This Chef isn’t selfish! He shared his recipe with the world and he’s confident in his work and his team! I loved watching every second of the video. Thanks to the Chef & the Channel owner who works hard to film and edit the videos. All appreciated 👍🏻. May I ask what w rating are both flours? Thanks.
Браво!!! Благодарю!!! Мастер- Шеф просто и великолепно обьяснил и показал!!! Брависсимо и благодарность всей команде Пиццеол!!!!! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂😂😂😂 Очень вкусно смотреть... Но приехать и посетить Вас нет никакой возможности... Я инвалид.
Muchas gracias por tus amables palabras. Solo soy la persona que grabó el video, pero haré que este pizzero lea tu comentario la próxima vez que lo vea. Mientras tanto, te envío un abrazo a ti y a tu maravillosa tierra.
Bravo/Bravi tutto perfetto just perfect your explanation fantastic. I'm Italian grew up in Australia but understand perfectly but slowly step by step. Anyway tutto ok. Great job. Italians do best. I just want one of your pizzas looks delicious. Ciao❤
yes he use fresh yeast.Thank you so much for appreciating these good Artisan pizza chefs, a warm greeting from the person who shot the video and come back whenever you want on the Roma food channel
Hi, thanks for writing. I'm sorry but the pizza chef and the management of this pizzeria didn't want to let people know about this. I'm so sorry. Let's be satisfied with what we could see.
Tutto perfetto l'unica cosa che non ho capito quando metti la biga in cella di lievitazione a 18° per 16 ore la biga dopo essere impastata due minuti la lasci a temperatura ambiente quanto tempo prima di metterla in cella? Comunque complimenti, spettacolo
Ciao la biga va messa subito in fermabiga...io l'ho fatt riposare 16 h perchè i parametri della farina mi davano quei tempi li...a seconda dei carboidrati e la forza puoi aumentare o diminuire la tempistica consiglio che ti do guarda sempre prima i parametri della farina che utilizzi e poi decidi la gestione
Io che sono pizzaiolo nel DNA,(nel senso che studio e faccio corsi e pizza a casa con un miliardo di attrezzature,ma non ho una pizzeria😂😂 e ho studiato, farine ,W addirittura la composizione dell acqua😂😂ho comprato un filtro apposta per l'acqua per impastare 😏😏😏🤙🤙)questo video mi ha messo il fuoco addosso, per la pizza perfetta, direi che per me e i miei gusti ovviamente, è il 97% poi c'è un 3 che manca 😏😏😏🍕🍕ma video meraviglioso,fino al disco senza pomodoro 😂😂, però 😋😋😋😌😌🥇🏆mi ha fatto venire voglia di impastare, video già nella cartella privata "pizza perfetta"😂😂😂💪💪😍😍 bisogna inventare lemoji con le pizze al posto dei 2 cuori 😏😏😁😁
ciao e grazie di aver scritto io sono solamente la persona che ha realizzato il video però che io sappia non esiste una regola scolpita nella pietra per fortuna quindi non credo che si debba generalizzare, che io sappia infatti dipende dal tipo di farina dalla temperatura a cui si lascia l'impasto e dipende anche da quante ore si lascia maturare. Un caro saluto
la biga giorilli e'standard 1%. poi si usa lievito nel rinfresco se si vuole. comunque l impasto nel video e' troppo teso e lo si vede dalle pizze che sono piccole e tutte diverse.
I have a question, do you use the Mozzarella that swims in the salt fluid or do you use the dry form of fior di latte? Because even when you squeeze the wet mozzarella my pizza has to much water on top.
Grazie di aver apprezzato questo bravo artigiano! Purtroppo però devo dirti che hanno preferito non dirlo... accontentiamoci di quello che ci hanno mostrato 😄👍
I did not understand the translation well. What is the total amount of water in this recipe? In the first stage, 5 kg, and in the second stage, 5 or 6 kg? Is the total 10 or 11 kg of water?
Hallo aus Deutschland, ich finde das Video super und es erklärt eigentlich alles gut.. Aber eine Frage hätte ich dennoch: Welche Hydrierung haben Sie insgesamt? Also wieviel Liter Wasser benutzen Sie auf 20 Kg Mehl? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße aus Thüringen, Yvonne
Hallo und danke fürs Schreiben. Ich bin die Person, die das Video gemacht hat, aber ich erinnere mich, dass es 16 Kilo Wasser waren, ich erinnere mich, dass es eine hohe Flüssigkeitszufuhr war, 80 %, sagte er mir
Thank you for appreciating the video. I'm just a person who shot the video and I remember that this pizza chef in this video preferred not to say the brand of the flour so I'm sorry but it was probably just a type 0 flour.
Hi, I'm the person who made the video but I can tell you that from what I understand after these additional 24 hours in the refrigerator they simply keep them out a little for that little time before being cooked so they keep them at room temperature before being used so after a while
Ciao, complimenti! Una domanda: la biga sono 10 kg di farina con 10gr lievito e 5 kg di acqua. Quando la finisci aggiungi ancora 10 gr di lievito, quanta farina e quanta acqua? Grazie
si hai ragione non si capisce perfettamente. Spero che il pizzaiolo legga e ti risponda perchè io sono solo la persona che ha realizzato il video però mi sembra che all'inizio aveva messo 5 kg di farina, quindi quando la chiude ne mette altre 5. Insomma 10 kg di farina in tutto. Idratazione all'80% se non sbaglio quindi altri 5 litri e poi altri 3 litri. Scusa non ricordo perfettamente comunque dovrebbe essere questo. un saluto
@@Romafood grazie per avermi risposto. in realta inizia con 10, alla fine parla di aggiungere ancora 6 litri di acqua... insomma sarò io ma non capisco! 🙂 grazie!
@@stefanosacchi9234 è vero forse c'è stata un po' di confusione... non ricordo perfettamente.... comunque alle volte è anche colpa mia nel montaggio del video :) Mettiamoci anche che quando "rompo le scatole" a questi artigiani, loro nemmeno hanno mai fatto una cosa del genere, cioè non hanno mai spiegato a nessuno quello che fanno... non è facile quindi anche per loro... Insomma vabbe 😅
Olá, sinto muito, mas fui eu quem fez o vídeo, ainda espero que o pizzaiolo leia seu comentário De qualquer forma, vi que cada um faz do seu jeito, então realmente não pude ajudá-lo, sinto muito O que posso te dizer é que continue assistindo o canal Porque aos poucos você aprende um pouco com cada um desses bons artesãos de pizza mesmo que cada um tenha seu jeito de fazer a massa
salut dans les video pour preparatıon des pate a pizza essayez de mettre exactement les ingredient parce que a la fın on sais pas combıen de litre il a mis d’eau 😢
Grazie per il tuo video. Avevo una domanda riguardo alla proporzione che hai fatto nel tuo video. Hai specificato che la tua biga è... BIGA 10 chili di farina 5 chili di acqua 10 grammi di lievito Il giorno successivo hai aggiunto nel mixer dell'impasto: Biga 6 chili di acqua 10 chili di farina 2,5% di sale La mia domanda è: se voglio un'80% di idratazione, non dovrei aggiungere 11 chili di acqua il giorno successivo invece di 6 chili di acqua? Grazie!
ciao e grazie di aver scritto. Io sono solo la persona che ha realizzato il video però lui al minuto 3:50 lo dice chiaramente: se avete messo 10 kg di acqua il secondo giorno ne aggiungete 6 kg , totale quindi 16, come giustamente hai detto tu. Insomma io credo che dobbiamo tenere conto di questo, devono essere 16 kg. Posso aggiungere una domanda, sicuro che lui ha messo 6 chili di acqua il secondo giorno? grazie ancora, un saluto
شكرا على الترجمة🌹 أنا مقيم في تركيا وأنا سوري أعيش في تركيا وأصنع المعجنات التركية ومتقن لعملي ، نصنع poğaça , tereyağlı simit , ankara simit , kete , هل بإمكانك مساعدتي لأحصل على فرصة عمل في إيطاليا
doing things softly avoiding thermal shock as far as I know yes but I'm just the person who made the video I still hope that the pizza chef wants to confirm this by reading the comment
As traditional, laborious and beautiful as this Biga Dough is, I don't think it results in a "better" or more flavorful Dough as a Direct Dough. I also don't think "official" Neapolitan pizza dough has olive oil as an ingredient ✌️
This is a very interesting observation. However, I have also seen other Neapolitan pizza makers who use a little olive oil, both directly and indirectly. I'm just the person who shot the video but I think that obviously the choice of biga is for contemporary pizza with a slightly more pronounced edge and high hydration. They are schools of thought. Thanks for writing
@@Romafood Thanks for get back to me. It's all good, but yes, that's my observation. I'm not sure what you mean by "edge", but I'll presume it means a bit more fermentation, which is good, but can also be accomplished with a more direct method. I think things like Biga & Polish were traditionally used to retard yeast activity in the days when refrigeration wasn't an option.
Olá, sinto muito, mas fui eu quem fez o vídeo, ainda espero que o pizzaiolo leia seu comentário De qualquer forma, vi que cada um faz do seu jeito, então realmente não pude ajudá-lo, sinto muito O que posso te dizer é que continue assistindo o canal Porque aos poucos você aprende um pouco com cada um desses bons artesãos de pizza mesmo que cada um tenha seu jeito de fazer a massa
Sono giapponese e ci sono catene di pizzerie in Giappone, ma c'è qualcosa di diverso in loro e hanno un aspetto e un sapore un po' disordinati! Dopotutto, non puoi battere l'autentica Simple Margherita.
Espero que o pizzaiolo leia seu comentário para poder responder Me desculpe, sou apenas a pessoa que fez o vídeo No entanto, use legendas Lembre-se durante o vídeo
Γεια σου μαέστρο πολύ καλή δουλειά 😮.μαεστρο σε πόση θερμοκρασία κλείνεις το ζυμάρι ! Το κλείνεις στους 18 βαθμούς η στους 20 βαθμούς δεν το κατάλαβα !!!!!
Why is the type of flour used not disclosed? This shouldn’t be a secrete as I use the Manatoba flour for the first flour which has a high percentage of protein followed by a lower protein contents gif the second flour used. Caputo is one well known flour used globally. There’s room for confusion when finishing off the dough mix especially the second amount of flour added not mentioned and the water the chef adds at the end is not been made clear either. I’m well aware your the person that shot the video and I don’t expect you to know all questions asked. Pizza ended perfect regardless.
hi, I know, sometimes they calmly say all the information, sometimes the director or the owners don't want to say some things. It was the case of the flour.... this explains some very close-up images that I had to fix in editing! Patience, let's be satisfied. However, I remember a total of 16 kilos of water. 80% hydration therefore very high. Hello and thanks
@@Romafood all good we got there in the end and please understand I do follow many other Napolitane Pizza Chefs on You Tube and some make them selves more clear then others and that makes a huge difference in how your pizza turns out at home. it would be a good idea if you wrote and pasted the ingredients required both before and after closing the impasto in your script.
@@ZeusGalaxy9 I'll try even if I'm a bit lazy, it already takes me too long to edit! anyway thanks for the advice. By the way, I'd like to take this opportunity to ask you something: there are some videos similar to this one in which they prepare the dough but they don't say anything, nor write anything, you just see the preparation and that's it, what do you think of these videos? Thank you
@@ZeusGalaxy9 However, I must also add that I translate everything he says, even if I then make these videos thinking more of a story of the daily life of these artisans, not really like a classic tutorial. This is perhaps where the misunderstanding lies. I want to give an authentic and genuine flavor to these videos.
@@Romafood regarding other videos if they are clear and transparent I will watch them and take note to improve my Napoletana pizza recipe. When things get complicated and one does not understand we’ll just move on to another Pizza chef presenter. It’s more enjoyable for the audience when a presenter makes themselves clear. After all we are all watching to improve our recipe and learn simpler methods.
This Chef isn’t selfish! He shared his recipe with the world and he’s confident in his work and his team! I loved watching every second of the video. Thanks to the Chef & the Channel owner who works hard to film and edit the videos. All appreciated 👍🏻. May I ask what w rating are both flours? Thanks.
Thank you so much i think pizza is more science than secret 😉
Браво!!! Благодарю!!! Мастер- Шеф просто и великолепно обьяснил и показал!!! Брависсимо и благодарность всей команде Пиццеол!!!!! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂😂😂😂 Очень вкусно смотреть... Но приехать и посетить Вас нет никакой возможности... Я инвалид.
Thank you, I like Pizza 🍕
I like Italy and Italian people
Thank you so much! 😄😊👋
Bravo to the chef! Humble Professional Kind and Sincere!
Excellent tutorial :) No Stress Biga. High hydration contemporary pizza at its finest! Nice areal views!
Thank you so much for appreciating my dear friend😀
Una joya, gracias maestro por compartir! Un abrazo desde Argentina
You can see the pride in their art. Beautiful!
I will have this good pizza chef read your wonderful sentence. Truly beautiful words. Best regards from the person who made the video.
Wow this pizza looks so good and delicious! thanks for sharing your recipe...
Thank you so much!
Complimenti!!!! il prodotto ha mantenuto la forma , anche se non sono fun delle pizze con il cornicione cosi pronunciato.
Muy budna la explicacion y la masa,hecha con el alma,bendiciones,desde Argentina!!!
Muchas gracias por tus amables palabras. Solo soy la persona que grabó el video, pero haré que este pizzero lea tu comentario la próxima vez que lo vea. Mientras tanto, te envío un abrazo a ti y a tu maravillosa tierra.
Complimenti per questo contenuti interessanti. Portane di più e più spesso per favore 🎉
ok grazie di seguire il canale
Que bueno, menuda explicación la mejor que he visto ❤
Bravo/Bravi tutto perfetto just perfect your explanation fantastic. I'm Italian grew up in Australia but understand perfectly but slowly step by step. Anyway tutto ok. Great job. Italians do best. I just want one of your pizzas looks delicious. Ciao❤
Grazie! Thank you so much!! un caro abbraccio da Roma 😄🇮🇹👋
delicious pizza id like to try!!
Thank you so much for appreciating my friend
@@Romafoodlong time see thank you!!
bravissimi complimenti
saranno contenti di leggere i tuoi complimenti , grazie
@@Romafood انا من العراق كم اتمنى ان اتذوق البيتزا الايطاليا تحياتي لك
The dough looked so nice and smooth, bet it smelled good too!
absolutely true! this Neapolitan pizza chef is already a master! 😄👋
que maravilla todo, el proceso, el restaurante, el lugar ....fantástico. Saludos desde Argentina 🔵⬜🔵
Complimenti per le riprese sempre eccellenti
grazie mille!
Bravo meilleur pâte et surtout meilleur protocole un vrai chef bravo
Love you and your dough recipe. Thank you. Wich farina do you use? Caputo?
Looks to be great recipe, but if you could post the ingredients weights it would be even better.
Che meraviglie❤️🇮🇹
grazie mille di aver apprezzato, torna quando vuoi sul canale
Awesome and informative. Would love to eat there.
thank you so much!😄👋
Bravi uagliooo!!❤😂🎉
Ciao e complimenti per il tuo lavoro, vorrei chiedere come mai metti lo 0,1% di lievito nella biga e non l`1% come nel metodo classico?
Thank you soooo much for this video! You are helping a lot of people! Hello from Mexico! 🇲🇽🇭🇷
For me, who created this video, this is a great satisfaction and even the pizza chef will be happy. Best regards to you and your beautiful country
Bellissimo
Hi. From Russia. Super pizza. I want taste it.❤
Looks delicious!
Thank you so much for appreciating my friend 😀
@@Romafood best wishes! 👍🇬🇧🤝
Che buono❤
Love that pizza oven
Felicidades...👏🏽👏🏽👏🏽
buon laboro ragazzi
COMO QUIERO VOLVER A ITALIA TIERRA DE MIS ANTEPASADOS
Gracias, un abrazo cariñoso y saludos desde Italia, ven cuando quieras. Saludos de la persona que grabó el vídeo.
Bonjour merci
very nice pizza！❤ Chef, are you using fresh yeast？
yes he use fresh yeast.Thank you so much for appreciating these good Artisan pizza chefs, a warm greeting from the person who shot the video and come back whenever you want on the Roma food channel
❤❤❤bravo
😄👍
Bravi sono molto orgoglioso
grazie di aver apprezzato
Amazing food...❤❤❤❤❤❤
TOP VIDEO
Parabéns!!! Amigo, depois das 24 horas na geladeira, quanto tempo depois de tirar da geladeira para começar a fazer as pizzas, obrigado
With this dough you don't need to wait after taking it out of the fridge, you can use it directly cold :)
buona fortuna.❤
grazie a te di aver apprezzato questo bravo artigiano. Torna quando vuoi sul mio canale Roma food
Questo ragazzo è una forza , complimenti per la passione che ha
You are making me hungry...
😀👍
Nice job !!!what kind of flour did you use for the recipe?
Hi, thanks for writing. I'm sorry but the pizza chef and the management of this pizzeria didn't want to let people know about this. I'm so sorry. Let's be satisfied with what we could see.
Good
Top video
grazie!
Bravissimo. Una domanda, il prefermento posso lasciarlo riposare anche nel frigorifero per lo stesso tempo indicato?
Si , si chiama biga a freddo!
@@giuseppepadula7735 molte grazie
Tutto perfetto l'unica cosa che non ho capito quando metti la biga in cella di lievitazione a 18° per 16 ore la biga dopo essere impastata due minuti la lasci a temperatura ambiente quanto tempo prima di metterla in cella? Comunque complimenti, spettacolo
Ciao la biga va messa subito in fermabiga...io l'ho fatt riposare 16 h perchè i parametri della farina mi davano quei tempi li...a seconda dei carboidrati e la forza puoi aumentare o diminuire la tempistica consiglio che ti do guarda sempre prima i parametri della farina che utilizzi e poi decidi la gestione
vedo che è proprio Antonio che ti ha risposto! 👍 comunque grazie Domenico di aver apprezzato e di aver scritto
Gran video…Antonio con gran humildad y muy detallado para explicar…Gracias a Antonio,saludos desde Chile 🇨🇱✌🏻ojalá acepte mi solicitud…
E se tutti sapessero quanto lavoro ci sta dietro una pizza😮.....bravi!!!!!
@@beas.3525 proprio vero!! grazie cara 😄👋
Que apetisanteee .!!😊
Forte e chiaro .. Bravo
grazie mille di aver apprezzato questo pizzaiolo👍
Questo ristorante è molto buono.peccato è lontano da me...spero che ci vado nel futuro❤
spero ci andrai, è un ottimo posto, grazie per aver apprezzato
Quanto lavoro dietro una pizza.Bravi verrò a trovarvi
ottima scelta, grazie a te di aver apprezzato questi bravi artigiani 👍
@@RomafoodMolto gustoso 🤤😋🍕Tutto è andato alla grande.
Hey big chef
So water hydration is 65% or 75% ?
👏👏👏👏👏👏
😄👍👋
Bella pescata....complimenti....ma quanti Km hai fatto per mettere i pesci nel secchio....😂👍👋
Io che sono pizzaiolo nel DNA,(nel senso che studio e faccio corsi e pizza a casa con un miliardo di attrezzature,ma non ho una pizzeria😂😂 e ho studiato, farine ,W addirittura la composizione dell acqua😂😂ho comprato un filtro apposta per l'acqua per impastare 😏😏😏🤙🤙)questo video mi ha messo il fuoco addosso, per la pizza perfetta, direi che per me e i miei gusti ovviamente, è il 97% poi c'è un 3 che manca 😏😏😏🍕🍕ma video meraviglioso,fino al disco senza pomodoro 😂😂, però 😋😋😋😌😌🥇🏆mi ha fatto venire voglia di impastare, video già nella cartella privata "pizza perfetta"😂😂😂💪💪😍😍 bisogna inventare lemoji con le pizze al posto dei 2 cuori 😏😏😁😁
Răspunde-mi te rog: ce făină folosiți când întindeți pasta de pizza înainte de a o umple cu roșii, mozzarella etc?
Mulțumesc tare mult , anticipat!❤
C'è portogallo turchia sul 3 a 0
vuoi non rivedere il video?😂😂😂
😌🍕😋🤙🥇💪
Ciao hai detto l’importante è che fermenta ma il lievito ce ne vogliono 100 g non 10 buona giornata❤
ciao e grazie di aver scritto io sono solamente la persona che ha realizzato il video però che io sappia non esiste una regola scolpita nella pietra per fortuna quindi non credo che si debba generalizzare, che io sappia infatti dipende dal tipo di farina dalla temperatura a cui si lascia l'impasto e dipende anche da quante ore si lascia maturare. Un caro saluto
Si ma hai detto che lo lasci 16 ore . Se non vuoi dire la ricetta non importa ma ormai lo sanno tutti che si usa l'1% di lievito
la biga giorilli e'standard 1%. poi si usa lievito nel rinfresco se si vuole. comunque l impasto nel video e' troppo teso e lo si vede dalle pizze che sono piccole e tutte diverse.
After introduce salt, how long at the second stage it works?
Maestro ,bravissimo e grazie
I have a question, do you use the Mozzarella that swims in the salt fluid or do you use the dry form of fior di latte? Because even when you squeeze the wet mozzarella my pizza has to much water on top.
He'll 100% use the dry fior di latte. I have the same problem as you. It's very hard to get the dry stuff in my country
Grazie del video. Visto il video, sono curioso riguardo al tasso di umidità dell'aiuto, siete intorno al 70 percento?
Sehr gut 👍 lecker
Vielen Dank für die Wertschätzung dieses jungen Pizzabäckers. Kommen Sie jederzeit auf meinen Kanal zurück
Complimenti buone pizze👏👏👏👏👏
grazie di aver apprezzato!
Complimenti. Si possono sapere le farine che avete utilizzato? Grazie
Grazie di aver apprezzato questo bravo artigiano! Purtroppo però devo dirti che hanno preferito non dirlo... accontentiamoci di quello che ci hanno mostrato 😄👍
Capisco.....grazie lo stesso
vedendo la confezione e che la utilizzo dovrebbe essere napoletana 5 stagioni avpn
Quindi una farina di media forza.....grazie
@@andreaciavatta2339 e una w300 13 di proteine
I did not understand the translation well. What is the total amount of water in this recipe? In the first stage, 5 kg, and in the second stage, 5 or 6 kg? Is the total 10 or 11 kg of water?
Estoy igual , entendí que eran 10kg de agua , pero l harina no l coloco toda al inicio ? Los 10kg ?
Hallo aus Deutschland,
ich finde das Video super und es erklärt eigentlich alles gut.. Aber eine Frage hätte ich dennoch: Welche Hydrierung haben Sie insgesamt? Also wieviel Liter Wasser benutzen Sie auf 20 Kg Mehl? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße aus Thüringen, Yvonne
Hallo und danke fürs Schreiben. Ich bin die Person, die das Video gemacht hat, aber ich erinnere mich, dass es 16 Kilo Wasser waren, ich erinnere mich, dass es eine hohe Flüssigkeitszufuhr war, 80 %, sagte er mir
Vielen Dank
What kind of flour are u using for such dough hydration?
Thank you for appreciating the video. I'm just a person who shot the video and I remember that this pizza chef in this video preferred not to say the brand of the flour so I'm sorry but it was probably just a type 0 flour.
👍 ❤굿
😄
Я упаду в голодный обморок, пока буду готовить сам...
Lievito fresco o lievito secco?
Fresco, siempre
Para medio kilo cuánto es los ingredientes? Sólo quiero dos o tres pizzas
Where do you keep the balls after 24h cold fermentation ? Still in fridge or you keep it in temp ambiente ?
Hi, I'm the person who made the video but I can tell you that from what I understand after these additional 24 hours in the refrigerator they simply keep them out a little for that little time before being cooked so they keep them at room temperature before being used so after a while
Pizza yg lezat❤
Terima kasih banyak telah mengapresiasi
Che farina hai usato per la biga e per il rinfresco? W? Proteine Marca?
Ciao e grazie di aver scritto. Purtroppo alcune cose hanno preferito non dirle. Accontentiamoci! Un saluto dalla persona che ha realizzato il video
@@Romafood non si puo' dire che farina usi? Ok 😆
Date le ricette senza s
Dire che tipo di farina si usa meglio non dare la ricetta e il metodo. Senti a me
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
😄🙏👋
Masya Alloh 👍🏻
😋😋
Ciao, complimenti! Una domanda: la biga sono 10 kg di farina con 10gr lievito e 5 kg di acqua. Quando la finisci aggiungi ancora 10 gr di lievito, quanta farina e quanta acqua? Grazie
si hai ragione non si capisce perfettamente. Spero che il pizzaiolo legga e ti risponda perchè io sono solo la persona che ha realizzato il video però mi sembra che all'inizio aveva messo 5 kg di farina, quindi quando la chiude ne mette altre 5. Insomma 10 kg di farina in tutto. Idratazione all'80% se non sbaglio quindi altri 5 litri e poi altri 3 litri. Scusa non ricordo perfettamente comunque dovrebbe essere questo. un saluto
@@Romafood grazie per avermi risposto. in realta inizia con 10, alla fine parla di aggiungere ancora 6 litri di acqua... insomma sarò io ma non capisco! 🙂 grazie!
@@stefanosacchi9234 è vero forse c'è stata un po' di confusione... non ricordo perfettamente.... comunque alle volte è anche colpa mia nel montaggio del video :) Mettiamoci anche che quando "rompo le scatole" a questi artigiani, loro nemmeno hanno mai fatto una cosa del genere, cioè non hanno mai spiegato a nessuno quello che fanno... non è facile quindi anche per loro... Insomma vabbe 😅
Se for para colocar na geladeira quanto tempo final no descanso da massa???? Pois na temperatura ambiente 16 horas a 18 graus.
Olá, sinto muito, mas fui eu quem fez o vídeo, ainda espero que o pizzaiolo leia seu comentário De qualquer forma, vi que cada um faz do seu jeito, então realmente não pude ajudá-lo, sinto muito O que posso te dizer é que continue assistindo o canal Porque aos poucos você aprende um pouco com cada um desses bons artesãos de pizza mesmo que cada um tenha seu jeito de fazer a massa
Roma Foods do you have a video with one of these chefs showing how to make the pomodoro?
It will be one of the the next videos 😅 They are not very agree but i will 👍👋
Che farina usa?
Mi dispiace ma in questo caso la direzione della pizzeria ha preferito non dirlo! a volte bisogna accontentarsi di quello che vogliono condividere 😅
salut dans les video pour preparatıon des pate a pizza essayez de mettre exactement les ingredient parce que a la fın on sais pas combıen de litre il a mis d’eau 😢
16 litres in total
20kg flour
That is 80% Hydration
He failed to disclose the time for the second stage speed on the mixer
Grazie per il tuo video. Avevo una domanda riguardo alla proporzione che hai fatto nel tuo video. Hai specificato che la tua biga è...
BIGA
10 chili di farina
5 chili di acqua
10 grammi di lievito
Il giorno successivo hai aggiunto nel mixer dell'impasto:
Biga
6 chili di acqua
10 chili di farina
2,5% di sale
La mia domanda è: se voglio un'80% di idratazione, non dovrei aggiungere 11 chili di acqua il giorno successivo invece di 6 chili di acqua? Grazie!
ciao e grazie di aver scritto. Io sono solo la persona che ha realizzato il video però lui al minuto 3:50 lo dice chiaramente: se avete messo 10 kg di acqua il secondo giorno ne aggiungete 6 kg , totale quindi 16, come giustamente hai detto tu. Insomma io credo che dobbiamo tenere conto di questo, devono essere 16 kg. Posso aggiungere una domanda, sicuro che lui ha messo 6 chili di acqua il secondo giorno? grazie ancora, un saluto
شكرا على الترجمة🌹
أنا مقيم في تركيا وأنا سوري أعيش في تركيا وأصنع المعجنات التركية ومتقن لعملي ، نصنع poğaça , tereyağlı simit , ankara simit , kete ,
هل بإمكانك مساعدتي لأحصل على فرصة عمل في إيطاليا
Can I preservation the dough in the deep freeze? Can you answer my question please ?😊
doing things softly avoiding thermal shock as far as I know yes but I'm just the person who made the video I still hope that the pizza chef wants to confirm this by reading the comment
@@Romafood thank you very much .
recepie for home oven for 2 pizzas ?
you're right I know, I have to make a video, thanks
Un saluto a Babacar!
As traditional, laborious and beautiful as this Biga Dough is, I don't think it results in a "better" or more flavorful Dough as a Direct Dough. I also don't think "official" Neapolitan pizza dough has olive oil as an ingredient ✌️
This is a very interesting observation. However, I have also seen other Neapolitan pizza makers who use a little olive oil, both directly and indirectly. I'm just the person who shot the video but I think that obviously the choice of biga is for contemporary pizza with a slightly more pronounced edge and high hydration. They are schools of thought. Thanks for writing
@@Romafood Thanks for get back to me. It's all good, but yes, that's my observation. I'm not sure what you mean by "edge", but I'll presume it means a bit more fermentation, which is good, but can also be accomplished with a more direct method. I think things like Biga & Polish were traditionally used to retard yeast activity in the days when refrigeration wasn't an option.
A che parte di roma vi trovate?
Loro sono di fianco a Corso Francia altezza tangenziale, comunque in descrizione c'è il link a google maps
Se for para geladeira em lugar da temperatura ambiente , quanto tempo na geladeira,???
Olá, sinto muito, mas fui eu quem fez o vídeo, ainda espero que o pizzaiolo leia seu comentário De qualquer forma, vi que cada um faz do seu jeito, então realmente não pude ajudá-lo, sinto muito O que posso te dizer é que continue assistindo o canal Porque aos poucos você aprende um pouco com cada um desses bons artesãos de pizza mesmo que cada um tenha seu jeito de fazer a massa
Io uso il lievito secco della marca Chef. Quanto lievito secco per 2500 g di farina? e quanta acqua? tempo di lievitazione dell'impasto?
Quindi quanti litri di acqua sono dopo che fai la biga?
Sono giapponese e ci sono catene di pizzerie in Giappone, ma c'è qualcosa di diverso in loro e hanno un aspetto e un sapore un po' disordinati! Dopotutto, non puoi battere l'autentica Simple Margherita.
Wajah mu good looking mas, klo di indonesia kamu pasti jd artis ibu kota, apalagi bertalenta wow luarbiasa masya Allah 😂😊
Pizza and wood powered oven go together. Anything else is an imitation...
Quanto tempo bate a massa??
Espero que o pizzaiolo leia seu comentário para poder responder Me desculpe, sou apenas a pessoa que fez o vídeo No entanto, use legendas Lembre-se durante o vídeo
A segunda parte que adiciona farinha, quanto adiciona ?
Γεια σου μαέστρο πολύ καλή δουλειά 😮.μαεστρο σε πόση θερμοκρασία κλείνεις το ζυμάρι ! Το κλείνεις στους 18 βαθμούς η στους 20 βαθμούς δεν το κατάλαβα !!!!!
Why is the type of flour used not disclosed? This shouldn’t be a secrete as I use the Manatoba flour for the first flour which has a high percentage of protein followed by a lower protein contents gif the second flour used. Caputo is one well known flour used globally.
There’s room for confusion when finishing off the dough mix especially the second amount of flour added not mentioned and the water the chef adds at the end is not been made clear either.
I’m well aware your the person that shot the video and I don’t expect you to know all questions asked.
Pizza ended perfect regardless.
hi, I know, sometimes they calmly say all the information, sometimes the director or the owners don't want to say some things. It was the case of the flour.... this explains some very close-up images that I had to fix in editing! Patience, let's be satisfied. However, I remember a total of 16 kilos of water. 80% hydration therefore very high. Hello and thanks
@@Romafood all good we got there in the end and please understand I do follow many other Napolitane Pizza Chefs on You Tube and some make them selves more clear then others and that makes a huge difference in how your pizza turns out at home. it would be a good idea if you wrote and pasted the ingredients required both before and after closing the impasto in your script.
@@ZeusGalaxy9 I'll try even if I'm a bit lazy, it already takes me too long to edit! anyway thanks for the advice. By the way, I'd like to take this opportunity to ask you something: there are some videos similar to this one in which they prepare the dough but they don't say anything, nor write anything, you just see the preparation and that's it, what do you think of these videos? Thank you
@@ZeusGalaxy9 However, I must also add that I translate everything he says, even if I then make these videos thinking more of a story of the daily life of these artisans, not really like a classic tutorial. This is perhaps where the misunderstanding lies. I want to give an authentic and genuine flavor to these videos.
@@Romafood regarding other videos if they are clear and transparent I will watch them and take note to improve my Napoletana pizza recipe. When things get complicated and one does not understand we’ll just move on to another Pizza chef presenter. It’s more enjoyable for the audience when a presenter makes themselves clear. After all we are all watching to improve our recipe and learn simpler methods.