Olá! Gostaria de parabeniza-los pelo vídeo, muito didático! Gostaria também de saber se para alimentos vocês utilizam outros métodos de quantificação de proteína como Biureto ou Lowry? Se a aresposta for não, gostaria de saber o pq da preferência pelo método de Kjeldahl. Desde já agradeço, abraços!
Olá! Para casos de análise fiscal de alimentos faz-se necessário a utilização de uma metodologia oficial e que esta conste em manuais e compêndios oficiais. Para a análise da qualidade físico-química de alimentos nós utilizamos como referência o Instituto Adolfo Lutz e AOAC International. Logo, o método de Kjeldahl é o método oficial para a análise de proteínas visto que esta é a metodologia oficial adotada aqui no Brasil. Caso outra metodologia venha a ser utilizada, como Biureto, Lowry, Bradford, faz-se necessário a validação da mesma. Apesar do método de Kjeldahl ser considerado um método indireto ele ainda é considerado o método de escolha pois os demais métodos espectrofotométricos citados acima geram resultados falso positivo devido a interferência principalmente de açucares e lipídios nos alimentos. Nós que agradecemos o seu contato. Abraços!
Olá, gostei do vídeo, mas tenho uma dúvida: Esse aparelho digestor é aquele forno elétrico comprado em mercados com uma lata de leite grande sobre ele? Tem água dentro desta lata de leite? O fundo da lata é cortado para que o balão fique em contato direto com a resistência? Vocês fazem conseguem fazer o controle de temperatura com esse aparelho? Por favor, me expliquem, pois eu tenho um desses.
Muito bom, irei precisar fazer essa análise e pela aula vi que a técnica em sim não é difícil, é só ter os equipamentos. Uma dúvida que me ficou é: se eu precisar avaliar a redução das quantidades de proteína pela deterioração da carne, posso fazer a coleta das amostras congelar e fazer os procedimentos de análise em outro momento?
Olá Robson. Ficamos felizes que tenha achado a técnica de fácil execução. Nosso maior intuito é passar conhecimento de forma clara e objetiva para a comunidade. Quanto a sua pergunta, a metodologia de determinação de nitrogênio se aplica tanto para amostras in natura, resfriadas e congeladas. Desta forma, vc pode congelar as amostras de acordo com sua necessidade e realizar a avaliação da deterioração da amostra em um outro momento. Abraço.
@@canalbromatologiaeenzimolo9884 muito obrigado pessoal, parabéns pelo trabalho de divulgação, a ciência em nosso país precisa de atitudes como essa. Abraços!
Olá! para dúvidas sobre a quantidade de amostra e mistura catalítica recomendamos a leitura do Manual do IAL disponível para download em: www.ial.sp.gov.br/ial/publicacoes/livros/metodos-fisico-quimicos-para-analise-de-alimentos Abraços!
Além de ser didático, as músicas de fundo são ótimas!
Parabéns ao Canal.
Obrigado, Renan!
O video é muito bom, porém creio que esteja faltando o uso de EPIs.
O Canal bromatologia agradece os elogios e as sugestões feitas. Iremos trabalhar para deixar os próximos vídeos o melhor possível. =]
Otimo vídeo! Otima explicação e esse fundo musical maravilhoso! Parabéns!
Olá Aglauberto!
Nós que agradecemos o seu comentário!
Parabéns pelo vídeo!
Muito bom, conteúdo bem esclarecedor !!!
Maravilha, Rayane! Espero que tenha ajudado!
Abraços!! =D
Parabéns pelo vídeo. Porém acho que faltou calibração adequada da bureta. Abraços.
O Canal bromatologia agradece os elogios e as sugestões feitas. Iremos trabalhar para deixar os próximos vídeos o melhor possível. =]
quero esse audioooo quem ta tocando essa beleza?
Essa primeira parte contendo a descrição do método ficou excelente.
Que bom, Marcelo! Esperamos que tenha ajudado!
Olá! Gostaria de parabeniza-los pelo vídeo, muito didático!
Gostaria também de saber se para alimentos vocês utilizam outros métodos de quantificação de proteína como Biureto ou Lowry? Se a aresposta for não, gostaria de saber o pq da preferência pelo método de Kjeldahl.
Desde já agradeço, abraços!
Olá!
Para casos de análise fiscal de alimentos faz-se necessário a utilização de uma metodologia oficial e que esta conste em manuais e compêndios oficiais. Para a análise da qualidade físico-química de alimentos nós utilizamos como referência o Instituto Adolfo Lutz e AOAC International. Logo, o método de Kjeldahl é o método oficial para a análise de proteínas visto que esta é a metodologia oficial adotada aqui no Brasil. Caso outra metodologia venha a ser utilizada, como Biureto, Lowry, Bradford, faz-se necessário a validação da mesma. Apesar do método de Kjeldahl ser considerado um método indireto ele ainda é considerado o método de escolha pois os demais métodos espectrofotométricos citados acima geram resultados falso positivo devido a interferência principalmente de açucares e lipídios nos alimentos.
Nós que agradecemos o seu contato.
Abraços!
Qual tempo médio da etapa de destilação ? Obrigada
Olá, gostei do vídeo, mas tenho uma dúvida: Esse aparelho digestor é aquele forno elétrico comprado em mercados com uma lata de leite grande sobre ele?
Tem água dentro desta lata de leite? O fundo da lata é cortado para que o balão fique em contato direto com a resistência? Vocês fazem conseguem fazer o controle de temperatura com esse aparelho? Por favor, me expliquem, pois eu tenho um desses.
Muito bom, irei precisar fazer essa análise e pela aula vi que a técnica em sim não é difícil, é só ter os equipamentos. Uma dúvida que me ficou é: se eu precisar avaliar a redução das quantidades de proteína pela deterioração da carne, posso fazer a coleta das amostras congelar e fazer os procedimentos de análise em outro momento?
Olá Robson. Ficamos felizes que tenha achado a técnica de fácil execução. Nosso maior intuito é passar conhecimento de forma clara e objetiva para a comunidade. Quanto a sua pergunta, a metodologia de determinação de nitrogênio se aplica tanto para amostras in natura, resfriadas e congeladas. Desta forma, vc pode congelar as amostras de acordo com sua necessidade e realizar a avaliação da deterioração da amostra em um outro momento.
Abraço.
@@canalbromatologiaeenzimolo9884 muito obrigado pessoal, parabéns pelo trabalho de divulgação, a ciência em nosso país precisa de atitudes como essa. Abraços!
@@robsonc6, nós que agradecemos pelo apoio. Compartilhamos da mesma opinião sobre a ciência em nosso país.
Olá! Gostaria de saber o que é esse aparelho que colocaram para digestão?
Olá!
uma chapa aquecedora em capela com adaptações para a execução da digestão!
=]
Uma dúvida, se eu botar menos de 2g de mistura catalitica, a amostra é digerida mesmo que lentamente?
Olá!
para dúvidas sobre a quantidade de amostra e mistura catalítica recomendamos a leitura do Manual do IAL disponível para download em: www.ial.sp.gov.br/ial/publicacoes/livros/metodos-fisico-quimicos-para-analise-de-alimentos
Abraços!
he-heee. video excelente me ajudará muito.