть чему учится и стремится.
С уважением.
Спасибо большое !!!
@@Alvertsyan_David а я не осветлял в том году . Купаж изабеллы и кишмиша . Вполне норм получилось
Посмотрел сразу все три части.
Все четко ясно и просто.
Спасибо за хороший фильм. ЛАЙК+++.
Смотреть и слушать можно без конечно, спасибо Вам Давид
Очень красивый сюжет- зима,а в руках красивый бокал с вином! Как бокал со здоровьем! Вот как то так сложилось такое впечатление.Но вы еще и человек юмора! Челентано давил ногами,а Вы механикой.Успехов Вам и новых,таких чудесных и познавательных роликов.С большим приветом из Чехии,моравия,край вина!
Спасибо за изготовление вина, сделала по вашему рецепту, получился 8 сахара и 8 крепости, здоровья!!!
Классное видео. Все очень ясно и доступно. Приятно смотреть!
Здравствуйте, Давид. Благодарю за лайфхак со стрейч пленкой.
Спасибо, побольше бьі таких людей как Вьі, Давид!
Вот огромнейшее спасибо за криостабилизацию.
Обогощать вино кислородом при переливе тоже хорошо, шланг можно держать выше , а так смотрите сами.
Хороший МК, спасибо!!! И очень аппетитный!!! Теперь будем ждать новый урожай и творить такое же чудо!
Спасибо большое,все очень ясно и доступно.Буду у вас учиться.
Спасибо, Давид за ваши видео. Я тоже делаю вино без всяких добавок. Вину необходимо давать дышать (открывать гидрозатвор) и в это время перемешивать в первые две или три недели брожения. Смешивать верхние и нижнии слои. Осадок я снимаю через 6 недель, дальше портится вкус. Может пригодится. Спасибо за труд.
Здравствуйте Давид, всем привет, как же всё опять ясно, понятно, доходчиво, решил для себя твёрдо что буду учиться опять же у вас как делать вино, полностью доверяя вам что действительно результат вина будет шикарным, ну пока это всё ещё у меня впереди так как для начала надо вырастить урожай. УСПЕХОВ вам Давид и ОГРОМНОГО ЗДОРОВЬЯ вам и вашим близким
Хочется попробовать ваше натуральное вино из кишмиша. Качественная работа, с любовью.
Приятно смотреть ваши ролики, большое СПАСИБО.
Сделала первый раз вино и по вашему рецепту, единственное что сахар добавляла так как из изабеллы, получилось очень вкусно, ещё стоит в холоде +5- - 3 гр, цвет изумительно красивый, прозрачный, но в разных банках слегка разный вкус и аромат, видимо от того что на глаз клала сахар и на холод для эксперимента тоже в разное время ставила. Видимо дольше его надо выдерживать ждать чтоб дольше отстоялось под гидрозатвором, потом дольше в холоде. Спасибо за хорошие ролики.
Спасибо за хороший ролик. Успехов Вам.
Посмотрев видео , посетовав , что мороза нет , я заглянул в погребок и достал каберне Фран прошлого года и с наслаждением глотнув вина подумал - Пусть зима подождёт!!!
Простой ,классный рецепт обязательно сделаю в этом году)
Хорошее видео. Тоже выращиваю Юпитер в надежде через пару лет получить хороший урожай и сделать достойное вино по точно такому принципу! Все верно. Спаибо за укрепление мечты!
Как результат?
Чистое сухое вино нравится не всем можно ее подсластить делаю так к примеру с10л вина готового беру 1л добовляю 05 кг сахара и растворяю помешивая затем наливаю назад в 10л вкусно всем понравится попробуйте
Можно в стакане сделать сладкое добавив сахара. Я всегда так делаю если хочется полусладкое вино
Здесь какая то ошибка. На одну литру пол кило саара, так это будет сироп а не вино
Никаких ошибок, сначала в 1 литре растворяете потом назад в бутыль
Всё понятно и просто.
Спасибо.
Красота под сочный шашлык с домашним пури!
Фантастический Виноградорь!
ВиноградАрь.
Спасибо большое многое из того что вы расказываете мы не знали и многому научились. Спасибо большое
Очень интересные ролики. Хорошо бы особо подчеркнуть, что доливать обязательно нужно до самого верха (в 10л. бутыли), что бы вино не испортилось. И поэтому нужно иметь небольшой излишек вина для доливки.
Лайк однозначно! Чуть винца для себя сделал , 40 литров))))
Спасибо. Все доходчиво.
Отличное видео!!!
Всегда приятно выпить бокал домашнего вина за ужином!
мне приятнее пить свое вино в субботу утром (после пятницы с друзьями) )))
Молодец. В основном все правильно.
Спасибо огромное. Очень аппетитно. Мы пока выбираем сорта спасибо вам
Красота........
Красавчик Давид, особенно p.s.
😊дякую
Спасибо большое за видео.
В это году тоже буду сажать осенью Юпитер 👍👍👍👍👍👍
Замечательно, нет слов
С удовольствием смотрю Ваши передачи .У меня нынче замерз виноград .
Виноград или вино?
Уважаемый Давид, смотрю вашу передачу ну просто нет слов, молодец я никак не могу добиться результатов таких урожаев, у меня сорт Герман Руслан, а в Казахстан вы можете тоже выслать виноград саженцы с уважением к вам Вячеслав
Отправки только по России
хороший обзор спасибо научили ! еще б мне как то выростить виноград ! не знаю где взять ростки в Новосибирске
аэрация воздухом нужна. так вкус лучше, попробуйте. некоторые даже окно открывают и струю по выше, и шланг тоньше. что бы больше было контакта с воздуха.
Обязательно сделаем. Спасибо.
При добавления воздуха поднятием струи развиваются дрожжи и не только они. А при анаэробном спирт. Так что в данный момент воздух не нужен. Тем более из воздуха и другое может залететь а если триходерма залетит... То все на чачу, если успеешь
Очень понравилось видио, запишите пожалуйсто видио ролик как вы делаете полусладкое вино
Не делаю
Супер!
СПАСИБО!!!
Лайк как всегда!!!
Скажите пожалуйста, есть ли видео Как делать полусладкое вино? Спасибо
Давид, добрый вечер.как всегда супер, спасибо за видео
Непонятно сколько вы держали вино при22 икогда вынесли на холод можно по дням Заранее спасибо
"Вот 10 литровая банка вина из кишмиша "Юпитер",на сегодняшний день этого не достаточно..."
Я думаю тут единогласно думают,что 10 литров по любому не достаточно.
180 литров до нового года не хватает)) без продажи))
Да, с мужем делим 130 л меж сабой.
130-150 литров более менее как то хватает
@@ГалинаТретьякова-ш3звот это жена умничка, подерживает компанию
Замість води в гідрозатвор можна спирт залити, тоді він чистий, без грибка і морозу не боїться
А так у Вас субєктивно кращий канал серед усіх Українських і Російських..)
Спасибо за видео! Не знала о такой процедуре как криостабилизация. Теперь стала умней. Давид, не подскажете, где в Ставропольском крае, найти честного продавца черенков винограда или саженцев. Хочу тоже такой сорт как у вас кишмиш Юпитер. Мне много не надо, 1-2 саженца, но чтобы точно был Юпитер. Земли у нас не так много, и выращивать а бы что, тоже не хочется. Буду благодарна за контакты.
Лайк делаю так-же, всё как Вы. Спасибо 🙏!
Я ушёл от гидрозатвора, и теперь просто одеваю на горлышко одноразовый пакет (не расправляя - в два слоя), а сверху офисную/денежную резинку. Внутри всегда избыточное давление и ничего не попадает, зато тихо и ночью не булькает.
Не надо стрейч-пленку,можно взять так называемые "крышки для засола",подержать их в горячей воде,надеть-и гарантированно в банку воздух не попадет!
Все КЛАСС!! Но я бы еще над жмыхом поколдовала. Удачи всем!
Здравствуйте, подскажите сколько снят саженцы?
Для быстрого осветления можно использовать желатин.
Можно, но желатин не снизит кислотность…. А холодом как бы два вопроса закрывается автоматически
Давид, спасибо за очередной ролик 👍подскажите пожалуйста, сколько дней вы держали вино при минус 3 (в процессе криостабилизации)? И после того как первый раз сняли вино с винного камня до следущего снятия, где находилось вино, как долго и при какой температуре?
Писать долго, позвоните , расскажу.
Да спасибо большое, сейчас наберу)
Можно
Подскажите, где взять такую узкую стрейч пленку. Не нашёл. Можете дать ссылочку?
Здравствуйте! Вы перелили с 20-ти литрового бутыля в два 10-ти литровых бутыля вино. В 20 остался осадок (винный камень). Что вы доливали в во второй 10-ти литровый бутыль?
Есть ещё маленький объем.
Сколько градусов получилось?
Скажите пожалуйста ...а на холоде говорят будет всасываются перчатка а вместе с ней и воздух.. от перепада... Это если я закрываю просто плёнкой без Гидрозатворе...или перчаткой например...это правда?
Спасибо
Спасибо за информативные ролики. Как всегда, кратко, понятно и грамотно. Подскажите пожалуйста как долго вы выдерживаете вино на холоде? И как часто снимаете с осадка, когда происходит криостабилизация?
2-3 раза
Сколько по времени выдерживает вино на холоде
Я Вас приветствую. Поясните как из 20-ти литров ого бутля получилось два 10 - ти литровых под горлышко???? Ведь винный квмень остался в 20-ти, а он занимал определённый объем???
На камеру мы показали вам не всё, для доливки у нас ещё есть в других обёмах .
Большие бутыли "Реахим" имеют емкость 21,5л под горлышко.
Добрый день. А сколько времени вино находится на холоде?
В гидрозатвор можно и даже нужно заливать спирт, а он не замерзает
А где продаётся гидроизолятор ?
Здравствуйте. Не подскажите долго ли можно хранить вино в банке..будет ли происходить при этом процесс старения? Или лучше укупорить по бутылкам? Но тогда как я понимаю старение вина уже не будет происходить
Давид делаете ли вы пастеризацию вина. на каком этапе как долго хранится
Нет не делаю , хранится год.
А сколько на холоде вино было? Первый раз
Подскажите пожалуйста,какой сорт винограда подойдёт для Ленинградской области?Что бы успел вызреть,и зимой не замёрз,даже при закрытии лозы.
Вместо шланга использую одноразовую систему для клизмы. Срезаю оба конца, а кранник оставляю. Перелив одну бутыль, закрываю кран, и меняю на другой бутыль. Разливаю , в конце, по бутылкам с натуральными пробками . Готовлю не большой объём. Люблю медицинские перчатки, для гидрозатвора, горловины 10 литровых банок моих, как у простых банок
...ДАВИД...сколько стояло вино нахолоде по времени...и как контролировать чтобы не замерзло..и СКОЛЬКО ЕЩЕ ЕМУ СТОЯТЬ НАХОЛОДЕ ..ТЕМПЕРАТУРА..ВРЕМЯ..КОНТРОЛЬ..???
Добрый день, Давид! Пожалуйста, в пределах каких границ отрицательных температур осветляется вино?
Здравствуйте, Давид! Я тоже делаю вино из своего винограда. Безусловно, уважаю решение каждого винодела, как делать вино, использовать дикие дрожжи или ЧКД (чистую культуру дрожжей). Я применяю ЧКД. Но вопрос не об этом. В первом ролике Вы сказали, что по прошествии 4 дней Вы отделяете сок от мезги и переливаете его в бутыль. Вопрос, а что Вы делаете с оставшейся мезгой? Разве Вы ее на отжимаете прессом? Я держу мезгу на мацерации около недели, а потом пускаю под пресс и после этого уже ставлю на "тихое брожение" и периодически снимаю с осадка. А оставшиеся отжимки, заливаю водой, добавляю сахар и сбраживаю для перегонки. Кстати после окончательного брожения отделяю виноградные косточки, обжариваю и настаиваю на них виноградный дистиллят. Напиток получается не хуже коньяка. А может быть и лучше!
👍
Ёлки палки. А я тут чаем заливаюсь(
Здравствуй, Давид ! У вас получилось сухое вино .Я правильно понял, что в винограде изначально было 22% сахара , а в конце брожения 0%, поэтому вино будет сухое, то есть сахар который в винограде был полностью выбродил. Сколько в этом случае у вас в вине получается градусов и как вы замеряете? Можно ли бытовым виномером определить у которого 2 шкалы измерения сахара и крепости.?
К сожалению не мерил сахар и спирт . Вино получилось хорошее .
Вы не сказали, виноград нужно мыть или нет перед тем как давить. Спасибо
Мыть не нужно
Спасибо большое за советы очень полезные и простые, скажите ,а таким способом можно сделать из сорта изобелла, сухое вино, очень буду признательна ,если ответите.
Можно
Спасибо большое, что уделили мне внимание.
Смотрю некоторые в гидрозатвор льют спирт, а не воду. Он бы по идее не замёрз на холоде.
Подскажите пожалуйста, вы в предыдущем ролике сказали, что оставили вино на месяц в темном месте. Это в доме же?
А на мороз на сколько выносите по времени?
На морозе на пару недель
А не размерзент бутыль?
Нет
а сколько времени ви держали 20 л. бутыль на морозе??
Руки отмывай лимонной кислотой
А сколько вы держали вино на морозе?
Спасибо за видео. Сколько раз в общей сложности Вы снимаете с осадка? Если часто снимать с осадка, не нахватается ли вино кислорода?.
Подскажите сколько времени вино стоит на холоде?
Здравствуйте.
По разному.
Можно от нескольких дней и большое.
Давид, спасибо за ваш труд! Подскажите пожалуйста, если делать полусладкое вино из Юпитера то сколько нужно добавить сахара на 1 литр мезги(при условии что уровень сахара в винограде был 22%). Спасибо!
Сахар лучше вообще не добавлять.
Если хотите добавить то это решение ваше, добавляйте по вкусу.
@@Alvertsyan_David Спасибо!
Спасибо хороший ролик подскажите пожалуйста сколько времени вы держите вино на холоде
Здесь нет строгих рамок, пока она не осветлиться в той мере в которой меня устраивает
Спасибо большое
@@Alvertsyan_David Здравствуйте, а почему так долго ждёте? Есть же бентонитовая глина, осветлит за 3 дня. Она оклеивает взвесь и оседает на дно
Да, многие так делают .
@@D0nSergio Доброе утро. Ответте пожалуйста сколько нужно добавить бентониттовой глины на 20 литровую бутыль . Спасибо за ответ .
👍👍👍
Давид, сколько по дням у Вас стояло вино на холоде?
И правда что необходимо вино доливать до самого верха, чтобы не было воздуха под крышкой?
Здравствуйте Давид, закопал как вы лозу в землю, вот и думаю нечего ей не будет от такой погоды, то дождь то туманы, от сырости и от мокрой почвы?
Если лоза хорошо вызрела то всё будет нормально
Подскажите как долго вы выдерживает вино на холоде первый раз
Примерно неделю
Спасибо
Сколько дней держите на холоде?
Спасибо за видео, но не понимаю следующего, на многих видео виноделы говорят что без сахара или диоксида серы (метабисульфит калия) вино обязательно закиснет. Почему же оно не киснет у Вас ?
Хочу спросить у Вас вопросом на вопрос.
А как раньше наши отцы и деды делали вино, и ничего не прописало ?
@@Alvertsyan_David может быть добавляли сахар ? Я не знаю, поэтому и спрашиваю.
У наших предков 1000 лет назад не было сахара и ничего соответственно они и не добавляли в вино, а вообще натуральное вино не прокисает ни когда, при условии правильного хранения. Удачи Вам!