Chef Wang shares: "A dish from future restaurant", stir-fried pork with chilli, full of wok hay!
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- เผยแพร่เมื่อ 14 เม.ย. 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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其他餐厅推出新菜肴：我们的烹饪法是商业机密，奴不奉告
王师傅餐厅推出新菜肴：来，拍个视频教大家怎么做，分享重要诀窍，还顺便讲解成本计算
還是王剛：反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的
@@user-pl2vg5rn1q嫌麻烦的同学们可以直接放弃，去王刚餐馆吃
這道菜難在火候的控制，一般家庭的火爐爆不出這鍋氣
单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈
「你買得到那里脊肉就學呀～
볼때마다 공부가 됩니다 👍
Beautiful. Thank you for producing and sharing.
感謝王師傅分享
感謝王剛廚神師長：大家如何做好菜❤❤❤
很喜欢看四伯爷品菜，祝他健康长寿！
*好棒的美食啊！💓*
王剛持刀真的變了
看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去
注意到了
我也注意到这个细节了，他不是去走过场装样子的…
My all-time favorite dish!!
是的，像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)
so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!
喜欢看你和伯爷一起出镜
谢谢王刚师傅详细的介绍，每次想做个重口味菜，就照着师傅的视频学着做，谢谢啦👍
*王师傅，真的好想吃啊！💓*
期待王师傅的餐厅
照着做了，很好吃❤
小炒鍋好可愛
加油王厨师长！喜欢你的视频
已经很多油了😅
我們就很喜歡吃油的
謝謝王剛師傅的教學
Oh my goodness this is mad delicious...
7:06 邪神:我全都要
原來不是只有我覺得像啊
既要又要
学一学，改天自己试试
马上试试
this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever
The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.
這樣的小炒肉，一定要來拌飯😋😋
學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單
試了做,的確比以前做法好吃
@@Onizuka457264 你成本多少？
@@zhizhiwang-cx4sy 50港幣
看饿了🤤
美食主播你很棒
报到！留子来上课啦
功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。
嗯嗯王師傅準備好！以後會有別的大廚去你的店探店囉！
还是喜欢看王师傅做蛋炒饭，特别干净利落
超喜歡你的影片，希望有一天能去四川走走，去你的餐館享受美食~
感谢介绍
还是喜欢原来的风格，干净利索，三四分钟的长度刚好。
回锅肉，客家小炒，好吃好吃😊
期待刚哥的餐厅开业！一定去捧场
又看到厨师王刚了！！！❤👍👍 很长时间没看到你了，一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺！加油！
以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉，师傅炒出来色香味都有，太诱人了。老人家一起吃感觉更好
chef wang i love you!!!
I wish I could cook like you! 😊nice! 👍 💜
我自己也經常炒肉吃，就放兩礦泉水瓶蓋的油，半炒半烤，最後放點蔥花，很香很嫩很好吃。就是要熱的時候吃，涼了就不好吃了。
学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款
So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D
I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏
加油
餓了.....白飯來一碗
是白饭还是蛋炒饭，哈哈😂
Delicious!
這菜一定要保熱吃～一冷掉會很膩口！這湯油用來拌白飯一定很香
中餐炒菜凉了都不好吃的
所以用了干锅，可以一直烧着
廚師長分享了一道未來餐廳推薦的菜品"小炒肉"，這道菜經過多次試驗才完成。他介紹了選料和烹飪過程，強調肉質嫩滑且不柴。這道菜的成本低廉，價格在餐廳裡也很親民。最後，廚師長表示這道菜將成為餐廳的招牌菜之一。
00:02
製作小炒肉的關鍵在於選擇適合的肉品，如腰柳和五花肉，切割時要注意厚度，以保持肉質嫩滑。添加豬油可以提升口感，並選用辣椒和蒜增添風味。
03:46
烹飪過程中的技巧和步驟至關重要，如切蒜的方式和肉的醃製。適量的調味料和澱粉可提升菜餚的口感和風味。
08:30
小炒肉菜品成本約20元，口感香濃，適合下飯。烹調技巧和食材選擇關鍵。
這道55塊錢我都買單，酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去，不是只有食材成本就好，再說食材成本就25塊，賣40元以內僅15元的收入，除非店面自己的否則連租金都抵不了。
这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧
差不多台幣200-250 可以接受
所以说，遇到良心的餐馆，可以尽量合适的多消费一些酒水，小吃，甜点之类的，那些东西利润空间相对比较高，也算是帮到店家了
一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右，不然负担不了人工房租水电之类的
成本25，至少得卖50
期望有天您可以自由炒菜、炒飯。
Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨🎨❤️🍉🎨👍🏻✨
Danke
@@whyfit2081 Bitte🌻
兄弟，支持你蛋炒饭
I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!
有些饭店的小炒肉的肉会比较干，像炸出来的，王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了，即使饭店里的小炒肉的口感一般，青椒依然很香很下饭😂
你描述的像你吃到了一樣
干与不干，完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的，生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制，所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。
@@Rottenmelo 有道理，各地口味不同
@@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了
比较干是因为提前切的，你要想吃先切现炒的猪肉，这样的饭店比较少见
终于又可以看到大厨教做饭了，赞一个。不必理会那些红色猎巫人
四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋，那種冬天很暢銷，雲南小炒肉是基本上餐廳必點的，不知道選什麼就先點個小炒肉，這個菜開飯館一定要有。
等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊
我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋
加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝，等吃到中间加进去。
所以不明白王刚自创在哪
在出国放蒜叶之前，少放点蒜叶，放点莴笋断生吃感觉味道也不错
四伯爷好！！！
菜很不錯。伯娘也先吃。
这五花是真不错，稍微爆一爆就出这么多油，我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样，完全爆不出来油，也没有猪肉香
I can’t wait for you to open your own restaurant.
You are an amazingly talented chef.
It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang.
I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.
He actually has a restaurant called Kuangcai（宽菜） in Chengdu
Dentist did a great job!
再加点豆豉就完美了
加点豆豉更好吃😋
四伯越来越帅了
四伯定價眼光真準。
好想回国吃东西🥲
宽油伺候😊
安逸
Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!
王師傅這操作肯定要掀大浪
王刚师傅，你好，请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺？
有鲁菜的酱香在里面 加上了四川的蒜苗
餐厅开张的话必来打卡😀
Damn! There will be long queues for his restaurant...
你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃
这个菜的选材有点去简求繁的意思，加肉肥肉其实就是取其油脂，腰柳的猪腥味是比较重的，处理不好反而坏事，个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。
快開餐廳吧。 哈哈，以後去國內吃
我感觉再放点豆豉是不是更香？
好为你开心！能开餐厅了！以后回国一定来吃！谢谢菜谱~我要在家试试！
小姐姐是在国外干嘛呢 哈哈
@@justinz3612下头
@@bh2908 问问而已啊 别上纲上线
随便说下头也很下头的
Chào các bạn! Món này làm tôi rất tò mò, cảm ơn bạn đã chia sẻ 🎉
希望在廣東開店
干饭神器
期待去王刚师傅的餐厅里面品尝这道菜肴！
北京有家猪肉包子铺，刚哥去探个店
看的我口水哗哗的
这个菜特别下饭 nice
王剛老師的餐廳在哪，有機會一定要過去吃！這道菜放到一些網紅餐廳賣68，一定賣爆
我经常这样炒肉！小时候我妈也是这种炒法……
背景音听到了浇给，啥时候做一个？
加上二十块的人员工资成本，加上利润58不过分，关键一般商场不给用煤气了，只能在路边店了😅
王刚师傅啥时候在成都开个馆子，我给你捧场
王师傅，您能否出一期教大家如何磨刀的教学
磨刀的教學影片以前就教過了 可以回去找找看 我記得王師傅有拍影片教學 滿早期的影片喔
@@maxjoe100是拍过
@@maxjoe100 谢谢哦
给大家科普下，各省各地都有自己的小炒肉（辣椒炒肉），只不过在外边湖南小炒肉比较有名。
王师傅这是四川的小炒肉，好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒，基本不会用生粉腌制。
至于哪种好吃，大家各有各喜欢的口味。
其实这属于大家小时候的味道，辣椒炒肉作为下饭菜，不同地区，做法不同。食材不同，尤其辣椒，所以会有不同味道。
不过王师傅用的肉按照他合算的成本，我感觉应该是高端小炒肉系列了。
因为是纯瘦肉才要腌制，一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉
@@user-gq1ee3eq1e 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒，我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制，吃着比较嫩.
湖南人重视口味胜过口感和火候
@@icebreak77 肉是一方面，辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.
湖南的白辣椒小炒肉试过一次，我这么能吃辣的都直呼受不了😂