Salut à tous, Suite à la demande de certains d'entre vous, vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/lacuisinedewill/ Merci d'avance.
Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Après plusieurs errances sur le net pour rechercher une recette simple de pain au levain qui m' ont valu échec et déception en cuisine (à cause du gaspillage !!!) , je n'ai pas voulu m'avouer vaincue et faire du levain une affaire classée...enfin je suis tombée hier sur ta recette qui m'a donné envie de recommencer, et le résultat est aussi bon que magnifique , vraiment ! Merci Will ! La clarté de tes explications, m'a réconcilié avec le pain au levain qui est juste meilleur à tous points de vue que le pain à la levure de boulanger. Je pense donc en faire maintenant régulièrement en regardant tes vidéos.
Alors franchement : INCROYABLE CETTE RECETTE ! Dire que je pensais la machine à pain indispensable.... mais pas du tout ! Mon pain eT juste parfait, identique en goût et en texture que celui de mon boulanger.
@@sarahcyliamedouda2050 merci beaucoup pour votre retour qui me fait particulièrement plaisir. ❤️ Justement car la machine à pain ce n'est vraiment pas top et ce n'est pas évident à faire entendre aux personnes qui débutent. Bref, mission accomplie. 🫡
Très bon tuto, explications très claires… et grâce à vous j’ai recommencé à faire du pain au levain ! Merci Will ! La recette est concluante, je suis très content de mon pain 😊
J'ai découvert vos vidéos hier. Merci de partager votre "technique". Je voulais améliorer mon pain... le premier est déjà beaucoup mieux. Je vais persévérer. Encore merci
Bonjour je suis de retour, voilà voilà grâce à vous j’ai réussi enfin mon levain avec lequel j’ai testé énormément de recettes « pain, gaufres , tarte ...ect « et quel bonheur , je veux vous remercie au fond de mon cœur ♥️, et que Dieu vous protège 💕
Merci beaucoup ! ❤️ Ce genre de retour me fait extrêmement plaisir. C'est vraiment pour aider que je fais ces vidéos et quand ça fonctionne, c'est une grande satisfaction personnelle. Merci encore pour ce retour.
Je teste, et c’est en cours de fabrication, dans l’attente de la cuisson. Merci pour toutes ces explications claires et précises. A suivre… En tous cas, Merci!!
Je viens de découvrir votre site merci beaucoup pour vos explications qui sont claires , nettes je pense me lancer pour une première fois dans la fabrication du LEVAIN qui me tentent, et ensuite envisagé un bon pain au LEVAIN 🥖 Encore merci pour vos explications 👍
Bonjour et merci pour votre gentil commentaire. Je ne peux que vous encourager à sauter le pas. Vous trouverez également sur ma chaîne la recette du levain. A bientôt. 😉
Purée ! Tu es super! Voilà 15 jours que je cherche une vidéo ou article qui explique simplement comment faire son pain au levain (naturel pour moi). Pas moyen de trouver ! Et aujourd'hui : miracle! Je vais essayer ta façon et on verra. Merci 😄
Avec plaisir. Suffit de suivre la recette et tout ira bien. 😉 Pour info, la prochaine vidéo à sortir sera une autre vidéo de pain au levain. 😄 Abonnes toi et actives la cloche pour ne pas la louper. 😉
Bonjour, merci pour vos explications très claires et pour cette vidéo. J’avais l’habitude de faire mon pétrissage à la main mais ayant une tendinite au poignet je ne pouvais plus le faire. Grâce à vous, j’ai enfin pu réussir de nouveau un bon pain au levain. Encore 1000 merci, et bravo pour vos vidéos ! Excellente journée à vous !
Bonjour ! Ça c'est du boulot Félicitations ! Merveilleusement bien expliquée !. Un vrai Prof. Un grand merci ! Maintenant je vai voir votre prochaine vidéo pour faire mon propre levain. Bonnes Salutations ! M.F.
Merci beaucoup ! J'ai suivi à la lettre votre recette, aussi bien pour le levain que pour le pain. J'ai sorti mon premier pain aujourd'hui et c'est une vraie réussite !
J'essais ta recette, encore quelques heures d'attente avant de réalisier la former et l'après. Jusqu'à maintenant, c'est la recette de pain au levain la plus simple et la plus fructueuse que j'ai entrepris. J'ai hâte au résultat!
+1 abonné ! J'adore les expliquations. Je vous avoue que je teste juste après la fin de la vidéo. Qualité vidéo et des expliquations remarquables ! 😁Merci
Merci beaucoup pour tant d'éloges et bienvenue dans la communauté ! 😉 N'hésitez pas à fouiller dans les vidéos, vous trouverez plusieurs recettes de pain. Bon dimanche. 🙂
Super la recette et la technique, enfin j’ai du pain bien gonfler, il suffisait juste de faire assez de rabat pour donner de la force à la pâte. Merci Will :D Finit les Frisbee 🥏 😅
Merciiiiiii Will grâce à toi je ne fais plus n’importe quoi et ça paye. Tellement d’échecs avant ton tutto enfin mon pain est beau. Je vais tester ton levain pas certain que le mien soit suffisamment efficace. Merci pour ces partages 🙏☺️
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me fait toujours plaisir. Content d'avoir pu t'aider et n'hésites pas à faire ma recette de levain car elle est inratable et elle donne un levain bien costaud. A bientôt! ;)
@@michelcarlier6232 bonjour, non les proportions sont différentes car la farine complète absorbe plus d'eau. Regardez ma recette de pain complet au levain. m.th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.html
Merci beaucoup monsieur il y a longtemps que je voulais essayer un pain au levain je viens de le mettre a cuire je me réjoui de le goûter merci pour vos explications si claires
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour très positif, c'est toujours sympa. 😉 Je ne comprends pas bien l'intérêt de "copier les commentaires". Vous voulez dire ceux sous la vidéo ?
Bonjour je suis nouvellement abonnée , J’ai essayé votre pain avec du levain d’ananas. J’ai bien suivi toutes les étapes et ça a super bien marché. Il est excellent il a triplé de volume Je rajoute même qu’avec le trop-plein de pâte j’ai fait des beignets aux anchois
Bonjour, j'habite en Allemagne et je voulais faire du levain, j'ai trouvé votre tutoriel et j'ai réussi mon levain,maintenant je prépare mon premier pain selon vos indications. Merci beaucoup pour vos tutoriels qui sont forts agréables à regarder et en même temps très professionnels. 🤗‼️
Bonjour Will, j'ai essayé la recette du levain puis plusieurs celle du pain au levain, le rendu est vraiment sympa. Merci pour ce tuto. Petite info supplémentaire, comme j'avais du kéfir de fruits (que je fais toutes les semaines à la maison), je l'ai utilisé pour ensemencer le levain au départ, ça a bien fonctionné. Arnaud
Merci pour cette recette, très claire et...pas trop difficile à suivre ! Si par hasard vous pouvez encore répondre à ce sujet, j'aimerais savoir comment l'adapter pour faire plusieurs petits pains, et surtout quel temps de cuisson il faudrait envisager... Un grand merci encore !
Bonjour et merci pour votre retour sympa. Pas de problème pour faire une multitude de petits pains. Il suffit de suivre la même recette et de diviser la pâte en part égale du poids qui vous conviendra. Pour le temps de cuisson, cela dépendra de la taille des pains que vous choissirez et de votre four. Pas de panique, surveillez les régulièrement la première fois et après vous connaîtrez le timing. 😉
Bonjour Will, Après maintes et maintes tentatives, je me suis demandé si un jour j'y arriverais vraiment. Et puis, on finit par tomber vers celui qui deviendra notre mentor. Je réalise mon premier pain au levain magnifique aujourd'hui. Merci à toi Will. C'est une révélation Maintenant, un message un peu plus pertinent. J'ai une farine complète de blé dur (avec tellement de son qu'elle est de couleur plus marron que blanche, 80% d'hydratation ne suffisent pas, je dois en mettre à 90% d'hydratation pour que j'arrive à un niveau où ça commence à coller). Fort possible que la farine complète souvent utilisée dans les vidéos soit du blé tendre (celle ci affiche plus de blancheur et peu de son). Pour ma part, j'ai essayé une farine complète de blé dur dans cette recette de 6 heures et 2 autres sont en cours de préparation (48h au frigidaire, je laisserai un commentaire une fois réalisée dans l'autre vidéo), et le résultat est vraiment parfait (cuisson à 210 pendant 55 min, à découvert, avec un récipient d'eau chaude). A un moment donné dans ta vidéo, je me suis demandé si les rabats se faisaient toujours du même côté, ou alors est ce que tu alternais de côté à chaque rabat. Ni sur celle-ci ni sur l'autre, je n'arrive à voir si la boule tombe sur le plan de travail du côté du rabat précédent ou sur le côté lisse, dans le doute, j'ai réalisé des rabats du même côté pour une préparation et une autre des rabats des 2 côtés. Si tu pouvais m'éclairé ou nous éclairés, j'en serais reconnaissant. Sinon pour le reste, c'est très bien expliqué et cette histoire de température à 26 degré, ça fait toute la différence. Chapeau bas !
@@HoussamChraibi bonjour et merci beaucoup pour ton message très sympathique. En ce qui concerne les rabats, je les fait du même côté mais ce n'est pas crucial. Le but reste de donner du corps à la pâte. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour ton retour si rapide Will. Tout à fait, pour en donner, ca gonfle plutôt très bien. Quand j'ai écrit le message hier, j'étais dans cette période où le pain venait à peine de sortir du four, je ne l'avais pas encore coupé. Pour le coup, en le coupant je l'ai trouvé très tendre à l'intérieur, une mie très dense (non alvéolé, peut être à cause de cette température qu'il faut ajuster au début au degré près, je n'ai pas de thermomètre culinaire pour le moment, en projet). Je me sentais fier du résultat. Me manquais juste le petit goût acidulé typique du levain. J'y travaille. Là je vais enfourné mon pain de la journée. Pour les pates qui sont au frigidaires pour 48h, elles ont pas mal gonflé et débordé du récipient. Heureusement je les ai emballé dans un plastique grand format. Te tiendrais au courant. J'essaierai tes autres recettes pour le coup. En ce moment, il y a une tendance à cuisiner les repas de la semaine en 2 à 3 heures le dimanche. Est ce que ça pourrait être le cas d'une future (ou plusieurs vidéo) dans ce sens ?
@@HoussamChraibi le thermomètre fera toute la différence, c'est fondamentale. 😉 Pour le moment, je n'ai pas le temps de produire des vidéos mais espérons à l'avenir. 👍
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée.. dans votre recette vous n'indiquez pas si il faut mettre la clé dessus ou dessous.. cela n'a pas d'importance ?
@@cyberfly8452 dans cette grande enseigne suédoise, je pense que vous aurez compris. 😉 Je précise qu'une cocotte en fonte ferait l'affaire sans problème.
@@lacuisinedewill7436 Merci bcp ;) Le plus du pyrex c'est de pouvoir admirer le spectacle et cette cocotte m'a taper dans l'œil, celle que j'ai ne me convient pas, j'ai pas le droit d'utiliser le couvercle.. long story short :D
Merci de partager, j’ai fait votre recette avec 465 g de farine intégrale et 35 g de farine de lin ,du chia et germe de blé le pain à un goût de noisette il n’a pas beaucoup levé peut-être à cause de mon levain de seigle. Je vais le refaire avec des graines de carvi et de la poudre de cacao il devrait avoir le goût d un pumpernickel.
@@lacuisinedewill7436 m😅´ cher Will Mon levain est au top comme vous Et deux fois de suite mon pain c’est une tuerie et je ne suis pas la seule à l’avoir kiffé Merci encore pour votre partage précieux Du coup j’ai motivé du monde et on est tous devenus abonnés 💪🏼 La secte de Will 😂😂😂
Bravo pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire si l'on peut faire des baguettes au levain ? peut-être avez-vous réalisé une vidéo à ce sujet ? Merci par avance pour votre réponse que j'attends avec grande impatience.
Bonsoir et merci pour ce commentaire. Oui il est tout à fait possible de faire des baguettes au levain mais je n'ai pas fait de vidéo à ce sujet. Ça viendra un jour. 😉 En attendant, vous pouvez utiliser cette recette (peut-être utiliser un farine T55) et façonner votre pain en baguettes, ça dépannera. 😄
Bonne année 2025 ! Je suis impressionnée ! Et il n'y a pas d'humidification du pain pour la dorure (cuisson cocotte) ? Je vais la tester.... À suivre !
@@camilleboccagny4975 bonjour et bonne année 2025 également. 😉 Non, tout l'intérêt de la cocotte est qu'elle conserve l'humidité. C'est plus simple. Vous serez surprise je pense. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour cette merveilleuse recette j'ai obtenu un bon résultat dommage on ne peut pas mettre de photos, je me suis abonnée à votre chaîne et je fais mon troisième essai du pain au levain avec une autre recette de votre playliste. Continuez à nous gâter par vos merveilles 👏
Bonsoir, merci beaucoup pour ce retour très positif qui me va droit au cœur. Si vous souhaitez me montrez vos photos, vous pouvez les poster sur le Facebook de la chaîne. 😉
Bonjour, merci pour votre commentaire. Sans cocotte le résultat sera nettement moins bon. Je vous conseille vivement de vous en procurez une car les fours menagers ne sont pas top pour le pain. 😉
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée, j’ai une question: vous ne mettez pas d’eau dans votre four? A moins que ce soit dans d’autres vidéos. Merci
Bonjour et meilleurs vœux pour 2021! 🙂 Pour répondre à votre question, non je ne mets pas d'eau dans le four. C'est tout l'intérêt de cuire en cocotte. L'humidité contenu dans la pâte à pain est conservée dans la cocotte. C'est un moyen très pratique pour cuire son pain, je vous le conseille vivement. Ceci dit, si vous souhaitez cuire directement sur pierre, aucun problème la recette est totalement compatible. 😉
J ai suivi toute la recette du levain plus celle ci et France top top top ,mon pain est sorti du four parfait . Merci pour toutes ces explications je suis vraiment ravie et contente d avoir réussi mon premier pain ! J ai mis le levain qu il me reste qu frigo , est ce que c est bon ou il vaut mieux le garder à l extérieur ?
Super! Je suis ravi d'apprendre que tout s'est parfaitement passé. Pour répondre à votre question, je préfère garder mon levain à température ambiante. Ceci dit, vous pouvez le conserver au frigo. En resumé, si vous l'utilisez peu garder le au frigo sinon à température ambiante. 😉
Avec de la persévérance mes pains sont à présent tres beaux. Un grand merci 👍. ma mie est pour mon goût trop serrée, quel conseil pourriez-vous me donner..
Bonjour, merci pour votre retour positif. Effectivement, il faut s'entraîner et persévérer pour améliorer son pain, c'est normal. 😉 Pour améliorer l'alvéolage, il faut augmenter la quantité d'eau. Chaque farine étant différente, vous devez trouver l'hydratation optimum pour votre farine. A bientôt! 😉
Bonjour Will, merci pour votre recette que je viens de suivre à la lettre. Vous dites de préchauffer le four à 240, est-ce que la cuisson du pain doit se faire avec cette même température à 240 ? Merci Marie
@@mlcappuccino8028 bonjour et merci pour votre commentaire. Pour répondre à votre question, oui mais ne soyez pas trop inflexible. Autour de 240, tout ira bien. Si vous êtes à 230 ou 250 aucun problème. 😉
D'accord un grand merci pour votre vidéo bien détaillé ❤ Est ce qu'on peut faire votre recette dans une machine à pain ? Car je n'ai pas de cocotte qui va au four
@@tongpan5450 bonjour et merci pour votre commentaire. Je vous le déconseille vivement. La machine à pain c'est juste nul. 😅 Rendez vous dans cette grande enseigne suédoise bien connue, ils vendent des cocottes en pyrex (transparente) pour 30€ je crois. C'est vraiment cet élément qui fera la différence de résultat, faites moi confiance. 😉
@@tongpan5450 vous pouvez voir la fameuse cocotte transparente dans ma vidéo de pain complet au levain. Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=YyybmUKt2caSI-BI
Bonjour, Merci beaucoup pour votre recette et les super explications ! 😊 Je me demandais par contre s'il était possible de remplacer le temps de pousse de 6h par une nuit de pousse au frigo ? Et si oui, une fois qu'on sort la pâte du four, que peut-on reprendre à l'étape de façonnage et d'apprêt ? Merci ! 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire. 😉 Oui tout à fait inspirez vous de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur la chaîne. C'est exactement ce que vous cherchez mais avec 48h de réfrigération. 😉
@@marie-helenefrancoise8588 Bonjour et merci pour votre commentaire. Absolument non mais c'est vraiment mieux lorsqu'on a un four ménager de monsieur/madame tout le monde. En général, le pain est raté parce que la cuisson est ratée. La cocotte fait vraiment bien le boulot. 😉
Un très grand merci pour votre approche un peu différente concernant l'exécution des replis et qui semble redoutable d'efficacité. Sûr que pour mon prochain pain je vais faire ainsi. Maintenant, pour des raisons de timing j'ai l'habitude de conserver le pâton au réfrigérateur au moins 12 heures et donc faire le pain sur deux jours. Avec votre méthode comment procéderiez vous ? Merci d'avance ....Vraiment !
Merci pour votre recette et vos explications très claires. Petite info complémentaire : Si dans la maison il fait très chaud 28 degrés, le temps de pause reste le même ? Merci.
Bonjour will, je viens de terminer mon levain. Merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai une question, si je prends exemple 60g de levain, est ce que mon rafraîchi sera de 60g.
Bonjour Brigitte, merci à vous pour le retour. Je ne suis pas bien sur de saisir votre question. Je me lance quand même, vous me direz si j'ai répondu à votre question. Si vous avez besoin de 60g de levain au total faites en un peu plus afin de pouvoir continuer à l'entretenir. Par exemple 80g pour 60g et ensuite vous utiliserez les 20g pour conserver votre levain.
Bonjour Will, Merci pour cette recette du pain facile au levain. Elle est top. Vraiment mille mercis. J'aimerai savoir si je veux faire ce pain pour le midi, je fais la veille le levain, le matin les 6h et plus de temps de repos c'est impossible de l'avoir à temps. Du coup si je fais la pâte le soir et que je la laisse 8h et plus durant la nuit à température ambiante ça marchera ? ou bien dois je la mettre au frigo toute la nuit ? Merci pour vos précisions. Bonne journée.
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'aurais tendance à vous dire de vous lever plus tôt. Oui je sais, ce n'est pas ce que vous souhaitiez entendre. 😅 Mais bien sûr vous pouvez passer votre pain au frigo. L'ennui c'est que 8h ce n'est pas optimal du tout. Faites le au moins 24h avant si vous le passer au frigo. Inspirez de mon protocole pour le pain complet au levain (disponible sur ma chaîne). A bientôt. 😉
Bonjour et merci pour ces précieux conseils ! Si les 6 à 7 heures d’attente me mènent vers minuit 1 h…est-il possible de laisser pousser jusqu’à 6/7 heures du matin ? Merci
Bonjour, je fais toute les semaines votre recette de pain elle est excellente & je dois aller la réaliser avec la classe de ma fille . J aurais une question, j aurais un temps de repos de 24 h entre le 2 rabats et la dernière étape. Dois -je mettre ma pâte au frigo ou je peux la laisser à température ambiante 24h ?? Merci d avance de votre réponse
@@AxelleComparat bonjour et merci pour votre retour. Je suis honoré que vous alliez faire démonstration de ma recette auprès d'une classe. 😊 Oui mettez votre pâte au frigo car 24h à TA vous allez droit à la surfermentation. A bientôt. 😉
Merci beaucoup pour votre réponse. Une dernière question combien de temps je dois sortir ma pâte du frigo avant de passer à la dernière étape? Dois je modifier la dernière étape où je garde un temps de repos de 45 min ? Merci
@@AxelleComparat jetez un œil sur ma vidéo de pain complet au levain. Vous faites comme d'habitude et apres les 24h au frigo, reprenez la vidéo vers 7mn20 et vous n'avez qu'à suivre les instructions. 😉 Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=24F4fhRn_RHclKS3
Bonjour et merci pour vos vidéos simples 👌. Quelle farine multicereales prenez-vous ou alors à quel pourcentage de protéines est elle ? Merci et bonne journée. Cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'utilise une farine T65 contenant des graines. Elle provient de mon moulin local, elle ne se trouve pas en grande distribution. On se situe sur un w200 environ, rien de trop "fort". Probablement en dessous de 10g de protéines pour 100g. 😉 Si vous aimez le pain au levain, je vous invite à regarder la vidéo que j'ai posté ce matin sur le pain complet au levain. Vous ne serez pas déçue. Bon dimanche. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup, en effet je fais mon pain au levain depuis 8 mois environ et j adore ça. J aime revenir parfois à des protocoles simples comme les vôtres. D ailleurs je crois bien que je vais lancer un pain complet 😊😉
Bonjour Merci pour la vidéo le pain à l’air super bon. Savez vous où acheter une cocotte en verre et la plaque qui va avec ? Est ce qu’il y a d’autres méthodes pour la cuisson ? Merci
Bonjour, désolé pour le délai de réponse, étrangement je n'ai pas vu passer votre commentaire. Vous pouvez acheter une cocotte en pyrex pour pas cher dans cette grande enseigne suédoise très connue. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte sans problème. (Comme dans mes autres recettes de pain) Il y a effectivement d'autres méthodes de cuisson mais qui sont moins efficaces car les fours ménagers ne sont pas très adaptés à la cuisson du pain. Il faut une pierre réfractaire et apporter de la vapeur d'eau pendant la cuisson mais définitivement je conseille la cocotte. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo très claire ! Je vais essayer et voir si je réussis mieux mon pain qui reste toujours plutôt compact... Et j'ai peut être trouvé une raison dans votre vidéo 😊 Par contre il me manque un élément : la cuisson vous la faites en chaleur tournante ou classique? Merci beaucoup et bonne soirée
🙏🙏Will J’ai réussi mon premier pain aux graines au levain Il est bien cuit : avec une belle croûte et une mie moelleuse qui a de belles alvéoles Le pain est aéré Je suis trop contente 😜🙏😍🫶
@@lacuisinedewill7436 rhooo, désolée j'étais concentrée sur la technique de la boule. Je viens de réaliser mon premier pain et suis ravie. Merciiii Wil pour votre recette , elle est géniale
Bonjour et merci pour la recette , si je veux préparer la pâte la veille, est ce que je dois la laisser reposer toute la nuit ? A température ambiante ou bien au frigo ? Merci
Bonjour, si vous souhaitez la préparer la veille, il faudra la placer au réfrigérateur. Dans le détail, après les rabats, je vous conseille de laisser la pâte 4h à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Ensuite vous pouvez la laisser jusqu'à 48h.
@@lacuisinedewill7436 merci pour la réponse, une dernière question svp, après soit disant 48h je dois la laisser à température ambiante avant la cuisson, c'est ça ? Merci
@@138camcam il y a plusieurs écoles. Ceux qui cuisent à froid et ceux qui laisse remonter en température. Pour ma part, je façonne à la sortie du réfrigérateur et je laisse remonter en température au moins 1h.
Bonsoir Will, je découvre tes vidéos avec beaucoup d'intérêt. Je fais mon pain au levain depuis plusieurs années. Mais je m'interroge surtout sur le fait que beaucoup de vidéos conseillent un temps de pétrissage de 10/20 mn en moyenne au robot alors que toi tu ne fais qu'amalgamer farine eau levure sel à la main jusqu'à formation d'une boule. Au delà du fait que le robot peut avoir un effet de chauffe, qu'en est-il du temps de pétrissage ? J'aimerais avoir ton point de vue sur la question. Je te remercie par avance. Catherine
@@vionlouise9026 bonsoir Catherine et merci pour ce commentaire. Le temps de pétrissage est majoritairement un rapport de température. Ceci dit les quantités et l'hydratation jouent également. On ne pétrie pas 200gr et 5kg pendant la même durée c'est logique. Je ne parle même pas du coefficient de chauffe de ton robot. Bref difficile à dire comme ça de bute en blanc mais grosso modo l'objectif est d'obtenir un réseau glutineux sans dépasser les 26°. Je te conseille de démarrer tes essais avec une TB de 60° et d'ajuster en fonction des températures constatées en fin de pétrie. As tu essayé ma méthode sans pétrissage? Je recommande cette méthode justement car un pétrissage mal maîtrisé peut créer des problèmes. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour ta réponse, oui je ne t'ai pas précisé mais c'est une quantité de 500 gr de farine à chaque fois. Je n'avais pas assez pris en compte l'importance de la T° en fin de pétrissage, je vais expérimenter en partant d'une TB de 60 °. Et non, je n'ai pas encore essayé ta méthode mais tu penses bien que je vais le faire rapidement, très curieuse de voir le résultat !. En tout cas, un grand merci pour la clarté de tes vidéos et de tes réponses à nos questions, c'est rare de voir une personne s'impliquer de la sorte avec autant d'abnégation ! Chapeau bas ! Il ne manque plus qu'un visage... 😊.
@@vionlouise9026 merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me va droit au cœur. 😊 Pour le visage, c'est pas gagné mais c'est vrai qu'on me le demande régulièrement. 😅
@@moulinsandra3666 la cocotte que j'utilise se trouve dans cette grande enseigne suédoise pour une somme raisonnable. Je vous conseille vivement la cuisson en cocotte car avec nos fours ménagers c'est assez compliqué. Sinon, il faut faire cuire sur un pierre réfractaire ou sur le leche frites en ajoutant un bol d'eau et en créant une buée juste avant d'enfourner.
Bonjour Will, merci pour cette super recette. J'aimerais savoir quel degré il fait dans la pièce lorsque tu fais reposer le pain 6 à 7 heures après le deuxième rabat. Merci!
Super beau ton pain , moi aussi je fait mon pain au levain , je voulais simplement savoir comment obtenir une mie bien légère et alveolée ? Ma mie résulte toujour un peux compact, je précise que j'utilise farine T55 ou T65, la seul chose que je n'ai jamais fait est de misurer la température di coulage de l'eau , c'est possible que ça dépent de cela ?
Bonjour, l'eau de coulage c'est un élément essentiel, je vous conseille vivement d'être très sérieuses à ce niveau. Concernant l'alvéolage, avez vous suivi ma recette? Si oui, quelques pistes pour améliorer l'alvéolage : - augmenter l'hydratation, multiplier les rabats, augmenter l'apprêt. 😉
Allors d'aurénavant je prendrais la temperature, je pense qu'avec le termomètre de cuisine va bien , je n'ai pas encore fait ta recette mais avant-hier j'ai fait un pain avec 1 kg de farine dont 500 gr était partagé comme cela ; 350 gr de semoule moulue a pierre e 150 gr de T55 avec 350 gr d'eau , puis les autres 500 gr était partagé comme cela ; 450 gr farine de blé et 50 gr de farine T55 toujour avec 350 gr d'eau . Je fait autolyse avec tous les ingrédients , j'ai fait reposer 30 minuti après j'ai fais mes 3 rabat intercalé d'un repos de 40 min. Ensuite j'ai laissé au repos pour 8 heures a t.a. , ensuite j'ai coupé ma pâte en morceau, j'ai boulé , fait reposé 30 min , fait ensuite les formes du pain et a 22.30 heure mis au repos toute la nuit dans le frigo et a 11.30 j'ai mis mon pain au four , j'ai fait la métode frigo-four . Allors mon pain est alvéolé mais la mie rèste toujour compact ...je me suis inscrit sur ta page Facebook et la prochaine foix que je fait mon pain je te mest une foto de comment il vient , d'ailleur j'ai d'autre foto que je peut te faire voir pour que tu puisse vérifier de tes yeux
Bonjour will, merci beaucoup pour vos recettes et tous les détails...j'ai toujours fais cette recette suivie à la lettre mais mon pain ne gonfle pas comme le votre. Mes dessins restent presque intactes...à peine ils s'éloignent un peu. Auriez-vous une idée pourquoi ou bien des astuces supplémentaires? Merci
@@lounaavis5662 bonjour, difficile à dire sans plus de précisions. Vous avez vraiment suivi la recette à la lettre sans rien changer? Votre levain est bien actif?
@@lacuisinedewill7436oui à la lettre, j'en ai déjà fait une dizaine. Par contre j'ai l'impression que mon pain est plus grand que le votre et plus foncé en terme de couleur. Concernant mon levain il n'a que 4 mois, je ne sais pas si c'est ça la raison
Bonjour, Superbe résultat. Merci pour cette recette. Je souhaiterais faire un pain plus gros en doublant les proportions. Est ce que cela impactera le temps de cuisson ?
Bonjour, merci pour ce retour positif. Oui cela impactera nécessairement le temps de cuisson. Difficile de vous donner un timing exacte mais ce sera plus long. 😉
Bonsoir, merci pour cet excellent tutoriel ! Il est simple à suivre et mon pain est délicieux mais ... Après deux essais mon pain ne gonfle pas. Mon levain a pourtant l'air actif (il fait des bulles). J'utilise de la farine pour pain de campagne. Peut être que ça vient de la température de l'eau ? Est ce qu'il y aurait d'autres paramètres en cause ? Merci beaucoup et bonne soirée à vous
Bonsoir, votre levain doit tripler lorsque vous le rafraîchissez. Si il fait uniquement des bulles ce ne sera pas suffisant. Je vous invite à regarder ma vidéo sur le levain. 😉
Bonjour Will, j'ai donc fait votre recette de levain, sa première poussée était impressionnante, ça a débordé de partout ! Puis pendant un mois, j'ai appris à le maîtriser. J'ai eu plusieurs pains tout plats avant d'avoir, enfin, ce matin, un beau pain gonflé !! Je suis vraiment heureuse d'avoir persévéré. J'ai aussi beaucoup changé de farine et celle que j'ai utilisé est la plus protéinée de toutes celles que j'ai testé. Merci pour vos vidéos et pour votre aide. Et pour toutes les personnes qui n'arrivent pas à avoir un beau pain, ne désespérez pas ! Manifestement, ça prend du temps de maîtriser l'art du pain. 😁
@@theisadorabibliotheca618 merci pour votre retour et ravi que votre pain soit enfin à votre goût. Et oui, maîtriser l'art du pain prends du temps c'est normal. 😉
Après le pain, le levain merci pour tes précieux conseils. Il n’a pas éclaté comme je le souhaitais mais je ne désespère pas. Une question : puis-je nourrir mon levain et l’utiliser dans la foulée ?
Bonjour, merci pour le commentaire sympa. Pour répondre à votre question, chaque levain est différent et en fonction de la température ambiante ça change mais il faut impérativement attendre quelques heures avant de l'utiliser. L'idée c'est de l'utiliser au moment où il est au maximum et avant qu'il redescende. 😉
Ok donc lorsqu’il est au plus haut je rajoute l’eau la farine etc. Ok ok 👍. Je vais tester. Merci infiniment c’est vraiment très sympa. Je tiens le bon bout 💪😉
Bonjour, vous pouvez remplacer la cocotte par n'importe quel plat qui ferme et qui passe au four. Sinon, vous pouvez le faire cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau avant d'enfourner pour créer une buée. Vous pouvez également mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. Globalement, je vous conseille quand même la cocotte car c'est un mode de cuisson plus facile. 😉
Bonjour, oui bien sur mais je ne vois pas trop l'intéret. Comme je l'ai déjà expliqué, le pétrissage amène souvent des problèmes. En tout cas, plus qu'il n'en résout. De plus, faites très attention à la température de sortie de votre pain car les robots ont tendance à chauffer la pâte excessivement.
@@lacuisinedewill7436 Bonjour. Merci pour votre réponse rapide. Effectivement je comprends vos arguments. Je viens de réaliser un pain avec 1 kg de farine T 65 et les 4 g de levure que vous préconisez pour la recette de pain maison facile avec levure. J’ai bien suivi les différentes étapes de rabattage jusqu’à la cuisson en cocotte. Dommage que je ne puisse pas vous montrer la photo de mon pain qui est juste magnifique et excellent en bouche….Je vais désormais suivre cette recette et vos conseils qui m’ont fait découvrir une méthode que je ne connaissais pas. Encore merci à vous et félicitations…..
Bonjour, j ai regardé votre vidéo et j avais un levain je me suis précipitée pour la testé et ce fût un bonheur j ai réussi mon pain il était très réussi et tellement bon et beau ma petite famille a adoré je vais encore la réaliser je pense ne pas chercher d autres recettes ☺️ juste une question peut-on faire des baguettes avec cet recette ? Merci d avance et merci encore pour la recette 👍
Bonjour et merci pour votre retour très postif, ça fait toujours plaisir. Sachez qu'il y a d'autres recettes de pain sur la chaine. Pour répondre à votre question, oui vous pouvez très bien utiliser cette recette pour faire des baguettes. Il faudra bien sur adapter le façonnage et le temps de cuisson. ;)
@@lacuisinedewill7436 merci infiniment pour votre réponse, je n arrête pas de faire votre recette et je vais essayé d autres qui sont sur votre chaîne ils sont tellement réussis avec toutes vos explications merci et hier j ai fais des mini baguettes mes enfants ont beaucoup aimé merci
Bonjour Will, j’aurais voulu vous poser une question : peut-on utiliser un saladier en inox ? Ou vaut-il mieux éviter le contact du métal avec le levain ? Merci d’avance
Bonjour, ce serait plus pour conserver le levain à la base mais la réflexion peut-être poussé plus loin effectivement . Si vous en avez dans une autre matière privilégiez les.
Bonjour super vidéo . Merci. Une question, ton pointage 6 H en TA mais à quelle température la TA? Je pense qu'en fonction de la température la TA sera plus ou moins longue? Merci
Bonjour, oui tout à fait c'est une durée indicative qui varie en fonction de la TA. Pour être tout à fait honnête, je ne me souviens pas exactement de la TA de ce jour là mais probablement autour de 23. 😉
Bonjour, impossible à dire comme ça car je ne connais pas vos farines. Je vous conseille d'y aller doucement sur le petit épeautre car c'est une céréales difficiles à panifier. Commencez avec une hydratation relativement faible, je dirais vers 65% et en fonction vous augmenterez si possible. ;)
Merci beaucoup :) j’utilise ces farines pour leur ig bas. Je vais essayer ça. Mon dernier pain 600g farines (50/50 épeautre/seigle), j’avais mis 450g d’eau, 30g levain sec, 12g sel Mais, résultat à améliorer car : mie serrée, et légèrement mastique, et par contre croûte parfaite.
@@odejo5865 avec 50% de seigle ce sera très compliqué d'avoir un pain aéré. Essayez ma recette de pain complet au levain, niveau IG c'est très convenable et c'est du "vrai pain". 😉
Bonjour, je pense que vous pouvez utiliser une partie d'orge mais pas complétement remplacer la farine par de l'orge. Je sais qu'au Maroc il existe des pains à l'orge mais dans ce cas là aussi, ce n'est qu'une partie. 😉 Si vous adaptez ma recette avec de l'orge, tenez moi au courant ici ou sur fb, je serai curieux de voir le résultat. 😉
Je vous déconseille le robot pour faire le pain. Le problème c'est que le robot tourne très vite et fait beaucoup chauffer la pâte. Sinon il vous faut un pétrin. Mais honnêtement, ma méthode sans pétrissage est la plus adaptée pour faire du pain à la maison. 😉
bonjour j ai 2 questions la 1e à propos du levain, peut on garder le reste de l eau fermentée pour faire un autre levain ou bien on la jette? La 2e concerne la cuisson du pain, si on n a pas de cocotte et qu on le fait cuire sur la grille quel temps de cuisson? merci
Bonjour, bien sûr vous pouvez conserver la décoction. Je vous conseille de la congeler si vous n'en avez pas l'utilité rapidement. Concernant la cuisson, éviter la grille et préférez le lèche frite. Assurez vous de le laisser dans le four pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner et jetez un verre d'eau dans le four pour créer de la vapeur d'eau. Concernant le temps de cuisson, cela dépend de pas mal de facteurs comme votre four ou comment vous aimez la cuisson de votre pain. Ceci dit, commencez par 30/35mn et ensuite surveiller le. 😉
Hello, merci pour cette recette. j’ai un soucis ma pâte colle c’est une catastrophe j’en laisse la moitié sur le plan de travail. De où cela peut-il venir ? Merci
Bonjour, ça peut venir de plein de choses. On va essayer de voir ça ensemble. 😉 1) Est ce que vous avez respecté la température d'eau de coulage? 2) Avez vous utilisé la même farine que dans la recette? 3) Avez vous suivi la recette à la lettre?
Hello, merci pour la recette c’est top! J’ai cependant 2 questions: - j’ai pu remarquer dans d’autres recettes que certain.es font l’ autolyse (eau farine) repos/ ajout levain/ repos / ajout sel / repos… Savez-vous qu’est-ce que cela change ? J’ai essayé votre recette et c’est déjà parfait :p - J’ai pris la liberté de mettre la pate au frigo apres 6h car elle avait bien developpée, quelle est la prochaine etape? je comptais la laisser 24h au frigo :) merci pr votre reponse 7:11
Bonjour, l'autolyse va apporter une certaine élasticité à la pâte et corriger les défauts éventuels de la farine. Ce n'est pas forcément une obligation en fonction de votre farine et de votre manière de faire. Vous n'avez qu'à reprendre la recette ou vous en êtes arrêté. Je vous conseille vivement d'aller voir ma recette de pain complet au levain et de vous en inspirer notamment au niveau du protocole. Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=sR9AROCBi7ccMK7-
Hello merci pour la réponse ! J'ai aussi une autre question: j'aimerais ajouter à mon pain des figues et des noix (bios) :-) C'est possible? si oui à quelle étape? milles mercis@@lacuisinedewill7436
Ok merci pour le temps que vous accorder, pour votre disponibilité et pour vos vidéos. Elles sont vraiment super. Belle journée monsieur@@lacuisinedewill7436
Merci pour le tuto,j’essaie de faire mon pain au levain depuis cet été,je pense que mon point faible c’est justement le pétrissage.je vais tester votre méthode. J’ai un four de table et le maximum de t° est 225° ,un conseil à me donner? J’utilise un plat style Pyrex avec couvercle mais est-ce que la température de mon four est suffisante? Dommage que l’on aille pas vu le pain coupé pour voir l’alveole.
Bonjour et merci pour votre retour. Effectivement, le pétrissage est souvent problématique, c'est pour ça que mes recettes de pains sont sans pétrissage. La température de votre four est clairement un peu basse mais ça devrait aller, il faudra probablement ajuster un peu le temps de cuisson. a bientôt! ;)
Bonjour Will J ai réalisé votre recette du pain au levain facile. Pain magnifique et croûte excellente, la mie est alvéolée mais élastique. j ai mis 30 % de levain. Connaissez vous la raison de cet élasticité ? merci de votre réponse et bravo pour vos vidéos 👍👍
Salut à tous,
Suite à la demande de certains d'entre vous, vous pouvez maintenant me soutenir en faisant un don sur Tepeee à cette adresse : fr.tipeee.com/lacuisinedewill/
Merci d'avance.
Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/
Après plusieurs errances sur le net pour rechercher une recette simple de pain au levain qui m' ont valu échec et déception en cuisine (à cause du gaspillage !!!) , je n'ai pas voulu m'avouer vaincue et faire du levain une affaire classée...enfin je suis tombée hier sur ta recette qui m'a donné envie de recommencer, et le résultat est aussi bon que magnifique , vraiment ! Merci Will ! La clarté de tes explications, m'a réconcilié avec le pain au levain qui est juste meilleur à tous points de vue que le pain à la levure de boulanger. Je pense donc en faire maintenant régulièrement en regardant tes vidéos.
Merci beaucoup! A bientôt 😉
Alors franchement : INCROYABLE CETTE RECETTE ! Dire que je pensais la machine à pain indispensable.... mais pas du tout ! Mon pain eT juste parfait, identique en goût et en texture que celui de mon boulanger.
@@sarahcyliamedouda2050 merci beaucoup pour votre retour qui me fait particulièrement plaisir. ❤️
Justement car la machine à pain ce n'est vraiment pas top et ce n'est pas évident à faire entendre aux personnes qui débutent. Bref, mission accomplie. 🫡
Très bon tuto, explications très claires… et grâce à vous j’ai recommencé à faire du pain au levain ! Merci Will !
La recette est concluante, je suis très content de mon pain 😊
Bonjour, je suis ravie de l'apprendre! A bientôt 😉
J'ai découvert vos vidéos hier. Merci de partager votre "technique". Je voulais améliorer mon pain... le premier est déjà beaucoup mieux. Je vais persévérer.
Encore merci
Avec plaisir et merci pour votre retour. Si le sujet vous intéresse, il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉
Jarrive des annees apres, mais enfin je me sens pas decourage en regardant un tuto! Je vais commenxer par le levain et je suivrai cette recette 😊
@@sofiagreco7107 bonsoir et bienvenue, merci pour votre commentaire sympa. Je suis sur que tout va très bien se passer, ne vous inquiétez pas. 😉
Mon pain est ma-gni-fique!!!! Merci merci merci pour la recette, j’en ai essayé d’autres avant mais celle-là est la meilleure ❤
Bonjour, votre enthousiasme fait plaisir à lire. Merci pour votre retour et sachez qu'il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉
Bonjour je suis de retour, voilà voilà grâce à vous j’ai réussi enfin mon levain avec lequel j’ai testé énormément de recettes « pain, gaufres , tarte ...ect « et quel bonheur , je veux vous remercie au fond de mon cœur ♥️, et que Dieu vous protège 💕
Merci beaucoup ! ❤️
Ce genre de retour me fait extrêmement plaisir. C'est vraiment pour aider que je fais ces vidéos et quand ça fonctionne, c'est une grande satisfaction personnelle. Merci encore pour ce retour.
Effectivement ça prend de la patience👐🏼
Je teste, et c’est en cours de fabrication, dans l’attente de la cuisson. Merci pour toutes ces explications claires et précises. A suivre… En tous cas, Merci!!
Merci à vous pour votre retour positif.
J'espère que vous serez satisfaite. 😉
J'essaie, on est en 2024, mais le pain au levain c'est indémodable, merci will
Définitivement le meilleur! Merci pour votre com. 😉
bonsoir, merci beaucoup pour votre recette, enfin, un pain réussi, trop contente
Merci à vous pour votre retour et content que vous ayez pu réussir enfin votre pain. A bientôt. 😉
Je viens de découvrir votre site merci beaucoup pour vos explications qui sont claires , nettes je pense me lancer pour une première fois dans la fabrication du LEVAIN qui me tentent, et ensuite envisagé un bon pain au LEVAIN 🥖
Encore merci pour vos explications 👍
Bonjour et merci pour votre gentil commentaire. Je ne peux que vous encourager à sauter le pas. Vous trouverez également sur ma chaîne la recette du levain. A bientôt. 😉
Merci beaucoup pour cette recette bien plus facile que d'autres avec pourtant un super résultat!! Mon pain est magnifique et délicieux 😀
Merci à vous pour le retour et content que vous soyez satisfait(e) du résultat. N'hésitez pas à regarder mes autres vidéos de pains sur la chaîne. 😉
Purée ! Tu es super! Voilà 15 jours que je cherche une vidéo ou article qui explique simplement comment faire son pain au levain (naturel pour moi).
Pas moyen de trouver ! Et aujourd'hui : miracle! Je vais essayer ta façon et on verra. Merci 😄
Avec plaisir. Suffit de suivre la recette et tout ira bien. 😉
Pour info, la prochaine vidéo à sortir sera une autre vidéo de pain au levain. 😄
Abonnes toi et actives la cloche pour ne pas la louper. 😉
L’avez vous testé? Si oui avez vous eu des bulles dans la mie?
Bonjour, merci pour vos explications très claires et pour cette vidéo.
J’avais l’habitude de faire mon pétrissage à la main mais ayant une tendinite au poignet je ne pouvais plus le faire.
Grâce à vous, j’ai enfin pu réussir de nouveau un bon pain au levain. Encore 1000 merci, et bravo pour vos vidéos ! Excellente journée à vous !
Bonjour Florence, merci beaucoup pour votre commentaire et ravi d'avoir pu vous aider. A bientôt! 😉
Bonjour !
Ça c'est du boulot Félicitations !
Merveilleusement bien expliquée !.
Un vrai Prof. Un grand merci !
Maintenant je vai voir votre prochaine vidéo pour faire mon propre levain.
Bonnes Salutations !
M.F.
Bonjour, merci beaucoup pour tant d'enthousiasme, ça fait vraiment plaisir. J'espère vous comptez parmi mes abonnés. A bientôt.
Merci beaucoup ! J'ai suivi à la lettre votre recette, aussi bien pour le levain que pour le pain. J'ai sorti mon premier pain aujourd'hui et c'est une vraie réussite !
Super! Je suis content pour vous. 😉
J'essais ta recette, encore quelques heures d'attente avant de réalisier la former et l'après. Jusqu'à maintenant, c'est la recette de pain au levain la plus simple et la plus fructueuse que j'ai entrepris. J'ai hâte au résultat!
Ça va bien se passer. 😄
Quand il dit 100 gr de levain rafraîchi c'est 100gr de levain plus 50gr de farine +50 gr d'eau ? Merci 😊
Trop bien explique au point ou on ne peut que reussir son pain au levain . Mille merci .
Merci à vous, c'est très gentil 🙏
+1 abonné ! J'adore les expliquations. Je vous avoue que je teste juste après la fin de la vidéo. Qualité vidéo et des expliquations remarquables ! 😁Merci
Merci beaucoup pour tant d'éloges et bienvenue dans la communauté ! 😉
N'hésitez pas à fouiller dans les vidéos, vous trouverez plusieurs recettes de pain. Bon dimanche. 🙂
Super la recette et la technique, enfin j’ai du pain bien gonfler, il suffisait juste de faire assez de rabat pour donner de la force à la pâte. Merci Will :D
Finit les Frisbee 🥏 😅
Avec grand plaisir Audrey. Content que "le problème" soit réglé. 😉
Merci beaucoup Will. C'est celui là que je vais faire aujourd'hui en ajoutant des graines
Merci pour votre retour et bonne boulange 😉
Merciiiiiii Will grâce à toi je ne fais plus n’importe quoi et ça paye. Tellement d’échecs avant ton tutto enfin mon pain est beau.
Je vais tester ton levain pas certain que le mien soit suffisamment efficace.
Merci pour ces partages 🙏☺️
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me fait toujours plaisir. Content d'avoir pu t'aider et n'hésites pas à faire ma recette de levain car elle est inratable et elle donne un levain bien costaud. A bientôt! ;)
@@lacuisinedewill7436 c’est parti les raisins secs et la pomme sont déjà dans la bouteille 😉. À suivre 😃
@@maurinelirot8520 ça traînes pas dis donc! 😅
Merci pour les conseils super pratiques ses la première fois que je réussi à faire un pain magnifique
Merci pour le retour positif, ça fait toujours plaisir.
Est ce qu avec la farine complète c est les même proportion en eau et levain j attends votre réponse merci à vous michel
@@michelcarlier6232 bonjour, non les proportions sont différentes car la farine complète absorbe plus d'eau. Regardez ma recette de pain complet au levain. m.th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.html
Bravo rien que à le voir bien cuit sa me donne envie de le croquer merci ❤
Bonjour, merci pour votre commentaire. Ya plus qu'à 😉
Merci beaucoup monsieur il y a longtemps que je voulais essayer un pain au levain je viens de le mettre a cuire je me réjoui de le goûter merci pour vos explications si claires
Avec grand plaisir. J'espère que vous serez satisfaite. Merci pour ce gentil commentaire.
A part ça, très bien. Merci Will
Bonjour je viens de découvrir votre chaîne la recette du pain tres facile. merci je m abonne ❤
Bonjour et merci pour votre commentaire. Bienvenue dans la communauté et à bientôt! 😉
Merci beaucoup pour cette recette. Elle et vraiment au top. Ce qui serait sympa c'est qu'on puisse copier les commentaires.
Bonjour, merci beaucoup pour ce retour très positif, c'est toujours sympa. 😉
Je ne comprends pas bien l'intérêt de "copier les commentaires". Vous voulez dire ceux sous la vidéo ?
Recette top à réaliser et goût extra. Super pour débutants comme moi
Bonjour, merci pour votre retour. ❤️
Bonjour je suis nouvellement abonnée , J’ai essayé votre pain avec du levain d’ananas. J’ai bien suivi toutes les étapes et ça a super bien marché. Il est excellent il a triplé de volume
Je rajoute même qu’avec le trop-plein de pâte j’ai fait des beignets aux anchois
Bienvenue sur la chaîne et content que tout ce soit bien passé. A bientôt. 😉
Bonjour, j'habite en Allemagne et je voulais faire du levain, j'ai trouvé votre tutoriel et j'ai réussi mon levain,maintenant je prépare mon premier pain selon vos indications. Merci beaucoup pour vos tutoriels qui sont forts agréables à regarder et en même temps très professionnels. 🤗‼️
Merci à vous d'avoir pris le temps de me laisser ce petit commentaire fort sympathique. 😉
Bonjour Will, j'ai essayé la recette du levain puis plusieurs celle du pain au levain, le rendu est vraiment sympa. Merci pour ce tuto. Petite info supplémentaire, comme j'avais du kéfir de fruits (que je fais toutes les semaines à la maison), je l'ai utilisé pour ensemencer le levain au départ, ça a bien fonctionné.
Arnaud
Bonjour Arnaud, merci pour ce retour sympathique. 😉
Content que tout ce soit bien passé. A bientôt sur la chaîne 🙂
Merci pour cette recette, très claire et...pas trop difficile à suivre ! Si par hasard vous pouvez encore répondre à ce sujet, j'aimerais savoir comment l'adapter pour faire plusieurs petits pains, et surtout quel temps de cuisson il faudrait envisager... Un grand merci encore !
Bonjour et merci pour votre retour sympa. Pas de problème pour faire une multitude de petits pains. Il suffit de suivre la même recette et de diviser la pâte en part égale du poids qui vous conviendra. Pour le temps de cuisson, cela dépendra de la taille des pains que vous choissirez et de votre four. Pas de panique, surveillez les régulièrement la première fois et après vous connaîtrez le timing. 😉
Merci beaucoup pour votre réponse...Je vais essayer cette formule !
J'ai testé ta recette, vraiment divine😋😋😋😋
Merci beaucoup pour le retour! ❤️
Bonjour Will,
Après maintes et maintes tentatives, je me suis demandé si un jour j'y arriverais vraiment. Et puis, on finit par tomber vers celui qui deviendra notre mentor. Je réalise mon premier pain au levain magnifique aujourd'hui. Merci à toi Will. C'est une révélation
Maintenant, un message un peu plus pertinent. J'ai une farine complète de blé dur (avec tellement de son qu'elle est de couleur plus marron que blanche, 80% d'hydratation ne suffisent pas, je dois en mettre à 90% d'hydratation pour que j'arrive à un niveau où ça commence à coller). Fort possible que la farine complète souvent utilisée dans les vidéos soit du blé tendre (celle ci affiche plus de blancheur et peu de son). Pour ma part, j'ai essayé une farine complète de blé dur dans cette recette de 6 heures et 2 autres sont en cours de préparation (48h au frigidaire, je laisserai un commentaire une fois réalisée dans l'autre vidéo), et le résultat est vraiment parfait (cuisson à 210 pendant 55 min, à découvert, avec un récipient d'eau chaude). A un moment donné dans ta vidéo, je me suis demandé si les rabats se faisaient toujours du même côté, ou alors est ce que tu alternais de côté à chaque rabat. Ni sur celle-ci ni sur l'autre, je n'arrive à voir si la boule tombe sur le plan de travail du côté du rabat précédent ou sur le côté lisse, dans le doute, j'ai réalisé des rabats du même côté pour une préparation et une autre des rabats des 2 côtés. Si tu pouvais m'éclairé ou nous éclairés, j'en serais reconnaissant. Sinon pour le reste, c'est très bien expliqué et cette histoire de température à 26 degré, ça fait toute la différence. Chapeau bas !
@@HoussamChraibi bonjour et merci beaucoup pour ton message très sympathique.
En ce qui concerne les rabats, je les fait du même côté mais ce n'est pas crucial. Le but reste de donner du corps à la pâte. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour ton retour si rapide Will. Tout à fait, pour en donner, ca gonfle plutôt très bien.
Quand j'ai écrit le message hier, j'étais dans cette période où le pain venait à peine de sortir du four, je ne l'avais pas encore coupé. Pour le coup, en le coupant je l'ai trouvé très tendre à l'intérieur, une mie très dense (non alvéolé, peut être à cause de cette température qu'il faut ajuster au début au degré près, je n'ai pas de thermomètre culinaire pour le moment, en projet). Je me sentais fier du résultat. Me manquais juste le petit goût acidulé typique du levain. J'y travaille. Là je vais enfourné mon pain de la journée. Pour les pates qui sont au frigidaires pour 48h, elles ont pas mal gonflé et débordé du récipient. Heureusement je les ai emballé dans un plastique grand format. Te tiendrais au courant.
J'essaierai tes autres recettes pour le coup. En ce moment, il y a une tendance à cuisiner les repas de la semaine en 2 à 3 heures le dimanche. Est ce que ça pourrait être le cas d'une future (ou plusieurs vidéo) dans ce sens ?
@@HoussamChraibi le thermomètre fera toute la différence, c'est fondamentale. 😉
Pour le moment, je n'ai pas le temps de produire des vidéos mais espérons à l'avenir. 👍
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée.. dans votre recette vous n'indiquez pas si il faut mettre la clé dessus ou dessous.. cela n'a pas d'importance ?
Bonjour, merci pour votre commentaire. C'est pourtant indiqué 😉
La clé dessous. 8:35
A bientôt.
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne. Je pense que je vais tester votre recette. Bien à vous. Rosalie
Bonjour Rosalie et bienvenue. Vous ne serez pas déçue par cette recette. Suivez bien mes étapes à la lettre et tout ira bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup Monsieur Will.
Merci beaucoup ! Pain réussi !
@@mlcappuccino8028 Super, je suis content pour vous. 😉
Merci ! Recette simple et efficace !! Je vais testé ça 👍😘
Merci à vous! Bonne boulange 😉
@@lacuisinedewill7436 La cocotte en pyrex vous l'avez trouver où ? Merci
@@cyberfly8452 dans cette grande enseigne suédoise, je pense que vous aurez compris. 😉
Je précise qu'une cocotte en fonte ferait l'affaire sans problème.
@@lacuisinedewill7436 Merci bcp ;) Le plus du pyrex c'est de pouvoir admirer le spectacle et cette cocotte m'a taper dans l'œil, celle que j'ai ne me convient pas, j'ai pas le droit d'utiliser le couvercle.. long story short :D
Bonjour j'ai fait votre pain parfait merci
Bonjour, merci pour le retour et content que ça vous ait plu. 😉
@@lacuisinedewill7436 vs êtes le meilleur pour les recettes et commentaires merci
Merci de partager, j’ai fait votre recette avec 465 g de farine intégrale et 35 g de farine de lin ,du chia et germe de blé le pain à un goût de noisette il n’a pas beaucoup levé peut-être à cause de mon levain de seigle. Je vais le refaire avec des graines de carvi et de la poudre de cacao il devrait avoir le goût d un pumpernickel.
Levain de seigle ?? Mais le seigle ne se lève pas…
Ca s voit....c delicieux.merci pr l'info.
Avec plaisir, j'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉
Bjr cva?...et parmi les miens aussi.merci d'avance.
Super bien explique , simple et efficace
Cette cocotte se vend où car top on voit tout avec le verre
Bonjour et merci pour votre retour positif. 😉
Vous la trouverez dans cette grande enseigne suédoise très connue. 😉
@@lacuisinedewill7436 je vois je vois bien l’enseigne …😂
Mon cher je vous souhaite une belle année 2023 succès à votre chaîne
@@lapetitegrenouille4260 merci beaucoup! Je vous souhaite également tout le meilleur pour 2023. A bientôt. 😉
@@lacuisinedewill7436 m😅´ cher Will
Mon levain est au top comme vous
Et deux fois de suite mon pain c’est une tuerie et je ne suis pas la seule à l’avoir kiffé
Merci encore pour votre partage précieux
Du coup j’ai motivé du monde et
on est tous devenus abonnés 💪🏼
La secte de Will 😂😂😂
@@lapetitegrenouille4260 merci beaucoup pour ce retour positif et d'avoir fait ma promotion, c'est très gentil de votre part. J'apprécie! 😄👌
Merci pour la recette, j ai testé aujourd'hui, il est magnifique 🎉😊
Bonjour Véronique, merci pour votre retour et content que vous soyez satisfaite! A bientôt 😉
Bravo pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire si l'on peut faire des baguettes au levain ? peut-être avez-vous réalisé une vidéo à ce sujet ? Merci par avance pour votre réponse que j'attends avec grande impatience.
Bonsoir et merci pour ce commentaire.
Oui il est tout à fait possible de faire des baguettes au levain mais je n'ai pas fait de vidéo à ce sujet. Ça viendra un jour. 😉
En attendant, vous pouvez utiliser cette recette (peut-être utiliser un farine T55) et façonner votre pain en baguettes, ça dépannera. 😄
Et n'hésitez pas à regarder les autres recettes de pain de la chaîne, il y en a quelques unes. 😉
Bonne année 2025 !
Je suis impressionnée ! Et il n'y a pas d'humidification du pain pour la dorure (cuisson cocotte) ?
Je vais la tester.... À suivre !
@@camilleboccagny4975 bonjour et bonne année 2025 également. 😉
Non, tout l'intérêt de la cocotte est qu'elle conserve l'humidité. C'est plus simple. Vous serez surprise je pense. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour cette merveilleuse recette j'ai obtenu un bon résultat dommage on ne peut pas mettre de photos, je me suis abonnée à votre chaîne et je fais mon troisième essai du pain au levain avec une autre recette de votre playliste. Continuez à nous gâter par vos merveilles 👏
Bonsoir, merci beaucoup pour ce retour très positif qui me va droit au cœur. Si vous souhaitez me montrez vos photos, vous pouvez les poster sur le Facebook de la chaîne. 😉
Super, je vais essayer ! Et sans cocotte?
Bonjour, merci pour votre commentaire. Sans cocotte le résultat sera nettement moins bon. Je vous conseille vivement de vous en procurez une car les fours menagers ne sont pas top pour le pain. 😉
Merci pour le conseil :)
Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée, j’ai une question: vous ne mettez pas d’eau dans votre four? A moins que ce soit dans d’autres vidéos. Merci
Bonjour et meilleurs vœux pour 2021! 🙂
Pour répondre à votre question, non je ne mets pas d'eau dans le four. C'est tout l'intérêt de cuire en cocotte. L'humidité contenu dans la pâte à pain est conservée dans la cocotte. C'est un moyen très pratique pour cuire son pain, je vous le conseille vivement. Ceci dit, si vous souhaitez cuire directement sur pierre, aucun problème la recette est totalement compatible. 😉
J ai suivi toute la recette du levain plus celle ci et France top top top ,mon pain est sorti du four parfait .
Merci pour toutes ces explications je suis vraiment ravie et contente d avoir réussi mon premier pain !
J ai mis le levain qu il me reste qu frigo , est ce que c est bon ou il vaut mieux le garder à l extérieur ?
Super! Je suis ravi d'apprendre que tout s'est parfaitement passé.
Pour répondre à votre question, je préfère garder mon levain à température ambiante. Ceci dit, vous pouvez le conserver au frigo. En resumé, si vous l'utilisez peu garder le au frigo sinon à température ambiante. 😉
@@lacuisinedewill7436
Merci !
Avec de la persévérance mes pains sont à présent tres beaux. Un grand merci 👍. ma mie est pour mon goût trop serrée, quel conseil pourriez-vous me donner..
Bonjour, merci pour votre retour positif. Effectivement, il faut s'entraîner et persévérer pour améliorer son pain, c'est normal. 😉
Pour améliorer l'alvéolage, il faut augmenter la quantité d'eau. Chaque farine étant différente, vous devez trouver l'hydratation optimum pour votre farine. A bientôt! 😉
Merci beaucoup pour votre aide. Vous êtes une très belle personne pour nous transmettre votre savoir-faire. Un grand merci👍🥖🥖
@@marie-nolou5271 merci â vous pour votre soutien! ❤️
Bonjour Will, merci pour votre recette que je viens de suivre à la lettre. Vous dites de préchauffer le four à 240, est-ce que la cuisson du pain doit se faire avec cette même température à 240 ? Merci
Marie
@@mlcappuccino8028 bonjour et merci pour votre commentaire. Pour répondre à votre question, oui mais ne soyez pas trop inflexible. Autour de 240, tout ira bien. Si vous êtes à 230 ou 250 aucun problème. 😉
Merci beaucoup de partager cette recette. Est-ce qu'il est possible de congeler le levain ? Merci.
Bonjour, oui dans l'absolu c'est possible mais je le déconseille.
Merci beaucoup. 👍
D'accord un grand merci pour votre vidéo bien détaillé ❤
Est ce qu'on peut faire votre recette dans une machine à pain ? Car je n'ai pas de cocotte qui va au four
@@tongpan5450 bonjour et merci pour votre commentaire. Je vous le déconseille vivement. La machine à pain c'est juste nul. 😅
Rendez vous dans cette grande enseigne suédoise bien connue, ils vendent des cocottes en pyrex (transparente) pour 30€ je crois. C'est vraiment cet élément qui fera la différence de résultat, faites moi confiance. 😉
@@tongpan5450 vous pouvez voir la fameuse cocotte transparente dans ma vidéo de pain complet au levain. Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=YyybmUKt2caSI-BI
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette et les super explications ! 😊
Je me demandais par contre s'il était possible de remplacer le temps de pousse de 6h par une nuit de pousse au frigo ? Et si oui, une fois qu'on sort la pâte du four, que peut-on reprendre à l'étape de façonnage et d'apprêt ?
Merci ! 😊
Bonjour et merci pour votre commentaire. 😉
Oui tout à fait inspirez vous de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur la chaîne. C'est exactement ce que vous cherchez mais avec 48h de réfrigération. 😉
Merci pour la vidéo, estce qu'il faut absolument une cocotte pour cuire le pain au levain?
@@marie-helenefrancoise8588 Bonjour et merci pour votre commentaire. Absolument non mais c'est vraiment mieux lorsqu'on a un four ménager de monsieur/madame tout le monde. En général, le pain est raté parce que la cuisson est ratée. La cocotte fait vraiment bien le boulot. 😉
Un très grand merci pour votre approche un peu différente concernant l'exécution des replis et qui semble redoutable d'efficacité. Sûr que pour mon prochain pain je vais faire ainsi.
Maintenant, pour des raisons de timing j'ai l'habitude de conserver le pâton au réfrigérateur au moins 12 heures et donc faire le pain sur deux jours.
Avec votre méthode comment procéderiez vous ? Merci d'avance ....Vraiment !
Bonjour, inspirez vous (pour cette partie spécifique) de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur ma chaine. ;)
@@lacuisinedewill7436 Ah oui ! c'est tout ce que j'espérais. Maintenant y'a plus qu'a ! Encore un grand merci ...Vraiment !
@@brunomougin1711 avec plaisir! A bientôt 😉
Merci pour votre recette et vos explications très claires. Petite info complémentaire : Si dans la maison il fait très chaud 28 degrés, le temps de pause reste le même ? Merci.
Bonjour, oui bien sûr il faut s'adapter aux températures. 😉
Merci pour votre réponse. Pour la pause de 6h je passe à combien de moins? Vous est-il possible de quantifier ?
@@marie-nolou5271 non difficilement, observer votre pain et adaptez les temps de repos.
OK merci ..👍
Bonjour will, je viens de terminer mon levain. Merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai une question, si je prends exemple 60g de levain, est ce que mon rafraîchi sera de 60g.
Bonjour Brigitte, merci à vous pour le retour. Je ne suis pas bien sur de saisir votre question. Je me lance quand même, vous me direz si j'ai répondu à votre question.
Si vous avez besoin de 60g de levain au total faites en un peu plus afin de pouvoir continuer à l'entretenir. Par exemple 80g pour 60g et ensuite vous utiliserez les 20g pour conserver votre levain.
Bonjour Will,
Merci pour cette recette du pain facile au levain. Elle est top. Vraiment mille mercis.
J'aimerai savoir si je veux faire ce pain pour le midi, je fais la veille le levain, le matin les 6h et plus de temps de repos c'est impossible de l'avoir à temps. Du coup si je fais la pâte le soir et que je la laisse 8h et plus durant la nuit à température ambiante ça marchera ? ou bien dois je la mettre au frigo toute la nuit ? Merci pour vos précisions. Bonne journée.
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'aurais tendance à vous dire de vous lever plus tôt. Oui je sais, ce n'est pas ce que vous souhaitiez entendre. 😅
Mais bien sûr vous pouvez passer votre pain au frigo. L'ennui c'est que 8h ce n'est pas optimal du tout. Faites le au moins 24h avant si vous le passer au frigo. Inspirez de mon protocole pour le pain complet au levain (disponible sur ma chaîne). A bientôt. 😉
Bonjour et merci pour ces précieux conseils !
Si les 6 à 7 heures d’attente me mènent vers minuit 1 h…est-il possible de laisser pousser jusqu’à 6/7 heures du matin ?
Merci
@@jacquesguizol4213 clairement non, vous allez être en surfermentation. Il faut bien organiser son planning avant. 😉
Bonjour, je fais toute les semaines votre recette de pain elle est excellente & je dois aller la
réaliser avec la classe de ma fille .
J aurais une question, j aurais un temps de repos de 24 h entre le 2 rabats et la dernière étape. Dois
-je mettre ma pâte au frigo ou je peux la laisser à température ambiante 24h ?? Merci d avance de votre réponse
@@AxelleComparat bonjour et merci pour votre retour. Je suis honoré que vous alliez faire démonstration de ma recette auprès d'une classe. 😊
Oui mettez votre pâte au frigo car 24h à TA vous allez droit à la surfermentation. A bientôt. 😉
Merci beaucoup pour votre réponse. Une dernière question combien de temps je dois sortir ma pâte du frigo avant de passer à la dernière étape? Dois je modifier la dernière étape où je garde un temps de repos de 45 min ?
Merci
@@AxelleComparat jetez un œil sur ma vidéo de pain complet au levain. Vous faites comme d'habitude et apres les 24h au frigo, reprenez la vidéo vers 7mn20 et vous n'avez qu'à suivre les instructions. 😉
Je vous laisse le lien ici :
th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=24F4fhRn_RHclKS3
Super !! Merci beaucoup 😊
Bonjour et merci pour vos vidéos simples 👌. Quelle farine multicereales prenez-vous ou alors à quel pourcentage de protéines est elle ? Merci et bonne journée. Cordialement
Bonjour et merci pour votre commentaire. J'utilise une farine T65 contenant des graines. Elle provient de mon moulin local, elle ne se trouve pas en grande distribution. On se situe sur un w200 environ, rien de trop "fort". Probablement en dessous de 10g de protéines pour 100g. 😉
Si vous aimez le pain au levain, je vous invite à regarder la vidéo que j'ai posté ce matin sur le pain complet au levain. Vous ne serez pas déçue. Bon dimanche. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup, en effet je fais mon pain au levain depuis 8 mois environ et j adore ça. J aime revenir parfois à des protocoles simples comme les vôtres. D ailleurs je crois bien que je vais lancer un pain complet 😊😉
@@anne-catherinepelle9233 tenez moi au courant du résultat. ;)
Bonjour
Merci pour la vidéo le pain à l’air super bon. Savez vous où acheter une cocotte en verre et la plaque qui va avec ? Est ce qu’il y a d’autres méthodes pour la cuisson ? Merci
Bonjour, désolé pour le délai de réponse, étrangement je n'ai pas vu passer votre commentaire. Vous pouvez acheter une cocotte en pyrex pour pas cher dans cette grande enseigne suédoise très connue.
Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte sans problème. (Comme dans mes autres recettes de pain)
Il y a effectivement d'autres méthodes de cuisson mais qui sont moins efficaces car les fours ménagers ne sont pas très adaptés à la cuisson du pain.
Il faut une pierre réfractaire et apporter de la vapeur d'eau pendant la cuisson mais définitivement je conseille la cocotte. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo très claire ! Je vais essayer et voir si je réussis mieux mon pain qui reste toujours plutôt compact... Et j'ai peut être trouvé une raison dans votre vidéo 😊 Par contre il me manque un élément : la cuisson vous la faites en chaleur tournante ou classique? Merci beaucoup et bonne soirée
Bonsoir Laurence et merci pour votre commentaire. Je vous conseille la cuisson chaleur classique. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci 🙂 c'est donc ce que j'ai fait. Et mon pain était plutôt réussi cette fois. Merci encore pour cette vidéo😁
@@laurencebelliard7794 avec plaisir 😉
🙏🙏Will J’ai réussi mon premier pain aux graines au levain Il est bien cuit : avec une belle croûte et une mie moelleuse qui a de belles alvéoles Le pain est aéré Je suis trop contente 😜🙏😍🫶
Félicitations! 😉
Bonjour . Merci pour vos explications. Je n'ai pas capté à quelle température le four . Pourriez-vous préciser. Merciiiii
Bonjour, c'est pourtant précisé dans la vidéo. Regardez vers 8mn45.
@@lacuisinedewill7436 rhooo, désolée j'étais concentrée sur la technique de la boule. Je viens de réaliser mon premier pain et suis ravie. Merciiii Wil pour votre recette , elle est géniale
@@ChristineClaes-h1k pas de soucis, content que vous soyez satisfaite du résultat. 😉
Bonjour et merci pour la recette , si je veux préparer la pâte la veille, est ce que je dois la laisser reposer toute la nuit ? A température ambiante ou bien au frigo ? Merci
Bonjour, si vous souhaitez la préparer la veille, il faudra la placer au réfrigérateur. Dans le détail, après les rabats, je vous conseille de laisser la pâte 4h à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Ensuite vous pouvez la laisser jusqu'à 48h.
@@lacuisinedewill7436 merci pour la réponse, une dernière question svp, après soit disant 48h je dois la laisser à température ambiante avant la cuisson, c'est ça ? Merci
@@138camcam il y a plusieurs écoles. Ceux qui cuisent à froid et ceux qui laisse remonter en température. Pour ma part, je façonne à la sortie du réfrigérateur et je laisse remonter en température au moins 1h.
@@lacuisinedewill7436 je vous remercie beaucoup beaucoup, pour toute vos réponses ❤️❤️❤️
@@138camcam avec plaisir. :)
Bonsoir Will, je découvre tes vidéos avec beaucoup d'intérêt. Je fais mon pain au levain depuis plusieurs années. Mais je m'interroge surtout sur le fait que beaucoup de vidéos conseillent un temps de pétrissage de 10/20 mn en moyenne au robot alors que toi tu ne fais qu'amalgamer farine eau levure sel à la main jusqu'à formation d'une boule. Au delà du fait que le robot peut avoir un effet de chauffe, qu'en est-il du temps de pétrissage ?
J'aimerais avoir ton point de vue sur la question. Je te remercie par avance.
Catherine
@@vionlouise9026 bonsoir Catherine et merci pour ce commentaire.
Le temps de pétrissage est majoritairement un rapport de température. Ceci dit les quantités et l'hydratation jouent également. On ne pétrie pas 200gr et 5kg pendant la même durée c'est logique. Je ne parle même pas du coefficient de chauffe de ton robot.
Bref difficile à dire comme ça de bute en blanc mais grosso modo l'objectif est d'obtenir un réseau glutineux sans dépasser les 26°. Je te conseille de démarrer tes essais avec une TB de 60° et d'ajuster en fonction des températures constatées en fin de pétrie.
As tu essayé ma méthode sans pétrissage? Je recommande cette méthode justement car un pétrissage mal maîtrisé peut créer des problèmes. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merci pour ta réponse, oui je ne t'ai pas précisé mais c'est une quantité de 500 gr de farine à chaque fois. Je n'avais pas assez pris en compte l'importance de la T° en fin de pétrissage, je vais expérimenter en partant d'une TB de 60 °. Et non, je n'ai pas encore essayé ta méthode mais tu penses bien que je vais le faire rapidement, très curieuse de voir le résultat !. En tout cas, un grand merci pour la clarté de tes vidéos et de tes réponses à nos questions, c'est rare de voir une personne s'impliquer de la sorte avec autant d'abnégation ! Chapeau bas ! Il ne manque plus qu'un visage... 😊.
@@vionlouise9026 merci beaucoup pour ce gentil commentaire, ça me va droit au cœur. 😊
Pour le visage, c'est pas gagné mais c'est vrai qu'on me le demande régulièrement. 😅
Super votre recette 😊 Parcontre, je fais comment si j ai pas de cocotte ? J en ai une en fonte ca peux faire l affaire ?
Bonjour, oui votre cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire. 😉
@@lacuisinedewill7436 ok ! Merci pour votre réactivité 🙏 et si on a pas de cocotte on fait comment ?
@@moulinsandra3666 la cocotte que j'utilise se trouve dans cette grande enseigne suédoise pour une somme raisonnable. Je vous conseille vivement la cuisson en cocotte car avec nos fours ménagers c'est assez compliqué. Sinon, il faut faire cuire sur un pierre réfractaire ou sur le leche frites en ajoutant un bol d'eau et en créant une buée juste avant d'enfourner.
Bonjour Will, merci pour cette super recette. J'aimerais savoir quel degré il fait dans la pièce lorsque tu fais reposer le pain 6 à 7 heures après le deuxième rabat. Merci!
Bonjour Amanda, merci pour ton commentaire.
Au alentours des 25° je dirais. 😉
@@lacuisinedewill7436 Parfait! Grand merci pour ta réponse ultra-rapide.
@@amandavh7678 avec plaisir 😉
Super beau ton pain , moi aussi je fait mon pain au levain , je voulais simplement savoir comment obtenir une mie bien légère et alveolée ? Ma mie résulte toujour un peux compact, je précise que j'utilise farine T55 ou T65, la seul chose que je n'ai jamais fait est de misurer la température di coulage de l'eau , c'est possible que ça dépent de cela ?
Bonjour, l'eau de coulage c'est un élément essentiel, je vous conseille vivement d'être très sérieuses à ce niveau. Concernant l'alvéolage, avez vous suivi ma recette? Si oui, quelques pistes pour améliorer l'alvéolage : - augmenter l'hydratation, multiplier les rabats, augmenter l'apprêt. 😉
Allors d'aurénavant je prendrais la temperature, je pense qu'avec le termomètre de cuisine va bien , je n'ai pas encore fait ta recette mais avant-hier j'ai fait un pain avec 1 kg de farine dont 500 gr était partagé comme cela ; 350 gr de semoule moulue a pierre e 150 gr de T55 avec 350 gr d'eau , puis les autres 500 gr était partagé comme cela ; 450 gr farine de blé et 50 gr de farine T55 toujour avec 350 gr d'eau . Je fait autolyse avec tous les ingrédients , j'ai fait reposer 30 minuti après j'ai fais mes 3 rabat intercalé d'un repos de 40 min. Ensuite j'ai laissé au repos pour 8 heures a t.a. , ensuite j'ai coupé ma pâte en morceau, j'ai boulé , fait reposé 30 min , fait ensuite les formes du pain et a 22.30 heure mis au repos toute la nuit dans le frigo et a 11.30 j'ai mis mon pain au four , j'ai fait la métode frigo-four . Allors mon pain est alvéolé mais la mie rèste toujour compact ...je me suis inscrit sur ta page Facebook et la prochaine foix que je fait mon pain je te mest une foto de comment il vient , d'ailleur j'ai d'autre foto que je peut te faire voir pour que tu puisse vérifier de tes yeux
Bonjour will, merci beaucoup pour vos recettes et tous les détails...j'ai toujours fais cette recette suivie à la lettre mais mon pain ne gonfle pas comme le votre.
Mes dessins restent presque intactes...à peine ils s'éloignent un peu. Auriez-vous une idée pourquoi ou bien des astuces supplémentaires?
Merci
@@lounaavis5662 bonjour, difficile à dire sans plus de précisions. Vous avez vraiment suivi la recette à la lettre sans rien changer? Votre levain est bien actif?
@@lacuisinedewill7436oui à la lettre, j'en ai déjà fait une dizaine. Par contre j'ai l'impression que mon pain est plus grand que le votre et plus foncé en terme de couleur.
Concernant mon levain il n'a que 4 mois, je ne sais pas si c'est ça la raison
@@lounaavis5662 lorsque vous rafraîchissez votre levain, il triple de volume?
@@lacuisinedewill7436 non il double et demi, pas triple
@lounaavis5662 ça devrait aller si il le fait sur une période raisonnable. Avez vous respecté les températures d'eau de coulage?
J ai essayé plusieurs fois et finalement j ai réussi de bon pains.
@@sibiapersan1999 merci pour votre retour. Effectivement parfois il faut savoir comprendre ses erreurs et avancer. 😉
Bonjour,
Superbe résultat. Merci pour cette recette. Je souhaiterais faire un pain plus gros en doublant les proportions. Est ce que cela impactera le temps de cuisson ?
Bonjour, merci pour ce retour positif. Oui cela impactera nécessairement le temps de cuisson. Difficile de vous donner un timing exacte mais ce sera plus long. 😉
Merci beaucoup pour ce que vous présentez.ma question est ce qu'on allume le four en haut quand le pain est à l'intérieur
Bonjour, oui four en statique haut et bas allumé du début à la fin. Bonne journée
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre réponse
Bonsoir, merci pour cet excellent tutoriel ! Il est simple à suivre et mon pain est délicieux mais ... Après deux essais mon pain ne gonfle pas. Mon levain a pourtant l'air actif (il fait des bulles). J'utilise de la farine pour pain de campagne. Peut être que ça vient de la température de l'eau ? Est ce qu'il y aurait d'autres paramètres en cause ? Merci beaucoup et bonne soirée à vous
Bonsoir, votre levain doit tripler lorsque vous le rafraîchissez. Si il fait uniquement des bulles ce ne sera pas suffisant. Je vous invite à regarder ma vidéo sur le levain. 😉
Bonjour Will, j'ai donc fait votre recette de levain, sa première poussée était impressionnante, ça a débordé de partout ! Puis pendant un mois, j'ai appris à le maîtriser. J'ai eu plusieurs pains tout plats avant d'avoir, enfin, ce matin, un beau pain gonflé !! Je suis vraiment heureuse d'avoir persévéré. J'ai aussi beaucoup changé de farine et celle que j'ai utilisé est la plus protéinée de toutes celles que j'ai testé.
Merci pour vos vidéos et pour votre aide.
Et pour toutes les personnes qui n'arrivent pas à avoir un beau pain, ne désespérez pas ! Manifestement, ça prend du temps de maîtriser l'art du pain. 😁
@@theisadorabibliotheca618 merci pour votre retour et ravi que votre pain soit enfin à votre goût. Et oui, maîtriser l'art du pain prends du temps c'est normal. 😉
Après le pain, le levain merci pour tes précieux conseils. Il n’a pas éclaté comme je le souhaitais mais je ne désespère pas.
Une question : puis-je nourrir mon levain et l’utiliser dans la foulée ?
Bonjour, merci pour le commentaire sympa. Pour répondre à votre question, chaque levain est différent et en fonction de la température ambiante ça change mais il faut impérativement attendre quelques heures avant de l'utiliser. L'idée c'est de l'utiliser au moment où il est au maximum et avant qu'il redescende. 😉
Ok donc lorsqu’il est au plus haut je rajoute l’eau la farine etc. Ok ok 👍. Je vais tester.
Merci infiniment c’est vraiment très sympa. Je tiens le bon bout 💪😉
@@maurinelirot8520 suivez la recette à la lettre sans faire d'impasse et tout ira bien. 😉
@@lacuisinedewill7436 Merciii 🙏😉
Bonjour, j'ai pas de cocotte pour la cuisson, je peux remplacer par autre chose? ou je le cuit normalement, merci super vidéos
Bonjour, vous pouvez remplacer la cocotte par n'importe quel plat qui ferme et qui passe au four. Sinon, vous pouvez le faire cuire directement sur le lèche frite (la plaque pleine du four). Il faut impérativement que le lèche frite soit chaud lorsque vous enfourner votre pain. Je vous conseille également de jeter un verre d'eau avant d'enfourner pour créer une buée. Vous pouvez également mettre un bol d'eau dans le four pendant la cuisson. Globalement, je vous conseille quand même la cocotte car c'est un mode de cuisson plus facile. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup pour l'explication 😉
@@laurentl5162 avec plaisir. 😉
@@laurentl5162 Je prends deux saladiers en pyrex que je superpose une fois le pâton à l'interieur. Ca marche et en plus on voit se qu'il se passe!
@@DESVERGNES salut ok merci pour l'astuce, bonne journée😎
Bonjour et merci pour le partage. Peut-on réaliser cette recette de pain au robot ?
Bonjour, oui bien sur mais je ne vois pas trop l'intéret. Comme je l'ai déjà expliqué, le pétrissage amène souvent des problèmes. En tout cas, plus qu'il n'en résout. De plus, faites très attention à la température de sortie de votre pain car les robots ont tendance à chauffer la pâte excessivement.
@@lacuisinedewill7436 Bonjour. Merci pour votre réponse rapide. Effectivement je comprends vos arguments. Je viens de réaliser un pain avec 1 kg de farine T 65 et les 4 g de levure que vous préconisez pour la recette de pain maison facile avec levure. J’ai bien suivi les différentes étapes de rabattage jusqu’à la cuisson en cocotte. Dommage que je ne puisse pas vous montrer la photo de mon pain qui est juste magnifique et excellent en bouche….Je vais désormais suivre cette recette et vos conseils qui m’ont fait découvrir une méthode que je ne connaissais pas. Encore merci à vous et félicitations…..
@@marcelinemaigrot4912 avec plaisir. Si vous voulez me montrer votre pain, vous pouvez le poster sur la page FB.
@@lacuisinedewill7436 Ok merci du conseil. Je viens de publier les photos. Bonne journée…..
Bonjour, j ai regardé votre vidéo et j avais un levain je me suis précipitée pour la testé et ce fût un bonheur j ai réussi mon pain il était très réussi et tellement bon et beau ma petite famille a adoré je vais encore la réaliser je pense ne pas chercher d autres recettes ☺️ juste une question peut-on faire des baguettes avec cet recette ? Merci d avance et merci encore pour la recette 👍
Bonjour et merci pour votre retour très postif, ça fait toujours plaisir. Sachez qu'il y a d'autres recettes de pain sur la chaine. Pour répondre à votre question, oui vous pouvez très bien utiliser cette recette pour faire des baguettes. Il faudra bien sur adapter le façonnage et le temps de cuisson. ;)
@@lacuisinedewill7436 merci infiniment pour votre réponse, je n arrête pas de faire votre recette et je vais essayé d autres qui sont sur votre chaîne ils sont tellement réussis avec toutes vos explications merci et hier j ai fais des mini baguettes mes enfants ont beaucoup aimé merci
@@misara5635 au top! Content que vous soyez satisfaite de mes recettes. ;)
Merci pour la recette
Avec plaisir et merci pour votre retour. 😉
Est-ce que vous conseillez la chaleur tournante ou pas?
Bonjour, non personnellement j'évite.
Je me suis doutée, bon voilà pain zu levain fini, excellent résultat merci Will👍🤗
@@marierieni9527 super! Je suis content que vous soyez satisfaite. 😉
Bonjour Will, j’aurais voulu vous poser une question : peut-on utiliser un saladier en inox ? Ou vaut-il mieux éviter le contact du métal avec le levain ?
Merci d’avance
Bonjour, ce serait plus pour conserver le levain à la base mais la réflexion peut-être poussé plus loin effectivement . Si vous en avez dans une autre matière privilégiez les.
Bonjour super vidéo . Merci. Une question, ton pointage 6 H en TA mais à quelle température la TA? Je pense qu'en fonction de la température la TA sera plus ou moins longue? Merci
Bonjour, oui tout à fait c'est une durée indicative qui varie en fonction de la TA. Pour être tout à fait honnête, je ne me souviens pas exactement de la TA de ce jour là mais probablement autour de 23. 😉
Bonjour est ce que l'exces d'acidité est dû au temps de levée trop long?
merci
Bonjour, à priori non. Un levain trop acide est un levain qui a faim. Essayez peut-etre de le "gaver" pendant une période avant de refaire du pain. 😉
@@lacuisinedewill7436 ok 👌 je vais essayer
Bonjour, merci pour cette superbe recette. J’aimerai savoir combien d’eau faut-il mettre pour 50/50 seigle/petit épeautre, svp ? Merci beaucoup 😊
Bonjour, impossible à dire comme ça car je ne connais pas vos farines. Je vous conseille d'y aller doucement sur le petit épeautre car c'est une céréales difficiles à panifier. Commencez avec une hydratation relativement faible, je dirais vers 65% et en fonction vous augmenterez si possible. ;)
Merci beaucoup :) j’utilise ces farines pour leur ig bas. Je vais essayer ça. Mon dernier pain 600g farines (50/50 épeautre/seigle), j’avais mis 450g d’eau, 30g levain sec, 12g sel
Mais, résultat à améliorer car : mie serrée, et légèrement mastique, et par contre croûte parfaite.
@@odejo5865 avec 50% de seigle ce sera très compliqué d'avoir un pain aéré. Essayez ma recette de pain complet au levain, niveau IG c'est très convenable et c'est du "vrai pain". 😉
Bonjour ! si je veux faire un pain aux céréales , il me suffit juste d'incorporer des graines dans la pate ? Merçi
Bonjour, oui tout à fait. Soit vous prenez une farine qui en contient déjà, soit vous en mettez vous même. 😉
Belle recette est ce possible d'utiliser de l'orge avec ses fibres au lieu de la farine!? Merci
Bonjour, je pense que vous pouvez utiliser une partie d'orge mais pas complétement remplacer la farine par de l'orge. Je sais qu'au Maroc il existe des pains à l'orge mais dans ce cas là aussi, ce n'est qu'une partie. 😉
Si vous adaptez ma recette avec de l'orge, tenez moi au courant ici ou sur fb, je serai curieux de voir le résultat. 😉
si par exemple je veut faire plusieurs boules je fait juste doublé ou triplé les ingrédients merci
@@senoucisenouci931 bonjour, oui bien sûr vous pouvez multiplier ou diviser les quantités en fonction de vos besoins.
Une autres question peut petrir au robot ou juste comme vous l'avez montrer.Merci
Je vous déconseille le robot pour faire le pain. Le problème c'est que le robot tourne très vite et fait beaucoup chauffer la pâte. Sinon il vous faut un pétrin. Mais honnêtement, ma méthode sans pétrissage est la plus adaptée pour faire du pain à la maison. 😉
Bonjour Puis je utiliser une cocote en fonte pour le mettre au four?
Bonjour, oui bien sûr. 😉
bonjour j ai 2 questions
la 1e à propos du levain, peut on garder le reste de l eau fermentée pour faire un autre levain ou bien on la jette?
La 2e concerne la cuisson du pain, si on n a pas de cocotte et qu on le fait cuire sur la grille quel temps de cuisson? merci
Bonjour, bien sûr vous pouvez conserver la décoction. Je vous conseille de la congeler si vous n'en avez pas l'utilité rapidement. Concernant la cuisson, éviter la grille et préférez le lèche frite. Assurez vous de le laisser dans le four pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner et jetez un verre d'eau dans le four pour créer de la vapeur d'eau. Concernant le temps de cuisson, cela dépend de pas mal de facteurs comme votre four ou comment vous aimez la cuisson de votre pain. Ceci dit, commencez par 30/35mn et ensuite surveiller le. 😉
Hello, merci pour cette recette. j’ai un soucis ma pâte colle c’est une catastrophe j’en laisse la moitié sur le plan de travail. De où cela peut-il venir ? Merci
Bonjour, ça peut venir de plein de choses. On va essayer de voir ça ensemble. 😉
1) Est ce que vous avez respecté la température d'eau de coulage?
2) Avez vous utilisé la même farine que dans la recette?
3) Avez vous suivi la recette à la lettre?
@@lacuisinedewill7436 hello, oui…je penses que mon levain était mal préparé…trop liquide à la base
Re peut on séparer la pate en 2 ou pour faire des pains différents ? Merçi
Bien sûr, faites juste attention aux temps de cuisson. 🙂
Hello, merci pour la recette c’est top! J’ai cependant 2 questions:
- j’ai pu remarquer dans d’autres recettes que certain.es font l’ autolyse (eau farine) repos/ ajout levain/ repos / ajout sel / repos…
Savez-vous qu’est-ce que cela change ? J’ai essayé votre recette et c’est déjà parfait :p
- J’ai pris la liberté de mettre la pate au frigo apres 6h car elle avait bien developpée, quelle est la prochaine etape? je comptais la laisser 24h au frigo :)
merci pr votre reponse 7:11
Bonjour, l'autolyse va apporter une certaine élasticité à la pâte et corriger les défauts éventuels de la farine. Ce n'est pas forcément une obligation en fonction de votre farine et de votre manière de faire.
Vous n'avez qu'à reprendre la recette ou vous en êtes arrêté. Je vous conseille vivement d'aller voir ma recette de pain complet au levain et de vous en inspirer notamment au niveau du protocole.
Je vous laisse le lien ici : th-cam.com/video/mbtAhSKgHVA/w-d-xo.htmlsi=sR9AROCBi7ccMK7-
Hello merci pour la réponse ! J'ai aussi une autre question: j'aimerais ajouter à mon pain des figues et des noix (bios) :-) C'est possible? si oui à quelle étape? milles mercis@@lacuisinedewill7436
@@yaratagada oui c'est possible, le plus simple c'est de les mettres depuis le début. Certains préféreront les mettre au moment des rabats.
Ok merci pour le temps que vous accorder, pour votre disponibilité et pour vos vidéos. Elles sont vraiment super. Belle journée monsieur@@lacuisinedewill7436
@@yaratagada avec plaisir, merci pour le compliment. J'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉
Merci pour le tuto,j’essaie de faire mon pain au levain depuis cet été,je pense que mon point faible c’est justement le pétrissage.je vais tester votre méthode.
J’ai un four de table et le maximum de t° est 225° ,un conseil à me donner? J’utilise un plat style Pyrex avec couvercle mais est-ce que la température de mon four est suffisante?
Dommage que l’on aille pas vu le pain coupé pour voir l’alveole.
Bonjour et merci pour votre retour. Effectivement, le pétrissage est souvent problématique, c'est pour ça que mes recettes de pains sont sans pétrissage. La température de votre four est clairement un peu basse mais ça devrait aller, il faudra probablement ajuster un peu le temps de cuisson. a bientôt! ;)
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre réponse
@@didoux61 avec plaisir. 😉
Bonjour. Je viens de découvrir votre recette et ça me plait. Peut-on le cuire sans cocotte ?
Oui bien sur même si le résultat sera meilleur en cocotte dans un four ménager.
Bonjour Will
J ai réalisé votre recette du pain au levain facile. Pain magnifique et croûte excellente, la mie est alvéolée mais élastique. j ai mis 30 % de levain. Connaissez vous la raison de cet élasticité ? merci de votre réponse et bravo pour vos vidéos 👍👍
Bonjour, probablement une caractéristique de la farine que vous avez utilisé.