【蔥燒虱目魚肚】不油爆技巧在這！黃金比例醬汁在家就能燒出飯店級料理！｜阿慶師

今天要來分享煎魚的小秘訣
教你煎出好吃不油膩的魚
讓媽媽們愛不釋手的料理
淋上特調醬汁
更是讓小朋友白飯一碗接著一碗來
豆豉也是這道料理的靈魂存在
趕緊學起來保證大小朋友都愛！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅無刺魚肚 2片(約半斤)
✅豆豉 1大匙(約15克）
✅薑絲 20克
✅蔥 1根
✅辣椒 1/2條
🧂調味料
✅醬油膏 1大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 300毫升
✅烏醋 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蔥段(約3cm)、蔥花(點綴用)，切薑條，辣椒段
2.魚肚擦乾水分，並上劃一刀會較平整、受熱均勻
3.熱鍋魚肉朝下乾煎再轉大火，稍壓逼出油煎約一分半翻面
4.加蔥花、蔥段爆香，再加入豆豉
5.關火調味，醬油、醬油膏、烏醋、米酒、冰糖、白胡椒下鍋拌勻
6.開大火，加入水煮3分鐘
7.起鍋撒上蔥花及辣椒
#蔥燒虱目魚肚#虱目魚肚料理
#魚肚料理#阿慶師
#健康料理#家常料理

[@nganga96]

不是本地人，第一次吃到這道料理，直接愛上了，真的很好吃尤其那個魚油感超美味的❤❤

[@maxlin1003]

謝謝阿慶師的分享～～這道我真的很喜歡

[@user-zg7iw8dz5j]

阿慶師講解的非常詳細，謝謝阿慶師

[@Erin5588]

謝謝阿慶師分享👍

[@user-yn3wy8fe6o]

好棒喔超愛吃虱目魚
阿慶師料理果然一級棒 讚👍

[@user-em3ty7jj9q]

超喜歡吃虱目魚的～這道真的超下飯耶～～

[@pedyk]

這樣吃虱目魚肚也不錯！

[@user-id7zv5qg5f]

看起來非常有食慾

[@cookingwithmimmo]

🌸我喜歡做得非常非常好🌸

[@huangkaori5814]

光看影片就覺得好吃😋

[@jinfuuuu]

剛好家裡有虱目魚肚可以來做做看～

[@user-qy8xo5vy4w]

這一道菜很下飯喔讚讚❤❤

[@wensen532]

讚喔👍！汕頭人在料理上蒸或煎都會放一點點豬油，料理起來非常香，尤其是在蒸魚和煎魚上。魚油和一點點豬油的混合真的很妙。

[@user-he7wl2gg4p]

超愛吃蔥燒虱目魚肚
不過沒加過豆豉
下次來加豆豉試試看
感謝分享^^

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試試看喔～

[@user-ci1ur9mt1z]

謝謝阿慶老師教學，清晰明瞭

[@huifengkuo4706]

師傅您好
我喜歡看師傅煮料理很特色
看師傅煮魚肚很好吃

[@achingchef]

謝謝您的支持和鼓勵!

[@user-ph9nf9li6o]

真讚

[@user-zu1lt4fx1p]

好配飯喔

[@user-jh6rj3ot8q]

讚哦！ 改天我也要煮看看，應該很棒

[@achingchef]

一起來跟阿慶做料理！

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-fk2su2bc1j]

讚好吃了。

[@achingchef]

感謝您的支持！如果喜歡這支影片，可以多多分享出去～

[@ivylin9762]

最近瘋狂的學習煮菜，感謝阿慶師~我決定要開始做筆記了，烹飪真的需要天賦的，巧的是我沒有，做同一樣菜，十次十次的味道都不同，😅😅還好現在有阿慶師太感恩了

[@achingchef]

加油～一起努力！！👍👍

[@ivylin9762]

@@achingchef 感恩呦~😜😜

[@user-hd4sz2pq1b]

阿慶師有你真好
感謝你！

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@user-ww3gv0jf9rh]

今天看視頻幾次後再照做一次，家人全部把魚吃光光，湯汁很下飯，謝謝阿慶師分享教學。

[@achingchef]

感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！

[@johnchen4856]

讚 😋

[@huichang7224]

香

[@user-wr7cg3yv1w]

讚....

[@msw9565]

我住在雲林鄉下，先母也喜歡燒這一道菜，她會多加一些鮮鳳梨，味道更佳，尤其小孩胃口不佳，此湯拌飯更是特效？不知這樣燒法對嗎？

[@achingchef]

很正確的做法喔！👍👍
我也是雲林人喔！

[@monica02202000]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@huichang7224]

棒棒棒棒棒

[@huichang7224]

阿慶師，最仔細認真，謝謝你

[@user-ku4im1lx3f]

阿慶師 請問你有教學 素食的現蒸臭豆腐嗎？

[@achingchef]

感謝您提供意見，我們會納入拍攝計畫中，有機會再教大家！

[@user-ku4im1lx3f]

@@achingchef 謝謝

[@achingchef]

不客氣喔！我會安排時間一次分享葷的跟素的兩種做法來給大家參考喔！

[@richie-yg5yj]

看看台灣食安問題這麼嚴重.還是簡單鹽煎比較安全

[@user-mu2zd2th2q]

之前照著做超好吃 現在夏天 想吃乾煎的
請問師傅 前面作法一樣 兩面各煎一分半
推薦下什麼調味呢

[@achingchef]

可參考市售的檸檬椒鹽粉、香蒜椒鹽粉、山葵椒鹽粉這三種都蠻對味的喔！

[@user-mu2zd2th2q]

@@achingchef 感謝阿慶師傅

[@user-kk1vd1pc2l]

阿慶師 請問冰糖可以改用味霖嗎？

[@achingchef]

可以喔

[@user-kk1vd1pc2l]

@@achingchef 好的 謝謝阿慶師

[@user-fe3gt9sm4b]

我想問阿慶師，您在煎虱目魚的時侯是沒有放油的，那我這裡可以放一點油在撒上少許的鹽巴在鍋底（防止沾黏）在下去煎可以嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！我影片裡沒有放油是因為我的鍋具不易沾鍋，加上虱目魚魚肚油脂豐富所以我運用了天然魚油來料理這道佳餚。

[@user-hl9tb1nn5h]

可以教日式柴魚蒜頭嗎

[@achingchef]

您好，好喔我在找時間來分享這個做法

[@user-hl9tb1nn5h]

好開心 😃謝謝阿慶師

[@twtw555]

請問阿慶師，如果只煎一片魚肚，調味料需要減半嗎？謝謝您。

[@achingchef]

您好，煎一半的話調味料部份可以不用減半喔！醬汁的部分不用擔心會太鹹喔！

[@user-qh6gp8dz9l]

請問您用的乾的黑豆豉煮之前要洗過嗎？

[@achingchef]

您好，可以泡一下米酒再下去炒，泡過的米酒可以直接下去一起燒魚。

[@user-di8ks7iz2r]

魚！！！

[@Edith012]

我只有電鍋，可否請阿慶師示範一些電鍋料理呢？

[@achingchef]

收到！我們會規劃一些電鍋系列，感謝您提供的意見

[@user-qh1in6lv1z]

感謝阿慶師。我ㄧ直煮不出好吃的醬油魚。 下周一定要來煮看看。
另外請問阿慶師 兩片的虱目魚肚是幾公克？因為全X賣的好像有大小

[@achingchef]

差不多在300克左右，祝您製做順利成功👍

[@user-qh1in6lv1z]

@@achingchef 周一煮了。好好吃 好入味。小孩很愛。湯汁拌飯超讚的。謝謝阿慶師

[@achingchef]

@@user-qh1in6lv1z 不客氣喔，恭喜您製作成功👍謝謝支持❤️

[@user-qh1in6lv1z]

請問阿慶師乾煎虱目魚肚如何煎的恰恰又不會焦掉？

[@achingchef]

@@user-qh1in6lv1z 可以先將虱目魚肚醃一點薄鹽（約5分鐘）後再將表面塗刷些油後將魚肚內側魚油的部位朝下中火煎2分鐘後翻面一樣火侯煎2分鐘（煎的時候用鏟子不斷地壓著煎皮會更酥脆），因虱目魚肚大多不會很厚，所以煎的火候不要太小需要一氣呵成的方式把魚皮煎的酥香不油膩。

[@fuyu1616]

❤

[@weimingli757]

阿慶師~~請問很多人都說在殺魚的時候裡面的黑膜要清理乾淨，請問虱目魚為什麼不用呢~~??

[@achingchef]

您好，
虱目魚肚上的黑膜可以食用，名稱是內膜臟層，主要是由脂肪細胞所組成，
脂肪含量較高，若是有心血管疾病者，要斟酌食用，謝謝

[@weimingli757]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@jackhsu8843]

美國🇺🇸洛杉磯也可以讓我們台灣僑胞買到無刺虱目魚魚肚。記得要買台灣出口喔！菲律賓的品質不好！

[@matbakhrachida1]

Toooop 🤲🤲🌹💐

[@doglasmonkey1210]

老師好：
仿間有許多烏醋，請問老師是用哪一種的烏醋？謝謝。

[@achingchef]

您好，沒有特定使用的品牌，近期比較常用到萬家香或是工研烏醋，可以參考看看，謝謝

[@Coco-qr8fk]

你的鍋子，不是不能大火嗎？，又說不能用冷水冲洗，請問怎麼保養太，也謝謝你常常教我做菜

[@achingchef]

通常有不沾塗層的鍋子盡量不要長時間大火烹飪唷（少避免乾燒、高油溫...等情況），平時烹飪完之後盡量冷卻後再用海綿面清洗即可延長使用壽命

[@pjko2521]

正港家常菜

[@user-ol2vt8hx4l]

請問可以不要煎嗎？煎好麻煩喔

[@achingchef]

可以洗乾淨擦乾水份直接下去煮就好囉！

[@davidtseng5565]

我家裡沒有醬油這一類的東西，主要吃原味。反對千篇一律醬油味。

[@might8899]

這麽營養的魚讓你煮到沒有營養價值。