【和食調理場のリアル】和食の技法、基礎基本の仕事～ひとつひとつのお料理に想いを込めて～
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- 皆様こんにちは！関でございます。
今回はある日の午前中の調理場を撮影してみました。
昔ながらのお料理の技術・技法
新しい考え方や盛り付け等盛りだくさん！
私たちの日々の仕事をぜひご覧ください。
和食のお仕事にご興味のある方、やる気のある方
お料理人さん、ホールスタッフさん
随時募集しております。
☆チャンネル登録お願いします！urx.red/JiK1
【お仕事のご依頼】
メニュー開発、店舗運営のオペレーション
コンサルティングのご依頼はこちらから↓↓↓
株式会社N.food adventure HP n-foodadventure...
☆代表直通メールアドレスnarihiro_seki@natomics.co.jp
【求人】
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
会社概要はこちら↓↓↓
株式会社NATOMICS HP www.natomics201...
Facebookまたはメールにてメッセージお待ちしております！
Facebook
/ narihiro.seki
代表直通メールアドレス
narihiro_seki@natomics.co.jp
【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【TH-camでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
☆チャンネル登録お願いします！urx.red/JiK1
Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· TH-cam is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
For overseas business inquiries here↓↓↓
Facebook
/ narihiro.seki
mail address
narihiro_seki@natomics.co.jp
【サブチャンネル】経営者 関斉寛
/ @経営者関斉寛
【Facebook】
/ narihiro.seki
【インスタグラム】
/ narihiroseki
【twitter】
/ narihiro0107
【公式HP】株式会社NATOMICS
www.natomics201...
【ビジネス関係のお問合せはこちら】
www.natomics201...
【直営店舗】
等々力 うおいちばん
東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804
ヒトサラはこちら
hitosara.com/0...
自由が丘 魚斉（うおなり）
東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
ヒトサラはこちら
hitosara.com/0...
二子玉川 せき亭
東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F 03-6432-7867
ヒトサラはこちら
hitosara.com/0...
上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
ヒトサラはこちら
hitosara.com/0...
和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
ヒトサラはこちら
hitosara.com/0...
鮨 りんか
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
食べログはこちら
tabelog.com/to...
＃関斉寛＃和食＃調理場
お浸しの高さの意味合いを きちんと部下が聴きやすいトーンで説明して盛り込みをさせる、言われた方も理解をして盛り込む、個人と店の成長に繋がる。
とにかく技術、経験、人として毎度 尊敬します!
すごい。人として尊敬します。丁寧さに感動しました。ありがとうございます。
若い人に出す指示が的確で優しくて良いなぁ。こんな料理人さんの作る料理は間違いないと思います。厨房で怒鳴ったりイライラしてる人の料理は食べたくない。
少子化もあって技術を継ぐ人がどんどん減ってますから、昔気質のやみくもに怒るような指導はするべきでは無いですよね。
どう話せばどう伝えるかをしっかり考えて発言出来るこの方は本当に素晴らしい指導者だと思いました。
@@ネコピー 日かけて
見習い君たちとどんなものを作るからどこに注意して、どの順番で。や、弁当だから普段とは違うからねって打ち合わせしないで始めてるのは、さすが料理会。途中で鶏が足りなくなって、どんな採算してんのかなってのもさすが。
こんばんは、関さんの誠実さが伝わってきました。安かろう悪かろうの時代に関さんみたいに、美味しい物を作って食べて貰いたいって大事な事が伝わりました。
更紗浸し1品の盛り付けでも奥が深い。
福ちゃん、地味な作業だけど懐石料理だけでなく、料理に付加価値を付ける大切な技術。頑張って❗️
応援ありがとうございます！
女子で和食調理師3年目やってます！
教え方が丁寧で怒鳴られたりしないのが羨ましいです(笑)
見て覚えろの昔ながらのところで働いてるので1年目怒鳴られまくりでした
3年目周りが見えてきたのでとても勉強になる動画です！！
従業員にも丁寧に指導されていていい職場環境だなぁって思いました。
これが和食か、色んな料理あって調理法もいろいろ奥が深い
調理場の大変さがよく分かりました。
技術とスピードが素晴らしいです。
すごい見入ってしまう動画でした。
ほんと有意義な時間を過ごすことができありがとうございました。
新鮮に感じました。基礎基本て料理する人の姿勢だなと。ありがとうございます。
一つ一つ丁寧な作業で見ていて楽しい！
法事のお弁当で関さんの所のお弁当出てくるとか羨まし過ぎる……
正月のお節みたいに、関さんやお弟子さんが丁寧に作ったお料理が自宅に届いたら嬉しいなと思いました😃応援してます💪
お浸し１つにも盛り方のセンスがいるんですね☺️
全部めっちゃ美味しそう✨
解説動画も楽しく拝見させていただいておりますが、やはり職人の仕事最中の姿はカッコイイの一言に尽きます 動画では厨房に流れる空気感も伝わってきて自然と背筋を伸ばして見てしまいます また解説動画も楽しみですが仕事風景の動画も楽しみにしております
こういう動画を見ると改めて気合いが入ります！ありがとうございました！
すばらしい、こんなに丁寧で奥の深い作業をされていたなんて驚きです！絶対美味しいだろうなぁ。
もっと機械的で単純な作業を予想していましたが、はるかに複雑で多様で地道な工程だし、お客様への配慮も超一流で尊敬します。
昔自動車の部品工場で１サイクル７秒の単純作業をしていただけに、業界の違いにも驚きました。
ひたすら作業を極限まで「誰でもできる簡単なもの」に見直すことが善とされる業務にも携わっていました。
でも一方では料理人にはこんなにも複雑な仕事ができるものなのだと、人間の持つ潜在能力の高さを思い知り感動しました。
一概に比較できませんが、どちらが本当の意味で幸せな仕事なのかを考えさせられます。
現在スイス生活が長くなってきて、美味しい和食がとっても恋しいです！
実は避難生活中でして、毎日あらゆる国の避難者たちが交代で料理していて、食事だけがみんなの数少ない楽しみになっています。
私も日本代表として、親子丼や鍋料理などを鰹だしから丁寧に作って世界に誇る和食を再現すべく頑張ったのですが、
マイルドすぎて他の国（アジア・アフリカ）のメンバーには物足りないらしく、すっかり落ち込んでいました。
ここではピリ辛パキスタン料理ばかりが評価され、結局日本食と言っても普通のカレーが一番人気だったので、今後は毎回カレーにしてしまおうかとヤケになっていましたが、こちらの動画を観て改めて伝統的な和食の腕を磨き直し、和食の評価を高めたいと思えました。
帰国したらぜひお店でお食事したいです。
関さんの動画
いつも勉強になります。
ありがとうございます。
お疲れ様でした！
美味しそうなお弁当でした！😊
関さんのコメント良かったです！！
ずっと見てられます‼️😆美味しそう！
食材への理解やお弁当の特徴を考えたうえで、一品一品気を使って美味しいお弁当が完成されるのだなと感じました。
感想防止のためのラップや、盛り付け方は参考になります。
機会があれば料理だけではなく、シチュエーションに合わせたお品書きの構成についての動画も見てみたいです。
僕もだし巻き50人前とか焼いてました😌関さんのお弁当作りシリーズ好きです😊
「お弁当」という形とお客様に合わせた一品一品、妥協のないこだわりと自信を感じます
完成したお弁当の綺麗ですね🍱✨
調理場の風景動画も面白いですね🤔
ちゃんと周りをみて指示を出す関さんが格好いいです😊
とても参考になります。蕎麦打ち屋として法事に生かしたいです。一生勉強と修行です。感謝です。料理人の心があらわれていると思います。
教えるときはガツンと一回だけ言う、自店の味を覚えてもらう味見😊いい笑顔✨
キレが無い人も居るけど、いい雰囲気ですね✨
近ければ行きたいです✨👍
デカいから仕方ないね
@@curtaincall0727 ？
これだけの品数がありながら一切の妥協がないの凄いですね。
魚光さんまた行きたいな〜
自分和食の料理人になりたいので勉強になります。
関さんの弁当or料理いつか食べてみたいです！本当にプロの仕事魅せてもらいました！
いつも楽しく観てます！
炭焼き台はどこで購入されましたか？
差し支えなければ教えて頂きたいです！
関ｻﾝのお客様に対するひとつひとつの心配りがお弁当に現れていると思います。お弁当だから…とご飯の水分量やその他、普段のお店で出すお料理とは違う事や注意点や計算が必要になる事が沢山あるんだなと改めて気付かされ頭が下がります。いろいろ勉強させて頂いてます。ありがとうございます。応援しています！
イタリアン、フレンチ、中華など色々なジャンルの料理人の方々が動画上げていますが、やっぱり和食の基本を料理好きとしては覚えたいんですよね。和食をおもてなし料理として振る舞った方が喜ばれる場面も多いので(特に海外からのお客様向け)。
ずっと見てられる。
丁寧に作られてますね〜
どれも美味しそう
動画用のパフォーマンスだと思うんですけど、1:43の時点で水加減の話をしてももう遅いのでは…とツッコミを。しかしながらもう何軒もお店を経営されているというところ、素晴らしいですね。
こういう仕事風景の動画って好きです。 これからも色んなプロの仕事動画を楽しみにしています。
うちの料理長も天才です。
お弁当の、米の柔らかさまで気にしてるのか、やっぱプロやなぁ
一品一品、本当に手間を掛けて作っていらっしゃるんだなぁ、と感服いたしました…
話は変わりますが、先日ロピアさんが動画で関さんについて触れてましたね！
私もまたお二人のコラボが観たいです！
a trick: watch series at flixzone. I've been using them for watching a lot of movies lately.
関さん 応援しています
こういう状況なので、日本にはなかなか行けませんが
コロナが落ち着きましたら
是非 お邪魔したいです
頑張ってください
そうだね。お米はお弁当風は硬くない方が好き。また、全部美味しそう。
本当凄い✨
だし巻き焦げてないですか？
料理人やパティシエってカッコいいけど、昔から離職率がかなり高いみたいだし現実は大変なんだろうな。
初節句や御祝い事、四季折々のお弁当も楽しみ～
沢山ご依頼がありそうですね❗
割烹の調理場でバイトしていたのを懐かしく思いました…
料理長に毎日、朝から晩まで怒られては泣き…
でも、すごく充実していました❗
私も和食育ちの調理人ですが、なかなかない動画で良かったと思います！
和食の良いところ、大変なところもっと動画として残してもらえたら、興味を持っていただける方が増えて良いかと思います。
利益は大事ですが、料理人の心が丁寧な仕事で伝わってきました！
会話に出ていましたが、卵焼き時間短縮方法などもありますので、お弁当を定期的にやるようでしたら試行錯誤頑張ってください^ ^
銅板で出来上がり8分目の大きな形になます^ ^
卵焼き一つで、火加減、巻き方で、調理方法がいろいろ◯
機会があればお店に寄らせていただきます！
卵焼きの場面流石ですねぇ。惚れ惚れします
関斉寛 様、いつも動画を楽しく拝見いたしております。
豪華なお食事の数々に毎回感動しております。サワラの焼き物の香ばしさを映像でわかります。
お品書きの献立､お料理もとても
豪華です。(^^)
(^^)。
懐かしい。りょう君見ててぼんちゃん時代を思い出しました。
法事の弁当50個は大変ですね～
しかも全て手が込んでいて流石です✨
同じ徳島出身の料理人として陰ながら
福ちゃんを応援しています👍
僕も東京なので近い内に伺いたいと思います！
この弁当幾らですか～♪
りょうくん頑張って！
お疲れ様でした！
応援ありがとうございます！
いつも感嘆の目で拝見させて頂いて居ります、息子も和食の料理人を目指して居るのですが、先々ご縁が有ると嬉しいですね😊
ずっとご視聴頂きまして本当にありがとうございます！
息子さん楽しみですね。ぜひ息子さんと一度お店にもいらして下さい！私がお伝えできる事があればお話しさせて頂きます😊
50個！
すごっ🤩🤩🤩
え、だし巻き２台焼きすごいです。ヤバすご。
13:02の出汁巻き自体に穴を開けるのは何の意味があるのでしょうか🙇♂️
ご視聴頂きありがとうございます！巻いた時に出来てしまう気泡を潰して、切った時に穴(空洞)があかないようにしています😊
だし巻きの量ｗ色々な味覚で楽し過ぎるお弁当ですな(*^^*)さすが関さん！
教えながら完成させるの大変ですね！
手ぶくろで料理作りは大変ですね。これはコロナのせいで？玉子焼きは二つで作ろのは初めて見た。一つだけでも大変なのに！お弁当には味噌焼きの肉はどこだったのですか？
こういう人のもとで働けたらなあ
こんなおやっさんならついて行きたいな。僕らの時代はくそきびしかったw
素晴らしいですね(^^)これなら頼みたいなあ。
ちなみにこのお弁当で1個おいくらくらいでしょうか？
バングラデシュの話が気になりすぎてw
いつの話ですか！
おいしそ〜〜！
焼きたての肉もると肉汁が出てくると思ったらさすが休ませていた。
法事に行ってこんな弁当出てきたら包んだお金が足りなかったかと心配になってしまうｗ
食いてー
!!
バングラディシュの話が気になります！
今度動画でお話ししますね😊
相変わらずの良い仕事・ω・
皆ちゃんと帽子被ってるんやから自分も被れよwww
こんなの側から見たら偉いから被ってない！みたいな感じになって印象悪い。
ほんまそれ
仙台牛は？…
下に敷く笹を敷く手が素手では いくらお料理置く手に手袋してても意味がないのでは？ 素人ながらに疑問に思ってしまいました 違う意図があるのでしょうか…
絶対冷房ガンガンですよね。寒そう
１つ6000円前後くらいか
下っ端の子で月給１９万くらいかな
関さんお久しぶりです。m(_ _)m
また緊急事態宣言が出てしまい、関さんのお店に行くのが遠のいてしまいました。泣
早く関さんのお料理をいただきたいです_(:3 ｣∠)_
実際関さんのお仕事ぶりが1番見たいですけどねwww
関さんは帽子かぶらないんかーい
プロの仕事に魅入ってたら山形牛消えた…
マスク匂いがしにくくしんどいですね。
ビニール手袋は作業しにくくないの？青いゴム手袋のがいいんじゃ？
本当に、社長の関さんも毎日厨房に立たれてるのですか？
ご視聴頂きましてありがとうございます！6店舗ありますので、色々な店舗を回っております😊
@@関斉寛 さん、ご返答ありがとうございます😊社長という立場であられながら現場に立たれてるというのは素晴らしいです😆
だし巻きは下手ですね。
技術が足りない。
その他は見る価値有り。
料理人としての考え方が何より素晴らしい。
法事料理に和牛⁉
意味が分かりません。
何故、この人だけは帽子しないのだろか？
特にお弁当なのに髪毛1本でも大変なのに、特にクセ毛やし。1日平均130本は抜けるのになぁ…。
フレンチ、イタリアンならギリ🆗だけど、和食はもっと短く切った方がいい
元フレンチ (ビバリーヒルズ)
海老よりも赤・白味噌を使って紅白を連想させてしまうセンスの無さ。
せめて鰆は柚庵焼き等に変えるとか。
法事なのに、めっちゃ焼き目つけすぎや
たまご巻くの、危なっかし
？
返しが下手過ぎ
ちょっと場所狭いね
お疲れ様です。
一つ一つを考え、大切に作られてお弁当、本当に美味しそうです。
関さんのお仕事ぶりを拝見できて、いつも色々勉強になります☆
求道者
ダンスミュージック、、、、
法事は精進料理じゃないの？
法事50人は密