ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2020
- オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はバナナをたっぷり使ったマフィンをご紹介します。
バターにしっかり空気を含ませることによってふわふわ食感になります＾＾
【材料】マフィン型✕6個分
無塩バター unsalted butter 70g
グラニュー糖 sugar 65ｇ
全卵 eggs 70ｇ
アーモンドプードル almond powder 35ｇ
薄力粉 cake flouer 70ｇ
ベーキングパウダー baking powder 3ｇ
バナナ banana 120ｇ+飾り用
※よく熟れたものは自然の甘さと香りがいいのでおすすめです
【下準備】
・型紙をしいておく ※型はしっかりとしたものであればペーパーカップでも大丈夫です
・バターと卵は常温に戻しておく
・オーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①バターをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えて白っぽく、ふわっとするまで混ぜる。
※ここでしっかり空気を含ませておくとふわふわになります
②常温に戻した卵を3回に分けて加える、その都度よく混ぜる。
※最後はギリギリ分離しそうな感じですが、大丈夫です
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④バナナは飾り分をスライスし、120ｇ（前後しても◎）はフォークで粗く潰す。
ゴムべらに持ち替えて、③に加えて混ぜる。
※ホイッパーだとバナナが絡みます…
⑤薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、始めは切るように混ぜる。粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。
⑥型に絞る。スプーンですくい入れてもいいです。表面に飾り用のバナナをのせる。
170度で約25～30分焼成。焼き上がったら型から外して冷ます。
公式HP saki-plus.com/
メルマガ saki-plus.com/maillesson/
Instagram saki.plus?...
blog ameblo.jp/satting517/
FaceBook / sakie.nakajima.ss
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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#パティシエ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
もこもこと膨らみ✨外はさっくり、中はふんわり✨
感動するほど、めちゃくちゃ美味しく焼けました❣️
また焼いて、プレゼントにします❤
ありがとうございます😊
私バナナケーキだけいつも中が生焼けで何回もチャレンジして、このレシピに出会って初めて成功しましたまじでありがとうございます😭😭😭😭😭
作ってみましたがとっても美味しかったです。
また参考にさしていただきます😊
これ作りました！！
ちゃんと成功できたー😭
今まで作ったものは重たかったけど、このレシピは冷めてもフワフワでしっとりしてる。
アーモンドプードルのおかげ？
バナナまだあるので、もう少し熟さしてまた作ります！
とても綺麗に出来上がりました🥰レシピをありがとうございました✨
子どもが朝から遊びに行ったので😂休日のゆっくりしたお昼に焼きたいなと思って、材料あるので焼きました🫶とっても美味しかったです!
洗い物もないし、もうマフィンはこの作り方でいきます😊😊😊
美味しそう、早速つくります。
一言。
今回結構私のぶっきらぼうさが出ております…😅
普段仕事として結構激しくお菓子作ってます 笑
それが前面に出てる動画…
お菓子作りのオンラインレッスンやってます🍰
詳細は→saki-plus.com/
くるみを入れて作ってみました！とても美味しくできましたーありがとうございます😊
しっとり美味しいマフィンが出来ました。recipeありがとうございます。
ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
美味しくできてよかったです＾＾選んでいただきありがとうございます！
普段はバナナにそばかすができるとバナナケーキを作っていたのですが、今回はサキさんのマフィン作りました。フワフワで美味しいです。甘さもちょうど私好みでした。
サキさんの動画はわかりやすいので、大好きです。
待ってました！あ、おすすめのお菓子とか教えてください。
やっと受験が終わったので明後日作ろうと思います！
ちょうど友達にバナナマフィン作って！って言われてたので作るの楽しみです🎶
作ってみます。
レシピ 0:51
レシピありがとうございます‼
マフィン大好きです‼
また機会あれば美味しいゼリーの作り方教えて下さい‼
カシスタルト作って欲しい💖
バナナ大好きな2歳の娘とワイワイ楽しく作りました☺️バナナの甘い香りがしてふわふわ、美味しくできました。以前、いちごのマフィンを作った時、ご丁寧にアドバイスを頂き、粉合わせの足りなさを指摘頂きました。今回は、よ〜く合わせたら、食べる時にボロボロが今回なかったです。嬉しい😆
これからも、ついていきます🤩
リベンジありがとうございます😊
娘さんと作ってくださったなんて嬉しいです😍
60代後半の主婦です。毎日拝見しています。焼き菓子大好きで美しい写真に釣られて購入したお菓子の本もたくさん持ってますが、個人としてささやかながら保護猫活動に関わるようになって、なかなか美味しいお店へ買いにも行けなくなり、自分で本を見ながら作るようになりました。食材や製菓器具の数々もネットで揃えられる便利な時代です。しかし本ではなぜ？どうしてそうするの？という疑問も多く出てくるところ、最近saki先生のサイトを見つけて毎日拝見しています。うちでプロの先生のご指導とご説明が拝聴できる！わかりやすい丁寧な解説や動画写真も最高です！
ご質問です。材料を混ぜる順番って自分であれこれ試行錯誤してレシピを考える時も迷うことが多いのですが、アーモンドプードルを卵液の前に混ぜる（分離を防ぐ効果）方法と、このマフインは後に混ぜていますね？何か理由がおありなのでしょうか？
本当はプードルの前がベストです。先に入れてしまうと、正確には乳化とは違ってきますが、さほどわからないのでこのような方法もありますというかんじです😊
レシピ美味しそうです💕早速作ります！
たくさんTH-cam見てきて思ったのですが…音質が良くなるとさらに良いかと思いました♪
ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
音質、すみません。新しい機材を導入しまして…格闘中です。（音割れがひどい…）
次回からはだいぶ良くなるかと思います！
Saki plus さん、ありがとうございます😊
すごく大変だと思います！でもこれからも楽しみにしております💕
卵を割る力にびっくりしました
いつもものを丁寧にやっている先生がいきなり激しくなってからです😂
え！え⁉︎全然意識してなかったです😅
むしろ本性がバレた？😂笑
作ってみました。コーティング用ホワイトチョコがあったので、それをゴロっと切って投入。あと炒ったクルミもトッピング。アーモンドプードルが入っているからでしょうか、チョコとあいまって、しっとり、すごくおいしかったです！動画も丁寧できれいですね。さっそく登録しました。ほかのレシピもとてもおいしそうで観るのが楽しみです♪
ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
具材もたっぷり！豪華にアレンジいただいておいしそうですね＾＾近日中に苺のマフィンも公開予定ですので是非ご覧ください。
とても美味しそうです。バナナマフィン大好きなので、作ってみたいです。
チョコチップをいれても大丈夫でしょうか？
大丈夫です
今さっき作ってみました(灬º‿º灬)♡
とっても美味しくできました(｡・//ε//・｡)
まだ一歳にならない息子もバナナ味で美味しいみたいで食べました(๑˙❥˙๑)
また作らせて頂きます♡(ӦｖӦ｡)
マフィンとパウンドケーキは材料や作り方も似ていると思うのですが、何か違いはありますか？焼き型が違うだけでしょうか？
ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
私のレシピでいうと水分量がマフィンの方が多いので軽く上がります。
バレンタインデーチョコの、加工したものて、作れますか、教えて下さい
パウンドケーキ型で作るとしたら何度で何分焼けばよろしいですか？？
マフィンをパウンド型でやったことはないので、きちんとお伝えしかねます。
ごめんなさい。
よく動画見ています！
バナナ苦手でバナナ抜きで作りたいのですが材料、分量って変わりますか？？
いつもご覧いただきありがとうございます😊バナナを抜いてしまうと水分量が減ってしまうのでレシピ自体を変えないと難しいところではあります💦
割ったところ見たかったです😵
グラニュー糖なくてきび砂糖を代わりに使うと上手くできないですか？😥
大丈夫ですよー！
質問ですバナナの真ん中が
焼いたら黒くなります
どーしたら、いいですか？
ふわふわ【バナナマフィン】【Banana Muffin】の作り方/パティシエが教えるお菓子作りをご視聴いただきありがとうございます！
バナナに含まれるポリフェノールや酵素は空気に触れたり加熱したりすると黒く変色してしまいます。
レモン果汁や砂糖水にくぐらせて表面をコーティングしてからお使いいただくと、完全にではありませんが軽減するかと思います。
追加でチョコ入れても問題なく焼き上がりますか？？？
とかしたチョコでなければ大丈夫です。（チョコチップなど）
プレーンマフィンを作りたいのですが、バナナなしでも大丈夫ですかね、、、😢
ちょっと質感変わってきますね💦
今度出しますね！
板チョコ割って入れたら甘すぎますかね？
私はあまりチョコの主張の必要はないと思っています。