Me metí para ver la cocción al vacío por unos minutos y me enganchaste para seguir viendo tus vídeos ( más de una hora ).Eres un buen divulgador “ enhorabuena “
Estoy impresionado de calidad de los videos, os descubrí hace dos dias y ya los he visto todos. Creo que voy a darle un cambio a mi cocina. Enhorabuena
Lo maximo las estandarización que tiene los rest que maneja UD así pondré los rest que manejo yo buen video en la cancha no corren no gritan todo pacífico que envidia sana gracias
Quedé sorprendida con la tecnología que hay en las cocinas! No lo imaginaba! Me entretuve mucho, se agradece compartan su experiencia. Yo viendo para mi cocina casera (somos 5 y 2 mascotas) para usar mi foddsaver... pero lejos de tanta tecnología jajajajaj! Saludos desde chile!
Muy interesante Enrique, yo que vengo del mundo Industrial es la evolución de los sistemas de gestión de almacenes extrapolado al mundo de la cocina. Zorionak
Hola Enrique. Que buenos videos, me han ayudado mucho para una idea de empresa. Quiero montar un centro de producción de sous vide. Preguntas, el Jambi track solo funciona con los samic? O solo hace el conteo si pasan en producción con el termocirculador? Entre los equipos que deseo comprar están hornos rational, entonces el sistema de gestión del Jambi sería genial para el manejo de inventarios en producción,
Hola Enrique! Muchas gracias por este canal, ya era hora que alguien mostrase estos procesos con detalle. Tengo una pregunta acerca de la regeneración de los productos que se introducen en la ronner sin sonda, como por ejemplo un pisto: Mi duda es que ocurre cuando el ritmo de las comandas es alto y hay mucho movimiento de entrada y salida de bolsas en la ronner, porque en ese caso la temperatura del agua suele variar mucho.... Entonces, los tiempos variarian. Esto me parece mas delicado por ejemplo para calcular el punto de la carne de una hamburguesa. Si el sistema dice que debe ser introducida 5 min a 80 grados, pero la temperatura del agua ha bajado a 75grados ¿como lo solucionaríamos? ¿esperando a que el baño recupere su temperatura ?(esto dilataria el tiempo de la comanda) o variando el tiempo dentro del baño? ....Muchas gracias de antemano, esperamos siguientes videos!
Muchas gracias por tu comentario German! Para poder garantizar que la temperatura no descienda al momento de introducir los alimentos es necesario contar con un equipo de rendimiento profesional. En caso de trabajar con mucho producto congelado existen soluciones como la que te comparto en el siguiente link donde el termo circulador y la cuba potenciada se comunican para mantener siempre la temperatura establecida. Un saludo! www.sammic.es/catalog/conservacion-alimentos/sous-vide/cuba-potenciada-para-smartvide-x#
Te hago una pregunta, si en asas l vacío y eso que wmbasaste dura 1 semana prtir del envasado, pero lo congela. Al momento de descongelar lo supone que estuvo una semana congelado.. Duraría descongelado envasado al vacío otra semana? O hay que consumirlo inmediatamente?
Hola Israel, no conozco ese dato, pero te dejo el email de contacto del equipo de JANBY a continuación por si les quieres hacer la consulta: hello@janby.kitchen Un saludo!
apenas estoy aprendiendo, cuando me sienta preparado iré a presentar mi CV, hoy ha nacido un anhelo en mi vida, trabajar con Enrique Fleischmann Zorionak
Me metí para ver la cocción al vacío por unos minutos y me enganchaste para seguir viendo tus vídeos ( más de una hora ).Eres un buen divulgador “ enhorabuena “
Estoy impresionado de calidad de los videos, os descubrí hace dos dias y ya los he visto todos. Creo que voy a darle un cambio a mi cocina. Enhorabuena
Lo maximo las estandarización que tiene los rest que maneja UD así pondré los rest que manejo yo buen video en la cancha no corren no gritan todo pacífico que envidia sana gracias
Brutal... sendos juguetes... :)
Formidable funcionamiento y explicación
muchas gracias chef por compartir sus conosimientos saludos!!
no existe otra palabra para esta marca y canal, Genios.
Muchas gracias por tus palabras Diego, seguimos trabajando!
Waoooo excelente trabajo, ya estoy pensando en comenzar con el aprendizaje de este modo de trabajar
Espectacular
Videos extraordinarios. Muy útiles para gente que como yo necesita optimizar recursos para mejorar la efectividad de nuestra cocina. Muchas gracias
Formidables 👏👏👏
Quedé sorprendida con la tecnología que hay en las cocinas! No lo imaginaba! Me entretuve mucho, se agradece compartan su experiencia. Yo viendo para mi cocina casera (somos 5 y 2 mascotas) para usar mi foddsaver... pero lejos de tanta tecnología jajajajaj! Saludos desde chile!
Gracias.. aunque trabajo en un restaurante donde solo casi usamos sous vide..baja temperatura ect..ect..
Siempre me gusta aprender cosas nuevas.
Muchas gracias por tus palabras, de eso se trata de aprender y compartir. Un abrazo
Muy interesante Enrique, yo que vengo del mundo Industrial es la evolución de los sistemas de gestión de almacenes extrapolado al mundo de la cocina. Zorionak
Muchas gracias, yo también lo creo así. Un saludo
me encanta, gracias por compartir conocimentos
Es estar en Disneyland 😬👏👏👍👍
Saludos!!!
Totalmente!
Sí !! Me han dado unas ganas de ir a trabajar allí....
En serio lo digo
Excelente ! Quiero ir aprender en tu cocina
Cómo amaría hacer una pasantía allá, saludos desde Colombia chef!
Excelente, congratulaciones
Gracias! Saludos!
Gracias, me encanta su canal.
Gracias a ti por seguirlo!
Hola Enrique. Que buenos videos, me han ayudado mucho para una idea de empresa. Quiero montar un centro de producción de sous vide. Preguntas, el Jambi track solo funciona con los samic? O solo hace el conteo si pasan en producción con el termocirculador? Entre los equipos que deseo comprar están hornos rational, entonces el sistema de gestión del Jambi sería genial para el manejo de inventarios en producción,
Hola Enrique! Muchas gracias por este canal, ya era hora que alguien mostrase estos procesos con detalle. Tengo una pregunta acerca de la regeneración de los productos que se introducen en la ronner sin sonda, como por ejemplo un pisto: Mi duda es que ocurre cuando el ritmo de las comandas es alto y hay mucho movimiento de entrada y salida de bolsas en la ronner, porque en ese caso la temperatura del agua suele variar mucho.... Entonces, los tiempos variarian. Esto me parece mas delicado por ejemplo para calcular el punto de la carne de una hamburguesa. Si el sistema dice que debe ser introducida 5 min a 80 grados, pero la temperatura del agua ha bajado a 75grados ¿como lo solucionaríamos? ¿esperando a que el baño recupere su temperatura ?(esto dilataria el tiempo de la comanda) o variando el tiempo dentro del baño? ....Muchas gracias de antemano, esperamos siguientes videos!
Muchas gracias por tu comentario German! Para poder garantizar que la temperatura no descienda al momento de introducir los alimentos es necesario contar con un equipo de rendimiento profesional. En caso de trabajar con mucho producto congelado existen soluciones como la que te comparto en el siguiente link donde el termo circulador y la cuba potenciada se comunican para mantener siempre la temperatura establecida. Un saludo!
www.sammic.es/catalog/conservacion-alimentos/sous-vide/cuba-potenciada-para-smartvide-x#
Buenas! De cuanto son la capacidad de las cubas de regeneracion? Gracias
Te hago una pregunta, si en asas l vacío y eso que wmbasaste dura 1 semana prtir del envasado, pero lo congela. Al momento de descongelar lo supone que estuvo una semana congelado.. Duraría descongelado envasado al vacío otra semana? O hay que consumirlo inmediatamente?
Cuando se tendrá el sistema jamby en México, tienes alguna forma de dar asesoría en México ?
Hola Israel, no conozco ese dato, pero te dejo el email de contacto del equipo de JANBY a continuación por si les quieres hacer la consulta: hello@janby.kitchen
Un saludo!
apenas estoy aprendiendo, cuando me sienta preparado iré a presentar mi CV, hoy ha nacido un anhelo en mi vida, trabajar con Enrique Fleischmann Zorionak
La hamburguesa solo fue regeneración o se cocino desde cero, podría darme más información acerca de hamburguesas?
Hola Jonathan, gracias por tu comentario. La hamburguesa se cocino desde crudo y desde congelado y se le dio el tique final en la plancha. Un abrazo!
Vídeo ejemplar!!