超完美「溏心蛋」，大火煮6分鐘再冰鎮，日式＆中式醬汁超享受｜雞蛋放久更好剝！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 【溏心蛋！水煮蛋冰鎮，蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬：
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬：
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽大火煮6分鐘，再關火燜1分鐘，起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布，小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起，下柴魚片泡1分鐘，過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘，留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤，放上蔥絲點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![【夢幻廚房在我家】 6分鐘做出完美溏心蛋！掌握這些小技巧，新手也能大成功！ 糖心蛋How to make perfect ramen egg in 6 mins [ENG SUB]](http://i.ytimg.com/vi/gZOhzCoGLpA/mqdefault.jpg)
網路查糖心蛋食譜，有的是冷水放蛋，水滾再煮4分鐘，也有水滾放蛋煮6分鐘，但個人比較喜歡6分鐘做法，因為好掌握，每個爐子火力不一樣，煮滾一鍋水時間也不同，但是在家裡水滾的溫度基本上是一樣的。
另外個人試驗過，6分鐘的熟度是適中的，蛋黃外圈凝固但沒有熟透帶半透明，而內圈帶一點點流質，可以微調加減30秒，做出全流質或全凝固半透明的糖心蛋
👍科學性的統計整理
雖然每人對蛋黃的生熟度 偏好不同，但這個研究態度很可以👌
感謝分享
而且"水滾"是怎樣的滾，冒小泡還是冒中泡，跟鍋具水量都有關
說明的很清楚！感謝您~🙏
看過很多老師的教學. 阿慶師的教學. 是最仔細. 最有變化. 香味也是最足的 ! 超讚 ! 愛上台式滷汁溏心蛋 ! 👍👍
阿慶師🤗 我們家人都喜歡😋 我平日都會做起來放在樂扣盒 早上當早餐 營養又美味💯
阿慶師 😁🥚底部搓洞排氣 有些人說要 有些人說不需要🧐那……需要嗎
我個人製作的經驗是不需要喔！當然您也可以用研究的精神試看看喔！
按照阿慶師的教學做，蛋黃的熟度真的好完美喔❤
太棒了 !❤️
阿慶師非常喜歡你做菜，因你做菜不會藏私，有些名師會藏私
兩種醬很不錯小弟這邊提供一個簡易版醬料 照燒醬加冰糖水味霖就可以了 照燒醬 水 比例 1:2.5
确实加一碗水降低温度不至于蛋破裂，时间也好控制，建议水中除了加盐还加少许醋 万一蛋破裂醋可以使蛋白凝固不至于外泄
做了真的很成功！因為不敢吃太生，所以多放半分鐘悶著，稍微有點熟的膏狀蛋黃真好吃
謝謝阿慶師分享，很專業的料理師
多謝支持！喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
第一次做就超成功！！
感謝阿慶師～～原來我也能是小廚神🤩
恭喜～大家都可以是小廚神～
太棒了
🎄🎈😁🤔😚😇🤗
阿慶師你好
謝謝你分享溏心蛋的方法，不藏密訣做起來真的非常成功（零失敗耶）
我尚未看到你的成品
製作豆腐乳
甘甜豆腐乳非常期待
謝謝你
好喔，下次來安排分享~❤
實際跟著「阿慶師」的糖心蛋做法最完美，蛋黃Q彈超好吃，大成功✌
感謝阿慶師不吝分享寶貴經驗正確做法，真的太棒了👍👍👍💕
謝謝您的支持～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
很喜歡看阿慶師教做菜，非常仔細，謝謝
謝謝您的肯定！❤
好棒的教學 又學了一道菜 謝謝阿慶師
多謝支持！
谢谢阿庆师傅❤下次是否可以教一下怎样做唠喱饭，最注要是如何炒牛肉了。再一次谢谢
您好，您想學的是咖哩飯還是咖哩牛肉呢？
照阿慶師的作法 溏心蛋大成功
👍👍
阿慶師廚藝專業，表達能力很到位。每次都會按個讚👍🏻
謝謝支持
@@achingchef龜(ㄐㄩㄣ)裂
請問 : 水滾後放一碗水降溫再放雞蛋防蛋裂 所以這時水溫是還沒降溫到飲用的溫水溫度 是降到鍋底有泡泡程度 對嗎 (約80-90度接近沸水) 對嗎 ? 放鹽後再開大火等水滾煮六分鐘 這時因為水溫是接近滾水 所以開大火後不到十秒水就沸了 這樣狀態煮六分鐘對嗎?
阿慶師教的很詳細，謝謝您。龜裂兩字應該唸成‘’均裂‘’喔
不客氣喔！謝謝您的支持，我有學習到發音囉！
好棒喔 這蛋我爸媽愛吃 又有機會表達孝心了 感謝師傅!
好孝順！👍
真的是專業
謝謝您的支持
太好吃，太高級了👍
阿慶師的料理非常棒 講解很詳細
多謝支持～～～
謝謝慶哥教學，我懂了❤❤❤🤤🤤🤤😘😘😘
謝謝支持！👍❤
謝謝老師，我得到6顆水煮蛋😊
是煮過頭（煮的過程保持小滾）還是雞蛋較小顆呢？
will try today . thanks!
真的一次就成功，好好吃😄
太棒了！
感謝阿慶師無私的分享
多謝支持～
家人很喜愛.按讚
沒錯，你這樣做的方法才是正確的，看起來好好吃哦！放在冰箱隨時可以吃，我以前學過一廚師在影片教溏心蛋，他教煮四分鐘，結果烈，真想罵娘，（因為氣到罵）蛋碎，我的玻璃心也碎
我喜歡這個影片太棒了👏，之前看別的影片學做了好多次都失敗，蛋不然就太熟或者太生，阿慶師教的比較簡單而且容易上手，謝謝你
感謝支持！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
@@achingchef 請問泡的可以冰起來泡嗎？泡一天嗎？
阿慶師，麻煩您將高麗菜包的製做再傳給我嗎？，感謝您喔。
您好，高麗菜盒的食譜在這裡唷！
🥣需要的食材✍
✅蔥油餅皮 4片
✅高麗菜 500g
✅豆皮 一塊
✅紅蔥頭 25g
✅蝦米 15g
✅豬油 200g
✅冬粉 1捲
✅豬油 2大匙
✅豬油酥 適量
✅鹽巴 2小匙(殺青)
✅鹽巴 1小匙(調味)
✅二砂糖 1小匙(殺青)
✅二砂糖 1小匙(調味)
✅白胡椒粉 1/3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 高麗菜清洗完後切成小塊狀
2. 高麗菜用鹽及糖殺青
3. 豆皮用熱水汆燙後切成小塊狀
4. 豬油切成小丁狀
5. 煉豬油
6. 殺青好高麗菜用清水洗淨
7. 加入豆皮及冬粉
8. 紅蔥頭切成薄片
9. 豬油煉好起鍋備用
10. 紅蔥頭下鍋炒香
11. 蝦米下鍋炒香
12. 將炒好的料倒在一起
13. 調味:鹽、二砂糖、白胡椒粉、油
14. 加適量豬油酥(可不加)
15.將餡料包進餅皮內
16. 包好高麗菜盒下鍋煎熟
太漂亮了!! 阿慶師好棒!!
是你不嫌棄啦~多謝支持！
看得我一直流口水🤤 也看得出师傅比较喜欢吃中式的溏心蛋，因为你放了四粒去腌，日式的只放三粒🤣🤣
你看反了 有滷包的中式是三顆 日式才是四顆
妥妥的精日份子
哈哈………
謝謝師傅
非常好的教學 很多小細節都解說的很清楚。
讓初學者明白易上手 訂閱了
謝謝您的支持❤️
頭香，平民美食啊，讚！
超棒的！
👍🥚👏👏👏
阿慶師 炸地瓜球讚 好吃
看起來好好吃，今天立馬做
太棒了!!
謝謝分享！
感恩
熟度剛剛好的溏心蛋，太厲害
快來試試吧！
那旁邊的蔥絲，去沾溏心蛋黃!那.那..那.....吃上一口，那才是美味啊!!!
突然想吃"金沙"料理了...
真懂吃！有幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享金沙料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問你的每一種醬汁配方食譜是適合泡6個蛋嗎？Thanks.
我只有中華醬材料，所以把它做成雙倍量，放12個蛋足足有餘，下次我要多放幾個蛋。真的很好吃😋 尤其適合夏天做。Thanks!
好厲害
阿慶師您好~請問您煮10顆蛋的水量，大約要用多少cc? 水滾時,也是用"一碗冷水"的量去冷卻嗎?
謝謝阿慶師又讓我學會一道美味的料理
多謝你的支持～阿慶會繼續努力！
猴头菇是很营养的食物，请阿庆师来教导大家煮一道有猴头菇的美味佳肴！谢谢！
感謝您提供的意見！我們會納入拍攝計劃，有機會教大家！
成功了！謝謝阿慶師
謝謝阿慶師！在USA 日本拉麵餐廳一顆溏心蛋$2.00.請問你的昆布是日本昆布嗎？是哪種昆布？謝謝！
您好，是日本昆布，名稱：利尻昆布。
謝謝你每次百忙中還抽空回覆我！ 我會去日本超市找找看！
阿霞超讚
ㄐㄩㄣ裂，沒關係，我以前也都念ㄍㄨㄟ裂XD
謝謝您分享🙏🙏....Suka babnget dengan telur ini
支持來簽到一下~小孩子挑選阿慶食譜中
哇~多謝捧場～
👍🥚👏👏👏
噢😯视觉超赞 感谢分享👍👍💪💪👍👍💪💪
請問阿慶師
如果要讓蛋白顏色再多點醬色
是否可以在醃久一點
醃好的蛋
能放多久呢
您好， 是的，再多泡一天就可以了👏！我這個是泡一個晚上而已，最多可以泡到三天喔！然後如果泡完您用保鮮盒保存放冷藏冰箱，不要有任何生水跑進去的情況下可以放個五-六天左右。
影片中示範是1天，阿慶師說可以醃1~2天
綜合網路各處食譜，很少醃超過3天的，超過都是說 將蛋取出另存、與醬汁分開
同上，普遍最多的說法是冷藏能放3~5天，鮮少有超過這個數的
@@achingchef 感謝阿慶師 你超棒
請問去市場買雞蛋回來要放幾天才好剝殼(如果沒有冰的話)....有的教人在氣室打小孔是不是比較好撥?
您好，
從市場買回來室溫放2-3天就可以了，謝謝
太棒了。👍👍👍
快來試試吧~
一定要試。我學做你教的菜學得好開心。真感謝
請問30顆雞蛋需要多久時間呢？謝謝
讚喔
非常非常棒的二款溏心蛋 点赞👍👍👍，订阅了，谢谢🙏
請問阿慶師 非絕對有機的蛋 一定得熟時 做糖心蛋 蛋黃沒全熟 怎麼辦呢？
請問阿慶師，麵疙瘩應該用哪種筋道的麵粉？謝謝
貓耳朵比麵疙瘩好吃說... 煮完後的成品也比較美觀. 可以有很多不同顏色的變化 ^^
請問阿慶師滷包，是什麼滷包，想試做看看，家裡沒滷包，謝謝阿慶師分享
您好，一般的五香滷包就可以囉！（超市、量販店都買的到）
@@achingchef 好，謝謝阿慶師回覆
因為我是每天固定煮水煮蛋，發現夏天跟冬天以同樣煮的時間蛋的熟度不一樣
是的沒錯👍，而且蛋的品種（紅殼、白殼）及蛋的大小時間都會不一樣。
感謝分享……謝謝阿慶師……~
阿慶師，請問蛋要冰的還是常溫就可以
要常溫喔！
請問泡過的醬汁可重覆浸泡嗎？是否要再加熱煮沸？
您好，可以重複使用二至三次！每一次使用完要保存前會建議先煮滾放涼後再報存活繼續使用，如果覺得太鹹太淡可以加水或醬油米酒再次調味。
太厲害了喜歡這樣的視頻
本來不會做菜 看阿基師的做菜料理 很容易上手 謝謝阿慶師
阿基師？
？？？？？？阿基師？
餓了餓了
快來試試！
剛剛看到馬上跟著做大成功
🎉🎉🎉
超級喜歡的我的天啊！有了師a的標準流程，失敗率0！個人偏好日式口味！哈哈～
不知道能不能做麻辣版本的！
快來試試看~
中華醬滷汁加一點市售麻辣醬就可以嘍
收到～謝謝師a!週末馬上試作～期待啊！超愛吃溏心蛋的
阿慶師～請問您，天然調味粉那裡有在賣
您好，天然鮮味粉是自己做的，這裡有影片連結給您參考：th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.htmlsi=EGiAeWhcPM17MdOO
專業
是你不嫌棄啦~
🥚👍👏👏👏
这个蛋可以收多久？
要吃的时候冰箱拿出来需要弄热吗？
您好，先泡2天滷味後撈起，最多可以再放兩天。
不需要弄熱喔！因為糖心蛋大多都是吃冷的
阿慶師請問天然調味粉怎么做請教學謝謝啦
您好，這裡有我之前分享過的天然鮮味粉製作影片，給您參考喔！
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
老師，一次煮10顆蛋也是一樣6分嗎，謝謝您
是的，謝謝
請問阿慶師，素食的糖心蛋要怎麼做。謝謝你。
阿慶師你好
可以請問一下什麼是天然鮮味粉？
請問你大火煮6分鐘有蓋鍋嗎？Thanks!
龜(念君）裂，不過念成龜也蠻有趣味的
煮蛋過程要攪拌嗎
醃好的蛋可保存多久
建議不要攪拌（煮蛋的水量一定要夠多受熱才會均勻）；醃好的蛋冷藏保存三～四天。
謝謝老師
天然軒味粉如何做
這裡有教學，可以試著做做看～
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
師傅 有機會可以分享溫泉蛋怎麼製作嗎？
很讚的分享教學👍
是你不嫌棄啦～
👍🥚👏👏👏
哇！好美味的糖心蛋😋😘👏🙏
快來試試吧～
請問如果用鴨蛋做要幾分鐘？
請問阿慶師~如果買的雞蛋是冷藏紅蛋~煮的時間需要增加多久?非常感謝!
您好，建議雞蛋要先退冰到常溫的溫度再下去煮會比較好掌控熟度！
請問阿慶師，冰箱的雞蛋跟常溫的雞蛋作法一樣嗎？
您好，不一樣喔！建議雞蛋要先退冰到常溫的溫度再下去煮會比較好掌控熟度！
請問天然鮮味粉如何做
您好，這裡有我之前分享過製作天然鮮味粉的影片給您參考喔！
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html
請問一開始滾水大概是多少
讚哦
我的蛋太熟了😭😭、水大滾後的六分鍾要關小火嗎、時間完全跟阿慶師一樣
您好，是的需要轉中火，也很有可能是您買的雞蛋偏小導致，加油👏不要灰心下一次再試煮看看👍
@@achingchef 感謝🙏回覆、我假日再試試看😀😀
@@achingchef可是阿慶師您回覆（上面五樓）ivancho9598時說要用大火吔．．．我很用心看每個問題及答覆喔。所以可以請阿慶師教我們如何依據蛋的大小和數量調整煮的時間還有塩（防蛋殼龜裂）的量嗎？我一次都煮兩打，因為太愛吃溏心蛋啦😊還有，請問阿慶師用的是哪個牌子的醬油膏、甜辣醬和滷包？
我忽然想到了，冰塊可以去家樂福拿耶，家樂福有提供免費免費的冰塊唷😁😁😁
好棒！
🎉
👍🥚👏👏👏
來簽到了
👍🥚👏👏👏👏
請問中華醬的香料包是滷肉包嗎？
不放昆布可以嗎
可以喔!