El vacío, la baja temperatura y la parrilla, la combinación perfecta
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ม.ค. 2022
- En este video elaboramos una chuleta de 1,2kg apoyándonos en el vacío, la baja temperatura y la parrilla. Cocinamos la chuleta a 70º durante 29 minutos y marcamos a la parrilla de carbón para su presentación final.
Este método no pretende ser mejor que el tradicional, pero no quería dejar de compartir otra manera de servir una chuleta de manera estandarizada.
Espero que disfruten de vídeo y no duden en dejar sus dudas en la sección de comentarios.
#parrilla #ribeye #chuleta #chef #gastronomia #restaurante #sousvide #vacío #bajatemperatura #smartvide #sammic #janby #janbytrack #chef
Que gusto!! Muchas gracias.
Hola excelente video, gracias por compartir! Tienes la humildad y el carácter de los grandes chefs. Me encantaría ver muchos videos tuyos con varios cortes de carne. Saludos y éxitos.
Buenas !!
Sinceramente creo que ha dado con la clave del éxito ,utilizando este método.
Enhorabuena y gracias por compartir !!
Por supuesto ,un gran like y me subscribo.
Un saludo
Gracias !!! Generosidad para enseñar !
Muy bueno !!! Saludos desde Argentina
Brutal chef, me has dejado impresionado por tu forma tan pedagógica de mostrarnos este proceso. Gracias desde Barcelona.
Enrique, darte las gracias porque es una auténtica gozada escuchar tus explicaciones, y un deleite para los ojos el pintón de la Txuleta 🤤.
Me alegro mucho de que lo disfrute, es de lo que se trata, de aprender y disfrutar al mismo tiempo. ¡Un saludo!
Genio! 💥👏🏻
Buenas tardes Enrique, muy interesante y se abren muchísimas posibilidades con esta técnica para otros productos cárnicos. En Mi caso yo estoy en México y produzco y proceso trucha de pisicultura. Ojalá y nos compafrtas técnicas y recetas para pescados. Saludos y Exito.
Que buena técnica éxitos chef !
Muy bueno su video chef! Una prejunta, que mariscos a trabajado de esta forma y en cual a tenido major exito?
Muy bonito el rolex datejust 🤟
Que bien, haces tú trabajo y en la forma de enseñar se nota la experiencia, liderazgo carisma, dominio del tema en fin me encanta su Canal, saludos desde Colombia.
Muchas gracias por tus palabras Doris, un abrazo!
Compadre que bueno cocinar asinsin estres se ve hasta chulo la cocina me levantas el hambre muy bueno la.explicacion de como diferencias los metodos para cocinar con tecnología y lo tradicional simplemente es distinto pero igual de sabroso👌👍👍
Hola, rstupenda receta y un resultado de 10
Mi pregunta es si una vez cocinado al vacio, se puede guardar en refrigerador para usar mas tarde, y cual es la mejor manera de recuparar la temperatura optima, antes de poner en la brasa.
Felicidades y gracias!
Hola Enrique, puedo usar una sonda inalámbrica dentro de la chuleta para controlar temperatura interna sin pinchsr la bolda, es que aqui no se consigue esa pega que le has puesto
Excelente, como siempre. Un abrazo grande desde Buenos Aires !!!
Muchas gracias Gaby! Un saludo!
Hola Cheff, , excelente video, pregunta, ese plastiquico, cual es? como se consigue?
Se me antojo
Enrique buenismo el resultado pero tengo una pregunta la temperatura del baño es para acortar tiempos? Entiendo que no hace falta estirar el tiempo de cocción al vacío para tiernizar por la calidad de la carne
Dónde se puede adquirir la goma que usas para introducir la sonda.
Hola, saludos desde México, ¿bajo que nombre o sku se puede conseguir esos sellos en Amazon o ML ? GRACIAS
Cómo o en donde se consigue la cinta para pegarla en la bolsa y poder pasar la aguja?
Gracias por el video muy bueno, una pregunta se podría preparar varias chuletas a la vez? Un saludo
Hola Carlos, si se pueden preparar varias chuletas a la vez siempre y cuando la capacidad del tanque lo permita, el espacio entre chuletas sea de más de 2cm y la chuleta esté totalmente sumergida. Un saludo!
¿Cuanto tiempo en la parrilla?
Muchas gracias Enrique, una consulta, si no la terminamos en el momento, y se refrigera, como recuperamos la temperatura interior? saludos!
Tengo la misma.duda como se haria
Me había suscripto ,hasta que ví el término casi Blue en el que sacó ese Tomahawk, pero era de esperarse con 45°c de interna , y me preguntó que tanta sal absorberá en 3min ese corte ancho y tibio 🤔
No es mucha sal ?
Como haces si el cliente quiere un punto menos hecho o mas hecho que el punto que has sacado tu, modificas el primer proceso o el punto se lo sacas solo en la Parrilla?
Hola Joaquín, muchas gracias por compartir esta pregunta. De manera general y dentro de nuestro sistema de trabajo nosotros identificamos 3 temperaturas internas para cada uno de los puntos de cocción. Para una chuleta poco hecha sería 45º, entre 48º y 50º al punto, entre 50º y 53º tres cuartos y de ahí arriba sería bien hecha. ¡Un saludo!
Usa un trinche para mover la carne ?????
Hola! Dónde está ubicado tu restaurante?
Hola, en Getaria.
esta crudo