Recette facile de pain au levain
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Salut à tous!
Aujourd'hui, on va faire ensemble du pain au levain.
Vous allez adorer, c'est super bon et très facile.
(Disponible en 4K)
Voici le lien vers la vidéo qui vous explique comment créer votre levain naturel : • Créer son levain à la ...
Si vous avez des questions, vous pouvez me les poser directement dans les commentaires, je ne manquerai pas d'y répondre.
N'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne et à cliquer sur j'aime.
Vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rejoignez moi sur les réseaux sociaux :
Facebook : www.facebook.c...
Instagram : www.instagram....
Tiktok : / lacuisinedewill
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pour les demandes d'informations commerciales uniquement : lacuisinedewill@outlook.fr
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Infographie réalisée par Julien Tacussel, contact : j.tacussel@gmail.com
*********** Crédits Musique**********
Title: Brown 007
Style: Jingles
Composer: Hicham Chahidi
Download: www.musicscreen...
Salut à tous,
Suite à la demande de certains d'entre vous, vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/lacuisinedewill/
Merci d'avance.
Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Après plusieurs errances sur le net pour rechercher une recette simple de pain au levain qui m' ont valu échec et déception en cuisine (à cause du gaspillage !!!) , je n'ai pas voulu m'avouer vaincue et faire du levain une affaire classée...enfin je suis tombée hier sur ta recette qui m'a donné envie de recommencer, et le résultat est aussi bon que magnifique , vraiment ! Merci Will ! La clarté de tes explications, m'a réconcilié avec le pain au levain qui est juste meilleur à tous points de vue que le pain à la levure de boulanger. Je pense donc en faire maintenant régulièrement en regardant tes vidéos.
Merci beaucoup! A bientôt 😉
Alors franchement : INCROYABLE CETTE RECETTE ! Dire que je pensais la machine à pain indispensable.... mais pas du tout ! Mon pain eT juste parfait, identique en goût et en texture que celui de mon boulanger.
@@sarahcyliamedouda2050 merci beaucoup pour votre retour qui me fait particulièrement plaisir. ❤️
Justement car la machine à pain ce n'est vraiment pas top et ce n'est pas évident à faire entendre aux personnes qui débutent. Bref, mission accomplie. 🫡
Très bon tuto, explications très claires… et grâce à vous j’ai recommencé à faire du pain au levain ! Merci Will !
La recette est concluante, je suis très content de mon pain 😊
Bonjour, je suis ravie de l'apprendre! A bientôt 😉
J'ai découvert vos vidéos hier. Merci de partager votre "technique". Je voulais améliorer mon pain... le premier est déjà beaucoup mieux. Je vais persévérer.
Encore merci
Avec plaisir et merci pour votre retour. Si le sujet vous intéresse, il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉
Je teste, et c’est en cours de fabrication, dans l’attente de la cuisson. Merci pour toutes ces explications claires et précises. A suivre… En tous cas, Merci!!
Merci à vous pour votre retour positif.
J'espère que vous serez satisfaite. 😉
Bonjour je suis de retour, voilà voilà grâce à vous j’ai réussi enfin mon levain avec lequel j’ai testé énormément de recettes « pain, gaufres , tarte ...ect « et quel bonheur , je veux vous remercie au fond de mon cœur ♥️, et que Dieu vous protège 💕
Merci beaucoup ! ❤️
Ce genre de retour me fait extrêmement plaisir. C'est vraiment pour aider que je fais ces vidéos et quand ça fonctionne, c'est une grande satisfaction personnelle. Merci encore pour ce retour.
Effectivement ça prend de la patience👐🏼
bonsoir, merci beaucoup pour votre recette, enfin, un pain réussi, trop contente
Merci à vous pour votre retour et content que vous ayez pu réussir enfin votre pain. A bientôt. 😉
Mon pain est ma-gni-fique!!!! Merci merci merci pour la recette, j’en ai essayé d’autres avant mais celle-là est la meilleure ❤
Bonjour, votre enthousiasme fait plaisir à lire. Merci pour votre retour et sachez qu'il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉
Merci beaucoup pour cette recette bien plus facile que d'autres avec pourtant un super résultat!! Mon pain est magnifique et délicieux 😀
Merci à vous pour le retour et content que vous soyez satisfait(e) du résultat. N'hésitez pas à regarder mes autres vidéos de pains sur la chaîne. 😉
Bonjour !
Ça c'est du boulot Félicitations !
Merveilleusement bien expliquée !.
Un vrai Prof. Un grand merci !
Maintenant je vai voir votre prochaine vidéo pour faire mon propre levain.
Bonnes Salutations !
M.F.
Bonjour, merci beaucoup pour tant d'enthousiasme, ça fait vraiment plaisir. J'espère vous comptez parmi mes abonnés. A bientôt.
Purée ! Tu es super! Voilà 15 jours que je cherche une vidéo ou article qui explique simplement comment faire son pain au levain (naturel pour moi).
Pas moyen de trouver ! Et aujourd'hui : miracle! Je vais essayer ta façon et on verra. Merci 😄
Avec plaisir. Suffit de suivre la recette et tout ira bien. 😉
Pour info, la prochaine vidéo à sortir sera une autre vidéo de pain au levain. 😄
Abonnes toi et actives la cloche pour ne pas la louper. 😉
L’avez vous testé? Si oui avez vous eu des bulles dans la mie?
+1 abonné ! J'adore les expliquations. Je vous avoue que je teste juste après la fin de la vidéo. Qualité vidéo et des expliquations remarquables ! 😁Merci
Merci beaucoup pour tant d'éloges et bienvenue dans la communauté ! 😉
N'hésitez pas à fouiller dans les vidéos, vous trouverez plusieurs recettes de pain. Bon dimanche. 🙂
Bonjour, merci pour vos explications très claires et pour cette vidéo.
J’avais l’habitude de faire mon pétrissage à la main mais ayant une tendinite au poignet je ne pouvais plus le faire.
Grâce à vous, j’ai enfin pu réussir de nouveau un bon pain au levain. Encore 1000 merci, et bravo pour vos vidéos ! Excellente journée à vous !
Bonjour Florence, merci beaucoup pour votre commentaire et ravi d'avoir pu vous aider. A bientôt! 😉
Super la recette et la technique, enfin j’ai du pain bien gonfler, il suffisait juste de faire assez de rabat pour donner de la force à la pâte. Merci Will :D
Finit les Frisbee 🥏 😅
Avec grand plaisir Audrey. Content que "le problème" soit réglé. 😉
Merci pour les conseils super pratiques ses la première fois que je réussi à faire un pain magnifique
Merci pour le retour positif, ça fait toujours plaisir.
Est ce qu avec la farine complète c est les même proportion en eau et levain j attends votre réponse merci à vous michel
@@michelcarlier6232 bonjour, non les proportions sont différentes car la farine complète absorbe plus d'eau. Regardez ma recette de pain complet au levain. m.th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.html
Merci pour la recette, j ai testé aujourd'hui, il est magnifique 🎉😊
Bonjour Véronique, merci pour votre retour et content que vous soyez satisfaite! A bientôt 😉
Merci beaucoup ! J'ai suivi à la lettre votre recette, aussi bien pour le levain que pour le pain. J'ai sorti mon premier pain aujourd'hui et c'est une vraie réussite !
Super! Je suis content pour vous. 😉
Trop bien explique au point ou on ne peut que reussir son pain au levain . Mille merci .
Merci à vous, c'est très gentil 🙏
Je viens de découvrir votre site merci beaucoup pour vos explications qui sont claires , nettes je pense me lancer pour une première fois dans la fabrication du LEVAIN qui me tentent, et ensuite envisagé un bon pain au LEVAIN 🥖
Encore merci pour vos explications 👍
Bonjour et merci pour votre gentil commentaire. Je ne peux que vous encourager à sauter le pas. Vous trouverez également sur ma chaîne la recette du levain. A bientôt. 😉
J'essaie, on est en 2024, mais le pain au levain c'est indémodable, merci will
Définitivement le meilleur! Merci pour votre com. 😉
J'essais ta recette, encore quelques heures d'attente avant de réalisier la former et l'après. Jusqu'à maintenant, c'est la recette de pain au levain la plus simple et la plus fructueuse que j'ai entrepris. J'ai hâte au résultat!
Ça va bien se passer. 😄
Quand il dit 100 gr de levain rafraîchi c'est 100gr de levain plus 50gr de farine +50 gr d'eau ? Merci 😊
Merci beaucoup monsieur il y a longtemps que je voulais essayer un pain au levain je viens de le mettre a cuire je me réjoui de le goûter merci pour vos explications si claires
Avec grand plaisir. J'espère que vous serez satisfaite. Merci pour ce gentil commentaire.
Bravo rien que à le voir bien cuit sa me donne envie de le croquer merci ❤
Bonjour, merci pour votre commentaire. Ya plus qu'à 😉
Merci beaucoup Will. C'est celui là que je vais faire aujourd'hui en ajoutant des graines
Merci pour votre retour et bonne boulange 😉
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne la recette du pain tres facile. merci je m abonne ❤
Bonjour et merci pour votre commentaire. Bienvenue dans la communauté et à bientôt! 😉
Merciiiiiii Will grâce à toi je ne fais plus n’importe quoi et ça paye. Tellement d’échecs avant ton tutto enfin mon pain est beau.
Je vais tester ton levain pas certain que le mien soit suffisamment efficace.
Merci pour ces partages 🙏☺️
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me fait toujours plaisir. Content d'avoir pu t'aider et n'hésites pas à faire ma recette de levain car elle est inratable et elle donne un levain bien costaud. A bientôt! ;)
@@lacuisinedewill7436 c’est parti les raisins secs et la pomme sont déjà dans la bouteille 😉. À suivre 😃
@@maurinelirot8520 ça traînes pas dis donc! 😅
J'ai testé ta recette, vraiment divine😋😋😋😋
Merci beaucoup pour le retour! ❤️
Recette top à réaliser et goût extra. Super pour débutants comme moi
Bonjour, merci pour votre retour. ❤️
Bonjour, j'habite en Allemagne et je voulais faire du levain, j'ai trouvé votre tutoriel et j'ai réussi mon levain,maintenant je prépare mon premier pain selon vos indications. Merci beaucoup pour vos tutoriels qui sont forts agréables à regarder et en même temps très professionnels. 🤗‼️
Merci à vous d'avoir pris le temps de me laisser ce petit commentaire fort sympathique. 😉
Bonjour Will, j'ai essayé la recette du levain puis plusieurs celle du pain au levain, le rendu est vraiment sympa. Merci pour ce tuto. Petite info supplémentaire, comme j'avais du kéfir de fruits (que je fais toutes les semaines à la maison), je l'ai utilisé pour ensemencer le levain au départ, ça a bien fonctionné.
Arnaud
Bonjour Arnaud, merci pour ce retour sympathique. 😉
Content que tout ce soit bien passé. A bientôt sur la chaîne 🙂
La recette pour faire son levain est ici : th-cam.com/video/OZ1-fCuNtTA/w-d-xo.html
Merci beaucoup pour cette recette. Elle et vraiment au top. Ce qui serait sympa c'est qu'on puisse copier les commentaires.
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour très positif, c'est toujours sympa. 😉
Je ne comprends pas bien l'intérêt de "copier les commentaires". Vous voulez dire ceux sous la vidéo ?
Bonjour je suis nouvellement abonnée , J’ai essayé votre pain avec du levain d’ananas. J’ai bien suivi toutes les étapes et ça a super bien marché. Il est excellent il a triplé de volume
Je rajoute même qu’avec le trop-plein de pâte j’ai fait des beignets aux anchois
Bienvenue sur la chaîne et content que tout ce soit bien passé. A bientôt. 😉
Merci de partager, j’ai fait votre recette avec 465 g de farine intégrale et 35 g de farine de lin ,du chia et germe de blé le pain à un goût de noisette il n’a pas beaucoup levé peut-être à cause de mon levain de seigle. Je vais le refaire avec des graines de carvi et de la poudre de cacao il devrait avoir le goût d un pumpernickel.
Levain de seigle ?? Mais le seigle ne se lève pas…
Merci pour cette recette, très claire et...pas trop difficile à suivre ! Si par hasard vous pouvez encore répondre à ce sujet, j'aimerais savoir comment l'adapter pour faire plusieurs petits pains, et surtout quel temps de cuisson il faudrait envisager... Un grand merci encore !
Bonjour et merci pour votre retour sympa. Pas de problème pour faire une multitude de petits pains. Il suffit de suivre la même recette et de diviser la pâte en part égale du poids qui vous conviendra. Pour le temps de cuisson, cela dépendra de la taille des pains que vous choissirez et de votre four. Pas de panique, surveillez les régulièrement la première fois et après vous connaîtrez le timing. 😉
Merci beaucoup pour votre réponse...Je vais essayer cette formule !
Merci ! Recette simple et efficace !! Je vais testé ça 👍😘
Merci à vous! Bonne boulange 😉
@@lacuisinedewill7436 La cocotte en pyrex vous l'avez trouver où ? Merci
@@cyberfly8452 dans cette grande enseigne suédoise, je pense que vous aurez compris. 😉
Je précise qu'une cocotte en fonte ferait l'affaire sans problème.
@@lacuisinedewill7436 Merci bcp ;) Le plus du pyrex c'est de pouvoir admirer le spectacle et cette cocotte m'a taper dans l'œil, celle que j'ai ne me convient pas, j'ai pas le droit d'utiliser le couvercle.. long story short :D
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée.. dans votre recette vous n'indiquez pas si il faut mettre la clé dessus ou dessous.. cela n'a pas d'importance ?
Bonjour, merci pour votre commentaire. C'est pourtant indiqué 😉
La clé dessous. 8:35
A bientôt.
Bonsoir merci beaucoup pour cette merveilleuse recette j'ai obtenu un bon résultat dommage on ne peut pas mettre de photos, je me suis abonnée à votre chaîne et je fais mon troisième essai du pain au levain avec une autre recette de votre playliste. Continuez à nous gâter par vos merveilles 👏
Bonsoir, merci beaucoup pour ce retour très positif qui me va droit au cœur. Si vous souhaitez me montrez vos photos, vous pouvez les poster sur le Facebook de la chaîne. 😉
Bonjour j'ai fait votre pain parfait merci
Bonjour, merci pour le retour et content que ça vous ait plu. 😉
@@lacuisinedewill7436 vs êtes le meilleur pour les recettes et commentaires merci
Ca s voit....c delicieux.merci pr l'info.
Avec plaisir, j'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉
Bjr cva?...et parmi les miens aussi.merci d'avance.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette et les super explications ! 😊
Je me demandais par contre s'il était possible de remplacer le temps de pousse de 6h par une nuit de pousse au frigo ? Et si oui, une fois qu'on sort la pâte du four, que peut-on reprendre à l'étape de façonnage et d'apprêt ?
Merci ! 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire. 😉
Oui tout à fait inspirez vous de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur la chaîne. C'est exactement ce que vous cherchez mais avec 48h de réfrigération. 😉
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne. Je pense que je vais tester votre recette. Bien à vous. Rosalie
Bonjour Rosalie et bienvenue. Vous ne serez pas déçue par cette recette. Suivez bien mes étapes à la lettre et tout ira bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup Monsieur Will.
🙏🙏Will J’ai réussi mon premier pain aux graines au levain Il est bien cuit : avec une belle croûte et une mie moelleuse qui a de belles alvéoles Le pain est aéré Je suis trop contente 😜🙏😍🫶
Félicitations! 😉
Bravo pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire si l'on peut faire des baguettes au levain ? peut-être avez-vous réalisé une vidéo à ce sujet ? Merci par avance pour votre réponse que j'attends avec grande impatience.
Bonsoir et merci pour ce commentaire.
Oui il est tout à fait possible de faire des baguettes au levain mais je n'ai pas fait de vidéo à ce sujet. Ça viendra un jour. 😉
En attendant, vous pouvez utiliser cette recette (peut-être utiliser un farine T55) et façonner votre pain en baguettes, ça dépannera. 😄
Et n'hésitez pas à regarder les autres recettes de pain de la chaîne, il y en a quelques unes. 😉
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée, j’ai une question: vous ne mettez pas d’eau dans votre four? A moins que ce soit dans d’autres vidéos. Merci
Bonjour et meilleurs vœux pour 2021! 🙂
Pour répondre à votre question, non je ne mets pas d'eau dans le four. C'est tout l'intérêt de cuire en cocotte. L'humidité contenu dans la pâte à pain est conservée dans la cocotte. C'est un moyen très pratique pour cuire son pain, je vous le conseille vivement. Ceci dit, si vous souhaitez cuire directement sur pierre, aucun problème la recette est totalement compatible. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo très claire ! Je vais essayer et voir si je réussis mieux mon pain qui reste toujours plutôt compact... Et j'ai peut être trouvé une raison dans votre vidéo 😊 Par contre il me manque un élément : la cuisson vous la faites en chaleur tournante ou classique? Merci beaucoup et bonne soirée
Bonsoir Laurence et merci pour votre commentaire. Je vous conseille la cuisson chaleur classique. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci 🙂 c'est donc ce que j'ai fait. Et mon pain était plutôt réussi cette fois. Merci encore pour cette vidéo😁
@@laurencebelliard7794 avec plaisir 😉
Bonjour Will,
Merci pour cette recette du pain facile au levain. Elle est top. Vraiment mille mercis.
J'aimerai savoir si je veux faire ce pain pour le midi, je fais la veille le levain, le matin les 6h et plus de temps de repos c'est impossible de l'avoir à temps. Du coup si je fais la pâte le soir et que je la laisse 8h et plus durant la nuit à température ambiante ça marchera ? ou bien dois je la mettre au frigo toute la nuit ? Merci pour vos précisions. Bonne journée.
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'aurais tendance à vous dire de vous lever plus tôt. Oui je sais, ce n'est pas ce que vous souhaitiez entendre. 😅
Mais bien sûr vous pouvez passer votre pain au frigo. L'ennui c'est que 8h ce n'est pas optimal du tout. Faites le au moins 24h avant si vous le passer au frigo. Inspirez de mon protocole pour le pain complet au levain (disponible sur ma chaîne). A bientôt. 😉
👍👍👍👍👍👍👍 "M A G N I F I Q U E" nickel 👌👏👏
Merci beaucoup! 😉
J ai suivi toute la recette du levain plus celle ci et France top top top ,mon pain est sorti du four parfait .
Merci pour toutes ces explications je suis vraiment ravie et contente d avoir réussi mon premier pain !
J ai mis le levain qu il me reste qu frigo , est ce que c est bon ou il vaut mieux le garder à l extérieur ?
Super! Je suis ravi d'apprendre que tout s'est parfaitement passé.
Pour répondre à votre question, je préfère garder mon levain à température ambiante. Ceci dit, vous pouvez le conserver au frigo. En resumé, si vous l'utilisez peu garder le au frigo sinon à température ambiante. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci !
Merci pour la vidéo, estce qu'il faut absolument une cocotte pour cuire le pain au levain?
@@marie-helenefrancoise8588 Bonjour et merci pour votre commentaire. Absolument non mais c'est vraiment mieux lorsqu'on a un four ménager de monsieur/madame tout le monde. En général, le pain est raté parce que la cuisson est ratée. La cocotte fait vraiment bien le boulot. 😉
Bonjour will, je viens de terminer mon levain. Merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai une question, si je prends exemple 60g de levain, est ce que mon rafraîchi sera de 60g.
Bonjour Brigitte, merci à vous pour le retour. Je ne suis pas bien sur de saisir votre question. Je me lance quand même, vous me direz si j'ai répondu à votre question.
Si vous avez besoin de 60g de levain au total faites en un peu plus afin de pouvoir continuer à l'entretenir. Par exemple 80g pour 60g et ensuite vous utiliserez les 20g pour conserver votre levain.
Bonjour et merci pour vos vidéos simples 👌. Quelle farine multicereales prenez-vous ou alors à quel pourcentage de protéines est elle ? Merci et bonne journée. Cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'utilise une farine T65 contenant des graines. Elle provient de mon moulin local, elle ne se trouve pas en grande distribution. On se situe sur un w200 environ, rien de trop "fort". Probablement en dessous de 10g de protéines pour 100g. 😉
Si vous aimez le pain au levain, je vous invite à regarder la vidéo que j'ai posté ce matin sur le pain complet au levain. Vous ne serez pas déçue. Bon dimanche. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup, en effet je fais mon pain au levain depuis 8 mois environ et j adore ça. J aime revenir parfois à des protocoles simples comme les vôtres. D ailleurs je crois bien que je vais lancer un pain complet 😊😉
@@anne-catherinepelle9233 tenez moi au courant du résultat. ;)
Bonjour Will, merci pour cette super recette. J'aimerais savoir quel degré il fait dans la pièce lorsque tu fais reposer le pain 6 à 7 heures après le deuxième rabat. Merci!
Bonjour Amanda, merci pour ton commentaire.
Au alentours des 25° je dirais. 😉
@@lacuisinedewill7436 Parfait! Grand merci pour ta réponse ultra-rapide.
@@amandavh7678 avec plaisir 😉
Bonjour et merci pour ces précieux conseils !
Si les 6 à 7 heures d’attente me mènent vers minuit 1 h…est-il possible de laisser pousser jusqu’à 6/7 heures du matin ?
Merci
@@jacquesguizol4213 clairement non, vous allez être en surfermentation. Il faut bien organiser son planning avant. 😉
Merci pour le partage.
Merci à vous! 😉
Bonjour Will, j’aurais voulu vous poser une question : peut-on utiliser un saladier en inox ? Ou vaut-il mieux éviter le contact du métal avec le levain ?
Merci d’avance
Bonjour, ce serait plus pour conserver le levain à la base mais la réflexion peut-être poussé plus loin effectivement . Si vous en avez dans une autre matière privilégiez les.
Bonjour,
Superbe résultat. Merci pour cette recette. Je souhaiterais faire un pain plus gros en doublant les proportions. Est ce que cela impactera le temps de cuisson ?
Bonjour, merci pour ce retour positif. Oui cela impactera nécessairement le temps de cuisson. Difficile de vous donner un timing exacte mais ce sera plus long. 😉
Super bien explique , simple et efficace
Cette cocotte se vend où car top on voit tout avec le verre
Bonjour et merci pour votre retour positif. 😉
Vous la trouverez dans cette grande enseigne suédoise très connue. 😉
@@lacuisinedewill7436 je vois je vois bien l’enseigne …😂
Mon cher je vous souhaite une belle année 2023 succès à votre chaîne
@@lapetitegrenouille4260 merci beaucoup! Je vous souhaite également tout le meilleur pour 2023. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 m😅´ cher Will
Mon levain est au top comme vous
Et deux fois de suite mon pain c’est une tuerie et je ne suis pas la seule à l’avoir kiffé
Merci encore pour votre partage précieux
Du coup j’ai motivé du monde et
on est tous devenus abonnés 💪🏼
La secte de Will 😂😂😂
@@lapetitegrenouille4260 merci beaucoup pour ce retour positif et d'avoir fait ma promotion, c'est très gentil de votre part. J'apprécie! 😄👌
Bonsoir, merci pour cet excellent tutoriel ! Il est simple à suivre et mon pain est délicieux mais ... Après deux essais mon pain ne gonfle pas. Mon levain a pourtant l'air actif (il fait des bulles). J'utilise de la farine pour pain de campagne. Peut être que ça vient de la température de l'eau ? Est ce qu'il y aurait d'autres paramètres en cause ? Merci beaucoup et bonne soirée à vous
Bonsoir, votre levain doit tripler lorsque vous le rafraîchissez. Si il fait uniquement des bulles ce ne sera pas suffisant. Je vous invite à regarder ma vidéo sur le levain. 😉
Bonjour Will, j'ai donc fait votre recette de levain, sa première poussée était impressionnante, ça a débordé de partout ! Puis pendant un mois, j'ai appris à le maîtriser. J'ai eu plusieurs pains tout plats avant d'avoir, enfin, ce matin, un beau pain gonflé !! Je suis vraiment heureuse d'avoir persévéré. J'ai aussi beaucoup changé de farine et celle que j'ai utilisé est la plus protéinée de toutes celles que j'ai testé.
Merci pour vos vidéos et pour votre aide.
Et pour toutes les personnes qui n'arrivent pas à avoir un beau pain, ne désespérez pas ! Manifestement, ça prend du temps de maîtriser l'art du pain. 😁
@@theisadorabibliotheca618 merci pour votre retour et ravi que votre pain soit enfin à votre goût. Et oui, maîtriser l'art du pain prends du temps c'est normal. 😉
Un très grand merci pour votre approche un peu différente concernant l'exécution des replis et qui semble redoutable d'efficacité. Sûr que pour mon prochain pain je vais faire ainsi.
Maintenant, pour des raisons de timing j'ai l'habitude de conserver le pâton au réfrigérateur au moins 12 heures et donc faire le pain sur deux jours.
Avec votre méthode comment procéderiez vous ? Merci d'avance ....Vraiment !
Bonjour, inspirez vous (pour cette partie spécifique) de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur ma chaine. ;)
@@lacuisinedewill7436 Ah oui ! c'est tout ce que j'espérais. Maintenant y'a plus qu'a ! Encore un grand merci ...Vraiment !
@@brunomougin1711 avec plaisir! A bientôt 😉
Bonjour, j ai regardé votre vidéo et j avais un levain je me suis précipitée pour la testé et ce fût un bonheur j ai réussi mon pain il était très réussi et tellement bon et beau ma petite famille a adoré je vais encore la réaliser je pense ne pas chercher d autres recettes ☺️ juste une question peut-on faire des baguettes avec cet recette ? Merci d avance et merci encore pour la recette 👍
Bonjour et merci pour votre retour très postif, ça fait toujours plaisir. Sachez qu'il y a d'autres recettes de pain sur la chaine. Pour répondre à votre question, oui vous pouvez très bien utiliser cette recette pour faire des baguettes. Il faudra bien sur adapter le façonnage et le temps de cuisson. ;)
@@lacuisinedewill7436 merci infiniment pour votre réponse, je n arrête pas de faire votre recette et je vais essayé d autres qui sont sur votre chaîne ils sont tellement réussis avec toutes vos explications merci et hier j ai fais des mini baguettes mes enfants ont beaucoup aimé merci
@@misara5635 au top! Content que vous soyez satisfaite de mes recettes. ;)
Felicitations .. 👍
🙏
Bonjour Will
J ai réalisé votre recette du pain au levain facile. Pain magnifique et croûte excellente, la mie est alvéolée mais élastique. j ai mis 30 % de levain. Connaissez vous la raison de cet élasticité ? merci de votre réponse et bravo pour vos vidéos 👍👍
Bonjour, probablement une caractéristique de la farine que vous avez utilisé.
Merci pour la recette
Avec plaisir et merci pour votre retour. 😉
Bonjour et merci pour la recette , si je veux préparer la pâte la veille, est ce que je dois la laisser reposer toute la nuit ? A température ambiante ou bien au frigo ? Merci
Bonjour, si vous souhaitez la préparer la veille, il faudra la placer au réfrigérateur. Dans le détail, après les rabats, je vous conseille de laisser la pâte 4h à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Ensuite vous pouvez la laisser jusqu'à 48h.
@@lacuisinedewill7436 merci pour la réponse, une dernière question svp, après soit disant 48h je dois la laisser à température ambiante avant la cuisson, c'est ça ? Merci
@@138camcam il y a plusieurs écoles. Ceux qui cuisent à froid et ceux qui laisse remonter en température. Pour ma part, je façonne à la sortie du réfrigérateur et je laisse remonter en température au moins 1h.
@@lacuisinedewill7436 je vous remercie beaucoup beaucoup, pour toute vos réponses ❤️❤️❤️
@@138camcam avec plaisir. :)
Merci❤
Merci pour votre retour ❤️
Bonjour Will , du coup votre eau est a 30 degrée ?
@@lucievinet5189 bonjour, pour être honnête je ne me rappelle pas de la température ce jour là mais peu importe. Chaque fois il faut refaire le calcul car ce n'est jamais pareil. 😉
Bonjour
Merci pour la vidéo le pain à l’air super bon. Savez vous où acheter une cocotte en verre et la plaque qui va avec ? Est ce qu’il y a d’autres méthodes pour la cuisson ? Merci
Bonjour, la cocotte est disponible dans cette grande enseigne suédoise mais vous pouvez aussi prendre une cocotte en fonte sans problème.
Bonjour super vidéo . Merci. Une question, ton pointage 6 H en TA mais à quelle température la TA? Je pense qu'en fonction de la température la TA sera plus ou moins longue? Merci
Bonjour, oui tout à fait c'est une durée indicative qui varie en fonction de la TA. Pour être tout à fait honnête, je ne me souviens pas exactement de la TA de ce jour là mais probablement autour de 23. 😉
Bonjour . Merci pour vos explications. Je n'ai pas capté à quelle température le four . Pourriez-vous préciser. Merciiiii
Bonjour, c'est pourtant précisé dans la vidéo. Regardez vers 8mn45.
@@lacuisinedewill7436 rhooo, désolée j'étais concentrée sur la technique de la boule. Je viens de réaliser mon premier pain et suis ravie. Merciiii Wil pour votre recette , elle est géniale
@@ChristineClaes-h1k pas de soucis, content que vous soyez satisfaite du résultat. 😉
Super beau ton pain , moi aussi je fait mon pain au levain , je voulais simplement savoir comment obtenir une mie bien légère et alveolée ? Ma mie résulte toujour un peux compact, je précise que j'utilise farine T55 ou T65, la seul chose que je n'ai jamais fait est de misurer la température di coulage de l'eau , c'est possible que ça dépent de cela ?
Bonjour, l'eau de coulage c'est un élément essentiel, je vous conseille vivement d'être très sérieuses à ce niveau. Concernant l'alvéolage, avez vous suivi ma recette? Si oui, quelques pistes pour améliorer l'alvéolage : - augmenter l'hydratation, multiplier les rabats, augmenter l'apprêt. 😉
Allors d'aurénavant je prendrais la temperature, je pense qu'avec le termomètre de cuisine va bien , je n'ai pas encore fait ta recette mais avant-hier j'ai fait un pain avec 1 kg de farine dont 500 gr était partagé comme cela ; 350 gr de semoule moulue a pierre e 150 gr de T55 avec 350 gr d'eau , puis les autres 500 gr était partagé comme cela ; 450 gr farine de blé et 50 gr de farine T55 toujour avec 350 gr d'eau . Je fait autolyse avec tous les ingrédients , j'ai fait reposer 30 minuti après j'ai fais mes 3 rabat intercalé d'un repos de 40 min. Ensuite j'ai laissé au repos pour 8 heures a t.a. , ensuite j'ai coupé ma pâte en morceau, j'ai boulé , fait reposé 30 min , fait ensuite les formes du pain et a 22.30 heure mis au repos toute la nuit dans le frigo et a 11.30 j'ai mis mon pain au four , j'ai fait la métode frigo-four . Allors mon pain est alvéolé mais la mie rèste toujour compact ...je me suis inscrit sur ta page Facebook et la prochaine foix que je fait mon pain je te mest une foto de comment il vient , d'ailleur j'ai d'autre foto que je peut te faire voir pour que tu puisse vérifier de tes yeux
Bonjour,
J'ai l'intention de faire du pain une fois par semaine dans mon petit four à pain (0.80 X 0.80 X 0.40). La méthode sera elle toujours la même ? La durée de cuisson ? (J'ai un thermomètre sur la portière du four) Je peux faire combien de Kg de pain en une fournée ? Merci pour vos vidéo très pédagogiques !
Bonjour, oui la méthode sera toujours la même. Il faudra peut-être adapter un peu le temps de cuisson car chaque four est différent mais grosso modo on tournera autour du même timing. A bientôt! 😉
Bonjour ! si je veux faire un pain aux céréales , il me suffit juste d'incorporer des graines dans la pate ? Merçi
Bonjour, oui tout à fait. Soit vous prenez une farine qui en contient déjà, soit vous en mettez vous même. 😉
Super, je vais essayer ! Et sans cocotte?
Bonjour, merci pour votre commentaire. Sans cocotte le résultat sera nettement moins bon. Je vous conseille vivement de vous en procurez une car les fours menagers ne sont pas top pour le pain. 😉
Merci pour le conseil :)
Merci pour votre recette et vos explications très claires. Petite info complémentaire : Si dans la maison il fait très chaud 28 degrés, le temps de pause reste le même ? Merci.
Bonjour, oui bien sûr il faut s'adapter aux températures. 😉
Merci pour votre réponse. Pour la pause de 6h je passe à combien de moins? Vous est-il possible de quantifier ?
@@marie-nolou5271 non difficilement, observer votre pain et adaptez les temps de repos.
OK merci ..👍
Avec de la persévérance mes pains sont à présent tres beaux. Un grand merci 👍. ma mie est pour mon goût trop serrée, quel conseil pourriez-vous me donner..
Bonjour, merci pour votre retour positif. Effectivement, il faut s'entraîner et persévérer pour améliorer son pain, c'est normal. 😉
Pour améliorer l'alvéolage, il faut augmenter la quantité d'eau. Chaque farine étant différente, vous devez trouver l'hydratation optimum pour votre farine. A bientôt! 😉
Merci beaucoup pour votre aide. Vous êtes une très belle personne pour nous transmettre votre savoir-faire. Un grand merci👍🥖🥖
@@marie-nolou5271 merci â vous pour votre soutien! ❤️
Hello, merci pour la recette c’est top! J’ai cependant 2 questions:
- j’ai pu remarquer dans d’autres recettes que certain.es font l’ autolyse (eau farine) repos/ ajout levain/ repos / ajout sel / repos…
Savez-vous qu’est-ce que cela change ? J’ai essayé votre recette et c’est déjà parfait :p
- J’ai pris la liberté de mettre la pate au frigo apres 6h car elle avait bien developpée, quelle est la prochaine etape? je comptais la laisser 24h au frigo :)
merci pr votre reponse 7:11
Bonjour, l'autolyse va apporter une certaine élasticité à la pâte et corriger les défauts éventuels de la farine. Ce n'est pas forcément une obligation en fonction de votre farine et de votre manière de faire.
Vous n'avez qu'à reprendre la recette ou vous en êtes arrêté. Je vous conseille vivement d'aller voir ma recette de pain complet au levain et de vous en inspirer notamment au niveau du protocole.
Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=sR9AROCBi7ccMK7-
Hello merci pour la réponse ! J'ai aussi une autre question: j'aimerais ajouter à mon pain des figues et des noix (bios) :-) C'est possible? si oui à quelle étape? milles mercis@@lacuisinedewill7436
@@yaratagada oui c'est possible, le plus simple c'est de les mettres depuis le début. Certains préféreront les mettre au moment des rabats.
Ok merci pour le temps que vous accorder, pour votre disponibilité et pour vos vidéos. Elles sont vraiment super. Belle journée monsieur@@lacuisinedewill7436
@@yaratagada avec plaisir, merci pour le compliment. J'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉
Super! Merci!
Bonjour Puis je utiliser une cocote en fonte pour le mettre au four?
Bonjour, oui bien sûr. 😉
Bonjour, merci pour cette recette excellente.Je réussis mon pain à chaque fois et c’est un vrai bonheur. Cependant j’ai une question pour le levain : il n’en faut que 100 g mais quand on le rafraichit on en obtient au moins 400 g. Est-ce qu’on n’en garde que 100 g au frigo pour la fois d’après et on jette le reste ? Et pour le rafraîchir est ce qu’on ne peut pas en prendre que 50 g + 100 g de farine et 50 g d’eau pour faire moins de gâchis ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Chantal, merci pour ce gentil message, cela fait toujours plaisir. Pour répondre à votre question, bien sûr que si vous n'utilisez que 100g de levain à la fois, il est inutile d'en avoir 400g en permanence. Arrangez vous pour avoir juste ce dont vous avez besoin. Je vous invite à jeter un œil sur ma recette de levain. Bonne journée. 😉
Merci pour votre réponse. Je vais aller voir votre vidéo sur le levain.
bonjour j ai 2 questions
la 1e à propos du levain, peut on garder le reste de l eau fermentée pour faire un autre levain ou bien on la jette?
La 2e concerne la cuisson du pain, si on n a pas de cocotte et qu on le fait cuire sur la grille quel temps de cuisson? merci
Bonjour, bien sûr vous pouvez conserver la décoction. Je vous conseille de la congeler si vous n'en avez pas l'utilité rapidement. Concernant la cuisson, éviter la grille et préférez le lèche frite. Assurez vous de le laisser dans le four pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner et jetez un verre d'eau dans le four pour créer de la vapeur d'eau. Concernant le temps de cuisson, cela dépend de pas mal de facteurs comme votre four ou comment vous aimez la cuisson de votre pain. Ceci dit, commencez par 30/35mn et ensuite surveiller le. 😉
Je savais qu’au Canada on n’avait pas les mêmes farines, et on cuisine surtout en tasses, ml, cuillère à thé etc… j’ai suivie votre recette, en gr. sauf que j’ai mis mon four à 240 F !!!
Je crois bien que lorsque vous parlez de 240 c’est en Celsius?
Je trouvais ça très bas, mais je suis débutante alors…je ne me suis pas trop questionné. J’ai donc monté le four à 400F et je le regarde au 5 minutes
On verras ce que ça donnera. 😂 sinon il y aura beaucoup d’essais/erreurs de toute manière. Merci 😊
Bonjour, oui je parle en degrés celcius. C'est vrai que je ne l'ai pas précisé. La prochaine fois, sachez que je suis français donc j'utilise tous les indicateurs utilisés en France. 😉
Merci beaucoup de partager cette recette. Est-ce qu'il est possible de congeler le levain ? Merci.
Bonjour, oui dans l'absolu c'est possible mais je le déconseille.
Merci beaucoup. 👍
Après le pain, le levain merci pour tes précieux conseils. Il n’a pas éclaté comme je le souhaitais mais je ne désespère pas.
Une question : puis-je nourrir mon levain et l’utiliser dans la foulée ?
Bonjour, merci pour le commentaire sympa. Pour répondre à votre question, chaque levain est différent et en fonction de la température ambiante ça change mais il faut impérativement attendre quelques heures avant de l'utiliser. L'idée c'est de l'utiliser au moment où il est au maximum et avant qu'il redescende. 😉
Ok donc lorsqu’il est au plus haut je rajoute l’eau la farine etc. Ok ok 👍. Je vais tester.
Merci infiniment c’est vraiment très sympa. Je tiens le bon bout 💪😉
@@maurinelirot8520 suivez la recette à la lettre sans faire d'impasse et tout ira bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merciii 🙏😉
Salut will je m'appelle Valentin et je viens de découvrir ta recette j'ai créé mon propre levain il y a 7 jours et je viens de façonner mon premier pâton avant les 6 h de repos
le problème étant que mon levain n'avait pas du tout la même consistance que celle que tu montres le mien était plutôt liquide est-ce que cela va poser un problème ?
Salut Valentin, si ton levain est viable il n'y aura aucun problème. Pour le savoir, il suffit d'observer si ton levain triple quand tu le rafraîchi. Si ton pain ne lève pas, je t'invite à regarder ma recette de levain. 😉
@@lacuisinedewill7436 j'ai enregistré ta vidéo sur la fabrication du levain, je vais tenter de rafraichir le mien mais au pire, j'en ferai un nouveau avec ta recette ! merci pour ton partage d'expérience ! knowledge is power ^^
@@bassiste23 avec plaisir 😉
Salut Will merci pour cette recette , une question : j’ai fais mon levain , je le garde au frigo , quand je vais vouloir m’en servir est ce que je dois prélever la quantité nécessaire et l’utiliser froid ou faut il le laisser lever avant .merci et bon a pain ti 😉🤣
Bonjour, il faut impérativement rafraîchir (nourrir) le levain avant de l'utiliser et le laissé pousser. Regardez ma vidéo sur le levain pour en savoir plus. 😉
th-cam.com/video/OZ1-fCuNtTA/w-d-xo.html
@@lacuisinedewill7436 merci Will 👍👍
@@linconnu5412 avec plaisir. 😉
Bonjour Will.
Merci pour cette vidéo, que je regarde souvent pour apprendre les gestes.
J'ai fait des essais en respectant bien la température de l'eau.
Avec 450g de T55 et 250g de T110, j'ai ajouté 460g d'eau. En revanche, j'utilise du gros sel (13g) et j'ai mis beaucoup plus de levain (210g). Ce dernier est assez liquide.
Ma pâte est pas du tout "molle" comme sur la vidéo, ce qui fait que les rabats sont plus difficile à faire, le boulage également et elle gonfle moins.
Penses tu que ça vienne de la farine que j'utilise, de trop de levain, du gros sel ? Pour moi, ça manque d'eau, mais pourtant je suis dans les même proportions.
La farine multi céréales, on peut la rapprocher de quel type de farine (T??).
Merci pour tes conseils
Salut Paysan, effectivement cela provient probablement de la farine et notamment de la T110. Il faut savoir que moins la farine est raffinée, plus il faut l'hydrater. Donc en clair, il faut augmenter l'hydratation. Là, tu te situes à 65%, je te conseille au moins 75%. Ensuite si tu utilises du gros sel, il faut impérativement le diluer dans l'eau. En passant, tu es sur 30% de levain, si il est bien actif 20% suffiront amplement (mais ton problème ne vient pas de là).
La farine multicéréales que j'utilise est une T65 avec des graines. J'espère avoir répondu à tes questions. 😉
Dernier conseil, plus il y a de la quantité moins la pâte est facile à manipuler. Tu devrais peut-être utiliser moins de farine le temps de te faire la main. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup je vais essayer !
Voici actuellement comment je fais mes calculs :
T45 : 55 % d'eau
T55 : 60 % d'eau
T65 : 65 % d'eau
T80 : 70 % d'eau
T110 : 75 % d'eau
T150 : 80 % d'eau
C'est pour ça que j'avais mis 0.6*450 + 0.75*250 = 457.5 grammes d'eau.
Il faudrait peut être que je mette des coefficients en fonction du type de farine. Ou alors j'augmente tout le monde de 5%.
Je fais mes essais :)
@@paysanbarbare chaque farine est différente (même dans un même type), ma philosophie est toujours d'hydrater le plus possible. Avoir un tableau indicatif, c'est pas mal mais je te conseille de te fier à la texture de la pâte. Il faut vraiment qu'elle soit bien souple sous la main. Quand on n'est pas habitué, je sais que c'est abstrait mais avec le temps, tu verras que tu te rendras compte rien qu'à l'aspect de ta pâte si ton hydratation est bonne. 😉
Bonjour, j’ai une question : ma pâte était vraiment collante au premier travail fait dessus (rabattage…) j’ai pas arrêté de fleurir encore et encore et ça collait toujours en la travaillant ensuite. Sauriez vous ce qui a péché ? J’ai suivi correctement la recette mais j’avoue que l’aspect de ma pâte semblait plus liquide que la votre durant la création du levain… merci d’avance. Et merci pour ce super tuto
Bonjour, la 1ere chose, c'est que la pâte à pain c'est collant, il faut l'admettre c'est normal et l'inverse serait même étonnant.
Avez vous bien respecté la température de l'eau de coulage?
Avez vous utilisé les mêmes farines? Il faut savoir que toutes les farines n'ont pas la même capacité d'absorption donc si vous changer la farine, il faut modifier la quantité d'eau. (Plus une farine est raffinée moins elle peut absorber d'eau) Qu'est ce que vous appelez le 1er travail? Le 1er rabat? Si c'est le cas, vous remarquerez que je le fait dans le saladier justement pour éviter ce genre de problématique (et je le précise d'ailleurs dans la vidéo). A mon avis, votre problème vient de là si toutefois, vous avez respecter le reste de la recette à la lettre. Vous auriez du laisser la pâte dans le saladier pour le 1er rabat. Un conseil, n'oubliez pas qu'une recette de pain est constitué de 2 choses différentes mais complémentaires. D'un côté, la recette (ou les proportions) et de l'autre le protocole, c'est à dire "la manière de faire" qui est presque plus importante que les proportions. Il faut respecter les 2 impérativement. J'espère vous avoir aider. A bientôt! ;)
Bonjour, merci pour cette recette très appétissante. Mais une petit question, pourquoi partir sur une température de base de 70°C ? Merci pour votre réponse
Bonjour, afin d'arriver à la bonne température en fin de pétrie comme je l'explique dans la vidéo.
Merci
Merci à vous. 🙏
Bonjour, merci pour cette recette! Mon four ne monte pas à plus de 230°C, est-ce un problème?
Merci pour votre réponse et bonne journée!
Bonjour, effectivement ça va être un peu embêtant mais je pense que ça va passer. Il faudra probablement adapter un peu le temps de cuisson. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup!
@@claudiaclaudia8490 avec plaisir, à bientôt. 😉
Bonjour, j'ai pas de cocotte pour la cuisson, je peux remplacer par autre chose? ou je le cuit normalement, merci super vidéos
Bonjour, vous pouvez remplacer la cocotte par n'importe quel plat qui ferme et qui passe au four. Sinon, vous pouvez le faire cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau avant d'enfourner pour créer une buée. Vous pouvez également mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. Globalement, je vous conseille quand même la cocotte car c'est un mode de cuisson plus facile. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup pour l'explication 😉
@@laurentl5162 avec plaisir. 😉
@@laurentl5162 Je prends deux saladiers en pyrex que je superpose une fois le pâton à l'interieur. Ca marche et en plus on voit se qu'il se passe!
@@DESVERGNES salut ok merci pour l'astuce, bonne journée😎
Bjr Will Pour cuire le pain au levain, le four est il à chaleur tournant auquel cas quelle chaleur utilisée afin d’éviter qu’il soit trop cuit à l’extérieur et pas assez à l’intérieur ?🙏
Bonjour, non pas de chaleur tournante. 😉
Bonjour. Je viens de découvrir votre recette et ça me plait. Peut-on le cuire sans cocotte ?
Oui bien sur même si le résultat sera meilleur en cocotte dans un four ménager.
Bonjour Will
J'aimerai que vous me donniez encore un conseil, à savoir que ma pâte est vraiment très collante chaque fois que je dois la manipuler, je farine pourtant bien le plan de travail, la boule de pâte et mes mains, et je respecte à la lettre votre recette. Le résultat du pain cuit est pourtant super, mais qu'est-ce que je rate...ou que je ne fais pas bien ? Si vous pouviez m'aider j'en serai ravie. Merci pour tout. Bonne soirée. Sylvie.
Bonjour Sylvie, et merci pour votre commentaire. Alors, la pâte à pain ça colle, c'est normal. Le contraire serait même étonnant. Si vous me dites que le résultat est super, c'est que tout va bien. Vous pourriez baisser un peu la quantité d'eau mais votre pain serait moins léger, moins alvéolé...
Belle recette est ce possible d'utiliser de l'orge avec ses fibres au lieu de la farine!? Merci
Bonjour, je pense que vous pouvez utiliser une partie d'orge mais pas complétement remplacer la farine par de l'orge. Je sais qu'au Maroc il existe des pains à l'orge mais dans ce cas là aussi, ce n'est qu'une partie. 😉
Si vous adaptez ma recette avec de l'orge, tenez moi au courant ici ou sur fb, je serai curieux de voir le résultat. 😉
Bonjour, merci pour le tuto ! J'ai une question : quand rafraîchissez vous votre levain pour l'utiliser pour votre pain ? Car en rafraîchissant le matin, il est mûr vers 13h et du coup il n'y a pas assez de temps pour faire la recette...? Merci pour votre réponse
Bonjour, ça dépend de votre levain. Je rafraîchis le mien environ 4h avant mais chaque levain est différent. La règle c'est de le prélevé au moment où il est à son maximum de pousse, avant qu'il redescende. Normalement, on a le temps de tout faire dans la journée. 😉
Jetez un œil sur ma vidéo de levain ça devrait vous aider. Voici le lien : th-cam.com/video/OZ1-fCuNtTA/w-d-xo.html
A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 d'accord. Le mien aussi met 4h à lever. Je vais revoir la vidéo, j'ai dû mal compter le timing 😉
Effectivement j avais pas regardé le récapitulatif, il y avait des infos importantes.
J ai fait mon premier pain après 4 rafraîchis (il était bon mais un peu trop dense) puis j ai mis mon levain au frigo 4 jours. Est-ce que je dois tout recommencer mon levain ou je peux reprendre celui-là et refaire dix rafraîchis avant de refaire un pain? Merci beaucoup pour vos conseils
Ni l'un, ni l'autre. 😅
Vous reprenez celui ci et vous pourrez l'utiliser après un rafraîchi. Si il n'a que 4 jours rafraîchissez le pendant une semaine tous les jours afin qu'il arrive à maturité. Mais après ça, vous n'avez qu'à le rafraîchir une fois avant de l'utiliser.
Je vous conseille de regarder encore une fois la vidéo car ça n'a pas l'air bien clair dans votre esprit. 😉
Bonjour, merci pour cette superbe recette. J’aimerai savoir combien d’eau faut-il mettre pour 50/50 seigle/petit épeautre, svp ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, impossible à dire comme ça car je ne connais pas vos farines. Je vous conseille d'y aller doucement sur le petit épeautre car c'est une céréales difficiles à panifier. Commencez avec une hydratation relativement faible, je dirais vers 65% et en fonction vous augmenterez si possible. ;)
Merci beaucoup :) j’utilise ces farines pour leur ig bas. Je vais essayer ça. Mon dernier pain 600g farines (50/50 épeautre/seigle), j’avais mis 450g d’eau, 30g levain sec, 12g sel
Mais, résultat à améliorer car : mie serrée, et légèrement mastique, et par contre croûte parfaite.
@@odejo5865 avec 50% de seigle ce sera très compliqué d'avoir un pain aéré. Essayez ma recette de pain complet au levain, niveau IG c'est très convenable et c'est du "vrai pain". 😉