1000顆蛋才研究出來，糖心燻蛋全步驟教學｜Soft-boiled Smoked Egg｜【我的老公是大廚podcast】EP6正片

[@莊秀鑾-n7i]

謝謝師傅的寶貴教學，我也來試作看看。
我在加拿大的時候，看見
外國朋友煮蛋的步驟：
1. 前一天晚上把蛋從冰箱取出，使蛋成室溫狀態。
2. 準備一個圖釘(有把手的那種)，煮蛋前，在蛋的氣
室那一端扎一個洞孔(等於是放了氣)，防煮蛋過程中
蛋破裂。
3. 水滾才下蛋(才能準確計算時間)，設定5分鐘，時間到，連鍋帶蛋移到水龍頭底下加入冷水(而不是從滾水裡撈出再放入冷水中)。
4. 用湯匙輕敲蛋殼(跟師傅你的做法一樣)，可輕易完整去殼。
以上是「水煮蛋」做法，
如果要做溏心蛋，煮5分鐘
好像不夠。

[@施長佑-f8h]

講反了喔
水煮蛋要煮久一點
溏心蛋大概煮6-7分就可以了
5分鐘可能太短了一點

[@tszwu9374]

把蛋放入室温水内，加蓋大火煮滚，离火焖5一6分钟，就是又嫩又滑的蛋，不妨试试，不用那么麻烦，这个方法是黄淑仪老师教的，我隔天就煮，用酱油麻油调味，很好吃，用李锦记旧装蚝油也0k。

[@rucess]

我做這蛋有超過300顆以上的經驗，看了影片終於知道台灣溏心蛋的由來，感謝保師傅無私的分享，我最早一開始也因為用了退冰的蛋而一直失敗...習慣用雞蛋製作，是滾水下、四分半鐘，特調醬汁浸三天

[@oliviawang2287]

分享 特調醬汁？

[@酪梨-r7x]

請問做好😊冷藏可以放幾天

[@rucess]

@@酪梨-r7x 當然早點吃完比較好，若繼續浸泡味道也會更鹹，建議可以撈出別繼續泡著，新鮮的東西還是早點吃掉比較健康啦！

[@淡水大芳]

生活必需的營養給愛好者溏心蛋的秘方跟細節保師傅全部如數的ㄧㄧ講解出來不藏私的胸懷讓人佩服！👍🙏

[@吳嘉湧-u3z]

試作12顆蛋 成功8顆 4顆失敗 最主要是剝蛋的問題 都剝得坑坑巴巴 好的8顆很好吃 失敗的也不錯吃😁

[@老石頭-r3r]

專業又細心解說重點的好師傅，由衷佩服，謝謝啦！

[@ETtodayPodcast]

師傅真的是完全不藏私!!!

[@周大頭-y2o]

今天第一次看保師父的節目……受益

[@beatlemanialincc]

感謝與懷念保師傅為我們留下的精湛廚藝~

[@酪梨-r7x]

如果燻的時候➕新鮮的
月桂葉或新鮮的肉桂葉也適合嗎？

[@wantinghsu7124]

謝謝保師傅無私分享，不過和口述相比，貴節目有想過邊做邊講解嗎😂？感覺會大大幫助理解，再次感謝！

[@sky-eq4vu]

成本太高

[@ajl8615]

​@@sky-eq4vu 不會吧！其他TH-cam 厨師也是邊做邊說好嗎？

[@sky-eq4vu]

@@ajl8615 會不會別人成本高？保師傅的成本較低？最少省了一個攝影師

[@李坤楊]

感謝😂不藏私的教學真心感謝

[@張嘉芸-l5h]

謝謝保師傅瑞瑤姊

[@andrewb286]

多謝保師傅的分享

[@May-ld3vw]

好仔細喔 謝謝分享

[@酪梨-r7x]

醬油不用純釀造的醬油也一樣好吃嗎？

[@adachen9228]

謝謝無私的傾囊相授

[@淑媛程]

這個節目有保師傅就可以

[@怡親陳-g9n]

太好了終於有人說明
“那是怎麼開始的
怎麼來的
誰發明的~

[@林蕙芳-l8d]

師父自己一個人解釋就可以了。時間寶貴。

[@9p733]

多用點心思！你可以快轉！你自己覺得別人不覺得！

[@coronahua]

溏：未凝固的，像糊狀的 [semiliquid]。如:溏心蛋

[@sumikak9713]

感謝保師傅分享，但在家裡做就應該會跳過燻這個程序了，要吃完整風味就去餐廳花錢享用吧。

[@w888w]

👍🇹🇼有智慧的人，應該很喜歡這類型的訪談好節目；一聽就懂了！而且聽了看了都覺得心生歡喜有收穫。沒慧根或者精神狀態不佳的人則反之。
這個節目，若少了主持人的穿插對話提問，內容一定很呆板。㊗️🙏

[@江宗哲-f9o]

謝謝保師傅瑞瑤姊傳授

[@酪梨-r7x]

是用室溫的蛋來煮來計算時間？如果冰過的蛋就不止煮3分鐘對嗎？

[@chinpeter8962]

保師父你，煮這麼多醣心蛋， 如果吃不完冰在冰箱可以放多久謝謝你

[@johnshiau4876]

年輕的國寶傳人。

[@ching-peilee3449]

太讚了!好心有好報、福心、福貴、有福報!

[@zungminwen4406]

這個是不是以前好像曾經提過?太好了，又可以複習。

[@tsaooldbig]

能講出這麼細節的失敗步驟,可見得溏心燻蛋就是保師傅實驗創作中研發出來的.

[@tszwu9374]

王瑞瑶是美食记者，保师傅是她老公，我认为由师傅边讲边做较好，太花时间了。其实，把蛋入室温水中加蓋大火煮滚，焖6一7分钟，取出来浸冻水，就是嫩滑的溏心蛋，想更溏心，就焖5分钟吧。

[@林莉家-c1y]

謝謝啦保師父

[@hellotothenewyear]

謝謝保師傅

[@林莉家-c1y]

太贊

[@lindakang1828]

保師傅好棒👍棒！

[@鍾月雲-k4e]

謝謝師傅分享教學，感恩

[@carmenchowable]

謝謝師傅，原來有這麼多需要注意，感謝🙏🙏🙏

[@秋鳳王-e9g]

真棒

[@kugo99]

感謝保師父分享

[@康-u9c]

請問 要怎樣把蛋黃用在中心點

[@安琪-h9n]

煮的時候邊攪動

[@酪梨-r7x]

請問蛋會煮失敗的最大原因
是蛋本身的克數嗎？

[@skyneway1]

蘇浙滙在1988年還未開業，還有它們賣的是本幫菜(上海菜)

[@huiconnie9520]

男主廚說蘇浙會館，女主持拼命強調說是蘇浙匯，我估計應該是中環的蘇浙同鄉會餐廳，8幾年不用入會時去光顾過幾次，後來要花大錢入會就没再去過啦！樟茶鸭蝦子海參青菜包煙熏蛋……美味念念不忘。

[@w813968]

敬佩保師傅👍

[@Rose-ee7kh]

如果師傅可以真正教學操作會更好畢竟用說的很多人不知道如何做

[@馬蒂蘭斯]

無敵讚，再讚100次

[@萌萌噠-f1b]

只有大廚師最不藏私，難怪，有些網美完成跟我們實際做出的，蛋黃色有差

[@丁丁-o6y]

阿彌陀佛
好好保重

[@飛竣-黃朝全]

謝謝🙏

[@yeiping1]

寶師傅👍👍👍

[@狐狸-v1s]

保師傅為什麼都不會老？
保持的跟20年前一樣？

[@Coco-qr8fk]

王瑞瑤，是廣播電臺的嗎？

[@TheMorning1025]

請問結論煮溏心鴨蛋是煮3分鐘燜6分半嗎?

[@wangwinnie4337]

煮3分鐘燜3分半

[@wangwinnie4337]

煮3分鐘燜3分半

[@凱西-m8j]

你們都好可愛啊!

[@litewavve]

熏的部分，在家裡做太烏煙瘴氣了。不過糖心的部分和剝蛋的撇步就受益良多。

[@ull5359]

變瘦也變漂亮了。

[@高義棟]

說一下~我48歲~糖心燻蛋~台灣的江浙菜系~上海菜系應該都會~就是鴨蛋~老祖宗留下來的~師傅有做過~我小時候有看過~怎麼說成是在台灣是你第一個做的呢?泡一夜滷汁就行~1000顆蛋~誇張了~敲唬爛嗎?~民間廚師臥虎藏龍~

[@Yu-ui4gh]

70幾年前

[@yuan-linghuang1633]

「溏」心，「溏」心基本解釋是泥漿，不凝結、半流動的。

[@burningeyes4806]

Good afternoon chef hubby, please put the translation 😅🙏

[@chi54777]

應該是興致 ^_^

[@我的老公是大廚]

謝謝

[@林安廷-f5w]

以前都聽王老師的廣播，現在追yt

[@yuan-linghuang1633]

皮蛋、千年蛋、大字標題Thousand-Year Egg （7:30）

[@陳志豪-v3l]

讚讚讚讚讚讚讚讚……

[@劉俊華-k5z]

燻料有比例嗎？

[@王明宗-x2s]

保師傅,告訴你個小常識,白殼鴨蛋的蛋白較Q,而且較好剝殼,試試.

[@淡水大芳]

沒錯媽媽教買鴨蛋一定要選白殼鴨蛋，殼薄又重好吃👍

[@cwjn72]

點廣告點不掉進來的+1

[@jensenwong5441]

[@dissaka5531]

師傅講解得很好。
主持人很囉唆多嘴。

[@淡水大芳]

這是一個輕鬆開心的美食頻道，也是主持人的一貫作風❤

[@huiconnie9520]

蘇浙滬同鄉會餐廳

[@timothysit8221]

蘇浙滬同鄉會
跟蘇浙匯不同

[@huiconnie9520]

@@timothysit8221 對，1988年還没有蘇浙匯

[@zongzhengzhao1006]

内容不错，讲解啰嗦。精心编辑，去粗取精，重点突出，你费心，为读者省时。谢谢🙏

[@teresasettlemyer]

👍👍👍👍👍

[@ecb8002]

RIP, 保師傅好走！

[@reginayen]

葛格？

[@citywalkwithme]

❤

[@user-ninekfxhngyscb]

以為是教學做蛋，結果是來聽聊天😑

[@Im-zi7ki]

複雜

[@黃朱琴-l4h]

用電鍋做水煮蛋超q的=外鍋十

[@張靜貞-q8s]

植物五辛素

[@develentsai3215]

這女的廢話一大堆,真是聽不下去了!

[@敲蛋筷子]

教做菜铺垫太多显得啰嗦！建议以后不要改继续啰嗦

[@Bear520530]

哪一位阿 哈哈哈
10顆ww

[@sillyryan]

是溏心不是糖心！

[@陳玉梅-u5u]

你不要一直說讓寶師父說

[@shuchinlin3237]

囉嗦！言語無趣沒吸引力、那女的不適宜在此節目！

[@阿龍-r8w]

關於菜是誰發明的，燻蛋就跟蛋炒飯一樣，不用誰教自然會有人組合出這樣的食材烹調法，沒有必要爭論

[@睿彰蔡]

王瑞瑤好吵，廚師講什麼就習慣複述名詞一遍引起觀眾注意(很煩)，你有想過講出來的話對觀眾有學習上助益嗎? 還是單純把講話、引起注意、凸顯自己鏡頭上存在感滿足自己娛樂心情? 難怪不只我覺得好吵。也許觀眾心底默默的期待，能不能有出一集是沒有王瑞瑤在旁邊炒的影片可以靜靜學習~

[@元月雪-v8k]

特别怕这种啰嗦的节目，半天说不到重点，放弃。

[@史晏瑄]

拜託！拜託！ㄧ定要講正確！
大家應聽過「稀溏溏」的形容詞吧！意指稀而不完全凝固狀態。
所以，請正名是「溏心蛋」！

[@玎徽林]

王小姐，有點可怕

[@mandyliu5040]

多一個老婆在,費話太多了！

[@yuan-linghuang1633]

「廢」話

[@viviantran1023]

你講的很長到沒有入題 ，主要段做法只有一點點而已 沒趣

[@孫世耕]

廢話太多，浪費時間！

[@xiaojiechen6525]

师傅很好，这位女士总在喧宾夺主。

[@ninilustig]

這就是油管啊⋯⋯你學我⋯⋯我學他⋯⋯沒創意的一堆

[@ximocls8945]

煮三分钟，闷三分半，蛋白都没全熟，胡扯！

[@新竹猴子]

雞蛋不能是冷藏的

[@glorialee587]

師傅有些少氣

[@dd5tgb]

沒重點

[@jahuang2420]

廢話太多。視頻須要瘦身。

[@lamwaiwang8035]

你們教做菜就教做菜 教做個雞蛋拍了20分鐘？？？？？？？ 好好做就好了 怎麼他媽廢話那麼多

[@daifangli5015]

这个女人费'话多

[@fong821220]

瞎說

[@劉秀玲-f1l]

保師傅是香港人嗎，口音是台灣狗語阿