@@hajerfathiبشكرك ع زوقك واهتمامك من ورا وصفاتك ومعلوماتك باذن الله هفتح مشروعي بس انا كنت بفكر ف عجينه واحد للانواع التانيه هل دا صعب يعني لو مثلا اعتمد ع عجينه البريوش للدونان والسينابون والباروتي والدونت الايطالي وغيرها من الانواع الي بتتحشي وعليها توبينج
@@رانياالشبراوي-ظ9ي يا حبيبتي والله اتبسطت جدا موفقة باذن الله وربنا يجعل علمي صدقة جارية ليكم ينفع ان شاء الله بس في الدنش حاولي تتخني القطعة شوية عشان ترفع وتكون هشة هو عشان الدنش مش يبقى ملفوف زي الكراوسون فبنحط بيض عشان يساعد في الرفع وما ينشف اتمنى يكون وصلك قصدي
تسلم ايدك انا عندي استفسار وياريت تفيديني انا بحاول كتييييييير اعمل كرواسون و كان الأول مبعرفش اطلع التوريق أثناء التطبيق والحمد لله دلوقتي بقي ظاهر بس أثناء فترة التخمير بقي يقطع ومبيخمرش بشكل كامل ومظبوط والكرواسون مبيزيدش في حجمه مع العلم تاكده من جودة الخميره ومبضيقش الللفات أثناء التشكيل
يسعدني اعطائك اساسيات المعجنات المورقة بشكل عام: ١) لازم نوع الدقيق يكون نسبة البروتين فيه ما بين 11٪ الى ١٣٪ ، اي دقيق قوي ويساعد على الانتفاخ اثناء الخبز بالفرن وذلك لوجود الزبدة بين الطبقات الامر الذي يتطلب دقيق قوي قادر على الانتفاخ. ٢) مقدار الخميره يكون مناسب لكمية الدقيق وان لا يكون اقل او اكثر من المقدار وفقاً لمقدار الدقيق، أي ما يعادل 7g لكل 250g دقيق. حتى لا تتخمر العجينه اكثر من اللازم اثناء وضعها بالثلاجة لساعات طويلة وبالتالي تصبح عجينه رخوه ولينه بحيث يصعد التعامل معها. ٣) مرحلة التخمير بعد تشكيل الكرواسان هي مرحلة في غاية الاهمية، بحيث يفضل تخمير الكرواسان في درجة حراره لا تتعدي 25 درجة مئوية ولمده ساعة ونصف الى ساعتان ليتضاعف حجمها وتكون جاهزه للخبز بدرجة حرارة 180c ويفضل مع مروحة الفرن ولمدة 16 الى 18 دقيقة وفقاً. وافضل طريقة لتخمير الكروسان هو بوضعه بصينية الفرن داخل الفرن وهو مطفي ووضع بأسفل الفرن وعاء ماء درجة حرارته 50 مئوية بحيث بخار الماء الساخن يحافظ على توفير درجة حرارة مناسبة لتخمير الكرواسان "درجة حرارة بين 25 و ٢٧ مئوية" درجة مناسبة لتخمير الكرواسان في غضون ساعه ونصف. اتمنا اكون قدمت افادة كونتها من خلال تجارب وممارسة.
@@rabiealsukhon6427 الله يسعدك مشكور على كرمك وعلى الافادة الحمد لله ذكرت معظم هذه المعلومات في فيديو بعنوان طريقة عمل الكرواسون الفرنسي موجود على قناتي 👌🏻
براڤو عليكي وشكراً عالوصفة، عندي سؤال تقني: ١) الزبدة المستخدمة زبدة حيوانية أم مارغارين؟ واذا كانت حيوانية هل نسبة الدهون 82%؟ ٢) كمية الدقيق بالعجانة هي 225 جم؟ ٣) اذا كانت نسبة الدهون بالزبدة الحيوانية 82% فما الداعي من اضافة الطحين وعصير الليمون؟ آسف عالاطالة لكن معلومات للتوضيح أكثر. شكراً جزيلاً
اشكرك لدعمك .. استخدم دائما زبدة حيوانية بنبسة دسم ٨٢% والداعي لاضافة الدقيق والليمون مذكور في الفيديو .. الدقيق لجعل طبقة الزبدة مرنة والليمون كمادة حافظة للعجينة من البقع السوداء التي تتكون على العجين . نعم كمية الدقيق بالعجان ٢٢٥ جم
كل وصفاتك تحفة ما شاء الله تسلم ايدك ❤
الله يسلمك من بعض ما عندك يا رقيق انت 😍
@@hajerfathi ❤️❤️😂
بحبك جدا يا ام خالد ربنا يحسن ما بين ايديكي استمري💪🏻
ربنا يبارك فيكي 🤍⚘
ماشاء الله عليك يا حبيبتي
تسلم ايديك
الله يسلمك يا حبيبتي
ماشاء الله تبارك الله
تسلمي حبيبتي شكرا لدعمك ❤⚘
ربنا يحسن ما بين ايدك
آمين ⚘
هو تيه الفرق بين عجينه المروسون والدنش غير البيض ولو عملنها عجينه واحده من غير البيض ايه تلي هيجري
@@رانياالشبراوي-ظ9ي
الفرق البيض
وعجينة الكرواسون اللي من غير تنفع للدنش عادي
@@hajerfathiبشكرك ع زوقك واهتمامك من ورا وصفاتك ومعلوماتك باذن الله هفتح مشروعي
بس انا كنت بفكر ف عجينه واحد للانواع التانيه هل دا صعب يعني لو مثلا اعتمد ع عجينه البريوش للدونان والسينابون والباروتي والدونت الايطالي وغيرها من الانواع الي بتتحشي وعليها توبينج
@@رانياالشبراوي-ظ9ي
يا حبيبتي والله اتبسطت جدا
موفقة باذن الله وربنا يجعل علمي صدقة جارية ليكم
ينفع ان شاء الله بس في الدنش حاولي تتخني القطعة شوية عشان ترفع وتكون هشة
هو عشان الدنش مش يبقى ملفوف زي الكراوسون
فبنحط بيض عشان يساعد في الرفع وما ينشف
اتمنى يكون وصلك قصدي
اعملي لنا عجينة المورقة
الملفيه قصدك؟
لو تقصدي الملفيه فموجود على القناة
@@hajerfathi لا العجينة لي تنعمل منها المملحات
@@SamiraSanaa
اي نعم هي نفسها بس نخرج منها اشكال مختلفة في التقطيع والحسو
لكن حاضر ان شاء الله نعمل فيديو خاص بالموالح
ربنا يبارك في حضرتك
طيب لو مش متوفر الكادر
ايه البديل ياقمر
فيه فويل بيكون سميك جدا موجود عند بتوع المنظفات
اعتقد تقدري تطبقي كذا طبقه منه وتعملي حلقات وان شاء الله تظبط معاكي
@@hajerfathi
ربنا يبارك في حضرتك
كلك ذوق وتقدير❤❤❤
من فضلك بعد ما عملت الكرواصون بطريقة التخمير 6 ساعات في الثلاجة و بعدين اخمرها و بعد ما اخبزها في الفرن ترتفع في الأول و بعدين تنزل شوي ايه السبب
هي بتنزل حاجة بسيطة ده عادي
لكن لو بتنزل كتير يبقى اما الدقيق مش قوي او العجن مش كويس
العجن ناقص او العكس و هل ممكن كمية زيدة في التوريق بتاثر
@@chahineikhlef7804
اكيد
❤
تسلم ايدك
انا عندي استفسار وياريت تفيديني انا بحاول كتييييييير اعمل كرواسون و كان الأول مبعرفش اطلع التوريق أثناء التطبيق والحمد لله دلوقتي بقي ظاهر بس أثناء فترة التخمير بقي يقطع ومبيخمرش بشكل كامل ومظبوط والكرواسون مبيزيدش في حجمه
مع العلم تاكده من جودة الخميره ومبضيقش الللفات أثناء التشكيل
يسعدني اعطائك اساسيات المعجنات المورقة بشكل عام:
١) لازم نوع الدقيق يكون نسبة البروتين فيه ما بين 11٪ الى ١٣٪ ، اي دقيق قوي ويساعد على الانتفاخ اثناء الخبز بالفرن وذلك لوجود الزبدة بين الطبقات الامر الذي يتطلب دقيق قوي قادر على الانتفاخ.
٢) مقدار الخميره يكون مناسب لكمية الدقيق وان لا يكون اقل او اكثر من المقدار وفقاً لمقدار الدقيق، أي ما يعادل 7g لكل 250g دقيق. حتى لا تتخمر العجينه اكثر من اللازم اثناء وضعها بالثلاجة لساعات طويلة وبالتالي تصبح عجينه رخوه ولينه بحيث يصعد التعامل معها.
٣) مرحلة التخمير بعد تشكيل الكرواسان هي مرحلة في غاية الاهمية، بحيث يفضل تخمير الكرواسان في درجة حراره لا تتعدي 25 درجة مئوية ولمده ساعة ونصف الى ساعتان ليتضاعف حجمها وتكون جاهزه للخبز بدرجة حرارة 180c ويفضل مع مروحة الفرن ولمدة 16 الى 18 دقيقة وفقاً.
وافضل طريقة لتخمير الكروسان هو بوضعه بصينية الفرن داخل الفرن وهو مطفي ووضع بأسفل الفرن وعاء ماء درجة حرارته 50 مئوية بحيث بخار الماء الساخن يحافظ على توفير درجة حرارة مناسبة لتخمير الكرواسان "درجة حرارة بين 25 و ٢٧ مئوية" درجة مناسبة لتخمير الكرواسان في غضون ساعه ونصف.
اتمنا اكون قدمت افادة كونتها من خلال تجارب وممارسة.
@@rabiealsukhon6427
الله يسعدك مشكور على كرمك وعلى الافادة
الحمد لله ذكرت معظم هذه المعلومات في فيديو بعنوان طريقة عمل الكرواسون الفرنسي موجود على قناتي 👌🏻
براڤو عليكي وشكراً عالوصفة، عندي سؤال تقني:
١) الزبدة المستخدمة زبدة حيوانية أم مارغارين؟ واذا كانت حيوانية هل نسبة الدهون 82%؟
٢) كمية الدقيق بالعجانة هي 225 جم؟
٣) اذا كانت نسبة الدهون بالزبدة الحيوانية 82% فما الداعي من اضافة الطحين وعصير الليمون؟
آسف عالاطالة لكن معلومات للتوضيح أكثر. شكراً جزيلاً
اشكرك لدعمك ..
استخدم دائما زبدة حيوانية بنبسة دسم ٨٢%
والداعي لاضافة الدقيق والليمون مذكور في الفيديو .. الدقيق لجعل طبقة الزبدة مرنة والليمون كمادة حافظة للعجينة من البقع السوداء التي تتكون على العجين .
نعم كمية الدقيق بالعجان ٢٢٥ جم
@@hajerfathi الله ينور عليكي، التكنيك والطريقه رائعين وينموا عن خبرة وتمرس ما شاء الله
@@rabiealsukhon6427
شكرا لحضرتك ولدعمك ..
شهادة اعتز بيها من حد خبرة
@@hajerfathiاسمها ايه الزبدة وبتجيبيهارمنين
@@Sandymohamed20320
نيوزلندي
اسمها فونتيرا nzp