Muchos comentarios criticando. A mí lo que realmente me gusta es tu cocina con humor. Y si hasta ahora he hecho la bechamel de forma diferente y me ha quedado bien, la sigo haciendo así, pero siempre me queda la sonrisa que causas con tu buen humor.
Jajaja! con qué alegría hemos aprendido las medidas exactas para una buena bechamel de varios tipos!! 🎛🔬🎓 Con la turmix queda genial también si hay grumos👍
A mí me gustaría compartir lo que he aprendido de mis clases de cocina (de un grado medio, no unas cualquiera), sobretodo con las croquetas: -Por cada litro de leche, 120g de Mantequilla y 120g de harina. En nuestro caso, a la hora de incorporar la leche, dejábamos reposar la Roux y la echábamos de golpe, caliente, así se disolvía mejor cualquier grumo. Eso sí, había que dejar cocinar bien la harina, que si no, te va a saber la croqueta a harina
Tranquilo, no eres el único... Jejejeje... Y ni tan mal el sistema. Yo siempre lo hago así y sin problema. Probaré por curiosidad lo de añadirle la leche fría. Pero confieso que lo haré con poca fe...
Lo que me emociona es que detrás de todo, en cocina, hay un tipo francés que lo inventa y le da su apellido. ¿Dónde estaríamos el resto de mortales? 😋😁
No soy un Hooligan de la Thermomix pero desde que la tengo, pienso que es lo mejor que cocina, la "bechamel", queda perfecta. Supongo que con la famosa del Lidl igual, jejejeje. Salu2. Txema.
Yo desde hace tiempo hago la bechamel express del cocinero Fernando Canales, rápida y muy fácil, además de usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Sugerencia : Podrías ajustar el volumen para que no hubiese tanta diferencia entre la música y cuando hablas tú ? Esto pasa en todos tus vídeos.Sería mucho más agradable. Gracias
Nunca he entendido lo de tamizar las harinas antes de mezclarlas con cualquier cosa, ya sean huevos batidos, agua o mantequilla. A no ser que la hayas dejado abierta y se te haya metido humedad o quieras evitar que se te cuele una mosca o algo no afecta en absoluto a la hora de evitar grumos 😂😂😂
Para complicarnos la vida. Los cocinillas no pueden dar recetas en toda su sencillez, que se quitan importancia. Yo soy una cocinera pésima y nunca me ha salido mal una besamel. Bien fácil que es
@@leonor3673 Yo entiendo que si te están mostrando cómo lo hacen en X restaurante la tamicen y le hagan 50 mierdas, pero siendo el canal del comidista me ha chocado un poco que ni siquiera planteen la idea de echar la harina sin más...
Hubiera estado bien contestar preguntas recurrentes como: - ¿Puedo usar maicena? - ¿Cuánto tiempo debe estar tostándose la harina? - ¿Se podría hacer sin llegar a tostar (aunque el sabor sea como comer harina cruda)? - ¿Se puede usar aceite de oliva u otra grasa? ¿Se podrían combinar? - ¿Cuánto aguanta en el frigo? - Muchas recetas añaden queso, ¿Podría arruinar la salsa?, ¿Qué cantidad podría usarse? - ¿Qué otras especias le podría pegar (pimienta, ajo en polvo, pólvora, cayena)? - Las harinas varían su capacidad de absorber líquido ¿Qué textura debo esperar y cómo corrijo? - ¿Cómo son otras salsas muy similares a la bechamel, tipo barcelonesa o bearnesa? Y muchas cositas más que me previenen de suscribirme y eso.
@@isabelsanchez4964 Cocinar tostar. Esto se puede comprobar haciendo el método de Fernando Canales, el cual no tuesta la harina, sino que la cocina al incorporarla a líquido directamente. No creo que haya mucha gente dispuesta a comer harina cruda (aunque haylos), pero lo que preguntaba aquí está relacionado con el hecho de que cocinar sin tostar la harina implica que ésta no pierde "el sabor a crudo".
Para evitar los grumos lo mejor es que vaya incorporando la leche caliente (sin cocer) sale perfecta, vamos sin grumos por ningún sitio.. y no hay que pasar por el chino.
La explicación de las proporciones me parece perfecta pero la forma de añadir la leche está trasnochada. Cuando tengas hecho el roux (no hace falta cocerlo tanto) lo retiras del fuego, añades toda la leche (que no esté de la nevera, si puede ser) y remueves hasta que se disuelva y quedé como si fuera leche evaporada. Ahora lo pones al fuego y remueves hasta que espese y haga burbujas. Listo. En realidad las partes fundamentales para que sea muy fácil son las proporciones, mezclar fuera del fuego y utilizar siempre varillas. Los principiantes es mejor que utilicen aceite en vez de mantequilla, resulta mucho más sencillo.
Según mi experiencia lo del contraste de calor no es del todo cierto. La manera más rapida de hacerla es, una vez tienes el roux cocinado, añadir TODA la leche de golpe CALIENTE. Nunca me han quedado grumos y te ahorras el estar 10 minutos añadiendo leche a cuentagotas.
Pues yo hace años que la hago con aceite de oliva en vez de mantequilla y a mí me parece que está buenísima. Y espesa sin problema. Antiguamente le echaba la leche caliente de golpe al "roux" (me he enterado hoy de la palabreja) y no me hacía grumos (menos que echándola fría y poco a poco). Y lo siento, tampoco estoy de acuerdo con los diez minutos de la harina con la mantequilla. Es demasiado. Corres el riesgo de que se tueste y se note en el resultado final ¿De verdad tanto rollo para una besamel??? 🤦♀️
Tampoco es una ciencia exacta. Yo la hago con aceite de oliva en lugar de mantequilla, y según para que, le pongo cebolla, y siempre me sale bien. Lo de las temperaturas... suena a trolaca, porque a veces lo hago calentando la leche, y con el roux caliente en la cazuela y ni un solo grumo. Creo que el secreto es tener un poco de paciencia y no poner nunca el fuego a más de la mitad de potencia, cuando empieza a espesar bajarlo un poco y removerlo frecuentemente.
Me imagino que para hacer este vídeo te habrás documentado con gente profesional y por eso me asombra que algunos de los datos que has dado no me cuadren Las proporciones a mi entender serían: Para salsear: 1litro de leche 60gr de mantequilla 60 de harina Para napar: 1litro de leche 90 gr de mantequilla 90 gr de harina Para cocretas: 1 litro de leche 120/150 gr de mantequilla 120/150 harina Desde hace años funciono con estas medidas y ninguna pega El roux hay que cocinarlo SIEMPRE pero no 10 minutos, con 3/4 minutos es más que suficiente La leche siempre caliente y en dos veces como mínimo para evitar grumos o hasta incluso la puedes poner fría pero añadiéndola en más tandas.
@@bufiuscocinayrc3328 Perfecto, en teoría no debería pasar nada por hacerlo así pero yo me acostumbré haciéndolo en dos veces, pero insisto, tu forma es igual de buena
@@sergiosergio6576 jajajajaaj será por que como me salen tan buenas.... me acabo comiendo hasta una letra de ellas mismas jajaja Tendría que consultarlo, pero creo que la RAE admite tb llamarlas así 🤣🤣🤣
A mí me sale la bechamel estupenda no es porque yo lo diga la hago como me enseñó mi madre todo a ojo pero básicamente igual sin embargo hoy me he levantado cruzada porque qué la masa de los buñuelos me sale babosa y eso que uso una receta de unos cocineros muy reconocidos alguien podría darme algún truco para que me salgan perfectos?
Que pesadilla de gente, uno baja a leer comentarios por ver leer algo interesante o gracioso y en todos sólo hay gente nombrando la hora de subida EN CADA VÍDEO
Fíjate que yo siempre calentaba la leche en el micro para que no salieran grumos. Ahora resulta que es mejor echarla fría. La próxima vez voy a probar con la leche fría.
@@fragilo Jamás me han salido grumos calentando la leche. Y estuve buscando otras recetas en otras páginas y si dicen que hay que calentar la leche. Pero vamos a darle el beneficio de la duda y la próxima le voy a colocar la leche fría. Cuenta con que te digo.
@@fragilo Justo hoy hice una bechamel para hacer un pasticho y le coloqué la leche fría y no se hicieron grumos !!! Ojo, la leche no estaba fría, fría de la nevera, yo la saqué como 5 minutos antes de agregarla, pero lo cierto es que no tuve que calentarla. Mezclé como siempre y listo, sin grumos. Prueba tu a ver si te sale igual.
Iñaki no tienes ni puta idea si el roux y la leche estan caliente no van a salir grumos y la leche siempre se añade de forma gradual de verdad que te gusta confundir a la gente
![ประสบการณ์ จ้าง Developer ที่ผมจะไม่มีวันลืม [ภาค2]](http://i.ytimg.com/vi/pZbsSDRrmXA/mqdefault.jpg)
Ya no pongo el despertador... La notificación de vídeos del comidista es perfecto...
Solo los old sabrán que este vídeo ya de publicó en el otro canal, pero también te digo que lo vería mil veces, muy bueno mikel
Este video ya lo había visto pero no me quejo de volverlo a ver
El chiste de "bechamel mucho" lo estaba esperando todo el mundo.
Muchos comentarios criticando. A mí lo que realmente me gusta es tu cocina con humor. Y si hasta ahora he hecho la bechamel de forma diferente y me ha quedado bien, la sigo haciendo así, pero siempre me queda la sonrisa que causas con tu buen humor.
Jajaja! con qué alegría hemos aprendido las medidas exactas para una buena bechamel de varios tipos!! 🎛🔬🎓
Con la turmix queda genial también si hay grumos👍
Muchas gracias por compartir esos datos tan interesantes.👌
¡¡QUE BUENA PINTA!! ¡¡DEFINITIVAMENTE VOY A PROBAR ALGUNA DE TUS RECETAS EN MI CANAL!!
A mí me gustaría compartir lo que he aprendido de mis clases de cocina (de un grado medio, no unas cualquiera), sobretodo con las croquetas:
-Por cada litro de leche, 120g de Mantequilla y 120g de harina.
En nuestro caso, a la hora de incorporar la leche, dejábamos reposar la Roux y la echábamos de golpe, caliente, así se disolvía mejor cualquier grumo. Eso sí, había que dejar cocinar bien la harina, que si no, te va a saber la croqueta a harina
Me encantó! Gracias!
Siempre madrugadores, nunca desmadrugadores
Eres el mejor!!!!!🤣👏👏😘
¿Quién en su sano juicio sube vídeos a las 5 de la mañana? 🤣
Pues ni idea pero al menos me viene bien que me acabo de despertar xD
Quién está viendo vídeos a las 5 de la mañana?
Siempre lo hace 🤣🤣🤣🤣
Y en Brasil a la una de la mañana 😂❤️ da igual el horario, seguimos acá, pegaditos! A aprender con humor! 👌🏼🤩
@@leon9801 yo que me levanto a esa hora me viene de lujo jajaja así no me duermo desayunando jajaja
Soy el único al que siempre le han vendido la moto que al añadir la leche al roux, ésta debía estar muy caliente para evitar grumos?
Gracias, ya no me siento tan tonta jajaja
Tranquilo, no eres el único... Jejejeje...
Y ni tan mal el sistema. Yo siempre lo hago así y sin problema. Probaré por curiosidad lo de añadirle la leche fría. Pero confieso que lo haré con poca fe...
La culpa es de Mikel, que lo dice todo con una seguridad que te hace dudar de muchas cosas
Pues otro mas.. y es que me sale perfecta así. Cuando le metía la leche fría eran grumos seguro.
Yo también le meto la leche caliente y nunca tengo problemas de grumos.
Vaya patinazo lo de las temperaturas. Para que no salgan grumos con el roux caliente hay que echar la leche caliente
Lo que me emociona es que detrás de todo, en cocina, hay un tipo francés que lo inventa y le da su apellido. ¿Dónde estaríamos el resto de mortales? 😋😁
No soy un Hooligan de la Thermomix pero desde que la tengo, pienso que es lo mejor que cocina, la "bechamel", queda perfecta. Supongo que con la famosa del Lidl igual, jejejeje. Salu2. Txema.
Ciencia a nivel... Bechamel, bechamel muchoooo 🎶
Muy buena hora para subir un vídeo
Yo siempre la hago 40-40-500 y me queda genial.
para los grumos también se puede usar la batidora
Yo desde hace tiempo hago la bechamel express del cocinero Fernando Canales, rápida y muy fácil, además de usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Muy buen video, pues el ruido de la notificación me ha despertado recontra temprano para ir a trabajar 🤣👍👍
Un clasico del comidista
Buena iniciativa
Sugerencia : Podrías ajustar el volumen para que no hubiese tanta diferencia entre la música y cuando hablas tú ? Esto pasa en todos tus vídeos.Sería mucho más agradable. Gracias
Buena hora para prepararme unas croquetas
Hola!! de qué libro sacas la información de la química de la bechamel???
Yo viendo videos del comidista a las 6:00 🤣
El club de las cinco, a hacer bechamel
Justo a la hora para el bajón🙏🏻😛
Nunca he entendido lo de tamizar las harinas antes de mezclarlas con cualquier cosa, ya sean huevos batidos, agua o mantequilla. A no ser que la hayas dejado abierta y se te haya metido humedad o quieras evitar que se te cuele una mosca o algo no afecta en absoluto a la hora de evitar grumos 😂😂😂
Para complicarnos la vida. Los cocinillas no pueden dar recetas en toda su sencillez, que se quitan importancia. Yo soy una cocinera pésima y nunca me ha salido mal una besamel. Bien fácil que es
@@leonor3673 Yo entiendo que si te están mostrando cómo lo hacen en X restaurante la tamicen y le hagan 50 mierdas, pero siendo el canal del comidista me ha chocado un poco que ni siquiera planteen la idea de echar la harina sin más...
Con cebolla no la he probado nunca! A mi lo que me gusta ponerle es queso rallado cuando ya está hecha...
Necesitaba este vídeo, nunca me ha salido ni la mitad de buena que a mi madre 😓
Este video ya lo había visto
Pero lo borraron, hace unos días quería verlo
Hubiera estado bien contestar preguntas recurrentes como:
- ¿Puedo usar maicena?
- ¿Cuánto tiempo debe estar tostándose la harina?
- ¿Se podría hacer sin llegar a tostar (aunque el sabor sea como comer harina cruda)?
- ¿Se puede usar aceite de oliva u otra grasa? ¿Se podrían combinar?
- ¿Cuánto aguanta en el frigo?
- Muchas recetas añaden queso, ¿Podría arruinar la salsa?, ¿Qué cantidad podría usarse?
- ¿Qué otras especias le podría pegar (pimienta, ajo en polvo, pólvora, cayena)?
- Las harinas varían su capacidad de absorber líquido ¿Qué textura debo esperar y cómo corrijo?
- ¿Cómo son otras salsas muy similares a la bechamel, tipo barcelonesa o bearnesa?
Y muchas cositas más que me previenen de suscribirme y eso.
Lo de la harina lo dice que tiene que estar cocinándose durante 10 minutos. ¿Y por qué querrías comer harina cruda?
@@isabelsanchez4964 Cocinar tostar. Esto se puede comprobar haciendo el método de Fernando Canales, el cual no tuesta la harina, sino que la cocina al incorporarla a líquido directamente.
No creo que haya mucha gente dispuesta a comer harina cruda (aunque haylos), pero lo que preguntaba aquí está relacionado con el hecho de que cocinar sin tostar la harina implica que ésta no pierde "el sabor a crudo".
Con leche vegetal serían las mismas cantidades?
Al final yo siempre pasó el turmix sin problemas, y sale perfecta
Buena hora para no encontrar colas para ver el vídeo. 😀😀😀😀😀😀
Para evitar los grumos lo mejor es que vaya incorporando la leche caliente (sin cocer) sale perfecta, vamos sin grumos por ningún sitio.. y no hay que pasar por el chino.
La explicación de las proporciones me parece perfecta pero la forma de añadir la leche está trasnochada. Cuando tengas hecho el roux (no hace falta cocerlo tanto) lo retiras del fuego, añades toda la leche (que no esté de la nevera, si puede ser) y remueves hasta que se disuelva y quedé como si fuera leche evaporada. Ahora lo pones al fuego y remueves hasta que espese y haga burbujas. Listo. En realidad las partes fundamentales para que sea muy fácil son las proporciones, mezclar fuera del fuego y utilizar siempre varillas. Los principiantes es mejor que utilicen aceite en vez de mantequilla, resulta mucho más sencillo.
En algún lado leí que era conveniente echar aunque sea un poquito de aceite para que no se queme la mantequilla.
5 de la mañana, hagamos bechamel!
Soy la única q le encantan los grumos de la bechamel y la capital q se le forma arriba Deli deli
Pues si, bicho raro
mmmm harina
3:31 superpilopi
Que sepáis que he visto a Arguiñano hacerla con aceite
Una vez el gú este se me quemó un poco y en casa me confundieron la bechamel con puré de patatas.
Menos mal que lo editas
Curiosa la hora para subir vídeo xD las 5 de la mañana
Mare de deu, la música no está fuerte de la hostia???
Para quitar los grumos, Metemos la batidora?
Según mi experiencia lo del contraste de calor no es del todo cierto. La manera más rapida de hacerla es, una vez tienes el roux cocinado, añadir TODA la leche de golpe CALIENTE. Nunca me han quedado grumos y te ahorras el estar 10 minutos añadiendo leche a cuentagotas.
Algo temprano
🥰🥰🥰🇦🇷♥️🇪🇦
Soy yo o este video y a lo habían subido antes?!! 🤔
Creo que en el canal de El País
Pues yo hace años que la hago con aceite de oliva en vez de mantequilla y a mí me parece que está buenísima. Y espesa sin problema. Antiguamente le echaba la leche caliente de golpe al "roux" (me he enterado hoy de la palabreja) y no me hacía grumos (menos que echándola fría y poco a poco). Y lo siento, tampoco estoy de acuerdo con los diez minutos de la harina con la mantequilla. Es demasiado. Corres el riesgo de que se tueste y se note en el resultado final ¿De verdad tanto rollo para una besamel??? 🤦♀️
Pican los videos de sceniotv????
ni que fuese tan dificil
Joe, y yo como consigo que me salga bien y hago todos los pasos mal? jajaja pues lo haré como dices a ver ajjaja
Tampoco es una ciencia exacta. Yo la hago con aceite de oliva en lugar de mantequilla, y según para que, le pongo cebolla, y siempre me sale bien. Lo de las temperaturas... suena a trolaca, porque a veces lo hago calentando la leche, y con el roux caliente en la cazuela y ni un solo grumo.
Creo que el secreto es tener un poco de paciencia y no poner nunca el fuego a más de la mitad de potencia, cuando empieza a espesar bajarlo un poco y removerlo frecuentemente.
@@Grawi si Seguro jajaja
Si es lo más fácil de hacer la bechamel y siempre con aceite de oliva
Me imagino que para hacer este vídeo te habrás documentado con gente profesional y por eso me asombra que algunos de los datos que has dado no me cuadren
Las proporciones a mi entender serían:
Para salsear: 1litro de leche 60gr de mantequilla 60 de harina
Para napar: 1litro de leche 90 gr de mantequilla 90 gr de harina
Para cocretas: 1 litro de leche 120/150 gr de mantequilla 120/150 harina
Desde hace años funciono con estas medidas y ninguna pega
El roux hay que cocinarlo SIEMPRE pero no 10 minutos, con 3/4 minutos es más que suficiente
La leche siempre caliente y en dos veces como mínimo para evitar grumos o hasta incluso la puedes poner fría pero añadiéndola en más tandas.
Eso es, la leche casi hirviendo y la roux caliente, yo en mi trabajo vuelco toda la leche de una encima de la roux y a remover. Soy cocinero
" cocretas" genial. Aquí tienes un colega para toda la bida.
@@bufiuscocinayrc3328 Perfecto, en teoría no debería pasar nada por hacerlo así pero yo me acostumbré haciéndolo en dos veces, pero insisto, tu forma es igual de buena
@@sergiosergio6576 jajajajaaj será por que como me salen tan buenas.... me acabo comiendo hasta una letra de ellas mismas jajaja
Tendría que consultarlo, pero creo que la RAE admite tb llamarlas así 🤣🤣🤣
A mi me pasa al revés, si le pongo la leche caliente no salen grumos
A mí me sale la bechamel estupenda no es porque yo lo diga la hago como me enseñó mi madre todo a ojo pero básicamente igual sin embargo hoy me he levantado cruzada porque qué la masa de los buñuelos me sale babosa y eso que uso una receta de unos cocineros muy reconocidos alguien podría darme algún truco para que me salgan perfectos?
Le dijo una lcroquetas a los canalones... Callá, y bechamel!
Gracias a la bechamel como coliflor
CdeComidista
Que pesadilla de gente, uno baja a leer comentarios por ver leer algo interesante o gracioso y en todos sólo hay gente nombrando la hora de subida EN CADA VÍDEO
que si quiere bolsa
No es lo mismo “huevos en bechamel” que “béchame en los huevos” 😬 perdón
Ah y si haces croquetas de jamón.. pon un hueso de jamón mientras calientas la leche..... Lo vi en un video.
Incrustar un clavo de olor a una cebolla pequeña. Ponerla a la leche mientras se calienta y se enfría. Tirar la cebolla 👌
Ese video ya lo habías subido. 🤷♂️
Yo creo que se han equivocado. Para que no salgan grumos la leche caliente.
Fíjate que yo siempre calentaba la leche en el micro para que no salieran grumos. Ahora resulta que es mejor echarla fría. La próxima vez voy a probar con la leche fría.
@@Zoecat2016 pero, ¿te salían grumos calentando la leche? Pruebalo con la leche fría y me dices...
@@fragilo Jamás me han salido grumos calentando la leche. Y estuve buscando otras recetas en otras páginas y si dicen que hay que calentar la leche. Pero vamos a darle el beneficio de la duda y la próxima le voy a colocar la leche fría. Cuenta con que te digo.
@@Zoecat2016 ¿Lo has probado?
@@fragilo Justo hoy hice una bechamel para hacer un pasticho y le coloqué la leche fría y no se hicieron grumos !!! Ojo, la leche no estaba fría, fría de la nevera, yo la saqué como 5 minutos antes de agregarla, pero lo cierto es que no tuve que calentarla. Mezclé como siempre y listo, sin grumos. Prueba tu a ver si te sale igual.
Le has copiado la idea al quantumfracture jajaja
El video está mal, el nombre viene de mi gato, que se llama Bechamel
Xd
¡¡¡COCINA,MARCHANDO 1 KILO DE BECHAMEL!!! ¿OIDO?👇
Que te gusta repetir videos manin
Iñaki no tienes ni puta idea si el roux y la leche estan caliente no van a salir grumos y la leche siempre se añade de forma gradual de verdad que te gusta confundir a la gente
La palabra monguer no deberías utilizarla tan alegremente
me flipa que divulguen la ciencia de la cocina, pero porfavor, relaja los chistes tan horribles
No digas monger. Insultas a gente q no hace las gilipuertadas q hacen otros.
Yo tiro de batidora y no sale ni un grumo