#米紙
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.พ. 2023
- 今集《地區街坊大戰》米紙戰狼Fiona繼續真實食評。最近留意到網民討論撈麵的湯有甚麼作用，所以令我們想起不如做雲吞麵和撈麵的專題。由於雲吞麵店實在太多，今次米紙戰狼Fiona集中在九龍區，找了四間網上討論度較高的餐廳。雲吞麵由廣東雲吞演變，在雲吞餡料加入大量蝦肉，又以海鮮作為湯底，絕對是香港最有代表性的食物，至於雲吞麵店同時設有撈麵吃法，有說隨麵附送的上湯，是一種銷售手段，藉此讓客人可以試到店家招牌湯底。今次戰狼Fiona請到蝦記麵廠老闆Gary，和戰狼一齊去試食，開業超過60年的蝦記麵廠，已經傳至第三代，多年來仍維持前舖後工場格局，對麵條有一定研究。今次我們試的4間雲吞麵店各有千秋，分別是關注組熱捧的新貴十大碗，米芝蓮推介好旺角，雲吞麵始祖麥系派別的老字號麥文記，還有劉森記之後麵麵棧，大戰現在開始。
採訪：戰狼 Fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：Thomas
IG: yin.stagram_
剪接：Pang
監製：Kay,Ash
《米紙》只是還想說故事
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#雲吞麵 #撈麵 #蝦籽 #關注組 #熱捧 #長龍店 #十大碗 #老字號 #好旺角 #麥系 #劉森記 #九龍至尊 #麥文記 #戰狼fiona #米紙戰狼 #米紙fiona #真實食評 #大地魚 #蝦記 #麵廠 - บันเทิง
Gary師傅評語好中肯，米紙加油呀❤💪🏻💪🏻❤️
原來撈麵個湯有咁嘅用處! gary 師傅嘅評語好詳盡好專業
#米紙 真實食評😋
今次探討雲吞麵/捞麵原來都唔簡單，Gary師傅教授左好多有用知識✌🏻🙏🏻!
片尾彩蛋戰狼走音，其實係餐廳拍片都唔容易，辛苦哂米紙團隊💪🏻🫡。
非常多謝Gary 客觀專業品評！正呀！😊👍👍👍🙏🙏🙏
多謝分享🙏🏻
資料搜習做得很好 嘉賓主持 食評很中肯 食麵軟和硬 乃出於個人口味 所以各有食客
💪🏻💪🏻💪🏻
謝謝米紙介紹分享，雲吞麵乃是我們廣東人香港人最愛吃的平民食物，你們選了五間作比較高下，我不是食家但已睇到口水流，不過我每次回港探親有機會行到那處便吃到那處，很開心能吃到這些高質素正宗雲吞麵。
小小云吞面，真的是大有乾坤。我好喜欢吃！
見到都好味！😍😍😍好想去試下
我有個阿叔以前係雲吞麵檔嘅師傅嚟。喺佢影響吓，我自細鍾意食雲吞麵，亦知咩為之上品嘅雲吞麵，何謂好麵、好雲吞、好湯、傳統做法。嘉賓開場講唔出，雲吞麵嘅精粹，如果要簡化為得一個字，就係個「香」字。我食過最好嘅雲吞麵，係以前鏞記嘅出品。麵、雲吞、湯都係頂級，好過曬所有我食過嘅其它雲吞麵檔（包括嗰幾個麥X字頭），特別係個金湯，雲吞麵檔根本唔會放咁多好材料去煮個金湯出嚟，清、香、鮮甜。但係依家，鏞記一係就唔賣雲吞麵、一係就退步曬。依家我就覺得係麥兆記最好，特別係以前嘅中環分店。只要麥兆記能夠將個湯處理得更清、落少啲胡椒粉、造細碗返啲、精緻啲，就會好接近以前鏞記嘅級數。
講得幾好
睇完好想去試! btw, 娜姐好靚呀!!😍
支持 💪🏻
謝謝你地
謝謝 👍👍👍
Yummy.Thanks for your sharing
劉森記十幾年前就好食(舊舖，一定要舊舖)，
但之後食就超勁鹼水味，1年食幾次都係咁，早已放棄。
麥文記整體唔差嘅，九龍區名氣最大，係鹼水味時有時冇囉。
十大碗係近年最啱心水嘅(太子店), 各方面都唔錯，
裝修係最乾淨企理，
但太子店係好味過旺角店，地點亦冇咁就腳，
不過，依然好多人食。
已經幫襯咗蝦記麵廠啲蝦子麵10幾年，好嘢嚟，
可以開業幾十年而專賣一種產品，喺香港絕對唔容易，信心保證，
舊舖裝修好有風味，
依家咩都要拆嘅年代，
好難得老闆仲肯keep住個裝潢，
而且仲好有禮貌。
。
食雲吞麵不離土瓜灣落山道蘇記及元洲邨對面笑金虾👍👍👍
我以前食開雲吞麵成日都食到鹼水味，就唔係好鍾意食，最後係去到鏞記(分家之前), 食果一碗雲吞麵，食完真係返唔到轉頭，又好食，又真係做到個種好細碗，食完唔會太飽既細蓉。
你們在好旺角的那天我剛考也在店中幫襯老闆娘仲講你哋坐得太耐😂😂 好旺角的豬手一流！
Fiona 今次既打扮好適合佢😍
有機會要試下同一條街的盛記😊
各店 serve 嘅 condiments.....蠔油/ 辣椒油 都 各俱特式 ~
多年前樓梯底下的雲吞麵 麵爽口沒有異味 蝦仁豬肉竹筍 👍👍
加油💪
👍🍜跟住米紙去食麵。🤤👏👏👏
十大碗係令我再鐘意返食雲吞麵嘅鋪頭
超高質
事前功夫做得唔好，就要客人將就。。。算吧！題外話:深水埗長發, 豉油撈麵可以試下。
謝謝蝦記老世幫手，得閒再過來幫襯。
琴日特登去十大碗食蝦籽撈麵，酸蘿蔔幾好食，雲吞啲蝦好爽口，麵都好食，冇鹼水味，不過我會以為蝦籽會香啲同濃味一啲，而家食落撈麵味道好淡
四間我自己都有試過曬，十大碗真心出色同穩定，最正就係任食酸蘿蔔！
同意但座位太窄
如果你係喜歡食麫可以去深水埗劉森記,他的酸蘿蔔唔錯嘅！
麥文記：星期六好很忙 , 所以 ....... 忙唔係理由 , 忙就可以亂嚟 , 人客嚟食你嘅招牌 .... 結果好很失望(包括我都中伏多次)！
下次同D客人約好咩時間唔忙先去食啦
忙就可以水準下降？咁食客可唔以唔俾錢？咁失望！
其實許訪問一開始就已經臭寸，係成間鋪頭既一貫風格，等于同你講”你唔中意咪唔好黎儸“，係甘多年積落名氣，加上近年班自由行，比的客中壞左。同隔離間牛奶店一樣；唔知係咪風水關係。呢的店只收現金，稅務局又唔去做下野。
食雲吞麵最怕有鹼水味多人就可以做得差，真係唔使旨意幫襯喇！
有沒興趣做銅鑼灣避風塘美食編？竹家莊 興記 橋底辣蟹 那間炒蟹最好食？那間燒鵝河好食？六小福那間好食？
紅磡新大光燈, 佐敦盛記粥麵, 土瓜灣七喜
新大光燈👍🏽
睇真實食評Ricky Cheung 最好，同一條白加士街，盛記粥麵啲雲吞麵真係好食！
同意，好過麥文記同麥奀，後者垃圾到不行，農曆年前去食過一碗凈雲吞，湯味清寡，雲吞內祇有一隻蝦，要四十五大洋。
十大碗水準唔穩定，試過係唔錯，但之後去又走左樣，鹼水味勁重，湯又變淡。
Thanks share
都係最鍾意新蒲崗英記
食落會多一種味 人情味
呢間我好鍾意 ❤️
睇到都想食
認同對麥文記嘅comment,鹼水味太重，一啲都唔好食，我之前食過鹼水味一樣係咁重，並唔係佢訪問中所講因為太忙關係先咁重鹼水味，另外雲吞太大粒，根本唔似傳統雲吞，仲不停為自己搵籍口，就算係忙碌嘅日子都唔應該有鹼水味，如果忙就係咁，咁係佢對自己嘅出品冇要求，做得老字號就應該有品質保證，麥奀記都唔係咁差
不過麥奀記係麥文記教出黎，然後忘恩負義拉曬班廚走
唔關佢忙事
如果两間揀一間，我覺得好旺角好啲
可以試吓中環三多嗎？🙏🏻
人間其中一樣最仙氣嘅美食雲吞麵蝦子大地魚湯 絕對當之無愧 聽日即刻去試下十大碗先
我很喜欢吃云吞面，我会去香港打卡这些所有的云吞面的
厨房非常重要。不同人喜欢味道不一样
會計做過雲吞牛腩牛什餐廳數，誇張起來有些一間一個月可賺超過50萬，酒樓都唔得
十大碗一百分,我和太太係佢開張以來fans...家樂哥十萬好人士...恭喜好評
你未食過好嘢啫。
70分啦
食捞面之前加少许汤水搅拌均匀即可
題外話，Fiona 越黎越靚，同埋fit咗好多❤️
❤️❤️❤️
想多人睇，邀請觀眾同Fiona 一齊去食
佐敦區耀記雲吞麵不差可介紹一下。
好*角嗰面比較好，食完佢嗰面返唔到轉頭，會覺得其他大部分面店的面太普通比下去，但問題係佢包括雲吞同湯底、炸醬等一律唔ok。😂
因為佢正式係自已打丐，同用正加拿大紅龍粉，其它都係攞行貨。
戰狼今集靚左喎
幾時試下港島區既麥明記（ 西環）居麥兆記跑馬地
麥明其實都食得過
Most expect upcoming episode introduce and dig up
Some more traditional or underestimate wanton noodles shop
In HK island.....
👍👍👍
Thx and support
細蓉同鯪魚球計，十大碗係最愛，沒有之一。
Thx
💯
我父親講過以前蛋面係用鴨蛋做先正宗。
賣得最貴都係咁多客，最主要係開響澳洲牛奶公司隔離有開咗咁耐，😂咁過到我嘅要求都係口味角有不同啫😂😂😂😂
我好鍾意食新占仔記
好旺角撈面好好食，面質彈牙爽口又夠香。
十大碗個賣相十足昔日車仔檔，見到已經好開心，竟然有人識煮舊式美味。
下次一定要去十大碗, 挑戰味覺
「十大碗」四平八穩，我都推薦朋友去食！
如果有要求，會失望
'麥'好多年前食過一次, 當時都係下午2點後非繁忙時段, 即是到現在都是一般, 無改變過, 我應該唔會再去食啦! 算罷了! 哈哈
😍😍👍👍
我一直以為得我一個係覺得麥文記啲麵鹼水味好重，湯好淡，原來我都係一個正常人
❤❤❤
想同Fiona瘋狂去試食
戰狼Fiona越做越好
大哥你真係一個食神、數懂得食雲吞麵的所謂食神、沒有一個像大哥你知道、中環鏞記雲吞麵天下無雙⋯⋯
雖然現在出品差了、但鏞記的雲吞撈麵、用了鵝油蔥花、還算得上是一絕👍👍👍
十大碗剛係太子開果陣就好~過左大半年水準下滑都不用幫襯,以前食過上環麥兆記係最好食的,可惜已經結業~戰狼食極都唔肥~有料呀下
想知同區麥奀有冇鹼水味
十大碗堅係好食，好過晒好多傳統老店。
湯麵雲吞配料都做得好好，極度推介
邊間店好d？
Fiona 造型唔錯
麥文記以前真係好L好食, 以前冇鹼水味,碗湯又正, 但近年來已經KEEP唔到水準,以前唔係咁 😭😭😭 近年幾次食都有鹼水味,碗湯又差左好多... 冇晒d 鮮味
麥文記座位坐的太辛苦，收銀永遠面口臭過屎坑
第三間最好,多肥豬肉,小蛋白
咁多間我都係鍾意食盛記, 雲吞同麵質同湯係最好,
油麻地白加士街康寧大廈盛記粥麵
但盛記個撈麵唔得,落頭抽撈
盛記早排俾KOL 介紹完, 可能人多, 差晒
有攝制隊既KOL, 似唔似廣告？ 盛記本身係ok既
盛記被人吹捧，實則出品一般，我寧願食麥奀記。
👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼👍🏼
😋😋😋😋
Thankw
我曾大力推介十大碗，但係一個月前再試，好失望呀，鹼水味太重了（汝州街）😥
大獲，難得十大碗唔算太多人又平，過兩日肯定排長龍，下午茶時間我完全難以想像果人龍
麥文都唔係第一日失手喇，關咩星期六事吖，劉森同好旺角都俾過好幾次機會，都係名大於實！
🥲
尤其仲標榜自己100%全蝦雲吞果下先好笑,無豬肉既雲吞,炸完同蝦角有咩分別?
點解成日都係你去食㗎。
行過門口聞到D 鹼水味都反胃
唔敢入
麥文記垃圾
「呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「Hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你」
留名先 旅行中 睇唔到 回港遲下重溫
麥文記雲吞麵舊年九月食過非常好！但上幾日食真的差了有鹼水味！
撈麵，一乾三濕典故。
呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你
忙唔係藉口！忙就可以食物質素下降？ 明知星期六忙，點解之前唔準備好呢🤔
麥文記 星期幾 個鹼水味都喺度㗎啦
佢都fing唔走啲鹼水味 就咁上碗 食到一半就會有股想趕你走嘅氣場
香港老婆餅，老店水準一落千丈，可否來一個老婆餅大比拼。謝謝你🙏🙏
早兩日去試旺角十大碗, 中晒伏
鹼水味大到未放低都聞到
想睇地區咖啡大戰！
上環好似好多！
@@ricezi2hk SSP 長沙灣荔枝角一大堆
好似好耐都冇拍過有嘉賓嘅地區街坊大戰...
嚟緊陸續有嚟
👍
👍💪
下次去港島區
大角咀翠園、昌興、牛頭角黃興記都系相當高質只系吾多就腳！
好 一定去！
❤
無去新浦崗英記，點算係九龍區雲吞麵
雲吞麵細用也！最地度就是那湯底>一走用虾売頭十大地魚十牛骨才是原味？以前想食一定要晚上10点後見倒那支綠色祺麵字才有得食也