Спасибо огромное за технологию! Без лишних слов, без умничания по поводу кислотности, уровня РН.... ( не у каждого начинающего дома есть приборы), много видела роликов, но впечатлил именно Ваш. Ещё раз спасибо и удачи Вам!
Оля добрый день! Прежде всего хочу поблагодарить Вас за интереснейшие видео по изготовлению сыров разных сортов и выразить свое восхищение Вашей увлеченностью этим делом. Теперь о сыре Камамбер. Первый раз сыр варил еще в июне 2016 года. Ингредиенты: Молоко коровье цельное из деревни (имеется ввиду, что молоко перед варкой сыра не пастеризовалось, не сепарировалось) - 6 литров. Закваска и ферменты - интернет магазин. Хотя с закваской и ферментами прислали и рецепт изготовления и рекомендации, я использовал Ваш рецепт и технологию. Выход: 2 (две) головки сыра, размером 11 х 4 см, весом по 340-370 гр. Вызревание: сыр вызревал в холодильнике на нижней полке при температуре +8 С. Результат: после 4-х недель созревания получился сыр Камамбер с идеальным покрытием всей поверхности белой и плотной плесенью, хотя плесень начала появляться только на 10-й день. Внутренняя часть получилась сливочной, но с узкой полоской в середине (5-7 мм) не вызревшего сыра. На вкус сыр оказался намного более выразительный и острый, чем французский Камамбер фирмы Cantorel, Île-de-France, а также отечественных производителей Добряна и Президент (оба Украина). Ошибки: при заворачивании сыра в бумагу использовалась обычная калька, что привело к появлению сильного запаха аммиака у сыра. После 5 минут проветривания запах улетучивался полностью, на вкус сыра не влиял. Есть также подозрения, что из-за отсутствия мини перфорации в бумаге сыр не вызрел за 4-х недельный срок полностью, так как продукты жизнедеятельности бактерий не выходили и поэтому был замедлен сам процесс вызревания. Мы часто покупаем сыры Камамбер, Бри, а также Блю сыры. Но жена сказала, что такого вкусного сыра еще не ела (извините за "скромность"). Себестоимость по ингредиентам: Молоко 6 литров - 40 грн. ( 20 грн. 3-х литровая банка). Закваска и ферменты - 23 грн., Итого: с учетом соли 65 грн. или при курсе 2,38 - 155 руб. То есть стоимость 1 кг сыра в пределах 220 рублей. Я специально сделал этот небольшой отчет, чтобы все желающие могли понять, что в домашних условиях можно варить даже такие замечательные сыры, как Камамбер, Бри и т.д. и они получаются не просто не хуже, а даже лучше заводских аналогов, а по цене несоизмеримо дешевле.А Вам еще раз большое спасибо за то, что делитесь своим бесценным опытом.
Очень приятное действо- изготовление сыра, много раз хотела попробовать приготовить " бри" или " камомбер" , но напрягает сырое молоко в приготовлении , что Вы об этом думаете?
Это где же такие цены, 20 гривен (44р) за 3 литра молока ?? В России один литр магазинного стоит 40р, и магазинное тем более не подходит, где взять непастеризованное непонятно, автор канала продаёт его вообще за 100р/литр.
Смотрю уже часа 2, оторваться не возможно, неужели это можно сделать в домашних условиях? Это только для гениев, какой являетесь Вы, потрясающе, я отойти от борраты не могу, а тут камамбер, шедеврально, просто ступор, храни Вас Господь!!!
Приготовила по вашему рецепту, я в восторге, сыру три недели, корочка плотная с тонким грибным запахом, внутри тягучий сливочный сырок, огромное спасибо за видео !!!
Никогда не думала что мне захочется попробовать сыр с плесенью. После просмотра вашего ролика, я свое мнение поменяла. Как же красиво и аппетитно выглядит ваш сыр!!!!
+Лабутин Александр Дерево Мира, спасибо за хороший отзыв. Рекомендую посмотреть видео "Плотный Камамбер из козьего молока". По этой технологии Камамбер получается лучше. При чем из любого молока - как козьего так и коровьего
И что все престали к лотку? Все такие эстеты.....аж противно... не после кота же его используют... человек доступно и понятно все объясняет. И сподручными средствами все из нас пользуются. Автор, не обращайте внимания на негатив!!!! :))
Все видео очень понравились))) не терпится приготовить вкусняшку))) подскажите пожалуйста КАКОЙ ВИД МЕЗОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ используется в ваших сырах? Универсальный или к каждому определенный? Оказалось что их несколько и я теряюсь в выборе))) Большое спасибо))
Очень люблю камамбер, всегда думала, что этот сыр дома приготовить если не невозможно, то оооочень трудоёмко…. А теперь есть большое желание попробовать приготовить его)))). Спасибо большое за понятное подробное объяснение!!!!
Я влюбилась в ваш канал!!! Кто ставит дизлайки? ((((( вы умница, а сколько терпения. Мама любит комомбер-отправлю ей ваше видео с удовольствием:)) БРАВИССИМО!!!!
Спасибо за поддержку. А для начинающих лучше делать Камамбер по видео "Плотный камамбер из козьего молока", но только заменив козье молоко на коровье, не меняя ничего больше. Это технология Бри, по ней всегда получается, а классический Камамбер очень капризный в приготовлении и выдержке
Спасибо Вам, за то, что Вы делаете! По поводу данного рецепта, могу сказать следующее, это видео нельзя смотреть на ночь глядя, звук ударяющейся шумовки о кастрюлю убаюкивает)
Оля, доброе утро! Сыроделие, очень прикольное занятие. Однако, когда так стараешься и все соблюдаешь как положено, а результат видишь через месяц-два-три, очень большая вероятность промазать где-то в технологии и получить в конце какую-то вонючку. Это, конечно же, сразу убивает любую инициативу и желание сыродельничать. Поэтому у меня есть вопрос - как правильно выдерживать камамбер во время созревания (у меня большой холодильный шкаф с температурой 8-9 градусов ) В ЛОТКЕ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, ИЛИ В ОТКРЫТОМ ВИДЕ ?? Я недельку держал с закрытой крышкой, переворачивал конечно, с сыра вытекало очень много жидкости.. затем я приоткрыл крышку, влаги стало гораздо меньше и плесень поперла как положено. Что меня напугало - через две с половиной недели я уловил далекий неприятный запашок. Снял крышку, проветрил, теперь держу сыр открытым. Вроде запах ушел. Однако сомнения закрались. Есть-то его можно? Не траванусь )) И как понять, сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия ? Буду очень благодарен за ответ !
Алекс Ким,здравствуйте!Ох,рассмеши до слез,по поводу-"сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия?"Насмеялась от души!Спасибо!Вообще то все сыры с плесенью имеют специфический вкус и кому то этот вкус нравится,а кто то даже в рот положить такой сыр не сможет !Дело вкуса!Но,на сколько я понимаю,подобные сыры-"живые",срок годности у них-короткий,поэтому ваш сыр должен быть вкуснее и свежее,чем в роз.торговли.А.вкус вы определяете сами,понравится он вам или нет?Настоящий "Камамбер"должен растекаться изнутри иметь специфический запах и вкус,его лучше есть ложечкой.Он имеет очень насыщенный и неповторимый вкус!Главное,чтобы верхняя плесень была белой,а не цветной!
Я фанатика этого сыра!! За месяц стабильно 4-5 головок. Минус в том, что у каждого производителя " свой" Камамбер. Поскольку он запечатан заранее не угадаешь что ждет внутри. Порою купила, открыла, а там уже вместо белой плесени сверху уже коричневая пятнами....увы бывало и такое. У меня была мысль заняться самой этим , но дорого все это на выходе как мне кажется. ВЫ БОЛЬШАЯ МОЛОДЕЦ!!! Удачи вам и вашему каналу! Лайк ставлю однозначно!
Пока смотрела слюноотделение нарастало, а как увидела конечный результат, так совсем слюнки потекли... 😍 так хочу сама сделать. А в Казахстан отправляете подручные инструменты для сыроделия?
Да, ваши сыры вкусные даже через экран,хотелось бы попробовать , мечта делать сыры ,вот с таким бы мастером как вы,суперско всё ,голос приятный,всё доходчиво но проблема с ферментами трудно их достать,но я пробую варить по вашим рецептам,хочу попробоватьбрынзу,спасибо вам за канал
Спасибо, Ольга!! Наш домашний ответ санкциям. Поскольку государство задавило весь бизнес, а сыр никому не хочется переворачивать, лучше сделать из пальмового масла, то будем делать сами!!!! Спасибо! А есть видео по рокфору, дор-блю??
Как же все аппетитненько😊месяц нужно вытерпеть и не сьесть😮😮😮 Ой,не могу...слюной же можно подавиться😂 ❤❤❤❤❤❤❤ Благодарю за работу,за знания, за побуждение к действию❤❤❤
Также забыл добавить по поводу кошачьих лотков. Лоток, который используется не кошачий. Данные лотки продаются, в частности у нас (г. Харьков), в супермаркетах, в отделе пищевого пластика и называются Лоток для стекания жидкости. Состоят из двух частей пластиковый поддон + высокая дренажная вставка. Я специально попросил предоставить мне сертификат соответствия использования для пищевых продуктов, который мне и предоставили.
+Юрий Булик уважаемый Юрий, спасибо большое за подробный отчёт об успехах. Надеюсь, что это вдохновит многих. Чтобы сыр вызревал полностью быстрее очень рекомендую делать головки поменьше - высотой 2,5см. Если готовите Камамбер только для себя, лучше не заворачивайте его в бумагу, просто храните в контейнере, периодически переворачивая и проветривая таким образом. Аммиачный запах образуется от излишней влажности в контейнере или от невозможности дышать. Удачи!
Пробуйте сначала по рецепту плотного Камамбера из козьего молока (такой ролик есть на нашем канале) только из коровьего. Тот рецепт проще для начинающих
23889John И что из этого,купила новый лоток специально для своих дел...какая разница с мордочкой или нет (не из под котэ вытащили). Дренажный лоток из нержавейки 2.700р.стоит,а этот 150 руб. ,Улавливаете разницу,а функции выполняет одинаковые.! Зато какой обзор ведёт женщина ... Но Вы видимо не заинтересованы сыром...Вас как ,,сплетниками,, интересуют некие отрицательные моменты,типо лотка для кошек...
Вы когда купите пакетик с плесенью, на нем будет указана дозировка в граммах. Следуйте рекомендациям по дозировке именно производителя той плесени, которую купите. Производителей плесеней много, дозировки к них разные
Я поступила следующим образом. Целую упаковку закваски , рассчитанную на 500 литров отмерила сколько в ней содержится малюсеньких ложечек ( у меня ложечки от баночки с под анализа для кала , естественно новая). Целая упаковка содержала 120 ложечек, я 500 литров разделила на 120 ложек и получилос 1 ложку на 4 литра молока. Вот такая арифметика .. А закваска Danisco ТА 40/45 (50 DCU) Мне кажется удобно
@@vladimirmaslov2660 У этого человека своя школа сыроделия. Вам показан результат от молока до сыра! Если ничего не понимаете в этом, то не нужно с таким пренебрежением относиться.👎
Ольга постоянно смотрю ваши уроки, и благодаря вам начала делать сыры. По вашей рекомендации от простых к сложным. Все получается радую домашних и сама очень рада! Это так затягивает, хочется делать все новые и новые сыро, спасибо вам огромное. По камамбер у вопрос есть, нужно ли снимать сливки с молока и если у меня формы будут немного больше ваших, вызреет ли он, и наверное дольше займёт время вызревания? Формы диаметром 12.5см 2 шт. Хочу сделать из 10 л молока получится примерно по 700г каждая, реально ли это сделать, как я хочу или прийдется покупать меньшие формы?
Расстрою всех восторгающихся, но большинство работ, сделанных по этому рецепту, есть невозможно. На сайте огромное количество вопросов по горечи, слабая аргументация автора о температурном режиме на практике не выдерживают критики. Всем восторженным предлагаю либо сделать по этому рецепту и убедиться, что это не работает, либо поделиться собственным опытом. А на картинках, да, красота необыкновенная.
возможные причины появления горечи в сырах с плесенью, а Вы уже подумайте какие из них имели место: В рационе животного(козочки или коровки) присутствуют сквашенные корма - силос, жом... Или травы придающие молоку горечь- ромашка, полынь,чистотел... Поение водой очень низкого качества. Мастит у животного, в том числе и скрытый, вялотекущий. Некоторые инфекционные заболевания. В молоке присутствуют масляно-кислые бактерии. Они не погибают даже при кипячении молока! Единственный способ их "обезвредить" выдержать сформировавшийся сгусток не разрезая! 10ч при температуре не выше 18*С. На производстве сыры с таким пороком отбраковывают и пускают на переплавку. Передозировка фермента более чем в 3 раза. На практике молоко с такой передозировкой фермента сворачивается ещё в процессе внесения фермента при перемешивании(при условии нормальной кислотности! ведь молоко с очень высокой кислотностью,так называемое "протянутое" ,тоже сворачивается моментально) Плохая циркуляция воздуха во время вызревания сыра! на производстве сыры с плесенью вызревают в вентилируемых помещениях, а в домашних условиях это практически не возможно. Поэтому нужно приоткрывать ёмкость с сыром, и можно сделать на противоположных сторонах лотка не большие отверстия. Парное молоко остывало в закрытой таре.
Margarita Yurchenko Нового мало, но интересно, спасибо. Появились вопросы: 1. Каким образом обнаруживают наличие масляно-кислых бактерий на производстве? 2. Сгусток выдерживают 10 часов в сыворотке? Если нет, то в чем? Дают ли ему стекать эти 10 часов?
Вы можете приобрести и профессиональный дренажный контейнер, он есть на syrodelie.com только цена у-него порядка 1850-3000 рублей. кошачий лоток - это более экономичная альтернатива
Сергей, есть практичный способ. Ждете, когда котик сделает свои дела. Все его творчество выбрасываете, тщательно моете горячей водой (без хим средств, чтобы не навредить будущему сыру). Потом делаете сыр. Опять промываете, чтобы котику было не западло и так сколько угодно раз Делаю так уже давно, клиенты сыр раскупают "на ура".
Оля,спасибо вам огромное за ваш труд. Не обращайте внимание на злопыхателей,будьте выше этого. Скажите,где вы учились этому интересному занятию сыроделием?С огр.уважением и благодарностью Елена.
Скажите у Вас свое молоко Вы очень все хорошо расказываете показываете Спасибо просто удовольствие получаю от ролика очень бы хотелось кушать натур продукт А сколько времени как Вы стали заниматься этим прекрасным делом Желаю здлровья и успехов в Вашем вкусном деле
Очень хорошее видео. Спасибо Вам огромное. Первый раз сварила сырок, получился отменный. За вторым разом ‐ во время просушки, когда открываю лоток, ощущается кисловатый аромат. Это так может быть, или я сделала что-то не так (может за счёт того что у закваска и фермента прошол срок годности на пару месяцев и я добавила чуть больше) ? Спасибо.
Купила все составляющие. Формы тоже купила. И нифига не заквасилось молоко! Молоко купила во Вкусвиле. Только что спустила все в канализацию. Вот он хваленый Вкусвилл!!!
Молоко лучше брать фермерское, живое. Дома я его всё же пастеризую при 65-75' С несколько минут, а затем быстро, по возможности конечно, охлаждаю до нужной температуры. Всю тару и формы обязательно обдаю кипятком или окунаю в кипящую воду. Попробуйте данные рекомендации - и бри и камамбер очень капризные сыры, требующие строгой санитарной чистоты. Удачи
Good afternoon, what will happen if I don't use Penicillium Candidum? Gistaria to make a simple cheese but with this creaminess. Another question, I did not find this mesophilic yeast here in the interior of Brazil can I substitute for milk kefir? Will it be creamy too? thank you
Здравствуйте 👋такой вопрос у вас 1/32ч.ложки плесени, посмотрел это 0,16мл, у меня плесень в пробирках по 0,5грамма, одна пробирка рассчитана на 100л молока, никаких инструкций нет🤷♂️как быть в этом случае????, И если завернуть в пергаментную бумагу вместо специальной нормально будет?? Ну и если хранить в камере для сыровяла где температура 9-10 градусов и влажность 75-80%, допустимо это?? Спасибо 😊
Огромное спасибо вам за рецепты сыров. Вы великолепны! Я только благодаря вам начала домашнее сыроделие для своей семьи. Но я теряюсь в заквасках. Какую именно мезофильную закваску можно использовать в данном случае? И для сыра Бри?
Пара вопросов: 1. Время на формирование сгустка в разных рецептах сильно отличается - от 30м до 1,5 часов, с чем это связано и нормально ли это? Типа зависит от молока или есть «правильное»? 2. Когда сыр стоит 10 часов после переворотов - это происходит в комнате, в обычном холодильнике или при 10-12 градусах? 3. Насколько критично это время - 10 часов? Что будет если он постоит дольше?
На вид - настоящий камамбер, очень люблю этот сыр, но не знала как делается. Спасибо. Этот, пожалуй, сделаю для себя любимой. А ливарот умеете делать? Покажите пожалуста.
Спасибо за ответ! Все произошло как вы и сказали, все заросло красивой белой плесенью! Теперь другая проблема. Прошло 3 недели а головки Камамбера по прежнему твердые. Размер головок 3,5 см по высоте и 12 см диаметр.
Здравствуйте. Имеет ли принципиальное значение, какое молоко - коровье или козье? И если не пастеризованное, то обязательно ли добавлять хлористый кальций? Спасибо.
Подскажите пожалуйста производителя закваски и ферментов, которыми Вы пользуйтесь? Лучше использовать готовые смеси? Например для масдам, или все таки все бактерии по отдельности покупать?
Здравствуйте. Подписался на Вас. Хотел бы узнать точнее в книге " домашний сыр" Константина Жука прочитал, сыр камамбер, молоко нагревать до 32°С, вы говорите 30°. Есть ли разница или нет?
Как здорово, что есть такие люди как Оля! У которых можно поучится! Спасибо Вам большое! Очень вовремя! Оля только вопрос, а где можно купить все нужное!?
![SAFEPLANET - ดาวเคราะห์ [ THE PLANET ]](http://i.ytimg.com/vi/4X1XL3I_k3c/mqdefault.jpg)
Спасибо огромное за технологию! Без лишних слов, без умничания по поводу кислотности, уровня РН.... ( не у каждого начинающего дома есть приборы), много видела роликов, но впечатлил именно Ваш.
Ещё раз спасибо и удачи Вам!
Удачи вам! Сыр капризный при выдержке, старайтесь хорошо обсудить в начале.
Оля добрый день! Прежде всего хочу поблагодарить Вас за интереснейшие видео по изготовлению сыров разных сортов и выразить свое восхищение Вашей увлеченностью этим делом. Теперь о сыре Камамбер. Первый раз сыр варил еще в июне 2016 года. Ингредиенты: Молоко коровье цельное из деревни (имеется ввиду, что молоко перед варкой сыра не пастеризовалось, не сепарировалось) - 6 литров. Закваска и ферменты - интернет магазин. Хотя с закваской и ферментами прислали и рецепт изготовления и рекомендации, я использовал Ваш рецепт и технологию. Выход: 2 (две) головки сыра, размером 11 х 4 см, весом по 340-370 гр. Вызревание: сыр вызревал в холодильнике на нижней полке при температуре +8 С. Результат: после 4-х недель созревания получился сыр Камамбер с идеальным покрытием всей поверхности белой и плотной плесенью, хотя плесень начала появляться только на 10-й день. Внутренняя часть получилась сливочной, но с узкой полоской в середине (5-7 мм) не вызревшего сыра. На вкус сыр оказался намного более выразительный и острый, чем французский Камамбер фирмы Cantorel, Île-de-France, а также отечественных производителей Добряна и Президент (оба Украина). Ошибки: при заворачивании сыра в бумагу использовалась обычная калька, что привело к появлению сильного запаха аммиака у сыра. После 5 минут проветривания запах улетучивался полностью, на вкус сыра не влиял. Есть также подозрения, что из-за отсутствия мини перфорации в бумаге сыр не вызрел за 4-х недельный срок полностью, так как продукты жизнедеятельности бактерий не выходили и поэтому был замедлен сам процесс вызревания. Мы часто покупаем сыры Камамбер, Бри, а также Блю сыры. Но жена сказала, что такого вкусного сыра еще не ела (извините за "скромность"). Себестоимость по ингредиентам: Молоко 6 литров - 40 грн. ( 20 грн. 3-х литровая банка). Закваска и ферменты - 23 грн., Итого: с учетом соли 65 грн. или при курсе 2,38 - 155 руб. То есть стоимость 1 кг сыра в пределах 220 рублей. Я специально сделал этот небольшой отчет, чтобы все желающие могли понять, что в домашних условиях можно варить даже такие замечательные сыры, как Камамбер, Бри и т.д. и они получаются не просто не хуже, а даже лучше заводских аналогов, а по цене несоизмеримо дешевле.А Вам еще раз большое спасибо за то, что делитесь своим бесценным опытом.
Юрий Булик.
Юрий Булик.
Очень приятное действо- изготовление сыра, много раз хотела попробовать приготовить " бри" или " камомбер" , но напрягает сырое молоко в приготовлении , что Вы об этом думаете?
я ввастоге.спасибо Вам большое.
Это где же такие цены, 20 гривен (44р) за 3 литра молока ?? В России один литр магазинного стоит 40р, и магазинное тем более не подходит, где взять непастеризованное непонятно, автор канала продаёт его вообще за 100р/литр.
Смотрю уже часа 2, оторваться не возможно, неужели это можно сделать в домашних условиях? Это только для гениев, какой являетесь Вы, потрясающе, я отойти от борраты не могу, а тут камамбер, шедеврально, просто ступор, храни Вас Господь!!!
Так видео 19 с половиной минут😅😅
Специальный дренажный контейнер - кошачий лоток!!! Ох, Дай Бог здоровья. Как вы подняли настроение.))))
И я таким пользуюсь,😅😅
Да все ими пользуются, очень удобно
Сначала хотел пошутить на счёт лотка , но результат поразил -подписался👍🏻
Не лоток, а "специальный дренажный контейнер"))
Это какое то волшебство!!!я сыроман и камамбер мой фаворит.Я в восторге от вашей работы!!!
сегодня сняли пробу с первого сыра!!!!Всем понравилось!!!Огромное спасибо за уроки и советы!!!Буду пробовать новые сорта сыра.
+Любовь сем Удачи!
+Любовь сем Скажите, а где вы плесени купили для камамбера?
+Антон Козлов на syrodelie.com
syrodelie.com
@@syrdodyr сайт временно не работает😒
Люблю уроки Ольги Лазаревой. Спасибо тебе Оленька. Все очень доступно и главное с душой.
Спасибо за поддержку! 🤗
Спасибо большое!. Я недавно заинтересовалась домашним сыроделием. Ваш сайт и видеоуроки просто неоценимы!
Приготовила по вашему рецепту, я в восторге, сыру три недели, корочка плотная с тонким грибным запахом, внутри тягучий сливочный сырок, огромное спасибо за видео !!!
Спасибо Юленьке!!! Молодец 👏 Бог да благословит тебя!!!
Никогда не думала что мне захочется попробовать сыр с плесенью. После просмотра вашего ролика, я свое мнение поменяла. Как же красиво и аппетитно выглядит ваш сыр!!!!
Удачи в мире сыров! 😊
Я чуть слюной не подавился))) кака же вы молодец!!!! 👍
+Бабушка Джигурды спасибо за поддержку
Вы очень приятный человек! Добрый , "теплый" я уверен Ваш чудесный сыр отражение Вас! Спасибо за видео! Вы молодец!
Спасибо за приятный отзыв
ммм... на 19-й минуте уже просто истекаю слюной... божественно...
на вкус хуже чем на вид
berdavanci вообще нет) качественный какамбер просто невероятен на вкус, особенно французский, сразу вкусовой оргазм испытываешь
получилось с первого раза, правда вызревал шесть недель, плесень начала образовываться в начале третьей
результатом очень доволен!!! Спасибо вам!
+Лабутин Александр Дерево Мира, спасибо за хороший отзыв. Рекомендую посмотреть видео "Плотный Камамбер из козьего молока". По этой технологии Камамбер получается лучше. При чем из любого молока - как козьего так и коровьего
Камамбер это сказка, шедевр! Спасибо за рецепт, удачи Вам!
Волшебница. Вот настоящая чудо-женщина. 🙏😍
Я МЕЧТАЛ УЗНАТЬ КАК ДЕЛАЕТСЯ ЭТОТ СЛИВОЧНЫЙ СЫР))) СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ....
Спасибо большое.варить сыр это величайшее искуство в кулинарии.спасибо!на днях пойду в магазин за плесенью
Удачи 👍
Спасибо за рецепт.всё умно разложили по полочкам,только осталось приготовить🙌👍
Спасибо за рецепт и за Ваш труд! От картинки можно захлебнуться слюнями)))
Спасибо огромное за Ваше видео. Здоровья Вам и удачи .👍👍👍
Огромное спасибо. Изошла на слюну. Супер, понятно, подробно. Процветания каналу.
Оля,как приятно Вас слушать и смотреть.Как всегда на высоте!Люблю такой сыр и уже хочу!
В восторге от вашей работы!!!прям руки зачесались слелать все самой!!!!спасибо за подробное видео!!!
И что все престали к лотку? Все такие эстеты.....аж противно... не после кота же его используют... человек доступно и понятно все объясняет. И сподручными средствами все из нас пользуются. Автор, не обращайте внимания на негатив!!!! :))
Как знать.
Эти лотки действительно оочень удобны. Я сначала думал так же, но теперь пользуюсь и не бурчу
Отличное видео!!! Снято и мионтировано без лишних слов) Варю сыры но до камамбера не добралась ещё!!! Спасибо надо приготовить))
Удачи!
Все видео очень понравились))) не терпится приготовить вкусняшку)))
подскажите пожалуйста КАКОЙ ВИД МЕЗОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКИ используется в ваших сырах? Универсальный или к каждому определенный? Оказалось что их несколько и я теряюсь в выборе)))
Большое спасибо))
Настоящая химия!! Никогда не думала, что для любимого сыра надо столько ингредиентов, из которых каждый важен!! Как все продумано!
И ещё после доведения до 30° нужно поддерживать температуру или просто снять с огня?
вот реально эта тема не раскрыта
Нужно поддерживать температуру в течение всего процесса , до того момента как сгустки извлечены из молока и готовы для формовки .
Пожалуй, лучший пошаговый рецепт! Буду пробовать. Благодарю!
А где все эти добавки можно купить?
здоровеево. там есть все.
@Audra Thornton Достали уже! Еще раз напишешь, будет +21 кг. у тебя лично. Гарантия 100%.
Очень люблю камамбер, всегда думала, что этот сыр дома приготовить если не невозможно, то оооочень трудоёмко…. А теперь есть большое желание попробовать приготовить его)))). Спасибо большое за понятное подробное объяснение!!!!
😊
плюсую, автор молодец!!
Спасибо за поддержку
Я влюбилась в ваш канал!!! Кто ставит дизлайки? ((((( вы умница, а сколько терпения. Мама любит комомбер-отправлю ей ваше видео с удовольствием:)) БРАВИССИМО!!!!
Спасибо за поддержку. А для начинающих лучше делать Камамбер по видео "Плотный камамбер из козьего молока", но только заменив козье молоко на коровье, не меняя ничего больше. Это технология Бри, по ней всегда получается, а классический Камамбер очень капризный в приготовлении и выдержке
Спасибо Вам, за то, что Вы делаете! По поводу данного рецепта, могу сказать следующее, это видео нельзя смотреть на ночь глядя, звук ударяющейся шумовки о кастрюлю убаюкивает)
))))) Во многих наоборот зарождает желание творить и кушать)
Очень приятно вас видеть и слышать,спасибо
Оля, доброе утро! Сыроделие, очень прикольное занятие. Однако, когда так стараешься и все соблюдаешь как положено, а результат видишь через месяц-два-три, очень большая вероятность промазать где-то в технологии и получить в конце какую-то вонючку. Это, конечно же, сразу убивает любую инициативу и желание сыродельничать. Поэтому у меня есть вопрос - как правильно выдерживать камамбер во время созревания (у меня большой холодильный шкаф с температурой 8-9 градусов ) В ЛОТКЕ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, ИЛИ В ОТКРЫТОМ ВИДЕ ??
Я недельку держал с закрытой крышкой, переворачивал конечно, с сыра вытекало очень много жидкости.. затем я приоткрыл крышку, влаги стало гораздо меньше и плесень поперла как положено. Что меня напугало - через две с половиной недели я уловил далекий неприятный запашок. Снял крышку, проветрил, теперь держу сыр открытым. Вроде запах ушел. Однако сомнения закрались. Есть-то его можно? Не траванусь )) И как понять, сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия ?
Буду очень благодарен за ответ !
У меня тоже такой вопрос
Тоже самое. Хочу узнать
Но мы не узнаем(
Алекс Ким,здравствуйте!Ох,рассмеши до слез,по поводу-"сыр это или какая-то биологическая мина замедленного действия?"Насмеялась от души!Спасибо!Вообще то все сыры с плесенью имеют специфический вкус и кому то этот вкус нравится,а кто то даже в рот положить такой сыр не сможет !Дело вкуса!Но,на сколько я понимаю,подобные сыры-"живые",срок годности у них-короткий,поэтому ваш сыр должен быть вкуснее и свежее,чем в роз.торговли.А.вкус вы определяете сами,понравится он вам или нет?Настоящий "Камамбер"должен растекаться изнутри иметь специфический запах и вкус,его лучше есть ложечкой.Он имеет очень насыщенный и неповторимый вкус!Главное,чтобы верхняя плесень была белой,а не цветной!
@@marylis4057 почему? Канал больше нерабочий?
Я фанатика этого сыра!! За месяц стабильно 4-5 головок. Минус в том, что у каждого производителя " свой" Камамбер. Поскольку он запечатан заранее не угадаешь что ждет внутри. Порою купила, открыла, а там уже вместо белой плесени сверху уже коричневая пятнами....увы бывало и такое. У меня была мысль заняться самой этим , но дорого все это на выходе как мне кажется. ВЫ БОЛЬШАЯ МОЛОДЕЦ!!! Удачи вам и вашему каналу! Лайк ставлю однозначно!
Спасибо!
Котейка по углам бегает и жмется от нетерпячки в поисках дренажного контейнера стоявшего где-то тут! ;)))
Ааааахахахха, сука 2к19 год час ночи и я ору с этого коммента
Авраам Линкольн. Ты похож на этого котейку - бегаешь по Ютубу, всё ищешь, где бы кому подгадить.
Ольга, видео уроки просто супер,подробное и очень доступное объяснение, подписываюсь на ваш канал и конечно же лайк.
Отличное видео!!! Мой любимый сыр!!!
Как же не соблазниться, не съесть этот сыр раньше, мой любимый
Какая вы умница!!! Спасибо большое за рецепт, обязательно попробую!
удачи вам!)
Ну, просто, супер.я занялась приготовлением домашних колбасок. Теперь займусь сыром. Спасибо.
Вопрос: куда вы дели тот сыр от которого вы отрезали кусочек.
Съели, конечно же, он не идеален на этом этапе, но вполне интересный
Блин автор! Вам надо продавать ниже рыночных! Вы просто профи! Спасибо за видео!
большое спасибо!) это на самом деле просто, нужно просто понять сам процесс. желаю Вам удачи в приготовлении
Так она и есть профи, иногда видео снято на производстве, иногда дома.
А лексикон какой профессиональный, любители так не говорят.
Пока смотрела слюноотделение нарастало, а как увидела конечный результат, так совсем слюнки потекли... 😍 так хочу сама сделать. А в Казахстан отправляете подручные инструменты для сыроделия?
Айгуль, в Казахстан отправляем довольно часто. Нужно только предварительно оплатить заказ банковской картой или переводом через Сбербанк
Восхищена Вашим мастерством
🤗
Добрый день!
Подскажите, самопрессование сыра происходит при комнатной температуре или его надо убирать в холодильник?
Прикомнатоной температуре.
Класс!
Уверен, что вкусно!
Второй кусочек в 2 раза больше!
Почему Вы не говорите о таком важном моменте, как добавление ферментов на этапе остывания молока!!!
Молоко нагрели до 30 градусов.
В начале ролика все есть... даже таблица
Да, ваши сыры вкусные даже через экран,хотелось бы попробовать , мечта делать сыры ,вот с таким бы мастером как вы,суперско всё ,голос приятный,всё доходчиво но проблема с ферментами трудно их достать,но я пробую варить по вашим рецептам,хочу попробоватьбрынзу,спасибо вам за канал
Спасибо, Ольга!! Наш домашний ответ санкциям. Поскольку государство задавило весь бизнес, а сыр никому не хочется переворачивать, лучше сделать из пальмового масла, то будем делать сами!!!! Спасибо! А есть видео по рокфору, дор-блю??
Есть видео о голубом сыре (это Дорблю), а ещё есть рецепт Стилтона на сайте syrodelie.com/articles/stilton_cheese_recipy
Дурачёк приплёл сюда санкции .
случайно Вас нашла и туже влюбилась) Спасибо. Все четко по полочкам
Кто пришел просто подавиться слюнками 18:00
как режется, мммм
Как же все аппетитненько😊месяц нужно вытерпеть и не сьесть😮😮😮
Ой,не могу...слюной же можно подавиться😂
❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю за работу,за знания, за побуждение к действию❤❤❤
Также забыл добавить по поводу кошачьих лотков. Лоток, который используется не кошачий. Данные лотки продаются, в частности у нас (г. Харьков), в супермаркетах, в отделе пищевого пластика и называются Лоток для стекания жидкости. Состоят из двух частей пластиковый поддон + высокая дренажная вставка. Я специально попросил предоставить мне сертификат соответствия использования для пищевых продуктов, который мне и предоставили.
+Юрий Булик уважаемый Юрий, спасибо большое за подробный отчёт об успехах. Надеюсь, что это вдохновит многих.
Чтобы сыр вызревал полностью быстрее очень рекомендую делать головки поменьше - высотой 2,5см.
Если готовите Камамбер только для себя, лучше не заворачивайте его в бумагу, просто храните в контейнере, периодически переворачивая и проветривая таким образом. Аммиачный запах образуется от излишней влажности в контейнере или от невозможности дышать. Удачи!
Да как это не кошачий?! 🤣🤣🤣 если морда изображена 🤣 не комильфо как-то готовить в таком лотке
Но осадочек?
@@inyazor вы чего докапалис? Даже если это кошачий, не из под кота же.Женщина делится рецептом,а не прибамбасами к ним.
Фантастика! Я его обожаю. Задумался об изготовлении. Спасибо!
Пробуйте сначала по рецепту плотного Камамбера из козьего молока (такой ролик есть на нашем канале) только из коровьего. Тот рецепт проще для начинающих
В наше время сложнее купить хорошее, нормальное молоко... А всё остальное пожалуйста, в том числе на данном сайте.
Надо покупать корову, чтобы наверняка.
У меня слюнки потекли. Супер видео, спасибо.
😌
Я надеюсь дренажный контейнер ранее не использовался по назначению?)))))) Для добычи ССЫЧУЖНОГО фермента))))? прошу прощения за шутку)))))
Благодарна вам за ролик, сейчас буду делать, все закупила. Делаю несколько лет российский по вашему рецепту.
😉 удачи вам
Мне кажется, или "специальный дренажный контейнер" - это обычный кошачий лоток?
конечно, на нем даже кошачья мордочка изображена, у моей кошки такой же.
Слов нет только слюны . Лайк 👍👍👍👏👏👏
А на специальном дренажном контейнере силуэт кошачей морды )))))
23889John Так это же специальный кошачий лоток, он придаёт особый аромат)
23889John И что из этого,купила новый лоток специально для своих дел...какая разница с мордочкой или нет (не из под котэ вытащили). Дренажный лоток из нержавейки 2.700р.стоит,а этот 150 руб. ,Улавливаете разницу,а функции выполняет одинаковые.! Зато какой обзор ведёт женщина ... Но Вы видимо не заинтересованы сыром...Вас как ,,сплетниками,, интересуют некие отрицательные моменты,типо лотка для кошек...
Sebastian Pereira А не смотрите если не нравится,нечего негатив распространять!
@@ТатьянаКира-э6л А это не отрицательный момент, это смекалка, так что ,Ольге - респект! Очень классно!
Ольга .я люблю вас , вы замечательная.. я долго искала рецепты сыров. Наконец я нашла вас! Спасибо! Счастья, удачи,здоровья!
Дренажный контейнер?))) это же лоток туалетный для кошки. Хотя принцип работы тот же
Главное правильно назвать)
Зато оригинальное применение лотка )
Кот наверно был недоволен :-).
Алексей Шамин 😂😂👍
Спасибо всё ясно понятно отлично дай бог вам здоровья
Ну блин! Как отмерить 1/32 чайной ложки?! Ну что, сложно было дать вес в граммах? Или здесь есть профи умеющие чайную ложку делить на 32 части?
Вы когда купите пакетик с плесенью, на нем будет указана дозировка в граммах. Следуйте рекомендациям по дозировке именно производителя той плесени, которую купите. Производителей плесеней много, дозировки к них разные
Есть специальные ложки! Рублей 500 делов-то из нержавейки.
Я поступила следующим образом. Целую упаковку закваски , рассчитанную на 500 литров отмерила сколько в ней содержится малюсеньких ложечек ( у меня ложечки от баночки с под анализа для кала , естественно новая). Целая упаковка содержала 120 ложечек, я 500 литров разделила на 120 ложек и получилос 1 ложку на 4 литра молока. Вот такая арифметика ..
А закваска Danisco ТА 40/45 (50 DCU)
Мне кажется удобно
Да она переснимает чужие рецепты , что вы от неё хотите
@@vladimirmaslov2660 У этого человека своя школа сыроделия. Вам показан результат от молока до сыра! Если ничего не понимаете в этом, то не нужно с таким пренебрежением относиться.👎
Ольга постоянно смотрю ваши уроки, и благодаря вам начала делать сыры. По вашей рекомендации от простых к сложным. Все получается радую домашних и сама очень рада! Это так затягивает, хочется делать все новые и новые сыро, спасибо вам огромное. По камамбер у вопрос есть, нужно ли снимать сливки с молока и если у меня формы будут немного больше ваших, вызреет ли он, и наверное дольше займёт время вызревания? Формы диаметром 12.5см 2 шт. Хочу сделать из 10 л молока получится примерно по 700г каждая, реально ли это сделать, как я хочу или прийдется покупать меньшие формы?
а кот знает что с его лотком делают?
отсюда и горечь)))
😁
Просто чудо, огромное спасибо, Вы волшебница!!!
Расстрою всех восторгающихся, но большинство работ, сделанных по этому рецепту, есть невозможно. На сайте огромное количество вопросов по горечи, слабая аргументация автора о температурном режиме на практике не выдерживают критики. Всем восторженным предлагаю либо сделать по этому рецепту и убедиться, что это не работает, либо поделиться собственным опытом. А на картинках, да, красота необыкновенная.
раскрою тебе еще один секрет любой камамбер есть невозможно
что ты несёшь?
возможные причины появления горечи в сырах с плесенью, а Вы уже подумайте какие из них имели место:
В рационе животного(козочки или коровки) присутствуют сквашенные корма - силос, жом... Или травы придающие молоку горечь- ромашка, полынь,чистотел...
Поение водой очень низкого качества.
Мастит у животного, в том числе и скрытый, вялотекущий. Некоторые инфекционные заболевания.
В молоке присутствуют масляно-кислые бактерии. Они не погибают даже при кипячении молока! Единственный способ их "обезвредить" выдержать сформировавшийся сгусток не разрезая! 10ч при температуре не выше 18*С. На производстве сыры с таким пороком отбраковывают и пускают на переплавку.
Передозировка фермента более чем в 3 раза. На практике молоко с такой передозировкой фермента сворачивается ещё в процессе внесения фермента при перемешивании(при условии нормальной кислотности! ведь молоко с очень высокой кислотностью,так называемое "протянутое" ,тоже сворачивается моментально)
Плохая циркуляция воздуха во время вызревания сыра! на производстве сыры с плесенью вызревают в вентилируемых помещениях, а в домашних условиях это практически не возможно. Поэтому нужно приоткрывать ёмкость с сыром, и можно сделать на противоположных сторонах лотка не большие отверстия.
Парное молоко остывало в закрытой таре.
Margarita Yurchenko Нового мало, но интересно, спасибо. Появились вопросы:
1. Каким образом обнаруживают наличие масляно-кислых бактерий на производстве?
2. Сгусток выдерживают 10 часов в сыворотке? Если нет, то в чем? Дают ли ему стекать эти 10 часов?
Noah Lapidem
доступно и ничего лишнего. спасибо за рецепт!
У меня в такой "специальный контейнер" кот ссыт!
+Sergey Kasyanov а вам что жалко одолжить его у котика, ради вкусного сырочка?))))
Вы можете приобрести и профессиональный дренажный контейнер, он есть на syrodelie.com только цена у-него порядка 1850-3000 рублей. кошачий лоток - это более экономичная альтернатива
+Елена Кащенко 😂😂😂
Сергей, есть практичный способ. Ждете, когда котик сделает свои дела. Все его творчество выбрасываете, тщательно моете горячей водой (без хим средств, чтобы не навредить будущему сыру). Потом делаете сыр. Опять промываете, чтобы котику было не западло и так сколько угодно раз Делаю так уже давно, клиенты сыр раскупают "на ура".
Дмитрий К, тонко
Вы технолог по образованию? Так грамотно рассказываете. А где же взять это закислители? Спасибо.
Добрый день, в области сыроделия проходила обучение в Угличе и на французских сыроварнях, купить все необходимое можно здесь syrodelie.com/catalog/
Oglądam Pani filmy od dawna, wszystkie są super. Zawsze uczę się z nich czegoś nowego. Pozdrawiam z Polski. 2team
Оля,спасибо вам огромное за ваш труд. Не обращайте внимание на злопыхателей,будьте выше этого. Скажите,где вы учились этому интересному занятию сыроделием?С огр.уважением и благодарностью Елена.
Восхитительно! Так у вас все доступно и просто получается! давно мечтала заняться изготовлением домашнего сыра! теперь обязательно попробую)
Желаю успехов)
Скажите у Вас свое молоко Вы очень все хорошо расказываете показываете Спасибо просто удовольствие получаю от ролика очень бы хотелось кушать натур продукт А сколько времени как Вы стали заниматься этим прекрасным делом Желаю здлровья и успехов в Вашем вкусном деле
Очень хорошее видео. Спасибо Вам огромное. Первый раз сварила сырок, получился отменный. За вторым разом ‐ во время просушки, когда открываю лоток, ощущается кисловатый аромат. Это так может быть, или я сделала что-то не так (может за счёт того что у закваска и фермента прошол срок годности на пару месяцев и я добавила чуть больше) ? Спасибо.
Купила все составляющие. Формы тоже купила. И нифига не заквасилось молоко! Молоко купила во Вкусвиле. Только что спустила все в канализацию. Вот он хваленый Вкусвилл!!!
Молоко лучше брать фермерское, живое. Дома я его всё же пастеризую при 65-75' С несколько минут, а затем быстро, по возможности конечно, охлаждаю до нужной температуры. Всю тару и формы обязательно обдаю кипятком или окунаю в кипящую воду. Попробуйте данные рекомендации - и бри и камамбер очень капризные сыры, требующие строгой санитарной чистоты. Удачи
@@HalloweenQueen_ Вы совершенно правы! Я заказала фермерское молоко. И тут же все получилось!!!
супер! сколько же выдержки и труда надо!
Good afternoon, what will happen if I don't use Penicillium Candidum? Gistaria to make a simple cheese but with this creaminess. Another question, I did not find this mesophilic yeast here in the interior of Brazil can I substitute for milk kefir? Will it be creamy too? thank you
Дренажный контейнер-это кошачий лоток..класс,приятного аппетита,любимая аудитория
Здравствуйте 👋такой вопрос у вас 1/32ч.ложки плесени, посмотрел это 0,16мл, у меня плесень в пробирках по 0,5грамма, одна пробирка рассчитана на 100л молока, никаких инструкций нет🤷♂️как быть в этом случае????, И если завернуть в пергаментную бумагу вместо специальной нормально будет?? Ну и если хранить в камере для сыровяла где температура 9-10 градусов и влажность 75-80%, допустимо это?? Спасибо 😊
Огромное спасибо вам за рецепты сыров. Вы великолепны! Я только благодаря вам начала домашнее сыроделие для своей семьи. Но я теряюсь в заквасках. Какую именно мезофильную закваску можно использовать в данном случае? И для сыра Бри?
Пара вопросов:
1. Время на формирование сгустка в разных рецептах сильно отличается - от 30м до 1,5 часов, с чем это связано и нормально ли это? Типа зависит от молока или есть «правильное»?
2. Когда сыр стоит 10 часов после переворотов - это происходит в комнате, в обычном холодильнике или при 10-12 градусах?
3. Насколько критично это время - 10 часов? Что будет если он постоит дольше?
Добрый день. У меня есть видео уроки, пошаговые и технологическая карта на камамбер. Пишите на почту . savenkov-vadim@mail.ru
На вид - настоящий камамбер, очень люблю этот сыр, но не знала как делается. Спасибо. Этот, пожалуй, сделаю для себя любимой. А ливарот умеете делать? Покажите пожалуста.
Спасибо за ответ! Все произошло как вы и сказали, все заросло красивой белой плесенью! Теперь другая проблема. Прошло 3 недели а головки Камамбера по прежнему твердые. Размер головок 3,5 см по высоте и 12 см диаметр.
+Антон Навка Надо держать в более теплом месте, скорее всего
Можно ли заменить силиконезированной бумагой для выпечки?
Это волшебство!
Спасибо огромное и дай Вам Бог здоровья!!! Запорола литров 100 молока, а по этому Вашему видео получился с первого раза!!!
Ой, какой прекрасный сыр. Обязательно попробую. Супер. А где Вы заказываете все ферменты для сыров
Здравствуйте. Имеет ли принципиальное значение, какое молоко - коровье или козье? И если не пастеризованное, то обязательно ли добавлять хлористый кальций? Спасибо.
Подскажите пожалуйста производителя закваски и ферментов, которыми Вы пользуйтесь?
Лучше использовать готовые смеси? Например для масдам, или все таки все бактерии по отдельности покупать?
Здравствуйте. Подписался на Вас. Хотел бы узнать точнее в книге " домашний сыр" Константина Жука прочитал, сыр камамбер, молоко нагревать до 32°С, вы говорите 30°. Есть ли разница или нет?
Как здорово, что есть такие люди как Оля! У которых можно поучится! Спасибо Вам большое! Очень вовремя! Оля только вопрос, а где можно купить все нужное!?