Zum Mehltyp: Das Getreidekorn besteht hauptsäachlich aus Mehlkörper, Keimling, Schale. Der Mehltype gibt an wie viel Mineralstoffe im Mehl sind. Die Mineralstoffe im Mehl stammen aus Keimling und Schale. Der Mehltype gibt also an wieviel Schale und Keimling im Mehl gelandet sind (Ausmahlungsgrad). Niedrige Nummer (Type405) bedeutet quasi nur Mehlkörper. Ca. 50-60% des Getreides werden für das Mehl verwendet. Hohe Zahlen (Type 1050) bedeuten mehr Keimling und Schale, also ca. 83% des Getreides, landen im Mehl. Bei Vollkornmehlen laden ca. 98% des Getreides im Mehl. Mehl mit höheren Ausmahlungsgrad ist dunkler und reicher an Vitaminen und Mineralstoffen. Kleben tut vor allem die Stärke aus dem Mehlgrundkörper, weshalb die Klebeeigenschaften mit höheren Ausmahlungsgrad abnehmen. Der Keimling und die Schale enthalten Öle die durch Luftkontakt ranzig werden, was für eine kürzere Haltbarkeit des Mehls an Luft führt, aber euer verschweißtes Lagern sollte da Abhilfe schaffen.
Zum Mehltyp: Das Getreidekorn besteht hauptsäachlich aus Mehlkörper, Keimling, Schale. Der Mehltype gibt an wie viel Mineralstoffe im Mehl sind. Die Mineralstoffe im Mehl stammen aus Keimling und Schale. Der Mehltype gibt also an wieviel Schale und Keimling im Mehl gelandet sind (Ausmahlungsgrad). Niedrige Nummer (Type405) bedeutet quasi nur Mehlkörper. Ca. 50-60% des Getreides werden für das Mehl verwendet. Hohe Zahlen (Type 1050) bedeuten mehr Keimling und Schale, also ca. 83% des Getreides, landen im Mehl. Bei Vollkornmehlen laden ca. 98% des Getreides im Mehl. Mehl mit höheren Ausmahlungsgrad ist dunkler und reicher an Vitaminen und Mineralstoffen. Kleben tut vor allem die Stärke aus dem Mehlgrundkörper, weshalb die Klebeeigenschaften mit höheren Ausmahlungsgrad abnehmen.
Der Keimling und die Schale enthalten Öle die durch Luftkontakt ranzig werden, was für eine kürzere Haltbarkeit des Mehls an Luft führt, aber euer verschweißtes Lagern sollte da Abhilfe schaffen.
Vielen Dank, man lernt nie aus