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- เผยแพร่เมื่อ 25 ต.ค. 2023
- 土瓜灣區內四周都是舊樓，街頭巷尾卻有很多隱世美食，在高山劇場附近的安徽街，就有一家主打傳統手工懷舊菜「喜滿樓菜館」，驟眼看裝潢格局樸素平實，經過不太起眼，但店內卻發現多款坊間幾乎失傳的巧手懷舊粵菜，試過的話，必定成為回頭客，皆因美味令人念念不忘。
喜滿樓由資深大廚兼老闆輝哥主理，他來頭不細，自十八九歲由打荷做起，入行30年，曾於高級私房菜「大喜慶」及高級私人會所「木球會」做過廚師，更曾受邀到澳洲墨爾本賭埸內的高級粵菜食府「陳記」坐鎮10年，5年前因照顧媽媽而回港，並開設了喜滿樓菜館。
輝哥：「沒有正式拜師學藝，有很多懷舊菜都是逐間店鋪從旁學來的，大師傅看見你願意做，主動幫手又勤力便多教你一點，像通魚腸就是在大喜慶幫高榮新師傅時學懂的，而如何令雞醃得入味，就跟木球會大廚雄哥所學。」
輝哥大小事情均親力親為，每日都會到土瓜灣紅蘋果街市入貨，像午市的餐魚、大白鱔、鮮蝦、魚腸等等，保證食材新鮮。中午時段供應是日快餐也心機十足，每日款式不同，好像紅酒燴牛尾，肉質軟腍，味道酸甜，撈飯一流。最受街坊歡迎的皇牌醬油厚切豬扒飯，特別挑選的豬扒，厚身大件，鬆軟不韌，配特製豉油和流心煎蛋，美味得很，性價比相當高，每份午餐還附自家例湯，絕不馬虎。
11時後起開始就吃得到各款懷舊小菜，芸芸菜式當中，招牌手工芝麻雞是鎮店之寶，亦是工序最繁複的菜式之一。輝哥：「炸雞並不困難，要整到均勻入味，同時香脆就很困難，工序多，晚上醃雞，挖通髀位與胸位，然後入些炒過的准鹽，第二朝上皮水、風乾、上芝麻再炸，需要一至兩日功夫。」火候控制得好，雞皮炸得挺香脆，芝麻又沒過火變燶，入口帶濃濃芝麻香，雞肉嫩滑，另配芝麻醬，享受雙重芝麻風味。
懷舊蝦多士是以前酒樓常見的圍頭菜，大大件脹卜卜，麵包上鑲滿自家製蝦膠，並同時加入一隻基圍蝦，鮮蝦彈牙，麵包四角炸得香脆，吃起來啖啖肉，多士上還鋪了黑松露醬，更添層次，是不少熟客的摯愛。
這裏還有古法焗魚腸，用了蒜片、唐芹、薑米、油炸鬼和叉燒絲製作，靈魂味道來自新會陳皮，陳皮橘味濃郁，多加亦不會苦澀。這道菜之所以坊間少有，全因通魚腸步驟極考功夫，不慎弄穿的話，就會變得苦澀難嚥。魚腸、魚膶入口油腴甘香，夾着雞蛋吃，散淡陣陣陳皮甘香，思毫沒有苦腥味，灑一點胡椒粉，更添風味。
每家每戶的錦鹵雲吞都不一樣，輝哥選用自家製墨魚滑做雲吞餡，經典鹵汁用上豬膶、叉燒、大蝦、魷魚和新鮮菠蘿，雲吞皮炸得香脆，配上甜酸醬汁，胃口大開。
店子還有各式各樣的燉湯，其中一款必點的絕對是親民版的懷舊爵士燉湯，性價必極高，用日本蜜瓜入饌，配搭豬𦟌、金華火腿、雞腳等燉足十多小時，湯色清透，味香清潤，鮮甜無比。
除了懷舊菜，新派菜式如蜜椒脆鱔球亦相當受歡迎，輝哥特意把原條鱔起骨，選用魚身較肥美的部份，粉漿透薄，吃起來魚肉爽脆，表面帶點蜜味，加上黑椒的微辣，絕對瞬間清盤。
飲食業請人困難，工時長，懷舊菜步驟工序繁複，沒有新人願意入行，所以輝哥很尊重廚師員工，由買貨、備料、執碼、爐頭、砧板位置樣樣皆能，倘若「獨腳吧」休息放假，還要頂替水吧。基本上由早上七點多直踩到晚上十點多，不停氹氹轉做勻所有崗位。
問到輝哥為何仍願意花心機堅持製作懷舊手工粵菜時，輝哥一臉正經說:「我們這家店，裝修真的很普通，很親民，所花的心機就是落在食物和材料上，我做飲食業很多年了，習慣了於會所與酒店工作，對自己總有些要求，無論做茶餐廳快餐還是傳統菜，都要有要求，自己手門就是這樣，從小到大都是粵菜落法，我把我懂得做的做出來，希望讓更多人嘗試以前的食物，繼續傳承下去。」
招牌芝麻雞$188/半隻
黑松露蝦多士 $188/6件
古法焗魚腸 $148 (小）
錦鹵雲吞 $168
懷舊爵士燉湯 $398/4人份
蜜椒脆鱔球$178
是日午餐
紅酒燴牛尾$50
皇牌醬油厚切豬扒煎蛋飯$58
喜滿樓菜館
地址：土瓜灣安徽街2號地下
（土瓜灣地鐵站C出口沿馬頭圍道走紅磡方向3分鐘／門外有咪錶泊車）
電話：2333 1448（敬請訂枱及預訂菜式）
營業時間：星期一至六7am-10pm（逢星期日休息）
採訪：Eunice Ng
攝影：Peter Li、Fong Ka Him
美術：Anita Lam
TalkFood 先填飽肚子再前進
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#粵菜 #懷舊菜 #手工菜 #招牌芝麻雞 #蜜椒脆鱔球 #古法焗魚腸 #黑松露蝦多士 #蝦多士 #錦鹵雲吞 #懷舊爵士燉湯 #幫襯小店 #家庭式小店 #食晏 #晚餐 #CP值高#土瓜灣 #喜滿樓 #TalkFood #TalkFood_土瓜灣
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買、洗、通、起骨、打鱗、煮 一手包辦 , 簡直超人！
師傅好誠懇，亦睇得出啲餸好好味，下次返香港一定會特登去試！
廣唔廣告唔重要，冇人講點會知有好嘢食！尋日幫襯咗，食過返尋味，出嚟食嘢價錢差唔多，煮得好食係番度，讚！
上星期專程帶美國回港嘅朋友們去食，食咗芝麻雞、蝦多士、荔芋鴨、錦鹵雲吞、椒鹽鮑魚同其他鑊氣小炒。朋友讚不絕口，回味以前的味道，仲話想打包返美國比屋企人食。鬆一口氣，冇帶錯地方😊
難食到仆晒街，食到一肚火 去試完都會好似我咁，會講粗口，讚好嗰啲全部都係打手
美味的功夫菜貴都值得，粤菜真的工序好煩覆，但正是如此才 矜貴，不是任何人都能做得出色！👍👍👍👍👍
後記：懷舊菜製作及備料上較繁複，為了保持食材新鮮，所有懷舊菜式都需要預早訂購，同時亦提提各位讀者，喜滿樓逢星期日休息，再次謝謝大家支持。🙏🙏
喜滿樓菜館
地址：土瓜灣安徽街2號地下
（土瓜灣地鐵站C出口沿馬頭圍道走紅磡方向3分鐘／門外有咪錶泊車）
電話：2333 1448（敬請訂枱及預訂菜式）
營業時間：星期一至六7am-10pm（逢星期日休息）
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加油💪
難食到仆晒街，食到一肚火 去試完都會好似我咁，會講粗口
貴唔貴丶好食唔好食，各花各眼丶各有各口味！小弟去過兩次，除咗懷舊菜，仲有其他菜式超多，客觀整體評分85，都值得去嘅！
謝謝你的分享🙏🏼🤩
有85分已屬優質👍🌟
有時間去試試😋😋
吃的已不只是味道
還有, 大廚的恒心及對新鮮食材的堅持！ 加油！！
可惜有很多負評友，百幾蚊個小菜，剩識話貴，又唔系要你地餐餐食，多魚，叫呢D人自己煮，又話麻煩，為曹而曹，香港最麻煩就是這些垃圾人！
食材用貴，工序繁複，一D都唔貴
。
@@ABC10556宜家啲 cheap 兜剩係識食兩餸飯，夠平夠大兜就為之好，識鬼欣賞傳統功夫粵菜咩
食咗片中介紹嘅芝麻雞丶爵士湯同蝦多士，味道出色有驚喜，其他鑊氣小炒蜜椒牛粒、避風塘鮮魷也掂👍
我都係做呢行 ，以前都開個飯店， 呢個師傅勁 ，咁辛苦都做到， 加油 ，有時間要嚟食一餐呢
有幾勁！？？？
有懷疑點解唔去試下@@user-dx4fd9ul6w
難食到仆晒街，食到一肚火 去試完都會好似我咁，會講粗口
@@jaychow8537每人口味都唔同喇，你覺得好食時~人哋又會覺得好鬼難食㗎喇→係咪😅
粵菜真係吾簡單多功夫，每道菜要整得好食，備料要認真，選料要細❤，做菜要用❤，多謝今集Talk Food介紹🙏🙏🙏，找個時間要去試下。
輝哥煮食物落足心機❤，誠意滿滿👍扺讚💯
良心大廚做好菜
依家飲食業青黄不接，仲可以食到呢啲懷舊菜，夫復何求！味道真唔錯，令人回味無窮，多謝推介！
難食到仆晒街，食到一肚火 去試完都會好似我咁，會講粗口，呢間嘢買好多讚好好評
色香味俱全，款式多，價錢!適中，回頭指數高!
老闆做得好有心❤一定會去試試👍
這位大㕑師傅 用心去經營，
值得一贊👍 請大家多多支持他❤
過年前一家人係度食團年飯，都滿意，阿嫲食得開心，因為有錦鹵雲吞丶焗魚腸丶梅子鴨呢啲懷舊菜食，好似舊地重遊
真係一分錢一分貨，令我唸起大班樓，食過就知點解咁貴，但貴得有道理
我都係土友
疫情前幫襯過 同依家咁介紹係兩回事
希望真係好啦
感覺老闆用心去經營！
師傅勁，好有心，加油，百幾蚊一個手工菜，系無聊花生友先負評，叫呢D人自己煮佢又鳩縮！🤭🤭🤭🤣
吓! 好多花生友？ 好多業內人士就真。 現時好多網媒，靠呃飲呃食收錢幫人煲水。 唔係班所謂既KOL食乜？你去幫襯完再講啦。
@@darkhero4942 你又知我無幫襯過？你己經認左系網絡打手了🤣
@@darkhero4942完全認同你講嘅嘢！有智慧的網友一睇就分辨到！
良心 承傳
文化中文化~謝謝制作~🎉🎉🎉🎉🎉
好開心睇到呢條片, 能夠有大廚堅持, 好佩服!
輝哥，加油，上等菜，初心不變❤
Thank you 所有辛苦的㕑師🙏🙏🙏👍🍷
多謝輝哥嘅堅持, 加油呀
辛苦晒😊
🤔💭「要過嚟試下先呀！已share~ 謝謝分享
多謝 talk food
拍片有心機❤👍
呢位大厨用心做菜
值得支持
態度勝於价格 ❤
一定會去食
加油😃
lihenry pls pay monthly fee now for 🌭🌭🌭☕☕☕🍷🍷🍷🍻🍻🍻😝😝😝😜😜😜
難食到仆晒街，食到一肚火 去試完都會好似我咁，會講粗口
精彩！加油👏
TalkFood 街坊嘢 10月26
多謝分享
好味！尤其係個爵士燉湯同芝麻雞，值得再幫襯！👍👍👍
Wonderful content
Chef is a humble n seasoned chef with heart.
Great setup.
❤😊
Good biz n good heath
Joe Tang
支持讚好👍😍💯
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
大喜慶，當年係好巴閉🈵🉐💯👍🌈
食過兩三次晚飯, 幾好食, 唔貴, 值得去
原來土瓜灣有間正嘢，見到都想食，我就鍾意衣種傳統菜！
努力、加油！
一定來試!
正如時新漢堡以前都有人話垃圾，執左又有人話好可惜，開返又話大不如前😂😂😂 真係街坊，鐘意食就鐘意食😋
呢位真係高仁 特級廚師 㕑藝精功 現時真係極強大功
色香味俱全，特別推介芝麻雞丶蝦多士丶古法大鱔有火腩好正，錦鹵雲吞個汁可以酸啲，已預訂下次約多啲人再食過！
Hats off to the chef boss!
土友，食過唔錯👍
我入行仲早😄😄😩
1960年已經進入京華飯店（中環娛樂戲院樓上）做廚。跟大廚盲仔潤潤叔。偷師學粵菜。此後。龍慶酒家。龍泉茶室（大道中），青山道陽光飯店，大道中蓮香。
大角咀金菊園。沙田畫舫海鮮艇。全部都是在廚房工作。接觸的。都是正宗粵菜師傅。他們很多來自廣州。今天的懷舊粵菜。
在我當年。並不懷舊。
都六十多年了。很懷念昔日的同伴😄🫣
支持
🎉
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much and take care. 👍
上次去試個湯幾好飲，會再返去食
D野食好食啊,老闆樣樣野都親力親為
假到仆晒街，啲嘢無一樣好食，食到一肚火
😍嘩！真係好正呀！👍一定要去試唔好講笑！🙏多謝分享！
好少地方會做懷舊小菜，睇完想試
Thx and support!
土友都幾多澳洲返來，以前崇潔街有間整risotto好好食，真火侯真al dento。 歡迎彈茁彈入發光發熱🎉
can you give us the name plz?
@@swimsinsin4235 好似叫西岸/Westwood？ 十年前啦都。 米心嗰種口感，可惜香港跟唔到嘅節奏。 而家庇利街口新樓嗰間嘅rosotto就5分鐘出餐，食lunch咁係易就啲嘅
香港人真有食福.來香港時一定去食幾次
好想試 魚腸❤芝麻雞❤
真心好食
睇落真想食魚腸好靚!
雖然我睇到條片已經是四個月前，但我都會去食
呢間想試好耐，搵日試下先
想食,想食.
一看呢個師傅是有心機做菜
一個月前去過一次，唔錯。上個禮拜再去完全唔掂，可能生意好好得滯。
中菜大多都係心機手工多，如果你自己做過一定會知當中功夫。越來越少人做，尼種師父買小見小😢
睇MASTERCHEF的時候，有參賽者話大廚洗咩識買料揀料同切料呀？！輝哥由買至上枱都一絲不掛，呢D至係真大廚！
佢真係好有心機
handsome cook
Good
大廚是個很中靜的人. 對自己的工作很有心思. 👏👏👏
芝麻雞好吸引 出面食個雞煲都二百幾蚊 各花各眼啦
雞煲只係斬開隻雞撈埋雞煲醬同配菜焗熟左就食，冇乜技術含量，點同芝麻雞比
❤強 土瓜環工作 好近公司
可以去試
九十年代前香港菜館遍地開花，有粵菜館、海鮮菜館、上海菜館、東江（客家）菜館等等，好食到不得了，而家乜都冇哂啦！
沒法啦，租貴，人工貴，食材貴，又少人入行，現在又多了人北上，好難撐得住。
讀到書，坐office,噤個制就人工高過大廚，自然識揀既
有機會回港，一定去幫襯一下。
又一城望月樓都有焗魚腸食，仲有炒銀針粉
我會去北帝街豪苑食囉，有平又好食，零味精👍
我會去試你呢間
果然名不虛傳，懷舊菜同小菜夠鑊氣丶夠風味，香港少有，特別推介芝麻雞丶蝦多士丶蓮藕煎肉餅同梅子鴨！
細個都仲成日見，而家真係好少人做呢D懷舊粵菜
点贊老板的努力! 也謝分享!
也請問地址？一定要試試!
喜滿樓菜館
地址：土瓜灣安徽街2號地下
（土瓜灣地鐵站C出口沿馬頭圍道走紅磡方向3分鐘／門外有咪錶泊車）
電話：2333 1448（敬請訂枱及預訂菜式）
營業時間：星期一至六7am-10pm（逢星期日休息）
@@TALKFOOD Thanks!
我都唔知佢有咩好 訂位呀混亂 座位 極之狹窄 當晚我點咗個 爵士湯 水汪汪 跟住一個清蒸龍躉 啲龍躉肉 好似落咗漿糊咁 黐實啲荷葉 除咗隻芝麻雞 可以一試 其餘啲餸菜 不食也罷 最失敗嘅地方 報考慮清楚 可以容納幾多個客人 其實有訂枱服務 唔應該咁失敗 搞到 人山人海
幫襯過啦不外而是， 絕對唔係想像中咁好食。
我睇過Open rice對呢間嘢好多負評
最撚慘成兩舊水得嗰幾件蝦多士！ 成60蚊一碟豬扒飯搵你阿媽食呀！！！！😢😢
好食就唔使買廣告啦
@@dixpeter4458呢句係金科玉律👍
見到好多打手話好食🧐
土瓜湾什麼地區？
老實講 偏貴
蜜椒脆鱔球賣$178確實幾貴，主要係睇片見到鱔肉份量唔多
最撚慘成兩舊水得嗰幾件蝦多士！ 成60蚊一碟豬扒飯搵你阿媽食呀！！！！😢
食過 lunch 極之普通，同埋聲稱唔落味精但係食得出超級味精
今晚9pm可以睇埋詳細影片, 有好多手工懷舊菜式啊~~
膳片😂
食過，除了價錢進取咗D，味道一般
股樓升500$一餐都無問題，可惜大勢向下，大把人流血，188一餐我睇唔系好多人接受到，上年紀老人家有長者生活津貼當然去燒費，家有一老如有一寶
焗魚腸真係細個食過，大左都冇咩點見過
❤❤
❤❤❤
一個字貴
呢間同哥xx一樣，盲先至行入去食！
砵仔焗魚腸唔係間間有得食
芝麻鷄好好食
香港飲食點會平呀？
你估唔駛人工咩？
香港舖租又貴！🙈
朋友話想試下，最後……
雞） 無味，老，鞋。
菠蘿咕嚕肉） 煲湯瘦肉
蒸肉餅） 鞋。
炸物） 尚可以
但 ： 貴， 食得急 蒲頭趕收工，超迫。
唔好講舊派菜少人食，新派菜都少人食，得個貴字，後生仔鐘意食快餐，中年食住家菜，只有老一輩先幫襯，中菜館會否息微要再努力啲！😅
找日來
有传承又点会失传？
乾乾淨淨咪幾好
大時大節唔好出街食飯
廚師好慘㗎 +1
10萬了
住喺隔離街, 食過兩次之後幾年無幫襯過. 碟頭好細, 性價比低, 交”智商稅"