Технология приготовления знаменитого Чеддера - процесс "чеддеризации" и бандажирования. Раскрываем секреты старинных мастеров полная версия рецепта: syrodelie.com/...
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌈🌈🌈🌈🌈Благодарю! Щедрость Ваша,такими Знаниями безгранична.!!!!🙏🙏🙏🙏Варю второй год по вашим рецептам, получаю идеальный результат!Всех вам Благ, на долгие года!🙏🙏🌈🌈🌈🌈
Милая дорогая наша Оленька, как же я Вам благодарна!!!! Вы научили меня взрослую женщину( на сегодня мне 71 только) готовить шикарные сыры! Процветания Вам, Оленька, Божией помощи и Покрова Матушки Богородицы . Счастья Вам и вашей семье!❤
МАРИНА БЕЛОКРИНИЦКАЯ Для приготовления вегетарианских вариантов сыров возьмите вегетарианский химозин вместо сычужного фермента (его получают микробиальным путем) этот фермент абсолютно вегетарианский, а сыры на нем получаются замечательно
Чудо, благодарю за урок , как мне нравится ваша спокойствие, уверенность, которая передается и нам, что все получитьс даже с первого раза.Просто, доступно для понимания, без шоуменства и заигрывания с публикой.Браво, профессор!!!!
Замечательное видео, все по делу, и так же ОЧЕНЬ приятная женщина с хорошим голосом , которую понятно слушать, а это - большой плюс к самому рецепту! СПАСИБО!
Пересмотрела все выпуски! Интересно, интригующе, содержательно и доступно! Кроме того заразительно, как только куплю закваску и ферменты буду пробовать. Спасибо вам за ваши труды и вдохновение =)
Ольга! Спасибо Вам за столь подробные и правильные рецепты. Прежде чем делать какой-либо сыр я проглядываю различные сайты, но в основном это жалкое подобие приготовления сыров в домашних условиях. Начала готовить сыры в начале декабря прошлого месяца (итого 4 месяца), мои домашние все в восторге, о покупных сырах и не думают.По Вашим рецептам я научилась делать моцареллу, рикотту, камамбер, качотту, масдам и российский. Хочу попробовать на днях чеддер и домашний сыр с голубой плесенью. Уверена, что по Вашим рецептам все получится! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Дай Вам Бог здоровья!
Насладился ;) Никакого отношения к сыроделию не имею, просто смотрел, и получал удовольствие. Спасибо, было интересно. Черные плесени не понравились. С точки зрения колбасника.
какая вы умница !!! ни одного лишнего движения ,ни одного не нужного слова все по делу ,без суеты .... и если только просто смотреть за вашей работой - уже вкусно )))Огромное спасибо !!! Всех вам благ и здоровья ,чтобы еще очень долго радовать нас своим мастерством !!!
Zdravstvuyte Olga.Ogromnoe Vam spasibo.Dolgo izuchala syrodelie, no tak kak Vy obyasnyaete i pokazyvaete, ne razu ne videla. Spasibo. Ochen profesionalno.
Вы просто идейный вдохновитель!:) Единственное смущает в всех этих делах - так это выдержка) Нужно колоссальное терпение или приличные объемы продукта)
До такого сыра мне ещё очень далеко, конечно. Ольге низкий поклон. Почитала комменты - столько вопросов по хранению при созревании. Создаётся впечатление, что приготовить не так сложно, как сохранить. Не могли бы Вы снять подробное видео о выдержке сыра и его хранении в разрезанном виде.
Ольга, спасибо большое! Прекрасный ролик. Варю по вашим рецептам другие сыры, все получается. Буду пробовать и Чеддер теперь. Подскажите, пжл, какая у вас кастрюля и где вы её покупали? Очень сложно найти достойный вариант большого объёма. Просмотрела сотни и все не то. Заранее благодарю!!!
Ольга, добрый день. Делал по Вашему рецепту. Может, только немного дольше проводил чеддеризацию. В итоге в спрессованной головке местами хорошо различимы отдельные кубики и кое-где небольшие пустоты. Она конечно даже близко не разваливается, но таким монолитом, как у Вас, не выглядит. Насколько это критично, можно и нужно ли это исправлять? Заранее большое спасибо.
скажите, вы эту головку просто поместили на созревание в ваш отдельный холодильник !? ...без опасения, что плесень распространится по всему холодильнику или же всё-таки в какой-то контейнер !!!?
Огромное спасибо за видео-рецепты. Все очень понятно и доступно. Благодаря Вам уже второй год делаю сыры Российский, Голландский, Гауда. Выходят замечательно. В этом году решила сделать Чеддер. Делала все по Вашим рекомендациям. Но в результате сырная головка получается не монолитной, а видны трещины (сформированные после нарезанного на кусочки сырного сгустка после чеддеризации и отпрессовании), а могут несколько кусочков и отпасть. Молоко деревенское, может быть играет роль жирность молока? Все рецептурные и технологические рекомендации соблюдены.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чеддер будет вызревать в бандаже в контейнере??Если не в контейнере, он плесенью не заразит другие сыры в этой же камере???Спасибо!
Здравствуйте а если я варю сыр с 32 литров молока соответственно головка сыра получается в два раза больше значит и гнет на прес надо класть в 2 раза больше или время пресования можно увеличить?
Strekokoza О Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris . Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста , поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus lactis ssp.diacetylactis , которые продуцируют газ и образуют глазки.Подойдут, на пример, 1/4 ч.л. (0,96гр) мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 1/16 ч.л. (0,8 гр) Углич-7
Оля здравствуйте. Понравились ваши видеосюжеты. Все очень грамотно и профессионально. И у меня к вам вопрос как к профессионалу. Можно ли делать сыр из про сипарированного молока. Спасибо
Можно, но не снимайте все сливки. Выкрутите регулятор на середину не на максимум. Так в молоке останется примерно 2,5% сливок. Этого будет достаточно для приготовления почти любого сыра. Из полностью обезжиренного молока можно делать только творог, Адыгейский и Брю Ност
добрый день, спасибо за видео рецепты! делал по нему, вчера стукнуло 5 мес, не выдержал, вскрыл, цвет и структура очень приятная, вкус тоже узнаваем, однако присутствует горчинка во вкусе и запах немного отдает плесенью, подскажите пожалуйста в чем может быть причина? Молоко не пастеризовал, сливки не снимал, может из-за этого? закваска каприна, фермент хансен. заранее спасибо за ответ.
+Анастасия - Анастасия, начните с простого домашнего сыра типа Брынзы, потом Моцарелла, а потом можно и на полутвердые или Камамбер замахнуться. Удачи!
+оксана власова для приготовления плавленного сыра нужен специальный плавильный котёл и плавильные соли (калийные и фосфатные). Без этого привычный нам плавленный сыр сделать нельзя. Поэтому в домашних условиях его не делают
Спасибо за уроки-шикарно!!!Скажите,а какие сыры можно приготовить из магазинного пастерелизованного молока?Я пробовала-но что то не получается-что не так?
Здравствуйте, Ольга! Хочу Вас спросить. Когда после "чеддеризации начинаю резать сыр, он слегка тянется и похож на сулугуни. Наверное я с температурой переборщила? На 5 градусов всего. Это как-то влияет на качество?
Добрый день! Помогите пожалуйста разобраться. В рецепте по ссылке: • 16 л коровьего молока • 1/16 ч.л. мезофильной закваски • 5 мл 10% раствора хлористого кальция • 5 мл жидкого сычужного фермента. А в видео Вы кладете 1/4 ч. л. закваски. Где правда? В книге, по QR-коду из которой я перешла на это видео, 3/4 ч.л. ХК и столько же фермента, остальное, как на сайте... Странно.
Лучше всего ориентироваться на рекомендации производителя конкретной закваски и фермента. Эти рекомендации даны в магазине в описании каждой закваски. А вообще расхождения незначительны и не критичны.
все отлично, без нареканий!!! Только единственное,чего я не услышала - сколько (грамм, чл и т.д.) хлористого кальция и сычужного фермента необходимо на эти 16 литров молока? А в общем-видео очень понравилось!!! Отлично,ничего лишнего!!! лайк и подписка))))
Ольга здравствуйте! После всех процедур в тканевой оболочке ложись сыр вызревать...отдельно от других сыров? Он ведь плесенью обрастать будет,...или можно в закрытом контейнере на подложке??? Плесень на другие сыры не переползет???
@@svdedyaev хлористый кальций добавляется для стабилизации после пастеризации. для долгого созревания пастеризация необходима чтобы убить все нехорошие бактерии
![ตีสิบเดย์ [FULL] | อาจารย์โอเล่ ญาณสัมผัส ผ่าดวงคนดัง ประเทศไทยจะเป็นยังไงหลังจากนี้!](http://i.ytimg.com/vi/gszT2O76fL4/mqdefault.jpg)
![[Live] : ONE FIGHT NIGHT 25 วันนี้!! "อเล็กซิส vs รีเกียน"](http://i.ytimg.com/vi/suVr9a6BM2g/mqdefault.jpg)
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌈🌈🌈🌈🌈Благодарю! Щедрость Ваша,такими Знаниями безгранична.!!!!🙏🙏🙏🙏Варю второй год по вашим рецептам, получаю идеальный результат!Всех вам Благ, на долгие года!🙏🙏🌈🌈🌈🌈
Какие шедевры могут делать наши женщины. Это чудо. Спасибо за такие ролики. Буду учиться делать. Всех-всех вам благ
Здравствуйте, как успехи в сыроделии? Сыр варите?
Милая дорогая наша Оленька, как же я Вам благодарна!!!! Вы научили меня взрослую женщину( на сегодня мне 71 только) готовить шикарные сыры! Процветания Вам, Оленька, Божией помощи и Покрова Матушки Богородицы . Счастья Вам и вашей семье!❤
Друзья! Спасибо за высокую оценку. Буду так держать
Да под хорошее вино!...Молодец.Ольга!
Подскажите пожалуйста как делать вегетарианский вариант сыра без сычужного фермента?
МАРИНА БЕЛОКРИНИЦКАЯ Для приготовления вегетарианских вариантов сыров возьмите вегетарианский химозин вместо сычужного фермента (его получают микробиальным путем) этот фермент абсолютно вегетарианский, а сыры на нем получаются замечательно
полностью согласна.
его можно использовать всем,не только вегетарианцам.по вкусу разницу вы не заметите
а я не соглашусь. пробовала и сычугом и грибным- разница есть. и не маленькая. сычужный лучше.
Чудо, благодарю за урок , как мне нравится ваша спокойствие, уверенность, которая передается и нам, что все получитьс даже с первого раза.Просто, доступно для понимания, без шоуменства и заигрывания с публикой.Браво, профессор!!!!
Я тоже захотела сварить сыр. Вы так интересно, увлекательно и очень иныормативно рассказываете, что надо обязательно повторить❤
Из всех видео по приготовлению сыра Чеддер, Ваше, Лучшее!
Замечательное видео, все по делу, и так же ОЧЕНЬ приятная женщина с хорошим голосом , которую понятно слушать, а это - большой плюс к самому рецепту! СПАСИБО!
Спасибо!!!
Пересмотрела все выпуски! Интересно, интригующе, содержательно и доступно! Кроме того заразительно, как только куплю закваску и ферменты буду пробовать. Спасибо вам за ваши труды и вдохновение =)
Ольга! Спасибо Вам за столь подробные и правильные рецепты. Прежде чем делать какой-либо сыр я проглядываю различные сайты, но в основном это жалкое подобие приготовления сыров в домашних условиях. Начала готовить сыры в начале декабря прошлого месяца (итого 4 месяца), мои домашние все в восторге, о покупных сырах и не думают.По Вашим рецептам я научилась делать моцареллу, рикотту, камамбер, качотту, масдам и российский. Хочу попробовать на днях чеддер и домашний сыр с голубой плесенью. Уверена, что по Вашим рецептам все получится! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Дай Вам Бог здоровья!
+Елена Беляева Елена, спасибо за поддержку! А вам удачи!
Очень профессионально!
У меня появился интерес к этому делу.
Как же здорово! Понятно, аккуратно, шедеврально! Спасибо, Ольга!
Мастер!- Вы Маэстро!👏👏👏👏👏👏Как увлекательно смотреть Видео, в котором человек любит свою работу и искренне хочет, чтобы другие разделили эту Любовь.
Спасибо 😊
Насладился ;)
Никакого отношения к сыроделию не имею,
просто смотрел, и получал удовольствие.
Спасибо, было интересно.
Черные плесени не понравились. С точки зрения колбасника.
Ольга, спасибо Вам огромное, за столь интересные и доступные видео! Единственный совет - указывайте выход сыра в конце.
какая вы умница !!! ни одного лишнего движения ,ни одного не нужного слова все по делу ,без суеты .... и если только просто смотреть за вашей работой - уже вкусно )))Огромное спасибо !!! Всех вам благ и здоровья ,чтобы еще очень долго радовать нас своим мастерством !!!
Спасибо!
A tip : watch series at kaldroStream. Been using it for watching a lot of movies during the lockdown.
@Kolton Santana yup, I have been watching on KaldroStream for years myself :)
@Kolton Santana yup, have been watching on KaldroStream for since december myself :)
Какой голос ! Какая дикция! Ничего лишнего. Никаких лишних букв. вы супер. Благодарю за видео ❤
Здравствуйте. Спасибо огромное за Ваши видео . Смотрю , учусь, и другим Вас рекомендую. ❤Дай бог здоровья Вам
Здравствуйте. Вы волшебница. Просто великолепный рецепт. И все отлично рассказано. Великолепное видео. Вы просто умница!!!!
Огромное Вам спасибо! Отличные видео! Хотелось бы увидеть приготовление сыров на козьем молоке...
Спасибо за понятный ролик,после чего я сама начала делать сыр.
😉
посмотрела-восхищаюсь, золотые руки у Вас!
Спасибо!
Отличный ролик . Все ясно и понятно. Спасибо .
Недавно подписалась на ваш канал. Я просто в немом восторге! Вы просто неиссякаемый источник информации про сыроделие! Спасибо!
Yulia Shulevich Спасибо! Буду стараться радовать новыми рецептами
Zdravstvuyte Olga.Ogromnoe Vam spasibo.Dolgo izuchala syrodelie, no tak kak Vy obyasnyaete i pokazyvaete, ne razu ne videla. Spasibo. Ochen profesionalno.
Спасибо
Какая вы умница,доброго Вам здоровья.
спасибо за познавательный видос
Ставлю лайк только за дикцию и приятный голос. Ну и из-за информативность тоже :)
+Pavel Wölfbert спасибо!
Превосходно! Просто молодец, знает, что делает!
Какая вы молодец!!!Спасибо Вам большое очень много полезной информации.
Спасибо! По Вашим советам и видео у меня все вышло!!!! 😇🙏❤️ Благодарю Вас!
Отлично, я очень рада за вас
Ольга, ВЫ МОЛОДЕЦ!!!СПАСИБО!!!
Спасибо!
Большое спасибо, Ольга❤
Вы просто молодец, сразу видно-знаток своего дела. Я тоже пробую делать сыр, но мне еще далеко до Вас.
Очень мы любим Чеддер! Хочу приготовить. Спасибо за рецепт! Надеюсь получиться.
Вы просто идейный вдохновитель!:) Единственное смущает в всех этих делах - так это выдержка) Нужно колоссальное терпение или приличные объемы продукта)
Нужен погреб. А так, в холодильник каждый раз смотреть нельзя, конечно. Да и вообще, длительная выбержка в холодильнике - это безумно дорого.
Оль,а скажите, почему вы отвечаете только на коменты,где Вам говорят спасибо,а вот на вопросы я вижу ни одного ответа не следует 🙄🤔
обожаю старый сухой твердый чеддер
Нет слов, огромное спасибо, Вы чудо
😊😊😊
здравствуйте,Ольга,не могли бы Вы выложить видео на тему пармезан?
спасибо большое какие вы молоцы!!!!!!!!!!1
Спасибо за поддержку!
Ольга спасибо Вам!!! Вы молодец!!!
*Спасибо за полезную информацию! Лайк и подписка!*
Спасибо за науку. Лайк.
😉 спасибо
Замечательно, что встретился ваш канал. Спасибо за ваши видео. конечно подписалась!
+Валентин Зотов спасибо
До такого сыра мне ещё очень далеко, конечно. Ольге низкий поклон.
Почитала комменты - столько вопросов по хранению при созревании. Создаётся впечатление, что приготовить не так сложно, как сохранить.
Не могли бы Вы снять подробное видео о выдержке сыра и его хранении в разрезанном виде.
Хорошая мысль! Спасибо за подсказку. Обязательно сниму.
@@syrdodyr в изготовлении этот сыр очень непростой, важна каждая мелочь
Ольга, спасибо большое! Прекрасный ролик. Варю по вашим рецептам другие сыры, все получается. Буду пробовать и Чеддер теперь.
Подскажите, пжл, какая у вас кастрюля и где вы её покупали? Очень сложно найти достойный вариант большого объёма. Просмотрела сотни и все не то.
Заранее благодарю!!!
Здравствуйте. Где купить именно такую, микроперфорированную форму для сыра с крышкой? В каталоге на вашем сайте ее нет.
Смотришь меня ? Там ,, жгу,, 😂
ПРОСТО МОЛОДЕЦ.:-)
Можно ли использовать не жидкий сычужный фермент а просто порошок типа "пипсин" или что-то подобное или тогда не будет возможности созревать сыру?
Супер!Хочу такой сыр!
Супер🎉
Спасибо
снимите видео про пармизан
Ольга, добрый день. Делал по Вашему рецепту. Может, только немного дольше проводил чеддеризацию. В итоге в спрессованной головке местами хорошо различимы отдельные кубики и кое-где небольшие пустоты. Она конечно даже близко не разваливается, но таким монолитом, как у Вас, не выглядит. Насколько это критично, можно и нужно ли это исправлять? Заранее большое спасибо.
Отличный сыр.
Олечка, можно ли купить у Вас градусник, закваску и фермент? Что по чём?
Оплачу наложенным платежом. Я живу в Крыму.
Спасибо.
скажите, вы эту головку просто поместили на созревание в ваш отдельный холодильник !? ...без опасения, что плесень распространится по всему холодильнику или же всё-таки в какой-то контейнер !!!?
Здравствуйте, а не могли бы вы показать как делают сыр Роклет) или чего-то похожее)
Огромное спасибо за видео-рецепты. Все очень понятно и доступно. Благодаря Вам уже второй год делаю сыры Российский, Голландский, Гауда. Выходят замечательно. В этом году решила сделать Чеддер. Делала все по Вашим рекомендациям. Но в результате сырная головка получается не монолитной, а видны трещины (сформированные после нарезанного на кусочки сырного сгустка после чеддеризации и отпрессовании), а могут несколько кусочков и отпасть. Молоко деревенское, может быть играет роль жирность молока? Все рецептурные и технологические рекомендации соблюдены.
спасибо.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чеддер будет вызревать в бандаже в контейнере??Если не в контейнере, он плесенью не заразит другие сыры в этой же камере???Спасибо!
Спасибо
🤗
супер видео!!!
Оля спасибо вам вы так все понятно объясняет скажите пожалуйста а сколько закваски и ферменты нужно на 10л молока
Здравствуйте а если я варю сыр с 32 литров молока соответственно головка сыра получается в два раза больше значит и гнет на прес надо класть в 2 раза больше или время пресования можно увеличить?
у меня плесень зелёно-бело-коричневая😊 Такая должна быть?
Очень интересно. Таким способом можно выдерживать и другие сыры?
Я в шоці) Ви супер!
спасибо огромное! рада,что нравится
умница!!!
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, какую мезофильную закваску для этого сыра вы используете, и какую еще можно ?заранее спасибо за ответ.
Strekokoza О Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии
Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus
lactis ssp.cremoris . Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного
теста , поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus
lactis ssp.diacetylactis , которые продуцируют газ и образуют глазки.Подойдут,
на пример, 1/4 ч.л. (0,96гр) мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 1/16
ч.л. (0,8 гр) Углич-7
Можно ли использовать для бандажирования козий жир?
Оля здравствуйте. Понравились ваши видеосюжеты. Все очень грамотно и профессионально. И у меня к вам вопрос как к профессионалу. Можно ли делать сыр из про сипарированного молока. Спасибо
Можно, но не снимайте все сливки. Выкрутите регулятор на середину не на максимум. Так в молоке останется примерно 2,5% сливок. Этого будет достаточно для приготовления почти любого сыра. Из полностью обезжиренного молока можно делать только творог, Адыгейский и Брю Ност
добрый день, спасибо за видео рецепты! делал по нему, вчера стукнуло 5 мес, не выдержал, вскрыл, цвет и структура очень приятная, вкус тоже узнаваем, однако присутствует горчинка во вкусе и запах немного отдает плесенью, подскажите пожалуйста в чем может быть причина? Молоко не пастеризовал, сливки не снимал, может из-за этого? закваска каприна, фермент хансен. заранее спасибо за ответ.
Скажите а молоко только пастеризованное подходит или можно свеже выдоенное ?
Свежее. Выдержанное сутки в холоде. Но уже не добавляя хлористый кальций
Я не ослышался,пастеризованное молоко?
Доброго времени суток!! 1) А с плесенью то что делать, подскажите, пожалуйста? Не снимать ? 2) Ваша форма на 2кг рассчитана?
Здраствуйте не знаю вашего имени подскажите варила качету и меня не опустилось сырное зерно оно плавало сверху
Олечка, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, 1/4 ч. л мез. закваски.. У меня мерные ложки 1мл, 2,5 мл.... Какая ложка даёт 1/4?чуть больше 1 мл 🤔.
Скажите, можно использовать мезотермофильную закваску для приготовления этого сыра? Спасибо!!!
Спасибо за рецепт. У меня возник вопрос по ходу дела. Почему после 15 часов пресования сыра, в нем попрежнему видны нарезанные квадратики?
Здравствуйте,огромное спасибо за Ваши ролики!Вы "заразили" меня сыроделием,благодаря Вам,я накупила всяких заквасок и сычужных ферментов,не посоветуете,с какого сыра начать?)
+Анастасия - Анастасия, начните с простого домашнего сыра типа Брынзы, потом Моцарелла, а потом можно и на полутвердые или Камамбер замахнуться. Удачи!
Для адыгейского эта сыворотка подойдёт?
добрый день всё по вашим рецептам получается супер))) а можно ли переплавить сыр качота .т.е. сделать плавленным? спасибо))
+оксана власова для приготовления плавленного сыра нужен специальный плавильный котёл и плавильные соли (калийные и фосфатные). Без этого привычный нам плавленный сыр сделать нельзя. Поэтому в домашних условиях его не делают
А подскажите пожалуйста,можно ли вместо заквасок использовать,например,кусочек сыра купленного в магазине?
Нет, так нельзя. Крошки сыра испортятся и порча поразит новый сыр. Можно использовать йогурт или простоквашу как закваски
Спасибо за уроки-шикарно!!!Скажите,а какие сыры можно приготовить из магазинного пастерелизованного молока?Я пробовала-но что то не получается-что не так?
из магазинного готовить нельзя! там белок уже разрушен. подробнее у нас на сайте в статье все о молоке syrodelie.com/articles/allaboutmilk
плесень этого сыра образуется только под бандажем, или под парафиином тоже?
Здравствуйте, Ольга! Хочу Вас спросить. Когда после "чеддеризации начинаю резать сыр, он слегка тянется и похож на сулугуни. Наверное я с температурой переборщила? На 5 градусов всего. Это как-то влияет на качество?
Добрый день! Помогите пожалуйста разобраться.
В рецепте по ссылке:
• 16 л коровьего молока
• 1/16 ч.л. мезофильной закваски
• 5 мл 10% раствора хлористого кальция
• 5 мл жидкого сычужного фермента.
А в видео Вы кладете 1/4 ч. л. закваски. Где правда?
В книге, по QR-коду из которой я перешла на это видео, 3/4 ч.л. ХК и столько же фермента, остальное, как на сайте... Странно.
Лучше всего ориентироваться на рекомендации производителя конкретной закваски и фермента. Эти рекомендации даны в магазине в описании каждой закваски. А вообще расхождения незначительны и не критичны.
Спасибо! Я еще начинающий сыродел, стараюсь строго соблюдать рецептуру :)
Подскажите пожалуйста, сколько по весу сыра получается из этих 14 -ти литров молока? Спасибо заранее.
все отлично, без нареканий!!! Только единственное,чего я не услышала - сколько (грамм, чл и т.д.) хлористого кальция и сычужного фермента необходимо на эти 16 литров молока? А в общем-видео очень понравилось!!! Отлично,ничего лишнего!!! лайк и подписка))))
Добрый день, более подробно рецепт можно посмотреть здесь syrodelie.com/recipes/hard/chedder/
Ольга здравствуйте! После всех процедур в тканевой оболочке ложись сыр вызревать...отдельно от других сыров? Он ведь плесенью обрастать будет,...или можно в закрытом контейнере на подложке??? Плесень на другие сыры не переползет???
Может, конечно. Но держите его в контейнере, а открывайте вне камеры
здравствуйте Ольга.скажите пожалуйста если в термоусадочные пакеты кладём сыр сможет ли он простоять год?
а можно головку поделить и одну часть опять запечатать?
скажите можно ли таким способом старинным для хранения сыра в материи,хранить и другие сыры?
Скажите пожалуйста где можно купить сычужный фермент ?
подскажите, а у вас нет видео как делать сыр Карфилли?
Очень интересное видео. Скажите, а если я использую молоко " из под коровы", хлористый кальций использовать не надо?
+Tanja1986ful цельное непастеризованное молоко, правильно? Тогда хлористый кальций добавлять не нужно
@@svdedyaev хлористый кальций добавляется для стабилизации после пастеризации. для долгого созревания пастеризация необходима чтобы убить все нехорошие бактерии
Подскажите где лучше преобретать ингридиенты для приготовления сыра
Syromaniya.ru
Подогревать и удерживать температуру рекомендую на водяной бане.
Добрый вечер Ольга .Учусь у вас ) и понемногу делаю для своих сыры . Подскажите кроме как две ложки соли ???... в рассол ЧЕДДЕР не надо??
+Ксения Михеева в рассол Чеддер уже класть не нужно