Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)
Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))
Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа. А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !
Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.
Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))
Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.
не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь
Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.
Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!
Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.
Ольга,доброго времени суток...с Новым годом Вас!!!🎄⛄❄ Всего вам наилучшего!!! Спасибо за Ваши видео...все очень доступно и грамотно!!! С Вами научилась готовить сыры: Камамбер, Рикотта, Лимбургер.... Недавно попробовала сыр Дор Блю...такая вкуснятина!!! Вы не планируете видео о приготовлении Дор Блю??? Уж больно вкусно!!! 😊☺😊и еще вопрос: можно ли хлористый кальций заменить медицинским в ампулах???? Еще раз спасибо за Ваши видео!!!!! ❄🎄❄⛄⛄⛄❄❄❄
+Екатерина Дорохова спасибо большое за поздравление, очень приятно!!! И Вам всего самого наилучшего в новом году! Дор Блю пока снимать не планировали, но обязательно поставим в очередь. Аптечный лордства кальций можно использовать, он абсолютно такой же как разведённый из порошка - тот же 10%-раствор. Смело используйте в указанных дозировках, ничего не меняя
Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?
Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи
Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?
Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!
Добрый вечер Ольга..! Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист! Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения. Заранее спасибо и успехов вам.
@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!! Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!! А есть нормы внесения хельва??? Спасибо за участие!!
Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим
Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?
Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.
Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?
Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!
Ольга, здравствуйте! Делал все по вашему рецепту, только из 4 литров молока, сократив вдвое количество ингридиентов. Разве что плесени мог насыпать чуть больше, т.к. трудно дозировать в таких количествах. В итоге полукилограмовая круглая (по форме дуршлага) головка за 2 недели полностью зарасла синей плесенью со всех сторон. Запаха тоже уже очень резкий, сразу после открытия контейнера, потом становится помягче. А я, признаться, всегда предпочитал в магазине не сильно острый и ароматный "Дор Блю". И главное, он никогда не был покрыт плесенью сверху, да еще сплошным ковром. Только внутри. Вопрос: не испортился ли мой сыр и нужно ли ждать еще 1,5 недели или уже можно есть?
Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо
Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/
после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.
Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .
Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.
Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы. Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов. Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то??? Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?
Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать
Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.
Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!
Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.
Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет. До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать. Cпасибо за Ваши рецепты.
Может появлятся на поверхности посторонняя плесень. Просто счищайте ее ножом. Перед заворачиванием в фольгу, французы весь верхний слой плесени счищают
Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??
Доброго время суток уважаемая Ольга.Готовлю по вашим рецептам Каччоту,домашние в восторге,уже 8кг сделал.большое вам спасибо за ваши видео.У меня к вам вопрос...вы в своём видео говорите,что отверстия в сыре для того что бы дышала плесень кислородом,а крышку тогда как нужно закрывать плотно?Или всё-таки нет?И ещё один вопрос,я делал Кабра Аль вино,получилось достойно,но вот одна проблема,после выдержки у сыра был сильно выраженный козий вкус,хотя молоко было абсолютно без запаха и вкуса козы,всём же тогда проблема?Заранее спасибо.
+Ваня петро крышку на контейнере, где сыр с голубой плесенью, закрывать плотно, чтобы влажность сохранять. А для поступления кислорода каждые два дня открывайте контейнер, переворачивайте сыр. Так будет равномернее идти созревание и кислород поступит. 2. В козьих сырах чем дольше выдержка, тем более пикантный вкус и выраженный запах, даже если изначально запаха вообще не было.
Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.
Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо
Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com
Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?
Запах сыра может быть разным. Чаще всего пахнет приятно голубой плесенью. Но часто на поверхности растёт и бревибактерии, которые для большинства пахнут неприятно. Но они съедобные, даже есть целая группа сыров "с мытной коркой", которые специально культивируют рост этих бактерий.
Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации
Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция
Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! А вы не пробовали одни и те же сыры готовить на разных ферментах, как на сычужном, так и на химозине или микробиальном ренине? Если пробовали, то чувствовались какие-то отличия?
Я пробовала на разных коагулянтах. Получается хорошо и на натуральное сычуге и на вегетарианском химозине для всех сыров. А вот чистый пепсин животного или микробиального происхождения лучше только для свежих сыров без длительной выдержки. Гауда на пепсина и после двух месяцев выдержки имела вкус невыдержанного Сулугуни, хотя сам сыр стал довольно пластичным
Супер...А сыр получается такой же суховатый и резковатый как и Рокфор или более нежный и мягкий? И для маленькой семьи наверное хватит и 4 литра молока?Тогда все нгредиенты разделить на 2?
Света, сыр получается суховатый как Рокфор, но не такой соленый и пикантный (скорее как Дор Блю). Чтобы получился настоящий Рокфор, нужно овечье молоко и чуть больше соли. Чтобы получился более сливочный вкус как у Горгонцолы или Камбоцолы, нужно заменить литр молока литром 20% сливок. Рецепт можно делить пополам или увеличивать, соблюдая пропорцию.
Заметил, у некоторых покупных сыров с синей плесенью влажная корка охристого или коричнево-оранжевого цвета. Возможно, их моют? Вы не пробовали вместо соскабливания плесени промывать поверхность сыра? Думаю, это должно придать более мягкую консистенцию всей головке, и во вкусе меньше будет кисло-творожистых тонов.
@@syrdodyr здравствуйте. Скажите пожалуйста, ph5 это ph сыворотки перед сливом? Два раза готовил сыр с плесенью и оба раза сыр получился кислым. Что я сделал не так? Молоко не пастеризовал.
Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи
+grindagrom причин горечи бывает много разных. Самые распространённые: переувлажнение в контейнере (надо каждый день протирать), низкая температура созревания (идеально 12С), излишний рост плесени на поверхности ( надо соскребать ножом)
Не удержался,отрезал еще кусочек............Это вещь!! Можно ещё месяц и не ждать!! Но для чистоты эксперемента,и как французики советуют,остальные две головки постараюсь дохранить.Надо завтра виноградика прикупить,и с сырком употребить. И еще Рокфор не рекомендуют сразу есть,после того как достали с холодильника ,пусть хоть полчасика постоит прикомнатной температуре. Кстати еще плеснь перед приготовлением рекомендуют сутки в кипяченной воде продержать. а потом в сырное зерно добавлять.
Рада, что получилось! Я большой разницы не увидела при добавлении плесени, которая постояла немного в воде. Но главное она не испортилась. Так что можно и так.
Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.
привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...
Здравствуйте. Спасибо за видео. Напишите, пожалуйста, где можно купить закваску и тд. Правильно ли я поняла, что закваска и порошок плесени- Франция? Не смогла найти.
@@syrdodyr просмотрела. Очень много всего и недёшево. Очень хочу попробовать, как у Вас на видео, сыр с плесенью. Ни разу ничего не делала. Только несколько раз плавленный сыр . Можете ли, пожалуйста, если, конечно, у Вас есть время - написать,, что купить для этого сыра. Как у Вас на видео - французский не нашла. Наверное,, французский самый лучший. Спасибо большое. Сыр с плесенью ну очень дорого стоит в магазине. Хочется всё таки сделать для себя. У Вас на видео так ловко всё получается.
Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.
Ольга. Подскажите пожалуйста по какой причине не показали в конце видео не тот , что сами сделали. А фотографию чужого. На фото это от круглой головки. А у вас прямоугольная.
Это для быстрейшего монтажа ролика. Этот видеоурок был одним из первых. Хотелось сделать видео быстрее. Далее я уже снимаю ролики долго, пока результат не созреет. Поэтому многие видео о Пармезане уже больше года ждут.
Здравствуйте, Ольга! Сколько сыра получится из 8 -и литров молока? Чем он полезен? Знаю, что такой сыр вкусен , но приготовление требует много терпения. Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,какая именно мезофильная закваска нужна,говорят,что они разные,или это не важно? Спасибо за хорошее видео мастер класс.Посмотрела и сразу захотелось научиться у Вас))
Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?
+syrodelie.com Все таки решил данный сыр не выбрасывать, прошло уже почти 3 недели запах не изменился, но и плесени на поверхности не видно. Решил проткнуть несколько новых дырок и прочистить старые, и был приятно удивлен спица пахнет вкусным Дор Блю! Что скажите по данному замечанию, может это поверхность сыра не очень приятно пахнет, или может так должно быть, так как я голубой сыр целым никогда не видел, только на тарелке в ресторане)). И почему нет плесени?
Добрый день. В Вашем видео на четвертый день, когда Вы прокалываете сыр, он белый, а у меня он уже на третий день, перед сушкой начал по поверхности набирать плесень. Активно покрывается ею. Это нормально??? Надо ее удалять??
Это хорошо, не удаляйте пока. Если через семь-десять дней будет очень много плесени сверху, и даже корочка под плесенью начнёт немного размягчаться, то соскребите сверху плесень. Потом она опять нарастет.
Причин может быть много: молоко нагревалось выше 75с при пастеризации, сычужный фермент потерял силу, в молоке есть следы мастита или лекарств, в молоко перед продажей добавляются анти-свертывающие реагенты, чтобы долго не скисало и т.д.
Года два назад несколько раз делал сыр по этому рецепту. Ни разу не получились прожилки плесени внутри сыра. Отнес это к своим кривым рукам. А недавно зашел на сайт и прочел текстовую версию рецепта. Оказывается проколы на сыре надо делать ПОСЛЕ образования плесени на поверхности. Добавлю к критике коллег, что нужно не только показывать Ваш сыр, но еще и результат конкретного ролика.
Все, я увидел Ваш магазинчик) если честно не думал, что можно приготовить сыр с плесенью в домашних условиях. Но пиво варить и готовить сырокопченую колбасу дома научился - теперь очередь за сыром. Обязательно сделаю заказ в Вашем магазине!
Ольга, здравствуйте! Вчера все сделала по вашей инструкции - оставила заготовку под прессом на ночь, а на утро обнаружила, что сырная масса пахнет как творог и кисловата на вкус - видимо, подкисла под прессом в дренажном мешке. Теперь сыр не получится?:(
Добрый день, а как на глаз определить созрел сыр или нет. Я читаю в рецептах некоторые сыры выдерживаются 5-6 месяцев, мне кажется там будет уже сплошная плесень. И как потом его хранить, заворачивать в фольгу или вакум ? или же тогда все грибы погибнут ? спасибо.
+Andrey Zakrevskiy на глаз никак не определить. Можно вырезать немного и посмотреть, отщепить кусочек из середины и попробовать. Потом этот сектор опять плотно соединить с сыром и продолжить вызревание, если нужно
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Сделала сыр Дор блю,всё получилось,и запах и плесень,ну всё на отлично!ВОТ ТОЛЬКО ГОРЧИТ!Подскажите причину.ПОЖАЛУЙСТА!
Спасибо большое за ответы! Смотрю ваши видео регулярно,просто засматриваюсь,замечательные мастер классы у Вас.Всего вам самого наилучшего!!!
Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)
Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))
Смотрю Вас на одном дыхании!!! Как же все профессионально и доходчиво!! Спасибо Вам за труд!!!
Огромное вам спасибо за ваши советы и за ваши мастер-классы.
Высший пилотаж!! Спасибо Вам огромное за экскурс в сыроделанье!!! буду постигать азы.
серьёзно что ли? Прямо высший пилотаж? А вы сравнивали уже высший и низший?
Делала сыр по рецепту. Прекрасный результат 👍
Круто, не то что там один "чудо лаборант" делал, всё просто и ясно, без лишних танцев с бубном!
🤗
Супер! Очень доступно! Обязательно сделаю! Любимый сыр!
Удачи! 🙂
Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа.
А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !
Ну о-о-очень доходчиво,приятный голос.Большое спасибо.
Спасибо большое за рецепт сыра 🎉🎉🎉не знаю у меня получится ли, но постараюсь😂
Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.
Так съели давно!!!
Благодарю вас от всего сердца! За отрытую информацию
хотелось бы всё же на Ваш сыр в конце посмотреть а не на картинку из интернета...
сука 22 минуты зря смотрел
Ramuraz это технолония , а не развлекательный канал.
Потому и сыра нет, что мастер делает Мастер-класс пхахахахахаха! Читайте мой последний комент , как нормально сделать.
@@slade111111 где ?
Замечательный сюжет! Вы очень уверенно ведёте себя перед камерой, браво! Мне понравился!
Спасибо, Диана, за поддержку. Буду и дальше снимать такие видео.
Спасибо, Ольга
какая прелесть!!!! может когда-нибудь осмелюсь сделать этот сыр дома
Спасибо что делитесь рецептом)))
Всегда пожалуйста 😊
Спасибо за МК! Всё понятно и доступно - без гламура и черных резиновых перчаток!!! А кто подскажет: сколько приблизительно сыра по итогу получается?
Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))
Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.
не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь
Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...
Спасибо Вам огромнейшее за🧀 доступное объяснение 👍. Я не вижу ваши новые ролики хотя колокольчик стоит😟
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.
Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!
Нужно растворить в 50мл воды 8% раствор хлористого кальция, который у вас получится при разбавлении сухого хлористого кальция.
Sergey Seregin а
Топ контент.жду новых рецептов различных сыров
Здравствуйте а скажите пожалуйста получется ли у меня сыр без мезофыльной закваски? Только порошок плесени и мейто, ну и хлористый.
Добрый день.
Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках.
У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр.
Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы.
Спасибо.
th-cam.com/video/mODvE__ZZ0c/w-d-xo.html&lc=z12mwlrgcqugejdwm04cg3sgfu2wsrgzucw.1482693709110387
Нет, ты должен купить обязательно ложки у них, иначе не выйдет ничего...
Ольга,доброго времени суток...с Новым годом Вас!!!🎄⛄❄ Всего вам наилучшего!!! Спасибо за Ваши видео...все очень доступно и грамотно!!! С Вами научилась готовить сыры: Камамбер, Рикотта, Лимбургер.... Недавно попробовала сыр Дор Блю...такая вкуснятина!!! Вы не планируете видео о приготовлении Дор Блю??? Уж больно вкусно!!! 😊☺😊и еще вопрос: можно ли хлористый кальций заменить медицинским в ампулах???? Еще раз спасибо за Ваши видео!!!!! ❄🎄❄⛄⛄⛄❄❄❄
+Екатерина Дорохова спасибо большое за поздравление, очень приятно!!! И Вам всего самого наилучшего в новом году!
Дор Блю пока снимать не планировали, но обязательно поставим в очередь.
Аптечный лордства кальций можно использовать, он абсолютно такой же как разведённый из порошка - тот же 10%-раствор. Смело используйте в указанных дозировках, ничего не меняя
syrodelie.com Ольга....спасибо большое за ответ. С Рождеством Христовым Вас!!!!! Успехов....благополучия...здоровья...и новых, интересных видео!!!!
Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?
Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи
Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?
Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!
Добрый вечер Ольга..!
Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист!
Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения.
Заранее спасибо и успехов вам.
Спасибо за хороший отзыв. Хельветикус - сильная закваска термофильная кислотообразующая. Аккуратнее с ней
@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!!
Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!!
А есть нормы внесения хельва???
Спасибо за участие!!
Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим
@@syrdodyr Спасибо огромное.
Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?
Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.
+Ваня петро, белая обязательно будет появляться. Можно просто щеточкой счищать
Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?
Не расстраивайтесь сразу. Пусть созревает. Может вам понравиться более соленый вкус. Если нет сделайте из него соус к макаронам или оригинальную пиццу
Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!
Сергей Клементьев Сергей, плесень с поверхности сыра нужно периодически соскабливать ножом. Вызревать и хранить в холодильнике
Ольга, здравствуйте! Делал все по вашему рецепту, только из 4 литров молока, сократив вдвое количество ингридиентов. Разве что плесени мог насыпать чуть больше, т.к. трудно дозировать в таких количествах.
В итоге полукилограмовая круглая (по форме дуршлага) головка за 2 недели полностью зарасла синей плесенью со всех сторон. Запаха тоже уже очень резкий, сразу после открытия контейнера, потом становится помягче. А я, признаться, всегда предпочитал в магазине не сильно острый и ароматный "Дор Блю". И главное, он никогда не был покрыт плесенью сверху, да еще сплошным ковром. Только внутри.
Вопрос: не испортился ли мой сыр и нужно ли ждать еще 1,5 недели или уже можно есть?
treoxine Если Вы любите понежнее сыр с плесенью,то сделайте Камамбер или Бри- очень нежные на вкус и аромат грибной....
Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо
+Елена Елена Я просто нагреваю и выключаю. Но если есть возможность использовать сыроварку, которая поддерживает температуру, то это лучше
Подскажите!!! Сколько соли по объему для сыра и нужно подлерживать постоянно температуру 30 градусов?
Оля , скажите , сыры с плесенью можно делать маленькими ? И ускоряется ли процесс созревания от уменьшения размера?
Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/
после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.
Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .
Лучше как сыр готов, счистить плесень с поверхности сыра, завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике. Ранится около месяца
Скажите пожалуйста а счистить нужно соляным уксусным раствором или просто поскоблить дайте пожалуйста совет
Алексей Шереметьев просто счистите ножом
Наше с вами, ваше с нами, нам с вами, вам с нами)))
Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.
Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы.
Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов.
Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то???
Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!
Горечь в сырах с плесенью, к сожалению, частое явление. Пастеризуйте молоко, соскабливайте лишнюю плесень с поверхности сыра
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?
Скажите пожалуйста каким цветом должна быть корочка на сыре после месяца вызревания . Заранее очень вам благодарна за ответ
Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать
Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.
А подскажите пожалуста пастирезацию до скольки градусов довадить молоко
Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!
Лучше пастеризованное. Нагрейте до 70 градусов и сразу начинайте охлаждать проточной холодной водой.
В холодильнике (+5) никак нельзя оставить его вызревать? Просто места с более стабильной и близкой к необходимой температуре дома не найти.
попробуйте выдерживать при этой температуре, срок выдержки возрастет на 3-4 недели.
Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.
Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет.
До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать.
Cпасибо за Ваши рецепты.
Может появлятся на поверхности посторонняя плесень. Просто счищайте ее ножом. Перед заворачиванием в фольгу, французы весь верхний слой плесени счищают
syrodelie.com Спасибо......
Нужно ли в не пасеризованное молоко добавлять флористый кальций?
Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??
в квартире сложно, посмотрите сколько у вас на полках в холодильнике.
Многие используют для хранения старые холодильники
1 г хлорида кальция это сколько в мерной ложечке? Достаточно для приготовления сыра с белой плесенью на 4 л молока?
Спасибо за видео!
А подскажите, сколько из 10 литров молока получается сыра на выходе?
1,2-1,5кг из 10 литров молока
Здравствуйте, в интернете большой выбор мезофильных заквасок, подскажите пожалуйста, а какая нужна для сыра дор блю?
Доброго время суток уважаемая Ольга.Готовлю по вашим рецептам Каччоту,домашние в восторге,уже 8кг сделал.большое вам спасибо за ваши видео.У меня к вам вопрос...вы в своём видео говорите,что отверстия в сыре для того что бы дышала плесень кислородом,а крышку тогда как нужно закрывать плотно?Или всё-таки нет?И ещё один вопрос,я делал Кабра Аль вино,получилось достойно,но вот одна проблема,после выдержки у сыра был сильно выраженный козий вкус,хотя молоко было абсолютно без запаха и вкуса козы,всём же тогда проблема?Заранее спасибо.
+Ваня петро крышку на контейнере, где сыр с голубой плесенью, закрывать плотно, чтобы влажность сохранять. А для поступления кислорода каждые два дня открывайте контейнер, переворачивайте сыр. Так будет равномернее идти созревание и кислород поступит.
2. В козьих сырах чем дольше выдержка, тем более пикантный вкус и выраженный запах, даже если изначально запаха вообще не было.
Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.
Здравствуйте!
Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо
Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com
Хочу друзьям выслать . Скажите в чем лучше ? В фольге пойдёт ?
www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html беру здесь относительно не дорого от 3000 доставка бессплатна.. за 5 дней сдеком.
Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?
Запах сыра может быть разным. Чаще всего пахнет приятно голубой плесенью. Но часто на поверхности растёт и бревибактерии, которые для большинства пахнут неприятно. Но они съедобные, даже есть целая группа сыров "с мытной коркой", которые специально культивируют рост этих бактерий.
Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации
Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко
на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция
Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?
Найдите в контакте группу "Химия вкуса " очень профессионально и доступно.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.
не просто можно, но и нужно, если есть такая возможность. сыр получится более полезным
А какую именно закваску используете так и не сказали, с газообразованием или без, с быстрым набором кислотности или с медленным
Флора подойдёт.
Оль,в вашем магазине не оказалось пропионовых бактерий(23марта),чем их можно заменить,сода поможет?
Александр, для швейцарских сыров ничего не может заменить пропионовокислые бактерии. Они опять в продаже. Прошу прощения за перерыв.
Здравствуйте! А вы не пробовали одни и те же сыры готовить на разных ферментах, как на сычужном, так и на химозине или микробиальном ренине? Если пробовали, то чувствовались какие-то отличия?
+kadavr kadavrovich По большому счету это не будет влиять. Сучужный фермент может давать более животный вкус сыру и все.
Я пробовала на разных коагулянтах. Получается хорошо и на натуральное сычуге и на вегетарианском химозине для всех сыров. А вот чистый пепсин животного или микробиального происхождения лучше только для свежих сыров без длительной выдержки. Гауда на пепсина и после двух месяцев выдержки имела вкус невыдержанного Сулугуни, хотя сам сыр стал довольно пластичным
Ольга, лайк!!
Доброго времени суток , скажите пожалуйста где заказывать или купить сычужный фермент и закваски ?
Супер...А сыр получается такой же суховатый и резковатый как и Рокфор или более нежный и мягкий? И для маленькой семьи наверное хватит и 4 литра молока?Тогда все нгредиенты разделить на 2?
Света, сыр получается суховатый как Рокфор, но не такой соленый и пикантный (скорее как Дор Блю). Чтобы получился настоящий Рокфор, нужно овечье молоко и чуть больше соли. Чтобы получился более сливочный вкус как у Горгонцолы или Камбоцолы, нужно заменить литр молока литром 20% сливок. Рецепт можно делить пополам или увеличивать, соблюдая пропорцию.
Заметил, у некоторых покупных сыров с синей плесенью влажная корка охристого или коричнево-оранжевого цвета. Возможно, их моют? Вы не пробовали вместо соскабливания плесени промывать поверхность сыра? Думаю, это должно придать более мягкую консистенцию всей головке, и во вкусе меньше будет кисло-творожистых тонов.
Оля добрый вечер! По вашим урокам всё очень просто и доступно. Спасибо вам! А ещё не подскажите ph голубого сыра?
5pH
Спасибо огромное!
@@syrdodyr здравствуйте. Скажите пожалуйста, ph5 это ph сыворотки перед сливом? Два раза готовил сыр с плесенью и оба раза сыр получился кислым. Что я сделал не так? Молоко не пастеризовал.
Оля,подскажите пожалуйста,а можно мезофильную закваску заменить,к примеру хорошей сметаной домашней,если да,то сколько ее надо добавить?
+Татьяна Ивановна Можно. 0,5% от объема молока (то есть на 5 литров молока 500гр сметаны)
500г на 5 литров это 10% получается. Так 10% или 0,5%?
можно ли выдерживать сыр в холодильнике при +7*С??? если да то какой параметр измениться и в какую сторону, вероятно время выдержки возрастет???
можно. вырастет время выдержки на 3 недели.
Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи
+grindagrom причин горечи бывает много разных. Самые распространённые: переувлажнение в контейнере (надо каждый день протирать), низкая температура созревания (идеально 12С), излишний рост плесени на поверхности ( надо соскребать ножом)
Не удержался,отрезал еще кусочек............Это вещь!! Можно ещё месяц и не ждать!! Но для чистоты эксперемента,и как французики советуют,остальные две головки постараюсь дохранить.Надо завтра виноградика прикупить,и с сырком употребить. И еще Рокфор не рекомендуют сразу есть,после того как достали с холодильника ,пусть хоть полчасика постоит прикомнатной температуре. Кстати еще плеснь перед приготовлением рекомендуют сутки в кипяченной воде продержать. а потом в сырное зерно добавлять.
Рада, что получилось! Я большой разницы не увидела при добавлении плесени, которая постояла немного в воде. Но главное она не испортилась. Так что можно и так.
syrodelie.com Если хотите напишите мне oleg197200@hotmail.com живу в Бельгии я Вам сылки дам посмотрите мож что и заинтересует ,для сыроделия.
syrodelie.com
Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.
Alexey Smirnoff Это хорошо, что есть пустоты, и сыр держит форму. Должно получиться хорошо
Alexey Smirnoff
привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...
подскажите пожалуйста, если кальций хлорид в ампулах по 5 мл., в консистенции 100 мг. на 1 мл., сколько его нужно на 8 л. молока.
Спасибо большое!
аптечный хлористый кальций использовать в той же пропорции, как у меня в видео. Аптечный раствор 10%, у меня 8%, но разница некритична
Приготовьте пожалуйста мои любимые сыры стилтон и камбоцола 🙏
Здравствуйте. Спасибо за видео. Напишите, пожалуйста, где можно купить закваску и тд. Правильно ли я поняла, что закваска и порошок плесени- Франция? Не смогла найти.
Есть закваски и плесени разных европейских производителей. Купить можно здесь pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/
@@syrdodyr большое спасибо!!!!!!!
@@syrdodyr просмотрела. Очень много всего и недёшево. Очень хочу попробовать, как у Вас на видео, сыр с плесенью. Ни разу ничего не делала. Только несколько раз плавленный сыр . Можете ли, пожалуйста, если, конечно, у Вас есть время - написать,, что купить для этого сыра. Как у Вас на видео - французский не нашла. Наверное,, французский самый лучший. Спасибо большое. Сыр с плесенью ну очень дорого стоит в магазине. Хочется всё таки сделать для себя. У Вас на видео так ловко всё получается.
скажите пожалуйста , это сыр скоропортящийся . Как расчитать ингредиенты для более маленьких объёмов ? Если готовить для семьи только ?
Добрый день, ингредиенты рассчитываются в соответствие с пропорциями, если молока в 2 раза меньше, то и ингредиентов соответственно в 2 раза меньше.
Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.
Ольга. Подскажите пожалуйста по какой причине не показали в конце видео не тот , что сами сделали. А фотографию чужого. На фото это от круглой головки. А у вас прямоугольная.
Это для быстрейшего монтажа ролика. Этот видеоурок был одним из первых. Хотелось сделать видео быстрее. Далее я уже снимаю ролики долго, пока результат не созреет. Поэтому многие видео о Пармезане уже больше года ждут.
Здравствуйте. Подойдет ли для вызревания на 8л молока разлить в две формочки диаметром 13 см ? Спасибо.
у вас он будет плоским,но также сделать можно. созреет он быстрее
Олечка, подскажите пожалуйста, если брать деревенское молоко. Можно ли его будет перед изготовлением сыра прокипятить или простерилизовать?
Кипятить нельзя, а вот пастеризация - выдержать 30 минут при температуре 65-75С можно.
Здравствуйте, Ольга! Сколько сыра получится из 8 -и литров молока? Чем он полезен? Знаю, что такой сыр вкусен , но приготовление требует много терпения. Спасибо.
Выход сыра зависит от содержания белка в молоке, обычно из 8 литров получается 1-1,2 кг сыра. По поводу полезности ничего сказать не могу, я не врач
Все замечательно, вот только подскажите какие закваски например у Углич, лучше подойдут для Дор блю
+Александр Живцов из Углических заквасок лучше всего Биоантибут
Никакие!!!!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,какая именно мезофильная закваска нужна,говорят,что они разные,или это не важно? Спасибо за хорошее видео мастер класс.Посмотрела и сразу захотелось научиться у Вас))
+Татьяна Ивановна нужна мезофильная закваска. Я пользуюсь закваской DAnisco Choozit MM101
а где можно купить обе эти закваски?
Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?
+Миша Богайчук может и начать перекисать. Если в комнате больше 18С, я ставлю сыр сампрессоваться в холодильник
+syrodelie.com Все таки решил данный сыр не выбрасывать, прошло уже почти 3 недели запах не изменился, но и плесени на поверхности не видно. Решил проткнуть несколько новых дырок и прочистить старые, и был приятно удивлен спица пахнет вкусным Дор Блю! Что скажите по данному замечанию, может это поверхность сыра не очень приятно пахнет, или может так должно быть, так как я голубой сыр целым никогда не видел, только на тарелке в ресторане)). И почему нет плесени?
Добрый день. В Вашем видео на четвертый день, когда Вы прокалываете сыр, он белый, а у меня он уже на третий день, перед сушкой начал по поверхности набирать плесень. Активно покрывается ею. Это нормально??? Надо ее удалять??
Это хорошо, не удаляйте пока. Если через семь-десять дней будет очень много плесени сверху, и даже корочка под плесенью начнёт немного размягчаться, то соскребите сверху плесень. Потом она опять нарастет.
@@syrdodyr спасибо большое
здравствуйте! вот нагрели мы молоко до 30, а дальше? выключать комфорку и больше не включать? или поддерживать 30?
выключите комфорку и оставьте
33-37, снимите на 20 минут, он успеет подзатвердеть, затем снова ставьте на огонь...но не грейте сильно
Rustam Manafov можно в мультиварке, там можно контролировать температуру
Скажите пожалуйста следовала пошагово по вашему рецепту сыр дор бою молоко даже не свернулось что могло послужить причиной
Причин может быть много: молоко нагревалось выше 75с при пастеризации, сычужный фермент потерял силу, в молоке есть следы мастита или лекарств, в молоко перед продажей добавляются анти-свертывающие реагенты, чтобы долго не скисало и т.д.
Года два назад несколько раз делал сыр по этому рецепту. Ни разу не получились прожилки плесени внутри сыра. Отнес это к своим кривым рукам. А недавно зашел на сайт и прочел текстовую версию рецепта. Оказывается проколы на сыре надо делать ПОСЛЕ образования плесени на поверхности. Добавлю к критике коллег, что нужно не только показывать Ваш сыр, но еще и результат конкретного ролика.
Борис, это был один из первых моих роликов. Я учла эту критику, и во всех остальных роликах стараюсь именно так и делать. Спасибо
Подскажите, пожалуйста, где Вы покупаете мезофильную закваску и споры голубой плесени?
Все, я увидел Ваш магазинчик) если честно не думал, что можно приготовить сыр с плесенью в домашних условиях. Но пиво варить и готовить сырокопченую колбасу дома научился - теперь очередь за сыром. Обязательно сделаю заказ в Вашем магазине!
www.syrodelie.com - интернет-магазин товаров для сыроделов
Ольга, здравствуйте! Вчера все сделала по вашей инструкции - оставила заготовку под прессом на ночь, а на утро обнаружила, что сырная масса пахнет как творог и кисловата на вкус - видимо, подкисла под прессом в дренажном мешке. Теперь сыр не получится?:(
Получится, но будет немного с кислинкой. Все равно пролжайте
@@syrdodyr Ольга, благодарю!
Здравствуйте, а если плесень проступила ещё когда сыр был в форме? Выкинуть его?
Добрый день, а как на глаз определить созрел сыр или нет. Я читаю в рецептах некоторые сыры выдерживаются 5-6 месяцев, мне кажется там будет уже сплошная плесень. И как потом его хранить, заворачивать в фольгу или вакум ? или же тогда все грибы погибнут ? спасибо.
+Andrey Zakrevskiy на глаз никак не определить. Можно вырезать немного и посмотреть, отщепить кусочек из середины и попробовать. Потом этот сектор опять плотно соединить с сыром и продолжить вызревание, если нужно
syrodelie.com понял, то есть только на вкус, визуально не определить ? Я ж так понимаю, можно такие сыры выдерживать и 2-3 месяца ?
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Сделала сыр Дор блю,всё получилось,и запах и плесень,ну всё на отлично!ВОТ ТОЛЬКО ГОРЧИТ!Подскажите причину.ПОЖАЛУЙСТА!
+Виктория Леди =/ Это вкус сыра такой.
+Виктория Леди у меня тоже иногда было. подумал, что это из за закваски. Стал пользоваться биоантибутом, вроде перестал горчить.