Sauce douce et piquante LACTOFERMENTÉE
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- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ค. 2021
- Dans cette vidéo, je te partage la recette de ma sauce douce et piquante lactofermentée.
Le piquant des piments est harmonieusement équilibré par la douceur des poivrons et de la coriandre.
Une fermentation simple, riche en principes actifs et en nutriments essentiels et qui risque fort de devenir ta sauce piquante préférée.
Tu peux choisir de mettre plus ou moins de piments en fonction de ton goût.
J’espère que tu tenteras l’expérience chez toi à la maison.
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Super ! merci pour toutes ces bonnes recettes.
Avec plaisir, merci pour ce commentaire très encourageant 🙏😍
Super vidéo ! Merci pour tes recettes
Avec plaisir. Merci à toi pour ce commentaire inspirant.
Première vidéo que je vois de toi, très interessant, merci beaucoup ☺️
Merci beaucoup pour ce commentaire encourageant !!
Franchement top, j'adore chef, bonne continuation à vous
Merci beaucoup Loubna, ton commentaire me fait super plaisir 😍🙏🔆
genial! Merci.
Avec plaisir 😍
Excellent.
Très bonne continuation.
Merci beaucoup Mounia 🙏🔆😍
merci pour cette bonne recette de sauce
Avec plaisir et merci pour ce commentaire encourageant 😊 !
Super vidéo !
Merci à toi 😁
Bravo Yanis, de tout cœur avec toi. Adeptes d’Irène Grosjean je suis preneuse de recettes avec la lactofermentation. Merci pour ton initiative très enrichissante. Nadine
Merci beaucoup pour ton commentaire super encourageant 🙏🔆😍
recette simple et géniale encore une fois, la lactofermentation c'est la vie... merci pour ton énergie et tes superbes idées 👏
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me fait super plaisir😊
Merci beaucoup.
J'en ferai bien une tartinade...
Excellent, j'adore cette recette en version tartinade et parfois en utilisant uniquement des poivrons 😊
"Ne pas pleurer avec les oignons" il suffit de le couper sur une planche et ne pas couper "VERS" les yeux comme le font certains en le tenant dans la main. C'est le gaz du jus qui monte aux yeux.
Chacun ses petits trucs et astuces, merci pour ton partage 😊
J’ajouterais qu’il faut un couteau bien tranchant(cela évite l’écrasement et l’éclatement de la membrane cellulaire des oignons ce qui l’imite l’émanation d’allinase ) ce qui fait pleurer
Wow! Merci pour cette recette qui semble à la fois si simple et délicieuse! Je vais assurément l'essayer ! Ça sera ma première fois en lactofermentation. J'aimerais bien savoir avec quoi apprêter cette sauce?
Avec plaisir ! Nous on l'adore, on en mets en sauce froide pour relever une sauce tomate, avec une salade, en entrée avec du poisson, on en ajoute un peu à un plat comme une sauce piquante classique ! On est fan 😍
Miammmmm ce doit être délicieux 👍👍
Lors de la phase finale, on peut la conserver hors frigo combien de temps ?
Merci pour ton retour 😉😁
Oui, c’est super bon 😍 ! Bonne question, théoriquement oui on peut la garder hors du frigo plusieurs semaines (dans un endroit relativement frais) cependant je ne l’ai jamais fait alors le mieux est de peut-être tester avec un petit pot pour être sur (c’est tellement bon qu’on ne veut pas en perdre une goutte lol😋)
Merci pour votre recette ainsi que vos explications instructives. Question: La saumure peut elle être également réalisée avec du plasma de quinton ? (eau de mer)
Merci beaucoup 🙏Oui ça peut se faire mais à choisir je préfèrerai boire l'eau de Quinton telle quelle et faire une saumure avec du sel marin. 😊
Toujours de délicieuses recettes ! Un grand Merci Yanis pour ta générocité !
Encore une question : est-il possible de garder hors du refrigérateur le bocal avec les légumes lactofermentés pour en faire une sauce ultérieurement ou est-ce indispensable de faire la sauce après les trois semaines ?
Merciii
Merci pour ce commentaire super encourageant 🙏 ! Avec plaisir, oui c’est tout à fait possible, on peut garder le bocal plusieurs mois sans problème (le même type de bocal que dans la vidéo avec joint en caoutchouc) et puis réaliser la sauce quand on le veut. Voilà, joyeuse lactofermentation à toi 👌😋
Un grand MERCI pour ta réponse !
Bonjour. Merci pour les vidéos. Combien de temps peut on garder les bocaux ?
Avec plaisir, après mise en bocal, la fermentation continue et s'acidifie de plus en plus. Après avoir mixé la sauce piquante, on peut la conserver durant 10-15 jours au frigo. Si on ne veut pas mixer et garder en bocal, on peut conserver le bocal une fois ouvert (ou après 10 jours de fermentation à T° ambiante) 2 mois au frigo voir plus au risque d'avoir une lactofermentation plus acide.
MMMh elle à l'air trop bonne ta sauce :) il faut que je teste ça ! peut-être l'as tu dis dans l'intro mais si on la chauffe un peu pour l'accompagner sur des pâtes par exemple, est ce qu'il y aurait une forte perte dans les nutriments ?
Même question! Je suis😉
Merci Pauline ! On peut bien sûr la chauffer un peu pour la manger chaude. Il y aura effectivement une perte de nutriments assez importante, mais il y aura toujours plus de nutriment qu’une sauce pasteurisée achetée dans le commerce. J'espère que tu tenteras l'expérience. Belle journée à toi et merci pour ton commentaire 😍🙏🔆
Super vidéo! Cela m'inspire beaucoup! J'ai une question : Je suis habitué à manger assez épicé (j'ai vécu en Asie); je me demande si cette sauce est vraiment forte même avec les graines des piments? Sur une échelle de 1 à 10 (5 étant épicé mais tolérable), à combien évaluerais-tu cette sauce avec les 3 piments épépinés?... Ensuite, je me demande si j'en rajoutais quelques uns, à combien de piments cela deviendrait difficile à supporter? Merci pour ta réponse et bonne continuation! Je te suis avec newsletter et touti quanti! J'adore!
Hello Franck, merci pour ton commentaire qui me fait très plaisir. J'évaluerai cette sauce à 4/10. Après tout dépend de la force du piment employé et pour cela l'échelle de Scoville peut aider. Je pense qu'avec des piments comme ceux que j'emploie dans la vidéo on pourrait facilement monter à 5-7 piments. Attention toutefois, car la fermentation accentue la subtilité, mais aussi la puissance de certains piments.
@@equilibresalimentsterre Merci beaucoup pour ta réponse! Je vais essayer ça! A bientôt sur la toile!
Super cela veut dire qu on peut lacto fermenter la tomate ?
Oui c'est tout à fait possible 😊 cependant faut mieux réduire le temps de fermentation à 10 jours maximum 🍅
Piment : que faire lors d’un reflux et ou ulcère à l’estomac ??
Il vaut mieux éviter le piment si cela entraîne des reflux et si l'on a un ulcère.
Bonjour après ouverture du bocal faut il le mettre dans le frigo
Merci
Oui, c'est mieux 😊
Est-ce possible de mixer le mélange dès les début afin d'obtenir une pâte anaérobic et de procéder à la fermentation comme tu l'as fais avec l'ail des ours. J'y réfléchis car je n'ai pas de poids pour garder mes légumes submergés. :)
Oui, il est tout à fait possible de mixer le mélange dès le début afin d'obtenir une pâte anaérobie pour procéder à la fermentation, similairement à ce que vous avez fait avec l'ail des ours. Cela peut être une solution pratique si vous n'avez pas de poids pour garder vos légumes submergés 😊
Bonjour,
Merci pour cette recette qui correspond à mes recherches. Toutefois, pourriez-vous préciser pour quelle raison cette sauce, une fois mixée, devrait être conservée au frigo ? Étant lacto-fermentée, ne pourrait-elle pas se conserver à température ambiante avec d'autres pots de lactofermentation ?
Merci d'avance pour votre réponse
Hello Sitora, on met la sauce au frais car ça permet de ralentir voir presque stopper la fermentation. Autrement la sauce deviendrait beaucoup trop acide car les poivrons ont tendances à générer beaucoup d'acidité lors d'une fermentation trop longue. 😊
Est ce qu'il faut laisser le bocal au réfrigérateur ou bien à température ambiante pour que la fermentation soit bien faite?
Sauf exception, on démarre par quelques jours à température ambiante. Une à deux semaines parfois plus selon les recettes. Ensuite on place la fermentation dans un environnement plus frais. 😊
Bonsoir Yanis, j'ai compris que vous aviez suivi une formation de nutrithérapie. Pouvez-vous nous indiquer le nom de l'école dans laquelle vous avez suivi cet enseignement? Merci beaucoup
Bonsoir Stéphanie, oui tout à fait j'ai suivi une formatoin au CFNA à Namur en Belgique. Très bonne école de nutrithérapie. 😊
Que faire avec enfants en bas âges quand il y a des piments ??? Par quoi remplacer les piments ???
Des poivrons alors. Ça fonctionne très bien aussi 😋
Est ce les pots de cornichons, mais, oignons blancs,olives vendus sur le marché sont bien lactofermentrés?
Bonjour, non malheureusement le plus souvent ces aliments ne sont pas lactofermentés 🫙🤔
bonjour
j'ai découvert ta chaîne il y a peu et j'ai très envie de réaliser cette recette ! je suis fan de piquant et de poivron, la lactofermentation devrait apporter plein de bienfaits et de saveurs
par contre j'ai un doute sur la saumure : on est bien à 3%, et non 30 ? 15gr de sel pour 500ml/gr d'eau... 30 pour 1000 soit 3 pour 100
j'ai mis en route cette semaine du chou blanc lactofermenté, j'espère que je ne me suis pas trompé
Hello,
Super ! J'espère que cette recette de sauce piquante te plaira, nous on adore ça 😋
Oui, on est bien à 3% et non 30% 😀
3 % soit 30 g par litre d'eau.
Tu as bien fait.
J'espère que tu tenteras bientôt la lactofermentation de sauce piquante et que cette recette te plaira
Bonsoir Peut on mettre un peu d'huile d'olive avec les légumes avant la fermentation?
Bonjour, oui c'est possible mais il ne vaut mieux pas. Vaut mieux le faire après la période de fermentation comme cela on évite tout risque de botulisme !
Bonjour,
J’aime beaucoup tes vidéos.
Sur celle-ci, es-tu sur une saumure à 30 %, dans ce cas là il faut 150 g de sel ou plutôt sur une Saumure à 3 % d’ou les 15g de sel ?
Hello, merci beaucoup pour ton feedback motivant ! Non, c'est une erreur de ma part, c'est bien 3% et 15g de sel 🙏😊
Désolé, j’avais compris 30% dans la vidéo et je trouvais ça énorme ! 😂
Bonne journée
Aurais tu un lien de vidéo qu’inexpliqué juste le principe de la lacto fermentation ?
Bonjour, peux-t-on remplacer la coriandre par du persil ? J’ai un souci avec l’odeur de la coriandre
Oui, tout à fait. Je l'ai fait récemment et c'est tout aussi bon 😊
Bonjour, je m'intéresse fortement à la lacto fermentation depuis quelque temps et j'ai passé le pas pour me faire une sauce piquante. Je voulais savoir s'il était nécessaire de mettre du vinaigre lors du mixage des ingrédients comme le préconise beaucoup de youtubeur américain, où encore d'autre chauffe également la mixture afin d'arrêter la fermentation pour éviter des explosions de bouteille. Qu'en pensez vous? Merci pour vos vidéos.
Hello Sébastien, pour ce qui est de cette recette et de mon expérience, je n'ai pas ajouté de vinaigre et je n'ai pas chauffé les bouteilles. Cependant j'ai remarqué que de la moisissure avait tendance à se former au bout d'un moment (après deux mois au frigo je pense) donc ça dépend quelle quantité vous en faites et surtout combien de temps vous voulez la conservé...🌶️
Question pour vous: Aurait-il été possible de mixer d'abord les légumes et faire fermenter cette sauce?
Bonne question ! Oui, c’est tout à fait possible. Dans ce cas, il faudrait mixer les ingrédients en y ajoutant un peu de saumure d’une lactofermentation précédente. Celle-ci servirait de starter et garantirait le bon déroulement de la lactofermentation. Merci pour la question et joyeuse lactofermentation à vous🙏😋
Bonjour
J’aimerais en faire avec des fruits mais gardez longtemps dois-je mettre les fruits à fermenter avec ? Merci 👍
Hello, c'est possible cependant il faudra réduire la durée de fermentation 😊
@@equilibresalimentsterre merci , combien de temp ? Je peux faire avec des framboise myrtille les petits fruits réagisse aussi bien que de l’ananas ou ce genre de gros fruits
J’ai pris des poivrons pour lancer une fermentation non piquante ce qui me permet de diluer mes sauce piquante final est ce là meilleur solution de les adoucir en gardant un bon goût
Merci 👍
@@equilibresalimentsterre je peux stopper la fermentation en stérilisation j’imagine ?
bonjour. une fois mise en bouteille, la sauce est stable? ça peut se garder combien de temps? svp
Hello, la sauce peut se conserver 2 à 3 semaine, elle n'est pas stable pour une conservation très longue durée, il m'est déjà arrivé d'avoir un peu de moisissures en surface.
@@equilibresalimentsterre merci
Bonjour Yanis
J’attends avec intérêt la recette !? Merci à toi
Magaly
Coucou Magaly, la recette est disponible sur mon blog. Le lien est dans la description sous la vidéo et je te le remet ici :www.equilibres-aliments-terre.be/sauce-douce-et-piquante-lactofermentee/ joueuse lacto fermentation à toi 😍
Peut on ajouter du vinaigre à notre saumure s'il vous plaît ?
Techniquement oui, mais étant donné que la fermentation va entrainer l'acidification du milieu et de la saumure naturellement il n'y a pas beaucoup d'intérêt à ajouter du vinaigre à la saumure.
@@equilibresalimentsterre je vous remercie de m'avoir répondu, l'ajout du vinaigre est plus une question de gout qu'autre chose j'aime les sauces vinaigré de base. Encore merci à vous , je continuerai à scruter votre chaîne bonne continuation à vous.
@@abstrait1141 Merci !
bonjour très bonne émission, votre voix est faible et la musique trop forte merci de corriger.
Bonjour et merci pour votre avis constructif. 😊
Que faire avec ce mélange???
On peut se servir de cette sauce piquante pour relever n'importe quel plat 😋
Bien voilà, je suis à faire votre recette de piments, je suis à l’étape fermentation…. Pour moi c’est sans coriandre lol
Vous parlez de 1 à 3 semaines de fermentation….
Comment savoir quand la fermentation est terminée ?
Je suis seulement à ma première semaine et j’ai encore beaucoup de bulles …
Donc ma question est comment savoir quand la fermentation est terminés
Et le fait de fermenter plus longtemps voir 3 semaines vient t’il changer quelque chose ?
Mince, j'ai manqué votre commentaire. Oui, pour cette recette ma version préférée était une 10 aines de jours de fermentation. Avec le temps le taux d'acidité augmente c'est surtout ça qui va changer 😊
Bonjour il y a quelque chose qui me perturbe dans le process de fermentation. Comme elle dégage du gaz, ne vaut il pas mieux ouvrir le bocal de temps en temps? Au mieux mettre un système de barboteur comme pour la bière histoire de laisser s'échapper les gaz de fermentation et éviter de laisser rentrer l'oxygène?
Hello Nicolas, ton commentaire est très pertinent, merci. En effet la fermentation produit du gaz carbonique. Si on s'amuse à lactofermenté dans un pot type confiture avec fermeture à visse il faut absolument dégazer pour laisser s'échapper les gaz de fermentation (toutes les semaines voir 15 jours) . Par contre si on choisit un bocal du type le Parfait avec joint en caoutchouc et fermeture mécanique (ce que je recommande grandement), alors le joint laisse s'échapper le gaz carbonique tout en empêchant l'oxygène de pénétrer à l'intérieur de bocaux. Toutes les conditions sont alors réunies pour que la fermentation réussisse sans aucun risque d'explosion.
@@equilibresalimentsterre Salut j'ai eu le temps de trouver l'information ailleurs, et déjà fais quelques tests avec du piment antillais très communs,. Je les mixe et les met en bouteille ce week end. PAR CONTRE, je vais refaire l'expérience avec MES piments, que j'ai semé (en Janvier) et fais pousser sous serre depuis mai, dans le Cantal. Entre autre il y a piment de Cayenne, Habanero orange et chocolat, Trinidad moruga scorpion caramel, Big black mama et Carolina reaper. A pas peur!
@@nicolaslherme9507 Habanero 🥵??? Ravi de t'avoir connu quoiqu'il advienne 😆. Un coup d'œil sur l'échelle de Scoville peut-être utile, mais j'imagine que tu connais ? fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville#%C3%89chelle_simplifi%C3%A9e
@@equilibresalimentsterre Ben j'ai fais exprès. J'ai déjà une bonne expérience du habanero qui est extrêmement bien équilibré. Je le mange cru ciselé dans des salades, sans les graines par contre. Mais le carolina reaper est presque 10 fois plus fort. On fera de l'huile aussi, avec les piments qui barbottent pendant au moins 6 mois.
Attention : saumure à 3% et pas 30,
D'ailleurs est-ce que ça n'est pas trop salé à la fin ?
Très juste : saumure à 3%, comme indiqué dans la vidéo. 3% de sel de 1 litre cela fait 30 g de sel. Non, l’assaisonnement est vraiment bon. Il est tout à fait possible de réduire à 20 g de sel par litre au besoin.
Par malheur, je n'ai pas de son sur les vidéos TH-cam, je suis très malheureuse...
Mince ! Qu'est-ce qui cloche ? As-tu essayer de lire la vidéo dans un autre navigateur internet (ex: Chrome) ? J'ai pu résoudre certain problèmes en utilisant le changement de navigateur. Merci pour ton intérêt 🙏
@@equilibresalimentsterre merci, j'ai trouvé ! le son est revenu...
Il faudrait parler un peu plus fort!!??? Svp
Hello, lors de mes premières vidéos, j'ai eu quelques petits problèmes de son. Ces problèmes sont maintenant réglés. Merci pour votre commentaire.
CellesZéczux !!!! WOKISME ! Manque de personnalité :
Salut tu parles comme un robot , c’est vraiment désagréable 😫