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ご視聴ありがとうございます！！少しでも包丁に関するお悩みが解決されたらいいなと思ってます😊「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」などなどコメントお待ちしてます😆僕もまだまだ勉強中で、もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇♂現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方にもタメになります。どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨
小学生の時父に連れられて行ったお寿司屋さんのカウンターで板前さんが日本刀みたいな包丁を持ってハランの葉っぱを鮮やかな技で関所ハランに切るのを初めて見た時の衝撃は今だにプラハランを見ると思い出します。後にも先にも見たのはその一回だけだったので、まさかTH-camで見るとは思ってもみませんでした。ありがとうございます。お寿司屋さんから帰って数日後、子供心にやってみたくて、庭にはえてたハランを普通の包丁で真似したけど全く出来なくて、父に見つかり、特殊な包丁で板前さんじゃないと出来ないよ。危ないからやめないとこっぴどくしかられ挑戦はやめました。その後プラハランが主流になって、生ハランは全くみなくなりました。さて昨日、V字形の波型に歯が付いているパン切り包丁の刃先を見てひらめいたのです。これで出来ないか？動画で紹介されていた大根で練習 の動画の真似してみました。なんとなく出来た？それで、カタログギフトでもらった包丁セットの柳包丁？18センチ位の物で同じように試したけど、おいりさんの言う通り無理でした。おいりさん邪道でしょうが、主婦でも先丸刺身包丁がなくても家庭で出来る方法かも？しれません、一度検証してみて下さい。ハランの葉が無くても、人参や大根で作ってお刺身やサラダに飾るとそのまま食べれるし楽しいかもと思ってしまいます。
すごいですーかっこいい刺身包丁欲しくて何も考えず先丸買っちゃいましたけど😅、真の使い方を知ることができましたさっそくバラン買いに行ってきます👍
コメントありがとうございます^^先丸かっこいいですよね笑ぜひぜひ~
関所切り、関所バランの話しは説得力があって素晴らしかったです。感動してチャンネル登録しました。ありがとうございました。初めての感動です。包丁人の素晴らしさ、仕事への情熱やロマンをも感じました言葉にならない。。とにかく、ありがとうございます😊😊😊
嬉しいメッセージありがとうこざいます☺️すごい嬉しいです！励みなりました😊
素晴らしいですね👍
めっちゃ綺麗にきりますね！
少し前から 動画みてます素晴らしいです刃物を販売している者なんですが 毎日使う道具なのに 世間には正しく認識されている事が少なく 販売していても 日々う〜んって言う思いですなので この動画は 私にとって救いと学びです
めっちゃ嬉しいです！！ありがとうございます😊まさにそうなんですよね、、だから1人でも多くの方に包丁のこと知ってもらいたく発信し続けます🔪刃物の販売、頑張ってください！応援してます。
こんばんは。お疲れ様です。あー、昔テレビで鶴や亀を葉蘭で切ってたのを見た事ありますね。その時は関所葉蘭は柳でちまちま切ってた様な覚えが。もう、30年近く前で先丸なんて、持っている職人も少ない頃の話ですけどね。(もちろん物的にはあったんですけどまだ、鋼材も日立の紙系がほとんどだった頃の話です。)自分は先丸といえば魚の兜割り用に、竹割り鉈を改造したものくらいしか持ってないw(しかも両刃w)言われてみれば押しても引いても切れるのは先丸の横手(三ッ頭)の部分くらいしかないですよね。無理やり言えば中華包丁の上海包丁くらいかな？(実際魚さばく時には、切っ先のＲ部分で押し引きして切っていますし)一つ勉強になりました。ありがとうございます。(*^_^*)
ぽるこさんに勉強なったと言ってもらえるとめっちゃ嬉しいですw横手(三ッ頭)というのですね！初めて知りました！いつもありがとうございます😊ほんと読んでて楽しいです。
@@oiri_kitchen さん正確には顎から切っ先に向けて伸びる切り刃が切っ先とぶつかるところに切り刃にラインがあると思いますがそのラインが横手顎からの鎬線と切っ先の鎬線横手がぶつかり三股になっている部分が三ッ頭になります。ちなみに切っ先側の鎬は小鎬(こしのぎ)と言うそうです。説明不足で申し訳ないです。
素晴らしい！！👏👏👏👏👏❗プロ顔負けー！😃
😂ありがとうございます🙇♂️🙇♂️嬉しいです。
江戸裂きでもいける！
失礼しますモリブデン鋼の包丁を買おうと思うのですが気をつけることとかありますか？使用したらすぐに洗って布巾で拭いておけば特に問題なく使えると思っていいのでしょうか？
コメントありがとうございます^^そうですね！モリブデンはステン系なので錆びにくいのでそのやり方徹底しておけば滅多に錆びたりすることはないです。ただ、「塩分」「もらいサビ（鉄同士の重なり）」「汚れ（食材などの付着）」の3点には気を付けてください。ステンでも錆びやすくなります。詳しい動画「【錆びる3ヵ条】普段の手入れ。」th-cam.com/video/ymYWSkTMqEc/w-d-xo.htmlにて紹介してますのでよろしければご覧ください。
@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます助かります！！
切り方を知りたかっただけなのに、終始ただ文句だけ言って終わった感じ・・・残念これなら刺身包丁とは、というタイトルでやってほしかったし、あえてバランの切り方とか持ち出すならそっちタイトルにしてほしかった。
![[Nakiri bōchō] How to use and charm. how to cut. Double-edged and single-edged.](http://i.ytimg.com/vi/DxQJQbG94L4/mqdefault.jpg)
![[Nakiri bōchō] How to use and charm. how to cut. Double-edged and single-edged.](/img/tr.png)
ご視聴ありがとうございます！！
少しでも包丁に関するお悩みが解決されたらいいなと思ってます😊
「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」
などなどコメントお待ちしてます😆
僕もまだまだ勉強中で、もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇♂
現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。
ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方にもタメになります。
どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。
みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨
小学生の時父に連れられて行ったお寿司屋さんのカウンターで板前さんが日本刀みたいな包丁を持ってハランの葉っぱを鮮やかな技で関所ハランに切るのを初めて見た時の衝撃は今だにプラハランを見ると思い出します。後にも先にも見たのはその一回だけだったので、まさかTH-camで見るとは思ってもみませんでした。ありがとうございます。
お寿司屋さんから帰って数日後、子供心にやってみたくて、庭にはえてたハランを普通の包丁で真似したけど全く出来なくて、父に見つかり、特殊な包丁で板前さんじゃないと出来ないよ。危ないからやめないとこっぴどくしかられ挑戦はやめました。その後プラハランが主流になって、生ハランは全くみなくなりました。
さて昨日、V字形の波型に歯が付いているパン切り包丁の刃先を見てひらめいたのです。これで出来ないか？動画で紹介されていた大根で練習 の動画の真似してみました。なんとなく出来た？それで、カタログギフトでもらった包丁セットの柳包丁？18センチ位の物で同じように試したけど、おいりさんの言う通り無理でした。おいりさん邪道でしょうが、主婦でも先丸刺身包丁がなくても家庭で出来る方法かも？しれません、一度検証してみて下さい。ハランの葉が無くても、人参や大根で作ってお刺身やサラダに飾るとそのまま食べれるし楽しいかもと思ってしまいます。
すごいですー
かっこいい刺身包丁欲しくて何も考えず先丸買っちゃいましたけど😅、真の使い方を知ることができました
さっそくバラン買いに行ってきます👍
コメントありがとうございます^^先丸かっこいいですよね笑
ぜひぜひ~
関所切り、関所バランの話しは説得力があって素晴らしかったです。感動してチャンネル登録しました。ありがとうございました。初めての感動です。包丁人の素晴らしさ、仕事への情熱やロマンをも感じました言葉にならない。。
とにかく、ありがとうございます😊😊😊
嬉しいメッセージありがとうこざいます☺️
すごい嬉しいです！励みなりました😊
素晴らしいですね👍
めっちゃ綺麗にきりますね！
少し前から 動画みてます
素晴らしいです
刃物を販売している者なんですが 毎日使う道具なのに 世間には正しく認識されている事が少なく 販売していても 日々う〜んって言う思いです
なので この動画は 私にとって救いと学びです
めっちゃ嬉しいです！！ありがとうございます😊
まさにそうなんですよね、、
だから1人でも多くの方に包丁のこと知ってもらいたく発信し続けます🔪
刃物の販売、頑張ってください！応援してます。
こんばんは。
お疲れ様です。
あー、昔テレビで鶴や亀を
葉蘭で切ってたのを見た事ありますね。
その時は関所葉蘭は
柳でちまちま切ってた様な覚えが。
もう、30年近く前で
先丸なんて、持っている職人も
少ない頃の話ですけどね。
(もちろん物的にはあったんですけど
まだ、鋼材も日立の紙系がほとんどだった頃の話です。)
自分は先丸といえば
魚の兜割り用に、竹割り鉈を
改造したものくらいしか
持ってないw(しかも両刃w)
言われてみれば
押しても引いても切れるのは
先丸の横手(三ッ頭)の部分くらいしか
ないですよね。
無理やり言えば
中華包丁の上海包丁くらいかな？
(実際魚さばく時には、切っ先のＲ部分で押し引きして切っていますし)
一つ勉強になりました。
ありがとうございます。
(*^_^*)
ぽるこさんに勉強なったと言ってもらえるとめっちゃ嬉しいですw
横手(三ッ頭)というのですね！初めて知りました！
いつもありがとうございます😊
ほんと読んでて楽しいです。
@@oiri_kitchen さん
正確には
顎から切っ先に向けて
伸びる切り刃が
切っ先とぶつかるところに
切り刃にラインがあると思いますが
そのラインが横手
顎からの鎬線と切っ先の鎬線
横手がぶつかり三股になっている
部分が三ッ頭になります。
ちなみに切っ先側の鎬は
小鎬(こしのぎ)と言うそうです。
説明不足で申し訳ないです。
素晴らしい！！👏👏👏👏👏❗
プロ顔負けー！😃
😂ありがとうございます🙇♂️🙇♂️嬉しいです。
江戸裂きでもいける！
失礼します
モリブデン鋼の包丁を買おうと思うのですが気をつけることとかありますか？
使用したらすぐに洗って布巾で拭いておけば特に問題なく使えると思っていいのでしょうか？
コメントありがとうございます^^
そうですね！モリブデンはステン系なので錆びにくいのでそのやり方徹底しておけば滅多に錆びたりすることはないです。
ただ、「塩分」「もらいサビ（鉄同士の重なり）」「汚れ（食材などの付着）」の3点には気を付けてください。ステンでも錆びやすくなります。
詳しい動画「【錆びる3ヵ条】普段の手入れ。」th-cam.com/video/ymYWSkTMqEc/w-d-xo.html
にて紹介してますのでよろしければご覧ください。
@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます
助かります！！
切り方を知りたかっただけなのに、終始ただ文句だけ言って終わった感じ・・・残念
これなら刺身包丁とは、というタイトルでやってほしかったし、あえてバランの切り方とか持ち出すならそっちタイトルにしてほしかった。