【マヨネーズ×大根おろし】史上最強のマヨネーズソースが完成！道場六三郎の家庭料理レシピ~#38
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ธ.ค. 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、90歳で発明！絶品新作ソース『マヨおろし（マヨネーズ×大根おろし）』と本格的おせちの定番『叩きゴボウの胡麻汚し』の二品です。
ろくさん亭のおせちにも入る『叩きゴボウの胡麻汚し』。そこには道場流の高度なテクニックがてんこ盛り、そんなプロの技術を今回惜しみなくお教えします。しかも簡単なんです！
そして、おまたせしました！新作ソース『マヨおろし』。道場らしさが存分に詰まったこの料理、スタートは「まぜたらどうなる？」でした。その結果、道場六三郎をして「驚いた！」という『マヨおろし』。とにかく白いんです。なんにでも合うんです。90歳、その熟練の技術と衰えを知らぬ発想力、ぜひご覧ください。
【叩きゴボウの胡麻汚し】
ゴボウ（細め）：1本
酒：適量
酢：適量
煎り胡麻：大さじ 3杯
出汁：大さじ 1杯
醤油：大さじ 1杯
砂糖：大さじ 1.5杯
一味唐辛子：適量
【マヨ卸し 海老ブロッコリー】
巻海老（頭を取り背を開く）：5本
ブロッコリー：1/6束
大根おろし：大さじ 2～3杯
砂糖：3g
塩：1g
柑橘類（レモン、スダチなど）：適量
マヨネーズ：大さじ 1.5杯
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
#道場六三郎
#マヨネーズ
#料理
#飯テロ
#唐揚げ
#大根おろし
#ごぼう
料理名人の道場先生から料理を教わるとはこの上ない幸せです。
はじめまして、コメント書かせていただきます。
私は道場さんに憧れ
高卒から去年まで調理師として頑張ってきましたがコロナで店は閉まり。失業
そのタイミングで
舌ガンの診断を受け
今は料理人を引退しました。
社会人になり料理の世界に入っても
創作料理を創る時は道場さんのマネをしながら良く考えてました
ファンになってから28年位。？
大根おろしマヨネーズ。。。
おもいつかなかった。。。
凄いなぁ。と、深く驚き
ました。
今、料理の鉄人の料理を見直しても
今のトレンドや最新の手法を
20年以上前に
ご自分のアイディアを道具を組合せて工夫し
実践されてました
でも、今の時代では普通の技法だけど
あの時代に。。。凄。。
と、思ってます。
若輩者で失礼ながら
今後の御活躍を心から応援申し上げさせていただきます！
次の動画の更新も楽しみにしてます！
「現役の頃よりTH-camの方が意義がある」とまで言い切る鉄人！常に新しいことを取り入れて料理に反映させるこの柔軟性が道場さんの凄さ
スタッフさんの苦笑がなんともw
@@風竜-d5g あ
意義があるの場面カッコ良かった
冒頭の今のYou Tubeの仕事ほうが現役時代のときよりも意義がある…。忙しい人たちが簡単に作れることが大事。」ってとこで、泣きそうになった。
愛が深い鉄人道場先生なのですね。
ごぼうの一品だけで、なんと美しい。道場先生は、本当に料理の神様。
道場先生のお料理動画大好きです。料理の鉄人のときからファンでずっと応援しています。
若々しくカッコイイ！
料理長さんが道場さんを優しくサポートしている姿がとても温かく感じました。そんな料理長さんが居るからこそ、安心してお店を開けているんだと感じました。
師匠とお弟子さんとの素敵な関係ですね(*´∀｀)
道場先生有難うございますお元気なお姿を拝見致しましてとても嬉しく存じます長年かけ磨きあげた腕前ヲ!惜しげも無くご披露頂き感動致しまして涙がでて参ります。本気に有難うございます。お身体を大切に🙇🙇🙇🙇🙇🙇🙇🙇♥️ご活躍下さいませ
分かりやすい説明で材料もどこにでもあって斬新な料理でした。さすが料理の鉄人ですね❗お元気でますますステキな料理を教えて下さい。
道場さんがユーチューブで料理を教えてくださるなんて感動しかないですいつまでもお元気で。
御年90歳で新料理を発明する鉄人、尊敬致します。TH-camで明かされるレシピの数々は日本の宝です！
六さんは、料理の才能で、いまの日本を救ってるよ。
ただで学べるなんであり得ないです。
ありがとうございます。身体に気をつけて長生きし続けて下さい。日本の宝です
ろくさん健康でいつまでもお元気で頑張って下さい😊
まさか、youthber があってるとは同世代は言わない発言だろうなと思います！凄い！
時代は100歳を超えてきておりますので、若々しくいられる秘訣も教えてほしいです。
鉄人のレシピを知れる世の中に、youthbeに感謝ですね、一流な方だから。是非、レシピやります。
常に研究を重ねてて、やはり鉄人ですね♪
柔らかく支えるお弟子さん達の俊敏さや返事の良さが改めて素晴らしく感じました。
ありがとうございます。
料理の鉄人の頃からの大ファンの５０代です❗
TH-camでまた拝見できるなんて最高に幸せ😃💕
勉強させていただきます。
道端先生の動画がみられるなんてなんて素晴らしい時代なんでしょう！
素晴らしすぎてしばらく言葉がでなかったです
道場先生❤
今さらですが、大根おろしマヨネーズ 最高!🥰
いけます 昨日初めて作り今日も作りました
ソースだけでもたべちゃいました ありがとうございます😊
美味しい食事は、
心と体を元気にしてくれます！
元気の源！
美味し過ぎる料理
まさに
異国の女性への憧れ！
食べる事への感謝の気持ちを忘れずに
日々を過ごしたいと思います。
ありがとうございました。
また観に来ます！
ヤッパリ、道場さんは我が国の宝です。９０歳に成っても情熱を燃やし続けそれを多くの人に伝える料理の伝道師としてますますご活躍されるお姿に心が打たれる思いで、感謝に絶えません。早速大根マヨネーズ大根おろしを早速試してみます。ありがとうございました。感謝
道場六三郎さんは永遠の鉄人だと思います
いつまでも元気で料理の極めを伝えてほしいです。
なるほど、マヨおろしですか。
早速やってみます☺️
道場さんのアイデアはほんとに素晴らしいです☺️✨
さっぱりの大根おろしにコッテリのマヨネーズを入れるところに脱帽です！！
大根おろしにマヨネーズは今年一番の感動でした。
根菜は外人のイメージがね、そう考えると大分使われるようになったね。道場さん、応援してます、鉄人の頃は子供でしたが改めてアイアンシェフが恋しいです。道場さんの技術や発想は歴史に残していくべきだと思います。拝見出来て嬉しいです。
マヨおろしかーなるほど。
生の大根スティックにマヨが合うんだから、マヨおろしも合うのも当然かー。
すごい発想、さすがです。
「現役だった頃」って、先生まだ引退されてないではありませんか。９０歳にして新境地を開いた道場先生。本当に、このように年を取れたらって
見本ですね。いくつになっても、固定観念に囚われずにチャレンジする心が大事って事を学ばせていただいています。
マヨおろしを作りました♥️さっぱりしていて凄く美味しかった✨私はメンチと唐揚げに乗せて食べました✌️揚げ物にも合いました！道場先生に感謝です✨
この方のつくる料理は斬新でいて
美味しいっていう新感覚和食って
感じだから、凄くテレビとかyoutube映えするんだよね。
道場六三郎さん80歳になられるのですね。素晴らしいです。私も道場さんに負けないように、頑張ります。昔、テレビで良く拝見してました。元気なので、安心しました。
プロだから美味い。当たり前。
でも簡単で美味しい本当に素敵です。
地方ですが鉄人のころから本当に尊敬しています。お元気で現役続けて下さい。
人気なんで読まれるかわかりませんが、道場さんのは何作っても、全部美味しいです。身体ご自愛して引き続きよろしくお願いします
Milano在住です。鉄人の大ファンです！youtubu のおかげで秘訣を使用させてもらっています！年輪を重ねられて更に挑戦される姿に感服です。
和食が無形文化遺産ならば
道場六三郎さんは人間国宝。
おすすめで出てくるまで先生のTH-camチャンネル知りませんでした。動画拝見しながら感動しました。
先生、お元気でこれからも楽しみに拝見させていただきます。料理も大変美味しく丁寧で分かりやすく感謝しています。ありがとうございました。
自分は40年前から 大根おろしとマヨネーズ、大根おろしとマヨネーズと醤油、大根おろしとマヨネーズと醤油とシーチキン など大好きでご飯にのせて食べていました。
いつも お声を拝聴するたびに、ホッと致します。有り難う御座います。うまい♪ うまい♪ のお言葉が 大好きです。
おろしマヨ、作りました❗
茹でブロッコリーと焼きしいたけ、焼きネギで食べました❗
本当に真っ白になって、まろやかで美味でした🎵
日本料理の巨匠。
90歳を越えられても
新しい発見で料理を
作られる。
大根おろしにマヨネーズ
の組み合わせ、斬新。
作ってみたくなりました。
ゴボウの匂いをかぐために料理してたりする。大根もどんどん好きになってくる。和食にハマる。
鉄人以外の番組でも、冷蔵庫の中にある物を使ったレシピや、和食とは遠い食材であるヨーグルトを使ったお料理などを調理されていて、和の国にある料理ではなく和の国が誇れる料理をする方だなと尊敬しております。
それに、誰にでも調理出来、尚且つ忙しい主婦の為に時短になるようにとのご配慮もとても嬉しいです。
道場先生にはこれからもお元気で、色々な美味しい「和の国の誇れる食」を生み出していただけるよう心から願っております。
おろしをマヨで和えるなんて考えつかなかったなぁ。家でもやってみます！
マヨおろしの味が想像できない・・・
今度、やってみよ
道場先生お元気なのが素晴らしい！！やはり和食のたまものでお若くていらっしゃるんですね～～
私も以前から大根おろしにマヨネーズを和えると辛みが取れるので沢山大根おろしが摂取出来てほぼ毎日頂いてます。
おにぎりを検索したらココに辿り着きました🍙90歳現役⁉鉄人️凄すぎです👏✨新しい発見を柔軟に取り入れる❣️流石です❣️ごぼうと大根とマヨネーズがあるので作ってみます❣️
90歳の使い込まれた手に感動。
うれしい 道場さんに教えてもらうような
そんなTH-camがあるなんて幸せですね
ますますお元気で過ごしてください
鉄人のてもとを見ながらお料理が教われるなんて。いい時代になりました。とってもおいしそうなので、さっそくやってみます。ありがとうございます。
アメリカからです。遅まきながらチャンネル登録をさせて頂きました。 料理は自己流で味が一番、で毎日おさんどんしています。 とにかくマヨネーズと大根おろしが大好きなので目に留りました。有難うございます、さっそくレシピ頂いて作ってみます。
マヨネーズと大根おろし✨に、柑橘類を少し混ぜるのがやはりプロ目線。ささやかな酸味と香りが加わるだけで格段に違うんだろぅなぁ。雪のように真っ白でフワフワ☁️✨砂糖少々加えるの忘れないようにします！
先生大好き！お顔も声も大事な日本の宝です。もちろん技術は天下一品。先生が末永くお元気で美味しいものを作り続けていかれますように。もう一度、大好き！！
道場さん
調理の様子や、新しく発明した料理を、TH-camに公開していただき、助かっています。
また、要所要所で料理長さんが、道場さんに話を振ってくださるおかげで、貴重なエピソードや情報が聞けています。感謝しています。
叩きごぼうでは、進駐軍に「ネッコヲタベサセラレタ」と言われた話、笑いました。毎回、一つ一つの料理に物語があり、それを聞くのも楽しみで、見ています。
ありがとうございます。
大根おろしとマヨネーズ
試しに作ってみたけど、
めっちゃくちゃ美味いです！！
サラダは勿論、魚介や肉でもなんでも合う！！
特に和風パスタ！！
リゾッタータで味付けした麺に
納豆、鰹節、大根おろしマヨネーズを合わせるだけで極上の一皿が出来る！！
マジで素晴らしい発想！！
淡くて混じり気のない純白になるし、
なにせ色味がとても綺麗！！
“異国の女に恋心”😄
先生かわいい❤️
『簡単であって美味しい
いちばん大事なこと』
本当にそう思います😊
毎日の料理に
励みになります❣️
道場さん ありがとうございます✨
マヨおろし、素晴らしいです！
🎄今日もごちそうさまでした🍇勉強になりました🌠さっそくつくってみます🍁ありがとうございます🌠次回も楽しみです🦀🍺🐰
TH-cam意義があると言って下さってて安心しました。
その通りですね。
いまはテレビも点けずTH-cam見ることが多いのでありがたいです。
ごぼう大好きです。香りがいいですよねꔛ𖤐˒˒
美味しくてびっくりしました❤
うちの夫は歯が悪いというか残り少ないので固いものがだめです。なので先生の動画はいつも食べやすく紹介されているからとてもありがたいです。たくさん動画上げてください。
大根とキューピーマヨネーズを買ったその日にこの動画を発見。早速試さねば。
道場さんの料理、疲れている時や体調不良の時でも食べれそうですね。マヨネーズと大根おろし混ぜたの何でも合いますね‼️
六さんの動画は、冷蔵庫の中にある物で出来るし、作ると当然ですが、とても美味しいので拝見しています。また拝見します。異国の女に恋心、笑いましたｗｗ
その尽きない発想に脱帽です。スゴい。
若いなぁ、道場先生。
これからもお元気にお過ごしください。
ブロッコリーが異国の女で、恋心の大和海老が、白い花を贈るようなマヨおろしか、。斬新な感動の味をときめきになぞらえて、芸術だなぁと思いました。
料理の鉄人の頃から、坂井シェフと道場さんが2大巨匠でしたね。私は全く別分野、数理工学系の人間ですが、コロナを契機に昔から好きだった料理を今趣味で作ってます。その中で発見する道場さんの何気ないように見えて深いimprovisation の技の深さにびっくりします。お世辞抜きで、とても尊敬します。これからも多くのTH-cam 動画を期待しています。どうぞご健勝でご活躍下さい！
久しぶりに道場さんのお料理造るところ見られて感激してます。明日作ってみます。
マヨとおろし!?発想すげぇな…!!
先生‼️おろしマヨ、恐ろしいです
日本料理が前に進みました‼️
道場さん。素晴らしい動画ですね。
受け継がれる新しい形の様に感じます。
自分は若い時にイタリア、フランス、南欧、地中海料理の修行をしました。
料理はコツコツと日々練習を重ね、鍛錬、習得出来るものですね。
自分自身と向き合いどこまで自分に正直に向き合えるか…だと思います。
日本料理の修行は特に厳しいですね。
日本の季節から育まれる感覚と心と匠の職人技術。
動画を有り難う御座います。
今尚、斬新な発想で料理を考案する姿は、未だ現役と言えると思います。
道場先生おはよう御座います。
マヨ卸ですか、美味しいそうですね。
これからの季節料理に合いそうな気がします。
先生は本当にいろんな料理に挑戦しておりますね。又次回も楽しみにしております。
牛蒡のコリコリという音が食欲をそそります。マヨ大根おろしは見た目が白雪のようですね。日本酒と一緒にいただきたいなあ😊
＜異国の女に恋後ごろ＞ 流石鉄人道場さん、マヨおろしを創作、あだ名も粋です
「異国の女に恋心」って道場先生、今回もキレッキレッですやん。
なんかもう生き仏の様に後光がさしてます
マヨ大根作ってみます。
ブロッコリーとエビとマヨおろしだけで芸術になる
マヨおろしさっそくやってみます！
道様 まだまだ
色々 新作 頼みます‼️お腹が‼️
なりました よ。
私も一味大好きです。
たたきごぼうの胡麻よごし
マヨおろし
両方とも、早速作ってみます！
六三郎様、今晩のメニューに🤗美味しく頂きました~💌
道場さん いつまでもお元気で美味い料理作って下さい。
早速おろしマヨソース作って見ました。あまりの美味しさに海老500g ペロリと食べてしまいました😅 先生に感謝です🙏
初めまして。料理の鉄人の頃から道場六三郎さんのファンの一人です。
今回のマヨおろし、まさに料理の鉄人の一幕を観ているかのような感動と面白さを感じました。
うろ覚えなのですが、料理の鉄人の番外編みたいな企画で、鉄人が素人のレシピを審査するようなことがあり、
その時にみかんの果汁でご飯を炊くという異質なレシピが出てきて誰もが驚き首を傾げる中、
道場六三郎さんだけが「これは酢飯のような味わいになって美味しくなるはずだよ」と仰ったのが今でも記憶に残っていて、
それが本当に美味しく仕上がったらしく
道場六三郎さんの頭の中での味の足し算の精密さは凄いなと感心しておりました。
現在では一部地域の学校給食にも出されるようになった「みかんご飯」をテレビで見掛けるたびに、
道場六三郎さんのことを思い出しております。
また新しい味の足し算が見つかりましたら、
是非動画にしてください、楽しみにしております。
道場さん！まだまだ現役凄い！😮
TH-camで道場さんを観れるなんて幸せです❤😊
大根おろしとマヨネーズ！？(笑)、想像もできない味だ！なんちゅうことするんだって思ったよ！
日々、進化する鉄人！すごい！！
ゴボウ美味そう、外国には分からなくてイイ。
こちらこそありがとうございます｡🙇💦
さすがプロですね〜❣️最近とんと、みなくなったプロ。年齢は、歳取るほど、カッコいい感が出ています。マヨネーズに大根おろしは、考えつきませんでした！ありがとうございます。柑橘を絞ると、味が引き締まり美味しそう！さっそく、作ってみます。
Salute to your healt, a long life.and a great work. My respect for you from USA.
はじめましてよろしくお願い致します。63歳成る初老ですが、私は子供の頃から大根おろしにマヨネーズ、少しの醤油かけて食べていました。みんな驚きますが、美味しくないと言った人は居ません。この動画を見つけて嬉しかったです。
大正生まれだった祖母や老齢の両親から教わった料理方法が見れてよかった。
道場さん、９０歳に
なられたんですね✨
大根おろしに、マヨネーズ
大根の辛みも取れて
まろやかな味になりますね💕
動画を偶然見つけて
今日は、嬉しくなりました😆
ありがとうございます♥️
道場さんお元気ですね、料理の達人懐かしいです。
今回の料理作ります
マヨ卸えびを作ってみたら、びっくりするくらいおいしかった！
豚にもソースを使ったけどおいしい！
このソースいろいろ使えて幅がある！
家庭でも出来るレシピでお客様がきたときにも出せるような気の利いたお料理レシピ助かります！
動画観て直ぐ真似しました。北寄貝の焼いたのにおろしマヨ。柑橘ちょっと入れるとぐっと高級感出ました‼️
本当に鉄人ですね😃
これからもお身体を御自愛されて教えて下さい🙇
ありがとうございます🌈✨
鉄人は流石だとおまいます。新しいことを次々と、素晴らしい尊敬しか有りませんね。有り難うございます。🙂
美味しいを追求する、貴方は素敵な出し最高‼️健康に！