【米芝蓮一星⭐️】食勻5間雲吞麵名店🍜｜麥奀記忠記｜何洪記｜正斗｜麥文記｜麥明記｜香港雲吞麵之旅(下)
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- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ย. 2024
- 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
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#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
為左拍片比觀眾，馬田每日三次，每次一碗細蓉，佩服& 謝謝你😊
喺馬田嘆完麥明記直出電車路過一條街，就撞到佢，對望咗兩秒，立即解鎖電話想影相（因為佢之前Q&A話影得架😄）抬頭就唔見咗佢🥲，馬田眼神好Nice好親切，（高大靚仔唔使講）下次再見到你，我會嗌咗你先至慢慢解鎖😂
有緣必再會
@@RYAN_TAM 下次會衝左過去先😁
@@Gulu_903 記住要撻朵，係會員
@@RYAN_TAM 如果加埋「少少高級」去形容會唔會可以影多一張？😁
@@Gulu_903 嘩....白腦鼠居岸部會員 直情可以擁抱添啦。
湯底最重要，我係忠記嘅fans(不過有時食完都口渴), 近年新大光燈亦不錯。麥明記都okay.
至於今集其他上鏡嘅雲吞店，不提也罷，小弟自己煮好過佢。
其實簡易雲吞湯底不難做，乾鑊炒香蝦皮，再加大地魚粉，蒜頭粒，蝦子同炒。炒至有香氣，加入清雞湯細火滾30分鐘。最後加鹽糖魚露調味。食時放韮黃，麻油，若有燒豬油更妙。完
☺️👏🏻👏🏻👏🏻厲害, 配合埋上集麥氏雲吞麵背景資料,就已經是廣州麥氏到香港發展的雲吞麵史譜。
片中最可惜的是「何洪記」, 它在霎東街間舖是在七十年代開始的, 記得它想搬舖時是剛拿到米芝蓮後兩年,當時那舖已經運作四十多年吧。四十多年的街舖食肆那爐那煲絕對是保存味道的珍寶,當年知道它要搬,我特地跑回去一趟看看能否遇上它的"腦細"。那舖好幾位伙記看着我長大, 隱晦說了些情況。由地舖搬入商場舖,一切都變了！由湯到麵都不是原本何洪記那回事,失去湯底有蝦子香氣特色,麵變得較糊,連粒雲吞都知捏得求其, 竟然難食過佢機場分店。失去店舖特色味道的店我都不回頭的, 再沒去過不知它竟然繼續獲得米芝蓮一星, 唔....
第一間麥文記,見到碗麵份量我已經笑出聲,肯定知道"馬田是誰"的傑作。😂
「正斗」的問題係佢分店太多,各店味道參差嚴重。片段中圓方店好像不錯,但湯面那層厚到見得着的麻油！😅應該也是知道馬田在拍片的重手佳作😂。以目測和馬田描述來說, 忠記(麥奀）做得最好。
現在在外國生活的我,曾經想過開間粥麵舖。能想像出最難到我的是什麼嗎？不是大地魚, 而是那幾條「韮黃」！或許改個名「麥兜」記,行可愛路線, 有沒韮黃、大地魚、蝦子....都不是問題😂
我都係何洪記舊舖愛好者，但自從搬咗去商場食過一次之後就再冇食過……好懷念昔日嘅舊舖🥲
@@viviankth你可以试试用大蒜头加水，种出大蒜苗代替韭黄，聊表乡味😊
我都鍾意街舖年代嘅何洪記 老闆娘話會賣咗間舖然後搬上樓。次次去都係食呢幾樣：豬潤粥🥣雲吞麵🥟淨伊麵加蝦子🦐同埋芥蘭油菜🥬偶然換口味食乾炒牛河🐮上樓後 去過一次 味道差咗📉價錢貴咗好多🔝之後🈚️再去過。。。可惜
謝謝馬田，你去既第三間，我上個月飛離港時，係機場同老公阿女一齊食過，我只可以講，好多街坊雲吞麵舖都好味過佢，平過佢好多倍。
忠記係你去咁多間中，我嘅選擇。從前仲可以食完過隔離舖睇唱片，正。
红磡新大光燈，就是今天十大碗老主厨老闆，不合分道了。我系40年以前在红磡發現(舊)大光燈小店，後來不見左，2014我辦喪事，見到有新大光燈雲吞麵，抱着30年前的味道入去食，真是原味，就每天或隔天就去食，之後離港幾年，回來看電視訪問十大碗青年老闆，我認得他，即找太子汝州街店，真的好食。
麥奀記以前細個成日喺中環都會食佢，佢成為咗我雲吞麵嘅標準
而家都差唔多十幾年冇食過，好想再食返
後生嗰時中環返工，久唔久會去麥奀（兩碗先飽），食到16蚊一碗之後移民，一路冇再食過，都幾懷念
最鍾意食麥文記粒全蝦大雲吞🥳
全蝦雲吞就失真了
fav +1
馬田真有心，全系列 資料詳盡 有分析👍🏻👍🏻👍🏻。
可能洗濕個頭 要做埋佢🤫🤣🤣
彩蛋好正👍
一定要睇，全片精華
其實細蓉最好食都喺放學老母帶你喺屋邨冬菇亭食 仲要加杯豆漿
以前3毫子云吞麵，落劲多浙醋，劲多胡椒粉，好刺激㗎！点解唔見主持落浙醋吃，可中和鹼水麵的味。
面有鹹水已肥佬(我最😡😡😡想嘔)，本人最中環麥un記，
正斗都唔錯，最愛芝麻湖。
好鐘意片尾既彩蛋，睇完笑到卡卡聲😂
正斗好貴呀
最平唔係麥文咩？
笑到我gapgap聲
通常d userxxxxx果d都9唔搭8
都唔知邊度地方vpn走黎留cm
明顯講緊馬田既首次動畫食評片啦
Metooooooo
紙飲管必定係人類史上最濕9嘅餐具
我係雲吞麵控😅😅 疫情後第一次番香港，未出機場就見到何洪記，極之失望，比佢米芝蓮個條友完全唔識食雲吞麵。食麵要睇幾樣嘢，麵要彈牙，湯要味濃湯清，雲吞餡要有豬肉的香同蝦仁的鮮，皮要薄和滑，湯頭要加韭黃，醋要係浙醋。之前專登住灣仔酒店去食個間竹陞麵關咗，好傷心。宜家去跑馬地的正斗食雲吞麵，唔錯。附近有間蓮園，好多老牌歌星都中意個間，以前經常去，好中意。不過大家都話老闆娘好串，啲嘢又貴，少咗人去。我就覺得佢串得有道理，啲嘢真係好食，而且佢一定唔會為遷就其它地方嚟啲人改變口味，這樣傳統美食才能夠保留。下次番香港一定要去。
我個人覺得麥奀記（忠記）雲吞麵最正，尤其是啲雲吞
麥奀好食貴到飛起十年前是食過用豉油碗仔裝，少得可憐
我喜歡食麥文記，食完在格黎買澳牛買杯奶茶！
我鍾意食完去澳牛食燉蛋，超滿足
個人喜歡忠記嘅雲吞😁久不久就特登搭車去食✨❗
多謝你去試晒所有麥x記的店!我心目中理想的云吞麵要起骨和有鴨蛋香，云吞要薄皮饀要有麻油香size 不用太大但要味道夠濃同豬肉比例要五五分，湯一定要用大地魚和蝦頭熬同濃縮精華加上大量韮黃正呀！
正斗個$9茶位直頭喺搶，沒有服務還厚面皮加一更是極品中之極品！
十幾年前我追過一堆麥X記來食，最愛還是麥文記。
除了細蓉，佢碟蠔油好好味（雖然要加1蚊）
每次路過，都好掙扎食澳牛定麥文記 🙈
p.s. 麥文記食咁多次細蓉，都未見過馬田嗰碗咁多麵 😂🤣
要特登去搵咁多資料同全香港周圍走去食咁多暑雲吞麵，辛苦晒
Thank you so much馬田 ！ 真係好用心！
中環食雲吞麵，我會去擺花街羅富記，伊利近街玉葉（事頭婆脾氣火爆！最憎人影相拍片，所以無咩人知）。另外，洗衣街好旺角都唔錯。
乜而家有咁多面咩？😂😂係咪因為你呀？麥文記我都喜歡嘅。😂😂😂
雲吞麵之旅下集，最終有星嘅最唔好食，好食嘅要過海，我應該冇乜機會試，一次過睇晒個發展史都好過癮。麥兜🐷完勝。最後彩蛋，馬田終於俾人認到但都係叫唔出個名，加油😂😂😂
推介十大碗
總结：麥文記,忠記....最好！！其餘算把la!!!😂😂
上次去香港就系帮衬左呢2间，都好正。
麥文記好差，啲麵食兩次都唔走鹼
麥文最差
剛剛聽介紹去中環食忠記，難食到嘔啊
@@Albertfongandyeung-n9i可否形容下點難食..我刀好幾年沒去..以前真係日日食
正斗同麥文記最正😋😋😋
彩蛋太好笑！😂
麥奀記(忠記係全港最好食的雲吞
洪.... 又貴又唔好食
食咗十幾廿年雲吞麵自己感覺麥奀記好味👍🏻
尤其是韭黃浸住啲湯係最好味😋😋
麥文記從未有咁大碗麵，但好味，我會飲晒d湯，但近年普通款冇咗蝦子，只是膠碗有点点圖案
麥奀記忠記. 真心好味；我有時間都有過海閒食
正斗/麥文記…正！劉森記都好正！
劉森記出名甜水湯底😂
劉森記係食蝦子撈麵加腩汁走清湯
我鍾意劉森記，
嘩，點解係麥文記果碗咁大碗嘅？？？？？佢一定認得你，比多咗你呀，一定係，除非唔係！！😂😂😂😂我成日食，唔係咁架！！！！
这么多面索嗮汤反而不好吃吧
氹氹轉 氹氹轉呀😂
炮臺山福元街權記雲吞麵好,有四粒乒乓波咁大粒雲吞，麵質好爽彈，雖然沒有韭黃，落蔥，味道唔差，20幾元，就是我以前港島區上班的飯堂😂😂😂
以前好鍾意同屋企人去正斗，必點乾炒牛河，真心好食🤤
十大碗,旺角吞雲麵,試那些站圾麥乜記.吃雲吞麵,先試湯底,再吃麵是否彈牙,再雲吞是否有大地魚味,豬肉20%瘦肉10%彈囗否,蝦只70%是否原隻,最後吃完有否想飲湯厎就是成敗一克,那些米支蓮是可為30%指引
馬田難為了你的胃，不過溫馨提示，雖然你要標榜enjoy你的雲吞麵，也不用吃得那麼大聲。
嗰啲韮黃好好味，馬田唔識食，留晒喺度，仲有嗰啲鹼味面真係唔合格
鏞記在佢大哥主政時的細蓉都很好吃，湯底是正正的大地魚味，外邊吃不到的了。你剛吃完那5間我都吃通過，你的品評和我一樣。
平時,麥文記邊有咁大碗啊？肯定知你嘅大名喇😂
係囉，我都覺得奇怪，同我平時食嘅唔同樣嘅😂
@@ckc-justforfun 我昨晚先食完🤣
聽話佐敦那間平D
平日份量大約少咗一半！😂
走鹼走得唔好，已經唔掂，何況係貴價。
記住何洪記不會去的 多謝介紹的！
食咗幾十年麥文記，無食到鹼水味，同埋最好食唔係雲吞麵，係豬手麵，水餃麵同炸醬麵。最緊要係食完唔會成晚口渴要飲水。味精方面麥奀最勁
😅咁就奇啦～4年前我食過唯一一次麥文記有極大鹼水味，之後成碗倒左，到而家都冇去過🙂🙂🙂
全部都只有一個共通點 - 「貴」！
15:18 哇！真係有麥兜記❤
本人覺得最地道是忠記，麥係在香港第一間店，好食！
點解冇去跑馬地麥兆記? 雲吞麵有好多蟹子, 炸鯪魚球最好食。
竟然無麥兆記，試過跑馬地相當高質，包括企堂。
上集拍咗，你可以睇返
我最鍾意無蝦嘅魚尾雲吞，細粒，跟辣油，無敵。
可以下次搵最好食鱼蛋粉嗎?
何洪記好多年前食過，又貴又唔係好食，算吧啦～😂
你去圓方應該响柯士甸站入面揾高鐡站入去跟指示出圓方, 因為係行對角線, 一定快過行地面或行人天橋
何洪記 食物做得最好時期 係 六十 至 八十年代 位于銅鑼灣 霎東街 (時代廣場旁邊)。 其 亁炒牛河，比 雲吞麵 更出名!
韮黃咁好味點解唔食呀？😢
有鹼水味何洪記， 米芝連可收皮了，以後名超牌叫馬田芝連👍😂
曾幾何時覺得米芝蓮係用錢買返嚟
馬田一定係以前留學日本，索湯功架一流👍
彩蛋真係好好笑
西營盤個間我係誤打誤撞咁買過外賣黎食, 事後我同事話我一野就揀左間附近最貴既雲吞麵鋪黎食
但食落真心唔差, 而且係對得住個價有餘!!!
麥奀 何洪 最穩定 正斗唔得 麥文間中失手 麥明未試過
十大碗元朗體育路近東古亭行入去，開左分店，上星期特登入元朗食，一定食南乳豬手麵，湯另上，淨雲吞，炸鲮鱼球，蜆芥不加水，原味。
響西營盤番工先接觸到麥明記
買外賣會分開湯麵 果碗湯真係勁出色 麵始終有少少鹼水味影響左
所以成日叫淨雲吞 40令蚊有8粒
謝謝馬田.
食勻全港麥記雲吞麵😂欣賞馬田做足功課搵資料😊
何洪記多年米芝蓮一星唔代表乜嘢，始終評審未必係食雲吞麵
好奇馬田最後食咗幾多日？😂
銅鑼灣當年何洪記地舖還可以，池記係首選
@@keichow9271 但香港嘅池記係抄人個名，唔係最初嗰間，同麥系無關係
下次飲晒好飲嘅凍OT
何洪記未搬去希慎前都常幫襯，好食，搬左去商場就冇諗過去食喇，聽完你個comment就未必再去。
咁多間我淨係食過系廣州麗的雲吞麵！直頭係一試難忘
正斗
有時間去新蒲崗英記試吓，嗰度啲雲吞麵都幾好。
麥文記在五幾年我記得係現在鋪位後巷只有晚市擺檯凳兩老人家及送外賣一人，幾張檯。
麥奀忠記最啱自己口味
一日五碗，食畢一年的量！搞到好肚餓
忠記我自己最喜歡
點解無去埋麥兆記？覺得麥兆記係我嘅number one
中環曾經有麥兆記，真係好食，之後搬走左
你可以睇返上集，佢上集去左
你好認眞試食，多謝
介紹返, 大埔暢和麵家
可以試試大角咀忠仔記雲吞麵 , 好正 ! 款式不多 , 專一
麥明記嘅韭黃湯底銀絲細面配麥文記大粒鮮蝦雲吞是最佳配搭、其他可以不理、我每次都係先在麥明記吃淨面油菜、之後過九龍佐敦麥文記吃淨雲吞😊😊😊😊
麥文記雲吞麵加蠔油韭菜花。
隔離開咗間有競爭呀嘛，😂😂所以啲蝦米大隻啲囉😂以前唔係咁㗎😂😂😂
去一次就好啦😂😂😂
食雲吞麵有幾樣野可以睇可以試概
第一湯底：如果正宗概雲吞麵大部分都係用大地魚做底湯，而且個湯底應該有好重大地魚概味，唔好有鹼水味
第二麵底：正宗雲吞麵個麵底應該係用竹昇麵，不過而家係出面食多數係係用幼麵，個麵應該係要爽口彈牙
第三雲吞：雲吞大細均勻肉同蝦概比例應該係73（7分肉3分蝦）
各人感覺唔知大家又點睇呢？
你似係行家，我淨係知道啲所有麵都用鹼水加入，所以攞返嚟一定要逐個灘一晚，如果唔係就會好大浸鹼水味
每個人心中也有一當雲吞麵推介~我就鍾情新浦崗的七喜
Cook Guide MARTlN 好笑容，常常咪咪咀笑！如沐春風😂
唯一會飲埋啖湯的，只係麥文記
吃雲吞麵， 我一定食埋 韭黃。
麥明記最佳
正斗真係正 我成日食 啲辣椒油勁新鮮辣度啱啱好 連牛腩麵都係勁好食 同埋都要試炸兩 人哋連個醬都係整得好綿密
我細個係機利文街食麥奀記大排檔，煮麵嗰位就係麥志明先生，即係麥明記老闆
最好味嘅一定係中學時候嘅$10 碗雲吞麵 😂
乜乜記 嘜嘜記都係假
大大粒雲吞 同童年回憶
理得佢正吾正宗
多謝你，帶我地去傳統名物
十大碗。豬雜用新鲜，炸两好正。
試吓旺角洗衣街嘅「好旺角」啦(如果未執嘅話).五十多年歷史.當年所有麥xx都唔係嗰皮.連以前修頓球場對面嗰間超貴但已執嘅雲吞麵鋪都輸埋。
記番啦修頓球對面嗰間超貴雲吞麵鋪叫「永華」未執前幾年(廿年前吧)已是+$50元一碗，而「好旺角」賣廿多元、味道就「好旺角」完勝，永華唯一特色係湯夠清冇油浮面。
未睇先like
60年代福榮街九江街口有一檔徐熙記雲吞麵係大排檔老闆著住一套唐裝衫褲燒大地魚我敢講呀而家呢伍間,冇一間及得上徐熙記當年雲吞麵三毫子細蓉
我會信你所講。七十年代家住深水埗，樓下傍邊晚上才開檔的一家雲吞麵，好食到不得了，回味無窮。近幾十年回港吃的，隨了不堪的，最好的都只是過得去。其實新一二代的香港人已吃不到我們過往的真風味噜😖
廣州本鋪，又平又好食，啲麵又幼麵質好爽彈
咁多間麥乜乜，廣州邊間本鋪？
其中有一間說好味的，他們在淘x淘一桶桶骨粉和肉粉，怎会不好味呢？
雲吞麵，太子「十大碗」好食
我從1970麥文記改變傳統 被國內人罵得多 雲吞加大噠 連隻碗都放不下。已經不再是選擇之一