Sono sempre incantata dal grande sapere del Maestro dei Maestri e dalla sua chiarezza !!! Quando faccio questa crema pasticcera, tutti sentono la differenza…..Grazie di esistere
Complimenti👏. Applichi a meraviglia la chimica e la fisica alla pasticceria! Inoltre l'unico che specifica che la pellicola deve essere quella resistente al calore. Bravo!
13:40 maestro se non erro lei emulsionando evita di avere la crema (dopo un abbattimento negativo) che trasuda acqua a causa dei cristalli formati da una pasticcera non emulsionata
Gentile Montersino, ho fatto la sua crema (buonissima e grazie) e messa nel frigo x farla raffreddare e farcire una millefoglie. Il mattino seguente era bella soda, l ho sbattuta un po con la frusta (come consigliano tutte le ricette x millefoglie) per poterla spalmare sulla sfoglia, ma la crema ha perso la sua struttura. Ho sbagliato qualcosa a monte nel fare la crema o per fare una millefoglie bisogna usare qualche altra tecnica dopo il raffreddamento della crema? Grazie in anticipo della Sua disponibilità
Buongiorno l' unica differenza che si intravede fra il primo Montersino e quello odierno è nei capelli ahimè scomparsi nel secondo 😀 poi x il resto classe da vendere
![Ti spiego la differenza degli amidi nella crema pasticcera [SUPER DESSERT]](/img/n.gif)
Questa puntata me le ricordo benissimo! L'avrò vista 10 volte, non mi perdevo nemmeno le repliche gli anni successivi
Sono sempre incantata dal grande sapere del Maestro dei Maestri e dalla sua chiarezza !!!
Quando faccio questa crema pasticcera, tutti sentono la differenza…..Grazie di esistere
Grazie Maestro per il commento fuori campo. Troppo bello!!!
Complimenti👏.
Applichi a meraviglia la chimica e la fisica alla pasticceria!
Inoltre l'unico che specifica che la pellicola deve essere quella resistente al calore. Bravo!
Grande Luca da giovane e con un talento da vendere
Luca sei un SUPER perfezionista, la voce fuori campo, 🔝😂👌
Che bella idea riproporre dopo tanti anni queste puntate, che tutti avevamo visto, con gli aggiornamenti dell'esperienza! Grazie!
Ho tutti i CD comprati in edicola grazie a questi video mi sono appassionato
Che emozione rivedere questo video! Grazie maestro!!
Sei un super Luca❤ pasticcere,maestro
Bravo Luca sei sempre esaustivo👏👏👏
Grazie mille per l'informazione, non si finisce mai ad imparare.
Buonasera vedendo questo video mi emoziona perché non mi perdevo una puntata
Maestro una rivisitazione della puntata sulla frolla fine.
Io uso ancora la sua ricetta che trovo perfettamente bilanciata
E dopo tanti anni eccoci ancora qua. Ciao Luca
Chef Montersino che dire rivedere questi video sono sempre manna dal cielo.
Farà questa serie con ogni video o solo con le ricette di base?
Sì con tutti
Se non sbaglio adesso insegna anche a mettere una parte dello zucchero nel latte per evitare che attacchi sul fondo
Corretto
13:40 maestro se non erro lei emulsionando evita di avere la crema (dopo un abbattimento negativo) che trasuda acqua a causa dei cristalli formati da una pasticcera non emulsionata
Gentile Montersino, ho fatto la sua crema (buonissima e grazie) e messa nel frigo x farla raffreddare e farcire una millefoglie. Il mattino seguente era bella soda, l ho sbattuta un po con la frusta (come consigliano tutte le ricette x millefoglie) per poterla spalmare sulla sfoglia, ma la crema ha perso la sua struttura. Ho sbagliato qualcosa a monte nel fare la crema o per fare una millefoglie bisogna usare qualche altra tecnica dopo il raffreddamento della crema? Grazie in anticipo della Sua disponibilità
Buongiorno l' unica differenza che si intravede fra il primo Montersino e quello odierno è nei capelli ahimè scomparsi nel secondo 😀 poi x il resto classe da vendere
Per scelta li ho tagliati molto corti… per scelta…😂😂😂😂
Viva le uova già pastorizzate. Al bando uova fresche 😉
Buongiorno chef qusta crema va bene per guarnire
Ma la scorza di limone dunque non é necessaria?
È questione di gusti